Kala on vitamiini- ja mikroelementiderikas dieettoode, mis sobib oma tervisest hoolivale gurmaanile. Ahjus täidetud kala kaunistab pühadelauda ja sobib igapäevasesse menüüsse. Ahjus küpsetatuna säilitab see oma kasulikud omadused, küpseb kiiresti, isegi algaja koduperenaine saab roogi toppida ja küpsetada ning meie retseptid koos fotodega aitavad selles.
Kuidas valida kala
Pole saladus, et mereannid on kiiresti riknev toode. Seetõttu on äärmiselt oluline valida vastutustundlikult mereande, kui otsustate pidada kalapäeva.
Peamiseks juhiseks valimisel on teie haistmismeel. Värskel tootel pole erilist lõhna, tunnete ainult mere ja muda lõhna. Kui kala on letil istunud, on selle aroom intensiivsem.
Järgmisena pöörake tähelepanu sabale. Kui see on kuiv ja rabe, on see selge märk aegunud tootest. Lisaks peaksid kalal olema niisked ja läikivad soomused. Kui see on kuiv, rabe või mõranenud, ei tohiks te sellist toodet osta ega sellest süüa teha.
Samuti on olulised silmad ja lõpused. Esimene peaks olema kumer ja läbipaistev ning teine roosa või erepunane. Vananenud kaladel on hägused silmad ja hallid lõpused.
Külmutatud kala on veidi keerulisem valida, siin peate täielikult lootma müüja aususele. Kui aga kauplust või supermarketit on kontrollitud ja see ei valmista teiste toodete kvaliteedis pettumust, on külmutatud kauba ostmine täiesti võimalik, kuigi sellest saadav kasu on palju väiksem.
Punase kala keetmine
Punast kala on alati peetud delikatessiks, nii et see täiendab suurepäraselt iga pühadelauda. Ja köögiviljadega täidetud on see mahlane ja tervislik ning see meeldib isegi lastele, kuna see praktiliselt ei sisalda luid. Väga oluline on osta suuri kalu, et neid oleks lihtsam täita. Õigete kulinaarsete oskustega saate aga hakkama peaaegu igas suuruses mere- või jõeelanikega.
Sa vajad:
- punane kala (forell, lõhe või roosa lõhe) - 2 kg;
- sidrun - 1 tükk;
- keskmise suurusega porgandid - 2 tükki;
- valge sibul - 2 tükki;
- till, petersell - igaüks 2 oksa;
- sool - maitse järgi;
- hapukoor või majonees - kaunistamiseks.
Ettevalmistus:
- Puhastage kala põhjalikult seest ja eemaldage soomused, lõigake kõhukelme uimed ära. Jätke pea tõhusama esitluse jaoks või eemaldage see.
- Koorige porgandid ja sibulad ning lõigake väikesteks poolrõngasteks.
- Haki rohelised peeneks.
- Et köögiviljadega täidetud punane kala oleks pehme ja mahlane, tuleb see kõigepealt marineerida. Selleks pane terve forell või lõhe kaussi, vala peale poole sidruni mahl ja puista peale soola. Seejärel jäta 1,5 tunniks marineerima.
- Marineeritud rümp tuleks asetada fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Asetage sibulad, porgandid ja ürdid kõhtu, lisage maitse järgi soola ja sulgege see. Siin sobivad hästi hambaorkid.
- Ülejäänud pool sidrunist tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja asetada rümba peale.
- Pärast seda tuleb see tihedalt fooliumisse mähkida ja 50 minutiks 200 kraadisesse ahju panna.
Enne serveerimist eemalda punaselt kalalt sidruniviilud, sest tsitruselised on juba kogu mahlast loobunud ega kanna enam maitset. Kogu rümba saab üle kanda suurele tassile ja kaunistada majoneesi või hapukoore abil võrguga või jagada osade kaupa.
Kas teile meeldis kalaroog? Proovi lindu! ei jäta kedagi ükskõikseks.
Täidetud makrell
Makrell ahjus võib olla veidi eelarvesõbralikum, kuid mitte vähem maitsev ja tervislik roog. Fooliumis küpsetatud kala jääb mahlane ja pehme ning sobib suurepäraseks pearoaks igaks päevaks. Retseptis on sageli variatsioone. Üheks universaalsemaks peetakse küpsetamist kartulite, sulatatud juustu ja aromaatsete vürtsidega.
Sa vajad:
- keskmise suurusega makrelli rümp - 1 tk;
- keedetud kartul - 1 tükk;
- sulatatud juust - 100 g;
- majonees - 1 supilusikatäis;
- õli (päevalill või oliiv) - 1 supilusikatäis;
- vürtsid (khmeli-suneli, kalasegu) - maitse järgi;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Alustuseks tuleks kala ette valmistada - puhastada sisikonnast ja soomustest, eemaldada pea ja uimed. Samuti peate hoolikalt eemaldama katuseharja. Selleks vajutage seda lihtsalt ülalt veidi.
- Järgmisena tuleks rümp puistata soola ja vürtsidega ning määrida majoneesiga.
- Koorige keedetud kartulid ja riivige need, seejärel asetage need makrelli sisse.
- Ka sulatatud juust tuleb riivida ja kartulite peale panna. Riivimise hõlbustamiseks võid selle mõneks minutiks sügavkülma panna.
- Nüüd tuleb makrell hoolikalt sulgeda ja asetada fooliumitükile, mis tuleb kõigepealt õliga määrida.
- Kala tuleks tihedalt fooliumisse mässida.
- Seejärel pane 200 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 25-30 minutiks.
- Seejärel peaksite rümba ettevaatlikult eraldi tassi üle kandma. Kaunista soovi korral hapukoorega.
Täidis tatraga
Tatar on traditsioonilise vene köögi lahutamatu osa, mistõttu on olemas retseptid, kuidas seda kala ahjus küpsetada.
Sa vajad:
- terve kalarümp - 3 kg;
- sibul - 2 tükki;
- hapukoor - 100 g;
- šampinjonid - 300 g;
- kõva juust - 100 g;
- rohelised herned - 1 purk;
- tatar - 2 tassi;
- sool, pipar, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus
- Korjus tuleb puhastada, pea ja uimed ära lõigata, selgroog eraldada ja väikesed luud eemaldada.
- Järgmisena peaksite tooriku avama, maitse järgi soola ja pipart. Võid lisada ka kalavürtse.
- Järgmisena pannakse välja rohelised herned. Tervet purki ei pea korraga välja panema, vaid puista see nõudele.
- Täidise valmistamiseks peate tatar keema.
- Järgmisena haki seened peeneks ja prae koos sibulaga.
- Riivi juust peenele riivile. Lisage sellele 2 muna, praetud seened sibulaga ja tatar. Sega see kõik korralikult läbi. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
- Seejärel pane täidis rümbale ja õmble ettevaatlikult kõht kinni.
- Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ja aseta sinna kala.
- Määri rümp hapukoorega ja küpseta 40 minutit 170 kraadi juures.
- Enne serveerimist jahuta veidi ja eemalda õmblused. Saate kaunistada hapukoore või majoneesi ruudustikuga või puistata rooga seesamiseemnetega.
Üks selle retsepti variatsioone võiks olla riisitäidis. Selleks piisab, kui asendada tatar riisiga. See sobib rasvasematele kaladele, sest riis imab ülejäägi endasse.
Pärast seda, kui avaldasin oma ajaveebis pannkookidega täidetud kanaliha, hakkasin saama palju kirju, milles paluti avaldada täidetud kala retsept. Ja ma ei saanud ikka veel sellega hakkama - lõppude lõpuks kulub selle ettevalmistamiseks 2–3 tundi. Ja nüüd on see päev käes.
Õhtule oodati külalisi ja otsustati valmistada ahjuplaadil küpsetatud kalatäidis. Kalad osutusid üle igasuguse kiituse ja neid oli palju. Nõus, milline roog veel nii värviline ja isuäratav välja näeb, maitsest rääkimata!
Muide, mulle tundub, et ahjutäidetud kala on külmade eelroogade tipphetk. Seda valmistatakse suurtest kalasortidest - kõige sagedamini haugist, ahvenast, karpkalast või hõbedast karpkala.
Kui küpsetate esimest korda, on kõige lihtsam küpsetada hõbekarpkalast, mida kasutasin oma täidetud kala retseptis. Seega, kui kahtlete, kas seda küpsetada või mitte, soovitan proovida seda küpsetada ja samm-sammult fotod muudavad täidetud kala valmistamise protsessi teie jaoks palju lihtsamaks!
Koostis:
- Hõbekarpkala kaaluga 2 kg
- 2 spl. peibutusvahendid
- 1 muna
- 50 g võid
- 3 suurt sibulat
- 1,5 tl. Sahara
- Soola maitse järgi
- Lõhnavad ürdid
- Vürtsid ja must pipar maitse järgi
- 2 väikest peeti
- 1 sibul
- 400 ml vett + ½ tl. soola
- Küpsetusfoolium
- Natuke päevalilleõli
- Jõhvikad
- Peterselli oksad
- majonees
- Valge ja sinine pirn
- Keedetud porgandid
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
- Et täidetud kala oleks maitsev, peab kala, millest valmistame, olema värske. Minu oma oli enne toiduvalmistamist veel elus.
- Puhasta kala söödast, eralda kala pea kehast.
- Eraldage nahk noaga ettevaatlikult viljalihast (ilma nahka lõikamata!). See tähendab, et peate nahale jätma umbes 2 mm liha.
- Nii lõikasime naha ringikujuliselt, eemaldades selle nagu suka. Uimesid saab lõigata lauakääridega.
- Kui nahast lihast eraldamise käigus jääb rihm vahele, võib selle ka kääridega lõigata ja kõrvale panna.
- Jätkame kalalt naha eemaldamist kuni sabani, lõikame harja ja võtame kogu liha välja. (Kui te sõna otseses mõttes nahka kergelt lõikate, on see muidugi halb, kuid mitte surmav).
- Sorteerime viljaliha hoolikalt välja, et sinna ei jääks seemneid.
- Aja liha ja sibul läbi hakklihamasina.
- Klopi lahti muna, lisa sool ja suhkur. Sega hästi.
- Lisa maitse järgi manna, aromaatseid vürtse ja ürte.
- Lisa pehme või ja sega kõik uuesti korralikult läbi.
- Määri kala ise nii seest kui väljast päevalilleõliga. Aseta täidis kalale.
- Muide, eemaldame peast ka lõpused, silmad ja kõik võimalikud luud. Toidame ka pea hakklihaga.
- Lõika peet õhukesteks viiludeks, lõika sibul väikesteks tükkideks.
- Aseta 2-3 korda kokkuvolditud foolium ahjuplaadile. Laotame välja peedi ja sibula - see on meie täidetud kala köögiviljapeenar. See on vajalik kala lõhna eemaldamiseks ja meeldiva aroomiga küllastamiseks. Lisaks ei häiri ta teda tänu köögiviljadele.
- Asetage kala köögiviljadele, surudes pead keha külge.
- Asetage köögiviljad otse täidetud kalale. Pidage meeles, et peet toonib kala veidi, seega tuleb ka paar peediviilu pähe panna, muidu on pea teist värvi.
- Minipaadi tegemiseks voldime külgedelt fooliumi - see on vajalik, et kala oleks omas mahlas. Kastke kala vee ja soolaga.
- Kata fooliumiga ja pane 20 minutiks 180 C ahju. Seejärel alandame temperatuuri 140 C-ni ja laseme täidetud kala hautis veel 1,5 tundi. Küpsetamise lõpus eemalda ülemine foolium 10 minutit enne. Valage täidetud kala perioodiliselt fooliumisse koguneva vedelikuga.
- Valmis täidetud kala võtame ahjust välja. Eemaldage lusikaga vedelik ja köögiviljad.
- Lase kalal veidi jahtuda.
- Seejärel tõstke meie täidetud kala ettevaatlikult taldrikule, millel me seda lauale serveerime.
- Ja jätkame täidetud kala valmistamise kõige loomingulisema osaga – selle kaunistamisega. Valgest ja sinisest sibulast lõikasin välja roosid, porgandid õhukeselt ringikujuliselt - ja needki said roosideks. Kala ise värvisin majoneesiga.
- Muide, täidetud kala maitseb kõige paremini külmalt.
- Niisiis, minu külalised pidid röövloomade näoilmetega köögi sissepääsu juures tunglema, samal ajal kui mina proovisin valmis täidetud kala igast küljest pildistada :)
- See osutus väga maitsev, aromaatne, mahlane ja värviline, nii et küpseta seda, te ei kahetse!
- Ja selline nägi kala ristlõikes välja.
Täidisega kala on ideaalne kuum roog, mida saab serveerida mitte ainult igapäevaseks õhtusöögiks, vaid ka pühadelauale. Tuleb märkida, et sellise toote küpsetamine ahjus ei võta kaua aega. Kuid selleks, et roog oleks tõeliselt maitsev ja aromaatne, peavad kõik koostisosad olema eelnevalt töödeldud.
Üldine informatsioon
Kuidas täidetud kala valmistatakse? Räägime sellest veidi pikemalt. Nüüd peaksin teile täpselt ütlema, kuidas sellist toodet ahjus kiireks küpsetamiseks valida.
Täidisega kala on eriti maitsev, kui see on rasvane ja ei sisalda suurel hulgal luid. Sellise roa jaoks saate osta nii valgeid kui ka punaseid tooteid. Kuid igal juhul peaks kala olema üsna suur. Väikeste jõe- või mereelukate toppimine on ju üsna problemaatiline. Niisiis, kõige maitsvam on küpsetatud karpkala, haug, lõhe või forell. Võite kasutada ka teist tüüpi suuri kalu, mis teile eriti meeldivad.
Punase täidisega kala ahjus: lihtne retsept
See roog sobib suurepäraselt pühadelauale. Punast kala peetakse ju delikatessiks.
Sellise lõunasöögi valmistamiseks vajame:
- värske lõhe, mitte väga suur - umbes 2 kg;
- väike sidrun - 1 tk;
- keskmise suurusega meresool - lisage maitse järgi;
- väikesed mahlased porgandid - 2 tk;
- magus valge sibul - 2 tk;
- petersell, värske till - paar oksa;
- hapukooremajonees - serveerimiseks.
Köögiviljade ja kala valmistamine
Täidisega punast kala küpsetatakse ahjus umbes 50 minutit. Kuid enne selle panemist peaksite seda hästi kohtlema. Selleks tuleb toodet pesta soojas vees ning seejärel puhastada soomustest ja sisikonnast. Samuti on soovitatav ära lõigata kõhukelmel asuvad uimed. Mis puutub peasse, siis võite selle jätta või eemaldada.
Köögiviljadega täidetud kala osutub rahuldavaks ja toitvaks. Punase toote täidiseks otsustasime kasutada sibulat ja porgandit. Neid tuleks koorida ja seejärel tükeldada poolrõngasteks ja poolringideks. Samuti peate hakkima värskeid ürte.
Eelmarineerimine
Et ahjus küpsetatud täidetud kala oleks võimalikult maitsev ja aromaatne, on soovitatav seda mitte ainult eelnevalt puhastada ja pesta, vaid ka marineerida. Selleks lõika sidrun kaheks võrdseks pooleks ja pigista neist ühest mahl välja. Järgmisena tuleb kala kaussi panna, igast küljest peene soolaga maitsestada ja värskelt pressitud hapuka puuviljamahlaga üle valada. Mis puudutab sidruni teist osa, siis on soovitatav see lõigata õhukesteks viiludeks. Need on meile kasulikud lõhe otseseks täitmiseks.
Moodustamisprotsess
Pärast kala marineerimist (umbes 1-2 tundi) tuleks võtta suur ahjuplaat ja asetada sellele keedufoolium. Järgmisena peate asetama lehele lõhnava lõhe ja avama selle kõhu nii palju kui võimalik. Sinna peate vaheldumisi asetama hakitud porgandid, sibula poolrõngad ja rohelised. Piserdage kõik koostisosad veidi soolaga ja sulgege kõht hästi. Vajadusel võid hambaorkidega näppida.
Tõsta punasele kalale õhukesed värske sidruniviilud ja mässi seejärel tihedalt fooliumisse.
Kuumtöötlus
Punase täidisega kala ahjus tuleks küpsetada temperatuuril 200 kraadi. 50 minuti pärast muutub see täiesti pehmeks ja seda saab ohutult välja võtta. Kui köögiviljad pole täielikult küpsed, on soovitatav hoida rooga samal temperatuuril veel ¼ tundi.
Kuidas seda külalistele esitleda?
Rääkisime, kuidas küpsetada täidetud kala. Kuid selleks, et selline roog teie külalistele õige mulje jätaks, tuleb seda õigesti esitada. Selleks tuleb võtta tasane taldrik ja küpsetatud lõhe sellele ettevaatlikult liigutada. Soovitav on säilitada selle terviklikkus nii palju kui võimalik. Sel juhul eemalda kala pinnalt kindlasti kõik sidruniviilud. Nad täitsid oma rolli, andes kogu mahla lõhele.
Seega tuleb kala pind kaunistada hapukooremajoneesi ja mitme värske peterselli kroonlehega. Seda ebatavalist rooga on soovitatav serveerida kuumalt koos leivaga.
Tatratäidisega karpkala keetmine
Ahjus täidetud kala saab valmistada erinevatest koostisosadest. Siiski on kõige parem seda rooga küpsetada koos lisandiga. Selleks võime vajada järgmisi komponente:
- suur karpkala - 1 tk. 2-2,4 kg võrra;
- tatar - umbes 1 lihvitud klaas;
- seened (võite võtta värskeid šampinjone) - umbes 200 g;
- magus sibul - 2 tk;
- sool ei ole väga jäme - kasutage maitse järgi;
- värsked rohelised - kasutatakse roogade kaunistamiseks;
- majonees või hapukoor - kaunistamiseks;
- sidrun - ½ puuvilja;
- päevalilleõli - umbes 20 ml.
Peamine toote töötlemine
Ahjus küpsetatud täidetud kala osutub väga rahuldavaks ja toitvaks. Kuid enne karpkala teravilja toppimist peaksite kõik koostisosad põhjalikult töötlema. Selleks peate puhastama kala sisemustest ja soomustest ning seejärel lõikama ära kõik kõhukelmel asuvad uimed. Järgmisena tuleb töödeldud toodet maitsestada soola ja sidrunimahlaga. Karpkala on soovitav selles marinaadis hoida toatemperatuuril umbes 1,5 tundi.
Täidise valmistamine
Täidisega kala, mille retsepti me kaalume, nõuab tatra kasutamist. See tuleb välja sorteerida, pesta soojas vees ja seejärel panna pannile, soolata ja täita veega nii, et see kataks toote 1,5 sentimeetri võrra. Teravilju on soovitatav pliidil küpsetada umbes 20 minutit. Sel juhul peaks kogu niiskus täielikult aurustuma.
Tatraga täidetud kala osutub eriti maitsvaks, kui kasutad täidisena lisaks nimetatud tootele ka näiteks seeni. Seega tuleb värsked šampinjonid pesta, peeneks hakkida ja panna taimeõliga pannile. Sinna tuleb lisada ka hakitud sibulapead. Soovitav on praadida kõik ülaltoodud koostisained kuldpruuniks. Sel juhul peaksid need kindlasti olema soolatud ja pipraga.
Pärast nii tatra kui ka seente ja sibulate kuumtöötlust tuleb need ühes kausis korralikult läbi segada.
Kuidas toppida?
Enne kala tatratäidisega täitmist tuleks see panna kulinaarsesse varrukasse ja seejärel võimalikult palju kõhtu avada. Pärast seda tuleb kogu täidis karpkala sisse panna. Ärge muretsege, kui seda on liiga palju. Igal juhul ei lähe lisand kulinaarsest varrukast kuhugi.
Ahjus küpsetamine
Pärast roa moodustamist tuleks kulinaarne varrukas korralikult kinni siduda ja seejärel kohe ahju panna. Kala on soovitav küpsetada 200 kraadi juures umbes tund. Selle lühikese aja jooksul peaks karpkala muutuma täiesti pehmeks.
Serveeri seda lõunasöögiks
Nüüd teate, kuidas kala toppida tatra ja seentega. Pärast määratud aja möödumist tuleb küpsetushülss koos nõudega ettevaatlikult ahjust eemaldada. Järgmisena peate küpsetatud karpkala ettevaatlikult kotist välja võtma ja asetama suure taldriku keskele. Mööda servi on vaja asetada kogu varrukasse jääv lisand. Kaunistuseks tuleks valmis roog katta majoneesivõrgu ja värskete ürtide okstega.
Kala täidis juudi stiilis
Vähesed teavad, kuidas juudi täidetud kala valmistatakse. Sellega seoses otsustasime artikli selles osas rääkida sellest konkreetsest maitsva roa loomise meetodist.
Niisiis, me vajame:
- suur värske tuulehaug - umbes 1,6 kg;
- magus valge sibul - 3 tk;
- värske till - väike hunnik;
- toored maamunad - 2 tk;
- maa keedetud munad - 3 tk;
- lauasool - kasutage maitse järgi;
- jahvatatud must pipar - kasutage maitse järgi;
- päevalilleõli - umbes 40 ml.
Puljongi jaoks vajate:
- väikesed värsked peet - 2 tk;
- väikesed mahlased porgandid - 1 tk;
- magus sibul - 2 tk;
- loorber - 4 lehte;
- mustad pipraterad - 5-6 tk;
- suhkur - ½ suurt lusikat;
- keskmise suurusega sool - kasutage maitse järgi;
- Joogivesi - lisada oma äranägemise järgi.
Kala ettevalmistamine
Ühe või teise kala valik selle roa valmistamiseks sõltub täielikult teist. Lisaks värskele haugile sobivad selle jaoks ideaalselt karpkala, haug ja pelengad.
Enne selle toote täitmist tuleks see puhastada soomustest, eemaldada lõpused ja seejärel lõigata ära kõik uimed, välja arvatud need, mis asuvad sabal. Sel juhul on vaja tagada, et pea jääks keha külge kinnitatud ainult mööda selga.
Pärast kõiki kirjeldatud toiminguid peaksite sõrmedega kala naha alla minema ja hoolikalt lihast eraldama. Selgroo piirkonnast on soovitav luud kääridega ära lõigata, et mitte kahjustada haugi terviklikkust. Seega on vaja jõuda sabani, keerates naha täielikult väljapoole. Lõpuks tuleks ka hari hoolikalt sabast eraldada.
Hakkliha valmistamine
Juudi täidisega kala, mille retsepti kaalume, ei osutu mitte ainult väga maitsvaks, vaid ka uskumatult ilusaks. Sellega seoses valmistatakse seda üsna sageli pidulikul laual serveerimiseks.
Pärast seda, kui haugi nahk on lihast eraldatud, tuleb kalafilee täielikult luudest puhastada ja blenderiga pastaks purustada. Samuti tuleks sibul peeneks hakkida ja koos riivitud porgandiga taimeõlis praadida. Järgmisena tuleb kalafilee pudru sisse valada praetud köögiviljad, maitsestada soola ja pipraga ning lisada ka paar toorest kanamuna. Pärast kõigi koostisosade segamist võite ohutult roogi moodustada.
Täitmise protsess
Ilusa "juudi" roa saamiseks peate palju vaeva nägema. Selleks tuleb kogu kala nahk lõikelauale asetada ja seejärel järk-järgult täita eelnevalt ettevalmistatud hakklihaga. Sel juhul on vaja haugi kehasse perioodiliselt panna keedetud kanamune. Need koostisosad annavad roale lõikamisel erilise välimuse.
Kala hakklihaga liialdamine ei ole soovitatav. Sellele tuleb lihtsalt anda loomulikud vormid. Kui topid liiga palju täidist, on võimalus, et kala nahk ei pea vastu ja rebeneb.
Kuumtöötlus pliidil
Pärast kala täitmist pane kastrul kõrgele tulele, lisa 1-1,3 liitrit joogivett, kooritud ja tükeldatud peet, porgand, sibul, samuti suhkur, loorberilehed, pipar ja sool. Pärast kõigi koostisosade keetmist peate neile lisama täidetud haugi. Pärast vedeliku uuesti keemiseni ootamist tuleb pann sulgeda. Täidisega haugi on soovitatav küpsetada umbes 30-33 minutit. Selle aja jooksul peaks hakkliha olema täielikult keedetud.
Esitame selle õigesti õhtusöögiks
Valmis kala tuleks puljongist hoolikalt eemaldada, et see säilitaks oma terviklikkuse. Olles asetanud haugi suurele taldrikule, tuleb see lõigata väikesteks, kuni 1,5 sentimeetri paksusteks tükkideks. Ilu nimel võid nende vahele asetada värskeid sidruniviile. Samuti peab valmis roog olema kaunistatud petersellilehtede ja oliividega.
Nagu näete, saate täidisega kala küpsetada erineval viisil. Kuid selleks, et selline ebatavaline roog saaks tõeliselt maitsev, tuleb rangelt järgida kõiki allpool kirjeldatud nõudeid.
Täidetud kala on peamine juudi rahvustoit. Muidugi elas juudi rahvas paljudes riikides, nii et see roog on tuttav paljudele rahvastele. Ja täna tutvustame teile, kuidas juudi stiilis täidetud kala valmistatakse.
Traditsiooniliselt on kala täidiseks vaja vähemalt kahte tüüpi kalu. Meie puhul tuleb 3-4 kg karpkala ja pool kilo teist haugi, nilus). Vaja läheb ka mitu tükki valget saia, paar muna, soola, pipart, vürtse ja kahte suurt porgandit, peeti ja sibulat.
Esialgu tuleb kala tükeldada: soomustest põhjalikult puhastada, pesta, kalakääridega uimed ja saba ära lõigata ning esialgu kõrvale panna. Eemaldage kõik peast – see täidetakse ka ja serveeritakse traditsiooni kohaselt perepeale. Edasised toimingud sõltuvad teie eelistustest: mõned tükkideks, mis seejärel täidetakse, teised eelistavad kõike. Kui lõikad kala tükkideks, siis iga tüki paksus peaks olema 3 cm Eralda terava noaga ettevaatlikult liha luudest ja nahast. Kui soovite saada terve täidisega kala, lõigake nahk harja piirkonnast, liikudes seda mööda. Sibul ja liha eemaldatakse, mis seejärel luudest eraldatakse.
Järgmised sammud on mõlema valiku jaoks ühised. Hakkliha valmistatakse järgmiselt: lisa karpkala lihale teise kala filee, aja kõik koos kooritud sibulaga läbi hakklihamasina. Hakklihale lisatakse vees leotatud leivatükid, kui kala on paasapühadeks valmis, võta jahvatatud mats ja auruta ka see. Nüüd lisa hakklihale munad, sool ja pipar, lisa kurkum ja veidi karrit. Hakkliha tuleb põhjalikult segada, kõige parem on seda teha otse oma kätega. See peaks osutuma pehmeks, kuid mitte vedelaks. Nüüd on aeg täidiseks: tehke käed vees märjaks ja täitke iga tükk. Peate selle toppima piisavalt tihedalt, kuid mitte liiga tihedalt - hakkliha paisub küpsetamise ajal ja võib naha rebida. Kui täidate terve kala, täitke nahk ja õmble see hoolikalt heleda niidiga kokku.
Nüüd võta suurem pann, et täidetud kala sinna täielikult ära mahuks. Lõika paar sibulat, porgandit ja peeti rõngasteks ja aseta need väikese kihina panni põhja, siis paar tükki kala, jälle kiht köögivilju, kiht kala ja nii edasi, kuni jõuad pead. Asetage pea peale koos uimede ja sabaga (need annavad puljongile kleepuvuse). Kui küpsetate kala tervelt, siis pange selle põhjale köögiviljad, seejärel keerake kala poolringiks, saba ja uimed peal. Täida kõik külma veega; kui see keeb, koorige vaht ära. Lisa veel veidi külma vett. Alanda kuumust ja hauta poolteist tundi. 10 minutit enne valmimist soola puljong, viska sisse paar nelki ja paar loorberilehte.
Aseta jahtunud kala suurele poolsügavale taldrikule. Eemaldage niit. Kurna puljong ja vala see kalale. Kaunistuseks võid kasutada keedetud porgandit või ürdioksi. Tõsta külmkappi või pane külmkappi, kuni puljong taheneb. Serveeri peedimahlaga segatud mädarõikakastmega.
Küpsetusprotsessi saab veidi lühendada ja kui teile meeldib küpsetatud täidisega kala, võite kasutada ahju. See meetod sobib ka neile, kellel pole suurt panni.
See kala valmistatakse sarnasel viisil. Kuid on mõningaid erinevusi. Seda tuleb ka pesta ja puhastada. Lõika pea ära. Ja alustades peast, kasutades õhukest ja teravat nuga, eemaldage nahk ettevaatlikult. Saba juurest lõigake ära selg, nii et ülejäänud sabatükk jääb nahaga seotuks. Hakkliha valmistatakse peaaegu samamoodi, ainult sibul tuleb lõigata ja praadida taimeõlis. Kui see muutub kuldseks, lisa sellele hakitud küüslauk ja koos võiga pane kogu segu hakkliha hulka. Ja lisaks teistele esimeses retseptis kasutatud koostisosadele võite lisada 100 grammi pehmet võid. Topid kala täis ja asetad pea rümbale. Mähi kõik fooliumisse, määri taimeõliga ja piserda sidrunimahlaga. Küpseta tund aega 180 kraadi juures. Eemaldage foolium alles pärast seda, kui kala on täielikult jahtunud. Kaunista ürtide ja sidruniviiludega.
Kuidas saada heaks kokaks ja valmistada maitsvat õhtusööki, mis hämmastab teie külaliste ja lähedaste kujutlusvõimet? Kõik on valusalt lihtne - peate küpsetama midagi täidisega. Kuid paljud koduperenaised arvavad, et täidisega roogi maitsvalt valmistada on peaaegu võimatu, see nõuab kogemusi, oskusi ja lõpuks julgust.
Paljud koduperenaised kardavad valida suuri kalu, arvates, et mida väiksem on kala, seda lihtsam on seda toppida. Tegelikult on kõik täpselt vastupidi – mida suurem kala, seda lihtsam on temaga töötada. Oma tarbeks võtame üsna suure hõbedase karpkala - umbes kaks kilogrammi.
On mitmeid nippe, mis võimaldavad teil kala täidisega hõlpsalt ja kiiresti hakkama saada. Mis on koduperenaisele toppimisel kõige raskem? Loomulikult eemalda kalalt nahk ja samal ajal ära rebi. Ja enne seda tuleb kala ka puhastada, et mitte rebeneda üsna õhukest nahka.
Ja siin on nipid, mis aitavad teil toiduvalmistamise keerukustega toime tulla – et kala puhastamine oleks lihtne ja mugav, hõõruge seda soola ja äädikaga. Kala lõpetab teie käes libisemise ja "murdub lahti". Puhastage kala hoolikalt noaga või spetsiaalsete seadmete - kalariividega. Mõned koduperenaised puhastavad kala lihtsalt keeva veega üle valades. Kuid sel juhul võite naha hävitada - mõnes kohas võib see tugevalt põletada ja rebeneda.
Pärast soomuste eemaldamist kalalt peate naha eemaldama järgmiselt - lõigake nahk kala peast kuni sabani ja tõmmake see ettevaatlikult ära. Lihtsaim viis naha eemaldamiseks on kala osaline sulatamine. Teisisõnu, liha peab olema külmutatud, ainult nahk ise peab sulama. Tõmmake see kalarümba küljest lahti, alustades sabast. Kui jõuate peani, keerake nahk lahti, tõmmake see peast vastassuunas ja eraldage nahata rümp peast. Saate kaks osa - üks neist on peaga ühendatud nahk ja teine on rümp koos sisemustega.
Pese nahk ja pea hästi jooksva veega, seejärel leota pool tundi jahedas vees, et nahka leotanud sool ja äädikas vette läheksid. Jätke rümp umbes pooleks tunniks sulama. Pärast seda rookige kala ettevaatlikult välja, eemaldage põis ja sooled ning peske kala korralikult puhtaks. Peamine on siin täpsus – kui sisikond rebida, jääb kalale mõru maitse, mistõttu on väga oluline saada kätte kõik sisemused neid kahjustamata.
poolteist kuni kaks kilogrammi kala,
Kiirželatiin - üks kotike,
Värsked porgandid - 500 g,
Küüslauk - 4 suurt lõunamaise sorti küünt (kui kasutate väikest küüslauku, vajate rohkem),
majonees - 400 ml,
Taimeõli - päevalill või oliiv praadimiseks,
Üks sidrun
Vürtsid kalale,
Niidid ja nõel kala õmblemiseks, foolium küpsetamiseks.
Kala leotamise ja sulatamise ajal peate küüslaugu koorima. Tõsta osa küüslaugust – küüs – kõrvale, ülejäänud küüslauk haki võimalikult peeneks. Sega see poole majoneesiga.
Nüüd hakkame kala küpsetama. Kõigepealt võtame jahedas vees leotatud peaga naha välja ja pühime selle papprätikuga. Seejärel katke nahk ettevalmistatud küüslaugu ja majoneesi seguga. Lase suletud anumas toatemperatuuril umbes poolteist tundi marineerida.
Siis Puhastame kalarümba luudest. Valmistage ette hakklihamasin ja keerake kalafilee kaks korda – nii muutub see pehmemaks. Lihtsalt kontrollige hakklihamasina noad pärast tükeldamist - need "hoiavad tagasi" kõige õhemad luud, nii et need tuleks enne 2. pööret puhastada.
Sega valmis hakkliha 2 spl majoneesi, paki želatiini ja maitseainetega.
Veel üks väike nipp - kui küpsetate selle retsepti järgi kala ahjus, siis ei pea me želatiini üldse lahustama - võite lihtsalt segada kuivsegu hakklihaga. Kuid kui soovite kala küpsetada tavalise režiimiga mikrolaineahjus, tuleb želatiin valmistada vastavalt kõikidele reeglitele - leotada, kurnata ja nii edasi, kuna küpsetusaeg mikrolaineahjus on palju väiksem, želatiin. pole aega lahustuda. Jäta hakkliha praegu kõrvale ja liigu edasi porgandite juurde.
See tuleb puhastada ja riivida suurele riivile. Seejärel kuumuta pann oliiviõliga, viska sisse ülejäänud küüslauguküüs, kui see hakkab pruunistuma, eemalda õlist. Nüüd praadige porgandid. Lase praetud porganditel veidi jahtuda ja sega hakklihaga.
Seejärel määri foolium õliga. Asetage nahk ja pea sellele. Täida kala saadud hakklihaga. Seejärel õmble kala kõht hoolikalt kinni. Määri kogu kala ülejäänud majoneesiga. Sidrun tuleb lõigata õhukesteks viiludeks ja asetada kala pinnale.
Pärast seda aseta täidetud kala pooleteiseks kuni kaheks tunniks 180 kraadini kuumutatud ahju.
Paljud koduperenaised mähivad täidetud kala täielikult fooliumisse. See võimaldab kalal tõesti veelgi kiiremini küpseda, kuid suletud fooliumis küpsetatud rümp näeb valge, pleekinud ja kaotab värvi. Kui küpsetate täidetud kala lihtsalt fooliumi pinnale asetades, tuleb see väga ilus kuldne. Loomulikult vajate toiduvalmistamiseks rohkem aega, kuid roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka vapustavalt ilus. Head isu!
