Kuidas praadida sealiha šnitslit pannil. Sealiha šnitsli valmistamise samm-sammult retsept

Maitsev klassikaline roog, mis jõudis Venemaale Austriast. Erinevates riikides valmistatakse seda erinevate traditsioonide järgi. Meie kaasmaalaste seas on selle rikkaliku liharoa jaoks ilmunud palju rohkem serveerimisvõimalusi ja retsepte. Sellised mitmekesised meetodid on leidnud oma fännid.

Kuidas valmistada sealiha šnitslit

Selle konkreetse kotleti nime juur on sõna “šnitsel” - “lõigatud”, see tähendab, et roog tuleks valmistada eranditult sisefileest. Erinevad retseptid nõuavad erinevat tüüpi liha: sea-, vasika-, kana- või kalkunifilee. Sealiha šnitsli valmistamine ei võta palju aega, kuid see rõõmustab kõiki laua taha kogunenud, eriti mehi, kes armastavad süüa rikkalikku toitu.

Sealiha šnitsli retseptid

Nad tulid meile teisest riigist, kuid aja jooksul leidsid nad oma fännid. Sealiha šnitsli retsept võib erineda paneeringu, lihatüüpide, serveerimise, kastmete olemasolu ja täiendavate koostisosade poolest. Klassikaline serveering sidruni-pohlamoosiga tekitab Austria hõngu ja hellitab oma pikantsusega ka ärahellitatud gurmaane, oluliselt erinev on ka grillil või pannil küpsetamine.

Praepannil

Küpsetusaeg: 40 min.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 420 kcal.
Köök: Austria köök.

Selle töötlemismeetodi kasutamisel osutub liha ebatavaliselt pehmeks. See meeldib isegi väikestele lastele, sest iga tükk sulab suus ja seda pole vaja peaaegu närida. Retseptist saate teada, kuidas sealiha šnitslit õigesti praadida. Pehmustunne saavutatakse koore või või lisamisega. Sealiha šnitsel pannil on suurepärane võimalus soojaks perepeoks.

Koostis:

hakkliha - 850 g;
muna - 2 tk;
pirn;
koor - 2 spl. l.;
riivsai;
sool pipar;
oliiviõli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

Sega hakklihamasinast hakkliha peeneks hakitud sibula ja maitseainetega.
Valmista paneeringu segu: klopi kaks muna koorega lahti, vala kreekerid eraldi anumasse.
Vormi hakklihast koogid, kasta need taignasse, veereta riivsaias ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

viinlane

Küpsetusaeg: 30 min.
Portsjonite arv: 7 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 450 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Hea roog, mis paistab silma oma mitmekülgsuse poolest. Seda saab serveerida nii pidulikul kui ka igapäevasel laual. Saate küpsetada mis tahes sisefilee: veise- või linnuliha. Selle roa saladus jõudis meieni Viinist. Sealsed perenaised peavad kinni traditsioonilisest retseptist. Valmis viineri stiilis šnitsli maitse ei saa vaid rõõmustada. Allpool kirjeldatakse, kuidas seda valmistada.

Koostis:

sea abatükk - 1 kg;
piim - 1 klaas;
muna - 2 tk;
riivsai - 30 g;
jahu - 50 g;
õli praadimiseks - 200 g;
sool ja pipar.

Küpsetusmeetod:

Klopi praed haamriga kergelt läbi ja maitsesta vürtsidega.
Klopi muna piimaga lahti.
Kasta šnitsel jahusse, seejärel muna-piima segusse, seejärel riivsaiasse ja pane pannile.

ministrite

Küpsetusaeg: 27 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 400 kcal.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Maitsvaks lõunasöögiks tuleb valida mitte väga rasvane liha. Parim on osta seljatükk: see on suurepäraselt lõigatud ühtlasteks kihtidena, kiiresti praetud.Ministeeriumi šnitsli eripära on see, et riivsaia asemel on vaja võtta ühepäevase saia puru suurtes purus. See koorik hoiab liha sees mahla, muutes selle ebatavaliselt mahlakaks ja aromaatsemaks.

Koostis:

seafilee - 800 g;
munad - 2 tk;
hapukoor või koor - 1 spl. l.;
liibunud valge leib - 2 tükki;
sinep - 1 tl;
sidrunimahl - 2 tl;
soola ja paprikat.

Küpsetusmeetod:

Klopi liha lahti, puista peale soola, vürtse, määri sidrunimahla, sinepiga, jäta pooleks tunniks seisma.
Lõika leivapuru kuubikuteks, klopi hapukoor munade ja soolaga lahti.
Kasta marineeritud jahutatud liha taignasse ja paneeri, vajuta käega, et see kinni jääks.
Prae rohkes õlis (kuumuta üles), serveeri kartulite ja seentega.

Ahjus

Küpsetusaeg: 60 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 385 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Praetud toidud on väga maitsvad ja seetõttu populaarsed, kuid kahjuks pole need alati tervislikud. Paljud koduperenaised, järgides moesuundeid ja hoolitsedes oma lähedaste tervise eest, lähevad üle tervislikule toitumisele, asendades traditsioonilised kuumtöötlemise meetodid kahjututega. Ahjus küpsetatud sealiha šnitsel on suurepärane alternatiiv klassikalisele, mis sisaldab vähem kaloreid ja kantserogeene.

Koostis:

seafilee - 0,5 kg;
majonees - 3 spl. l.;
jahu - 100 g;
muna - 1 tk;
maitseained maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Klopi tükeldatud liha haamriga läbi, kasta pooleks tunniks majoneesikastmega marinaadi, lisa maitseained.
Klopi muna jahuga lahti.
Kasta marineeritud liha jahu ja muna sisse.
Tõsta ahjuplaadile, küpseta seašnitslit ahjus 35 minutit, lisa küpsemise ajal vett mahlasuse saamiseks.

Aeglases pliidis

Küpsetusaeg: 55 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 420 kcal.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Paljud koduperenaised kasutavad kodus multikookerit, sest see säästab aega ja lihtsustab toiduvalmistamise protsessi. Sellise kaasaegse tehnoloogia abil valmistatud toidud eristuvad nende erakordse mahlasuse poolest. Neid ei säritata kunagi üle ega põletata, kuna programmid võimaldavad teil valida iga konkreetse juhtumi jaoks selge temperatuurirežiimi ja optimaalse aja. Allpool kirjeldatakse, kuidas aeglases pliidis sealiha šnitslit õigesti valmistada.

Koostis:

sisefilee - 0,5 kg;
ühe sidruni mahl;
vürtsid oma äranägemise järgi;
küpsetusõli.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha taldrikuteks, klopi läbi, marineeri sidrunimahla ja maitseainetega paar tundi.
Asetage see pärast õliga määrimist (nagu fotol) ühe pallina multikookeri kausi põhjale.
Küpseta 15 minutit mõlemalt poolt vajalikul kuumusel.

Tükeldatud sealiha šnitsel

Küpsetusaeg: 40 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 410 kcal.
Eesmärk: lõuna-, õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

See on veel üks toiduvalmistamise võimalus. Serveerimisvorm ja retsept on Viini hotellides populaarsed, need on võitnud rohkem kui ühe Venemaa gurmaani südamed. Noaga hakkliha on õrna maitsega, seguneb ühtlaselt ja korrektselt vürtsidega. Soovi korral võib tükeldatud sealiha šnitsli valmistamise standardmeetodit lahjendada ürtidega või kohandada maitseaineid.

Koostis:

tükeldatud viljaliha - 500 g;
poole sidruni mahl;
munad - 2 tk;
riivsai;
sool, pipar, paprika;
hapukoor - 1 lusikas.

Küpsetusmeetod:

Sega liha vürtside ja sidrunimahlaga.
Sega hapukoor munade ja soolaga.
Tehke lihast koogid, kastke taignasse ja kreekeritesse.
Prae koorega kuldpruuniks.

Juustuga

Küpsetusaeg: 50 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 415 kcal.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Juust annab kõigile kuumadele roogadele või salatitele õrnuse ja erilise maitse. Selle piimatoote fännidele meeldib juustuga šnitsli retsept. See ei ole väga keeruline ja seda saavad teha isegi kogenematud kokad. Toiduvalmistamiseks sobib igasugune juustutoode, nii et võite julgelt külmkapist võtta vene, hollandi või parmesani juustu, maitse ei halvene.

Koostis:

sisefilee - 500 g;
juust - 150 g;
munad - 2 tk;
jahu - 50 g;
küüslauk - 4 nelki;
vürtsid isiklikul äranägemisel.

Küpsetusmeetod:

Vahusta liha, kuni pindala kahekordistub. Katke see vürtside ja riivitud küüslauguga.
Riivi juust ja sega see munadega.
Kastke tükk selles järjekorras: jahu, muna ja juust, jahu.
Prae kuldseks ja aseta 15 minutiks ahju.

Grillitud

Küpsetusaeg: 60 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 400 kcal.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Grillimine on viimasel ajal muutunud väga populaarseks. See on tingitud asjaolust, et toiduvalmistamiseks ei ole praadimiseks vaja taimeõli ega lisarasva. Seetõttu pole sellised toidud mitte ainult tervislikud, vaid ka nende kalorisisaldus väheneb. Austria grill-liharoa valmistamiseks ei ole vaja paneerimist ega taignat. Allpool kirjeldatakse samm-sammult, kuidas grillitud sealiha šnitslit õigesti valmistada.

Koostis:

seljatükk – 0,5 kg;
sidrunimahl;
sinepioad;
basiilik - veerand kobarast;
maitseained maitse järgi, sool.

Küpsetusmeetod:

Tükelda liha, klopi kergelt läbi ja jäta ööseks sidrunimahlasse koos vürtside, sinepi ja basiilikuga.
Aseta viilud grillile.
Prae kõrgel kuumusel, kuni moodustub koorik (vt fotot), ja alanda seejärel temperatuuri, et need muutuksid mahlasemaks.

Šnitslikotle

Küpsetusaeg: 40 min.
Portsjonite arv: 5 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 417 kcal.
Eesmärk: lõuna- ja õhtusöögiks.
Köök: Austria köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Oluline on hakitud liha korralikult töödelda. Mõnda rümba osi tuleb tugevamalt peksa, teisi, vastupidi, kergelt. Hästi vasardatud liha on maitsev vaid siis, kui viljaliha oli alguses sitke. Pehme paberimassi saab lüüa vaid paar korda, et see ei kuivaks ega muutuks "tallaks". Siit saate teada, kuidas valmistada seakarbonaadi šnitslit allpool.

Koostis:

viljaliha - 500 g;
majonees - 3 spl. l.;
jahu - 50 g;
muna - 2 tk;
maitseained ja sool.

Küpsetusmeetod:

Klopi viljaliha õhukesed viilud kergelt läbi, määri peale majoneesikastme ja maitseainetega ning aseta tunniks ajaks külmkappi seisma.
Klopi muna soola ja pipraga lahti, vala taldrikule jahu.
Kasta liha esmalt jahusse, seejärel munasse, siis uuesti jahusse (vt fotot).
Tõsta ahjuplaadile ja küpseta 190°C juures umbes 30-40 minutit, serveeri koos lisandiga.

Video

Šnitsel– peen liharoog, maitsev ja kaunilt serveeritud, lihtsalt ei saa jätta kutsumata meeldivaid kulinaarseid emotsioone. Šnitsli retseptis võib olla erinevaid komponente, kuid selle aluseks on õhuke viil paneeritud liha, mis on praetud suures koguses rasvas.

Liha võib eelnevalt purustada, nii et selle pindala peaaegu kahekordistub. Kuigi see protsess on šnitsli puhul täiesti vabatahtlik!

Kui olete veendunud taimetoitlane või peate lihtsalt paastuajast kinni, siis võite ka sina lubada endale šnitslit. Ainult sel juhul kasutatakse liha asemel köögivilju - valget või omajagu kapsast, paprikat või sparglit, seeni, rohelisi herneseid, kartulit jne. Rikkalikuma maitse saamiseks lisa köögiviljadele kõva juustu või juustu nagu fetajuustu.

Kuidas šnitslit valmistada. Viineršnitsli retsept

Et mõista selle roa valmistamise põhiprintsiipe, proovime valmistada viineri šnitslit. Viineršnitsli valmistamiseks kasutatakse traditsiooniliselt vasikaliha (kuni 5 kuu vanune vasikaliha) või noorveiseliha (looma vanus 5–12 kuud).

Kokad peavad šnitsli valmistamisel kõige “õigemaks” lihaks jahutatud või isegi veidi külmutatud filee- või sisefileeliha. Selles olekus lõigatakse liha üle tera õhukesteks tükkideks - umbes 0,5 cm. Sel juhul pole vaja seda kloppida, piisab, kui teha noaga väikesed lõiked. See on vajalik selleks, et liha ei püüaks praadimise ajal toruks kõverduda, vaid jääks ühtlane.

Koostis:

vasikaliha - 1 kg;
3-5 kanamuna (olenevalt nende suurusest);
jahu ja riivsai;
sool ja pipar maitse järgi;
rasv šnitslite praadimiseks.

Retsept:

Peske vasika sisefilee või sisefilee külmas vees ja kuivatage paber- või linase rätikuga. Lõika liha üle tera ühtlasteks tükkideks. Nende paksus peaks olema vähemalt 1,5 - 2 cm Suurus on ligikaudu mehe peopesa suurune. Kui teil pole piisavalt paksu vasikalihatükki, saate tulevase šnitsli pindala suurendada, kasutades liblikas lõiget. Selleks lõika juba lõigatud lihatükk uuesti pikuti, päris serva lõikamata, ja rulli lahti. Fotoga šnitsli retsept muudab ülalkirjeldatud protsessi visuaalseks ja arusaadavaks.
Näpunäide: ärge kunagi lõigake liha šnitsli (või muude liharoogade) jaoks tera kõrvale! See muudab selle peaaegu näritavaks. Toodet pole vaja rikkuda!
Jätkame šnitsli valmistamise protsessi: selleks klopi tükeldatud vasikalihatükid köögihaamriga läbi. Pole tähtis, mis materjalist see on valmistatud. Peaasi, et liha lööks ilma suurema pingutuseta, kasutades haamri lamedat külge (või väikseid hambaid). Kui šnitsliks valitud liha tundub sulle veidi vana, siis kasuta liha peksmiseks pigem seda haamri külge, kus on suuremad nelk. Kindlasti “purustavad” nad kõik tulevase šnitsli osad, mida on tavaliselt raske närida.
Nõuanne: köögi, köögiriistade ja riiete puhtana hoidmiseks kasutage liha peksmisel kilekotti või toidukilet. Pealegi, isegi kui koorite liha "meeletult", ei pudene selle tükid köögis laiali. Võite olla kindel! Isegi pakend, mis pole eriti tugev, ei purune selle protsessi käigus. Prügikotte aga kasutada ei tasu, sest need ei ole valmistatud toidukilest!
Lihatükk, mis on oma esialgsest suurusest ligikaudu kahekordistunud, loetakse piisavalt hakituks.
Lisa hakitud lihale kergelt soola ja pipart oma maitse järgi. Kuni preparaate soolatakse, on meil paar minutit aega šnitsli paneeringu valmistamiseks.
Selleks vajate: sõelutud nisujahu, kanamune soola ja pipraga, klopitakse ühtlaseks (nn leson), riivsaia. Kõik need tooted tuleb teie edasise mugavuse huvides asetada anumasse, mille maht praktiliselt ei erine šnitsli valmistamiseks valmistatud liha suurusest (välja arvatud võib-olla veidi suurem).
Asetame anumad lauale täpselt sellises järjekorras - jahu, lahtiklopitud munad, kreekerid ja jätkame protsessi. Kasta lahtiklopitud liha jahusse, seejärel lisa lahtiklopitud munad ja viimane lihv - veereta šnitsel põhjalikult riivsaias. Vajutage need julgelt kätega otse liha sisse. Mida tihedamalt šnitslit riivsaias veeretada, seda maitsvam ja õrnem liha tuleb! Ja 3-kihiline paneering ise keevas rasvas muutub hämmastavalt maitsvaks kuldkrõbedaks koorikuks, mis välistab võimaluse, et lihast mahlad aurustuvad.
Näpunäide: munade lahti vahustamisel lisa paar supilusikatäit piima. Leison piimaga muudab viineri šnitsli õrnemaks.
Lõpptulemuses mängib olulist rolli ka šnitsli praadimise protsess. Tavaliselt praetakse šnitslit endaga umbes sama suurel pannil. See tähendab, et tavaliselt praetakse pannil üks šnitsel. Selle praadimiseks peate kasutama üsna palju rasva, vastasel juhul ei omanda šnitsel praepannil oma hämmastavat värvi, välimust ega praadida kõikjal korraga.
Praadimisel kasutatav rasv võib olla taimeõli, seapekk või isegi või. Kuid viimane variant pole nii usaldusväärne: või hakkab pannil väga kiiresti “kõrbema” ja liha võib sattuda üleküpsenud pruunidesse helvestesse. Kas teil on seda vaja? Puhas taimeõli ei tekita soovitud kuldset koorikut: šnitsli praadimine võtab kaua aega, kuni see moodustub, ja liha võib üle kuivada. Kõige ideaalsemaks sügavrasvaks šnitsli praadimiseks võib pidada taimse ja loomse rasva segu vahekorras ligikaudu 50 x 50.
Šnitslifoto ütleb teile, et seda rooga serveeritakse tavaliselt sidruniviilu ja ürdioksaga, meie tavapärases esitluses ilma lisandita. Kui aga soovid, serveeri šnitslit koos kartulipudru, riisi, marineeritud köögiviljade või köögiviljasalatiga.

Kuidas valmistada sealiha šnitslit

Seašnitsli retsept erineb teistest šnitslite retseptidest vähe, kuid juba nimest selgub, et see roog on valmistatud sealihast.

Sealiha šnitsel pannil valmib sarnaselt Viini omale: liha lõigatakse risti, pekstakse, soolatakse ja pipraga maitse järgi. Järgmiseks tuleb liha jahus paneerida, lahtiklopitud munas vannitada ja riivsaias tihedalt paneerida. Prae suures koguses rasvas umbes 4-6 minutit mõlemalt poolt, kuni tekib isuäratav koorik.

Väga maitsev osutub ka sealiha šnitsel. Selleks määrige küpsetusplaat rasvaga, asetage paneeritud šnitslid ja asetage need eelsoojendatud ahju. Temperatuur – 180-200 kraadi, ahjus olev šnitsel valmib 35-40 minutiga.

Hakitud šnitsel

Hakklihast valmistatud šnitsli retseptil on teine nimi - hakitud šnitsel. See tähendab, et selle valmistamiseks kasutatakse hakkliha. Eksperdid soovitavad kasutada hakkliha assortii, ligikaudu võrdsetes osades sea- ja veiseliha.

Koostis:

sea- ja veisehakkliha - 0,6 kg;
sibul 1 tk. (umbes 150 gr.);
sai või magustamata rull (soovitavalt ilma kooreta) - 2 viilu (100-120 g);
kana muna - 1 tk;
sool pipar;
riivsaia paneerimiseks.

Sellest toodete kogusest peaks saama 6 suurepärast šnitslit.

Retsept:

Leota leiba vees või piimas 10-15 minutit, pigista ja jahvata läbi kurn. Kui valmistate hakkliha ise, mitte ei osta seda juba valmis, jahvatage see liha jahvatamisel. Peenesta sibul hakklihamasinas või lõika väikesteks kuubikuteks, lisa muna, sool ja pipar, sega hakkliha korralikult läbi.
Näpunäide: hakkliha ühtlasemaks muutmiseks on soovitatav tulevase hakitud šnitsli jaoks kõik koostisosad kaks korda hakkida.
Jagage valmis hakkliha 6 ligikaudu võrdseks osaks ja lööge igaüks neist korralikult lauale. Tükeldatud šnitsli video demonstreerib seda protsessi üksikasjalikult, nii et ma arvan, et probleeme ei teki.
Aseta lõikelauale (või lauale) kiht riivsaia. Aseta peale pekstud hakkliha portsjon. Vormi šnitsel laia noaga ümaraks või ovaalseks ja keera ümber. Riivsai peaks olema ühtlane kiht šnitsli mõlemal küljel. Protsessi saab korrata kaks korda, kujundades samal ajal tulevase roa servi.
Küpsetame ahjus tükeldatud seašnitslit. Kuumutame selle üles, määrime küpsetusplaadi taimeõliga, kuid selle kiht peaks olema heldem kui küpsetamisel.
Asetage šnitslid spaatli või laia noaga ahjuplaadile. 180-200 kraadi juures küpseta tükeldatud šnitslit 10-12 minutit, keera ümber ja jätka küpsetamist veel 5-7 minutit. Teil pole enam vaja, šnitslid mitte ainult ei vähene mahult, vaid neil on ka aega kuivada. Serveeri hakitud šnitslit koos kartulipudruga, puista peale hakitud peterselli või tilli.

Kapsa šnitsel

Kapsašnitsel on väga maitsev, mahlane ja isuäratav roog, mida pole häbiasi serveerida isegi pühadelauale ja isegi tavaliseks paastuaja õhtusöögiks - lihtsalt õnnistus.

Lisaks on kapsa šnitsel väga eelarvesõbralik roog, mida on üsna lihtne valmistada.

Võtke 1,5–2 kg kapsapea. Eemaldage riknenud ja/või määrdunud lehed. Lõika terava noaga vars välja. Järgmiseks valmistatakse lehed nagu kapsarullide puhul: vesi valatakse üsna suurde pannile ja soolatakse. Pange kahvlitäis kapsast ettevaatlikult keevasse vette ja keetke umbes 5 minutit, eemaldage kapsas, eemaldage keedetud lehed taldrikule, pange need uuesti vette ja korrake protsessi.

Lõika jahtunud lehtedelt ära jämedad osad (sooned) või murra need haamriga, et liha peksta.

Voldi iga ettevalmistatud lehe ümbrikusse, kastame jahusse, seejärel soolaga lahtiklopitud munadesse ja paneerime riivsaias. Prae pannil suures koguses eelkuumutatud rasvas, kuni mõlemalt poolt tekib ilus koorik.

Parem on eemaldada šnitsel kapsast paberrätikutel, et eemaldada liigne rasv. Serveerimisel võib kapsašnitslit oma maitse järgi kaunistada tomativiilude või ürtidega. Ärge unustage hapukoort ega kastet!

Kui paned kapsaümbriku sisse parajalt paksu (umbes 1 cm) juustutüki nagu fetajuustu, siis tuleb teistsugune, mitte vähem maitsev ja rahuldav roog.

Šnitsel, nagu olete näinud, on roog, mis võib olla väga erinev, kuid alati maitsev ja ilus. Kas sul on ka sülg? Siis jookse kööki ja juba tead, kuidas šnitslit valmistada!

Viini šnitsel

Koostis:

jahu - 1 spl. lusikas,
sulatatud seapekk (võib olla taimeõliga või lihtsalt taimeõliga) - 2 spl. lusikad,
muna - 2 tk.,
riivsai - 2 spl. lusikad,
soola.

Ettevalmistus:

Kvaliteetse šnitsli saamiseks lõika liha risti-rästi kuni 1 cm paksusteks tükkideks, klopime kilekotti poole paksuseni, et miski ei lendaks külgedele.
Vahusta muna. Kasta liha jahu ja soola, seejärel muna ja riivsaia sisse. Ja praadida.
Serveeri vaagnal, mille lisandiks on kartul, riis, sidrun, ürdid, herned, oad, peet. Võite teha lisandi ja lisada sellele maitse järgi kastet.
Kui aga soovid süüa ainult praetud lihatükki ilma krõmpsudeta, siis prae liha mõlemalt poolt, kuni pooleks pooleks tehtud searasva ja taimeõliga pannil tekib ilus õhetus.

Šnitsel vene keeles

Koostis:

liha (vasikaliha, veiseliha) - 750 g,
jahu - 2 spl. lusikad,
sulatatud seapekk või taimeõli - praadimiseks ja viimane konditustamiseks.

Kastme jaoks:

tomatid - 500 gr,
või, jahu, suhkur - igaüks 1 tl,
küüslauk - 2-3 nelki või loorberileht - maitse järgi,
soola.

Ettevalmistus:

Lõika liha sõrmejämedusteks viiludeks. Lõikasime kõõlused ja kile, kui neid on. Me peksime iga tükki peaaegu kuni kiudude purunemiseni. Teeme iga tüki äärtele lõiked, et liha praadimisel kokku ei tõmbuks.
Soola tükid, määri taimeõliga, veereta jahus ja prae suures koguses võis või searasvas.
Aseta praetud šnitselid mitme kihina kastrulisse või paja.
Lõika tomatid tükkideks, küpseta veidi, hõõru läbi sõela, lisa kõik ülejäänud koostisosad ja küpseta kuni paksenemiseni.
Vala veidi (pool tundi) enne serveerimist šnitslitele kodus valmistatud kastmed, et mitte liiga läbi imbuda. Kuumuta ahjus või pliidil, kattes panni kaanega. Loe rohkem:

Köögiviljašnitsel

Koostis:

kartul - 4 tk,
porgandid - 2 tk.
petersell, juur - 1 tükk,
valge kapsas - 1/4 kahvlit ilma varreta,
peotäis rohelisi ube,
muna - 2 tk,
jahu - 2 spl. lusikad,
riivitud juust - 2 spl. lusikad,
riivsai,
taimeõli (või sulatatud seapekk) praadimiseks.

Ettevalmistus:

Keeda kooritud porgand, petersell, kartul ja oakaunad soolaga maitsestatud vees pehmeks. Lõikame kapsa lehtedeks ja blanšeerime paar minutit keevas vees, seejärel sõelal. Laske vesi ära voolata.
Me hakime selle kõik mitte liiga peeneks. Eraldi sega lusikatäis jahu munaga, lisa köögiviljad, riivjuust ja vajadusel soola.
Võttes segu lusikaga, lõigake see jahuste kätega ja vormige pallid. Vala kreekerid lauale (saab ka ilma kreekerita), aseta sellele pallid ja vormi šnitsliks. Prae ja serveeri punase kala salatiga ja võib-olla ka kanaga.

Šnitsel on õhuke kiht vasika-, sea-, lamba- või kanaliha, mis on rullitud riivsaias või jahus ja praetud kuumas õlis - fritüüris. Õigesti küpsetatud šnitslit eristab krõbe kuldkollane koorik.

Selle roa esivanemaks peetakse itaaliapärast Costoletta alla milanese’t, mille valmistamisel oli lisatud kulda. Seda tehti ainult selleks, et anda liharoale ainulaadne kuldne koorik. Kuid 1514. aastal võeti Itaalias vastu seadus, mis keelas kulla kasutamise toiduvalmistamisel, nii et kokad leidsid liha “kuldamiseks” teise viisi: nad hakkasid seda jahvatatud leivapurus praadima.

Viineršnitsli ametlik elulugu algab 1848. aastal, kui feldmarssal Radetzky mainis oma ettekandes keisrile Lombardia sõjalis-poliitilise olukorra kohta itaallaste algset ideed - vasikalihakotlet, mis enne praadimist harjatakse. lahtiklopitud munaga ja riivsaiaga üle puistatud.

Klassikaline šnitsel

Koostis:

sealiha - 0,5 kg
muna - 1-2 tk.
pipar ja sool
jahu
riivsai

Kuidas valmistada klassikalist šnitslit:

Võtke tükk liha ja lõigake rasv ära; ärge visake seda minema, vajate seda hiljem. Lõika liha tera ristis 1 cm paksusteks tükkideks. Soola lihatükid ja maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga. Hõõruge liha veidi kätega, et see mahla vabastaks.

Küpsetamise teine etapp on liha peksmine. Kata tükid toidukile või kotiga ja löö mõlemalt poolt läbi. Pärast kloppimist tuleks lihatüki paksust poole võrra vähendada.

Valmista paneering. Pane jahu, riivsai ja lahtiklopitud muna kolme erinevasse tassi.

Sulata pliidil kuumal pannil küpsemise algfaasis lihast ära lõigatud rasv. Rasva kogus peaks olema piisav, et lihatükid oleksid täielikult sellesse sukeldatud. Enne praadimist veeretatakse lihatükke esmalt jahus, seejärel munas ja riivsaias.

Praadimise ajal pole vaja liha ümber pöörata. Küpseta seda umbes 8-10 minutit.

Kalašnitsel

Koostis:

800 g makrelli
50 g saia
klaas piima
3 väikest sibulat
3 spl. lusikad taimeõli
2 spl. lusikad jahu
kuivatatud porcini seened või värsked köögiviljad
sool ja pipar

Kuidas kalašnitslit valmistada:

Puhasta makrell luudest ja nahast ning tükelda. Saadud hakkliha soola ja pipart, vormi sellest ovaalsed koogid, määri õliga, veereta jahus, lahtiklopitud munades ja riivsaias.

Haki rohelised peeneks, sega võiga ja veereta väikesteks pallideks, mis jäetakse mõneks ajaks külma. Prae kalašnitsleid taimeõlis mõlemalt poolt. Tõsta valmis roog taldrikule, kaunista köögiviljadega, šnitsli peale aseta võipall.

Paljud algajad kokad tahavad õppida šnitslit valmistama. Tegelikult ei tohiks kellelgi protsessis raskusi tekkida, peamine on mõista, mille poolest see roog erineb karbonaadist või eskalopeist. Igaüks, kes kasutab head retsepti ja selgeid soovitusi, saab maitsva maiuspala.

Šnitsel - retsept

Šnitsli valmistamine pole keeruline, retseptiga kaasnevad mõned nüansid, mida tuleb laitmatult järgida.

Klassikaline šnitsel on riivsaias paneeritud, friteeritud (suure lihakogusega) lihalõik.
Paneeritud šnitsel ei ole dieetroog, kalorisisaldust saab vähendada ahjus tükikesi pruunistades.
Selle roa liha on traditsioonilises versioonis vasikaliha, mõnikord sealiha, kalkun. Kana rinnašnitslit nimetatakse Cordon bleuks, maius valmistatakse tavaliselt täidetud rulli kujul.
On retsepte, mis kirjeldavad, kuidas valmistada hakitud šnitslit või jahvatatud hakklihast. See roog ei ole täiesti traditsiooniline, kuid sellel on oma populaarsuse tõttu õigus eksisteerida.
Klassikaline roog ei aktsepteeri suures koguses vürtside lisamist. Tükeldatud või hakitud varianti ei täideta taimsete koostisosade, küüslaugu ega searasvaga.
Kalašnitslid valmivad “liharetseptide” järgi jõe- või punasest kalafileest.
Arvestades, et šnitsleid praetakse suures koguses õlis, tuleks pärast pannilt võtmist roog asetada paberrätikutele, et liigne rasv imaks.

Klassikaline viineri vasikaliha šnitsel on suur lihatükk, mis on ohtralt riivsaias paneeritud, õlis praetud. Vürtsid võid valida oma äranägemise järgi ning tavalise paneeringu asendada teraviljaseguga, nii tuleb koorik krõbedam. Maiuspala serveeritakse hautatud, küpsetatud või värskete köögiviljade seltsis.

Koostis:

vasikaliha - 700 g;
teraviljahelbed;
sool, Provence'i ürdid, jahvatatud pipar;
jahu paneerimiseks;
munad - 2 tk.

Ettevalmistus

Vahusta liha 1 cm paksuseks.
Hõõruge soola ja pipraga.
Jahvata helbed puruks ja sega ürtidega.
Segage mune taldrikul, kuni valged on täielikult lahustunud.
Kasta liha jahusse, kasta munasse.
Panna teraviljasegusse ja jätta 5 minutiks seisma.
Prae rohkes õlis mõlemalt poolt pruuniks.

See pole Austria roa traditsiooniline versioon - sealiha šnitsel pannil, kuid see retsept meeldib kõigile, kes armastavad köögis katsetada ja uusi ebatavalisi roogasid maitsta. Selle idee elluviimiseks vajate kondiga seafilee, kõik on valmistatud klassikalise skeemi järgi, kuid maiuse esitus ja maitse hämmastab iga sööjat.

Koostis:

nimme luus - 2 tk;
jahu paneerimiseks;
munad - 2 tk;
leivapuru;
vürtsikas sinep - 1 spl. l.;
sool, jahvatatud pipar.

Ettevalmistus

Lööge lihatükid 1 cm paksuseks ilma luud ära lõikamata.
Sool ja pipar.
Pintselda liha sinepiga ja jäta 10 minutiks seisma.
Kasta šnitslid jahusse, kasta munadesse ja määri riivsaiaga.
Prae õlis madalal kuumusel kuldpruuniks. Valmisolek kontrollida luu lähedal.

Ministeriaalne kanašnitsel on suurepärane roog, mis meeldib isegi neile, kes on kanalihast üsna väsinud. Selle maiuse eripäraks on paneering, see on valmistatud leivapurust, mis lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Parem on võtta aegunud leib, värske leib läheb lihtsalt laiali.

Koostis:

filee - 2 tk;
muna - 1 tk;
sool, jahvatatud pipar;
valge leib - 100 g;
õli praadimiseks.

Ettevalmistus

Aseta liha muna sisse ja jäta 5 minutiks seisma.
Lõika leivapuru kuubikuteks, paneeri liha tükkideks, vajutades, et kuubikud jääksid liha külge.
Prae kuumas õlis mõlemalt poolt küpseks ja krõbedaks kuldpruuniks.

Naturaalne hakitud šnitsel on roa ebatavaline versioon, kuid eristub suurepäraste maitseomadustega, mistõttu on see paljude kokade ja sööjate seas nii armastatud. Reeglina valmistatakse roog sellel meetodil, kui kvaliteetset lõiget pole saadaval. Retsepti elluviimiseks võite kasutada vasika-, sea- ja kanafileed, nii et tükid oleksid hästi lõigatud, neid saab veidi külmutada.

Koostis:

sealiha - 500 g;
muna - 1 tk;
paneerimine;
jahu;
sool, jahvatatud pipar;
õli praadimiseks.

Ettevalmistus

Lõika liha väikesteks kuubikuteks, kata kilega ja klopi veidi läbi.
Pange kaussi, lisage sool, pipar, lisage jahu, segage.
Klopi sisse muna, vormi lamedad koogid ja paneeri riivsaias.
Prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Veisešnitsel on klassikalise roa vääriline vaheldus. Marmorlihas on palju rasva, nii et valmis maius tuleb uskumatult mahlane. Kogenud kokad ei soovita liha haamriga peksta, parem on kasutada nuga, õigemini selle teritamata serva, nii ei hävine lihakiud ja roog tuleb maitsvam.

Koostis:

veiseliha - 300 g;
hapukoor - 20 g;
muna - 1 tk;
jahu, leivapuru;
õli;
soola ja jahvatatud pipart.

Ettevalmistus

Vahusta liha, sool ja pipar.
Vahusta muna hapukoorega.
Veereta jahus, seejärel muna-hapukoore segus.
Paneeri purus, prae pannil kuumas õlis kuldpruuniks.

Need, kes ei tea, kuidas eelarvega šnitslit valmistada, armastavad selle kapsast. Idee viiakse ellu ilma probleemideta, kiiresti ja lihtsaid tooteid kasutades. Roa pehmeks muutmiseks tuleb lehti eelnevalt 5 minutit soolaga maitsestatud vees keeta ja jahutada. Näidatud koostisosade kogusest piisab 7 kapsalehe jaoks.

Koostis:

valge kapsas - 7 lehte;
muna - 1 tk;
jahu, kreekerid;
õli, sool.

Ettevalmistus

Löö keedetud ja jahtunud kapsas haamriga jämedasse osasse.
Voldi ümbrikusse, veereta jahus, seejärel kasta munasse.
Paneeritud riivsaias.
Prae kapsašnitsel õlis kuldpruuniks.

See erineb kõigist klassikalisest versioonist, kuid tulemusega on rahul kõik: nii kokad kui ka sööjad. Selle retsepti teeb traditsioonilisele roale lähedasemaks ja tavalistest kotlettidest eristab kuju ja valmistamisviis, see ei sisalda sibulat, porgandit, küüslauku ega muid “kotleti” lisandeid. Võite kasutada mis tahes tükeldatud liha, võite isegi segada mitut võimalust.

Koostis:

hakkliha - 500 g;
muna - 1 tk;
jahu, paneering;
sool, pipar, taimeõli.

Ettevalmistus

Soola ja pipar hakkliha, sega läbi, pane kotti ja klopi korralikult lauale.
Jaga 3 osaks, vormi ümmargusteks tükkideks.
Veereta jahus, kasta segatud munasse.
Paneeritud riivsaias, moodustades tiheda kesta.
Prae kuumas õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Maitsev ja valmistatud singiga, selle nimi on Cordon Bleu. Kui järgite kõiki soovitusi, pole roogi keeruline valmistada. Parem on valida kvaliteetne, kreemjas, magusa maitsega juust: Maasdam, Gruyère või mõni muu sarnane. Sink pole hakitud, ideaalne on toorsuitsu või keedu-suitsu.

Koostis:

filee - 2 tk;
sink - 100 g;
juust - 100 g;
jahu, riivsai;
muna - 1 tk;
sool, jahvatatud pipar, õli praadimiseks.

Ettevalmistus

Vahusta filee, sool ja pipar.
Kõige peale pane singi-juustuplaat.
Rulli kokku, veereta jahus.
Kasta munasse, määri riivsaiaga.
Prae madalal kuumusel igast küljest pruuniks.

Looduslikku saab valmistada jõe-, tiigi- või madala rasvasisaldusega merekaladest. Maitsev roog on valmistatud traditsioonilise “liha” retsepti järgi, maitse on väga rikkalik ja uskumatult õrn. Vaja läheb kondita filee, võid jätta ühe kihina või lõigata kuubikuteks. Oluline on mitte lisada hakklihale köögivilju, maitseainetena kasutatakse jahvatatud pipart, rosmariini ja sidrunitüümiani.

Koostis:

kalafilee - 500 g;
jahu, paneering;
muna - 1 tk;
sool, pipar, kuivatatud ürdid;
õli praadimiseks.

Ettevalmistus

Lõika filee osadeks, lisa soola ja pipart.
Sega jahu ürtidega, klopi eraldi kausis lahti muna.
Kasta kala jahusse, seejärel kasta munasse.
Paneeri riivsaias, prae õlis külgedelt kuldseks.

See osutub tervislikumaks tänu minimaalsele rasvakasutusele. Pikantsuse ja erilise aroomi saamiseks võite kompositsioonile lisada veidi kuivatatud küüslauku ning paneeringu praadimise vältimiseks kasutage kõige peenemat jahvatuspuru. Serveeri maiust köögiviljade lisandi või kerge salatiga.

Koostis:

sealiha - 500 g;
muna - 1 tk;
kuiv küüslauk - 1 tl;
õli - 1 spl. l.;
jahu, paneering, sool.

Ettevalmistus

Klopi liha 1 cm paksuseks.
Soola ja maitsesta küüslauguga.
Veereta jahus, kasta munasse.
Paneeritud riivsaias.
Aseta õliga määritud ahjuplaadile.
Küpseta 20 minutit 220 kraadi juures.
Pöörake ümber ja küpsetage veel 25 minutit.

Šnitsel aeglases pliidis

Sealiha šnitslit saate küpsetada aeglases pliidis mis tahes retsepti järgi: traditsioonilist, tükeldatud või Cordon Bleu. Seade saab avatud kaanega režiimis “Praadimine” hakkama erinevate toiduvalmistamisviisidega. Arvestades kausi väikest mahtu, on võimatu korraga küpsetada palju šnitsleid. Oluline on seade eelnevalt kausis õliga soojendada.

Peaaegu ükski pühadelaud ei ole täielik ilma lihata. Kuid ka igapäevaelus ei saa te ilma selleta elada. Suurepärane võimalus perega õhtusöögi sisustamiseks või niisama enda hellitamiseks on šnitsel.

See roog pärineb Austriast ja on lihakiht, mis on õhukeseks purustatud, paneeritud ja kiiresti pannil või ahjus praaditud. Seda delikatessi saab valmistada igast lihast, kuid meil on sealiha šnitsel eriti populaarne ja armastatud. Vaatame selle roa samm-sammult koos fotodega valmistamise juhiseid ja uurime mõningaid nüansse, mis aitavad roa eriti maitsvaks muuta.

Klassikaline seašnitsel pannil

Selle maiuse peamine omadus on lihatüki suur, umbes peopesa suurune suurus ja loomulikult paneering. Tavaliselt koosneb see munast ja kreekeritest. Kuid leiutatud on palju muid sorte, sealhulgas erinevaid vürtse, juustu ja köögivilju.

Enne sealiha šnitsli küpsetamist tutvuge mõne nüansiga:

Kogenud kokad soovitavad osta liha looma tagajalgade ülaosast;
Te peaksite proovima lõigata tükid ristkülikukujuliseks ja alati risti;
Tükkide paksus ei tohi ületada 1,5 cm See võimaldab liha hästi praadida ilma küpsetusaega pikendamata;
Paneerimine on roa väga oluline osa. Parem on valida üle millimeetri suurused jämedad kreekerid, mis on valmistatud eranditult saiast. Tänu neile on liha mahlane, paksu krõbeda koorega;
Riivsaia saab ise teha. Selleks riivi 400-grammine kuivpäts. Puru peaks olema umbes 5 mm. Asetage see pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja hautage ahjus 100 kraadi juures 7-10 minutit, seejärel segage ja jätke veel 5 minutiks seisma. Kui puru on liiga suur, võite kreekerid peopesade vahel soovitud suuruseks hõõruda;
Roa klassikaline versioon hõlmab sealiha peksmist. Kuid te ei pea seda tegema. Seejärel peate tegema noaga väikesed lõiked kogu liha pinnale, et see praadimise ajal kokku ei tõmbuks;

Katkise tüki paksus ei tohi ületada 4-6 mm. Need on kuulsa Viini roa standardid. Samuti tuleb see veidi mööda servi lõigata ja soolata;
Praadimise ajal tõsta ja raputa panni aeg-ajalt kergelt. Selleks, et liha oleks mahlane ja ei kuivaks, peab selle pind olema pidevalt õlis.

Vaatame nüüd skeemi, mille järgi sealiha šnitslit praepannil valmistatakse. Selleks vajate:

Sealiha – 650 g (parim on seljatükk);
riivsai - 120 g;
2 muna;
taimeõli - 140 g;
Jahu - 80 g;
Sidrun - 1 tükk;
Sool, jahvatatud pipar ja paprika - maitse järgi;

Alustame kodus süüa tegema:

Lõika liha 1,5 cm paksusteks kihtideks ja löö haamriga, eelistatavalt lameda poolega. Mugavuse huvides võite mähkida tükid kilesse;
Valmista kausis soola ja maitseainetega jahusegu;
Valmistame ette spetsiaalse segu - . Selleks klopi munad teises anumas lahti. Tulevase roa pehmeks muutmiseks võite lisada veidi piima ja kloppida sellega munad. Võite kasutada ka 15% rasvasisaldusega hapukoort kiirusega 1 suur lusikas 2 muna kohta;
Kolmanda lame taldriku reserveerime riivsaia jaoks;
Veereta lihatükk esimesest kausist saadud segus, seejärel kasta lahtiklopitud munadega teise taldrikusse ja aseta kohe riivsaia sisse;
Viime oma liha hästi kuumutatud taimeõliga praepannile;
Prae 2-3 minutit keevas õlis mõlemalt poolt, kuni see on pruunistunud;
Roog serveeritakse kuumalt koos kartulite või köögiviljade lisandiga. Kaunistatud sidruniviiluga.

Seašnitsel juustupaneeringuga praepannil

Huvitav seašnitsli retsept, kus paneeringu üheks koostisosaks on juust. Peate ette valmistama:

Sea sisefilee - 600 g;
kõva juust - 150 g;
Jahu - 120 g;
2 muna;
Köögivili ja või - igaüks 50 g;
soola ja pipra segu - maitse järgi;
Riivsai.

Küpsetusskeem on lihtne:

Valmistage liha samamoodi nagu eelmises retseptis, seejärel hõõruge tükkideks sool ja vürtsid ning laske 15 minutit tõmmata;
Valage jahu ja riivsai erinevatesse anumatesse, lisage kolm juustu ja klopige munad eraldi kaussi;
Kuumuta paksupõhjalisel pannil õlide segu;
Sealiha rullime esmalt jahus, seejärel kastame munasegusse, seejärel riivjuustu ja lõpuks riivsaias;
Tõsta tükid keeduõlide seguga pannile ja prae keskmisel kuumusel pruuniks;
Valminud juustuga paneeritud šnitsli võtame välja ja asetame pabersalvrätikutega kaetud taldrikule. See võimaldab liigsel õlil välja voolata. Maitsev ja rahuldav eine on valmis.

Tükeldatud seašnitsel pannil

Teine sama populaarne versioon teie lemmiktoidust. Sisaldab:

Sealiha (tselluloos) - 700 g;
riivsai - 160 g;
1 muna;
Liha vürtsid ja sool - maitse järgi;
päevalilleõli - 100 ml;
Jahu - 100 g;

Küpsetusprotsess on samuti lihtne:

Pestud ja kuivatatud liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja kantakse sügavale taldrikule;
Siia aetakse sisse üks muna, lisatakse vürtsid ja sool. Kui sulle maitsetaimed väga ei meeldi, võid piirduda hoopis jahvatatud pipraga;
Vormige väikestest tükkidest mitu suurt ovaalset piklikku tükki;
Täida eraldi kauss riivsaiaga;
Kuidas praadida tükeldatud šnitslit? Selleks kuumuta pannil õli, aseta saadud üksikud lihatükid jahusse, veereta seejärel riivsaias ja tõsta pannile;
Praadimisprotsess oleneb liha paksusest, kuid tavaliselt kestab see veidi kauem kui esimeses retseptis, kuskil 7-10 minutit mõlemalt poolt;

Sealiha šnitsli retsept ahjus

Pehmema roa saamiseks, mis pole rasvane ega raskesti seeditav, võid küpsetada ahjus sealiha šnitslit. Selleks vajate (3 portsjoni kohta):

Sea sisefilee - 600 g;
Jahu - 3 suurt lusikatäit;
Majonees - 4 suurt lusikat;
1 muna;
Sool - 1 väike lusikas;
Sealiha vürtsid ja jahvatatud must pipar - pool väikest lusikat;
Natuke taimeõli;

Sealiha šnitsli küpsetamine samm-sammult:

Valmistame ja peksame liha nagu esimeses retseptis;
Määri tükid majoneesiga ja aseta külmkappi, marineeri pool tundi;
Sega tasasel taldrikul sool, vürtsid ja jahu;
Eraldi anumas klopi muna kergelt lahti;
Võtame sealiha välja, siis kastame iga tüki jahusegusse, siis munasse ja lõpuks uuesti jahusse;
Kuumuta ahi 200 kraadini. Määri ahjuplaat võiga või vooderda see küpsetuspaberiga ja aseta sellele meie liha. Peale võid asetada sibularõngaid või riivida juustu. See on teie äranägemisel;
Hoia ahjus 40 minutit;
Serveeri valmisrooga kuumalt koos ükskõik millise lisandiga, olgu selleks siis kartul, tatar või köögiviljad.

Nii et olete õppinud kõik sealiha šnitsli valmistamise saladused. See roog aitab kaunistada iga puhkust koos sõpradega ja muudab lihtsad perekondlikud koosviibimised unustamatuks.