ग्नोची क्या है और इसे कैसे पकाना है। आलू ग्नोची

स्वादिष्ट, तेज़ और सस्ता - यह आलू ग्नोची के बारे में है। यह आपके सामान्य मेनू में विविधता लाने का भी एक अच्छा तरीका है।

जैसा कि एक प्रसिद्ध सोवियत फिल्म की नायिका ने कहा: "क्या आप जानते हैं कि आप आलू से कितना खाना बना सकते हैं?" हाँ, उदाहरण के लिए, आलू ग्नोची। हम नीचे रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

आलू ग्नोची क्या है?

तो, वर्णित व्यंजन इतालवी रसोइयों की "रसोई" में दिखाई दिया और हमारे देश में प्रसिद्ध यूक्रेनी पकौड़ी, पकौड़ी और पकौड़ी के समान है। इन्हें तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है। आलू ग्नोच्ची की क्लासिक रेसिपी युवा, नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी कठिनाइयों का कारण नहीं बनेगी। और जैसे-जैसे आप अनुभव प्राप्त करते हैं, इतालवी पकौड़ी जटिल और पूरक हो सकती है।

इतालवी क्लासिक्स

चूँकि इटली आलू ग्नोच्ची का जन्मस्थान है, इसलिए आपको निश्चित रूप से इस व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी से परिचित होना चाहिए और अपनी डाइनिंग टेबल पर इतालवी स्वाद का एक "टुकड़ा" रखना चाहिए।

पकवान की सामग्री:

• आलू - 0.5 किलो;
• अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - विवेक पर;
• परमेसन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक हैं, लेकिन इन्हें पाक प्रक्रिया में शामिल किया जा सकता है।

और अब फोटो और चरण-दर-चरण तैयारी के साथ आलू ग्नोच्ची की रेसिपी।

1. किसी भी प्रकार की गंदगी हटाने के लिए आलू को अच्छी तरह धो लें और उन्हें जैकेट में पका लें। यहां देखभाल महत्वपूर्ण है: कंदों को उबाला नहीं जाना चाहिए या कम से कम फटा नहीं होना चाहिए। ग्नोची के लिए, यह मुख्य शर्त है, अन्यथा वे तरल से अत्यधिक संतृप्त हो जाएंगे, और उनसे आलू का आटा बनाना मुश्किल हो जाएगा। अगर आलू थोड़ा अधपका हो तो कोई दिक्कत नहीं होगी.
2. एक बार जब आलू तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें गर्म होने पर ही छीलने की कोशिश करनी होगी।
3. इसके बाद, दूध या मक्खन के रूप में किसी भी योजक के बिना, इस घटक से प्यूरी बनाई जाती है।
4. अब प्यूरी में स्वादानुसार नमक डाला जाता है और जर्दी डाली जाती है। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. आप चाहें तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।
6. इसके बाद आटा गूंथने की प्रक्रिया आती है: आलू के आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें और नियमित आटा गूंधते समय उसी तरह से हेरफेर करें। अंत में यह थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। यदि बाद वाली गुणवत्ता अनावश्यक है, तो नुस्खा में बताई गई मात्रा से अधिक, अधिक आटा मिलाएं।
7. गूंथे हुए आलू के आटे को 2-3 सेमी मोटे सॉसेज में "बदल" दिया जाता है।
8. इसके बाद 2.5-3 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।
9. सतह पर खांचे या इंडेंटेशन बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को कांटे या उंगलियों से हल्के से दबाया जाता है।
10. चूल्हे पर पानी उबलने तक उन्हें अकेला छोड़ दें।
11. जैसे ही उबाल आ जाए, पानी में नमक डालें और आवश्यक संख्या में ग्नोची डालें।
12. इन्हें तब तक उबालें जब तक ये सतह पर तैरने न लगें। इसमें 5 मिनट से ज्यादा समय नहीं लगेगा.
13. पकवान तैयार है. इसे मक्खन के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है या अपनी पसंदीदा सॉस में डुबोया जा सकता है। वे अकेले और साइड डिश दोनों के रूप में अच्छे हैं।

इतालवी शैली के आलू ग्नोच्ची को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है।

आलू ग्नोची: गॉर्डन रामसे की रेसिपी

ब्रिटिश शेफ गॉर्डन रामसे आलू ग्नोच्ची तैयार करने का अपना संस्करण पेश करते हैं, जो एक अद्भुत नाश्ता बनाएगा, हार्दिक दोपहर के भोजन का पूरक होगा और घर पर बने रात्रिभोज को सजाएगा।

हम नीचे रामसे के आलू ग्नोच्ची की तस्वीरों के साथ नुस्खा प्रस्तुत करेंगे।

खाना पकाने से पहले, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• आलू, अधिमानतः पुरानी फसल - 0.5 किग्रा;
• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• रिकोटा पनीर - 50-100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद वरीयताओं के अनुसार;
• ताजा मटर (डिब्बाबंद मटर से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम;
• खट्टे खट्टे फल का उत्साह;
• परमेसन चीज़ - 50-100 ग्राम;
• अजवायन के फूल।

आइए चरण-दर-चरण तैयारी की ओर आगे बढ़ें:

1. आलू को छिलके सहित हल्का पकने तक उबालें।
2. उबले हुए कंदों को छीलकर कद्दूकस किया जाता है, या कुचला जा सकता है।
3. प्यूरी में नमक, कटी हुई अजवायन, काली मिर्च, रिकोटा और अंडा मिलाया जाता है। उत्पाद मिश्रण को मिलाया जाता है और आटा गूंधने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ एक मेज पर रखा जाता है।
4. तैयार आलू के आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है - ग्नोची - आकार में 2-3 सेमी।
5. प्रत्येक ग्नोची को कांटे से हल्के से दबाया जाता है।
6. जैसे ही सॉस पैन में पानी उबल जाए, आलू के टुकड़े डालें और तब तक पकाएं जब तक इटैलियन पकौड़ी पानी की सतह पर तैरने न लगें।
7. जब ग्नोच्ची पक रही हो, उसी समय एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें।
8. उबले हुए टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से बाहर निकाला जाता है, पानी निकालने के लिए कुछ सेकंड के लिए पैन के ऊपर रखा जाता है, और फिर फ्राइंग पैन में भेजा जाता है और स्वादिष्ट सुनहरा रंग होने तक तला जाता है।
9. तैयार ग्नोची को एक प्लेट पर रखें, ताजा मटर का एक हिस्सा डालें, ज़ेस्ट, थाइम और परमेसन छिड़कें। डिश परोसने और खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

मशरूम सॉस के साथ आलू ग्नोची

आदर्श रूप से, मशरूम सॉस के लिए, जंगली मशरूम, जैसे पोर्सिनी या चैंटरेल का उपयोग करना बेहतर होता है। वे स्वाद को एक समृद्ध "मशरूम" रंग और सुगंध देंगे। लेकिन अगर इस किस्म के मशरूम का उपयोग करना संभव नहीं है, तो आप सामान्य शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उनका स्वाद फीका होगा।

तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पहले से पका हुआ आलू ग्नोची, उबला हुआ;
• जंगली मशरूम या कोई अन्य - 400 ग्राम;
• अजमोद की टहनी - 5 टुकड़े;
• लहसुन की कलियाँ - 2 टुकड़े;
• क्रीम 20% - 80 मिली;
• मक्खन - 65 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. पहला कदम आलू के पकौड़े तैयार करना और उबालना है। इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। पिघलने पर इसकी मात्रा बहुत होनी चाहिए।
3. लहसुन को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए.
4. आगे कटे हुए मशरूम भेजे जाते हैं. जब तक मशरूम से सारा तरल बाहर न आ जाए तब तक सब कुछ भून लिया जाता है।
5. फिर क्रीम डालें, मिलाएँ, नमक डालें और अजमोद छिड़कें।
6. सॉस को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी न हो जाए।
7. और अंत में: ग्नोची को एक प्लेट पर रखें और ऊपर से तैयार मशरूम सॉस डालें।

मसालेदार टमाटर सॉस के साथ आलू ग्नोची

क्या लें:

• आलू कंद - 1 किलो;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।
• एक जार में टमाटर - 1 पैकेज जिसका वजन 800 ग्राम है;
• प्याज का सिर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• जैतून का तेल;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• अजवायन के फूल;
• परमेज़न।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ग्नोची को मानक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है।
2. सॉस तैयार करें: एक गरम फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई काली मिर्च भूनें।
3. 5 मिनट के बाद, एक कैन से इतालवी जड़ी-बूटियों, नमक और टमाटर का मिश्रण फ्राइंग पैन में डालें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. एक बार जब सॉस अच्छी तरह पक जाए, तो इसे ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय मिश्रण में बदल दिया जाता है।
5. तैयार ग्नोची को तैयार सॉस के साथ डाला जाता है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, आप डिश के ऊपर जड़ी-बूटियों की एक टहनी और चेरी टमाटर के कुछ स्लाइस रख सकते हैं।

कद्दू के साथ ग्नोची

कद्दू के साथ आलू ग्नोची - स्वादिष्ट, सरल, मूल।

तैयारी के लिए आपको चाहिए:

• आलू - 200 ग्राम;
• कद्दू - 200 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आलू और कद्दू को धोकर, छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और पकाएं, लेकिन उन्हें उबलने न दें।
3. पैन से पानी निकाल दें, सब्जियों को ठंडा करें और बिना गांठ वाली प्यूरी बना लें।
4. आलू और कद्दू की प्यूरी में आटा और अंडा मिलाइये, मिलाइये और आटा गूथ लीजिये.
5. ग्नोची को परिणामी आटे से बनाया जाता है और पक जाने तक पकाया जाता है।
6. निकाल कर प्लेट में रखें. कटे हुए लहसुन के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं और आलू और कद्दू ग्नोच्ची के ऊपर सॉस डालें।

तले हुए आलू ग्नोची: फोटो के साथ रेसिपी

इटालियन शैली के तले हुए आलू के पकौड़े एक ऐसा भोजन है जो फायदों से भरपूर नहीं है, लेकिन स्वाद अतुलनीय है। तली हुई ग्नोची बनाना खाना पकाने की विधि में उबली हुई ग्नोची से भिन्न होता है। बाकी सब कुछ अपरिवर्तित है. इसलिए इनके लिए कोई खास नुस्खा नहीं है.

तले हुए पकवान को किसी भी सॉस के साथ पकाया जा सकता है।

अंत में

आलू ग्नोच्ची बनाना बहुत आसान है, लेकिन बहुत सी गृहिणियों को इस रेसिपी के बारे में पता नहीं है। कुछ लोग सोचते हैं कि इतालवी व्यंजन बहुत जटिल और महंगा है। लेकिन, जैसा कि उदाहरण से देखा जा सकता है, इटली जितना लगता है उससे कहीं अधिक निकट है।

ग्नोची - इतालवी अंडाकार आकार के पकौड़े बाकी इतालवी व्यंजनों के साथ लोकप्रिय हो गए हैं। वे अपने छोटे आकार, ड्यूरम आटे के उपयोग और आटे में विभिन्न भराई के कारण अन्य पोलिश, चेक और जर्मन पकौड़ी से भिन्न होते हैं। ग्नोची को साइड डिश या मुख्य डिश के रूप में परोसा जाता है, पनीर के साथ छिड़का जाता है और सॉस के साथ पकाया जाता है। आलू ग्नोची को क्लासिक माना जाता है।

कहानी

इतालवी व्यंजनों की कई अन्य उत्कृष्ट कृतियों की तरह, ग्नोच्ची का आविष्कार किसानों द्वारा किया गया था। वे स्पष्ट रूप से भूमध्य सागर की उपजाऊ मिट्टी पर उगने वाले विभिन्न प्रकार के फलों और अनाजों से प्रेरित थे। किसानों में केवल गुरुवार को ग्नोच्ची खाने की प्रथा थी। अर्जेंटीना और उरुग्वे में, जहां यह व्यंजन भी तैयार किया जाता है, आप इसे हर दिन खा सकते थे, लेकिन हर महीने की 29 तारीख को इसे खाना अनिवार्य था। तो अगला महीना आर्थिक परेशानियां नहीं लाएगा।

एक पुजारी के बारे में भी एक किंवदंती है जिसे हरी ग्नोच्ची (आटे में पालक के साथ) बहुत पसंद थी और वह नहीं जानता था कि इसे खाना कैसे बंद किया जाए। और फिर एक दिन उसने उनमें से कई को एक साथ निगल लिया और उसका दम घुट गया। तब से, हरी ग्नोची, वैसे, इटली में बहुत लोकप्रिय है, जिसे "पुजारी गला घोंटने वाले" कहा जाने लगा।

गुँथा हुआ आटा

आटा आटे और अंडे पर आधारित है। निम्नलिखित का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है: - आलू - बादाम - चावल - जिगर - मक्का - सूजी और फिर भी, आलू को इतालवी व्यंजनों के लिए सबसे पारंपरिक माना जाता है। तथ्य यह है कि आलू के पकौड़े पेकोरिनो या पार्मिगियानो पनीर के साथ-साथ पारंपरिक इतालवी सॉस के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाते हैं। वे सॉस को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, स्वाद और सुगंध में उनके साथ विलीन हो जाते हैं, और मिलकर एक स्वादिष्ट रचना बनाते हैं।

लेकिन सामग्री का सेट आलू, आटा और अंडे तक ही सीमित नहीं है। इटालियंस को रंगीन ग्नोच्ची बहुत पसंद है। रंग अतिरिक्त सामग्री जोड़कर प्राप्त किया जाता है: - टमाटर का पेस्ट - पालक प्यूरी - अजमोद - तुलसी - गाजर प्यूरी - कद्दू प्यूरी ऐसे योजक पकौड़ी को पीले से गहरे लाल तक "हंसमुख" रंग देंगे, साथ ही वांछित स्वाद नोट भी देंगे। पोर्सिनी मशरूम के साथ ग्नोची इस अर्थ में विशेष रूप से अच्छा है।

ग्नोची कैसे पकाएं.बहुत सरल। हमारे सलाहकार साल्वाटोर डी विवो इसे इसी प्रकार करने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

500 ग्राम आलू

100 ग्राम आटा

1 अंडा

नमक स्वाद अनुसार

आलू को उनके जैकेट में उबाल कर छील लीजिये. आलू को मैश करें, अंडा और नमक डालें और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। फिर आटे को एक सपाट सतह पर रखें और उस पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से गूंद लें। सही आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को 2 सेमी व्यास के पतले बेलन में बेल लें, और फिर समान लंबाई के छोटे टुकड़ों में काट लें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्रत्येक को आयताकार आकार दें।

नमकीन पानी के एक बड़े सॉस पैन में उबाल लें, ग्नोची डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्नोची सतह पर न आ जाए।

ग्नोच्ची को गर्म प्लेट में रखें, ताज़ा कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ छिड़कें और परोसें।

किसके साथ परोसें

तैयार, अभी भी गर्म ग्नोच्ची को ताजा कसा हुआ पेकोरिनो या परमेसन पनीर के साथ छिड़कने की प्रथा है। सॉस का प्रकार भराई पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्य तौर पर ये बेसमेल की तरह सफेद सॉस होते हैं।

उपयोगी सलाह

बेहतर है कि आलू को छिलके सहित उबालें और फिर छील लें

मैश किए हुए आलू में तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे, कई चरणों में आटा डालें।

ग्नोची को पानी में डालने के बाद, उन्हें हिलाएं ताकि वे पैन के तले या किनारों पर न चिपके। ग्नोची को गर्म प्लेटों पर परोसें।

ग्नोच्ची डि पेटेट एले कोज़े - मसल्स के साथ आलू ग्नोच्ची

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है क्योंकि:
1. स्वादिष्ट चटनी के साथ ये ग्नोची (रूसी में, पकौड़ी) तैयार करना बहुत आसान है।
2. यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी बनता है!
3. नुस्खा विविध हो सकता है - उदाहरण के लिए, मसल्स को झींगा या किसी मछली के बुरादे से बदलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। या तैयार सॉस को केवल मसले हुए या उबले आलू के साथ या पास्ता के साथ भी परोसें!

ग्नोची तैयार करना:
आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबालिये और आलू मैश करके तैयार कर लीजिये. परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। मसले हुए आलू को नमक डालें और फिर, जब वे अभी भी गर्म हों, उन्हें आटा गूंध लें, धीरे-धीरे आटा और कसा हुआ पनीर मिलाएं जब तक कि वे आपके हाथों से चिपक न जाएं (आपको अधिक या कम आटे की आवश्यकता हो सकती है)।
आटे को लगभग 1.5-2 सेमी के व्यास के साथ एक ट्यूब में रोल करें, इसे हल्के ढंग से आटे में रोल करें और छोटे गोल टुकड़ों में काट लें।

मसल्स से सॉस तैयार करें:
जैतून के तेल में लहसुन की एक कली, आधी कटी हुई, हल्का भून लें। मसल्स, थोड़ा शोरबा (या सिर्फ पानी) डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
टमाटरों को धोइये, ऊपर का छिलका आड़े-तिरछे काट लीजिये और उबलते पानी में डाल दीजिये. छिलका हटा दें, गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें, मसल्स में मिला दें। लहसुन निकालें और तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

ग्नोची को उबलते नमकीन पानी में उबालें (जैसे ही वे तैरने लगें, वे तैयार हैं)। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, सॉस के साथ मिलाएं, अधिक कसा हुआ पनीर छिड़कें और तुरंत गरमागरम परोसें!

और आगे

चरण 1: आलू उबालें।

सबसे पहले हमें आलू तैयार करने होंगे. ऐसा करने के लिए, बर्नर पर एक गहरा पैन रखें, साफ पानी डालें और स्टोव का तापमान उच्च कर दें। जब पानी गर्म हो रहा हो, तो रेत और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए आलू को बहते पानी के नीचे धो लें। आगे उबलते पानी में डालोधुली हुई सब्जियाँ, चूल्हे का तापमान कम करें और उन्हें उबालें 40 मिनटपूरी तरह तैयार होने तक.
इसे टूथपिक या चाकू का उपयोग करके निर्धारित किया जा सकता है; यदि उपकरण आसानी से जड़ वाली सब्जी के गूदे को छेद देता है, तो आलू पक गए हैं; यदि नहीं, तो 5 - 7 मिनट के लिए और पकाएं। - सब्जी पक जाने के तुरंत बाद आंच बंद कर दें और इसे पानी समेत एक कोलंडर में डाल दें. - फिर इसे एक प्लेट में रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, यह समय आलू को थोड़ा ठंडा करने के लिए काफी है.
अब सावधानी से छिलका हटा दें और जड़ वाली सब्जी को पूरी तरह से ठंडा किए बिना अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: आलू काट लें.

आलू को काटने के लिए कद्दूकस का प्रयोग करें. हम आलू को मध्यम या छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीसते हैं ताकि द्रव्यमान नरम, एक समान और बिना किसी गांठ के हो। यह हमारी डिश तैयार करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है.

चरण 3: ग्नोची आटा तैयार करें।

मैश किए हुए आलू को साफ, सपाट सतह पर रखें और आवश्यक मात्रा में आटा सीधे उस पर छान लें।
फिर नमक जोड़ें और अपने हाथों से द्रव्यमान को एक सजातीय आटा में गूंधना शुरू करें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो आप अधिक छना हुआ आटा मिला सकते हैं। आटा नरम हो जाता है, लेकिन साथ ही काफी घना भी हो जाता है।
पहले इसे गोल आकार दें, फिर अंडाकार आकार दें और किचन टॉवल से ढक दें। आटे को इसी अवस्था में रहने दीजिये 10 मिनटों.

चरण 4: ग्नोच्ची बनाएं।

आवश्यक समय के बाद, तौलिया हटा दें, सतह पर हल्के से आटा छिड़कें और आकार देना शुरू करें। चाकू का उपयोग करके, आटे को अंडाकार स्ट्रिप्स में काट लें।
चौड़ाई लगभग. 3 - 3.5 सेंटीमीटर.
फिर हम प्रत्येक को अपने हाथों से एक लंबे, समान सॉसेज या सॉसेज में घुमाते हैं।
और हमने इसे लगभग बराबर आकार के टुकड़ों में काट लिया 2 - 3 सेंटीमीटर. अब इन टुकड़ों को पारंपरिक ग्नोच्ची लुक देने का समय आ गया है। तैयार पकवान को विभिन्न सॉस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए। इटली में वे इस उद्देश्य के लिए रिगाग्नोका का उपयोग करते हैं - यह एक लकड़ी का उपकरण है जिसमें पसली की सतह होती है, लेकिन इसे नियमित कांटे से सुरक्षित रूप से बदला जा सकता है।
एक टुकड़े को कांटे के पीछे रखें और हल्के से दबाएं।
और अब हम इसे ध्यान से मोड़ते हैं।
आपको साफ-सुथरी बांसुरी वाली पकौड़ी मिलनी चाहिए।

चरण 5: ग्नोची को उबालें।

स्टोव का तापमान तेज़ कर दें, पैन में पानी डालें और कंटेनर को बर्नर पर रखें। तरल को उबाल लें, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। स्टोव का तापमान कम करें और पकी हुई ग्नोच्ची को बाहर निकाल दें। 1 मिनट या उससे भी कम समय में वे तैरने लगेंगे और इसका मतलब होगा कि डिश तैयार है। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके निकालते हैं और एक प्लेट पर रखते हैं।

चरण 6: आलू ग्नोच्ची परोसें।

आलू ग्नोच्ची को दूसरा कोर्स माना जाता है और इसे अक्सर विभिन्न घरेलू सॉस के साथ-साथ समुद्री भोजन या सब्जियों के साथ गर्म परोसा जाता है। आप पेय के रूप में किसी भी ताज़ा निचोड़ा हुआ रस या सूखी वाइन का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आलू ग्नोच्ची तैयार करने के लिए जड़ वाली सब्जी को न सिर्फ उबाला जा सकता है, बल्कि छिलके समेत यानी उसकी जैकेट में बेक भी किया जा सकता है. इस प्रक्रिया में आपको लगभग 1 घंटा लगेगा। इस तरह आलू में पानी कम लगेगा और आटा गूंथने में भी आसानी होगी.

पकवान को पनीर जैसा स्वाद देने के लिए, आप आटे में थोड़ा सख्त पनीर, जैसे कि परमेसन, पहले से कसा हुआ, मिला सकते हैं।

आप आलू को न केवल कद्दूकस पर काट सकते हैं, बल्कि एक विशेष आलू मैशर, मीट ग्राइंडर का उपयोग करके या धातु की छलनी के माध्यम से, धीरे से एक बड़े चम्मच से रगड़ कर भी काट सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जी पूरी तरह से पकी हुई और गर्म हो।

एक मुख वाले गिलास में 150 ग्राम आटा आता है।

कुछ इतालवी व्यंजन कई देशों के व्यंजनों के ताने-बाने में काफी मजबूती से बुने हुए हैं। यही बात, दुर्भाग्य से, ग्नोची के बारे में नहीं कही जा सकती। अपने लंबे इतिहास के बावजूद, वे अभी अपनी मातृभूमि के बाहर लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहे हैं। यह एक तरह का इटली का पकौड़ा है.गणतंत्र के कई व्यंजनों की तरह, ग्नोची व्यंजन भी एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में काफी भिन्न होते हैं। विश्व के विभिन्न देशों की पाक परंपराओं की भी अपनी-अपनी समानताएँ हैं। हमारा लेख आपको ऐसे सरल आटा उत्पादों की जटिल दुनिया को समझने में मदद करेगा।

कहानी

ग्नोच्ची की जड़ें काफी गहरी हैं जो 16वीं शताब्दी तक चली गईं, वह अवधि जब अमेरिका से आलू का आयात शुरू हुआ। हालाँकि, पकवान का आलू संस्करण 1300 की एक बहुत पुरानी इतालवी रेसिपी का विकास मात्र है।

वास्तव में, सबसे पहले ग्नोच्ची को "ज़ांज़ारेली" कहा जाता था। इनका आधार आलू या सूजी नहीं, बल्कि कद्दूकस की हुई बासी रोटी थी। इसमें सूखे मेवे और दूध मिलाकर गोले बनाए गए।

17वीं शताब्दी में, इस तथ्य के बावजूद कि इटली में आलू पहले से ही व्यापक थे, इस जड़ वाली सब्जी से ग्नोची को अभी तक उचित लोकप्रियता नहीं मिली थी। अधिकांश क्षेत्रों में, रेसिपी में कुचले हुए पटाखों को आटे से और दूध को पानी और अंडे से बदल दिया गया। इस व्यंजन को "मालफट्टी" कहा जाता था।

आलू ग्नोची का पहला प्रलेखित नुस्खा 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध का है।और 19वीं सदी के अंत के बाद से इस व्यंजन की लोकप्रियता जंगल की आग की तरह पूरे देश में फैल गई। शब्द "ग्नोची" या तो इटालियन नोचियो से लिया गया है, जिसका अर्थ है "पेड़ में गाँठ", या नोक्का (पोर) से। नाम संभवतः आकृति से संबंधित है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इतालवी पकौड़ी का आकार समय के साथ बदल गया है। मुर्गी के अंडे के आकार से, वे छोटे "गोले" तक आ गए जो काटने के आकार के थे। इस कमी के कारण आटे को चटनी के साथ बेहतर तरीके से भिगोना आवश्यक हो गया।

क्षेत्र के अनुसार किस्में

ग्नोची के कई रूप हैं। लेकिन, फिर भी, उनमें एक उत्पाद समूह में फिट होने के लिए सामान्य विशेषताएं हैं। आइए देखें कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों में किस तरह के पकौड़े खाए जाते हैं।

अपुलीया

लोम्बार्डी

गिरवी की दुकानें विशेष रूप से आलू की शौकीन नहीं हैं, इसलिए उनकी ग्नोच्ची में अक्सर पालक और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ होती हैं। हालाँकि कुछ व्यंजनों में थोड़ी मात्रा में अमेरिकन रूट वेजिटेबल प्यूरी होती है।

उत्तरी पकौड़ी के प्रकारों में से एक को मालफट्टी कहा जाता है। यह अंडे और कुचले हुए ब्रेडक्रंब के साथ पालक का मिश्रण है। आदर्श रूप से, खाना पकाने से पहले उन्हें रात भर "आराम" करने की आवश्यकता होती है, लेकिन जो लोग विशेष रूप से अधीर होते हैं वे उन्हें तुरंत पकाते हैं, परोसने से पहले उनमें खूब सारा मक्खन और कसा हुआ पनीर मिलाते हैं।

गेरा लारियो के कम्यून की अपनी रेसिपी है जिसे ग्नोची अल्ला लारियाना कहा जाता है। उनके आटे में आटा, अंडे, दूध और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। तैयार पकवान को ताजा पनीर, टमाटर या मांस सॉस के साथ परोसा जाता है।

• पोलेंटोनी - आटे और अंडे के साथ मिश्रित बचे हुए पोलेंटा से बने पकौड़े;
• Gnòc de schelt - शाहबलूत के आटे के साथ gnocchi;
• Gnòc de rìh - गेंदों के आकार में चावल की पकौड़ी;
• ग्नोची डि ज़ुक्का इस व्यंजन का एक कद्दू संस्करण है। इसे मक्खन और पनीर के साथ परोसा जाता है.

मार्चे और उम्ब्रिया

Gnocchi di Apecchio एक व्यंजन है जो व्यंजन (मार्चे) का प्रतिनिधित्व करता है। उनके आटे में गेहूं के अलावा मक्के का आटा भी होता है।

(उम्ब्रिया) में वे ग्नोचेट्टी अल्ला कोलेसीपोलाना पसंद करते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आटे में कुचले हुए ब्रेडक्रंब और पानी मिलाएं. पकवान के साथ आने वाली पारंपरिक चटनी में सॉसेज, बीन्स और टमाटर होते हैं।

सार्डिनिया और सिसिली

(सार्डेग्ना) - डिश मैलोरेडस का जन्मस्थान। यह ग्नोची और पास्ता का एक प्रकार का संकर है। आटे के छोटे गोले के आकार के टुकड़े पारंपरिक रूप से टमाटर, साल्सीसी, केसर और पेकोरिनो पनीर से बने सॉस के साथ परोसे जाते हैं।

गनेफ़े पकौड़ी बचे हुए चावल का उपयोग करने का एक स्मार्ट तरीका है। इसे उबालकर मक्खन, अंडे की जर्दी, परमेसन और केसर के साथ मिलाया जाता है। आटे से गोले बनाए जाते हैं, जिन्हें पहले जैतून के तेल में तला जाता है और फिर अलग से पकाए गए मांस शोरबा में परोसा जाता है।

टस्कनी

(टोस्काना) का गौरव, विशेष रूप से क्षेत्र (सिएना) और (ग्रोसेटो), ग्नुडी हैं। इन्हें तैयार करने के लिए रिकोटा को पालक के साथ मिलाकर आटे में लपेटा जाता है. इन्हें उबाला जाता है और पिघले मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। न्यूडी घर पर पकाए गए भोजन का लाभ है, यही कारण है कि वे बिक्री पर शायद ही कभी पाए जाते हैं।

टस्कन गृहिणियां ग्नोची डेल सिकोलानो (मकई और गेहूं के आटे के साथ ग्नोची) और माटुफ़ी भी बनाती हैं। उत्तरार्द्ध पकौड़ी से बना पोलेंटा है, जो परमेसन के साथ मांस या मशरूम की परतों के साथ बारी-बारी से बनाया जाता है।

ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे

कैनेडरली एक क्षेत्रीय पसंदीदा है। ये पटाखे, दूध, प्याज और अजमोद से बनी गेंदें हैं। कभी-कभी इन्हें स्पेक और पनीर से समृद्ध किया जाता है। इन्हें आम तौर पर मांस शोरबा में मक्खन और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ परोसा जाता है। वे गौलाश के साथ संगत के रूप में भी कार्य करते हैं।

पकवान के मीठे संस्करणों के बारे में मत भूलना। कैनेडरली डी'अल्बिकोचे (खुबानी पकौड़ी) और डि प्रुगने (प्रून पकौड़ी)। पकाने के बाद, उन्हें मक्खन, चीनी और दालचीनी के साथ कारमेल क्रस्ट बनने तक तला जाता है। इन्हें पहले कोर्स और मिठाई के रूप में खाया जाता है।

फ्र्यूली वेनेज़िया गिउलिया

इस क्षेत्र की विशेषता एक असामान्य विकल्प है - ग्नोची डे सुसिनी। ये आलू मिश्रण के "खोल" में प्रून हैं। साथ ही, वे इस संस्करण को पहले कोर्स के रूप में खाते हैं।

ट्रिएस्टे में वे ग्नोचेटी डे ग्रिज़ फ्रुलानी पसंद करते हैं। इन्हें सूजी और अंडे से तैयार किया जाता है. शोरबा में या पिघले मक्खन के साथ परोसें।

एमिलिया-रोमाग्ना

(एमिलिया-रोमाग्ना) में एक आम व्यंजन पिसारेई ई फासो है, जो मध्य युग से आता है। इन्हें आटे और ब्रेड के टुकड़ों के आटे से बनाया जाता है, लंबे सिलेंडरों में लपेटा जाता है, छोटे सेम के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और अपने अंगूठे से कुचल दिया जाता है। इन्हें बीन्स, लार्डो, प्याज और टमाटर के साथ परोसा जाता है।

ग्नोची का एक अन्य लोकप्रिय संस्करण, मालफट्टी डि बोर्गोटारो, आटे और जड़ी-बूटियों (या पालक) का एक संयोजन है।

क्लासिक नुस्खा

इस तथ्य के बावजूद कि पहली ग्नोची अमेरिकी जड़ वाली सब्जी के इटली में आयात से बहुत पहले दिखाई दी थी, आलू की रेसिपी आज भी एक क्लासिक के रूप में पहचानी जाती है।ये मुलायम पकौड़े किसी भी सॉस के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए हमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• आटा - 300 ग्राम4
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक – एक चुटकी.

सबसे पहले आलू को अच्छी तरह धो लें, एक बड़े बर्तन में ठंडा पानी भरकर आग पर रख दें। पानी में उबाल आने के क्षण से, जड़ वाली सब्जी के आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं। हम एक कांटा के साथ तत्परता की जांच करते हैं: यदि दांत धीरे से बीच से गुजरते हैं, तो आप हीटिंग बंद कर सकते हैं और पानी निकाल सकते हैं।

काम की सतह पर आटे का एक ढेर रखें। अभी भी गरम आलू छीलिये, बारीक कद्दूकस कर लीजिये और आटे में डाल दीजिये. परिणामस्वरूप "संरचना" के अवकाश में एक चुटकी नमक के साथ हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें।

सभी चीजों को हाथ से तब तक मिलाएं जब तक आटा नरम और गाढ़ा न हो जाए। बहुत देर तक आटा गूंथने से तैयार ग्नोच्ची थोड़ी सख्त हो सकती है।

आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और अपने हाथों से लगभग 2 सेमी मोटा सॉसेज बनाएं। एक हिस्से के साथ काम करते समय, बाकी हिस्से को हवा से बचने के लिए तौलिये से ढक देना चाहिए। सॉसेज को 2-2.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और इसे एक क्लासिक आकार देने के लिए प्रत्येक पकौड़ी पर पसलियां बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। सूजी या आटा छिड़कने से आटे को आपके हाथों और काम की सतह पर चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।

टुकड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगेंगे, हमारी आलू ग्नोची पूरी तरह से तैयार है। स्वादानुसार सॉस के साथ परोसें।

अर्ध-तैयार उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, कच्चे पकौड़ों को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर आटे के साथ छिड़के हुए ट्रे पर रखें। 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। फिर हम बैग को स्थानांतरित करते हैं और फिर से फ्रीज करते हैं।

एक काफी सरल रेसिपी में अभी भी कई कमियाँ हैं, जिन पर यदि आप ठोकर खाते हैं, तो डिश काफी हद तक बर्बाद हो सकती है। सरल अनुशंसाएँ आपको परेशानियों से बचने में मदद करेंगी:

1. आलू चुनते समय, मध्यम आकार के फलों पर ध्यान दें। जो कंद बहुत बड़े होते हैं उनमें नमी की मात्रा अधिक होती है, जो आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।
2. सब्जियों को छिलके सहित ही पकाना चाहिए।यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त तरल को अवशोषित होने से रोकेगा।
3. यदि गूंधने के बाद आपको ऐसा लगता है कि आटा आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा है, तो प्रत्येक बेलने से पहले उन्हें ठंडे पानी से गीला कर लें। अपने काम की सतह पर अच्छी तरह आटा छिड़कें। आटे में अतिरिक्त आटा न डालें. तैयार पकवान बहुत सख्त हो जाएगा.

सॉस

आलू ग्नोची का निरंतर साथी सॉस है। इसे चुनते समय हर कोई अपने स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोग टमाटर पसंद करते हैं, अन्य लोग उत्तम पेस्टो पसंद करते हैं। हम आपके ध्यान में 5 असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सॉस पेश करेंगे।

अखरोट से

अखरोट की चटनी छुट्टियों की मेज के लिए आलू ग्नोची के साथ एक उत्कृष्ट "सरल" संगत है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 25 ग्राम;
• हार्ड पनीर (आदर्श रूप से परमेसन) - 35 ग्राम;
• लहसुन - आधा लौंग;
• , नमक, मार्जोरम, थाइम - स्वाद के लिए।

ब्रेडक्रम्ब्स को दूध में फूलने दीजिये. एक ब्लेंडर बाउल में अखरोट, कसा हुआ पनीर, लहसुन और दूध में ब्रेडक्रंब डालें। चिकना होने तक कई मिनट तक फेंटें। स्वादानुसार नमक, जैतून का तेल और मसाले डालें और मिलाएँ। अखरोट के स्वाद के शौकीनों के लिए स्वादिष्ट चटनी तैयार है.

कद्दू से

कद्दू सॉस में आलू ग्नोच्ची पकवान परोसने के लिए सबसे नाजुक विकल्पों में से एक है। 1 किलो पकौड़ी के लिए हमें यह लेना होगा:

• कद्दू - 500 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• हार्ड पनीर और नमक - स्वाद के लिए;
• ऋषि पत्तियां - 4-5 पीसी।

कद्दू को क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें। लगभग 15 मिनट तक (नरम होने तक) 180 डिग्री पर बेक करें।

गरम कद्दू को एक गहरे कन्टेनर में निकाल लीजिये और उसमें क्रीम भर दीजिये. प्यूरी होने तक ब्लेंडर से फेंटें। नमक स्वादानुसार, हालाँकि पनीर का नमकीनपन काफी हो सकता है।

पके हुए पकौड़ों को सॉस के साथ सावधानी से मिलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सेज की पत्तियों से सजाएं।

तोरी और पुदीना से

तोरी एक बहुमुखी सामग्री है। इनका हल्का स्वाद आमतौर पर सभी को पसंद आता है. पुदीने की सुगंध पकवान में विशेष तीखापन जोड़ देगी।

आवश्यक सामग्री:

• तोरी - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• पुदीना - 2-3 पत्तियां;
• सख्त पनीर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

प्याज को काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तोरी को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ मिलाएं। पक जाने तक भूनें. सब्जियों को ब्लेंडर के कटोरे में डालें और काट लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पुदीने की पत्तियों को बारीक काट लीजिये. परोसने के लिए, तैयार ग्नोची को तोरी क्रीम के साथ मिलाएं, कसा हुआ पनीर और पुदीना छिड़कें।

पालक से

पालक आधारित चटनी सरल है, लेकिन साथ ही स्वास्थ्यवर्धक और हल्की भी है। यह रोजमर्रा के भोजन के लिए आलू ग्नोच्ची के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अवयव:

• जमे हुए पालक - 200 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - आधा सिर;
• क्रीम चीज़ (होचलैंड) - 3 स्लाइस;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तलने के लिए जैतून का तेल;
• हार्ड पनीर - स्वाद के लिए.

सबसे पहले प्याज को बारीक काट लें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें। पैन में थोड़ी मात्रा में पानी और जमी हुई पालक डालें। साग के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। एक ब्लेंडर में, अभी भी गर्म प्याज को पालक, दूध, क्रीम चीज़ और मक्खन के साथ फेंटें। तैयार ग्नोची को सॉस के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए हार्ड पनीर छिड़कें।

ताजी मिर्च के साथ

जो लोग अधिक स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं वे ताजी मिर्च के साथ सॉस का आनंद लेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बेकन - 50 ग्राम;
• शराब - 200 मिलीलीटर;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सॉस को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी बनाने के लिए, हम विभिन्न रंगों (पीली और लाल) की मिर्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

काली मिर्च से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. मध्यम आंच पर जैतून के तेल में लहसुन के साथ भूनें। फिर नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ अजमोद और 0.5 कप पानी डालें। मिर्च तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

एक अन्य फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में बारीक कटा हुआ प्याज और बेकन भूनें। इसके बाद, वाइन डालें, छिले और कटे हुए टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में तैयार काली मिर्च डालें, मिलाएँ और आँच बंद कर दें।

गरम सॉस को ग्नोची के साथ मिलाएं और परोसें। यदि वांछित है, तो डिश को अतिरिक्त रूप से ऑलस्पाइस और कटा हुआ अजमोद के साथ पकाया जा सकता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

क्लासिक ग्नोची में डरावने शब्द "आलू" के बावजूद, उनकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है। उदाहरण के लिए, यह चावल और पास्ता की तुलना में कम है। उनका पोषण मूल्य केवल 124 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और इसमें शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.8 ग्राम;
• वसा - 2.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 23.1 ग्राम।

नमक के उपयोग के मामले में पकौड़ी अन्य उत्पादों से अलग नहीं है। इसलिए, उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए कोई विशेष चेतावनी नहीं है। इसके अलावा, घर में बने पकवान को सोडियम क्लोराइड की मात्रा के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि सॉस डालने से भोजन में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।जैतून के तेल और टमाटर की चटनी के साथ हल्के से पकाया गया आलू ग्नोची, किसी भी आहार के लिए एकदम सही है। इसमें अधिक वजन, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले लोग शामिल हैं।

टाइप II मधुमेह से पीड़ित लोगों को अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण ग्नोच्ची का सेवन कम करना चाहिए। इस मामले में, सब्जी सॉस और ताजी सब्जियों के साथ पकवान परोसने का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

इटालियन पकौड़ी की दुनिया की यात्रा समाप्त हो गई है। हम आशा करते हैं कि अब आपके पास अपनी पाक कल्पनाओं को साकार करने के लिए आपके शस्त्रागार में व्यापक गुंजाइश है। विविधतापूर्ण जीवन जिएं, सभी के लिए खाना बनाएं और याद रखें: "जब ग्नोच्ची न हो तो दोपहर का खाना खाओ!"

↘️🇮🇹 उपयोगी लेख और साइटें 🇮🇹↙️ अपने दोस्तों के साथ साझा करें

ग्नोची अंडाकार या गोल आकार के छोटे इतालवी पकौड़े हैं।
अक्सर उनमें सूजी या मकई के दाने, अंडे, पनीर, आलू और गेहूं का आटा होता है।

क्लासिक ग्नोची रेसिपी में आलू, गेहूं का आटा और अंडे शामिल हैं।

इस पारंपरिक व्यंजन का उपयोग साइड डिश और स्वतंत्र व्यंजन दोनों के रूप में किया जा सकता है।

उत्पत्ति का इतिहास

ग्नोची का सदियों पुराना इतिहास रोमन साम्राज्य के समय का है। इटालियन "नोक्का" से आया है, जिसका अर्थ है "मुट्ठी"। यह सरल और स्वादिष्ट व्यंजन किसानों द्वारा अपने क्षेत्र में अनाज की प्रचुर फसल से प्रेरित होकर बनाया गया था।
16वीं शताब्दी में यूरोप में आलू लाए जाने के बाद, आलू ग्नोची इटली में लोकप्रिय हो गया, और आज भी सबसे लोकप्रिय है।

आलू gnocchi - सबसे लोकप्रिय

20वीं सदी के 50 के दशक में, रोम में एक परंपरा थी - प्रत्येक गुरुवार (लेंटेन शुक्रवार की पूर्व संध्या) को ग्नोची तैयार किया जाता था।

जैसा कि इटालियंस ने स्वयं कहा था, अपने ईसाई कर्तव्य को पूरा करना आसान बनाने के लिए। आंशिक रूप से इस परंपरा को संरक्षित किया गया है।

ग्नोची इटली में इतना लोकप्रिय व्यंजन है कि वार्षिक वेरोना कार्निवल में भी इससे जुड़ा एक पात्र बनाया जाता है - पापा ग्नोको, अपने हाथों में पकौड़ी के साथ एक कांटा पकड़े हुए।

तरह-तरह के व्यंजन

कई देशों में पकौड़ी का अपना संस्करण होता है। उदाहरण के लिए, फ़्रांस में इन्हें बेसमेल सॉस के साथ चॉक्स पेस्ट्री से तैयार किया जाता है। जर्मनी थुरिंगियन पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है, जो आंशिक रूप से कच्चे आलू से बनाई जाती है। चेक पकौड़ी की एक विशेष विशेषता आटे में बासी रोटी मिलाना है।

चेक पकौड़ी ग्नोची के "रिश्तेदार" हैं

यहां तक ​​कि एक देश के भीतर भी इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषताएं हैं।
इटली के प्रत्येक क्षेत्र में ग्नोची तैयार करते समय आटे में कुछ निश्चित सामग्री मिलाई जाती है।

उत्तरी इटली में ब्रेड के टुकड़ों और पालक से बनी ग्नोची बहुत लोकप्रिय है। दक्षिणी क्षेत्रों में, इस व्यंजन में विभिन्न समुद्री भोजन मिलाए जाते हैं।

कद्दू ग्नोची, पनीर ग्नोची, चुकंदर ग्नोची और चिकन ग्नोची, ग्नोची किस्मों की एक छोटी सी सूची है।
ग्नोचेट्टी खांचे वाले छोटे गोले के रूप में एक पारंपरिक सार्डिनियन पास्ता है।

स्थानीय लोग इसे "मैलोरेड्डस" कहते हैं, जिसका अर्थ है "बछड़े"।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि सार्डिनिया में बछड़ा अच्छे भोजन का प्रतीक है। और चूंकि सार्डिनियन ग्नोचेट्टी केवल छुट्टियों के लिए तैयार की गई थी, पास्ता में उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा और केसर शामिल था। सार्डिनियन ग्नोचेट्टी को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ भी परोसा जाता है।

ग्नोचेती को विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है

क्लासिक ग्नोची रेसिपी

ग्नोची क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है यह इटली का हर निवासी जानता है।

यूरोप में आलू की उपस्थिति से पहले, ग्नोची के लिए आवश्यक सामग्री पानी और आटा (बाजरा, गेहूं या जौ से) थे।

आज, सबसे आम नुस्खा आलू ग्नोची है; यह एक आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है, और इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह न केवल इटालियंस के बीच, बल्कि अन्य देशों के निवासियों के बीच भी एक पसंदीदा व्यंजन है।

आलू ग्नोची बनाने के लिए आपको चाहिए:

• आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें और छलनी से छान लें;
• फिर आटा (लगभग 100 ग्राम), अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा नरम होना चाहिए;
• आटे को पतली सॉसेज में रोल करें और छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी) में काट लें। आटे में रोल करें और आयताकार आकार दें;
• पकौड़ी पर खांचे बनाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें (ग्नोची को राहत देने के लिए, वे खांचे के साथ एक विशेष बोर्ड का भी उपयोग करते हैं)। नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें।

ध्यान दें कि सॉस को पकड़ने और सोखने के लिए पकौड़ी पर राहत की आवश्यकता होती है।

यदि आप ग्नोची का एक बड़ा बैच बनाते हैं, तो आप उनका स्वादिष्ट स्वाद खोए बिना उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इन्हें किसी भी समय उबाल सकते हैं।

आलू ग्नोची बनाने की विस्तृत वीडियो रेसिपी:

आप आलू ग्नोची किसके साथ खाते हैं? इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ परोसा जाता है और कसा हुआ पार्मिगियानो पनीर के साथ छिड़का जाता है। इतालवी आलू ग्नोची विभिन्न सॉस - मलाईदार, टमाटर, मशरूम, पनीर के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पारंपरिक ग्नोची तैयार करना कोई बहुत जटिल प्रक्रिया नहीं है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद निश्चित है।

ग्नोची तैयार करने की सरलता और प्रयोग करने की क्षमता आपको तुरंत उस व्यंजन की याद दिलाती है जिसका वे व्यंजन हैं। आख़िरकार, केवल इटालियंस ही खाना पकाने में पूरी तरह से अलग-अलग उत्पादों को जोड़ सकते हैं, अपनी परंपराओं के प्रति सच्चे रह सकते हैं और प्रसिद्ध ग्नोच्ची जैसे अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं।