सर्दियों के लिए अंगूर का जूस कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए सेब का जूस: सरल रेसिपी और खाना पकाने के रहस्य सर्दियों के लिए फलों का जूस

इस बात से तो सभी वाकिफ हैं कि सब्जियां सेहतमंद होती हैं। हालाँकि, खुले मैदान में उगाए जाने पर इनमें सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और मूल्यवान सूक्ष्म तत्व होते हैं। और गर्मियों की सब्जियों के मौसम में उनकी कीमत सर्दियों की तुलना में बहुत कम होती है। इस कारण से, मितव्ययी गृहिणियाँ उनसे घर का बना डिब्बाबंद भोजन बनाकर भविष्य में उपयोग के लिए सब्जियों का स्टॉक करने का प्रयास करती हैं। इन तैयारियों में सब्जियों के रस को शायद ही कभी शामिल किया जाता है, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। सर्दियों के लिए घर पर सब्जियों का रस बनाना मुश्किल नहीं है, और इसके लाभ सांद्रण से बने स्टोर-खरीदे गए उत्पादों से काफी बेहतर हैं।

प्रौद्योगिकी की सूक्ष्मताएँ

यदि आपके पास सर्दियों के लिए घर पर सब्जियों का जूस तैयार करने के लिए जूसर है, तो एक अनुभवहीन गृहिणी को भी कोई समस्या नहीं होगी। लेकिन आप इसके बिना भी यह बहुमूल्य पेय बना सकते हैं। मुख्य बात प्रौद्योगिकी की जटिलताओं को जानना है।

• जूस बनाने के लिए आपको खराब सब्जियों का चयन नहीं करना चाहिए. आखिरकार, आप शरीर को उपयोगी तत्वों से मजबूत करने के लिए इसे सर्दियों के लिए तैयार कर रहे हैं, और कम गुणवत्ता वाली सब्जियां फायदे के बजाय नुकसान पहुंचा सकती हैं। और सड़ी-गली सब्जियों से बना डिब्बाबंद सामान लंबे समय तक नहीं चलेगा।
• जूस बनाने के लिए बनाई गई सब्जियों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, छांटना चाहिए और खराब हिस्सों को हटा देना चाहिए। सब्जियों को धोना आसान बनाने के लिए, आप उन्हें कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
• प्रसंस्कृत सब्जियों को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है। एक जूसर आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने और अगले चरण को छोड़ने की अनुमति देगा। हालाँकि, आप मीट ग्राइंडर का उपयोग करके भी भोजन पीस सकते हैं।
• अगले चरण में, एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए सब्जी प्यूरी को धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ा जाता है या एक छलनी के माध्यम से जमीन पर दबाया जाता है।
• इसके बाद, रस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और 85-90 डिग्री पर लाया जाता है, इस तापमान पर कई मिनट तक रखा जाता है। जितना संभव हो उतने पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए जूस को उबलने न दें।
• रस को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे जार में स्टरलाइज़ करने की सिफारिश की जाती है, हालांकि कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जूस तैयार करते समय इस चरण को छोड़ देती हैं, लेकिन यह अभी भी वसंत तक अच्छी तरह से रहता है।
• जूस के जार को अच्छी तरह से धोना और कीटाणुरहित करना चाहिए। यह बात उनकी पलकों पर भी लागू होती है।

सब्जियों के रस को बड़ी मात्रा में नमक और चीनी, जो कि प्राकृतिक संरक्षक हैं, के साथ तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसलिए कमरे के तापमान पर यह जल्दी खराब हो सकता है। इसलिए सर्दियों में इस ड्रिंक को ठंडे कमरे में या फिर फ्रिज में भी रखें।

बीट का जूस

अवयव:

• चुकंदर - 1.5 किलो;
• काला करंट - 0.4 किलो;
• पानी - 100 मि.ली.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. कच्चे चुकंदर छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. रस प्राप्त करने के लिए चुकंदर की प्यूरी को निचोड़ें।
3. जामुन के ऊपर पानी डालें, इसे बिना उबाले गर्म करें।
4. जामुन को छलनी से छान लें.
5. चुकंदर के रस को काले करंट के रस के साथ मिलाएं। 80 डिग्री पर लाओ.
6. निष्फल जार में डालें।
7. जार को एक पैन में तले पर कपड़ा रखकर रखें। एक सॉस पैन में गर्म पानी भरें और धीमी आंच पर रखें।
8. जूस के जार को उनकी मात्रा के आधार पर 80-90 डिग्री पर 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. सील करें और पलट दें, कंबल से ढक दें।

एक दिन के बाद, रस के जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे सर्दियों में कहाँ संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं।

चुकंदर और पत्तागोभी का रस

अवयव:

• चुकंदर - 1 किलो;
• खट्टी गोभी से रस - 0.25 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. छिले हुए कच्चे चुकंदर को काट लें और उसका रस निकाल लें।
2. चुकंदर के रस को सॉकरक्राट से निकले तरल के साथ मिलाएं।
3. नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
4. 20-40 मिनट के लिए जार में स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर जार को 20 मिनट चाहिए, लीटर जार - 40 मिनट)।
5. बेहतर संरक्षण के लिए, जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, रस के जार को सर्दियों के लिए दूर रखा जा सकता है। यह पेय बहुत अधिक स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन फिर भी इसे ठंडे कमरे में संग्रहित करना बेहतर है।

बेल मिर्च के साथ बहु-सब्जियों का रस

अवयव:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और छलनी से रगड़कर बीज निकाल दें।
2. छिली हुई गाजर को टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से पीस लें।
3. कटी हुई गाजरों को तीन भागों में मोड़कर धुंध में रखें और निचोड़ लें। टमाटर के रस में गाजर का रस मिलाएं।
4. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये और मीट ग्राइंडर से पीस लीजिये या ब्लेंडर से काट लीजिये.
5. परिणामी प्यूरी को सब्जी के रस में मिलाएं और हिलाएं।
6. रस को 90 डिग्री के तापमान पर लाएँ, इस तापमान पर कई मिनट तक रखें, स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएँ।
7. तैयार जार में डालें। उन्हें 80-90 डिग्री के तापमान पर 20-40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
8. जार को कस लें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेल मिर्च में विटामिन सी प्रचुर मात्रा में होता है, जो उच्च तापमान में नष्ट हो जाता है, इसलिए ध्यान रखें कि रस को उबलने न दें। यह स्वस्थ पेय आपको सर्दी से लड़ने में मदद करेगा, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करता है।

सब्जियों के रस शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने और संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं, इसलिए उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना समझ में आता है। इसके अलावा, घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

घर का बना सेब का जूस स्टोर से खरीदे गए सेब के रस से बहुत अलग होता है। शरद ऋतु-सर्दियों के मौसम में इसके प्राकृतिक, स्वस्थ और बहुत लोकप्रिय होने की गारंटी है। फलों में विटामिन, खनिज, लौह, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों की सामग्री उन्हें साल भर उपभोग के लिए अपरिहार्य बनाती है। मैं पेय की इस सारी समृद्धि को अगली फसल तक सुरक्षित रखना चाहूंगा।

सर्दियों के लिए सेब का जूस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है. और नसबंदी के बुनियादी नियमों में महारत हासिल करने के बाद, आप अद्भुत विटामिन कॉकटेल प्राप्त करने के लिए पेय में फल, सब्जियां, जामुन और मसाले मिलाकर सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

सेब का रस तैयार करने और भंडारण करने की विशेषताएं

आधुनिक रसोई उपकरणों का उपयोग करना: एक जूसर, एक जूसर, सेब से रस प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। मैनुअल विधि, ग्रेटर और मीट ग्राइंडर, हालांकि अधिक श्रम-गहन हैं, किफायती और प्रभावी भी हैं। सेब पेय की कई विशेषताएं हैं जो उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी बनाने में मदद करेंगी:

1. 1. सेब का रस अन्य फलों, जामुनों और यहां तक ​​कि सब्जियों के रस को जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। संयुक्त पेय का स्वाद बेहतर होता है और वे रंग और सुगंध में भिन्न होते हैं। यदि तैयारी केवल सेब से की जानी है, तो कई किस्मों का संयोजन इसके स्वाद को और अधिक रोचक बना देगा।
2. 2. पकाने के दौरान रस की सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। इसे एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि तरल हल्का हो जाए, और भंडारण के दौरान तल पर कम तलछट होगी।
3. 3. आप घर पर जूस को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं कर पाएंगे, लेकिन अक्सर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। यदि संभव सबसे अधिक पारदर्शी उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो भंडारण के दौरान बसे हुए तलछट से तरल को कई बार निकालना उचित है।
4. 4. डिब्बाबंदी के बाद पहले दो सप्ताह, आपको तैयारियों की स्थिति की निगरानी करनी चाहिए। यदि किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको जार खोलने, रस उबालने और इसे जेली, मुरब्बा या सेब साइडर सिरका में बदलने की जरूरत है। जूस के रूप में आगे भंडारण का कोई मतलब नहीं है; ऐसे उत्पाद को घर के बने अल्कोहल युक्त पेय में संसाधित करना बेहतर है: साइडर, वाइन।

नींबू मिलाकर डिब्बाबंद सेब को हल्का करना आसान है। 1 लीटर सेब के रस के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस लें। प्रति लीटर पेय में चीनी (2-3 बड़े चम्मच) मिलाकर अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने की सलाह दी जाती है।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए एक स्वस्थ पेय तैयार करने के लिए, शाखाओं से ताजे तोड़े गए सेब का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे सबसे रसदार होते हैं। अवयवों में से, आप केवल फलों को ही निर्दिष्ट कर सकते हैं; क्लासिक नुस्खा में अन्य घटकों की आवश्यकता नहीं होती है, और यदि कच्चा माल बहुत खट्टा हो तो चीनी मिलाई जाती है।

सर्दियों के लिए सेब का रस तैयार करने की पारंपरिक विधि का उपयोग करने का क्रम:

1. 1. जार, ढक्कन और सभी बर्तन तैयार करें: अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित करें।
2. 2. कच्चे माल को छांटें, धोएं और काटें, यह सुनिश्चित करें कि खराब हुए हिस्से और बीज की फलियां निकल जाएं।
3. 3. गूदे से रस को किसी भी तरह से अलग करें: एक जूसर, एक मांस की चक्की, धुंध की कई परतों के माध्यम से मैन्युअल रूप से निचोड़ने वाला एक बारीक कद्दूकस।
4. 4. परिणामी तरल को फ़िल्टर किया जाता है और एक बड़े तामचीनी पैन में डाला जाता है। आप स्टेनलेस स्टील का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात एल्यूमीनियम का उपयोग नहीं करना है।
5. 5. खाना पकाने के बर्तन को स्टोव पर रखें और जितनी जल्दी हो सके तरल को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। एक संकेत है कि हीटिंग बंद करने का समय आ गया है, वह यह है कि नीचे से बुलबुले उठने लगते हैं और सतह पर झाग बनने लगता है। इसे स्लेटेड चम्मच या चमचे से हटा देना चाहिए।
6. 6. रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से फ़िल्टर किया जाता है। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।
7. 7. पेय को फिर से 80-85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

गर्म रस को तैयार जार और बोतलों में डाला जाता है, लपेटा जाता है और उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा की जाती है। पहले 10-14 दिनों के लिए, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, और फिर उन्हें प्रकाश की पहुंच के बिना स्थायी भंडारण के स्थान पर ले जाया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार खाना पकाने में जरूरी नहीं कि उसे दोबारा गर्म किया जाए, बल्कि अतिरिक्त तलछट से छुटकारा पाया जाए, जो बाद में कंटेनरों के नीचे तक डूब जाएगा। स्वाद और शेल्फ जीवन के लिएरस के गंदलेपन का कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

तैयारी करते समय पाश्चुरीकरण विधि का उपयोग करके, आप तैयारी में अधिक विटामिन बचा सकते हैं। घर पर गर्म कमरे में लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित करते समय यह विधि अच्छी तरह से साबित हुई है।

पाश्चुरीकरण के बुनियादी नियम

तैयार रस को खुले कंटेनर में लंबे समय तक गर्म नहीं किया जा सकता है, जिससे बहुत सारे विटामिन नष्ट हो जाते हैं। वर्कपीस को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया भंडारण जार में तुरंत करना आसान और अधिक विश्वसनीय है।

बड़ी मात्रा में रस को 3-लीटर ग्लास कंटेनर में ढक्कन के साथ संरक्षित करना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है जो एक विशेष कुंजी के साथ कसकर लपेटा जाता है। लेकिन डिब्बे चुनते समय, मुख्य बात यह है कि एक प्रक्रिया के लिए समान क्षमता और ऊंचाई के कंटेनर चुनना।

पाश्चुरीकरण द्वारा रस एकत्र करने की प्रक्रिया:

1. 1. रस को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें और रोगाणुरहित कंटेनरों में डालें।
2. 2. एक बड़े व्यास वाले सॉस पैन में, नीचे एक कपड़ा बिछा दें और भरे हुए जार और बोतलों को लगभग समान ऊंचाई पर रखें।
3. 3. पैन में पानी डालें ताकि कंटेनर कंधे तक डूब जाए.
4. 4. कंटेनर को धीमी आंच पर पानी में उबाल आने तक गर्म करें। इसी क्षण से नसबंदी का समय गिना जाता है।
5. 5. गर्म जार को सावधानीपूर्वक हटाएं, विशेष पकड़ने वाले चिमटे का उपयोग करना बेहतर है।
6. 6. कंटेनरों को उबले हुए ढक्कनों से कसकर सील करें।

नसबंदी का समय जार की क्षमता पर निर्भर करता है: लीटर जार के लिए, 20 मिनट पर्याप्त हैं। प्रत्येक आधा लीटर अतिरिक्त मात्रा के लिए अवधि को 5 मिनट बढ़ाएँ। नसबंदी से बचने के लिए, रस को कम से कम 5 मिनट तक उबालना होगा, जिससे उत्पाद के मूल्यवान गुण नष्ट हो जाएंगे।

जूसर के माध्यम से कटाई

आधुनिक इलेक्ट्रिक उपकरण का उपयोग करके, प्रयोग करना और मिश्रित (मिश्रित) सेब-आधारित पेय बनाना आसान है। निम्नलिखित फल और जामुन इन शरद ऋतु के फलों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं: नाशपाती, प्लम, अंगूर, करंट, चोकबेरी, समुद्री हिरन का सींग। सबसे लोकप्रिय सब्जी योजक हैं: गाजर, तोरी, टमाटर, कद्दू।

फल और बेरी पेय में प्रत्येक रस की मात्रा इच्छानुसार भिन्न-भिन्न होती है, सबसे अच्छा अनुपात 1:1 है। आवश्यकतानुसार चीनी मिलाई जाती है, लेकिन तैयार उत्पाद में प्रति 1 लीटर 100 ग्राम से अधिक नहीं।

एक जूसर के माध्यम से सभी कच्चे माल को पारित करने के बाद, तरल पदार्थों को मिश्रित किया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहीत किया जाता है, या तो रस को स्टरलाइज़ किया जाता है या तैयार उत्पादों को जार में पास्चुरीकृत किया जाता है। पतझड़ में जूस तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय संयोजन सेब + नाशपाती है।

सेब-नाशपाती का रस

यह जानना महत्वपूर्ण है कि इस पेय में चीनी मिलाना आवश्यक है: भले ही नाशपाती सेब की तुलना में अधिक मीठी हो, लेकिन उनमें चीनी की मात्रा कम होती है। तैयार रस में तटस्थ या खट्टा स्वाद हो सकता है। इस पेय के लिए उत्पादों का अनुपात:

• 1 भाग सेब;
• 1 भाग नाशपाती;
• प्रत्येक लीटर मिश्रण के लिए 50 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. 1. अच्छी तरह से धोए गए फलों को 4 भागों में काटा जाता है और बीज की फली से मुक्त किया जाता है।
2. 2. स्लाइस को जूसर से गुजारें और सभी परिणामी रस को एक तामचीनी कंटेनर में डालें।
3. 3. निचोड़ते और पकाते समय, विशेष रूप से बहुत सारा झाग बनेगा, उसे हटा देना चाहिए।
4. 4. गर्म तरल में चीनी मिलाएं और मिश्रण को उबालने तक गर्म करें।
5. 5. तुरंत आंच बंद कर दें और गर्म पेय को चीज़क्लोथ से छान लें।

तैयार जार में सेब और नाशपाती का रस डालें, सील करें और जकड़न जांचने के बाद धीरे-धीरे ठंडा करें। इन मांसल फलों का रस जूसर में बनाया जा सकता है, और तैयारियों को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होगी।

गूदे के साथ सेब से बना पेय

पेय के स्पष्टीकरण के दौरान खोए गए मूल्यवान पदार्थों से छुटकारा पाना हमेशा उचित नहीं होता है। जूसर के बिना, आप मूल्यवान फाइबर और बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को हटाए बिना गूदे से जूस बना सकते हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 3 किलो;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• सिरप - 1 एल।

चाशनी के लिए, 2 कप चीनी में 2 कप पानी डालें और घोल को उबाल लें। आगे की तैयारी प्रक्रिया चरण दर चरण इस प्रकार है:

1. 1. छिले हुए सेबों को टुकड़ों में काट लिया जाता है और कोर सहित बीज निकाल दिये जाते हैं।
2. 2. फलों को 2 सेमी मोटाई तक के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कच्चे माल को मोटी दीवार वाले पैन में रखें।
3. 3. खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, 15 मिनट के लिए और गर्म करें।
4. 4. कंटेनर को स्टोव से हटा दें और एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को प्यूरी बना लें या आलू मैशर से काट लें।
5. 5. परिणामी द्रव्यमान में सिरप डालें और इसे फिर से गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें।
6. 6. रस को 5 मिनट से अधिक न उबालें, ठंडा करें और मिश्रण को धातु की छलनी से छान लें।

पेय को फिर से उबालने के लिए गर्म किया जाना चाहिए, तुरंत गर्म बाँझ जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। ठंडा होने के लिए ढक्कन नीचे रखें और लीक की जाँच करें, लपेटें और ठंडा करें।

गूदे के साथ परिणामी रस आंतों के रोगों के लिए उपयोगी है। और बिना चीनी मिलाए तैयार किया गया, यह एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।

सेब-गाजर का रस

ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए, आप इच्छानुसार सामग्री को गूदे के साथ और बिना गूदे के मिला सकते हैं। कद्दूकस की हुई कच्ची गाजर को भाप में पकाया जाए या चीनी के साथ छिड़का जाए, तो उनमें से रस निचोड़ना बहुत आसान हो जाएगा।

परिणामी उत्पादों को 1 से 1 के अनुपात में मिश्रित करने के बाद, मिश्रण को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। उबाल पर लाना। जब रस को स्पष्ट करने की आवश्यकता होती है, तो सारा झाग हटा दिया जाता है; यदि वर्कपीस में गूदा है, तो यह आवश्यक नहीं है। गर्म पेय को डिब्बे में डाला जाता है और कंटेनर की मात्रा के आधार पर 20 से 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। परिणामस्वरूप चमकीला रस न केवल नियमित सेब के रस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि स्वादिष्ट भी है: गाजर इसे मीठा और अधिक कोमल बनाती है।

सेब-कद्दू पेय

1 लीटर तैयारी तैयार करने के लिए, सामग्री निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार की जाती है:

• छिलका और बीज वाला कद्दू - 0.5 किग्रा;
• तैयार सेब का रस - 0.5 किलो;
• मध्यम नारंगी - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू;
• चीनी - 100 ग्राम;
• पानी - 150 मिली.

निम्नलिखित क्रम में मिश्रित रस तैयार करें:

1. 1. कद्दू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला या ब्लांच किया जाता है। टुकड़ों को प्यूरी में बदल लें.
2. 2. मैनुअल या इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करके खट्टे फलों से रस निकालें।
3. 3. छिलके से छिलका कद्दूकस करें: एक संतरे से - 1 बड़ा चम्मच। एल., और नींबू से 1 चम्मच.
4. 4. चीनी और पानी से चाशनी बनाकर उबाल लें।
5. 5. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें.
6. 6. मिश्रण को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत जार में डालें।

वर्कपीस को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। डिब्बाबंद उत्पाद का मजबूत नारंगी स्वाद और सुगंध, इसकी गाढ़ी स्थिरता और सुखद रंग के साथ मिलकर, इसे साइट्रस अमृत जैसा बना देता है।

चोकबेरी के साथ

फलों के इस संयोजन के लिए सामान्य 1:1 अनुपात का उपयोग नहीं किया जाता है। चॉकोबेरी रस को दृढ़ता से रंग देता है और इसमें एक केंद्रित, थोड़ा तीखा स्वाद होता है, इसलिए एक सामंजस्यपूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• काला रोवन - 1 भाग;
• सेब - 5 भाग;
• चीनी - 50 ग्राम प्रति लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया फल तैयार करने से शुरू होती है। सेबों को धोया जाता है, छील लिया जाता है और टुकड़ों में काट लिया जाता है। चोकबेरी को छांटा जाता है, अच्छी तरह धोया जाता है और सुखाया जाता है।

1. 1. ब्लैक रोवन बेरीज को जूसर में रखें, चीनी डालें और ऊपर से सेब की परत से ढक दें।
2. 2. जूस कुकर के एक विशेष खंड में पानी डाला जाता है, जूस रिसीवर ट्यूब बंद होनी चाहिए।
3. 3. इकाई को आग पर रखें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. 4. पेय को जूसर से सीधे बाँझ जार में भेजा जाता है और तैयारी को तुरंत ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

चोकबेरी से जूस प्राप्त करना आसान नहीं है। इस मिश्रित पेय को तैयार करने के लिए एक जूसर आदर्श है। वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

सेब-अंगूर का रस

यह क्लासिक संयोजन बचपन से ही सभी से परिचित है। पेय के निस्संदेह लाभ और इसका चमकीला स्वाद इस रेसिपी को शरद ऋतु की तैयारियों में सबसे लोकप्रिय में से एक बनाता है। उत्पादों का अनुपात अंगूर के पक्ष में स्थानांतरित कर दिया गया है, लेकिन जामुन की उपलब्ध मात्रा के अनुसार अनुपात को मनमाने ढंग से बदला जा सकता है।

सामग्री की अनुमानित मात्रा:

• इसाबेला अंगूर से 1 भाग रस या मस्कट स्वाद वाला कोई अन्य;
• 1 भाग स्पष्ट सेब का रस;
• 3 भाग हल्का अंगूर का रस।

इन सामग्रियों से पेय बनाना बहुत सरल है: सामग्री को मिलाएं, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं। जो भी झाग बने उसे तुरंत हटा दें। गर्म पेय को धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। गर्म उत्पाद को बोतलबंद किया जाता है और भली भांति बंद करके सील किया जाता है। अंगूर-सेब का रस गाढ़ा होता है और उपयोग से पहले इसे पानी में पतला करने की आवश्यकता होती है। यह पेय कॉकटेल बनाने के लिए उपयुक्त है।

आप वीडियो देखकर जूसर में सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के सिद्धांत से परिचित हो सकते हैं। इकाई की संरचना, फलों का सही स्थान और जार में बोतलबंद करने से पहले पूरी सरल तैयारी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से दिखाया गया है।

सर्दियों के लिए सेब के रस को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं। समय के साथ, हर कोई एक पसंदीदा नुस्खा ढूंढ लेता है या अपना खुद का आविष्कार कर लेता है। यह नसबंदी की बुनियादी तकनीकों का अध्ययन करने और स्वयं कई तरीकों को आज़माने के लिए पर्याप्त है ताकि सेब की शरद ऋतु की प्रचुरता कभी बर्बाद न हो।

क्या आप आपको दिया गया एक गिलास जूस लेने से मना कर सकते हैं? मैं ऐसा नहीं करता, क्योंकि फल और सब्जी दोनों के रस न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। घर पर तैयार प्राकृतिक जूस को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और पूरे साल पिया जा सकता है। सर्दियों के बीच में घर में बने सेब या चेरी के रस का जार खोलना कितना सुखद और उपयोगी है। और जूस को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया काफी सरल है। फलों, जामुनों या सब्जियों से निचोड़े गए रस को गर्म किया जाता है, जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए जूस को अंधेरी, ठंडी जगह में, उदाहरण के लिए, तहखाने में, पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है। कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रस से आनंद और लाभ बहुत अधिक होंगे।

घर पर जूस की डिब्बाबंदी दो तरीकों से की जा सकती है: पाश्चुरीकरण और गर्म भराई। पाश्चुरीकरण विधि में रस को लगभग उबाल तक गर्म करना और बाँझ जार में डालना शामिल है, जिसके बाद जार को बाँझ ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए लगभग 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर ढक्कनों को कसकर सील कर दिया जाता है। गर्म भरने की विधि हाल ही में अधिक व्यापक हो गई है, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया बहुत तेज है। रस को गर्म किया जाता है, फिर धीमी आंच पर उबाला जाता है, ऊपर से बाँझ जार में डाला जाता है, और तुरंत बाँझ ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

घर पर जूस तैयार करने के लिए ताजे, पूरी तरह से पके, उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ फलों, जामुनों या सब्जियों को निचोड़कर प्राप्त किया जाता है। जब निचोड़ा या दबाया जाता है, तो रस के साथ शरीर के लिए सभी सबसे मूल्यवान और फायदेमंद पदार्थ - फलों के एसिड और शर्करा, खनिज यौगिक, विटामिन और आवश्यक तेल - निकल जाते हैं। इसलिए, ऐसे 100% प्राकृतिक डिब्बाबंद जूस बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं।

सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका रस स्वादिष्ट बने और भंडारण में अच्छा रहे, केवल साबूत, ताजे फल और सब्जियां चुनें जो विभिन्न कीटों से अछूते हों। आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि, उदाहरण के लिए, जो फल और जामुन जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उनका उपयोग आसानी से जूस के लिए किया जा सकता है। वास्तव में, रस निकालने के लिए बने फलों में कीड़े, सड़न या फफूंदी नहीं होनी चाहिए। फल पके होने चाहिए, लेकिन अधिक पके नहीं।

अब जब उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन कर लिया गया है, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए (आप इस उद्देश्य के लिए शॉवर का उपयोग कर सकते हैं), फिर बीज और डंठल को छीलकर कुचल दें ताकि निचोड़ने पर वे बेहतर रस छोड़ सकें। नरम जामुन, जैसे स्ट्रॉबेरी या रसभरी, को मैशर का उपयोग करके हाथ से कुचला जा सकता है, और घने फलों को एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। कुछ फलों, जैसे आलूबुखारा और काले किशमिश, को रस छोड़ने में कठिनाई होती है, इसलिए वे
आप इसे सॉस पैन में डाल सकते हैं और पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। जूस निकालने के लिए आप इलेक्ट्रिक जूसर या मैन्युअल प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ रस अपने आप में स्पष्ट होते हैं। चेरी, रसभरी, काले और लाल किशमिश से बहुत अच्छा साफ़ रस प्राप्त होता है। अन्य रस आमतौर पर धुंधले होते हैं क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको जूस को एक पतले कपड़े से छानकर किसी ठंडी जगह पर रख देना होगा। पहले, गृहिणियों ने किसी भी कीमत पर रस को स्पष्ट करने की कोशिश की, जिसके लिए उन्होंने कपड़े की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया, तलछट को व्यवस्थित किया और सूखा दिया। आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यह गूदे वाला रस है जो शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है, विशेष रूप से, उदाहरण के लिए, कद्दू, टमाटर, बेर, खुबानी, आड़ू, नाशपाती और अन्य। वे, अन्य चीजों के अलावा, फाइबर और पेक्टिन पदार्थों को बरकरार रखते हैं, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं।

निचोड़ने के बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80-95 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। यहां रस को लगभग उबाल तक गर्म करना महत्वपूर्ण है, लेकिन उबालना नहीं। फिर रस को छानकर दोबारा गर्म किया जाता है। दूसरे तापन के दौरान, खट्टे रस में चीनी मिलाई जा सकती है।

गर्म रस को जार में डाला जाता है, जिसे पहले लगभग एक चौथाई घंटे तक गर्म भाप पर रखकर या ओवन में कैल्सीन करके निष्फल किया जाना चाहिए। आपको लगभग ऊपर तक डालना है, इस तरह जूस के खराब होने की संभावना कम होगी। फिर जार को निष्फल धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। जूस के जार को गर्म पानी में लगभग 15-20 मिनट तक पास्चुरीकृत किया जाता है।

अब गर्म भरने की विधि के बारे में। ऐसा करने के लिए, निचोड़े हुए रस को 70-75°C तक गर्म किया जाना चाहिए, फ़िल्टर किया जाना चाहिए, उबाल लाया जाना चाहिए और 2-3 मिनट तक उबाला जाना चाहिए, और फिर निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए। इसके तुरंत बाद, जार को उल्टा रखा जाना चाहिए और किसी गर्म चीज़ से ढक देना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक पुराना कंबल या कम्बल।

ठंडा होने के बाद, जार को पलट दिया जा सकता है और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है। इस सप्ताह के दौरान, कम गुणवत्ता वाले रस वाले जार खुद को "साबित" कर देंगे: उनकी सामग्री बादलदार और किण्वित हो जाएगी। केवल उच्च गुणवत्ता वाले जूस को अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। घर पर डिब्बाबंद जूस को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खैर, आप पहले से ही जानते हैं कि घर पर जूस कैसे बनाया जाता है, इसलिए अब व्यंजनों पर आगे बढ़ने का समय है।

सेब का रस

सेब के रस ने लंबे समय से और मजबूती से लोगों का प्यार जीता है। इसका न केवल स्वाद अच्छा है, बल्कि और अत्यंत उपयोगी. यह पेय आपको कठिन दिन के बाद होश में लाएगा और थकान दूर करेगा। यह आपको सुबह ऊर्जा देगा, भले ही आपको अच्छी नींद न आई हो। और अगर कल की मौज-मस्ती के बाद आपको सिरदर्द हो रहा है, तो इसका ताज़ा स्वाद आपको जल्दी ही होश में ला देगा। अपने स्वाद के अनुसार पेय बनाने के लिए सेब के रस को अन्य रसों के साथ मिलाया जा सकता है। नाशपाती-सेब, सेब-चेरी, सेब-रोवनबेरी, करंट-सेब आदि अच्छे हैं।

तैयारी:
शरद ऋतु की किस्मों के सेब, रसदार और अधिक पके नहीं, जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। छांटे गए कच्चे माल को धोएं, बीज छीलें, काटें और इलेक्ट्रिक जूसर से गुजारें या हाथ से निचोड़ें। फिर परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी जोड़ें (0.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी)। पैन को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, हर समय हिलाते रहें। उबालो मत! उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें. फिर रस को साफ, अच्छी तरह से पास्चुरीकृत जार में डालें, ढक्कन को रोल करें, बोतलों को ऊपर करें और एक कंबल में लपेटकर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर आप उन्हें पलट सकते हैं और तैयार रस को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

बेर का रस

तैयारी:
देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में इस रस को प्राप्त करने के लिए उपयुक्त हैं। आलूबुखारे को छाँटें, धोएँ, बीज हटाएँ और भाप स्नान में तब तक गरम करें जब तक कि रस न निकलने लगे। इसके बाद आलूबुखारे को प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें। इसे तैयार व्यंजनों में डालें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 30 मिनट (1 लीटर जार) तक पास्चुरीकृत करें। या रस को 90-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें, तैयार कंटेनरों में डालें और सील करें।

स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी का रस

तैयारी:
तैयार जामुन को एक तामचीनी कटोरे में रखें, मैश करें, ढक्कन से ढकें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर प्रति 1 किलो बेरी द्रव्यमान में आधा गिलास पानी की दर से पानी डालें और रस निचोड़ लें। यदि रस अच्छी तरह से अलग नहीं हो रहा है, तो मिश्रण को 60°C के तापमान तक गर्म करें। फिर रस को साफ जार में डालें, सील करें और 85°C के तापमान पर 15 मिनट (0.5 लीटर जार) से 20 मिनट (1 लीटर जार) के लिए पास्चुरीकृत करें।

रास्पबेरी और ब्लैकबेरी का रस

तैयारी:
इस जूस के लिए, आपको ऐसी किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए जो गहरे रंग की हों और जिनमें एक अलग सुगंध हो। ये जामुन बहुत नाजुक होते हैं; उन्हें तोड़ने के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि अल्पकालिक भंडारण के साथ भी वे केक बन जाते हैं, उनमें से रस निकल जाता है, और वे फफूंदीयुक्त हो सकते हैं। एकत्र किए गए जामुनों को डंठल और अन्य अशुद्धियों से साफ करें, जल्दी से छोटे भागों में धोएं, जामुन के साथ कोलंडर को पानी में डुबोएं और बाह्यदल हटा दें। फिर इसे जूसर की मदद से निचोड़ लें या जूसर में डाल दें। चीनी न मिलाना बेहतर है, बल्कि खट्टे रस को अन्य मीठे रसों के साथ मिलाना बेहतर है। यदि आप रस मिलाना चाहते हैं, तो विभिन्न जामुनों को एक साथ निचोड़ा जा सकता है।

सर्द सर्दियों के मौसम में अपनी नायाब सुगंध के साथ स्वादिष्ट रास्पबेरी के रस से बेहतर क्या हो सकता है! बच्चों और वयस्कों के लिए गर्मियों की एक बेहतरीन अनुस्मारक!

सामग्री:
1 किलो रसभरी,
150-200 ग्राम पानी।

तैयारी:
जामुन को सावधानी से धोकर लकड़ी के मूसल से मैश कर लें। एक इनेमल सॉस पैन में पानी को 60°C तक गर्म करें, उसमें रसभरी रखें और लगातार हिलाते हुए जामुन को 60°C तक गर्म करें। पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट बाद रस निकाल दें. इसे छान लें, उबाल लें और तुरंत बोतलों या जार में डालें। फिर उन्हें या तो 85°C पर सील किया जा सकता है या पास्चुरीकृत किया जा सकता है: आधा लीटर जार या बोतलों के लिए समय 15 मिनट है, लीटर जार के लिए - 20 मिनट, तीन-लीटर जार के लिए - 30 मिनट।

कुछ प्राकृतिक रस, चाहे वे कितने भी स्वास्थ्यप्रद क्यों न हों, फिर भी उनके स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए उन्हें दूसरों के साथ मिलाना पड़ता है। करंट, चेरी, प्लम का खट्टा रस नाशपाती या सेब के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और काले करंट का रस बहुत सुगंधित होता है। सेब, नाशपाती या आंवले के साथ इसका संयोजन अच्छा रहेगा।

काले, लाल, सफेद किशमिश का रस

काले करंट की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए बेहतर रस निकालने के लिए जामुन को ब्लांच करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें छांटें और धो लें, उन्हें एक कोलंडर या एक विशेष जाली में डालें और 4-5 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। एक जूसर में जामुन निचोड़ें (प्रत्येक प्रकार को अलग-अलग या एक साथ, इच्छानुसार), रस को छान लें, उबाल लें, तैयार कंटेनर में डालें और तुरंत इसे भली भांति बंद करके सील कर दें।

यदि आप सर्दियों में पिछली गर्मियों को सब्जियों की प्रचुरता के साथ याद रखना चाहते हैं, तो सब्जियों का रस तैयार करें।

सामग्री:
1 एल. तोरी का रस,
100 ग्राम अंगूर के पत्ते,
1 पीसी। कार्नेशन्स

तैयारी:
तोरी को धोएं, छीलें, काटें और प्रेस या जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ लें। अंगूर की पत्तियों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें तैयार जार में डालें, और लौंग भी वहीं डाल दें। रस को उबालें और जार में डालें। जार को 90 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

गाजर लंबे समय से अपने उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। गाजर का रस लीवर, किडनी और हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। और विभिन्न बीमारियों से बचाव के लिए इसका उपयोग करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए गाजर का जूस इस तरह तैयार किया जा सकता है कि यह लंबे समय तक ताजा रहे और इसके सभी लाभकारी गुण बरकरार रहें। इसके अलावा, यह एक ऐसा उत्पाद है जो संरक्षण की दृष्टि से अद्वितीय है। इसलिए, इसे तैयार करते समय आपको सभी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें।

तैयारी:
कुछ ताजी और पकी गाजर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, फिर छील लें। फ़ूड प्रोसेसर, जूसर में पीसें, या प्रेस का उपयोग करके कद्दूकस की हुई गाजर का रस निचोड़ लें।

फिर जूस को जमने के लिए कुछ समय दें। तलछट निकालें और छान लें। तरल को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें और 85°C तक गर्म करें।
गर्म रस को तुरंत पहले से तैयार बोतलों या जार में डालें। उन्हें पूरा न भरें. फिर 110 डिग्री पर आधे घंटे के लिए सील और स्टरलाइज़ करें।

मिश्रित सब्जियों का रस

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:
1 एल. टमाटर का रस,
1 एल. गाजर का रस,
1 एल. कद्दू का रस,
डिल बीज, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
रस मिलाएं, डिल और नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, तैयार जार में डालें और रोल करें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:
1 लीटर टमाटर का रस,
0.25 लीटर सॉकरक्राट जूस,
स्वादानुसार नमक, चीनी।

तैयारी:
रस मिलाएं, नमक और चीनी डालें, उबाल लें और तैयार जार में डालें। आधा लीटर जार को 15 मिनट के लिए, लीटर जार को 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करें।

वैसे, जूस को सर्दियों के लिए किसी बोतल में जमाकर रखा जा सकता है. इसे आज़माएं, आपको और आपके प्रियजनों को फ्रोजन जूस बहुत पसंद आएगा और आप इसे हर साल बनाकर खुश होंगे।

एक बोतल में जमा हुआ रस

जूस को फ्रीज करने के लिए आपको प्लास्टिक की बोतलों की आवश्यकता होती है, जिनका उपयोग पीने के पानी की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। बोतल में ताजा रस डालें, हवा निकालने के लिए बोतल को थोड़ा निचोड़ें और कसकर बंद करें। फिर बोतल को धोकर सुखा लें और फ्रीजर में रख दें। उपयोग करने से पहले, जमे हुए रस की बोतल को फ्रीजर से हटा देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखना चाहिए। एक दिन में बोतल पिघल जायेगी। इस जूस से आप कॉम्पोट, जेली बना सकते हैं और इससे सॉस और ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार के जामुन का रस निकाला है। लेकिन बेशक, इसे पीना बेहतर है।

घर पर जूस बनाना सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। अपने घर में बने जूस का आनंद लें! बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

जूसर के प्रसार के बाद से घर पर जूस को संरक्षित करना आसान हो गया है। यह एक सस्ता घरेलू उपकरण खरीदने और सेब के रस या किसी अन्य रस को डिब्बाबंद करने का नुस्खा खोजने के लिए पर्याप्त है, थोड़ा काम करें - और आपके परिवार को पूरे सर्दियों के लिए घर का बना रस उपलब्ध कराया जाएगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि धन की महत्वपूर्ण बचत होती है। स्टोर से खरीदे गए जूस सस्ते नहीं होते हैं, इसलिए डिब्बाबंद जूस भी आपके परिवार के बजट के लिए एक सहारा है।

घर का बना जूस या तो एकल संस्करण में या फलों को मिलाकर (मिश्रित जूस) तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब लगभग सभी फलों और जामुनों के साथ अच्छा लगता है। रसभरी रस को एक सुखद सुगंध देती है। नाशपाती सेब की खट्टी किस्मों को पूरी तरह से संतुलित करती है। गौरतलब है कि फल और जामुन को मिलाने से आपको नया स्वाद मिलेगा. घर के सदस्य ऐसे घरेलू जूस से कभी नहीं थकेंगे। इसके अलावा, मिश्रित होने पर, पेय का विटामिन मूल्य बढ़ जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुत अम्लीय जामुन और फलों (उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, लाल करंट) से रस की डिब्बाबंदी भी संभव है, लेकिन इस मामले में रस में न केवल चीनी, बल्कि पानी भी मिलाना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए जूस कैसे सुरक्षित रखें?

रस संरक्षण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं। सबसे पहले आपको फल तैयार करने की जरूरत है। जूस के लिए आपको बिना किसी नुकसान के उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनने होंगे। वे पके होने चाहिए, लेकिन सड़न के लक्षण रहित। यदि आवश्यक हो तो फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और छांटना चाहिए। फिर जूसर का उपयोग करके रस निकालने का समय आ गया है। चीनी या, इसके विपरीत, "खटास" को रस में मिलाया जाता है, और फिर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सबसे आम तरीके गर्म भरना और पास्चुरीकरण हैं। पहला तरीका आसान है. गर्म बोतल में, रस को लगभग उबाल में लाया जाता है और जार में डाला जाता है, जिसे फिर उलटा करके ठंडा किया जाता है। पाश्चराइजिंग करते समय, रस वाले कंटेनर को 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। अंत में, बढ़िया.

यदि आप तापमान, जार और ढक्कन की तैयारी और भरने की पूर्णता से संबंधित सभी नियमों का सख्ती से पालन करते हैं तो जूस की डिब्बाबंदी सफल होगी। घर पर बने जूस आपको गर्मियों का स्वाद देंगे और आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे।

भविष्य में उपयोग के लिए भोजन प्राप्त करना गुफाओं में रहने वाले लोगों के लिए भी प्रासंगिक था, क्योंकि लोग हमेशा जो कुछ उन्होंने प्राप्त किया था उसे लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते थे। आग के आगमन से भविष्य के लिए तैयारी करना संभव हो गया।

सर्दियों के लिए घर पर बने जूस के फायदे और लाभ

आज कई गृहिणियां सर्दियों के लिए जूस तैयार करती हैं।बेशक, आप स्टोर पर जा सकते हैं और आसानी से जूस का एक पैकेज खरीद सकते हैं, लेकिन औद्योगिक जूस की गुणवत्ता और प्राकृतिकता वांछित नहीं है। जूस उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले योजक हमेशा फायदेमंद नहीं होते हैं।

लगभग हर पैकेज में आप परिरक्षक, रंग, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ पा सकते हैं।मिठास और अन्य रसायन। घर पर तैयार प्राकृतिक जूस के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता। सच है, ताजा निचोड़ा हुआ रस लंबे समय तक नहीं टिकता है, और इसके गुणों को लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए इसे संरक्षित करने की आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए जूस कैसे बनाएं

विभिन्न फलों और जामुनों को निचोड़कर प्राकृतिक रस प्राप्त किया जाता है,उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, सेब, अंगूर, आलूबुखारा, रसभरी, चेरी और अन्य। सर्दियों तक स्वस्थ रसों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें उनके प्राकृतिक रूप में या अतिरिक्त चीनी के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्टरलाइज़ करके संरक्षित किया जाता है। किसी भी आकार और आकार के पके और यहां तक ​​कि अधिक पके फल खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि वे अच्छी गुणवत्ता के हों, फफूंद, सड़ांध या कीड़ा रहित हों।

खाना पकाने से पहले, आपको फलों या जामुनों को अच्छी तरह से धोना होगा।नाजुक जामुनों को शॉवर में धोया जा सकता है। निचोड़ने के दौरान रस को अधिक आसानी से निकालने के लिए, जामुन और फलों को पहले से पीसकर गूदा बना लेना बेहतर होता है।

ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े ग्रिड के साथ एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, और नरम जामुन को हाथ से कुचला जा सकता है।कुछ फलों, जैसे आलूबुखारा और काले किशमिश, को रस छोड़ने में कठिनाई होती है। इसलिए, कुचलने के बाद, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखा जाना चाहिए, पानी जोड़ें - 1 लीटर प्रति 8 किलोग्राम कुचल फल, और 60 डिग्री के तापमान तक गर्म करें।

आप इलेक्ट्रिक जूसर या हैंड प्रेस का उपयोग करके भी रस निकाल सकते हैं।सच है, प्रेस के बाद के रस में अधिक गूदा होता है, इसलिए उन्हें फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी। फिर रस को एक तामचीनी पैन में 80-85 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और कांच के जार में डाला जाता है। जार को टिन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए 85 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है। जूस को मीठा बनाने के लिए आप इसमें चीनी मिला सकते हैं.

चेरी, रसभरी, काले और लाल किशमिश से बहुत अच्छा साफ़ रस प्राप्त होता है।अन्य रस आमतौर पर धुंधले होते हैं क्योंकि उनमें निलंबित कण होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको जूस को एक पतले कपड़े से छानकर किसी ठंडी जगह पर रख देना होगा। हालाँकि फलों के गूदे से छुटकारा न पाना ही बेहतर है, क्योंकि ऐसे रसों में साफ़ रसों की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

सर्दियों के लिए सेब का जूस

सेब का जूस बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है. सबसे अच्छा रस सुगंधित मीठे और खट्टे सेबों से प्राप्त होता है। इसे जूसर, प्रेस या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। जूसर का उपयोग करना सबसे आसान तरीका है।

• सबसे पहले, जार तैयार करें:उन्हें धोएं और लगभग 15 मिनट तक गर्म भाप पर रखकर प्रत्येक को जीवाणुरहित करें। - अब जूसर या प्रेस की मदद से रस निचोड़ लें और पैन में डालें.
• स्वादानुसार चीनी मिलाएं, प्रति 500 ​​मिलीलीटर रस में लगभग एक चम्मच। इसे उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
• उबलने के तुरंत बाद गैस बंद कर दें और जूस को जार में डाल दें।हम उन्हें धातु के ढक्कनों से सील कर देते हैं, जिन्हें पहले 4-5 मिनट तक उबालना चाहिए।
• हम सीलबंद जार को ढक्कन के साथ रखते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं। एक दिन के बाद, कंबल हटा दें और जार को पलट दें। जूस तैयार है. जार को एक से दो साल तक किसी अंधेरी जगह पर रखें।

सेब का जूस तैयार करने का दूसरा विकल्प मीट ग्राइंडर का उपयोग करना है।ऐसा करने के लिए, सेबों को धो लें, बीज हटा दें, उन्हें चार भागों में काट लें और उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिश्रण को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर रस निचोड़ें और ठंडे स्थान पर अगले दो दिनों के लिए छोड़ दें। जूस का रंग हल्का हो जाएगा. इसे जमने तक सावधानी से छान लें, 5 मिनट तक उबालें और गर्म जार में डालें। हम ढक्कन से सील भी करते हैं।

सर्दियों के लिए अंगूर का रस

सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी का जूस

• साफ और पके हुए जामुन को क्रश या प्रेस के साथ कुचलने, फ़िल्टर करने और रस को एक तामचीनी पैन में निकालने की आवश्यकता होती है।
• अब हम इसे 85 डिग्री तक गर्म करते हैं, इसे 5 मिनट तक रखते हैं और तुरंत इसे निष्फल जार में डाल देते हैं।
• निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और जार को 90 डिग्री के तापमान पर पानी में 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

सर्दियों के लिए टमाटर का रस

सर्दियों के लिए बेर का जूस

• जूस के लिए उपयुक्त देर से पकने वाले प्लम की सभी किस्में।
• हम प्लम धोते हैं और गुठली हटा देते हैं।
• एक सॉस पैन में रखें और भाप स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि रस निकलना शुरू न हो जाए।
• फिर आलूबुखारे को प्रेस के नीचे रखें और उसका रस निचोड़ लें।
• हम इसे 90-95 डिग्री तक गर्म करते हैं, तैयार जार में डालते हैं और सील कर देते हैं। या तुरंत जार में डालें और जार को 85 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।