Taimeõlid on kõige levinum rasvade tüüp, mida kasutatakse laialdaselt toitumises. Neid ekstraheeritakse peeneks jahvatatud kuumutatud seemnetest ja viljadest pressimise (pigistamise) või ekstraheerimise teel. Oma koostiselt on taimeõlid füsioloogiliselt väga aktiivsed ning nende toiteväärtuse määrab meie organismile rakkude ehitamiseks vajalike polüküllastumata rasvhapete sisaldus. Seetõttu peavad taimeõlid kindlasti kuuluma igas vanuses inimese, isegi beebi toitumisse.
Oliiviõli on mitut tüüpi. Enamikku saab kasutada vaheldumisi, kuid kui olete õppinud hindama maitseerinevusi, on teil raske kasutada mis tahes oliiviõli. Peaaegu kõik kodumaised oliiviõlid on kasvatatud ja koristatud Californias; imporditud sorte Itaaliast, Kreekast, Prantsusmaalt ja Hispaaniast. Värv ja aroom võivad varieeruda olenevalt oliivipuu tüübist, kasvukohast ja tingimustest.
Oliiviõlid sorteeritakse nende happesisalduse järgi. Parimad oliiviõlid on "külmad", mis tähendab, et õli ekstraheeritakse oliividele survet avaldades. Selle tulemuseks on loomulikult madal happesisaldus. Õlid, mida ei olnud külmpressitud, ekstraheeriti keemilise või auruga.
Päevalilleõli
Päevalilleõli kasutatakse laialdaselt peamise toorainena margariini ja majoneesi tootmisel, samuti köögivilja- ja kalakonservide valmistamisel. Müügiks päevalilleõli tuleb rafineeritult ja rafineerimata; Rafineeritud õli saab ka desodoreerida, see tähendab lõhnatu. Rafineeritud päevalilleõli on läbipaistev, kuldse või helekollase värvusega, ei eralda ladustamisel setteid ja sellel on nõrk seemnete lõhn. Rafineerimata õli on tumedama värvusega ja tugeva spetsiifilise lõhnaga, säilitades moodustub sette.
Ekstra neitsioliiviõli on 1% happesisaldusega neitsioliiviõli. Kogu omatehtud ekstra neitsioliiviõli on külmpressitud; ainult umbes pooled imporditud ekstra neitsidest on külmpressitud. Ekstra neitsioliiviõli peetakse parimaks oliiviõliks, sest see on kõige maitsvam ja ka kõige kallim.
Päevalilleõli. Kõik päevalilleõli kohta
Oliiviõlide maitse koos oliiviõli ja oliiviõliga kipub kõrgetel temperatuuridel lagunema, seega kasutage neid siis, kui soovite maksimaalset oliivimaitset, näiteks salatikastmetes, suppides ja hautistes ning kastmiseks. Kasutage praadimiseks muid, odavamaid oliiviõlisid.
Maisiõli
Maisiõli on helekollase värvusega, läbipaistev, lõhnatu. Seda müüakse ainult rafineeritud kujul. Sellel ei ole päevalille- või sojaõli ees erilisi eeliseid, küll aga sisaldab see õli suuremas koguses kasulikke kaasaineid, mistõttu on ta populaarsem.
Fino oliiviõli on ekstra neitsioliiviõli ja neitsioliiviõli segu. Õli, millel on silt lihtsalt "oliiviõli" või "puhas oliiviõli", on segu rafineeritud oliiviõlist ja neitsi- või oliiviõlist koos oliiviõli ekstraktiga, see on happelisem, mis muudab selle kõrgema suitsupunkti tõttu paremini praadimiseks. .
Oliiviõli tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas, kus see säilib umbes kuus kuud. Seda saab hoida ka külmkapis; jahutatud oliiviõli muutub häguseks, kuid seda seisundit saab kergesti muuta, kui õli toatemperatuurile tagasi viia.
Sojaõli
Sojaõli on väga populaarne Euroopas, Ameerikas ja loomulikult Hiinas. Hiinas – tänu traditsioonile. Sojaõli on armastatud selle iseloomuliku lõhna ja maitse poolest. Seda ekstraheeritakse sojaubadest, mis lisaks märkimisväärsele kogusele õlile – 15-20% sisaldavad täisväärtuslikke valke. Sojaõli on rafineeritud, kuid mitte desodoreeritud. Toorõli (rafineerimata) on pruuni värvusega roheka varjundiga, rafineeritud õli aga helekollase värvusega.
Kerge oliiviõli on suhteliselt uus oliiviõli sort. Selle hele värv ja aroom on spetsiaalse filtreerimisprotsessi tulemus. Kerge oliiviõli sisaldab sama palju kaloreid ja üldrasvu, sealhulgas tervislikke monoküllastumata rasvu, kui tavaline oliiviõli; "kerge" viitab selle heledale värvile ja aroomile. Kerge maitse tõttu on see kasulik küpsetamisel ja toiduvalmistamisel, kus tavaline oliiviõli on liiga raske või maitsev.
Kuidas õli säilitada ja kui kaua?
Kergel oliiviõlil on ka kõrgem suitsupunkt kui tavalisel oliiviõlil, mis tähendab, et seda saab kasutada kõrgel kuumusel praadimiseks. Õlid säilivad kolm kuni kuus kuud, kui neid hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Kui jahedat kohta pole käepärast, tuleks need panna külmkappi. Ostke väikeses koguses õli, mida kasutate harva. Kuumus, valgus ja aeg muudavad õlid rääsunud. Rääsunud õli rikub ära kõik road, milles seda kasutatakse.
Sojaõli sobib teistest paremini imikutoiduks, kuna sisaldab kesknärvisüsteemi ja nägemisaparaadi moodustamiseks vajalikke aineid. Oma koostiselt sarnaneb see kalaõlidega: need sisaldavad samu polüküllastumata happeid.
Puuvillaseemneõli
Puuvillaseemneõli on kuldkollase värvusega ning nõrga maitse ja lõhnaga. See läheb müüki rafineeritult. Koosneb vedelate (70-75 ja tahkete (25-30) rasvade segust. Säilitamisel moodustub viimastest ohtralt helbelist setet. 0°C-ni jahutatuna tahkub puuvillaseemneõli täielikult ning järgneval kuumutamisel sulab ja muutub läbipaistvaks Puuvillaseemneõli kasutatakse peamiselt erinevate toodete kuumtöötlemisel.Salatite kastmiseks valmistatakse spetsiaalne salatiõli: puuvillaseemneõlist eemaldatakse tahked koostisosad külmutamise teel.
Mis vahe on ekstra neitsi-, neitsi- ja tavalisel oliiviõlil?
Oliiviõli toodetakse oliivipuude pressimise teel. Parimad oliiviõlid ekstraheeritakse kemikaalivaba protsessi abil. Neid võib liigitada ekstra-neitsiks või neitsiks. Mõlemad on oliivide esmakordsel pressimisel külmpressitud õlid.
Sellised erinevad sildid
Extra virgin on madalama happesusega ja rikkaliku puuviljase aroomiga. See on oliiviõlidest kõige kallim. Kasutage seda siis, kui puuviljane maitse annab meeldiva noodi toiduainetes, näiteks salatikastmetes, leiva kastmisel ja köögiviljaroogades.
Oliiviõli
Oliiviõli saadakse oliivipuu viljalihast ja seemnetest. Viljaliha sisaldab kuni 55% õli. Kvaliteetset oliiviõli nimetatakse Provence'iks. Parimad õliklassid on heledad või kuldkollased. Kõige rohkem armastavad seda Itaalia kokad, kes valmistavad sellega kastmeid. Madala kvaliteediga õlil on rohekas toon.
Oliiviõli märgistusega tooted on universaalne oliiviõlide segu. Need on odavamad ja blanšeeritud, muutes need ökonoomseks valikuks enamiku rakenduste jaoks. Kerge oliiviõli on oliiviõli, mis on maitselt heledamaks muutmiseks filtreeritud. Filtreerimine tõstab ka suitsu temperatuuri, muutes selle hea valik röstimiseks ja röstimiseks.
Parimad retseptid õunakastme või asendamiseks on kiirleibade, muffinite ja muude niiskete kookide retseptid. Neid tooteid – erinevalt küpsistest, mille maitse ja tekstuuri jaoks on vaja lisada võid – saab õunakastet kasutades tõhusalt valmistada ilma maitses palju ohverdamata.
Oliiviõlil on teiste seas eriline koht. See on kõige väärtuslikum ja toitvam. Rasv- ja polüküllastumata hapete protsent selles ei ole nii kõrge, kuid see imendub paremini kui teised. Seda meie riigis ei toodeta ja see maksab palju rohkem kui ükski teine. Toote kõrge hind tuleneb ka selle eriomadustest, tänu millele lisatakse oliiviõli sageli ravimitele ja kosmeetikatoodetele: losjoonidele, kreemidele jne.
Kui teete esimest korda küpsetusretsepti madala rasvasisaldusega versiooni, võite asendada õunakastmega ainult poole võist. Muidu on õlivahetus vahekorras 1:1 korras. Kuivatele koostisosadele vedelate koostisosade lisamisel ärge üle segage, sest madala rasvasisaldusega retseptid kipuvad küpsetamisel muutuma sitkeks. Õunakastmega valmistatud küpsetised võivad olla pisut niiskemad ja tihedamad kui algsed õlipõhised retseptid, kuid küpseta kindlasti kuni valmis.
Oliiviõli taluvad hästi isegi seedehäirete, maksa- ja sapipõiehaiguste all kannatavad inimesed. Pealegi soovitavad arstid sellistel patsientidel isegi hommikul tühja kõhuga lusikatäie oliiviõli võtta. Sellel on kerge kolereetiline toime. Lusikatäis päevalilleõli sarnases olukorras võib esile kutsuda maksakoolikud.
Kuiv, töödeldud kaup ei ole kunagi isuäratav. Taimemaailm on rikas õliseemnete, seemnete, seemnete, mikroobide ja puuviljade poolest ning varakult õppisid inimesed õlimahla ekstraheerima. Üks vanimaid õliallikaid on oliivipuu vili, mida piibliajal nimetati juba oliivipuuks.
Õli saab ekstraheerida mitte ainult taimedest, vaid ka mereloomadest, näiteks heeringast ja erinevate kalade maksast. Nende õli koostis on väga erinev, kuid see on rikas küllastumata rasvhapete poolest. Puhast kalaõli toiduõliks kaubanduses ei tule, kaubanduses pakutav toiduõli tuleb alati taimedest. Õli aroomi ja värvi ei määra mitte ainult taimeliik, vaid ka ekstraheerimisprotsess.
Oliiviõli ennetab südame-veresoonkonna haigusi. On kindlaks tehtud, et Vahemere elanikud põevad harva südame-veresoonkonna haigusi tänu nn Vahemere dieedile, mis sisaldab palju köögivilju, puuvilju ja kala, kuid vähe liha ja võid. Peamine rasvaallikas on seal oliiviõli.
Külmpressimisel pressitakse puuviljad, seemned või seemned mehaaniliselt ilma lisanditeta ja kuumtöötluseta. Hõõrdekuumus võimaldab aga õlil kuni 40 kraadini, soja- ja maisiõlil aga veelgi enam. Sellel temperatuuril on võimalik rasvhapete sisaldust muuta. Näiteks mida kauem neid pärast koristamist hoitakse, seda rohkem vabu rasvhappeid halvendab õli kvaliteeti ja maitset. "Külmpressimisega" 60 kraadini saab seda puudujääki parandada.
Põhimõtteliselt, mida madalam on temperatuur, seda madalam on õli saagis ja seda kõrgem on õli kvaliteet. Selline õli on palju kallim kui kõrgemal temperatuuril pressitud õli. Kvaliteetset naturaalset õli tavaliselt ei filtreerita, hõljum settib hiljem pudeli põhja. Filtreerimata õli sisaldab kõiki õliseemne kasulikke omadusi.
Oliiviõli, nagu iga teist õli, saab rafineerida, see tähendab puhastada. Rafineeritav õli ei ole reeglina väga kvaliteetne. Seda kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Teadjad hindavad rafineerimata looduslikku oliiviõli. Sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse, mis on meie tarbijate jaoks üldiselt ebatavaline. Kuid just see õli on kõige väärtuslikum ja toitvam. See sobib ideaalselt köögivilja-, juurvilja- ja puuviljasalatite, krabide ja krevettidega suupistete valmistamiseks. Oliiviõlist saab suurepäraseid kuumaid roogasid; seda kasutatakse kalakonservide tootmisel.
Oliiviõli on klassikaline toiduõli – maailmakuulus ja kõrgelt hinnatud oma erilise puuviljamaitse poolest. Õli puhastab salateid ja lisab lõunamaistele roogadele esmase maitse. Uuringud on näidanud, et südame-veresoonkonna haigused on Vahemere piirkondades vähem levinud, hoolimata suurest rasvatarbimisest.
Paks toiduõli ekstraheeritakse oliivide tselluloosist, oliivipuu viljast. Seda kasvatatakse Vahemere äärsete riikide suurtes istandustes ja see võib kasvada üle 12 meetri kõrguseks ja jõuda üsna piibelliku vanuseni. Oliiviõli toodetakse erinevate protsesside kaudu, mis toodavad ka erinevat kvaliteeti.
Päris oliiviõli saab võltsingutest ja surrogaatidest hõlpsasti eristada, asetades selle mitmeks tunniks külmkappi. Looduslikus oliiviõlis tekivad külmas valged helbed, mis kaovad toatemperatuuril.
Maapähkli-, seesami- ja rapsiõli
Maapähkli-, seesami- ja rapsiõlid kuuluvad kõige vähem tervislike taimeõlide hulka. Need sisaldavad palju vähem polüküllastumata happeid ja suhteliselt palju suure molekulmassiga rasvhappeid. Neid tooteid kasutatakse välismaal margariinitoodete ja konservide tootmiseks, samuti salatite valmistamiseks ja praadimiseks – samadel eesmärkidel nagu kõiki taimeõlisid.
Neid klassifitseeritakse rahvusvaheliselt nende klasside järgi. Puhast oliiviõli nimetatakse "oliiviõliks", kuna see saadakse õrna pressimise teel ilma kuumust rakendamata ja keemiliselt töötlemata. Kõrgeim kvaliteeditase on “extra virgin oliiviõli”, mida varem müüdi ka terminite “külmpressitud” või “extra virgin” all. See "neitsi ekstra õli" voolab oliivilihast välja pärast esimest õrna survet. Kuna esimene saak on vaid umbes 12%, on õli vastavalt kallis. Oliiviõli ilma ekstra neitsioliiviõlita on keskmise kvaliteediga. Neitsi- ja rafineeritud oliiviõli segusid pakutakse oliiviõli või oliiviõlina. Oliiviõli rafineeritakse, kui see sisaldab liiga palju vabu rasvhappeid. See peaks olema märgistatud kui "rafineeritud oliiviõli". Tavaline oliiviõli sobib väga hästi praadimiseks ja praadimiseks, kuna talub kuni 210 kraadi temperatuuri. Saksamaal pakutakse seda ka "oliiviõli" nimetuse all.
- See puhastatakse ja filtreeritakse.
- See on õrnalt heleroheline ja kogenud.
palmiõli
Palmiõli on taimeõlidest kõige vähem väärtuslik. See on konsistentsilt tahke ja välimuselt meenutab searasva. Seda kasutatakse toiduvalmistamiseks mitmetes idamaades, kus sealiha rasva usulistel põhjustel ei tarbita. Enamikus riikides kasutatakse seda toodet margariinide valmistamise kõvendina kulinaaria- ja kondiitritööstuses. Palmiõli tarbitakse ainult kuumutatuna – külmade roogade valmistamiseks see ei sobi.
Õliveskis oliivid esmalt pestakse ja seejärel jahvatatakse kiviga. Selle tulemuseks on hägune õli ja lootevee emulsioon, mida ei ole veel tsentrifuugitud ja filtreerimata, et saada puhast selget oliiviõli, mida seejärel müüakse.
Õliseemned ja õliseemned puhastatakse esmalt ja purustatakse rullideks. Sel juhul moodustub tavaliselt vormimiseks mõeldud läga. Orgaaniliste lahustite lisamisega pestakse õli välja. See toorõli sisaldab endiselt mitmeid aineid, mis muudavad selle kiiresti riknevaks ja häguseks, mis võib maitset halvendada.
Mis on rafineeritud õli
Rafineerimine on õli puhastamine erinevatest saasteainetest: pestitsiidide jääkidest ja muudest kahjulikest lisanditest. Õli töödeldakse leelisega, sellest eemaldatakse vabad rasvhapped ja fosfolipiidid; toode eraldub ja puhastatud õli tõuseb ülespoole. Seejärel pestakse ja filtreeritakse uuesti. See puhastatakse, kuid samal ajal kaotab peaaegu oma maitse ja lõhna. Sel põhjusel ei meeldi kõigile rafineeritud õli. Mõned inimesed eelistavad loodusliku toote lõhna ja maitset ning usuvad, et puhastamine kahjustab seda. Kuid tuleb arvestada, et me sööme taimeõli iga päev ja kui sinna jääb mingeid kahjulikke aineid, siis järk-järgult organismi kogunedes võivad need kaasa aidata erinevate haiguste tekkele. Seetõttu on rafineerimine vajalik, vähemalt ohutuse huvides. Lisaks läheb rafineerimisel kaotsi vaid väike osa kasulikest ainetest, mistõttu on rafineeritud ja rafineerimata õli toiteväärtus ligikaudu võrdne.
Nende hulka kuuluvad hägune ja limane taimejäänused ning vabad, kipitava maitsega rasvhapped. Sel põhjusel rafineeritakse toiduõlina rafineeritud toornafta, see tähendab, et toornafta rafineeritakse, maitsestatakse, dehüdreeritakse, pleegitatakse ja vabastatakse soovimatutest lõhnadest erinevate keemiliste ja mehaaniliste protsesside kaudu. Lisaks jäävad osade rasvainete kobestamisel ja eraldamisel hiljem tahked ained külmkapis seedeõlisse alles.
Rafineeritud õli on kergem, puhtam ning maitse ja lõhna poolest neutraalsem kui rafineerimata õli. Külmpressitud või pressitud õli saadakse ainult õlikultuuride pressimisel. Sõltuvalt rõhust ja temperatuurist jahutatakse õlipressid töötamise ajal maksimumi saavutamiseks võimalik õli. Õli filtreeritakse, kuid seda ei puhastata.
Pole maitset, pole värvi ega lõhna
Kui võtta erinevaid taimeõlisid: päevalille-, maisi-, soja-, oliivi-, puuvillaseemne- jne. ja viimistlege neid täielikult, siis ei saa te neid üksteisest eristada. Need on täiesti identsed viskoossed vedelikud, mis on veest kergemad, ilma maitse, lõhna ja värvita – nn isikupäratud õlid. Nende toiteväärtuse määrab ainult asendamatute rasvhapete (peamiselt linool- ja linoleenhape) olemasolu. Need happed on kõige olulisem, mida rafineeritud taimeõli sisaldab.
Asendamatud rasvhapped, mida nimetatakse ka F-vitamiiniks, vastutavad hormoonide sünteesi ja immuunsuse säilitamise eest. Need annavad veresoontele stabiilsust ja elastsust, vähendavad organismi tundlikkust ultraviolettkiirguse ja radioaktiivse kiirguse suhtes, reguleerivad silelihaste kokkutõmbumist ja täidavad palju muid elutähtsaid funktsioone.Need kasulikud ained säilivad õlis ka pärast sügavrafineerimist. Õli selgeks muutmiseks eemaldatakse sellest fosfolipiidid (või fosfatiidid).
Mõistame tingimusi
Vastavalt puhastusastmele võib õli olla:
* rafineerimata - eemaldatakse ainult mehaanilised lisandid;
* hüdraatunud - teostatud on filtreerimine ja hüdratatsioon (veega töötlemine fosforit sisaldavate ainete eemaldamiseks);
* rafineeritud, desodoreerimata – filtreeritud, hüdreeritud, neutraliseeritud (leeliseline rafineerimine), pleegitatud (pleegitatud)
* rafineeritud desodoreeritud – õli on läbinud kõik varasemad rafineerimistoimingud ja desodoreerimise.
Rafineerimisel on mitu etappi.
* Esimene on mehaanilistest lisanditest vabanemine. Pärast selle protseduuri läbimist müüakse õli rafineerimata kaubandusliku õlina.
* Järgmine samm on fosfatiidide eemaldamine (hüdratatsioon). See töötlemine muudab õli läbipaistvaks, pärast mida nimetatakse seda kaubanduslikuks hüdraadiks.
* Kolmas samm on vabade rasvhapete eemaldamine. Kui selliseid happeid on liiga palju, tekib õlil ebameeldiv maitse. Õli, mis on need kolm etappi läbinud, nimetatakse rafineeritud, desodoreerimata.
* Pärast pleegitamist (neljas etapp) ei jää õlisse pigmente, sealhulgas karotenoide ja see muutub heledaks õlekõrreks. Deodoriseerimine eemaldab lenduvad ühendid, desodoreerib õli ja muudab selle rafineeritud desodoreeritud õliks.
* Ja lõpuks puhastamise viimane etapp, mille käigus saadakse värvitu viskoosne vedelik - külmutamine, selle abiga eemaldatakse vahad.
Olles läbinud kõik etapid, muutub õli isikupäratuks. Sellest tootest valmistatakse margariin, majonees, toidurasvad ja neid kasutatakse konserveerimiseks. Seetõttu ei tohiks sellel olla spetsiifilist maitset ega lõhna, et mitte häirida toote üldist maitset.
Kõige sagedamini jõuab päevalilleõli riiulitele kas rafineeritud, desodoreerimata - väliselt läbipaistev, kuid iseloomuliku lõhna ja värviga.
Või rafineeritud desodoreeritud – väga läbipaistev, helekollane, lõhnatu ja maitsetu.
Või rafineerimata - see on tumedam kui pleegitatud, võib-olla sette või suspensiooniga, kuid sellegipoolest läbis see filtreerimise ja säilitas loomulikult lõhna, mida me kõik teame lapsepõlvest.
Ajakirja "Spros" materjalide põhjal
Põhimõtteliselt saab õli välja pressida peaaegu igast taimest (seda tehakse isegi tomatiseemnetest!), kuid mida väiksem on tooraine ja mida haruldasem see on, seda kallim on toode. Kõik see kehtib selliste eliitõlide kohta nagu seeder, linaseemned, seesam või kõrvits. Parimad külmpressitud õli proovid on need, millel on kirjas "100% rafineerimata". Mõned hoolimatud tootjad märgivad selle teabe siiski etiketile, kuid tegelikult valavad nad pudelisse kõige odavama, kasutu rafineeritud ja desodoreeritud päevalilleõli ning lisavad sinna tilga seedrit või maapähklit.
Et mitte sattuda petetud ostjate hulka, vaadake hinda: kvaliteetne seeder maksab umbes 2000 rubla, kõrvits - 700-800 rubla, riis - 600 rubla, linaseemned - 200 rubla. 0,5 liitri eest ja lahjendatud võltsingut müüakse tavaliselt kaks kuni kolm korda odavamalt. Lisaks uurige kindlasti õli konsistentsi: see peaks olema paks, viskoosne ja jätma seintele rasvaseid jälgi. Põhjas olev sete on veel üks toote loomulikkuse näitaja. Kui seda pole, on pudelis odav rafineeritud päevalilleõli. Hele valkjas sisu peaks ka teid hoiatama, kuna enamikul neist toodetest on üsna rikkalikud värvid - kollane, tumekollane, roheline, pruun.
Seesami hele ja tume
Kui olete Aasia köögi armastaja, ei saa te lihtsalt ilma seesamiõlita hakkama. See on valmistatud toores või röstitud seemnetest. Esimesel variandil on keskmiselt kollane värv ning peen seesamiseemnete maitse ja lõhn, nii et see sobib enamiku roogade jaoks. Kui toorainet on eelnevalt praetud, muutub õli tumepruuniks ning omandab rikkalikuma ja rohkem väljendunud maitse. Kaasaegsed kokad armastavad väga värskeid seesamiseemneid ja lisavad neid rafineeritumalt paljudele köögiviljasalatitele. Võite lihtsalt üle valada roheliste lehtede, tomatite ja kurkide maalähedase segu ja saada huvitava ja märkamatu järelmaitse. See õli näeb eriti pikantne välja Tai, Jaapani, Hiina ja Indoneesia köögi roogades, kus salatikaste on valmistatud seesamiõlist, meest ja sojakastmest. Võid lisada ka küpsetistele, valada peale kreemja supi, pudru, liha või kala peale. Õli sisaldab palju kaltsiumi, sellel on väga tugevad antioksüdantsed omadused, kuid nende täielikuks kättesaamiseks ei tohiks seda kuumutada.
Kreeka pähkli õli
Looduslik värv pähkel peaaegu sama, mis seeder – keskmiselt kollane, kuldne. Sellel on mahe ja meeldiv pähkline maitse ning kerge aroom, mis kokkade sõnul sobib ideaalselt Prantsuse ja Kaukaasia köögi roogadesse. Taignale võid lisada küpsetistele peene maitse andmiseks kreeka pähkliõli, maitsestada sellega salatit, valada pudrule või valmistada selle põhjal grillkastet.
Vene linaseemned
Erinevalt teistest õlidest on linaseemned meie esivanemad tuntud juba ammusest ajast. Kahju, et see algupärane vene toode paljudeks aastateks unustusse jäi, sest oomega-3 rasvhapete hulga poolest on see võrreldav kalaõliga. Muidugi tuleb linaseemneõliga harjuda - sellel on omapärane maitse koos iseloomuliku mõrkjusega, mis kõigile ei meeldi. Küll aga võib seda vähehaaval lisada salatitesse, vinegrettidesse, teraviljadesse, kartulisse või hapukapsasse. Toitumisspetsialistid soovitavad segada linaseemneõli meega, mis suurendab selle omadusi. Et vältida võltsingu ostmist, vaata hoolikalt pudeli sisu värvi – see peaks olema helepruun (tooretel linaseemnetel on täpselt selline toon). Mõnikord on müügil heledam valge linaseemneõli, kuid siis tuleb see etiketile märkida. Muide, värskeid linaseemneid ei saa kuumtöödelda.
Seedripuu delikatess
Eriti aktiivselt võltsitakse tervislikku ja kallist seedriõli, seega pöörake tähelepanu värvile ja valige rikkaliku nisu-tumekuldse tooni paksu sisuga pudel. Selle maitse ja aroom ei ole teravad, kuid järelmaitses on tunda Altais ja Siberis kogutud piiniaseemnete selgelt väljendunud maitset. Gurmeeõli võib salatis asendada mis tahes muud taimeõli. Kokad soovitavad seda kasutada ka liha ja kala marineerimiseks, taimsete hõrgutiste maitsestamiseks ja magustoitudele lisamiseks. Võite isegi seedril praadida (sellel on kõrge põlemistemperatuur), kuid see on liiga palju kallis rõõm Pealegi kaotab eliittoode kõrgel temperatuuril oma ainulaadsed kasulikud omadused.
Amarandi õli
Erinevalt enamikust taimsetest rasvadest, mida saadakse pressimise teel, ekstraheeritakse amarandiseemneõli süsinikdioksiidiga ekstraheerimisel. Muul viisil ei saa, sest tooraine on väga väike ja kuulub õitsva taime juurde. Seejärel segatakse valmis ekstrakt sobivaima “kandjaga” - maisiõliga ja villitakse. See tähendab, et etiketil ei saa olla kirjas "100% rafineerimata õli", vaid see peab sisaldama teavet kahe koostisosa kohta. Meie riigis kasvatatakse amaranti peamiselt Voroneži ja Lipetski oblastis ning seda hinnatakse skvaleeni jaoks - aineks, mis suudab hapnikku kinni püüda ja sellega meie keha rakke ja kudesid küllastada. Ekstraktipõhisel õlil on helekollane värvus (nagu rafineeritud päevalill), meeldiv lõhn ja neutraalne maitse, mistõttu võib seda julgelt lisada esimesele ja teisele käigule (keetmise lõpus), maitsestada salateid ja teha kastmeid. Parema maitse saavutamiseks soovitavad kokad segada amaranti ka õunasiidri äädika või sidrunimahlaga.
Roheline kõrvits
Kõrvitsaseemneõli tunneb poeriiulil ära selle sügava tumerohelise värvi järgi. See on paks, täiesti läbipaistmatu ja sellel on toorete kõrvitsaseemnete maitse, millest see õrnalt vajutades välja pigistati. Erinevalt kasututest praetud valgetest seemnetest, mida teie abikaasa armastab telekat vaadates koorida, sisaldab elusõli palju tsinki, mis on vajalik eesnäärmehaiguste ennetamiseks. Seetõttu lisage tervendavat vedelikku salatitesse, püreedesse, pastadesse ja teraviljadesse. Kuid kõrvitsaõlis hautamine või praadimine pole soovitatav, kuna see ei talu kuumust hästi. Kuid alati võid seda küpsetamise lõpus puistata liha- ja köögiviljamaitsetele ning anda neile niimoodi ainulaadne “päikseline” maitse.
Riisi nektar
Riisiõli ei valmistata kõvadest teradest, mida kasutate pudru ja lisandite valmistamiseks, vaid pehmetest, valmimata idudest. Selle maitse on neutraalne ja õrna riisilõhnaga, nii et võite seda julgelt lisada erinevatele roogadele ja ärge kartke, et see rikub teie maiuseid või muudab neid radikaalselt. Üldiselt on riisiõli Jaapani ja Hiina köögi traditsiooniline komponent. See sobib ideaalselt salatitesse, toitude praadimiseks ja friikartulite valmistamiseks, sest erinevalt paljudest teistest ei kõrbe see isegi kõrgel temperatuuril. Kvaliteetse rafineerimata riisiõli värvus on rikkalik kollane.
Viinamarjaseemne mahl
Viinamarjaõli valmistatakse veinitootmise jäätmetest - seemned kogutakse kokku, kuivatatakse (muidu hallitavad kiiresti) ja pressitakse õrna vajutamisega. Erinevalt teistest taimsetest rasvadest on parem osta rafineeritud viinamarjasadu, kuna seemned sisaldavad aineid amügdaliini ja emulsiini, mis pärast rafineerimist neutraliseeritakse. Õli on kerge viinamarja aroomiga, mistõttu sobib salatite ja eelroogade kastmiseks, liha- ja kalaroogade marineerimiseks ning toitude praadimiseks. Tänu sellele, et viinamarjaseemned sisaldavad palju klorofülli, on neist väljapressitud rasv erkrohelist värvi, mis meenutab briljantrohelist. Mida heledam on selle toon, seda suurem on toote rafineerimisaste.
