Täidisega kala, gefilte fish, on traditsiooniline juudi rahvusköögi roog. Kulinaariaajaloolased väidavad, et aškenazi juudid on kala toppinud juba keskajast. Valmistasime ette suuri haugi, karpkala ja koha. Nad eemaldasid kalalt naha ja täitsid “suka” hakitud hakkfileega taimsete lisanditega. Tänapäeval ei tähenda “täidisega kala” mitte ainult tuntud kala või karpkala (mida me valmistamegi), vaid ka kalaleemes keedetud hakklihast valmistatud kotlette.

Muide, puljongi kohta. Sellest saab paks kalatarretis, mida võib serveerida kalatarretisena - siis saad erakordselt maitsva tarretise kalatarretise ilma želatiinita või eraldi roana.

Karpkala on sageli täidetud - see on väga maitsev rasvane ja paksu nahaga kala. Siiski tasub meeles pidada, et kalanaha “sukka” ei saa hakklihaga tihedalt täis toppida - see läheb lõhki. Seega, kui hakklihast üle jääb, on parem teha sellest kotletid ja panna see pada koos kalaga küpsema.

Õige gefilte kala saamiseks ei pea te lisama küpsiseid, kreekereid, kõrsi ja muid sobimatuid koostisosi, mida võib leida tänapäevastest juudi täidisega kala retseptidest. Varem ei olnud kreekerit, kuid alati oli vana hea kukkel või päts või äärmisel juhul manna. Pätsi tuleks leotada vees või piimas ning manna lisamisel lasta hakklihal veidi seista, et teravili paisuks ja hakklihast liigse niiskuse endasse imaks.

Ja viimane asi, mida ma tahaksin öelda: kui teil pole hakklihamasinat, kasutage blenderit väga ettevaatlikult. Blender purustab kalafilee tihedaks homogeenseks massiks, mille tulemusena ei osutu täidetud kala mahlane ja õhuline. Sellest saab homogeenne hakkliha tükk. Hakklihamasin jätab hakkliha sisse väikesed kalafilee tükid (isegi kui hakkliha mitu korda väänata) ning lõikamisel tuleb kala poorne, õhuline, mahlane ja väga maitsev.

Koostisained

• karpkala 1 tk. (1,5–2 kg)
• sibul 3-4 tk.
• porgandid 1 tk.
• vana kukkel (või päts) 300 g (kui manna - 4 spl.)
• kanamuna 1-2 tk.
• soola maitse järgi
• pipar h.m maitse järgi
• taimeõli 1 spl. l.

Esiteks peate kala soomustest puhastama, loputama jooksva vee all ja kuivatama paberrätikuga. Lima kiireks eemaldamiseks võite kalale puistata jämeda soola, hõõruda selle soomustesse ja seejärel loputada.

Toiduvalmistamise kõige aeganõudvam osa on naha eemaldamine. Nad teevad seda erineval viisil. Siin on kõige levinumad:

1. Lõika pea ära ja pinguta nahk “sukaga”. “Suka” nahk täidetakse hakklihaga ja õmmeldakse üles kohas, kus pea on ära lõigatud, kuid pead ei õmmelda, vaid täidetakse ka hakklihaga. Seejärel keetke kõik kokku ja asetage nõule, ühendades tükid kokku.

2. Meetod, kui pead ei lõigata ära, vaid kala lõigatakse mööda kõhtu. Täitke see, seejärel õmble sisselõige kinni.

3. Lõigake kala piki selga, eemaldage seljauim, mis kulgeb kogu kala pikkuses ja "hoiab" tihedalt nahka ning seejärel eemalda nahk. Täidisega. Selg on õmmeldud.

Tatjana kasutatav meetod on esiteks "täiustatud", ei hõlma nõela ja niidi kasutamist ning seisneb pea mitte täielikult ära lõikamises, lülisamba "murdmises", naha jätmises ja seejärel naha tõmbamises, abistamises. ise noa ja kääridega kinnituskohtades uimed.

Raske on öelda, milline meetod on parem. Tõenäoliselt on iga koduperenaise jaoks üks.

Kuidas valmistada juudi täidisega kala

Ettevalmistus

Kõigepealt lõikasin uimede all oleva kõhu harjani, lõikasin harja, kuid jätsin naha sellesse kohta terveks, et mitte pead eraldada. Eemaldasin sisemused, pesin kala jooksva vee all ja kuivatasin uuesti paberrätikuga. Kui käsi on peenike, mahub see hästi kõhtu ning siseküljed saab nii-öelda ühe liigutusega eemaldada.



Järgmises etapis trimmisin kalarümbalt noaga naha, tõstsin nimetissõrmega üles ja kergete külg-külje liigutustega eraldasin kalarümbast. Kordasin seda seni, kuni kogu nahk oli kerkinud. Naha eraldamiseks uimepiirkonnas lõikasin köögikääride või väikese noaga nahka hoidva kõhre ümber lihast, jättes kõhre nahale. Saba, nagu peagi, jäi nahale.



Korralik kalanaha “sukk” näeb välja umbes nagu sellel pildil. Nagu näete, jäävad pea, saba ja uimed paigale koos nahaga.



Nüüd, kui "sokk" on valmis, võite hakata hakkliha valmistama. Lõikasin terava noaga karpkalafilee kontide küljest lahti. Kui te ei saa seda hoolikalt teha, võite võtta tavalise terava otsaga lusika ja kraapida sellega ülejäänud kalafileed kontide küljest lahti.



Seejärel hakkasin hakkliha ette valmistama. Peeneks hakitud sibul, mida peaks olema päris palju, sest just see annab kalale mahlasuse ja magususe. Praadisin sibula madalal kuumusel läbipaistvaks, kuid mitte kuldseks, kuna kuldsed sibulad annavad kibedust.



Lasin kalafilee, sibula ja eelnevalt vees (või piimas) leotatud saia läbi peene sõelaga hakklihamasina. Väikeste kontide vältimiseks tuleks hakkliha kaks korda keerata. Soolasin ja pipartasin hakkliha, lisasin muna ja sõtkusin korralikult läbi.

Vormi, milles kala küpsetama hakkab (minul on hanepann), põhja asetasin suurteks tükkideks lõigatud kalaluud, sibula ja porgandi.



Lõdvalt, umbes 2/3 ulatuses, täitsin kala “suka” hakklihaga. Kui selle “täidad”, võib nahk toiduvalmistamise ajal lõhkeda. Lihtsamaks tegemiseks tegin lusika veega märjaks, kühveldasin hakkliha kokku ja nii “pakkisin”, hakkliha “sees” laiali jaotades kalale kuju andes. Midagi pole vaja õmmelda.



Kala keetmine. Asetage kala pannile köögiviljade peale. Valasin vett nii, et see kataks kala mitte täielikult, vaid 2/3 ulatuses ja panin tulele. Kui vesi keema läks, keeras madalaimale tulele, soola ja pipart puljongile ning lisa loorberileht. Küpsetasin kala 1,5 tundi, kattes kaanega. Pärast täidetud kala valmimist pole vaja ka kiirustada: see peaks puljongis jahtuma.

Mis juhtub toiduvalmistamise ajal? Nahk tarretub (sisaldab ju kollageeni) ja kui hakkliha sisse jääb väikseid konte, on need täiesti läbi keenud.



Seejärel võtsin kala puljongist välja, asetasin sobivale alusele ja panin mitmeks tunniks (soovitavalt üleöö) külmkappi tahenema, nii hoiab naturaalne želatiin hakkliha koos ja kala on lihtsam lõigata. portsjoniteks. Mitu päeva säilib täidetud kala külmkapis? 3-4 päeva.

Kurnasin puljongi ja võin seda ka kasutada. See osutub tarretuks ja seda saab serveerida madalas puljongis kalaga. Või võite selles keeta kartulit ja porgandit.



Jahtunud kala lõikasin portsjoniteks, panin serveerimisnõule ja kaunistasin ainult ürtidega: karpkala on üsna rasvane kala, nii et majoneesi peale valada ei tasu.

Nagu näete, osutub juudi täidisega kala lõikamisel poorseks ja väga mahlakaks. Värvi saamiseks võid purustada näpuotsatäie paprikat.

Mitte iga perenaine ei tea täidetud kala retsepti. Selle olukorra parandamiseks otsustasime teie tähelepanu pöörata mitmele võimalusele maitsvate ja rahuldavate roogade valmistamiseks, mida saab serveerida mitte ainult pereõhtusöögiks, vaid ka pühadelauale.

Täidisega kala: retseptid valmisroogade fotodega

Kaasaegsed kokad teavad sadu viise, kuidas ahjus kala kiiresti ja maitsvalt küpsetada. Et saaksite neid oskusi omandada, räägime teile, kuidas valmistada lihtne, kuid rahuldav lõunasöök kogu perele.

Enne täidetud kala valmistamist peaksite varuma järgmisi koostisosi:

• värske suur karpkala - 1 tk;
• jahvatatud pipar ja spetsiaalselt kaladele mõeldud aromaatsed vürtsid - lisage maitse järgi;
• sidrun - 2/3 puuvilja;
• keskmise suurusega porgandid - 1 tk;
• magus sibul - 2 pead;
• rohelised või pigem till ja petersell - igaüks väike hunnik;
• rafineeritud oliiviõli - 60 ml;
• rasvane majonees - 120 g;
• kartul - 3-4 tk. (valikuline).

Kala ettevalmistamine

Esitatud täidisega kala retsept ei hõlma ainult karpkala kasutamist. Lõppude lõpuks võite selle asemel kasutada mis tahes muud toodet (näiteks forell, lõhe, hõbedane karpkala jne). Peaasi on valida suur kala, et seda oleks mugav toppida.

Seega tuleks ostetud karpkala korralikult läbi pesta, soomustest puhastada, uimed ja pea ära lõigata (soovi korral võib jätta) ning seejärel kõik sisemused välja võtta ja uuesti loputada. Pärast seda tuleb töödeldud kala pipardada, soolata, maitsestada värskelt pressitud sidrunimahla ja väikese koguse oliiviõliga. Selles koostises tuleks karpkala jätta toatemperatuurile 30-45 minutiks. Selle aja jooksul marineerub kala hästi ning muutub pehmemaks ja mahlasemaks.

Köögiviljade töötlemine

Esitletud täidisega kala retseptis kasutatakse lisaks karpkalale ka köögivilju nagu porgand, kartulimugulad ja sibulad. Kõik ülaltoodud koostisosad tuleb koorida ja lõigata väga õhukesteks ringideks/rõngasteks. Pärast seda tuleks neid maitsestada soola ja majoneesiga ning seejärel põhjalikult (eraldi) segada.

Nõu moodustamise protsess

Täidisega kala (valmisroogade fotodega retseptid on esitatud selles artiklis) osutub nii maitsvaks ja mahlakaks, et ükski teie pereliikmetest ei saa sellest keelduda. Selle vormimiseks tuleks võtta suur ahjuplaat, vooderdada see fooliumiga, millele on siis soovitav asetada eelnevalt majoneesiga maitsestatud kartuliviilud. Peal tuleb asetada juurviljad Järgmiseks tuleks kala lõigatud kõht võimalikult palju lahti teha ja sinna ükshaaval sibulad, porgandid ja värsked ürdid panna. Vältimaks karpkala avanemist kuumtöötlemise ajal, on soovitatav lõikekoht kinnitada hambaorkidega.

Nõu kuumtöötlus

Retsept, mida me kaalume, küpsetab umbes 1 tund. Enne seda tuleks aga köögiviljatäidisega karpkala tihedalt küpsetuskilesse mässida. 40 minuti pärast on soovitatav kala ettevaatlikult avada (ilma selle terviklikkust kahjustamata) ja seejärel kanda poolvalmis roa pinnale ilus majoneesivõrk. Selles olekus tuleb karpkala küpsetada umbes 20-24 minutit.

Lõunaks õige toidu serveerimine

Nüüd teate lihtsat täidetud kala retsepti. Pärast roa täielikku valmimist tuleb karpkala fooliumist ettevaatlikult eemaldada ja suurele taldrikule asetada. Lisandiks on soovitav roa külgedele panna kartuleid, millele võib peale puistata värskeid hakitud ürte.

Odessa stiilis täidetud kala

See kala valmistamise meetod on palju keerulisem kui eelmine. Kuid kulutatud aeg ja vaev tasub end lõpuks täielikult ära. Lõppude lõpuks tunnevad kõik teie kutsutud külalised ja pereliikmed selle roa üle täielikku rõõmu.

Niisiis, meil on vaja:

• värske suur hõbekarpkala - kaal umbes 2 kg;
• manna - 2 suurt lusikad;
• suur muna - 1 tk;
• või - umbes 50 g;
• magus sibul - 4 tk;
• must pipar, jodeeritud sool ja aromaatsed ürdid - lisage maitse järgi;
• väike peet - 2 tk;
• oliiviõli - 70 ml.

Kala töötlemine

Kuidas "Odessa" täidetud kala õigesti valmistada? Selle roa fotoga samm-sammult retsept ütleb, et sellise õhtusöögi loomisel on peamine asi hõbedase karpkala õige töötlemine. Seda tuleks hästi pesta, puhastada soomustest ja sisikonnast ning seejärel hoolikalt pea ära lõigata (meil läheb seda hiljem vaja). Järgmisena peate kalalt naha hoolikalt eemaldama. Samal ajal peaks peale jääma ka natuke liha. Vajadusel saab harja ja uimede läheduses olevaid alasid lõigata kulinaarsete kääridega. Kuid seda on soovitatav teha nii, et see ei kahjustaks kala terviklikkust.

Hakkliha valmistamine

Pärast hõbedase karpkala naha eemaldamist tuleks eemaldatud filee täielikult olemasolevatest luudest puhastada ja tükeldada segistis koos 2 pea magusa sibulaga. Järgmisena peate hakklihale lisama kanamuna, manna, soola, aromaatseid ürte, pehmet võid ja pipart. Kõiki koostisosi lusikaga segades peaksite saama homogeense ja parajalt paksu massi.

Köögiviljade valmistamine

“Odessa” täidisega kala valmistamisel kasutatakse mitte ainult hõbekarpkala, vaid ka köögivilju, nagu sibul ja peet. Need tuleks koorida, lõigata õhukesteks rõngasteks/viiludeks ja maitsestada soolaga.

Nõu moodustamise protsess

Pärast kõigi põhikomponentide valmistamist võite hakata tassi otse vormima. Selleks peate kala nahka soolaga maitsestama ja seejärel tihedalt sisse asetama kogu keedetud hakkliha. Järgmisena peate võtma küpsetusplaadi, vooderdama selle paksu fooliumiga ja panema välja ½ osa sibulast ja peedist. Pärast seda tuleks köögiviljadele asetada täidetud hõbekarpkala ja seejärel eelnevalt ära lõigatud pea. Lõpuks tuleb kala katta ülejäänud köögiviljadega, üle kasta rafineeritud oliiviõliga ja pakkida tihedalt fooliumisse.

Kuumtöötlus ahjus

Täielikult vormitud roog tuleb panna ahju, eelkuumutatud 180 kraadini. Sellises olekus on soovitatav kala hoida umbes 20 minutit. Pärast seda tuleks temperatuur alandada 140 kraadini ja rooga küpsetada veel umbes poolteist tundi. Selle aja möödudes peaks täidetud hõbekarpkala olema täielikult küpsenud, pehme, mahlane ja väga maitsev.

Kuidas pühadelaual kala õigesti serveerida?

Valmis roog tuleks veel kuumana fooliumist eemaldada ja kaunilt suurele tasasele taldrikule asetada. Lisandiks võib kasutada peeti ja sibulat. Kuid kui sellised köögiviljad teile ei sobi, võite kasutada purustatud kartulit või muud teravilja. Lisaks sellele roale on soovitav serveerida värskeid kurke, tomateid ja ürte.

Täidetud kala saate küpsetada mitte ainult ahjus, vaid ka näiteks kahekordses boileris. Sel juhul osutub roog tervislikum ja vähem kaloreid. Lisaks praadivad kogenud kokad sageli pannil täidetud kala ning serveerivad seda siis koos rammusa ja maitsva lisandiga lauale.

Lõheliste sugukonda kuuluvaid kalu ja kõiki merekalu saab valmistada mitte ainult praadidena, vaid ka ahjus tervelt fooliumis või kasuka all küpsetada. Köögiviljade, kartulite või juustuga küpsetatud kalast võib saada maitsev täisväärtuslik lõuna- või õhtusöök. Ja täidetud kala on ka suurepärane põhiroog pühadelaual. Kuid mitte kõik perenaised ei tea, kuidas sellist kala maitsvalt küpsetada. Selles artiklis Perchinka on kogunud teile parimad küpsetatud kala retseptid. Alustuseks tuleb kala puhastada, selgroog eemaldada, pea ja uimed ära lõigata, aga ka seda ei pea tegema, piisab soomuste eemaldamisest ja kõhu lahti rebimisest. -step meistriklass kala lõikamisel lingil.

1. Omleti ja tomatiga täidetud roosa lõhe

Koostis:

• suur roosa lõhe - 1 tk. (1,5 kg)
• sool - 0,5 teelusikatäit
• Täitmiseks:
• suured tomatid - 2 tk.
• munad - 5 tk.
• Parmesani juust (või mõni muu kõva juust) - 100 g
• taimeõli - 2 spl. lusikad
• sool - 1 tl
• Registreerimiseks:
• sidrun - 1 tk.
• oliivid - 10 tk.
• salati lehed

Ettevalmistus:

Roogitud roosa lõhe puhul eraldage õhukese noaga õhukesed ribiluud läbi kõhu sisselõike, seejärel lõigake selgroog välja. Lõika sabapea ja sabajuure hari. Sa peaksid saama terve rümba ilma luudeta. Loputa kala ja soola seest poole teelusikatäie soolaga.

Täidise jaoks lõika tomatid kuubikuteks, lisa munad ja ülejäänud sool. Sega segu kahvliga korralikult läbi ja vala väikesele kõrgete külgedega ahjuplaadile, mis on määritud poole õliga. Küpseta 10-15 minutit 200°C juures. Tõsta valmis omlett lauale ja lase jahtuda.

Lõika juust õhukesteks viiludeks. Aseta pool juustust omleti peale. Kata roosa lõhe viljaliha seest teise poolega.

Rulli jahtunud omlett rulli ja topi see kala sisse.

Anna rümbale terve kala välimus. Kinnita kõhuääred puidust varrastega. Tõsta kala ülejäänud õliga määritud ahjuplaadile, lõikepool all, ja küpseta 40–45 minutit. 20 minutit enne küpsetamise lõppu pintselda kala pintsli abil õliga.

Laske valmis kalal jahtuda ilma seda küpsetusplaadilt eemaldamata. Eemalda vardad.

Vooderda roog salatilehtedega. Lõika kala portsjoniteks ja aseta lehtedele. Sisestage silmade asemel oliivid. Kaunista ülejäänud oliivide ja sidruniviiludega.

Küpsetatud forell seenetäidisega

Koostis:

• 2-3 kg forelli või lõhet
• sidrunimahl
• Täitmine:
• 50 g porrut
• 200 g šampinjone
• 200 g toorjuustu
• 50-75 g sinihallitusjuustu
• 1 spl. l. taimeõli
• basiilik
• sool pipar

Ettevalmistus:

Hõõru kala seest ja väljast soolaga ning piserda sidrunimahlaga. Mässi kilesse ja aseta 1 tunniks külmkappi.Täidise jaoks lõika porru õhukesteks rõngasteks. Lõika šampinjonid viiludeks. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles porrulauk pehmeks. Lisa sellele šampinjonid ja prae 5-7 minutit. Seejärel lisa toorjuust ja sinihallitusjuust. Sega, kuni mõlemad juustud on sulanud ja täidis ühtlane. Maitsesta soola ja pipraga. Lisa hakitud basiilik.
Aseta kala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Aseta sellesse seenetäidis. Kinnitage ääred hambaorkidega või katke tihedalt fooliumiga, et täidis välja ei valguks. Küpseta ahjus 180C juures 1 tund.

Köögiviljadega täidetud kala

Koostis:

• 2 spl võid
• 1-2 porgandit, peeneks hakitud
• Kimp sellerit, peeneks hakitud
• 1 sibul, peeneks hakitud
• 1 porru, peeneks hakitud
• 1 kala (umbes 1,5 kg), puhastatud
• 1/2 klaasi valget veini
• Sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 20 väikest keedetud krevetti (umbes 200g), kooritud ja tükeldatud
• Peotäis värskeid tüümiani lehti, tükeldatud
• 2 spl taimeõli

Ettevalmistus:

Esmalt sulata laias kastrulis või. Lisa porgand, seller, sibul, porru ja keeda 25-30 minutit pehmeks.Köögiviljade küpsemise ajal valmista kala: eemalda luud ja lõika pea ära.Saba võib jätta ühe filee osa külge. Samuti saab valmis roa kaunistamiseks kasutada pea ja saba.Kalaks võib olla ükskõik milline kala, forell, lõhe või roosa lõhe.

Kuumuta ahi 220 kraadini ja kuumuta ahjus küpsetusplaat.Kui köögiviljad on valmis, vala peale vein ja küpseta madalal kuumusel 5-7 minutit, kuni vein on täielikult aurustunud. Puista peale soola ja pipart, tõsta tulelt, lisa krevetid, tüümian ja tõsta kõrvale.

Kuumuta õli pannil, mis on piisavalt suur, et kalafileed ära mahuksid. Kui õli hakkab särisema, aseta filee nahk allapoole ja hoia pannil umbes kolm minutit.

Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja määrige see väikese koguse õliga. Aseta filee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, nahk allapoole, alustades sabast. Seejärel lisa täidis ja teine ​​kiht filee, nahk üleval. Seo kala ümber nöör ja aseta 10 minutiks tagasi ahju.

Võta ahjust välja, tõsta kala taldrikule ja lõika nöör ära - roog on valmis.

Seentega täidetud forell

Koostis:

• Forell (kaal ca 2 kg) 1 tk
• Sibul 1 tk
• Magus pipar 1 tk
• Kõik seened 200 g
• Kreem 100 ml
• Ingveri tükid u. 5 cm(valikuline)
• Küüslauk 2 hammast.
• Sidrun 1 tk
• Taimeõli
• Sool pipar

Ettevalmistus:

Puhastage kala, rookige see välja, lõigake uimed ära. Pea võib jätta, kuid lõpused tuleb eemaldada. Eemaldage hari, jättes selja naha terveks. Jätke saba (valikuline). Soola ja pipar sees olev kala.

TÄIDINE: Prae taimeõlis poolrõngasteks lõigatud sibul, lisa seened, aurusta liigne niiskus. Lisa pipar, lõika ribadeks, prae. Lisa hakitud küüslauk ja seened. Lisa koor, kuumuta paksenemiseni, lisa sool.

Tõsta ahjuplaadile sidruniviilud ja seejärel kala, pane ühele osale täidis, kata teise osaga Kala määri õhukese taimeõli kihiga, tee lõiked. Küpseta umbes 1 tund ahjus, mis on kuumutatud temperatuurini 200° C. Tõsta valmis forell suurele ovaalsele plaadile ja kaunista

sidrun ja värsked ürdid.

Seente ja spinatiga täidetud väike forell

Koostisosad 6 portsjoni jaoks

• 6 tk. forell (igaüks 250-300 g)
• 500 g spinatit
• 250 g šampinjone
• 1 sibul (või 1 porrulauk)
• 2 küüslauguküünt
• 50 g võid
• Sool pipar

Ettevalmistus:

Rookige forell nahka kahjustamata, eemaldage hari, jättes alles pea, uimed ja saba.

Blanšeeri spinatit soolaga maitsestatud vees 2-3 minutit, nõruta kurnis, loputa külma veega, pigista korralikult läbi ja haki kergelt noaga hakkides.Prae peeneks hakitud sibul (või õhukesteks rõngasteks lõigatud porru) võis. Lisa viilutatud šampinjonid, lisa sool ja hauta, kuni vedelik aurustub.

Lisa šampinjonidele spinat ja hakitud küüslauk ning sega läbi. Kontrolli soola ja pipraga.Täida kala seguga, aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile Piserda forell oliiviõliga, küpseta 200°-ni eelsoojendatud ahjus 12-15 minutit.

Krevettide ja juustuga täidetud lõhe

Koostisained

• lõhe kaaluga 1,5.kg
• 300 g krevette
• 200 g juustu
• 1 sibul
• 1 sidrun

Ostame lõhet, soovitavalt mitte jäätist. Puhastame, rookime välja, lõikame pea ja saba ära. Lõika väga terava noaga välja luud ja selgroog, eemalda uimed.Sega keedetud, kooritud krevetid riivjuustu ja peeneks hakitud sibulaga. Soola, pipart ja sega.

Panime täidise kala kõhtu ja õmbleme kokku või seome nööriga kinni. Vala 1 sidruni sidrunimahl kala peale või lõika viiludeks ja aseta kõhu peale.

Küpseta kala fooliumil 200 kraadi juures, peale kooriku kuldpruuni ilmumist alanda 160-ni ja küpseta kuni valmis Serveeri täidetud lõhe tuleb osadeks lõigata.

Täidisega lõhe

Koostis 8 portsjoni jaoks:

• lõhe või muu punane kala 1 tk (1,5-2 kg)
• sidrun 2 tk
• petersell 100 gr
• estragon 100 gr
• võid 100 gr
• peeneks hakitud mandlid 200 gr
• sool, värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
• võid praadimiseks 30 g

Ettevalmistus

Kuumuta ahi 180°-ni. Pese lõherümp, lõika piki harja, eemalda mõlemalt fileepoolelt rant ja kondid. Vala sidrunitele keev vesi, pühi kuivaks, eemalda mõlemalt sidrunilt koor ja haki peeneks. Pigista ühest sidrunist mahl. Tõsta paar oksakest peterselli ja estragonit hilisemaks kaunistamiseks kõrvale. Peske põhiosa rohelistest, loksutage kuivaks, riisuge lehed ja hakige peeneks.

Sulata ja vala kaussi 100 grammi võid, lisa sidrunikoor, sidrunimahl, mandlid, hakitud ürdid, sool ja pipar. Vooderda üks pool lõhefileest seest saadud täidisega ning aseta peale teine ​​pool lõhest.

Seo mõlemad pooled kööginuhtliga kokku. Küpseta ahjus 30-35 minutit. Prae ülejäänud mandlid võis pruuniks. Kui lõhe on valmis, võta see ahjust välja, tõsta ürtidega vooderdatud vormi, eemalda piits, puista üle röstitud mandlitega ja serveeri.

Ploomide ja riisiga täidetud forell

Koostis:

• 1 suur jõeforell
• 1 kõvaks keedetud muna
• 100 g kivideta ploome
• 5 spl. keedetud riisi sool
• jahvatatud musta pipart
• 1 spl. võid
• 1-2 spl. taimeõli

Ettevalmistus:

Puhasta forell, rooki seest, loputa korralikult seest ja väljast Haki muna peeneks.
Pese ploomid, vala 15-20 minutit kuuma veega, seejärel pigista kergelt ja haki peeneks.
Sega kausis riis, muna ja ploomid, lisa maitse järgi soola ja pipart.
Hõõru kala kergelt seest ja väljast soolaga.Sulata või, määri sellega ettevaatlikult forell.Täida kõht valmis hakklihaga,õmble kulinaarse niidiga kinni või kinnita hambaorkidega.
Määri küpsetusplaat taimeõliga, aseta sellele kala Küpseta 200°C eelsoojendatud ahjus 45-50 minutit.Enne serveerimist eemalda keeduniit või hambaorkid.

Ma sain hakkama! Ei, ma juba topin kala peaaegu 20 aastat- mitu korda aastas pühadelauale. Esimest korda jäädvustasin kogu selle toimingu oma veebisaidi jaoks vormile foto retsept!

Tänan oma ema pildistamise ajal abi eest, muidu oleksin pidanud liiga tihti kindaid vahetama.

Sest TERVE täidetud kala

ja küpsetada ahjus sa vajad:

• Karpkala (1300-1400 g)
• 2 sibulat
• 1-2 porgandit
• 2 munakollast
• 100 g valget vanaleiba
• jahvatatud musta pipart

Mugavuse huvides I nummerdasid pildid.

Protsessi kirjeldus ühtib fotol oleva pildiga.

Esiteks.
Puhastame kaalud ja lõikame pea ära. Tähelepanu! Ärge rebige kõhtu, vajame tervet ja kahjustamata nahka. Me eemaldame lõpused. Me eemaldame sooled väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada sapipõit.

Teiseks.
Lõika karpkala noaga ettevaatlikult naha alla, et saaksid käe kergesti naha ja liha vahele pista.

Kolmandaks.
Kõikjal ei ole lihtne eraldada - raskusi on kala ülemise uime ja kõhu piirkonnas. Seal trimmerdame kääridega, olles ettevaatlik, et nahka ei kahjustaks.

Neljandaks.
Naha eemaldame “sukaga”, nihutades selle kätega ettevaatlikult karpkala lihast eemale ning lõigates kääridega uimede ja alumise osa alt läbi.

Viiendaks.
Ma ei tõmba nahka lõpuni. Sabale tuleks jätta umbes 2 sentimeetrit. Lõika noaga ja keera nahk välja. Täidisega kala (ahjus) näeb välja terve, nii et teeme seda ettevaatlikult.

Kuues.
Nüüd lõikasime karpkala rümbalt ära kogu liha. Filee eraldub kergesti, kuid ribidel on see veidi keerulisem.

Üheksas.(Ma ei jätnud millestki ilma, pildid lihtsalt ei vaja kirjeldust)
Aseta küpsetusplaadile toore porgandi viilud. Seda elegantset allapanu on vaja selleks, et kala saaks kergesti eemaldada ja nahk ahjus küpsetades ei kahjustaks. Ilus, eks?

Kümnes.
Leota 100 g kuiva saia piimas ja valmista tükeldatud karpkalalihast hakkliha. Lisa 2 munakollast, jahvatatud musta pipart ja maitse järgi soola.

Üheteistkümnes.
Prae sibul kuldpruuniks, jahuta veidi ja lisa hakklihale.

Kaheteistkümnes.
Aseta hakkliha tihedalt ettevalmistatud tühja naha sisse.

Kolmeteistkümnes.
Selline näeb välja toores täidisega karpkala. Pole vaja auku tihendada. Hakkliha ei valgu välja ega määrdu.

Neljateistkümnes .
Asetage rümp ettevaatlikult porgandipeenrale uimega ülespoole ja asetage pea vastu auku. Te ei pea seda tegema, kui kala osteti ilma peata. Määri õhukese majoneesikihiga.

Viieteistkümnes.
Küpseta 190-200 kraadi juures 40 minutit. Seda pole vaja millegagi kasta.

Valmis! Serveerida võib tervelt või osadena. Kahju, et sidrunit ei varunud... See oleks kalaga väga kena välja näinud...

See ahjus küpsetatud täidetud kala on külm eelroog. Saate seda lõigata alles pärast täielikku jahtumist. Külmkapist maitseb see veelgi paremini, nii et tee see päev enne külaliste saabumist.

Täidisega kala retsept on väga lihtne, kuid originaalne. Kasutatakse punast kala (forell, roosa lõhe, lõhe).

Retsept nr 1

Fooliumis küpsetatud täidisega punane kala

Koostis:

Kastme jaoks:

Kuidas küpsetada täidetud kala ahjus fooliumis

Valmistatud punase kala tagaküljele tehke sügav lõige piki harja ja eemaldage see. Me ei lõika kõhtu. Pipar ja soola kala.

Lõika seened lamedateks viiludeks ja paprika kitsasteks ribadeks, lisa hakitud ürdid. Sega kõik hapukoore, soola ja pipraga.

Täida kala hakklihaga, aseta peale õliga eelnevalt määritud fooliumileht. Aseta kalale väikesed võitükid ning puista peale peeneks hakitud sibulat ja ürte.

Kata fooliumiga.
Aseta eelsoojendatud ahju. Küpseta umbes 30, maksimaalselt 35 minutit 190° juures.

Sel ajal kui põhiroog on ahjus, valmista kalale kaste.

Selleks võta punane vein, granaatõunamahl ja 2 oksakest estragoni. Asetame kõik kastrulisse ja keedame, kuni saadakse pool või veidi vähem kogu esialgsest mahust.

Serveeri kala granaatõunaseemnete, sidruniviilude ja oliividega.

Serveeri kaste eraldi.

Retsept nr 2

Kasutatakse ilma peata pollocki rümba, kuid samamoodi saab küpsetada makrelli, heeringat, turska või punast kala. Valige täidis vastavalt oma eelistustele: riis, kartul, seened, praetud sibul, köögiviljad...

Täidetud kala retsept ahjus

täidisega pollocki retsept koos fotodega samm-sammult

Koostis:

• kala, rümp, umbes 700 gr.,
• konserv šampinjonid, 1 purk,
• sibul, 1 tk,
• keskmine porgand, 1 tk,
• 1 tomat,
• maitsetaimed ja vürtsid maitse järgi,
• majonees, 2 spl.,
• sinep, 1 spl.,
• muna, 1 tk.

Küpsetusprotsess:

Puhastage kala soomustest ja sisikonnast.

Kärbi uimed ja saba; selleks võite kasutada spetsiaalseid kääre.

Tee lõikeid piki harja, eemalda hari, ära lõika kõhtu. Eralda liha kontidest nii, et saad filee, ära nahka eemalda!

Haki sibul peeneks ja riivi porgandid peenele riivile. Pane sibul ja porgand pannile ning prae väheses koguses taimeõlis kuldpruuniks.

Haki šampinjonid peeneks, lisa köögiviljadele ja hauta 5-7 minutit.

Pärast seda lisa pannile peeneks hakitud tomat ja maitse järgi ürte, hauta veel 2-3 minutit.

Tõsta pann pliidilt, täidis on valmis.

Eraldi kausis segage majonees ja sinep.

Seejärel lisa muna ja sega väga hoolikalt, et moodustuks vedel täidis.

Hõõru kalafilee soola ja maitseainetega.

Aseta fileele täidis, silu ühtlaseks ja tihenda.

Tõsta ettevaatlikult filee ääred ja kinnita puupulkadega. Hambaorkid sel juhul ei tööta – need on väga õhukesed ja ei hoia filee küpsetamise ajal hästi kinni. Šašlõki jaoks on parem kasutada puidust vardaid. Peate filee kinnitama nii sageli kui võimalik, nagu fotol.

Täidisega kalarümp asetatakse fooliumiga kaetud ahjuplaadile või spetsiaalsesse ahjuvormi, kõht allapoole. Vala eelnevalt ettevalmistatud täidis kala ülaosale.

Pane eelkuumutatud ahju, küpseta 200 kraadi juures 15 minutit, seejärel alanda temperatuuri 170 kraadini ja küpseta veel 15-20 minutit.

Seente ja köögiviljadega täidetud pollocki serveeritakse eraldi roana või lisandina.

Head isu!

Terve täidetud kala: samm-sammult retsept ja foto Jekaterina Slepchenko