Taimeõli, lõhnatu. Kuidas valida päevalilleõli? Õli ekstraheerimise protsess

Päevalilleõli- populaarne toode, mis on toidus iga päev, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks, on universaalne nahahooldustoode ja aitab isegi teatud haiguste ravis. Põhimõtteliselt eelistavad inimesed seda - see on nii eelarvesõbralik kui ka paljudele juba tuttav.

Vähesed inimesed mõtlevad toote kvaliteedile, valides ainult selle järgi välised omadused ja sildistada. Kas on tõesti hea, kui originaalpudelis on täiesti läbipaistev õli ja mis on peidus “100% looduslikkuse” taga, räägime teile selles artiklis.

Päevalilleõli keemiline koostis ja toiteväärtus

Looduslikul toores tootel on järgmine koostis (keskmised väärtused):

Samuti sisaldab koostis vähesel määral D-, K-vitamiini, karoteene, taimseid süsivesikuid, valguaineid, lima, vahasid, parkaineid ja inuliini.

Päevalilleõli koostis varieerub sõltuvalt piirkonnast ja päevalille kasvutingimustest, mitte alati parem pool. Taimi saab töödelda insektitsiidide ja pestitsiididega, mis satuvad ka seemnetesse. Õli koostis, sealhulgas keemiliselt agressiivsete ainete jääksisaldus, on reguleeritud GOST-iga.

Toote kasulikud omadused

Päevalilleõli kasulikud omadused on tänapäeval hästi teada. See on toode, mille seeduvus on kõrge, kuni 95-98%. Positiivne mõju kehale on tingitud koostisest:

• fosfolipiidid parandada närvikoe ja aju rakkude talitlust, kaitsta ateroskleroosi tekke eest, osaleda rakumembraanide ehituses;
• tokoferool (vit. E) on võimas antioksüdant, normaliseerib ainevahetust, aitab säilitada noorust, on kasvajavastase toimega ja parandab immuunsust. Päevalilleõli on tokoferoolisisalduse poolest rikkam;
• D-vitamiini vastutab luude ja naha hea seisundi eest;
• vitamiin K osaleb vere viskoossuse normaliseerimises, hoiab ära sisemise verejooksu;
• küllastumata rasvhapped (Omega-6 ja Omega-9) osalevad otseselt maksa, veresoonte ja närvisüsteemi õiges toimimises, normaliseerivad vere lipoproteiinide spektrit ja takistavad ateroskleroosi teket. Nad suurendavad immuunsust, omavad kantserogeenset ja antioksüdantset toimet. Osalege hormonaalse taseme normaliseerimisel.
• beeta karoteen avaldab positiivset mõju kasvuprotsessidele, immuunsuse seisundile ja parandab nägemist.

Kokkuvõtteks olgu öeldud, et tarbimisnorme järgides aitab tõeline kvaliteetne toode võidelda ateroskleroosi ja selle tüsistustega (infarkt, insult), parandab kesknärvisüsteemi tööd ja tõstab keskendumisvõimet, aeglustab enneaegse vananemise protsessi. , parandab juuste ja naha seisundit ning mõjub soodsalt töö endokriin- ja urogenitaalsüsteemile, omab antiarütmilist ja kardioprotektiivset toimet, avaldab positiivset mõju seedetrakti limaskesta seisundile ning seda kasutatakse kõhukinnisuse korral (1 spl õli tühi kõht).

Päevalilleõli tüübid

See toode saadakse päevalilleseemnetest erinevate tehnoloogiate abil. Igaüks neist põhineb sarnasel protsessil:

• õliseemne päevalilleseemnete puhastamine kestadest mehaaniliselt;
• tuumade töötlemine kuivatites: purustamine tselluloosiks;
• päevalilleõli pressimine: viljaliha läbi pressimine ja esimese pressitud toote saamine;
• järelejäänud massi, mis võib sisaldada kuni 30% toodet, töötlemine ekstraheerimistsehhis.

Seejärel töödeldakse õli (puhastamine ja rafineerimine): tsentrifuugimine, settimine, hüdratiseerimine, filtreerimine, pleegitamine, desodoreerimine ja külmutamine. Ja kõik need protsessid mõjutavad lõpptoote kvaliteeti. Päevalilleõli tootmine on reguleeritud seadusega: on olemas GOST 1129-2013, milles on selgelt määratletud kemikaalide standardkogus, organoleptilised näitajad, füüsikalised ja keemilised omadused jm, millega toote kvaliteet standarditakse.

Seal on 5 tüüpi õli. Need on märgitud etiketile. Poes toodet uurides saab juba teha järelduse selle kvaliteedi, koostise ja mõju kohta organismile.

Toores rafineerimata

See on esmapressitud toode, mida ainult filtreeritakse. Seda peetakse kõige kasulikumaks: minimaalsed tootmisetapid võimaldavad teil säilitada maksimaalselt kasulikke aineid.

• plussid: meeldiva loomuliku maitsega, intensiivse kollase värvusega. Rafineerimata õlis võite arvestada fosfolipiidide, vitamiinide, karoteeni ja rasvhapete olemasoluga.
• Miinused: Kuid see muutub kiiresti kibedaks ja tuhmub, seega on sellel lühike säilivusaeg.

Neid on 3 tüüpi: kõrgeim, esimene ja teine ​​klass. Toornafta saadakse kolmel viisil – kuum- ja külmpressimine ning ekstraheerimine:

• Külmpressitud võimaldab saada kõrgeima kvaliteediga, kuid kallist toodet (koogi sisse jääb kuni 20-30% õlist).
• Kuumpressimine hõlmab kõrge temperatuuri kasutamist: protsess kiireneb ja õli väljub rohkem.
• Ekstraheerimine. Ekstraheerimise käigus segatakse "alaekstraheeritud" õliga taimne tooraine (kook) lahustiga ja õli viiakse täielikult üle orgaanilisse lahustisse, milleks on bensiin või heksaan. Järgmiseks segu eraldatakse – seda protsessi nimetatakse destilleerimiseks, mille käigus eraldatakse õli lahustist. See on juba end tõestanud tehnoloogia ja me kiirustame lugejaid rahustama – õlis ei ole bensiinijääke! Tehnoloogiast saad lähemalt lugeda toiduainete tootmise juhenditest.

Kõik järgnevad puhastus- ja töötlemisprotsessid ei ole muud kui toote nõutava esitusviisi ja säilivusaja viimine.

Hüdreeritud

Toode, mis lisaks mehaanilisele puhastamisele läbib hüdratatsiooniprotsessi: õli lastakse läbi kuumutatult kuni 60°C kuum vesi peene dispersiooni kujul (70 °C). Selle protsessi käigus sadestuvad valgu- ja limafraktsioonid. Pärast töötlemist on õlil vähem väljendunud lõhn ja maitse, see muutub heledamaks, ilma hägususe ja seteteta.

Samuti eristavad nad toote kõrgeimat, esimest ja teist klassi, sarnaselt rafineerimata.

Neutraliseeritud ja rafineeritud

Toode puhastatakse täielikult lisanditest, samuti vabadest rasvhapetest, fosfolipiididest, kasutades leeliseid ja happeid. Õli omandab optimaalsed välistarbija omadused, kuid kaotab oma tüüpilise aroomi ja maitse ning kasulikud komponendid. Seda kasutatakse praadimiseks, hautamiseks ja friteerimiseks, samuti keedurasvade ja margariinide tootmiseks.

Rafineeritud desodoreeritud

See saadakse rafineerimisel ja seejärel vaakumis veeauruga kokkupuutel. Töötlemise käigus jääb toode ilma aromaatsetest ainetest, mis lühendavad selle säilivusaega.

• Kaubamärk "D" näitab, et toode sobib dieet- ja imikutoiduks,
• Kaubamärk "P"" - teistele elanikkonnarühmadele.

Rafineeritud desodoreeritud külmutatud päevalilleõli

Õli külmutamine eemaldab vahakujulised ained (mis põhjustavad külmades tingimustes hägusust ja rikuvad esitlust) ja pikendavad veelgi säilivusaega. Tegelikult pole sellel tootel maitset, lõhna ega kasulikke aineid ning see on midagi muud kui triglütseriidide segu.

Kuidas valida parim päevalilleõli

Kõige kasulikum– keskkonnasõbralikes tingimustes kasvatatud kvaliteetsetest päevalilleseemnetest külmpressimisel saadud toores neitsiõli, mida müüakse klaasnõus. Sellel on lühike säilivusaeg, kui seda ei säilitata, muutub see häguseks ja rääsub. Lisaks toodab õli rääsunud kantserogeene, mis on tervisele ohtlikud.

See toode sisaldab kõiki kasulikke aineid ning sobib ideaalselt salatikastmeks ja lisandiks. Kuid kindlasti ei tohiks sellega praadida: keedes hakkab see vahutama, suitsema ja eraldama kantserogeenseid aineid, mis satuvad toidu sisse ja koos sellega ka inimkehasse. Jah, sissetulev kantserogeen ei pruugi tingimata vähki põhjustada. Kuid kantserogeenide regulaarne tarbimine (ja mitte ainult toidust) viib nende kuhjumiseni kehas ja varem või hiljem võib juhuslik mõju toimida!

Tekib mõistlik küsimus: kust seda leida ja kuidas valida head rafineerimata õli?

Tänapäeval saab selliseid tooteid osta väikestes kaupades talud, kauplused tervisliku toitumise ja tootjatelt, kes toodavad keskkonnasõbralikke tooteid. Loomulikult peavad kõik tootjad omama load, järgima rangelt tehnoloogiat ja teostama tootmiskontrolli: kontrollima kindlaksmääratud ajavahemike järel akrediteeritud laborites õli kvaliteeti ja koostist. Ostjal on õigus nõuda õli kohta dokumente: uuringute akte ja kvaliteedisertifikaati.

Kuidas valida omatehtud päevalilleõli?

Väga raske on rääkida nende õlide kvaliteedist, mida müüakse pudelites või villitakse turgudel. Seal on ainult juhised, millele võite tugineda, kuid peamine garantii, et pudel ei ole võltsitud, on kvaliteedisertifikaat.

Niisiis, omatehtud toode:

• on selgelt väljendunud, rikkaliku aroomi ja seemnete loomuliku maitsega;
• on rikkalikult kollakaskuldne värv, kuid mitte tume;
• tilk õli käte nahal peaks aeglaselt levima;
• toote konteinerist teise anumasse valamisel ei tohiks heli praktiliselt olla;
• Lubame põhja veidi setet.

Peaksite olema ettevaatlik:

• toote ebaloomulik tume värv, maitse ja konsistents,
• suspensiooni olemasolu (hägusus),
• Tugev lõhn,
• Pudeliõli säilivusaeg on vaid 1 kuu – keegi ei saa garanteerida, et müüja on kohusetundlik ja ütleb tegeliku tootmiskuupäeva.

Kui teil on õnn selle leida parim tootja toode, mis teeb oma tööd – ära ostke palju õli, parem tulge turule kaks või kolm korda kuus värskete jaoks. Hoidke ostetud õli ainult külmkapis ja klaasanumates.

Kuidas valida poest head rafineeritud õli?

• Reklaami ei saa pimesi usaldada . Väga sageli manipuleerivad tootjad ostjate meeltega ja kirjutavad siltidele atraktiivseid fraase:
  • "kolesterooli pole" See on juba selge – taimset päritolu toode ei tohi sisaldada kolesterooli;
  • "kangendatud" Kui me räägime rafineerimata, siis väide võib tõele vastata. Kuid mitmekordselt puhastatud (rafineeritud) toode ei saa sisaldada vitamiine ja tõenäoliselt lisatakse sünteetilist vitamiini (kõige sagedamini E);
  • "loomulik". Päevalilleseemnetest valmistatud looduslikud vahendid, s.o. loomulik, mitte kunstlik. Nii rafineeritud kui ka rafineerimata õlid on looduslikud. Nanotehnoloogiaid nafta kunstlikuks sünteesimiseks veel ei ole.

Etiketil võib kirjutada mida iganes – kuid tarbija peaks pöörama tähelepanu mitte esiosale, vaid tagaküljele, kus on märgitud koostis.

• Lugege hoolikalt toote koostist! Sildi esiküljel võib olla kirjas “Päevalill” ja koostis võib sisaldada taimeõlide segu, näiteks rapsiseemneid. See on tootjapoolne kaval, kuid seaduslik nipp: sel juhul on toote nimeks sõna “päevalill”, nagu ka “Kuldne seeme”, “Kubanskoe” jne.
• Eelistage tõestatud, tuntud päevalilleõli tootjaid, kes toodavad oma tooteid vastavalt GOST-ile ja märgistusega "P" või "D".
• Valige pudel, mis asub riiuli tagaosas ja ärge mingil juhul võtke pakendit avatud vitriinidest - õli oksüdeerub valguse käes.
• Lugege hoolikalt väljalaskekuupäeva ja aegumiskuupäeva: kui see hakkab lõppema, ei tohiks te sellist õli osta (ja enamasti müüakse just selliseid tooteid väga ahvatleva hinnaga reklaamtoodetena).

Teemast veidi kaevates märgime, et tervislike eluviiside järgijad ja inimesed, kes tahavad kaua elada, on juba ammu loobunud sellistest toiduvalmistamismeetoditest nagu õlis praadimine ja friteerimine. Seal on spetsiaalne köögiriist, mis võimaldab küpsetada isuäratava koorikuga, kuid ilma õlita.

Kui elu ilma klassikaliselt praetud toodeteta pole võimalik, peate ostma õlid, mis ei muuda nende omadusi ja toote omadusi keetmisel (kvaliteetsed, rafineeritud, desodoreeritud ja külmutatud).

Väga tähtis:

• valage toode külmale praepannile ja kuumutage aeglaselt;
• ärge küpseta kõrgeimal temperatuuril;
• ära küpseta toitu üle (mida krõbedam ja maitsvam koorik, seda ohtlikum on toit tervisele);
• praadimise ajal keera lihatooteid sagedamini ümber - see tagab ühtlase kuumenemise, ilma et tekiks lokaalseid üleküpsenud taskuid kantserogeensete ainetega;
• Laske liigsel õlil tootest välja voolata ja pärast praadimist visake järelejäänud õli ära. Rafineeritud päevalilleõli kahjustab kõige rohkem selle taaskasutamine toitude praadimiseks: iga järgneva kuumutamisega koguneb ohtlikke kantserogeene, mis võivad põhjustada vähi arengut.

Katse

Ühes Habitat sarja saates viidi läbi eksperiment: professionaalne kokk praadis kartulid peale erinevad tüübidõlid: rafineeritud ja rafineerimata päevalill, seesam, rafineerimata oliiv, ghee ja või. Valmistoote ja allesjäänud õlide proove testiti Venemaa Meditsiiniteaduste Akadeemia Toitumisteaduse Instituudi laboris ühe võimsama kantserogeeni – akrüülamiidi – sisalduse suhtes.

Tulemused:

• Kõikides valmistoote proovides oli akrüülamiidi tase 900-1500 mikrogrammi kilogrammi kohta, mis jääb normi piiridesse.
• Kahes proovis oli akrüülamiidi tase tühine:
  • 0,584 milligrammi kilogrammi kohta rafineerimata päevalilleõliga valmistatud tootes,
  • 0,009 milligrammi kilogrammi kohta rafineeritud päevalilleõlis praetud kartulites.

Seega jõuti järeldusele, et parim õli Rafineeritud päevalilleõli kasutatakse toitude praadimiseks.

• Isegi looduslikke taimeõlisid tuleks võtta piiratud koguses. See on kõrge kalorsusega toode, mis suurtes annustes võib provotseerida seedetrakti haiguste teket või ägenemist ja põhjustada kehakaalu tõusu. Õli kontrollimatul kasutamisel, eriti tühja kõhuga, võib tekkida seedetrakti düsfunktsioon (kõhulahtisus).
• Tarbimismäär– umbes 2 supilusikatäit päevas puhtal kujul (kaasa arvatud õli roogades).
• Mitte mingil juhul ei tohi selle tootega oma keha puhastada.. Seda meetodit peavad šarlatanid endiselt parimaks ja ohutumaks, kuid tegelikult toob see kaasa pöördumatud muutused maksa ja sapipõie töös.
• Aegumiskuupäevi ei saa ignoreerida, kuid parem on need kahega jagada. Aja jooksul moodustuvad tootes oksiidid (peroksiidid ja hüdroperoksiidid), mis häirivad ainevahetusprotsesse. Kõik tooted pärast pakendi avamist tuleb ära kasutada 1 kuu jooksul pärast avamist.
• Samuti tuleks järgida säilitustemperatuuri tingimusi., Ärge asetage toodet aknale või kohta, kus on otsene päikesevalgus. Looduslikku rafineerimata õli tuleks hoida ainult klaasanumates ja külmkapis.
• Pilvisus ja setted, mis tekkisid toortootes lubatud säilivusaja jooksul, ei ole märk halvast kvaliteedist. Vahad ja fosfatiidid, kasulikud komponendid, sade. Lihtsalt raputage pudelit.

Päevalilleõli kahjustus

Päevalilleõli annab kehale tugevaima löögi järgmistel juhtudel:

1. Rafineerimata- kui see on aegunud või kasutatakse praadimiseks ja friteerimiseks;
2. Viimistletud– kui see on aegunud või kasutatakse praadimiseks ja friteerimiseks VALESTI – korduvalt ja maksimaalsetel temperatuuridel, mille juures see suitsema hakkab!

Aegunud õli kahju

Aegunud õlides (kui need rääsuvad) tekivad aldehüüdid ja ketoonid.

• Ketoonid- mürgine. Need on ärritava toimega, tungivad läbi naha, osal neist on kantserogeenne ja mutageenne toime.
• Aldehüüdid- on võimelised akumuleeruma organismis, tekitades üldtoksilisi, ärritavaid ja neurotoksilisi toimeid ning mõned on ka kantserogeenid.

• Kõige kasulikum on toores ja rafineerimata õli, kuid seda ei ole võimalik edaspidiseks kasutamiseks osta, kuna Säilivusaeg on piiratud (4-6 kuud).
• Omatehtud õli säilivusaeg on 1 kuu, st. see tuleb ära süüa kohe pärast ostmist.
• Rafineeritud õli võib olla säilitada 12-18 kuud. pärast tootmist(ja nagu praktika näitab, saab seda kauem säilitada ilma välimust üldse muutmata ja mõned inimesed kasutavad seda ära), kuid sellisest õlist pole kasu, kuid kahju on täiesti võimalik.

Miks on taimeõlis praadimine kahjulik?

Rafineeritud õli suitsupunkt on 232°C, rafineerimata 107°C. On lihtne mõista, et õli on saavutanud kindlaksmääratud temperatuurivahemiku: see hakkab suitsema, eritab teravat lõhna, "lõikab" silmi ja ärritab ülemiste hingamisteede limaskesti.

"Kemikaalide" kimbu seas praadides on eriti ohtlikud:

• Akroleiin. Akrüülhappe aldehüüd, mürgine aine, mis ärritab tugevalt hingamisteede ja silmade limaskesti. Tekib kohe, kui õli jõuab suitsemispunkti.
• Akrüülamiid. Akrüülhappe amiid. Toksiin, mis mõjutab maksa, neere ja närvisüsteemi. Tekib tärklist sisaldavates toodetes õlis praadimisel temperatuuril üle 120°C. See paikneb selles väga "maitsvas ja aromaatses" koorikus.
• Rasvhapete polümeerid, heterotsüklilised amiinid ja vabad radikaalid. Tekib põlemis- ja suitsetamisproduktides. Neil on üldine toksiline toime.
• Süsinikku sisaldavad polütsüklilised ained (bensopüreen, koroneen). Tugevad esimese ohuklassi keemilised kantserogeenid, mis tekivad suitsus ja põlevates toodetes.

Kasutamine kosmetoloogias

Looduslikku toodet kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel kuiva naha niisutamiseks. Sellel on taastavad ja pehmendavad omadused ning see aitab taastada nahka pärast pikka külmas viibimist. Tasandab väikseid kortse. Kasutatakse näonaha puhastamiseks – lahustub kiiresti ja eemaldab mustuse.

Kuiva naha niisutamiseks tehke kuumutatud õlist kompressid. Selliste probleemide puhul nagu lõhed jalgadel, kätel ja huultel, samuti nahaärritus, aitab lihtne retsept: võtke 100 ml õli ja 1 pudel farmatseutilist A-vitamiini, segage ja määrige probleemseid nahapiirkondi kaks kuni kolm. korda päevas.

Juuste jaoks kasutatakse seda toitvate ja niisutavate maskide komponendina.

Vastunäidustused ja piirangud

Otsene vastunäidustus toote kasutamisele on individuaalne talumatus – allergia õli- või päevalilleseemnete suhtes.

Piiratud koguses ja ettevaatusega peaksid õli kasutama inimesed, kellel on:

• südame-veresoonkonna süsteemi kroonilised haigused;
• sapiteede või sapipõie talitlushäired, sapikivitõbi. Selle kategooria inimesed ei tohiks õli tühja kõhuga võtta ja peaksid rangelt järgima soovitatud annust. Sapikividega patsientidel võib õli võtmise ajal alata kivide liikumine ja sapiteede ummistus;
• suhkurtõbi;
• ülekaalulisus.

järeldused

Paljud meediaväljaanded kirjutavad, et imerohi on oliiviõli, mis on kõige väärtuslikum ja tervislikum. Mis on tegelikkus?

Organismile vajalike põhitoitainete saamiseks piisab venelastele tuttavast päevalilleõlist: rafineerimata, värske, mitte rääsunud, korralikult hoitud (mitte üle 1 kuu külmkapis klaasnõus) ja ilma toodet kuumtöötlemata. , st. salatite kastmiseks ja maitse- ja maitselisandina.

Praadimiseks ja friteerimiseks tuleks kasutada ainult head rafineeritud päevalilleõli ja pärast küpsetamist kurnata. Valage iga uue toiduportsjoni jaoks värsket õli.

Ja maksimumi saamiseks peate kombineerima mitmesugused õlid(ja mitte ainult oliiviõli) või alternatiivselt nende kasutamist:

• suurim kogus E-vitamiini tuleb päevalilletoodetest;
• asendamatud Omega-3 happed sisaldavad linaseemne- ja sinepiõli;
• Omega-6 hapete, bioloogiliselt aktiivsete ainete, mineraalide ja vitamiinide kompleks ning need sisalduvad mis tahes otsesel ekstraheerimisel saadud rafineerimata tootes, sealhulgas oliiviõlis.

Ja veel üks asi – kõik kasulik on kasulik, kui seda mõõdukalt võtta. Ärge tarbige rohkem kui 3 spl. õli päevas, isegi kui toodad selle ise ja oled kvaliteedis 100% kindel!

Kui võtta erinevaid taimeõlisid: päevalille-, maisi-, soja-, oliivi-, puuvillaseemne- jne. ja viimistlege neid täielikult, siis ei saa te neid üksteisest eristada. Need on täiesti identsed viskoossed vedelikud, mis on veest kergemad, ilma maitse, lõhna ja värvita – nn isikupäratud õlid. Nende toiteväärtuse määrab ainult asendamatute rasvhapete (peamiselt linool- ja linoleenhape) olemasolu. Need happed on kõige olulisem, mida rafineeritud taimeõli sisaldab.

Asendamatud rasvhapped, mida nimetatakse ka F-vitamiiniks, vastutavad hormoonide sünteesi ja immuunsuse säilitamise eest. Need annavad veresoontele stabiilsuse ja elastsuse, vähendavad organismi tundlikkust ultraviolettkiirguse ja radioaktiivse kiirguse suhtes, reguleerivad silelihaste kokkutõmbumist ja täidavad palju muid elutähtsaid funktsioone. Need kasulikud ained säilivad õlis ka pärast sügavat rafineerimist. Õli selgeks muutmiseks eemaldatakse sellest fosfolipiidid (või fosfatiidid).

Mõistame tingimusi

Vastavalt puhastusastmele võib õli olla:

· rafineerimata – eemaldatakse ainult mehaanilised lisandid;

· hüdraatunud - läbi on viidud filtreerimine ja hüdratatsioon (veega töötlemine fosforit sisaldavate ainete eemaldamiseks);

· rafineeritud mitte desodoreeritud – on läbi viidud filtreerimine, hüdratiseerimine, neutraliseerimine (leeliseline rafineerimine), pleegitamine (pleegitamine)

· rafineeritud desodoreeritud – õli on läbinud kõik varasemad rafineerimistoimingud ja desodoreerimise.

Rafineerimisel on mitu etappi.

· Esimene on mehaanilistest lisanditest vabanemine. Pärast selle protseduuri läbimist müüakse õli rafineerimata kaubandusliku õlina.

· Järgmine samm on fosfatiidide eemaldamine (hüdratatsioon). See töötlemine muudab õli läbipaistvaks, pärast mida nimetatakse seda kaubanduslikuks hüdraadiks.

· Kolmas etapp on vabade rasvhapete eemaldamine. Kui selliseid happeid on liiga palju, tekib õlil ebameeldiv maitse. Õli, mis on need kolm etappi läbinud, nimetatakse rafineeritud ja mitte lõhnatu.

· Pärast pleegitamist (neljas etapp) ei jää õlisse pigmente, sealhulgas karotenoide, ja see muutub heledaks õlekõrreliseks. Deodoriseerimine eemaldab lenduvad ühendid, desodoreerib õli ja muudab selle rafineeritud desodoreeritud õliks.

· Ja lõpuks puhastamise viimane etapp, mille käigus saadakse värvitu viskoosne vedelik - külmutamine, selle abiga eemaldatakse vahad.

Olles läbinud kõik etapid, muutub õli isikupäratuks. Sellest tootest valmistatakse margariin, majonees, toidurasvad ja neid kasutatakse konserveerimiseks. Seetõttu ei tohiks sellel olla spetsiifilist maitset ega lõhna, et mitte häirida toote üldist maitset.

Kõige sagedamini jõuab päevalilleõli riiulitele kas rafineeritud, desodoreerimata - väliselt läbipaistev, kuid iseloomuliku lõhna ja värviga.

Või rafineeritud desodoreeritud – väga läbipaistev, helekollane, lõhnatu ja maitsetu.

Või rafineerimata - see on tumedam kui pleegitatud, võib-olla sette või suspensiooniga, kuid sellegipoolest läbis see filtreerimise ja säilitas loomulikult lõhna, mida me kõik lapsepõlvest teame.

Maisiõli

Rafineeritud desodoreeritud maisiõli on poolkuivavate õlide hulka kuuluv looduslik aine, väärtuslik ökoloogiliselt puhas toidutoode.

Maisiõli saadakse maisitera idudest kaheastmelise pressimise ja filtreerimise teel. Tera idu sisaldab idu ja tulevase noortaime elutegevuseks vajalikke ökoloogilisi ja bioloogilisi väärtuslikke aineid, seetõttu on maisiiduõlil väärtuslikud omadused. Looterasv koosneb peamiselt triglütseriidide, valdavalt küllastumata rasvhapete segust ja sisaldab kõige vähem vabu happeid. Füüsikalis-keemiliste näitajate poolest on see lähedane sellistele taimeõlidele nagu puuvillaseemned, maapähklid, oliiv ja teised ning mõne näitaja poolest ületab neid, näiteks oliiviõlis on E-vitamiini sisaldus 14 mg.%, maisiõlis. - 240 mg %.

Maisitera idudest saadav maisiõli on rafineerimata, seda kasutatakse rafineeritud õli saamiseks ja tehnilisel otstarbel - seebi tootmisel, kuivatusõlide, värvide, õliriide, määrdeõlide, tehiskummi tootmisel, parkimistööstus naha rasvatamiseks, samuti kemikaalide ja kahjuritõrjevahendite tootmine.

Rafineerimise käigus õli puhastatakse ja kolesterooli moodustumist soodustavad komponendid eemaldatakse. Nafta rafineerimine toimub keemiliselt, mis hõlmab järgmisi toiminguid: neutraliseerimine, hüdratiseerimine, desodoreerimine, jahutamine ja filtreerimine.

Rafineeritud desodoreeritud maisiõli toodetakse:

Mass GOST 8808-91

Pakendatud TU U 18.453-97

Õli on pakendatud polüetüleenpudelitesse mahuga 1 dm3, kaaluga (910 ± 10) g, mis on pakendatud 12 pudelist koosnevatesse polümeerkiledesse.

Pakendatud maisiõli veetakse igat liiki transpordiga kaetud sõidukid vastavalt kaupade veo reeglitele või avatud transpordile, kus on üldine varjualune sademete ja päikesevalguse eest. Puisteõli transporditakse raudteetsisternides, paakautodes või muudes puhastes konteinerites.

Taimeõli rafineerimine on tehnoloogiliste meetodite kogum, millega tagatakse, et pressimise või ekstraheerimise teel saadud toores taimeõli saavutatakse kaubanduslik kvaliteet ja vastab selle toidu- või tööstusliku töötlemispiirkonna nõuetele, kuhu see õli saadetakse.

Rafineeritud õli kasutatakse margariinitoodete tootmisel (vedela fraktsioonina margariini ja majoneesi koostises), pagari-, kondiitri-, konservi-, toidukontsentraaditööstuses, tööstuslikul töötlemisel (seebi, glütseriini, rasvhapete, kuivatusõlide hüdrogeenimine) ).

Taimeõli rafineerimine ühendab endas protsesse, mille põhieesmärk on eemaldada õlist kaasnevad ained ja mõned võõrlisandid. Seotud ained hõlmavad aineid, mis tekivad seemnetes valmimisprotsessi käigus ja lähevad õlisse selle ekstraheerimisel õliseemnete toorainest. Need on fosfatiidid, vahad, süsivesikud, vabad rasvhapped, värvained ja teised. Lisandid on ained, mis lisatakse õli töötlemisel. Näiteks niiskus, seep jne.

Täielik rafineerimine tagab lisanditeta, spetsiifilise maitse, lõhna ja värvuseta õli tootmise, mille vabade rasvhapete sisaldus on määratud minimaalselt. Vastavalt Euroopa Majandusühenduse riikides vastuvõetud standarditele on sellisel õlil märgistus RBD (rafineeritud, pleegitatud, desodoreeritud), mis tähendab, et õli on rafineeritud (antud juhul tähendab rafineerimine õli neutraliseerimist), pleegitatud ja desodoreeritud. .

Nafta rafineerimine

Taimeõli puhastamise (rafineerimise) tehnoloogia koosneb kolmest protsessist: neutraliseerimine, pleegitamine ja desodoreerimine.