शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग रेसिपी। क्लासिक बोर्स्ट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा। चुकंदर और गाजर के जार में सर्दियों के लिए बोर्स्ट

रूस लंबे समय से बोर्स्ट के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन यह यूक्रेन, पोलैंड और मोल्दोवा में भी तैयार किया जाता है। यही कारण है कि पहले कोर्स के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह इतना लोकप्रिय है कि गृहिणियां सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करती हैं, और इससे आप कुछ ही मिनटों में अपना पसंदीदा व्यंजन बना सकते हैं।

चाहे आप लीन बोर्स्ट पकाएँ या मांस शोरबा में, मुख्य घटक वही रहते हैं - गोभी, चुकंदर, गाजर, टमाटर, प्याज। प्रत्येक गृहिणी उत्पादों का एक अलग अनुपात लेती है, उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ पूरक करती है।

किसी भी समापन का प्रारंभिक चरण सभी आवश्यक घटकों की तैयारी है:

• गोभी की ऊपरी पत्तियों को काट दिया जाता है और डंठल हटा दिया जाता है, साथ ही सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी हटा दिया जाता है; 3-5 मिमी चिप्स में काटें;
• डिब्बाबंदी के लिए चुकंदर युवा, घने, गोल आकार के, गहरे लाल गूदे वाले, बिना किसी क्षति या बीमारी के लक्षण के लिए जाते हैं; ऊपरी हिस्से को साफ करने के बाद, अच्छी तरह धो लें, 15 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर त्वचा हटा दें; अपनी पसंद के अनुसार काटें - स्लाइस, प्लेट, क्यूब्स, यदि नुस्खा के लिए कोई विशेष सिफारिशें नहीं हैं;
• युवा गाजर से साग और क्षतिग्रस्त क्षेत्र हटा दिए जाते हैं; धोएं, नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और हलकों में काट लें या काट लें;
• टमाटर ताजा, पके और अधिमानतः एक समान रंग के होने चाहिए; टमाटरों को डंठल से मुक्त करने के बाद, उन्हें धोया जाता है और नुस्खा को ध्यान में रखते हुए आगे संसाधित किया जाता है;
• शिमला मिर्च (यदि वे नुस्खा में शामिल हैं) दृढ़, पकी, बिना किसी क्षति के हैं; बीज सहित डंठल हटा दें, 2 मिनट के लिए ब्लांच करें और स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स आदि में काट लें;
• मध्यम आकार का मसालेदार प्याज लेना बेहतर है; आवरण और जड़ लोबों को साफ करके, आधे छल्ले में काट लें; कुछ गृहिणियाँ काटने से पहले उबलते पानी में 3 मिनट तक ब्लांच करती हैं, फिर बहते पानी के नीचे ठंडा करती हैं।

यदि नुस्खा में वनस्पति तेल में भूनने की आवश्यकता है, तो काटने से पहले सब्जियों को ब्लांच नहीं किया जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग की सर्वोत्तम रेसिपी चरण दर चरण

नीचे बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए दिलचस्प व्यंजनों का चयन दिया गया है। उन्हें सेवा में लेने से वास्तव में आपकी शीतकालीन दावत में विविधता आ जाएगी। आपको खाना पकाने में अपना खुद का ट्विस्ट जोड़कर, रेसिपी का सख्ती से पालन करने की भी ज़रूरत नहीं है।

कई गृहिणियां सब्जियों के मिश्रण के जार को अतिरिक्त पास्चुरीकरण के अधीन करने की आदी हैं। लेकिन अगर कोई ठंडा भंडारण स्थान है (4-8 डिग्री तापमान के साथ), तो इन निर्देशों का पालन करते हुए इस चरण को नजरअंदाज किया जा सकता है:

• टमाटर (2 किलो) को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है;
• चुकंदर (1.5 किग्रा), मीठी मिर्च, गाजर, प्याज (1 किग्रा प्रत्येक) को एक खाद्य प्रोसेसर में काटा जाता है (या हाथ से काटा जाता है);
• वनस्पति तेल (250 ग्राम) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डाला जाता है और पहले गाजर और प्याज को उबाला जाता है, फिर शिमला मिर्च, चुकंदर और टमाटर डाले जाते हैं;
• कड़वी मिर्च (2 फली) बारीक कटी हुई, बीज निकालने के बाद, और सब्जी द्रव्यमान में मिला दी गई;
• एसिटिक एसिड 70% (1.5 डे.ली.), नमक (2 बड़े चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) डालें और 1 घंटे तक उबालें।

तैयार ड्रेसिंग को गर्म करके जार में पैक किया जाता है और सिरके से अंदर के ढक्कनों को पोंछने के बाद तुरंत लपेट दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें गर्म कंबल (फर कोट) से ढक दें और उन्हें 24 घंटे तक भाप में पकने दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग: वीडियो

वॉलिन में, बोर्स्ट न्यूनतम सामग्री के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन, फिर भी, पकवान समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। इसके लिए ड्रेसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• पत्तागोभी (1 किलो) स्ट्रिप्स में कटी हुई;
• प्याज के आधे छल्ले (100 ग्राम) तेल में भूने हुए;
• टमाटर (300 ग्राम) को ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है;
• सभी सामग्रियों को जार में परतों में रखा जाता है;
• पानी में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर मैरिनेड तैयार करें।

रिफिल भरें और 0.5 लीटर के कंटेनर को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें (35-40 मिनट के लिए लीटर के कंटेनर)। सब्जी मिश्रण को तैयार मांस शोरबा में जोड़ा जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है। परोसते समय, उबले हुए मांस के टुकड़े एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

• चुकंदर (1 किलो) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाता है;
• सिरका छिड़कें और 10 मिनट तक भूनें;
• पानी डालें ताकि यह चुकंदर को आधा ढक दे, ढक्कन से ढक दें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं;
• ताजा टमाटर (10 पीसी) को कद्दूकस किया जाता है, बीट्स में मिलाया जाता है और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• गाजर की छड़ें (6 टुकड़े), अजमोद की जड़ (3 टुकड़े) और प्याज के आधे छल्ले (6 सिर) को 15 मिनट के लिए अलग-अलग भूनें;
• सामग्री को मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें;
• जार में पैक किया गया और निष्फल किया गया।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ड्रेसिंग को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो अंत में थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग: वीडियो

अन्य सामग्रियों को जार में रोल करके गोभी के बिना बोर्स्ट की तैयारी की जा सकती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जो साउरक्रोट के साथ सूप पकाना पसंद करते हैं। इस मामले में, निम्नलिखित नुस्खा काम करेगा:

• चुकंदर के भूसे (1 किलो) को 10 मिनट के लिए तेल में भून लिया जाता है;
• थोड़ा पानी डालकर 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
• टमाटर का पेस्ट (5 बड़े चम्मच) डालें और 10 मिनट के लिए ढककर रखें;
• गाजर (5 टुकड़े), अजमोद की जड़ (2 टुकड़े) और अजवाइन की जड़ (1 टुकड़ा) को काट लें, प्याज के आधे छल्ले (10 छोटे सिर) के साथ मिलाएं और 15 मिनट के लिए तेल में भूनें;
• सभी सामग्रियों को मिलाकर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है;
• अंत में स्वादानुसार चीनी, नमक, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता डालें;
• 9% सिरका का एक गिलास डालने के बाद, 5 मिनट के बाद स्टोव से हटा दें और पैक करें।

जार को लपेटकर गर्म कंबल में लपेटकर एक या दो दिन के लिए रख दें। फिर उन्हें ठंड में निकाल लिया जाता है।

न केवल बीट्स के बिना, बल्कि बीन्स के बिना भी वास्तविक स्लाविक बोर्स्ट की कल्पना करना मुश्किल है। फलियाँ पकवान को एक विशेष समृद्धि देती हैं। ड्रेसिंग इस रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है:

• बीन्स (600 ग्राम) को 8 घंटे तक भिगोया जाता है, फिर उबाला जाता है;
• स्ट्रिप्स में चुकंदर (1 किलो) वनस्पति तेल में पकाया जाता है;
• कटा हुआ प्याज (400 ग्राम) अलग से भूनकर;
• चुकंदर और प्याज को मिलाएं, कसा हुआ टमाटर (1 किलो) डालें और 15 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें;
• अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। सिरका सार, अच्छी तरह मिलाएं और गर्मी से हटा दें;
• सब्जी के मिश्रण को उबली हुई फलियों के साथ मिलाया जाता है और जार भर दिए जाते हैं।

भली भांति बंद करके, ड्रेसिंग को उल्टा कर दिया जाता है और कम से कम 24 घंटे के लिए गर्म आश्रय के नीचे रखा जाता है। बोर्स्ट पकाते समय, सब्जी ड्रेसिंग के अलावा, पैन में कुछ सूखे मशरूम जोड़ने की सिफारिश की जाती है - इससे डिश को एक अद्भुत सुगंध मिलेगी।

बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: वीडियो

बेल मिर्च विटामिन सामग्री के साथ व्यंजनों का पूरक है, इसलिए यह सब्जी बोर्स्ट में जगह से बाहर नहीं होगी। नुस्खा उत्पाद की औसत मात्रा देता है। जो लोग मीठा बोर्स्ट पसंद करते हैं वे काली मिर्च की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं। ड्रेसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:

• बिना उबाले चुकंदर (1 किग्रा) और गाजर (400 ग्राम) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और 1.5 घंटे के लिए गैर-गर्म ओवन में रखा जाता है (वनस्पति तेल के साथ हल्के से छिड़का हुआ);
• शिमला मिर्च (3-4 पीसी.) और प्याज (200 ग्राम) को एक फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है;
• सामग्री को मिलाएं, एक गिलास वनस्पति तेल डालें और 20-30 मिनट तक उबालने के लिए स्टोव पर रखें;
• टमाटर (200 ग्राम) को बारीक काटकर सब्जी द्रव्यमान में मिलाया जाता है;
• एसिटिक एसिड 80% (1 चम्मच) मिलाकर, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में पैक ड्रेसिंग को 0.5 लीटर को 40 मिनट तक, 1 लीटर को 60 मिनट तक रखकर कीटाणुरहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: वीडियो

ऊपर वर्णित व्यंजनों में, ताजे टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। या स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए इन निर्देशों का उपयोग करें:

• गाजर (1 किग्रा) और अजवाइन की जड़ें, अजमोद, पार्सनिप (100 ग्राम प्रत्येक) को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर छीलकर, स्ट्रिप्स में काटकर तला जाता है;
• प्याज (400 ग्राम) को 5 मिमी मोटे छल्ले में काटा जाता है और सुनहरा होने तक भून लिया जाता है;
• पत्तागोभी (1 किलो) को काटकर 1 मिनट के लिए भाप पर रखा जाता है;
• तली हुई सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है;
• कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अपने विवेक पर) और नमक (60 ग्राम) डालें;
• लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक आग पर रखें;
• टमाटर का पेस्ट (0.5 लीटर का 1 कैन) उबले हुए पानी से पतला होता है, जिससे मात्रा दोगुनी हो जाती है;
• आग पर रखें और कटी हुई लाल बेल मिर्च (3 पीसी) डालकर धीरे-धीरे गर्म करें;
• टमाटर में चीनी (65 ग्राम), 3 मटर कड़वे और ऑलस्पाइस डालें, 5 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें;
• गोभी को सब्जी के मिश्रण में मिलाया जाता है और सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है, मिलाया जाता है और पैक किया जाता है।

चूँकि कुछ घटक ठंडे हो गए हैं, ड्रेसिंग वाले जार निष्फल हो गए हैं: 0.5 लीटर - 70 मिनट, 1 लीटर - 1.5 घंटे।

टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग: वीडियो

बिना सिरके के कई व्यंजनों का वर्णन पहले ही ऊपर किया जा चुका है। इसका उपयोग नीचे प्रस्तावित में भी नहीं किया जाता है, इसलिए तहखाने में संग्रहीत होने पर भी अंत में कम से कम 50 मिनट (0.5 लीटर के लिए) के लिए नसबंदी करने की सिफारिश की जाती है:

• चुकंदर (1.5 किग्रा), सफेद जड़ों वाली गाजर (1 किग्रा), लाल शिमला मिर्च (0.7 किग्रा), प्याज (4 पीसी) को अलग-अलग छान लें;
• सामग्री को मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक (1-2 बड़े चम्मच) डालें;
• टमाटर सॉस (0.5 लीटर) को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर गर्म करें।

सब्जी के द्रव्यमान को जार में पैक किया जाता है, टमाटर से भरा जाता है और नसबंदी के लिए रखा जाता है। आप ताज़े टमाटरों (1 किलो) को आधा उबालकर स्टोर से खरीदी गई सॉस के स्थान पर घर में बनी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए टमाटर के मिश्रण में कड़वी और ऑलस्पाइस मिर्च मिलाएँ।

यह नुस्खा सर्दियों की बड़ी मात्रा में तैयारियों के लिए बनाया गया है। यहां प्रस्तुत व्यंजनों की गणना 3 किलो चुकंदर के लिए सामग्री का चयन करने के लिए भी की जा सकती है (यह लगभग 60 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां हैं)। नीचे एक ड्रेसिंग एल्गोरिदम है जिसके आधार पर आप पुराने रूसी नुस्खा के अनुसार बोर्स्ट पका सकते हैं:

• चुकंदर को नमकीन पानी में उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है;
• गाजर (3 किग्रा) और अजवाइन की जड़ें (0.5 किग्रा) को कद्दूकस किया जाता है;
• हरी फलियाँ (1.5 किग्रा) और पत्तागोभी (3 छोटे सिर) को काट कर नरम होने तक भाप में पकाया जाता है;
• प्याज (1.5 किग्रा) को तेल में तला जाता है, स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च मिलायी जाती है;
• 10 किलो टमाटरों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है और 1/3 तक उबाला जाता है, स्वाद के लिए नमक डालना नहीं भूलते;
• सभी सब्जियों को जार में समान रूप से पैक किया जाता है, प्रत्येक जार में सिरका मिलाया जाता है (0.5 लीटर - 1 बड़ा चम्मच), एक तेज पत्ता डाला जाता है और उसके ऊपर टमाटर डाला जाता है।

पाश्चुरीकरण का समय 30-40 मिनट है। यदि आप चाहें, तो आप जार में लहसुन की 1/2 कटी हुई (लेकिन कुचली हुई नहीं) कली ​​और 2-3 मटर ऑलस्पाइस (लौंग) डाल सकते हैं।

आधुनिक रसोई उपकरणों की सुंदरता यह है कि यह आपको ऐसी तैयारी करने की अनुमति देता है जो शरीर के लिए हानिरहित है (आप कोलेस्ट्रॉल के बारे में भूल सकते हैं)। रोजमर्रा की जिंदगी में मल्टीकुकर एक बड़ी मदद है। इसमें तैयार संरक्षण के लिए सामग्री को बाद में पास्चुरीकरण की आवश्यकता नहीं होती है, जो पहले से ही तैयारी प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है।

इस नुस्खा में, गोभी को बाहर रखा गया है, शेष सामग्री (प्याज, गाजर, चुकंदर) को समान मात्रा में लिया जाता है - प्रत्येक 10 टुकड़े। आपको पके टमाटर (3-4 टुकड़े), जड़ी-बूटियाँ (3 गुच्छे) और लहसुन (1.5 सिर) की भी आवश्यकता होगी। संपूर्ण खरीद प्रक्रिया इस प्रकार है:

• "तलने" मोड में, कटे हुए प्याज को 5 मिनट तक भूनें;
• कटी हुई जड़ वाली सब्जियां डालें और 15 मिनट तक भूनें;
• फिर बिना छिलके वाले कटे हुए टमाटर डालें;
• मल्टीकुकर को "स्टू" मोड पर स्विच करके, सब्जियों को 15 मिनट के लिए भाप दें;
• कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और, यदि वांछित हो, काली मिर्च डालें;
• एक और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

एक बार जब उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसे प्लास्टिक के हिस्सों वाले कंटेनरों में पैक किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बोर्स्ट की ड्रेसिंग: वीडियो

व्यंजनों की विविधता प्रत्येक गृहिणी को ऐसा व्यंजन चुनने की अनुमति देती है जो उसके लिए अधिक स्वीकार्य हो। लेकिन आपको अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाते समय वहाँ नहीं रुकना चाहिए।

मुझे वास्तव में रिक्त स्थान बनाना पसंद है। ये वे हैं जो खाना पकाने के समय को कम करते हैं। उदाहरण के लिए, पहले से कद्दूकस की हुई और जमी हुई गाजर या। जो एक पूर्ण नाश्ते के रूप में काम करते हैं। उसने जार खोला और परिवार को खाना खिलाया। और अब मैंने सर्दियों के लिए बोर्स्ट को जार में सील करना भी शुरू कर दिया है। यह सुविधाजनक भी है. सब्जियाँ पहले से ही तैयार हैं, जो कुछ बचा है उसे शोरबा में डालना और मसाले डालना है। परिणामस्वरूप, आप एक स्वादिष्ट सूप पर केवल 20 मिनट खर्च करेंगे, बशर्ते आपने शोरबा पहले से तैयार कर लिया हो।

बेशक, सभी व्यंजन अलग-अलग हैं, हम गोभी को बोर्स्ट ड्रेसिंग में डाल सकते हैं और टमाटर को टमाटर के पेस्ट से बदल सकते हैं। या यदि हम कुछ फलियाँ मिला दें तो हम वास्तव में एक हार्दिक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, आज मैंने 6 व्यंजनों का चयन किया है जो (मेरी राय में) सबसे सफल हैं और हर स्वाद को संतुष्ट करने के लिए तैयार हैं। आख़िरकार, कुछ लोगों को खट्टापन और सिरका मिला हुआ लाल सूप पसंद होता है, जबकि अन्य को इसके बिना।

मुझे सर्दियों के लिए यह तैयारी इसलिए भी पसंद है क्योंकि यह सभी बदसूरत सब्जियां इकट्ठा करती है: छोटी, मुड़ी हुई गाजर, छोटी चुकंदर। दिखावट स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है, और हमारे पास लगभग अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए सबसे पसंदीदा विकल्पों में से एक, जब सभी सब्जियां पहले से ही जार में हों। इसलिए, यदि आप आधा लीटर की बोतल बंद करते हैं, तो आप तुरंत इसे तीन लीटर पानी के लिए उपयोग कर सकते हैं। सिर्फ आलू काटने होंगे. और हम बाकी सब कुछ, यहां तक ​​कि गोभी भी, जार में डाल देंगे।

वैसे, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहूंगा कि आपको सब्जियां पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। इसमें लगी ड्रेसिंग लगातार जलती रहती है। कई गृहिणियों के अनुभव के आधार पर।

जार का उपयोग किसी भी आकार का किया जा सकता है, लेकिन आधा लीटर या 700 ग्राम कंटेनर को खाली करना हमेशा अधिक सुविधाजनक होता है। बजाय इसके कि आप दो लीटर की बोतल खोलकर इस बात से डरें कि बचा हुआ उत्पाद फफूंदीयुक्त हो जाएगा।

आप किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, स्क्रू या लॉकिंग कुंजी के साथ धातु लेना बेहतर है।

सब्जियां तैयार करने के कई तरीके हैं: उन्हें क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, या मांस ग्राइंडर या ब्लेंडर में घुमाया जा सकता है। यह आपके स्वाद पर निर्भर है। मेरे परिवार को उनका सूप कुछ चबाने योग्य पसंद है। मेरे पति इसे यह कहकर समझाते हैं कि इस तरह उनका पेट जल्दी भर जाता है। हां, हो सकता है।

मिश्रण:

• 1.2 किलो चुकंदर,
• 900 ग्राम पत्ता गोभी,
• 600 ग्राम शिमला मिर्च,
• टमाटर - 900 ग्राम,
• 500 ग्राम प्याज,
• 500 ग्राम गाजर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• 120 मिली सूरजमुखी तेल,
• लहसुन की 8 कलियाँ।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। हमने उन्हें तुरंत एक बड़े कंटेनर में रख दिया जिसमें उन्हें पकाया जाएगा।
हमने मिर्च से पूंछ और बीज काट दिए और उन्हें हमेशा की तरह काट दिया।

प्याज को टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें.

गाजर को कद्दूकस के बीच की तरफ से काट लीजिए. चुकंदर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

वनस्पति द्रव्यमान के साथ एक सामान्य कंटेनर में आधा गिलास सूरजमुखी तेल डालें।

और मध्यम आंच पर पकाएं. जैसे ही यह उबल जाए, इसे कम कर दें और हिलाते हुए 40-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस दौरान पत्ता गोभी को काट लें और ढक्कन वाले जार तैयार कर लें. मैं उन्हें भाप से रोगाणुरहित करता हूं।

जैसे ही सब्जी का द्रव्यमान उबलने लगे, सिरका डालें।

45 मिनिट बाद सब्जियों में नमक, चीनी, कटा हुआ लहसुन और पत्तागोभी डाल दीजिये.

हिलाएँ और ढक्कन हटाए बिना और 10 मिनट तक पकाएँ।

सब्जी के मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें। कांच के कंटेनर को टूटने से बचाने के लिए उसके नीचे एक चाकू रखें।

ढक्कन लगाएं और कंटेनरों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी और टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट की तैयारी

शरद ऋतु, दिन के उजाले कम हो रहे हैं, रात में तापमान में गिरावट होती है, और इसलिए कई गृहिणियां पहले से ही टमाटर से हरे फल चुन रही हैं। उन्हें लाल करने के लिए कोठरी में रख दिया जाता है।

लेकिन, आप देखिए, जो टमाटर गर्मियों में उगते हैं और सूरज की रोशनी से संतृप्त होते हैं, वे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, यदि आप पतझड़ में बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं, तो आप टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। यह पूरी तैयारी में वांछित मिठास और रंग जोड़ देगा।

5 लीटर कंटेनर के लिए संरचना:

• 500 ग्राम मीठी मिर्च,
• 5 प्याज,
• 550 ग्राम गाजर,
• 1 किलो टमाटर,
• गोभी का सिर,
• चुकंदर - 800 ग्राम,
• 10 लहसुन की कलियाँ,
• 2.5 चम्मच नमक,
• दानेदार चीनी - 4 चम्मच,
• 6 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
• 6 बड़े चम्मच. सिरका 9%,
• 130 मिली सूरजमुखी तेल।

शुरुआत करते हैं प्याज से. हम इसे साफ करते हैं, अपनी पसंद के अनुसार काटते हैं और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनते हैं। इसमें 5 मिनट लगेंगे.

गाजर को काट कर प्याज के ऊपर रख दीजिये. और 4 मिनिट तक भूनिये.

हम सभी घटिया टमाटर लेते हैं और उन्हें ब्लेंडर में पीस लेते हैं।

बीज निकाल दें और काली मिर्च काट लें.

टमाटर और मिर्च को एक आम पैन में रखें और ढककर लगभग 8 मिनट तक पकाएं।

फिर हम चुकंदर को कद्दूकस करते हैं और उन्हें उबालने के लिए भेजते हैं।

- सिरका डालें, नमक, चीनी डालें और छत के नीचे 30-35 मिनट तक पकाएं.

- फिर पत्ता गोभी, लहसुन और टमाटर का पेस्ट काट लें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

हम बाँझ जार भरते हैं और शराब में भिगोए हुए लिंट-फ्री कपड़े से गर्दन को कीटाणुरहित करते हैं। यह आवश्यक है ताकि रोगाणु संरक्षण में न आ सकें।

और कंटेनरों पर ढक्कन लगा दें। हम गैस स्टेशन के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में रख देते हैं।

लंबे समय तक भंडारण के लिए बीन्स तैयार करने की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी।

मुझे बीन्स के साथ सलाद बहुत पसंद है। डिब्बाबंद और नियमित दोनों। मुझे इन फलियों का मुलायम अहसास बहुत पसंद है।

यह विकल्प उन लोगों के लिए भी दिलचस्प है जो मांस नहीं खाते हैं। आख़िरकार, फलियाँ वनस्पति प्रोटीन से भरपूर होती हैं। इस मामले में, पूरी ड्रेसिंग को सादे पानी के साथ एक पैन में रखा जा सकता है और उबाला जा सकता है। सूप और भी तेजी से निकलता है.

मिश्रण:

• 1.2 किलो चुकंदर,
• 1.2 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम मिर्च,
• 600 ग्राम गाजर,
• 400 ग्राम प्याज,
• 250 मिली सूरजमुखी तेल,
• 90 मिली सिरका 9%,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• 100 ग्राम दानेदार चीनी,
• 0.3 किलो फलियाँ।

फलियों को ठंडे पानी से भरें, ऐसा शाम को करना बेहतर है।

सुबह में, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भर दें ताकि यह फलियों को पोर पर कहीं ढक दे।

स्टोव पर रखें और लगभग पक जाने तक उबालें और बचा हुआ सारा तरल निकाल दें।

अब बाकी सामग्री पर चलते हैं। गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.

हम काली मिर्च धोते हैं, बीच से हटाते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

हम टमाटरों को फूड प्रोसेसर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पास करते हैं।

एक आम पैन में टमाटर और वनस्पति तेल डालें।

इस मिश्रण को उबालें, फिर चुकंदर डालें। इसका रंग खराब होने से बचाने के लिए इसके ऊपर 40 ग्राम सिरका डालें।

हिलाएँ, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ।

- फिर प्याज और गाजर डालें और 10 मिनट तक दोबारा पकाएं.

जो कुछ बचा है वह है काली मिर्च, बीन्स, चीनी और नमक डालना।

हिलाएँ, उबालें और अगले 15 मिनट तक पकाएँ। लेकिन खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, 40 ग्राम सिरका और डालें।
हम आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं।

हम कंटेनरों को ऊपर तक भरते हैं, एक विशेष कुंजी के साथ ढक्कन को रोल करते हैं और उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। यह तैयारी अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

सर्दियों में, आप ड्रेसिंग खोलें, इसे 3 लीटर शोरबा में डालें और स्वाद के लिए आलू और गोभी डालें। सवा घंटे में आपका सूप तैयार हो जाएगा.

काली मिर्च और पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए बोर्स्ट कैसे पकाएं (बिना नसबंदी के)

शिमला मिर्च का स्वाद अनोखा होता है, यह हर किसी को पसंद नहीं आता। उदाहरण के लिए, मेरी माँ इन फलों को उबालकर या पकाकर नहीं खातीं। हम इसे केवल साधारण सब्जी सलाद के लिए, कच्चा खाने के लिए ही लगाते हैं।

स्वाभाविक रूप से, इसीलिए हम इसके बिना बोर्स्ट पकाते हैं। इस रेसिपी में मैंने जो उत्पादों की संरचना दी है वह मेरे परिवार के लिए सबसे उपयुक्त है। क्योंकि यह वह सूप है जिसमें हम ताजी पत्तागोभी मिलाना पसंद करते हैं। स्वाभाविक रूप से, मैं इसे जार में नहीं डालूँगा।

सामग्री:

• 2 किलो चुकंदर,
• 1 किलो गाजर,
• 1 किलो प्याज,
• लहसुन के 2 सिर,
• टमाटर का पेस्ट - 380 ग्राम (1 कैन),
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम,
• 250 मिली पानी,
• सिरका 9% - 4 टेबल। चम्मच,
• दानेदार चीनी - 2 टेबल। चम्मच,
• नमक - 1 टेबल। चम्मच।

मसाले:

• मूल काली मिर्च,
• सूखे अजमोद और डिल,
• बे पत्ती।

प्याज को टुकड़ों में काट लें. इसे वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जैसे ही यह नरम हो जाए और इसका रंग सुनहरा हो जाए, प्रेस के माध्यम से इसमें लहसुन को निचोड़ लें। अजमोद, काली मिर्च और डिल जोड़ें।

इस द्रव्यमान में 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके गाजर और चुकंदर काट लें।

पैन में गाजर और चुकंदर डालें। - 1 गिलास पानी डालें ताकि सब्जियां ज्यादा रस दें. हम मिश्रण के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

फिर इसमें सूरजमुखी का तेल डालें, प्याज और टमाटर डालें।

सिरका डालें और नमक और चीनी डालें।

और ढक्कन खोलकर इसे 30 मिनट तक उबलने दें। तैयार होने से 10 मिनट पहले तेज पत्ता डालें।

मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।

आप इसे कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं.

टमाटर के बिना चुकंदर से बनी बोर्स्ट ड्रेसिंग - "फिंगर लिकिन' गुड" रेसिपी

टमाटर नहीं? वैसे आप टमाटर का पेस्ट ले सकते हैं. खरीदने से पहले बस इसकी संरचना को ध्यान से पढ़ें। इसमें कुछ भी अनावश्यक नहीं होना चाहिए, जैसे संशोधित स्टार्च और अन्य बकवास।

हम एसिटिक एसिड भी हटाते हैं और स्वाद के लिए थोड़ा नींबू मिलाते हैं। साथ ही यह प्रिजर्वेटिव के रूप में भी काम करेगा।

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 500 मिली,
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच,
• 6 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
• चुकंदर - 2.5 किलो,
• प्याज - 500 ग्राम,
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच, दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच।

प्याज को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें।

एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
5 मिनट तक पकाएं.

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

गरम तेल में चुकंदर डालें. इसके ऊपर कटी हुई मिर्च डालें.

और फिर प्याज़ और गाजर को भून लिया।

धीमी आंच चालू करें और तब तक पकाएं जब तक चुकंदर रस न दे दें। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे.

- फिर टमाटर का पेस्ट डालें. नमक, चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं।

हम इसका स्वाद लेते हैं और पैन को आंच से हटाए बिना इसे जार में डालते हैं। यदि आपके चुकंदर ने बहुत कम रस दिया है, तो ड्रेसिंग को पानी में पतला करके उबाला जा सकता है।

जार में सिरके के बिना ड्रेसिंग बनाने की वीडियो रेसिपी

यह नुस्खा उच्च पेट अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। जिनके लिए "सिरका" शब्द तुरंत नाराज़गी का कारण बनता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको बोर्स्ट छोड़ने की ज़रूरत है!

स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाने की एक अद्भुत वीडियो रेसिपी है।

वीडियो पूरी प्रक्रिया का चरण दर चरण, बहुत विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णन करता है। मुझे लगता है कि इन चरणों को आपकी रसोई में और आपके अपने उत्पादों के साथ दोहराना मुश्किल नहीं होगा।

आपके ध्यान के लिए धन्यवाद और मुझे आशा है कि ये युक्तियाँ और व्यंजन कई अद्भुत और बहुत व्यस्त महिलाओं के लिए जीवन को आसान बना देंगे। हैप्पी कुकिंग!

सभी को नमस्कार! आज मैं आपको बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने की प्रक्रिया बताऊंगा। अब समय आ गया है जब आप बिना किसी मेहनत के सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी कर सकें। और फिर इसे जोड़ने की कल्पना करें, उदाहरण के लिए, यदि आपको इसे जल्दी और जल्दी से पकाने की आवश्यकता है।

जरा कल्पना करें, इस व्यंजन के बड़े फायदों के बारे में सोचें, अर्थात्:

• जब आप खाना बनाते हैं तब आपके हाथ साफ रहेंगे, क्योंकि आपको चुकंदर और गाजर काटने के लिए अतिरिक्त खड़ा नहीं होना पड़ेगा;

• यदि आप बीन्स वाला विकल्प पसंद करते हैं, तो इससे आपको सूप पकाने के समय को आधा करने में मदद मिलेगी, क्योंकि फलियों के साथ हमेशा बहुत अधिक लालफीताशाही होती है, उन्हें बड़ी मात्रा में भिगोने और उबालने की आवश्यकता होती है;
• और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब सर्दियों की तुलना में ऐसी शरद ऋतु की तैयारी करना और तैयार करना भौतिक दृष्टि से आसान और आसान है। और सभी सब्जियाँ अभी भी ताजी और सुगंधित हैं।
• आपको इस रोल को जार में बनाने की आवश्यकता का अंतिम अच्छा कारण, निश्चित रूप से, इसका नायाब स्वाद है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मांस उत्पादों के लिए सलाद या साइड डिश के रूप में भी किया जा सकता है।

• जब समय बहुत कम हो तो यह मिश्रण सूप तैयार करने के समय को कम कर देता है। त्वरित भोजन के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है।

मुझे बताओ, क्या तुम सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करते हो? अपनी राय साझा करें, लेख के अंत में अपनी समीक्षा लिखें, मुझे बहुत खुशी होती है जब एक छोटा मंच बनता है जहां आप नई जानकारी देख सकते हैं, क्योंकि हम सभी किसी भी व्यंजन को अलग तरह से तैयार करते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर बोर्स्ट की ड्रेसिंग - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

इस विकल्प की तुलना उचित ही की जा सकती है, लेकिन केवल चुकंदर से।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 3 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। (1 बड़ा चम्मच=250 मिली)
• सिरका एसेंस 9% - 100 मिली
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन या गहरा सॉस पैन रखें, सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा से 1/3 वनस्पति तेल डालें। प्याज को चाकू से क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक भूनें।

महत्वपूर्ण! एक स्पैटुला या एक विशेष चम्मच के साथ हिलाना सुनिश्चित करें जो आपके बर्तनों को खरोंच नहीं करेगा।

2. जब प्याज भून रहा हो तो चुकंदर को छील लें. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. टमाटरों को बारीक कद्दूकस से घिसा जा सकता है, आप उन्हें मीट ग्राइंडर में घुमा सकते हैं, या आप इसके लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम इस प्रकार होना चाहिए, आपको दलिया जैसी स्थिरता मिलनी चाहिए। शिमला मिर्च को शिराओं, डंठलों और बीजों से छीलकर नियमित स्ट्रिप्स में काट लें।

तले हुए प्याज को एक सॉस पैन में रखें, टमाटर का मिश्रण, शिमला मिर्च और बारीक कटी हुई गर्म लाल मिर्च डालें।

4. नमक और चीनी. फिर बचा हुआ वनस्पति तेल डालें, हल्के से हिलाएं और उबाल आने के लिए आग पर रख दें।

महत्वपूर्ण! लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

एक घंटे के बाद, शिमला मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें, जिसे प्रेस से निकाला जा सकता है या हाथ से काटा जा सकता है। हिलाएँ और अगले 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें।

दिलचस्प! आप प्रयोग कर सकते हैं और स्टोर से खरीदे गए मसाले जैसे मैगी, नॉर, प्रिप्राविच मिला सकते हैं।

5. काम का अंतिम चरण गर्म चुकंदर लीचो और सूप के मिश्रण को निष्फल जार में वितरित करना है। नियमित रूप से लेपित ढक्कन के साथ पेंच।

महत्वपूर्ण! ढक्कनों को बेकिंग सोडा से धोना और उबालना न भूलें।

6. जार को उल्टा करके कम्बल या कम्बल में लपेटें। इस रूप में उन्हें लगभग एक दिन तक या पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहना चाहिए।

इतनी आसानी से और आसानी से घर पर आप ऐसा सुगंधित और बहुत सुंदर रंग का व्यंजन तैयार कर सकते हैं, साथ ही एक सलाद और सूप के लिए एक योजक, जो निश्चित रूप से बोर्स्ट को एक बहुत उज्ज्वल, समृद्ध लाल रंग देगा। किसी ठंडी जगह या तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए सूप के लिए सब्जी मिश्रण तैयार करना

यह सर्दियों के लिए असली हॉगवीड है, बस एक शानदार वीडियो, यह व्यंजन सूप के लिए और किसी भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सलाद के बजाय एक अच्छी मदद है।

चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

यह शायद सबसे आम और पसंदीदा विकल्प है; इसे हमेशा किया जा सकता है, यहां तक ​​कि सर्दियों में भी, क्योंकि यह सूप के लिए सबसे आम तलने जैसा दिखता है। अपने लिए पढ़ें और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• गाजर - 2 पीसी।
• चुकंदर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर जार

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदरों को धो लें और काट लें जैसा कि आप आमतौर पर सूप पकाते समय करते हैं। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। परंपरागत रूप से, प्याज को रसोई के चाकू से क्यूब्स में काटें।

दिलचस्प! यूक्रेन में चुकंदर को चुकंदर या प्यार से चुकंदर कहा जाता है। आख़िरकार, वे सबसे अधिक सुगंधित, समृद्ध और स्वादिष्ट हैं, क्योंकि उनकी अपनी सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ हैं।

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ प्याज भूनें। यह थोड़ा उबल जाएगा, शायद किनारे सुनहरे हो जाएंगे, गाजर डालें। मूलतः, नियमित रूप से भुनें। गाजर को नरम होने तक हल्का सा भून लीजिए.

3. गाजर के बाद कटे हुए चुकंदर आते हैं। सब कुछ हिलाएं और अधिक वनस्पति तेल डालें यदि आप अचानक देखते हैं कि यह थोड़ा सूखा हो गया है।

दिलचस्प! सभी सब्जियों को तलने पर उनकी मात्रा काफी कम हो जाएगी.

जब सारी सब्जियां पक रही हों तो एक गिलास लें और उसमें पानी डालें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं, टमाटर का जूस बनाएं। और फिर इसे पैन में डालें ताकि सब कुछ पकता रहे और तलें नहीं।

काली मिर्च और नमक; तेजपत्ता या मसाला डालने की जरूरत नहीं।

4. कुल 20-30 मिनट बीत जाने के बाद, कसा हुआ लहसुन डालें या इसे लहसुन प्रेस से गुजारें। आप कोई भी जड़ी-बूटी, जैसे अजमोद या डिल, मिला सकते हैं। अगले 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

महत्वपूर्ण! यदि अचानक पर्याप्त पानी नहीं है, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, तो अधिक जोड़ने से डरो मत।

5. जार को ढक्कन सहित पहले से स्टरलाइज़ करें, और फिर तैयार मिश्रण को जार में डालें। एक नियमित चम्मच सिरका लें और सीधे ऊपर डालें। तुरंत किसी धातु के ढक्कन के नीचे रख सकते हैं।

महत्वपूर्ण! आधा लीटर जार, 9% सिरका का उपयोग करें।

6. फिर इसे पलट दें और देखें कि क्या आपने जार सही ढंग से बंद किया है, कुछ भी लीक नहीं होना चाहिए। जार को पलट दें और जैकेट या कंबल के नीचे लपेट दें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। अपनी तैयारियों का आनंद लें!

जैसा कि आपने देखा होगा, यह विकल्प पत्तागोभी या शिमला मिर्च के बिना बनाया जाता है, लेकिन स्वाद में यह पिछले विकल्प से थोड़ा भी कमतर नहीं है।

जार में चुकंदर और पत्तागोभी की ड्रेसिंग - एक सरल नुस्खा

यह विकल्प आलसी लोगों के लिए है, आप इसे दूसरे तरीके से भी कह सकते हैं, जैसे टमाटर के रस में पत्तागोभी। लेकिन इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, साथ ही इसका रंग भी सुंदर होता है और सूप में यह एक अद्भुत सुगंध देता है। सामान्य तौर पर, सुपर और क्लास! इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

इस प्रकार की ख़ासियत यह है कि यह चुकंदर के बिना और यहां तक ​​कि सिरके के बिना भी तैयार किया जाता है, लेकिन टमाटर की उपस्थिति के कारण इसका रंग लाल होता है; सामान्य तौर पर, उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य और किफायती होते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो
• गोभी - 1.5 किलो
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च के दाने
• नमक - 1.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे रसीले टमाटरों से टमाटर का जूस बनाएं, ऐसा करने के लिए टमाटरों को छिलके समेत मीट ग्राइंडर में पीस लें, क्योंकि सारे विटामिन छिलके में ही होते हैं.

2. इसके बाद, गोभी को एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके टुकड़े कर लें क्योंकि यह काफी सुंदर और कुशलता से और सबसे महत्वपूर्ण रूप से जल्दी तैयार हो जाती है। काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

महत्वपूर्ण! शिमला मिर्च से झिल्ली हटा दें, क्योंकि पकने पर वे कड़वाहट पैदा कर सकती हैं।

3. उबलते टमाटर में काली मिर्च और पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा डालें। धीरे से हिलाएं और बाकी सब्ज़ियां डालें। हिलाना। इसके बाद, डिश में स्वाद बढ़ाने के लिए 6 टुकड़े तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। - उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं.

4. फिर गर्म गोभी को एक विशेष फ़नल के माध्यम से निष्फल जार में डालें। भरे हुए जार को निष्फल धातु के ढक्कन से बंद करें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके इसे पेंच करें।

5. जार को पलट दें और एक कंबल के नीचे रख दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

यह सरल विधि समय-परीक्षणित है और खाना पकाने में समय बचाती है))) शरद ऋतु में अचार बनाने की शुभकामनाएँ!

सूप रेसिपी

यह बहुत दिलचस्प है, लेकिन हम में से कई लोग बोर्स्ट ड्रेसिंग को "जार में बोर्स्ट" कहते हैं। शायद इसलिए कि यह तैयारी सूप के समान है, केवल सूप तरल है, और यह गाढ़ा है।

इस रचना का उपयोग अपने घरेलू उद्देश्यों के लिए करें; यह विशेष रूप से उपयोगी है जब रिश्तेदार अप्रत्याशित रूप से आते हैं और आपको उन्हें खिलाने की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, इस सब्जी योजक की मदद से, इस पहले पकवान को पकाएं, यह सिर्फ एक, दो और तैयार है, यह सूप पकाने का सबसे आसान तरीका है)।

दिलचस्प! खाना पकाने से पहले, सभी कुचली हुई सामग्री को बैग में रखा जा सकता है और जमाया जा सकता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो बाहर निकाला जा सकता है और इच्छानुसार जोड़ा जा सकता है।

ठीक है, आइए शुरू करें, फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण निर्देश को अपना विश्वसनीय सहायक बनाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• चुकंदर - 3 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन - 2 सिर
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च वैकल्पिक - 0.5 कि.ग्रा
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 500 ग्राम
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच
• लौंग - 2 पीसी।
• काली मटर - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस विकल्प में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार की रसोई के चाकू से काट लें, खासकर गाजर और चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लें, ताकि तैयार डिश में वे सख्त न हों। लहसुन प्रेस में केवल 150 ग्राम लहसुन ही डाला जा सकता है।

2. एक बड़ा बेसिन या बड़ा सॉस पैन लें और उसमें रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सबसे पहले प्याज डालें। इसे नरम होने तक भून लीजिए.

महत्वपूर्ण! मेरी दादी हमेशा एक तामचीनी बेसिन में सर्दियों की तैयारी करती हैं, जाहिर तौर पर सोवियत काल खुद को महसूस कर रहा है, जिसे इसकी आदत हो जाती है वह ऐसा करता है)))। आजकल अगर आप कम मात्रा में खाना बना रहे हैं तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और धीमी कुकर में पका सकते हैं.

जैसे ही प्याज सुनहरा होने लगे, बाकी सभी सब्जियां डालें: चुकंदर, टमाटर, शिमला मिर्च और गाजर; और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. जब सब्ज़ियां थोड़ी जम जाएं तो पत्ता गोभी डालें.

महत्वपूर्ण! धीमी आंच पर पकाएं, पूरे सुगंधित द्रव्यमान को चम्मच से हिलाएं ताकि कुछ भी न जले और लगभग 1 घंटे तक सब कुछ समान रूप से उबलता रहे।

यदि आपको बहुत सारा रस दिखाई दे तो घबराएँ नहीं, ऐसा ही होना चाहिए; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब गायब हो जाएगा, इसलिए आपको बार-बार हिलाना चाहिए।

और केवल सबसे अंत में, तैयारी से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका एसेंस डालें।

4. गर्म वर्कपीस को स्टेराइल जार में रखें और इसे एक विशेष सिलाई मशीन से रोल करें। इसके बाद, प्रत्येक जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

हाल ही में, हमारा बेटा एक छात्र है, और यह संरक्षण उसे बहुत मदद करता है। और, ईमानदारी से कहें तो, हम अक्सर ऐसे गैस स्टेशनों का उपयोग करते हैं। आप देर रात काम से घर आते हैं, थके हुए, भूखे, और कोई ताकत नहीं है, लेकिन इस तैयारी की मदद से आप जल्दी से स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट तैयार कर लेंगे! और घर पर हर कोई कहेगा: "धन्यवाद!"

स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाने की कई रेसिपी हैं। आप अपना पसंदीदा चुन सकते हैं या इसे विभिन्न सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं। फिर हर बार आपके पास एक नया बोर्स्ट होगा, जो पिछले वाले के समान नहीं होगा।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट ड्रेसिंग: चुकंदर, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मैं सर्दियों के लिए चुकंदर, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग का स्टॉक रखता हूं, लेकिन गोभी के बिना। इसे तैयार करना आसान और त्वरित है। मुझे अपने बगीचे से सब्जियाँ मिलती हैं।

परिचारिका के लिए नोट: विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ उपयुक्त हैं, जिनमें बहुत सुंदर नहीं भी शामिल हैं। मुख्य बात यह है कि वे ताजा हों और खराब न हों। अगर आपको शिमला मिर्च पसंद नहीं है तो आप बिना शिमला मिर्च के भी ड्रेसिंग बना सकते हैं। बस मिर्च की जगह अधिक गाजर या चुकंदर डालें, लेकिन सब्जियों का कुल वजन वही रहना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो चुकंदर;
• 0.7 किलो गाजर;
• 400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
• 0.6 किलो शिमला मिर्च;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 0.6 किलो प्याज;
• गर्म मिर्च का एक तिहाई (वैकल्पिक);
• लहसुन की 6-8 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. रसोई नमक के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 90 ग्राम सिरका (9%)।

ड्रेसिंग कैसे तैयार करें (फोटो के साथ विस्तृत विवरण):

1. सब्जियों को सावधानी से धोएं, सारी गंदगी साफ करें, उन्हें छीलें और फिर से धो लें।
2. चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें (या उन्हें फूड प्रोसेसर में काट लें)। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. शिमला मिर्च का कोर और बीज निकालकर इसे क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन और गरम मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच तेल (रिफाइंड) गरम करें। इसमें चुकंदर डालें और चलाते हुए 8-10 मिनट तक भूनें। फिर एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक निकालें और एक सॉस पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि पैन में अधिक तेल रहे.
4. - फिर गाजर को भून लें. आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं. ब्राउन होने तक भूनिये. चुकंदर के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
5. इसके बाद, उसी फ्राइंग पैन में, प्याज और शिमला मिर्च को बारी-बारी से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आवश्यकतानुसार तेल डालें.
6. सभी सब्जियों को एक-एक करके गहरे फ्राइंग पैन में एक साथ तला जा सकता है: पहले चुकंदर, फिर गाजर, प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट।
7. तली हुई सब्जियों के साथ पैन में नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, लहसुन, गर्म मिर्च डालें। बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आग पर रख दें.
8. उबलने के बाद, हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें, सब्जी के मिश्रण को उबाल लें और बंद कर दें।
9. ड्रेसिंग को निष्फल जार (500-700 मिली) में रखें और ढक्कन लगा दें। मैं आमतौर पर जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूं और ढक्कनों को उबलते पानी से जलाता हूं। आप पुन: प्रयोज्य स्क्रू कैप वाले जार भी प्राप्त कर सकते हैं, जो बहुत सुविधाजनक है।

आइए अपने खाली स्थान को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। एक दिन के बाद, हम इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएंगे (उदाहरण के लिए, तहखाने में, बालकनी में या रेफ्रिजरेटर में)। टमाटर के पेस्ट से सुविधाजनक घरेलू ड्रेसिंग तैयार है.

ड्रेसिंग से बोर्स्ट तैयार करने के लिए, शोरबा को उबालें, फिर कटी हुई पत्तागोभी और कटे हुए आलू डालें। पानी में उबाल आने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं, फिर ड्रेसिंग डालें (आमतौर पर 3-लीटर पैन के लिए आधा जार)। अगले पाँच मिनट तक पकाएँ, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें। और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार है!

टिप: आप ड्रेसिंग के पानी का उपयोग करके लीन बोर्स्ट भी पका सकते हैं। तब खाना पकाने का कुल समय और भी कम हो जाएगा। परोसते समय, इस व्यंजन को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जा सकता है और ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग

बोर्स्ट को तेजी से पकाने के लिए, मैं अक्सर सर्दियों के लिए पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करती हूं, जिसकी रेसिपी आपको प्रदान करते हुए मुझे खुशी हो रही है। तैयारी में थोड़ा अधिक समय और मेहनत लगेगी, लेकिन सर्दियों में रसोई में परेशानी कम होगी।

सामग्री:

• 1 किलो चुकंदर;
• 1 किलो गोभी;
• 300-400 ग्राम प्याज;
• 500-600 ग्राम गाजर;
• 900-1000 ग्राम शिमला मिर्च;
• 900-1000 ग्राम टमाटर;
• 20-250 ग्राम अजमोद;
• 50-60 ग्राम लहसुन (1 सिर);
• तेज पत्ता, काली मिर्च, थोड़ा सा सिरका (7%)।

भरण के लिए:

• 300 ग्राम टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक);
• 5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 1.1 लीटर पानी.

पत्तागोभी और चुकंदर से ड्रेसिंग कैसे तैयार करें:

1. चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धो लें. अलग पैन में रखें और नरम होने तक उबालें। चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा. इसके चमकीले रंग को बनाए रखने में मदद के लिए, आप खाना पकाने के पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड या सिरका मिला सकते हैं। फिर पानी निकाल दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, पत्तागोभी को काट लें। प्याज और शिमला मिर्च को छीलकर और धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. धुले हुए अजमोद को काट लें.
3. टमाटरों को उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रखें, फिर ठंडे पानी में डाल दें। अब आप चाकू से हल्का सा छीलकर इनका छिलका आसानी से निकाल सकते हैं। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।
4. डालने के लिए एक छोटे सॉस पैन में पानी उबालें। नमक, चीनी डालें, मिलाएँ। टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी के साथ पतला करें, हिलाएं और पैन में डालें। मिश्रण को 1-2 मिनट तक गर्म करें.
5. अब कटी हुई सब्जियों को 10 लीटर के बड़े सॉस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन डालें, फिर भरावन डालें। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और दस मिनट तक पकाएं।
6. उबले हुए चुकंदर और गाजर को छीलकर बड़े जाल वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जड़ वाली सब्जियों को सब्जियों और भरावन के साथ एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उबालने के बाद पांच मिनट तक पकाएं।
7. प्रत्येक निष्फल जार में 5-6 काली मिर्च, 1 तेज पत्ता और 1 चम्मच सिरका डालें। फिर ड्रेसिंग डालें और ढक्कन लगा दें। इसे पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

बोर्स्ट के लिए आपको शोरबा उबालना होगा, फिर आलू और चुकंदर, गाजर और पत्तागोभी का स्टॉक डालकर 10-15 मिनट तक उबालें। पहली डिश तैयार है! मुझे यह पसंद है कि यह पहले से ही अजमोद के साथ है, जो बोर्स्ट को गर्मियों की मनमोहक सुगंध देता है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना आसान है। लेकिन अगर आप पूरी प्रक्रिया को विस्तार से देखना चाहते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप निम्नलिखित दिलचस्प वीडियो रेसिपी से खुद को परिचित करें:

टमाटर के बिना सरल बोर्स्ट ड्रेसिंग

मैं अक्सर टमाटर या टमाटर के पेस्ट के बिना बोर्स्ट की तैयारी करता हूं, और पहला कोर्स तैयार करते समय टमाटर जोड़ता हूं। आप डिब्बाबंद टमाटर या तैयार टमाटर का पेस्ट, भागों में ले सकते हैं। इस तैयारी के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे सलाद के रूप में परोसा जा सकता है या विनिगेट्रेट के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• 3 किलो चुकंदर (बीट);
• 0.8-0.9 किलोग्राम प्याज;
• 1 किलो गाजर;
• 2 किलो गोभी;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 0.75 कप टेबल सिरका (9%);
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• 5-6 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• 2 पीसी. बे पत्ती।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को बहते पानी में अच्छी तरह धोएं। गाजर और चुकंदर को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सफेद पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
2. एक बड़ा सॉस पैन या बेसिन लें और उसमें कटी हुई सब्जियाँ डालें। पानी और वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत) डालें। स्टोव पर आग जलाएं और सामग्री को उबाल लें।
3. फिर, बीच-बीच में हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाएं। हिलाने के लिए एक बड़ा लकड़ी का चम्मच अच्छा काम करता है। हम ढक्कन को कसकर बंद नहीं करते हैं, बस ढक देते हैं ताकि सब्जियों का गहरा रंग बरकरार रहे।
4. अब मसाला और नमक डालें, सिरका डालें। चालीस से पचास मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सावधान रहें कि सामग्री जले नहीं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
5. इस बीच, जार को स्टरलाइज़ करें - या तो भाप पर, या ओवन या माइक्रोवेव में। ढक्कनों को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें या बस उन्हें जला दें। गरम ड्रेसिंग को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुकंदर, गोभी और गाजर के साथ सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन टमाटर के बिना। इसे आज़माएं - मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा।

बिना सिरके के ड्रेसिंग कैसे बंद करें

मैं यह तैयारी पत्तागोभी के बिना करती हूं; मैं इसे ड्रेसिंग से बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में पहले ही जोड़ देती हूं। लेकिन इस संरक्षण का मुख्य लाभ यह है कि इसमें सिरका नहीं होता है। मेरी दोस्त को सिरका पसंद नहीं है और वह आमतौर पर स्वस्थ भोजन के नियमों का पालन करती है, इसलिए वह अक्सर इस रेसिपी के अनुसार ड्रेसिंग तैयार करती है।

विशेषता यह है कि सिरके की अनुपस्थिति से सब्जियों के रंग और उत्पाद की सुरक्षा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। भूनने से पहले, आप चुकंदर पर थोड़ा नींबू का रस छिड़क सकते हैं, हालांकि यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। तथ्य यह है कि टमाटर में पर्याप्त मात्रा में एसिड होता है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। हम इस रेसिपी में आनुपातिक रूप से अधिक टमाटरों का उपयोग करेंगे।

पत्तागोभी और सिरके के बिना सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए सामग्री:

• 3 किलो टमाटर;
• 2 किलो गाजर;
• 3 किलो मीठी मिर्च;
• 2 किलो प्याज;
• 3 किलो चुकंदर;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 350 ग्राम चीनी;
• गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में डालिये और छिलका हटा दीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आइए मिश्रण से बड़े दाने निकाल लें ताकि सब कुछ सुंदर हो जाए।
2. टमाटर के मिश्रण को सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें, चीनी और नमक डालें। अब इसे आग पर रखकर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. - इस समय बची हुई सब्जियों को काट लें या कद्दूकस कर लें. मीठी मिर्च को सफेद अंतड़ियों और बीजों से साफ करना होगा, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना होगा। चुकंदर और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. सब्जियों को टमाटर के मिश्रण के साथ पैन में डालें, हिलाएं, लगभग 15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन और गर्म काली मिर्च, धुली और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अन्य मसाले मिला सकते हैं।
5. गर्म ड्रेसिंग को उबले हुए जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म तौलिये या कंबल में लपेट दें। इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही पड़ा रहने दें।

ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। मिश्रण तीखा-मीठा होगा, सिरके की विशेषता वाले खट्टेपन के बिना।

टिप: ड्रेसिंग सलाद के साथ-साथ बच्चे के भोजन (तीन साल के बाद) के लिए भी उपयुक्त हो सकती है। बेशक, अगर हम इसे बच्चों के लिए बना रहे हैं, तो हम गर्म मसाले नहीं डालते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए सुगंधित बोर्स्ट ड्रेसिंग के विभिन्न प्रकार के विस्तृत व्यंजनों को जानते हैं: चुकंदर और गाजर, टमाटर का पेस्ट और गोभी के साथ। इसलिए, ठंड के मौसम में सुगंधित और स्वस्थ बोर्स्ट तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। आप प्रयोग कर सकते हैं और अपना कुछ, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

बोर्स्ट हमेशा अच्छा होता है, क्योंकि यह पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है। हमेशा टुकड़ा करने का मन नहीं करता? ह ाेती है। या आप किसी यात्रा का इंतज़ार कर रहे हैं? चिंता न करें। किसी भी परिस्थिति में, आपका परिवार अपना पसंदीदा पहला कोर्स तैयार करेगा। आखिरकार, गर्मियों के बाद से आपने विभिन्न तैयारियों के साथ पेंट्री का स्टॉक कर लिया है, और उनमें से निश्चित रूप से सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग होगी। उन्हें बस यह सब पानी में डालना है, और वोइला - आपका बोर्स्ट पहले से ही प्लेट में धूम्रपान कर रहा है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के बारे में सब कुछ

कहने की जरूरत नहीं है कि इस उपयोगी तैयारी को तैयार करने के कई कारण हैं। आप व्यावसायिक यात्रा पर हैं, छुट्टियों पर हैं, आप बीमार हैं, आपको कभी पता नहीं चलता। हां, भले ही आप कहीं नहीं गए हों, और आपको खुद खाना बनाना पड़ता हो, तैयारी के लिए विकल्प हैं कि आपको बस द्रव्यमान में पानी भरना होगा और इसे उबालना होगा। या अपने पति या बेटी के लिए कागज के एक टुकड़े पर निर्देश लिखें, और बोर्स्ट तैयार है।

बोर्स्ट ड्रेसिंग बनाने के लिए आपको ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए। खासतौर पर अब जबकि सितंबर करीब है। बाज़ार और दुकानें सचमुच घरेलू मौसमी सब्जियों से पट गई हैं। यानी असली और बेहद सस्ता. आपको बस उन्हें खरीदना है और उन्हें पकाना है। और यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत सरल और आसान है। साथ ही, पूरे परिवार के लिए शीतकालीन मनोरंजन की गारंटी है।

स्वादिष्ट बोर्स्ट

मैं बोर्स्ट तैयार करने के लिए कई विकल्प पेश करूंगा। आख़िरकार, आप ड्रेसिंग में सब कुछ जोड़ सकते हैं - यहां तक ​​कि चरबी और मांस, आलू और गोभी भी, जमने के लिए सूखी ड्रेसिंग बना सकते हैं, या सब कुछ उबालकर एक जार में बंद कर सकते हैं। मुझे लगता है कि आपके पास चुनने के लिए बहुत कुछ होगा!

फ़्रीज़ बोर्स्ट ड्रेसिंग - सबसे सरल नुस्खा

हां, मैंने सबसे सरल से शुरुआत करने का फैसला किया। यह पूरी तरह से दुबला बोर्स्ट हो सकता है, जैसा कि मेरी रेसिपी में है। लेकिन, भले ही आप उपवास नहीं करते हैं और आहार पर हैं, यह नुस्खा हमेशा पहले आएगा। इसके अलावा, मैं सब कुछ जल्दी और आसानी से करने का प्रस्ताव करता हूं। इसलिए, यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो भोजन को तलना पसंद नहीं करते हैं और जिन्हें हमेशा समय की समस्या होती है।

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अजवाइन डंठल - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• टमाटर का रस - 0.5 कप
• मसाले - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

फ्रोजन बोर्स्ट ड्रेसिंग की त्वरित तैयारी - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों के लिए बोर्स्ट तलने का यह सबसे आसान तरीका है। क्योंकि आपको तलना या स्टू करना नहीं है। आपको बस सब्जियों को अपने पसंदीदा प्रारूप में काटना है और उन्हें फ्रीजर में रखना है। आइए गाजर से शुरुआत करें। मुझे इस प्रकार के बोर्स्ट में स्ट्रॉ प्रारूप पसंद है।

चरण 1. गाजर की धारियाँ

प्याज - जितना अधिक, उतना अच्छा। ऐसे सूप के लिए, मैं उन्हें छल्ले में काटता हूं, यानी मैं उन्हें काटता नहीं हूं, जिसका मतलब है कि परेशानी कम है।

चरण 2. प्याज के आधे छल्ले

इस बोर्स्ट में अजवाइन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सबसे पहले, बोर्स्ट इसे गाढ़ा कर देगा, और दूसरी बात, यह इसे एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा। मैं इसे पतला-पतला काटता हूं।

चरण 3. अजवाइन डालें

मैंने लहसुन को टुकड़ों में काट लिया। इस तरह यह बेहतर तरीके से संग्रहीत होता है, और फिर बोर्स्ट में सुंदर दिखता है।

चरण 4. लहसुन के टुकड़े

और आखिरी सामग्री है चुकंदर. मैंने इसे स्ट्रिप्स में काटा। इस रेसिपी के लिए कोई अन्य प्रारूप उपयुक्त नहीं है। वैसे, चुकंदर को सभी सब्जियों को उनके असाधारण रंग में बदलने से रोकने के लिए, मिश्रण से पहले उन्हें वनस्पति तेल में भिगोएँ।

चरण 5. चुकंदर काट लें

कटिंग को एक कटोरे में इकट्ठा कर लें। मसाले छिड़कें. टमाटर और तेल डालें. सभी चीजों को हिलाएं और सुविधाजनक एयरटाइट बंद वाले प्लास्टिक बैग में रखें। यह चमत्कार फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहित हो जाता है। आपको बस पानी उबालना है, आलू और पत्तागोभी को पकाना है, और सामग्री को बाहर निकालना है (डीफ्रॉस्टिंग के बिना!)। नमक, काली मिर्च, और आनंद लें!

चरण 6. बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार है

जोड़ना भूल गया. यह नुस्खा तेल की एक बूंद के बिना पकाए गए बोर्स्ट के लिए बनाया गया था। लेकिन, अगर आपको दूसरे विकल्प की जरूरत है, तो ड्रेसिंग के इस हिस्से में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल। वैकल्पिक रूप से, आप इसे चुकंदर के बिना भी बना सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है, तो आप ड्रेसिंग में आलू के टुकड़े, पत्तागोभी के टुकड़े, मांस और चरबी के टुकड़े, हरी फलियाँ और जो कुछ भी आपको उचित लगे, मिला सकते हैं। आप इनमें से उतनी ही तैयारियां कर सकते हैं जितनी आपके फ्रीजर में जगह हो!

उबली हुई सब्जियों के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - मेरी पसंदीदा रेसिपी

सर्दियों की तैयारी के लिए इस विकल्प - बोर्स्ट के लिए उबली हुई सब्जियाँ - के लिए अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता होगी। लेकिन, पहले विकल्प की तरह, आपको बहुत अधिक प्रयास करने की ज़रूरत नहीं है - बस जार की सामग्री को आलू और गोभी के साथ मांस शोरबा में जोड़ें, और गर्मियों की तरह अतुलनीय बोर्स्ट तैयार है!

उबली हुई सब्जियों के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

सामग्री:

• चुकंदर - 150 ग्राम
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम
• टमाटर - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी – 40 ग्राम
• सिरका - 10 मिली
• मसाले - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 25 मिली

उबली हुई सब्जियों के साथ बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट ड्रेसिंग बनाना

हम धुली हुई सब्जियों (प्याज, चुकंदर, गाजर, मिर्च) को साफ करते हैं और कद्दूकस करते हैं, और प्याज काटते हैं।

चरण 1. कटी हुई सब्जियाँ

हम टमाटर से सुविधाजनक तरीके से टमाटर का जूस बनाते हैं. लेकिन इस मामले में, आपको गूदे से छुटकारा पाने की ज़रूरत नहीं है।

चरण 2. टमाटर का रस

एक सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं, तेल और मसाले डालें। इन सभी को धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक उबलने दें। बंद करने से पांच मिनट पहले सिरका डालें, जार में डालें और स्क्रू करें।

बोर्स्ट के लिए पत्तागोभी और सिरके से ड्रेसिंग एक समय-परीक्षणित नुस्खा है!

यह सभी व्यंजनों में सर्वश्रेष्ठ है. आख़िरकार, सर्दियों में सब कुछ इतना सरल, तेज़ और स्वादिष्ट होगा! वैसे, आप अपने विवेक से सब्जियों, मसालों और एडिटिव्स के अनुपात को समायोजित कर सकते हैं।

बोर्स्ट ड्रेसिंग के लिए गोभी

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 500 ग्राम
• टमाटर - 120 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• चुकंदर - 160 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 75 मिली
• सिरका – 50 मि.ली
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए

पत्तागोभी और सिरके के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग की उचित तैयारी

सब्जियों को धोने और छीलने के बाद, हम उन्हें प्रोसेस करना शुरू करते हैं। तीन बड़े चुकंदर और गाजर को तेल में भून लें. हम बाकी को भी काट लेंगे और इस द्रव्यमान और मसालों के साथ मिला देंगे। लगभग 50 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। जार को जीवाणुरहित करें और उनमें उबलती बोर्स्ट ड्रेसिंग भरें और उन्हें रोल करें। उन्हें कंबल के नीचे उल्टा खड़ा होने दें।

सब्जियों को तलने के बिना बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - स्वस्थ भोजन

बिना तले बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग

बोर्स्ट ड्रेसिंग के इस नुस्खे में सिरके की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है। लेकिन गति और आनंद के लिए आप क्या नहीं कर सकते!

सामग्री:

• चुकंदर - 200 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• मीठी मिर्च - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 6% - 25 मि.ली
• नमक – 10 ग्राम
• चीनी – 25 ग्राम
• हरियाली

सब्जियों को तले बिना बोर्स्ट ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

हमने चुकंदर और गाजर को अपने पसंदीदा प्रारूप में काटा; मुझे उन्हें कसा हुआ बेहतर लगता है। हम प्याज और मिर्च को भी अपने प्रारूप में चित्रित करेंगे। सब कुछ मिलाएं और कुछ कटी हुई सब्जियाँ डालें। सिरके में चीनी और नमक घोलें और इस मिश्रण को तेल में मिला लें। इस मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। इस बीच, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है, तैयारी को धीमी आंच पर हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक उबालें। ड्रेसिंग को सूखे जार में रखें और सील कर दें। इस ड्रेसिंग को एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है। बोर्स्ट इस तरह तैयार किया जाता है: आलू और पत्तागोभी (पानी या शोरबा में) उबालें, फिर 2-3 मिनट तक उबालें। जब तक वे तैयार न हो जाएं, बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें। ओह, और यह स्वादिष्ट होगा!

बिना सिरके के गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - मेरी दादी की रेसिपी

आप समझ सकते हैं - सिरका वर्जित है। लेकिन इस विरोधाभास से आपको कोई खतरा नहीं है। आख़िरकार, बिना सिरके के सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने का एक तरीका है।

गोभी के साथ और बिना सिरके के बोर्स्ट ड्रेसिंग

सामग्री:

• टमाटर - 500 ग्राम
• चुकंदर - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 150 ग्राम
• गाजर - 150 ग्राम
• प्याज - 150 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी
• वनस्पति तेल

सिरके के बिना गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए एक स्वस्थ ड्रेसिंग बनाना

- सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, फिर इसे तेल में भून लें. टमाटर और बाकी सभी चीजें (बीट्स को छोड़कर) काट लें। इन सभी को आधे घंटे के लिए उबलने दें और, मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर डालकर, एक और चौथाई घंटे के लिए उबाल लें। अंत में आधे नींबू का रस डालें और मिश्रण को तुरंत जार में डाल दें। इस प्रकार के वर्कपीस को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। आप यहाँ तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं!

हरी फलियों के साथ बोर्स्ट के लिए सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंग

आप इसे नियमित बीन्स और हरी बीन्स दोनों के साथ बंद कर सकते हैं। ये और अन्य फलियाँ बोर्स्ट नामक पहली डिश को पूरी तरह से संतुलित करती हैं! और इसके अलावा, आपको पकाने से पहले फलों को लंबे समय तक भिगोने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि हम बीन्स के साथ बोर्स्ट तैयार करते समय करते हैं।

हरी सेम

सामग्री:

• पत्ता गोभी – 200 ग्राम
• बीन्स - 4-5 फलियाँ
• टमाटर - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• चुकंदर - 100 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च - 70 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

हरी बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए आसानी से ड्रेसिंग कैसे तैयार करें

नियमित फलियाँ अभी भी भीगी हुई हैं। सब्जियों को धोया जाता है. तीन बड़े चुकंदर और गाजर और उन्हें तेल में लगभग 20 मिनट तक उबालें। बाकी सभी चीजों को काट लें, मिश्रण को मसालों के साथ मिलाएं। आइए इसे एक घंटे तक उबालें। सिरका डालें और उबालें, रोगाणुरहित जार में डालें और फिर ड्रेसिंग को रोल करें।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग - नमकीन बनाना

एक अनोखा विकल्प. केवल यहीं बाद में अनुपात की गणना करना महत्वपूर्ण है। आख़िरकार, यहाँ मुख्य घटक जो हमें सर्दियों के लिए इस सुंदरता को संरक्षित करने की अनुमति देता है वह नमक है।

सामग्री:

• गाजर - 100 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• चुकंदर - 100 ग्राम
• शिमला मिर्च - 100 ग्राम
• टमाटर - 100 ग्राम
• अजवाइन - 100 ग्राम
• साग - स्वाद के लिए
• नमक - 100-120 ग्राम

बोर्स्ट ड्रेसिंग में उचित नमक कैसे डालें

सब्जियों को धोएं और छीलें, यानी। नमकीन बनाकर डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। मिर्च और प्याज को बारीक काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर, चुकंदर और अजवाइन। टमाटर को पतले स्लाइस में काटा जा सकता है. और साग को बारीक काट लीजिये. सब कुछ मिलाएं, परतों पर नमक छिड़कें। नमकीन? फिर ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार में डालें, धीरे से द्रव्यमान को संकुचित करें। ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना पकाने की कई विधियाँ हैं:

• जमना।
• बुझाना।
• पकाना और जमाना।
• नमकीन बनाना।

वैसे, आप मुख्य सामग्रियों को सुखा भी सकते हैं, लेकिन यह अंतिम उपाय है, क्योंकि यह विधि बहुत समय लेने वाली है।

कुछ और भी महत्वपूर्ण है. यदि आप सब्जियां पका रहे हैं, तो उन्हें जार में पैक करना पूरी तरह से आवश्यक नहीं है। भागों को थैलियों में रखें; इसमें उतना समय और मेहनत नहीं लगती!

इस मामले में, आप सिरके के साथ या उसके बिना, मुख्य सामग्रियों के साथ-साथ गोभी, बीन्स और अन्य सामग्रियों के साथ ड्रेसिंग बना सकते हैं जो तैयार पकवान (अजवाइन, काली मिर्च, आदि) के स्वाद को बेहतर बनाते हैं।

आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला (पिसा हुआ और काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि) मिला सकते हैं।

रहस्य:

• बोर्स्ट ड्रेसिंग को सुगंधित और स्वस्थ बनाने के लिए, पतली त्वचा वाले युवा और रसदार फल चुनें, यानी। जो अभी सितंबर में बिक्री पर हैं।
• सामग्री को कैसे पीसें? अलग ढंग से. या तो स्ट्रिप्स में, या मोज़ेक में, या फ़ूड प्रोसेसर में या ग्रेटर पर कद्दूकस करें। आकार जितना छोटा होगा, भंडारण उतना ही अधिक विश्वसनीय होगा।
• यदि टमाटर नहीं हैं, लेकिन वे रेसिपी में हैं तो क्या करें? टमाटर का पेस्ट लें - बोर्स्ट का स्वाद और भी शानदार होगा.
• यदि आप बोर्स्ट ड्रेसिंग को स्टू करके तैयार करते हैं, तो आप सिरका या नींबू के रस के बिना नहीं रह सकते। लेकिन ये घटक न केवल परिरक्षक के रूप में, बल्कि अम्लता एजेंट के रूप में भी कार्य करते हैं।
• वर्कपीस को 40-60 मिनट तक पकाएं और उबलने पर ही ढक दें।

याद रखें कि ताजी पत्तागोभी की जगह आप साउरक्रोट डाल सकते हैं, लेकिन थोड़ी देर और पकाएं।

• बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग तली हुई चरबी और तले हुए मांस से बनाई जा सकती है - यह लंबे समय तक चलेगी। और मुख्य घटकों के अलावा, मांस भी मिला रहे हैं।
• क्या आप पहली बार बंद कर रहे हैं? एक डायरी रखें - यदि बैंक गलत व्यवहार करता है, तो याद रखें कि आपने क्या किया।

इसे आपके अपने विवेक से संकलित किया जा सकता है।