Piimas oleval kanamaksal on palju eeliseid võrreldes sarnaste roogadega, mis valmistatakse ilma piimatoote abita. Kuid selleks, et roog maitsvaks ja tervislikuks osutuks, peate teadma mõnda toiduvalmistamise saladust. Lisaks saab täiendavate koostisosade kasutamisel maitset oluliselt mitmekesistada.
Kuidas ja miks maksa piimas leotada?
Iga maks on teatud tüüpi rups, millel on spetsiifiline lõhn ja maitse. Nendest ebameeldivatest nüanssidest vabanemiseks peate kasutama kulinaarseid nippe. Peakokad kasutavad sageli erinevaid vürtse, kuid nad ei suuda alati eemaldada kibedust ja spetsiifilist lõhna.
Kanamaksa piimas leotamise reeglid:
- Kõigepealt peate valmistama rupsi: eemaldage tardunud veri, lõigake veenid ja rasvkiled välja, loputage toode hästi.
- Kõigepealt peate maksa leotama tavalises vees. Piisab vaid 5-7 minutist. Seejärel tuleb see uuesti sooja veega loputada.
- Liigse niiskuse eemaldamiseks asetage toode paberrätikule.
- Sõna otseses mõttes 2-3 minuti pärast viige kana maks anumasse ja valage piim.
- Kanamaksa kvaliteetseks leotamiseks piisab vaid kahest tunnist.
- Patsuta iga tükk uuesti paberrätikuga.
Pärast seda töödeldakse toodet kuumtöötlusega.
Piimas leotatud maksa maitseomadused
Arvatakse, et kanamaksal (võrreldes veise- või sealihaga) selliseid spetsiifilisi maitseomadusi pole. Kuid see nõuab siiski täiendavat töötlemist, mis seisneb piima leotamises.
Piimas leotatud kanamaks omandab järgmised omadused:
- Toote kiud muutuvad pehmemaks ja õrnemaks.
- Maitseomadused paranevad oluliselt, kuna kibedus on täielikult eemaldatud.
- Rups muutub külmutatud toote kasutamisel pehmeks ja eemaldab täielikult kõrvalised lõhnad.
Piimale võid lisada ürte või vürtse. See muudab maksa maitse pikantsemaks ja originaalsemaks.
Erilise kanamaksa retsept piimas
Kui aega pole ja tooteid on palju, tasub kasutada põhiretsepte. Lihtsaim retsept kanamaksa küpsetamiseks piimas on teostatav vaid 4-5 koostisosaga. Sa vajad:
- Maks.
- Piim.
- Vürtsid.
- Seened.
Piimaga kanamaksa retsepti pole keeruline rakendada:
- Marineeri kilogramm rupsi vürtsides.
- Vala maksale 1 liiter piima.
- Riivi juust. Valmistatud toodet kasutatakse nõude piserdamiseks kohe pärast kuumtöötlemist.
- Seeni tasub osta umbes 0,5 kilogrammi. Tavaliselt kasutatakse austrite seeni või šampinjone. Need tuleb lõigata õhukesteks viiludeks. Toote ettevalmistamiseks peate selle praadima kuival ja kuumal pannil. See tehnika aitab eemaldada liigset niiskust.
- Seened lisatakse põhitootele mõni minut enne valmimist.
Valmistist võib hautada pannil või küpsetada ahjus. Lisaks saab kasutada väga erinevaid komponente. Eelistada tuleks oma lemmikköögivilju.
Maks piimas sibulaga
Sellel roal on vürtsikas maitse, mis täiendab iga lisandit. Maksa võite süüa piimas koos sibulaga ja ilma täiendavate koostisosadeta. Hästi tõlgendades võib roog olla suurepärane eelroog.
Kanamaksa piimas sibulaga saab valmistada järgmistest toodetest:
- 0,5 kilogrammi kanamaksa.
- Pirn.
- 10 grammi tärklist (mais).
- Klaas piima.
- Vürtsid.
- Õli praadimiseks.
Ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:
- Aseta maks õliga kuumutatud praepannile. Prae toodet, kuni moodustub koorik.
- Kui maks omandab soovitud värvi, peate sellele lisama peeneks hakitud sibula.
- Kohe pärast sibulaid tehakse täidis, mis koosneb piima, tärklise ja vürtside segust.
- Kata pann kaanega ja hauta rooga pool tundi.
Hautamise ajal tehakse ainult 2 segamist.
Piimamaks aeglases pliidis
Köögis kiire ja kvaliteetse toiduvalmistamise seisukohalt asendamatu kodumasin on multikeetja. Tänu oma ainulaadsetele funktsioonidele on kanamaks õrnem ja mahlasem.
Aeglases pliidis roa valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 0,5 kilogrammi rupsi.
- Tükk võid.
- 0,5 liitrit piima.
- Köögiviljad, mis sulle meeldivad.
- 100 grammi kõva juustu.
- Küüslauk.
- Vürtsid ja maitsetaimed.
Aeglases pliidis valmistatakse kanamaks piimas köögiviljadega vastavalt järgmisele tehnoloogiale:
- Kõigepealt tuleb rups lõigata väikesteks tükkideks. Valage tootele pool tundi piima.
- Lõika köögiviljad ribadeks. Tavaliselt kasutatakse porgandit, sibulat ja kartulit.
- Peate segama rupsi, köögivilju, vürtse ja ürte. Pigista paar küüslauguküünt.
- Asetage segu multikookeri kaussi. Vala peale leotamisest järele jäänud piim. Puista peale riivjuust ja või.
- Valige režiim "Kustutamine" ja seadke taimer 30-35 minutiks.
Maks on kasulik toode, mida kasutatakse paljude roogade valmistamiseks. Väärib märkimist, et see rups nõuab spetsiaalset ettevalmistust, mis võimaldab teil vabaneda kibedusest ja ebameeldivast aroomist. Piim on selleks otstarbeks ideaalne.
Kuidas maksa leotada
Piimas leotamine on ettevalmistamise kohustuslik etapp.
Alustuseks tuleb veisemaksa põhjalikult voolava vee all pesta, et eemaldada kogu sapp ning seejärel lõigatakse välja kanalid, mis võivad maitset halvendada.
Pärast seda asetage rups sügavasse anumasse ja täitke see piimaga nii, et toode oleks täielikult vedelikuga kaetud.
Terve tüki või üksikute tükkide leotamisel pole vahet.
Protseduuri pikkus sõltub sellest, kui vana loom oli ja kui kaua toodet on hoitud. Parim on, kui leotamine kestab 2-3 tundi, seejärel kuivata rups paberrätikutega.
Praetud veisemaks piimas
Koostis:
- 0,5 kg veisemaksa,
- 125 ml koort,
- 55 g hapukoort,
- 15 g jahu,
- 75 g võid,
- sool ja pipar.
Valmistame selle ette järgmiselt:
- esmalt leotage rups ülalkirjeldatud viisil piimas;
- Sulata või madalal kuumusel ja lisa pärast tükkideks lõikamist maks;
- kui värvus muutub, lisa sibul, mis tuleb esmalt poolrõngasteks hakkida. Lisage soola ja praege 4 minutit;
- pärast aja möödumist lisage jahu ja prae veel minut;
- Jääb vaid lisada hapukoor ja koor. Sega kõik korralikult läbi, lisa veidi pipart ja hauta kõike 10 minutit. Roog tuleb serveerida kuumalt.
Piimas hautatud veisemaks
Kohe alguses tuleks rups kiledest ja veenidest puhastada ning seejärel tund aega leotada.
Koostis:
- 0,5 kg maksa,
- 300 ml piima,
- paar küüslauguküünt,
- 2 sibulat,
- hapukoor,
- taimeõli,
- jahu,
- soola ja pipart maitse järgi.
Ettevalmistus:
- leotatud maks tuleb lõigata võrdseteks tükkideks, mille paksus peaks olema 0,5 cm;
- lõika kooritud sibul poolrõngasteks;
- vala alustassi veidi jahu ja kuumuta pannil õli. Veereta iga tükk jahus, seejärel aseta need pannile ja prae 2 minutit. igast küljest;
- lisa pannile sibul ja prae veel paar minutit;
- Nüüd vala peale leotamist järele jäänud piim, oluline, et selle tase kataks panni sisu. Vastasel juhul lisage vett. Hauta 5 minutit, kuid ära unusta aeg-ajalt segada;
- Eraldi anumas segage hapukoor 1 tl jahuga ja valage ka veidi külma vett. Oluline on kõik hästi segada, et ei jääks tükke. Valage saadud hapukoorekaste praepannile;
- kata kaanega ja hauta veel 3 minutit. Pärast seda lisage hakitud küüslauk. Võib serveerida hakitud ürtidega.
Kanamaks piimas aeglases pliidis
Tänu tehnoloogia kasutamisele valmib roog lihtsalt ja kiiresti. Seda rupsi pole vaja leotada.
Koostis:
- 0,5 kg maksa,
- 1 spl. piim,
- suur sibul,
- 10 g võid,
- soola, pipart ja veidi muskaatpähklit.
Toiduvalmistamise etapid:
- Loputage rups voolavas vees, kuivatage, eemaldage liigne rasv ja lõigake iga tükk pooleks.
- Lõika kooritud sibul väikesteks kuubikuteks.
- Valage multikookeri kaussi õli ja valige režiim "Praadimine", kuid kui sellist programmi pole, töötab ka "Küpsetamine". Lisa sibul ja prae seda segades kuldpruuniks. Tavaliselt võtab see protsess umbes 10 minutit.
- Asetage maks, valage piim ja lisage sool, pipar ja muskaatpähkel. Pärast keetmist sulgege kaas ja valige režiim "Auruga küpsetamine". Küpsetusaeg: 15 minutit. Selle tulemusena peaks vedelik aurustuma ja järele jääb vaid paks kaste.
Maks köögiviljadega piimas
Tänu sellele retseptile saate tervikliku roa, mis ei vaja lisandit, kuna kasutatakse köögivilju. Soovi korral võid toodete koostist täiendada, näiteks võid võtta väga tervislikku kapsassorti – brokolit.
Koostis:
- 0,5 kg maksa,
- 55 g võid,
- 400 ml piima,
- porgand,
- pirn,
- 4 keskmist kartulit,
- hunnik peterselli,
- 2 küüslauguküünt
- 75 g kõva juustu,
- paprika ja soola segu.
Toiduvalmistamise skeem:
- Lõika maks tükkideks ja kata pooleks tunniks piimaga.
- Sel ajal koorige kartulid ja lõigake need ribadeks. Haki porgand samamoodi ja lõika sibul poolrõngasteks.
- Võtke vorm ja asetage sinna köögiviljad, peale rupsi tükid. Lisa sool, pipar, hakitud ürdid ja hakitud küüslauk. Sega ja vala ülejäänud leotusvedelik.
- Jääb üle vaid kõik peale puistata jämedale riivile hakitud juustuga ja peale ka võitükid.
- Asetage pann 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage pool tundi.
Maks piimas kuninglikult
Selle retsepti nipp on söödav “kaas”.
Koostis:
- 700 g maksa,
- 150 g lehttainast,
- 3 muna,
- 2 spl. piim,
- paar sibulat,
- jahu,
- sool ja pipar.
Piimas hautatud veisemaks on rahuldav, kuid samas täiesti dieetne roog. Maksas on väga vähe rasva ja palju vitamiine – lihtsalt unistus, mitte toode! Ka poepiim pole sugugi rasvane, 1,5%, 2,5%, 3,2% sobivad.
Roog osutub aga toitvaks ja väga maitsvaks, sest sel viisil valmistatud maks on õrn ja mahlane! Toiduvalmistamise saladus seisneb maksatükkide kiires praadimises kõrgel kuumusel ja seejärel madalal kuumusel piimas hautamises, kuni need on täielikult keedetud.
Valige oma maitse järgi mis tahes vürtsid. Selles retseptis kasutatakse universaalseid maitseaineid. Kuid sobivad ka maitseained lihale, jahvatatud must-valge pipar, koriander, muskaatpähkel, majoraan.
Koostisained
- 350 g veisemaksa
- 1 sibul
- 250 ml poepiima
- 3 spl. päevalilleõli
- 1 loorberileht
- 1 tl universaalne maitseaine
- 0,5 tl (või maitse järgi) soola
1. Koorige sibul ja lõigake see neljandikku rõngasteks. Pange rafineeritud päevalilleõliga kuumutatud praepannile.
2. Prae sibul kuldpruuniks ja aseta mõneks ajaks eraldi kaussi.
3. Loputage maks jaheda vee all. Eemaldage membraanid ja sapijuhad (kui need on olemas). Lõika endale sobivateks tükkideks - kangid, kuubikud. Aseta kuumutatud õlipannile.
4. Prae maksa kõrgel kuumusel, kuni selle värvus muutub.
5. Aseta maksale eelnevalt praetud sibul. Segage.
6. Vala sisse pastöriseeritud piim.
7. Hauta madalal kuumusel suletud kaanega 15 minutit. Seejärel lisa sool, universaalsed maitseained või muud vürtsid ja loorberileht. Sega ja hauta veel 5 minutit.
8. Pehme, mahlane, maitsev maks on valmis! Serveeri värskete ürtidega (till, petersell, koriander).
See on täiesti sõltumatu roog. Kuid võite valmistada lisandit - pasta, riisi, tatra või muud putru, aga ka kartulit mis tahes kujul - keedetud, küpsetatud, praetud, püreestatud.
Loomamaks on meie toidulaual väärtuslik toode tänu selles sisalduvatele vitamiinidele, mineraalidele, mikroelementidele, oomega-3 ja oomega-6 rasvhapetele, mis on tervise, ilu ja pikaealisuse jaoks hädavajalikud. Kuid me hindame maksa mitte ainult olulise toiteelemendina, vaid ka kui peent delikatessi, mida eristab selle särav ja originaalne maitse - muidugi juhul, kui maks on valmistatud õigesti, vastavalt kogenud kokkade soovitustele. Kahjuks ei julge paljud koduperenaised maksa küpsetada, muretsedes võimaliku ebaõnnestumise pärast, kuna see õrn liha võib nööriliste kilede olemasolu tõttu osutuda kergelt mõruks, kuivaks ja sitkeks. Räägime sellest, kuidas valmistada kodus uskumatult maitsvat, mahlast, pehmet ja õrna maksa.
Õige valiku peensused
Maitsva maksa valmistamise peamine saladus on see, et peate valima kvaliteetse värske toote. Hea maks on elastne, pehme, niiske, läikiv, kuivanud laikude ja kriimudeta, meeldiva ja kergelt magusa aroomiga. Kui tunnete hapukat lõhna, ärge ostke maksa, kuna sel juhul on sellel tõenäoliselt "auväärne" vanus, mille saab määrata ka liha värvi järgi - mida vanem see on, seda tumedam on maks. Verehüübed, veresooned ja rohekad laigud, mis on märk sapipõie kahjustusest, ei ole liha pinnale lubatud – sellisel juhul on maks väga kibe.
Kvaliteetset liha saab eristada burgundise varjundiga pruuni värvi järgi, hele ja kollakas liha aga viitab linnu haigestumisele. Värske veise maks on kirsivärvi ja kui see noa või kudumisvardaga kergelt läbi torgata, ilmub helepunane veri. Hea vasikamaksa eristab rikkalik värv - pruunist punaseni, kuid kõige tähtsam on see, et sellel pole halli katet, mis annab märku aegunud lihast. Külmutatud maksa ostmisel tuleb jälgida, et selle pinnal ei oleks jääklotse – see peaks olema kaetud õhukese jääkoorikuga ja kui liha värvus on muutunud oranžiks, tähendab see, et maks on külmunud. Valiku keerukusest on raske kohe aru saada, kuid see etapp on väga oluline, sest roa maitse ja kasulikkus sõltub liha värskusest.
Maksa kuumtöötlemiseks ettevalmistamise saladused
Kuidas õigesti küpsetada maksa (veiseliha, sealiha, kana või kalkun), et see oleks väga õrn, pehme, mahlane ja isuäratav? Liha nõuetekohane ettevalmistamine praadimiseks või hautamiseks on väga oluline, kuna maksa tuleb hoolikalt käsitleda.
Eemaldage maksast kõik veresooned ja veenid ning eemaldage veisemaksalt kile, tõstes selle noaotsaga üles ja tõmmates seda kergelt sõrmedega, tegemata järske liigutusi. Kui tegite kõik õigesti, tuleb kile kergesti ja kiiresti maha, ilma rebenemiseta, eriti kui asetate liha esmalt kaheks minutiks sooja vette. Pehme veisemaksa valmistamisel on veel üks saladus – lõigake see tükkideks, piserdage väikese koguse soodaga, jätke umbes tunniks seisma ja loputage seejärel veega. See maks sulab suus!
Maks (eriti sealiha) on sageli mõru, kuid sellest kibedusest saab lahti, kui pärast liha soontest ja kilest puhastamist leotada seda mitu tundi külmas lehmapiimas, vadakus või soolases vees. Pikantseerimiseks võid vedelikule lisada veidi suhkrut ning liha võib leotada kas terve tükina või tükkideks lõigata. Piim teeb maksaga imesid ning ka kõige jämedam ja sitkem liha omandab sametise pehmuse ja õrnuse. Kui aega napib, võid maksa leotamise asemel paar minutit kergelt soolaga maitsestatud vees keeta. Paljud gurmaanid eelistavad maksa kuus tundi külmas marineerida, hõõrudes seda küüslaugu ja soolaga.
Haamriga pekstud maks muutub veelgi pehmemaks ja õrnemaks, kuid ärge unustage seda kilekotti panna, et see laiali ei läheks.
Prae, keeda, hauta ja küpseta
Maksa mitte ainult ei praadita, hautatakse, keedeta ja küpsetatakse, vaid tehakse ka praade, pasteete, salateid, pannkooke jne. Praetud maksa peetakse kõige maitsvamaks, kuid mõned koduperenaised ei riski seda küpsetada, kartes seda mitte lõpetada - kes tahaks närida kuiva ja maitsetut liha? Kiirustame teile meeldima - maksa praadimine on lihtne ja lihtne, vajate vaid oskusi!
Kuidas küpsetada maksa pannil ilma täiendavate koostisosadeta? Soodas leotatud ja hästi pestud liha tuleks veeretada veidi jahus või seesamiseemnetes ja praadida kuumas õlis 3-5 minutit, kuid mitte rohkem, et liha mitte ära kuivaks. Lase kaane all veidi podiseda, hauta omas mahlas ja küpseta sisetemperatuuri mõjul valmimiseni. Õigesti praetud maks osutub hämmastavalt õhuliseks ja mahlakaks ning ka sitkema seamaksa valmistamiseks praadige see koos porgandi ja sibulaga ning seejärel hautage väikeses koguses vees suhkruga - see pehmendab selle maitset ja muudab selle õrnemaks. Maksa soolamine on lubatud ainult praadimise lõpus, vastasel juhul see kõvastub ja isegi suur kogus porgandit ei päästa seda.
Maksa võib hautada piima, konjaki, maitseainete (muskaatpähkel, ingver, kaneel, karri, nelk), hapukoore ja tomatipastaga. Kui otsustate seamaksa hautada, on eelpraadimine kohustuslik, muidu ei saa te kunagi tüütust kibedusest lahti.
Enne ahjus küpsetamist on parem tükkideks lõigatud maks praadida ja seejärel 8 minutiks ahju panna. Valmisolekut kontrollitakse noaga – valmis maksast ei eraldu verd ega vedelikku. Maksa küpsetatakse tavaliselt fooliumis mitte rohkem kui 30 minutit, kuid ärge unustage lisada väikest searasvatükki koos maksaviiluga – pehmuse ja mahlasuse huvides. Pidage meeles maksa küpsetamise peamist reeglit: küpsetusajaga liialdades muutub pehme liha seedimatuks ja kõvaks tallaks.
Teades, kui maitsvat maksa saab küpsetada, ei ole teil raske pühade lõuna- või õhtusööki valmistada. Seda tõeliselt kuninglikku hõrgutist saab serveerida kartulite, köögiviljade, teraviljade, pasta, salati ja tavalise marineeritud sibulaga. Õigesti valmistatud maks muutub kulinaarseks ja esteetiliseks naudinguks, mida soovite ikka ja jälle küpsetada, lisades ebatavalisi vürtse ja koostisosi. Veel rohkem leiad “Kodus söömise” kodulehelt!
Piimas hautatud maks osutub väga õrnaks ja maitsvaks. See roog täiendab suurepäraselt iga lisandit.
Maksaroogasid tuleks süüa sagedamini. Ja mitte ainult hemoglobiini tõstmise huvides, vaid lihtsalt vahelduseks, kui liharoad muutuvad igavaks ja igavaks. Ka kõige banaalsema “maksa” maiuse saad valmistada elegantselt – näiteks kastrulisse piima lisades. See muudab roa maitsvamaks ja õrnemaks! piimas hautatud on suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks.
Koostis:
Veise maks - 1 kg
Sibul - 1 tk. suur suurus
Porgand - 1 tk. keskmise suurusega või ½ tk. suur suurus
Taimeõli praadimiseks
Sool - 1 spl. l. slaidi pole
riivsai (valge) - 3 spl. l.
Piim - 500 ml
Kellele meeldivad vürtsikamad maksaroad, võib koostisosade nimekirja lisada musta pipratera (5-7 tk.).
Sibula ja porgandiga piimas hautatud maks
- Maksaroogade valmistamisel kehtib üks lihtne reegel: vasika- ja veisemaksalt tuleb kiled eemaldada, seamaks aga seda töötlust ei vaja. See roog on valmistatud vasika maksast, nii et kõigepealt eemaldage kööginoa abil sellelt kõik membraanid.
- Lõika puhas maks portsjoniteks. Kõige mugavam on praadida suuri maksatükke: need ei levi kogu pannil laiali ega lase liiga palju vedelikku sisse. Seetõttu on parem lõigata maks umbes 3-4 cm suurusteks tükkideks.
- Asetage pann või kastrul tulele, valage anuma põhja taimeõli. Kuumutamise ajal koorige sibulad ja lõigake suurteks rõngasteks. Sibulatükkide paksus võib olla kuni 1 cm: ka nii suurte rõngastega jõuab küpsetada!
- Prae sibul, aeg-ajalt spaatliga segades. Ideaalis tuleks sibul viia läbipaistvuseni ja veidi praadida - see peaks muutuma välimuselt isuäratavaks. Selle köögivilja praadimise ajal koorige porgandid ja riivige need jämedale riivile. Aseta porganditükid praepannile, sega sibulaga ja jäta praadima.
- Vala taldrikusse või kaussi riivsai ja veereta selles maksatükke. Tühjenda pool panni põhjast: tõsta röstitud köögiviljad teisele poole. Seejärel asetage maks riivsaias anuma sellele osale, kus muid koostisosi pole (et maksatükid hakkaksid kohe kuuma pannipõhjaga kokku puutudes praadima).
- Prae maks igast küljest. Soola roog ja lisa vajadusel musta pipart.
- Lisage juurviljadega maksale piim. Sega läbi, kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel pool tundi.
- Iga 10 minuti järel vaadake kaane alla ja segage roogi. 30 minuti pärast maitse tükike maksa ja kontrolli selle valmisolekut. Maks peaks olema õrn, pehme ja väga maitsev.
Piimas hautatud maksa valmistamine on üsna lihtne ja kiire. Tänu “salajasele” koostisosale – piimale – muutub tavaline maksaguljašš ülimalt maitsvaks! Naudi oma einet!
