ओवन में चिकन पट्टिका पास्ट्रामी। चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रमी. ओवन में चिकन ब्रेस्ट से घर का बना पास्ट्रामी कैसे बनाएं

कई गृहिणियाँ सोचती हैं कि पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ और व्यंजन तैयार करना केवल पेशेवर रसोइयों का क्षेत्र है। पोर्क पास्ट्रामी को इन उत्तम और "जटिल" व्यंजनों में से एक माना जाता है। दरअसल, आप इस डिश को घर पर ही तैयार कर सकते हैं. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसका सामना कर सकती है।

आज हम आपको बताएंगे कि घर में बने पोर्क पास्टरमी की रेसिपी में क्या मुख्य रहस्य छिपे हैं, इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की विशेषताएं क्या हैं।

थोड़ा इतिहास

कई ऐतिहासिक स्रोतों का दावा है कि कई शताब्दियों पहले, पोर्क पास्ट्रामी कोई महंगा व्यंजन नहीं था। लोग मूल रूप से मांस भंडारण की एक विधि के रूप में कॉर्न बीफ़ का उपयोग करते थे। उन दिनों, उन्होंने रेफ्रिजरेटर के बारे में भी नहीं सुना था, इसलिए उन्होंने ऐसे किसी भी उपलब्ध साधन की तलाश की जो घर में बने मांस की तैयारी के "जीवन" को बढ़ा सके।

इस व्यंजन का पहला उल्लेख रोमानियाई ऐतिहासिक दस्तावेजों में पाया गया था। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस शब्द की जड़ें तुर्क हैं। यह ज्ञात है कि "पास्ट्रिमा" या "बस्तुरमा" शब्द इसी भाषा में पाया गया था। ऐतिहासिक सैन्य दस्तावेज़ों में अक्सर पास्ट्रामी का उल्लेख मिलता है। यह वह भोजन था जिसे सैनिक सबसे अधिक बार खाते थे। इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह से सहन किया गया था, पेट भरने वाला था और कैलोरी में उच्च था।

पकवान तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस अलग-अलग देशों में अलग-अलग होता है। यह ज्ञात है कि पोर्क पास्ट्रामी रोमानिया में लोकप्रिय थी। विश्व के अन्य देशों में गोमांस या चिकन का प्रयोग अधिक किया जाता था। मांस को मैरीनेट किया गया, मसालों के एक विशेष सेट के साथ छिड़का गया और धूप में सुखाया गया। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण लहसुन और मसाले हैं, जो मांस को एक विशिष्ट स्वाद देते हैं।

घर का बना पोर्क पास्ट्रामी, जिसकी रेसिपी आज हम आपको पेश करेंगे, बिल्कुल किसी भी मांस व्यंजन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह छुट्टियों की मेज के लिए भी एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है।

मसालेदार घर का बना पास्ट्रामी

आज हम जो व्यंजन तैयार करेंगे, उसके लिए किसी विशेष पाक ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है। लेकिन परिणामस्वरूप, आपको एक आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन मिलेगा जो परिष्कृत पाक व्यंजन और वास्तव में मसालेदार मांस खाने वाले दोनों को आश्चर्यचकित कर देगा।

आज खाना पकाने के कई विकल्प हैं; आप घर पर पोर्क पास्ट्रामी पकाने के तरीके के बारे में कई तरीके और सिफारिशें पा सकते हैं। हमारा सुझाव है कि आप इस व्यंजन को पुरानी क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करें। आइए तुरंत कहें कि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, पकवान काफी मसालेदार बनता है, इसलिए यदि किसी कारण से आप मसालेदार भोजन नहीं खा सकते हैं, तो शुरुआत में "गर्म" सामग्री की मात्रा कम कर दें।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

• सूअर का मांस - दो किलोग्राम।
• पिसी हुई काली मिर्च - 3.5 बड़े चम्मच। एल
• सरसों का एक बड़ा चम्मच.
• चार बड़े चम्मच धनिया.
• आधा चम्मच लाल गर्म मिर्च।
• उतनी ही मात्रा में पिसी हुई लौंग।
• तेजपत्ता का एक जोड़ा.
• एक चौथाई चम्मच जीरा.
• उतनी ही मात्रा में पिसी हुई अदरक, उतनी ही मात्रा में दालचीनी।
• 250 ग्राम चीनी.
• 200 ग्राम नमक.
• लहसुन की पांच से छह कलियाँ।
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर.
• एक सौ ग्राम शहद.
• 4 लीटर पानी.
• दो बड़े चम्मच. सौंफ़ के चम्मच.

चरण 1: मसाला मिश्रण तैयार करें

सुगंधित और सुगंधित सामग्री का एक सेट उन महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है जिसे घर पर पोर्क पास्ट्रामी तैयार करते समय नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले, काली मिर्च, सरसों और धनिया को एक फ्राइंग पैन में पांच मिनट तक तला जाता है। यह साफ़ और सूखा होना चाहिए. सुगंधित सामग्री भुन जाने के बाद, उन्हें मोर्टार में डालें और पीस लें। विशेषज्ञ मसालों को पीसने के लिए फूड प्रोसेसर, कॉफी ग्राइंडर और अन्य उपकरणों का उपयोग न करने की सलाह देते हैं। सब कुछ हाथ से किया जाना चाहिए.

एक बड़ा पैन चुनें. वहां पिसा हुआ मसाला डालें. लौंग और अदरक, जीरा और नमक, तेज पत्ता, लाल गर्म मिर्च, नमक और दालचीनी, भूरी और सफेद चीनी, लहसुन और शहद मिलाएं। पानी डालकर चूल्हे पर चढ़ा दें. जब तरल उबल जाए, तो आँच कम कर दें, अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले को तब तक पकाएँ जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से ख़त्म न हो जाएँ। नमकीन तैयार है. पैन को आँच से उतार लें।

चरण 2. मांस

जब तैयार सुगंधित नमकीन ठंडा हो जाए, तो आप इसमें मांस मिला सकते हैं। सही पैन चुनना महत्वपूर्ण है। मांस पूरी तरह से तरल से ढका होना चाहिए। दूसरे कंटेनर से ढक्कन लें, जिसका आकार नमकीन पकाने के लिए आपके द्वारा चुने गए कंटेनर से थोड़ा छोटा हो। हम इसे मांस पर रखते हैं, उत्पीड़न करते हैं। आप ऊपर पानी से भरा जार भी रख सकते हैं. भविष्य की पोर्क पास्ट्रामी पांच दिनों तक इसी अवस्था में रहेगी। कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। यदि मौसम अनुकूल हो तो यह रेफ्रिजरेटर या बालकनी हो सकता है।

चरण 3: दोबारा मैरीनेट करें

पांच दिनों तक मांस ठंड में खड़ा रहने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए, बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। धनिया, सौंफ, सरसों और काली मिर्च को ओखली में पीस लें। मांस के टुकड़े को तैयार मिश्रण से रगड़ें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। दबाव से दबाना न भूलें।

चरण 4: डच ओवन

बेशक, पारंपरिक नुस्खा में अंततः पकवान पकाने के लिए सूरज की गर्मी का उपयोग करना पड़ता है। लेकिन हम घर पर पोर्क पास्ट्रामी तैयार कर रहे हैं, इसलिए सूरज की गर्मी के बजाय हम ओवन का उपयोग करेंगे। इसे 180 डिग्री तक गर्म करना चाहिए।

हम मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं। हम इसे पोंछते हैं और पन्नी में लपेटते हैं। अब आपको टुकड़े को पंद्रह मिनट के लिए गर्म ओवन में भेजने की जरूरत है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पास्ट्रामी को बाहर निकालें और पन्नी को हटा दें। मांस को वापस बेकिंग शीट या रैक पर रखें और आधे घंटे के लिए बिना पन्नी के बेक करें।

ओवन बंद कर दें. ओवन खोलने में जल्दबाजी न करें। बहुमूल्य "कृत्रिम सूर्य" ताप को न छोड़ें। डिश को लगभग चार घंटे तक भूनने वाले पैन में रखा रहना चाहिए। तभी यह अंतिम रूप से तैयार हो पाएगा।

मांस लगभग दो से तीन घंटे तक ठंडा रहेगा। ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसा जाना चाहिए और पतले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चिकन पास्ट्रामी के दूसरे टुकड़े का विरोध करना कठिन है। यह एक अद्भुत क्षुधावर्धक है, जो उत्सव की दावत और नियमित नाश्ते दोनों के लिए उपयुक्त है, और सॉसेज और अन्य स्टोर से खरीदे गए मांस उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

ओवन में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी, मसालों में भिगोकर, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। यह एक ही समय में आहार मांस के नाजुक स्वाद और गर्म जमीन काली मिर्च और सरसों की कुछ तीखेपन को जोड़ती है।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी। (लगभग 600-700 ग्राम);
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अजवायन - 2 चम्मच;
• मीठे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च (गर्म) - ¼ चम्मच (अधिक संभव है)।

नमकीन घोल के लिए:

• पानी - 500 मिली;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

फोटो के साथ चिकन पास्ट्रामी रेसिपी चरण दर चरण

ओवन में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी कैसे पकाएं

1. चिकन ब्रेस्ट से त्वचा हटा दें। हड्डी से गूदे को सावधानी से काटें और चिकन पट्टिका के दो टुकड़े निकाल लें।
   
2. खारे घोल के लिए, एक बड़े कटोरे में नियमित पीने का पानी डालें। बारीक नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धुले हुए फ़िललेट्स को नमकीन तरल में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
3. आइए चिकन मांस को कोट करने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करें। अजवायन, गर्म पिसी काली मिर्च और मीठे लाल शिमला मिर्च के टुकड़े मिलाएं। आप रेसिपी के लिए सूखी तुलसी, धनिया, हल्दी आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। आप अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुरूप मसालों के सेट को हमेशा जोड़ या संशोधित कर सकते हैं।
   
4. सूखे मसालों के मिश्रण में राई डालें और वनस्पति तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें.
   
5. भीगे हुए स्तनों को नमकीन घोल से निकालकर सुखा लें। प्रत्येक पट्टिका को तैयार सरसों के मिश्रण से सावधानीपूर्वक रगड़ें और पन्नी से ढके बेकिंग डिश में रखें। चिकन मांस में अतिरिक्त नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि स्तन पहले से ही नमकीन तरल से पर्याप्त रूप से संतृप्त हैं।
   
6. ओवन को 250 डिग्री तक गर्म करना सुनिश्चित करें और उसके बाद ही फ़िललेट्स को वहां भेजें। हम चिकन के मांस को ठीक 15 मिनट तक उच्च तापमान पर रखते हैं। फिर तुरंत ओवन बंद कर दें और चिकन को 2 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हम किसी भी हालत में दरवाज़ा नहीं खोलते! बची हुई गर्मी के कारण चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी ओवन में पक जाएगी।
   
7. निर्दिष्ट समय के बाद, तैयार फ़िललेट्स को ओवन से निकालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 1-2 घंटे के बाद, पहले से ठंडे किये गये मांस को तेज चाकू से काटें और ताज़ी ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें!
   

चिकन पास्ट्रामी पूरी तरह से तैयार है! बॉन एपेतीत!

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15 मिनट में स्वादिष्ट चिकन फ़िललेट पास्ट्रामी!

ये डिश बनाई जा सकती है सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय. इस रेसिपी के अनुसार तैयार चिकन पट्टिका फ्रांसीसी जड़ी-बूटियों की समृद्ध सुगंध के साथ बहुत रसदार बनती है।

सारा रहस्य मांस को पहले से भिगोने में है। और तैयारी में केवल 15 मिनट लगते हैं। ईमानदारी से। हालाँकि, हर काम करने में लगभग 15 घंटे लग जाते हैं। इसलिए, यदि आप छुट्टियों के रात्रिभोज के लिए पास्ट्रामी तैयार कर रहे हैं, तो आपको एक रात पहले शुरुआत करनी होगी।

सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ चिकन फ़िललेट पास्ट्रामी की रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

चिकन पास्ट्रामी रेसिपी:

काफी बड़ी चिकन पट्टिका लेने की सलाह दी जाती है

एक कटोरे में ठंडा पानी डालें, नमक और चीनी डालें (बड़े चम्मच लें)। जब तक वे घुल न जाएं तब तक हिलाएं। तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। फ़िललेट को तैयार नमकीन पानी में डुबोएं। पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सभी सूखे मसालों को एक अलग प्लेट में निकाल लीजिए.

सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।

12 घंटे के बाद, नमकीन पानी से पट्टिका हटा दें और पानी निकल जाने दें। चिकन पट्टिका को मसालों और जड़ी-बूटियों के तैयार मिश्रण से सभी तरफ से कोट करें।

पन्नी पर रखें.

ओवन को अधिकतम तापमान तक पहले से गरम किया जाना चाहिए। फ़िललेट को 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, न अधिक और न कम। दरवाज़ा मत खोलो! तय समय के बाद ओवन बंद कर दें.

फिर भी ओवन का दरवाजा मत खोलो! चिकन फ़िललेट्स को पूरी तरह से ठंडा होने तक या कम से कम दो घंटे के लिए ओवन के अंदर छोड़ दें।

परिणामस्वरूप, हमें सुगंधित और रसदार चिकन मांस मिलता है। पास्ट्रामी को छुट्टियों की मेज पर स्लाइस के रूप में परोसा जा सकता है, या सैंडविच के हिस्से के रूप में नाश्ते के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आधुनिक निर्माताओं के सॉसेज उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी रेसिपी

स्वादिष्ट और, इसके अलावा, मसालों में आहार संबंधी चिकन सॉसेज।

सुगंधित, मसालेदार आवरण में कोमल चिकन पट्टिका चिकन पास्ट्रामी है, एक व्यंजन जो स्टोर से खरीदे गए सॉसेज का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

बहुत स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए न्यूनतम कदम - केवल इसके लिए, चिकन पास्ट्रामी रेसिपी गृहिणी की पाक नोटबुक में होने योग्य है। और इस तथ्य के लिए भी कि वह स्वयं मसालों और स्वादों के साथ प्रयोग करने के लिए प्रेरित करते हैं।

प्रस्तावित सामग्रियों (मसाले) का सख्ती से पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप अपनी खुद की, सिद्ध और पसंदीदा पास्ट्रमी जोड़ते हैं, तो किसी भी स्थिति में पास्ट्रामी स्वादिष्ट बनेगी। उदाहरण के लिए, आइए इसे इस तरह तैयार करें।

सामग्री

चिकन पास्ट्रामी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 500 मिली
• चिकन पट्टिका (स्तन) - लगभग 2 भाग। 400 ग्राम
• शहद - 2 चम्मच
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 2 चम्मच
• जायफल - 0.5 चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों के बीज - 3 चम्मच
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• हल्दी - 0.5 चम्मच
• लहसुन - 2-3 कलियाँ

चिकन पास्ट्रामी कैसे पकाएं

- एक बाउल में दूध डालें, उसमें नमक घोलें और उसमें चिकन ब्रेस्ट रखें.

इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना अच्छा होगा - दूध मांस को रसदार और कोमल बना देगा। लेकिन, अगर आपके पास इतना लंबा इंतजार करने की इच्छा या समय नहीं है, तो 3 घंटे काफी हैं।

लेप बनाना पास्ट्रामी में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। सभी सूखे मसालों को एक गहरी प्लेट में डालें, मक्खन और तरल शहद डालें (यदि यह तरल नहीं है, तो इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं) और यहां लहसुन निचोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। मैंने बहुत अधिक लाल शिमला मिर्च नहीं डाली (परंपरागत रूप से इसका उपयोग अधिक मात्रा में किया जाता है)।

स्तनों को दूध से निकालें और उन्हें अच्छी तरह बांटते हुए सभी तरफ मसालों से लपेट दें। इसे 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

मोटे धागे या सुतली से कसकर बांधें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। आप फ़ॉइल से एक प्रकार की ट्रे बना सकते हैं (बस किनारों को ढकें या ढकें नहीं!)।

लगभग 20 मिनट के लिए 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें - यदि पंचर से साफ रस निकलता है, तो पास्ट्रामी तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें।
चिकन पास्ट्रामी गर्म होने पर अच्छी लगती है, लेकिन ठंडी होने पर सबसे अच्छी होती है।

एक नोट पर

आप दूध में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
यदि दूध न हो या किसी कारणवश उसका उपयोग वांछनीय न हो तो पानी ही ले लें।

मसालों में, उपरोक्त के अलावा, निम्नलिखित उत्कृष्ट हैं: सूखी तुलसी और अजवायन, स्मोक्ड पेपरिका, अनाज के साथ तैयार सरसों, धनिया के दाने, मिर्च मिर्च के टुकड़े, जीरा, और हल्का सोया सॉस।

घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी

अभिवादन!
आज हम देखेंगे कि घर पर चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी कैसे बनाई जाती है।
स्वादिष्ट, रसदार पास्ट्रामी किसी भी दुकान से खरीदे गए मांस की जगह ले लेगी। यह मेज पर काटने के लिए, सैंडविच बनाने के लिए या साइड डिश या सलाद के साथ मुख्य मांस व्यंजन के रूप में एकदम सही है। आप स्तन को पानी या दूध में भिगो सकते हैं, दोनों विकल्प आज़माएँ। आप मसालों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुसार करें.

सामग्री:

सभी को शुभ दिन हो या शाम! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप दिन के किस समय ब्लॉग पर खुद को पाते हैं, चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी हमेशा एक प्रासंगिक और लोकप्रिय व्यंजन रहेगा। आगे मैं तुम्हें यह साबित कर दूँगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है. घरेलू पास्ट्रामी रेसिपी तैयार करने का रहस्य एक बात पर निर्भर करता है - समय आपका वफादार दोस्त और सहायक है।

इस स्थिति को देखिए. शाम को, आपने अपनी क्षमताओं को थोड़ा कम आंका और सब कुछ साफ-सुथरा खाया। जमे हुए मांस के अलावा, रेफ्रिजरेटर में रहने वाली एकमात्र चीज़ बर्फीली गूंज है। क्या ऐसा होता है? आप जल्दी से फ़िललेट को डीफ्रॉस्ट करें और चिकन पास्ट्रामी तैयार करना शुरू करें। दरअसल, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस तरह का पक्षी है। व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है और.

और जब आप सुबह उठेंगे, असली पास्ट्रामी पहले से ही ओवन में आपका इंतजार कर रही होगी। नाश्ते के लिए, इससे बेहतर उत्पाद के बारे में सोचना कठिन है! आख़िरकार, घर पर ठीक से तैयार किया गया चिकन ब्रेस्ट एक स्वस्थ, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। आप बाद में कोई सॉसेज नहीं चाहेंगे। आपको पास्ट्रामी इतनी पसंद आएगी कि आप न जाने किस चीज़ से भरे सिलोफ़न के बारे में भूल जाएंगे। यह अभी भी अज्ञात है कि मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में यह सॉसेज किस चीज से बनाया जाता है और इसमें क्या मिलाया जाता है।

या यूं कहें कि हम रोज की तरह सुबह उठे. जब आप काम के लिए तैयार हो रहे हों, तो चिकन पट्टिका को मसालों में भिगो दें। यदि आप जल्दी में हैं तो यह नुस्खा मैरीनेट करने के समय को कम कर देता है। हमने ब्रेस्ट को पकाने के लिए ओवन में रखा और शाम तक इसके बारे में भूल गए। जब आप घर लौटेंगे तो रात के खाने में रसदार और सुगंधित पास्ट्रामी खाएंगे। पकवान लगभग स्वचालित रूप से तैयार किया जाता है. मुख्य बात यह है कि रेसिपी के सभी चरणों का चरण दर चरण पालन करें।

चिकन पास्ट्रामी हर तरह से उत्तम है

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट 2 पीसी।
• समान मात्रा में मिर्च का मिश्रण 1 छोटा चम्मच। (सफेद, काला, सुगंधित, लाल)
• लाल शिमला मिर्च आधा छोटा चम्मच
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• पिसा हुआ धनिया 1 छोटा चम्मच।
• हॉप्स-सनेली 0.5 चम्मच।
• सूखे डिल 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार।

पास्ट्रामी के लिए मसालों की आपकी सूची मेरे द्वारा प्रस्तावित सेट से भिन्न हो सकती है। हम सभी अलग हैं और हमारी पसंद भी अलग है। इसलिए इस विकल्प पर अटके न रहें। यदि आपके पास कोई मसाला नहीं है या यह आपको पसंद नहीं है, तो बेझिझक कोई अन्य विकल्प बना सकते हैं।

ओवन का दरवाज़ा न खोलें - धैर्य रखें! हालाँकि ऐसी सुगंध के साथ अनुकरण के योग्य दृढ़ता का उदाहरण बनना आसान नहीं है। बेहतर होगा कि रसोई को पूरी तरह से छोड़ दें। काम पर जाओ, जहां चाहो सोओ, लेकिन धैर्य रखो। मुर्गी अब आपसे दूर नहीं भागेगी.

बर्फ़-सफ़ेद प्लेट पर पास्ट्रामी का एक कोमल टुकड़ा। क्या स्तन को आलिंगन से रोकना संभव है? दोनों तरफ इसी तरह अपने होठों से, दांतों से हल्के से काटें। गुलदस्ते से भोजन को धीरे-धीरे निगलते हुए मैश करें। बोतल से आंसू पोंछने के बाद रोवन को अपने अंदर डालें। और पीछे झुककर एक पुराना रिकॉर्ड सुनें। मेरे पूरे शरीर में गर्माहट फैल गई. हर विभाग में गर्मी और आत्मा पिघल गई, उसमें कोई द्वेष नहीं था!

बोन एपेटिट, अलेक्जेंडर अबलाकोव!

चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह एक क्षुधावर्धक है जो छुट्टियों के भोजन या सिर्फ नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। स्वादिष्ट और सुगंधित मांस का आनंद लेने के लिए, आपको इसे घर पर पकाना सीखना चाहिए।

पास्ट्रामी कैसे पकाएं?

घर पर स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी बनाने के लिए, आपको इसे तैयार करते समय कुछ बातों पर विचार करना होगा:

1. स्तन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर इसे गर्म नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए रखा जाना चाहिए।
2. मांस को तीखे स्वाद से संतृप्त करने के लिए, लहसुन, सरसों और मसालों से बनी ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है। हल्दी, लाल शिमला मिर्च और सूखी तुलसी बहुत बढ़िया हैं।
3. अच्छी तरह से भिगोने के लिए लहसुन के स्लाइस को चिकन ब्रेस्ट के बीच में रखा जाता है।
4. बेक करने के बाद, चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी को 4-5 घंटे के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।

स्वादिष्ट पास्ट्रामी "मिनुत्का"

चिकन पास्ट्रामी जैसी डिश सैंडविच पर सॉसेज की जगह ले सकती है। यह अतिरिक्त जड़ी-बूटियों की समृद्ध सुगंध के साथ चिकन पट्टिका को बेहद रसदार बना देगा। तैयारी में 15 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन मांस को पूरी तरह से भिगोने में लगभग 15 घंटे लगते हैं। इसलिए उत्सव की मेज के लिए यह व्यंजन एक रात पहले ही तैयार कर लिया जाता है.

सामग्री:

• बे पत्ती - 2-4 पीसी ।;
• स्तन - 800 ग्राम;
• लौंग - 2-3 कलियाँ;
• पानी - 1 एल;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 2 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5-7 मटर;
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 2 चुटकी;
• चीनी - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. पानी में नमक और चीनी मिलाएं और घुलने तक हिलाएं। सारे मसाले मिला दीजिये.
2. फ़िललेट को नमकीन पानी में रखें; पानी पूरी तरह से मांस को ढक देना चाहिए। 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. सूखे मसालों को एक अलग प्लेट में डालें और सूरजमुखी का तेल डालें।
4. इस मिश्रण से स्तन को लेप करें।
5. बेकिंग डिश पर फ़ॉइल बिछाएँ, उसके ऊपर मांस रखें और ओवन में रखें।
6. 15 मिनट में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी तैयार हो जाएगी.

सूखे चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी

नायाब स्वाद वाला एक अत्यंत मौलिक व्यंजन है सूखा हुआ चिकन पास्ट्रामी। इसे तैयार करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है. इसे ओवन में या हैंगिंग विधि का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। कम से कम समय में आप एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• स्तन - 500 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल मिर्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉन्यैक - 50 ग्राम।

तैयारी

1. नमक, मसाले और शराब मिलाएं।
2. इस मिश्रण से स्तन को रगड़ें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. जब समय बीत जाए तो मांस को ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखा लें। फिर से मसाले से मलें.
4. मांस को चीज़क्लोथ में लपेटें और 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
5. फिर मांस को हवादार क्षेत्र में लटका दें और कमरे के तापमान पर रखें। आधे दिन में पास्ट्रामी तैयार हो जायेगी.

ओवन में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अक्सर गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली एक क्लासिक रेसिपी ओवन में बेक किया हुआ चिकन पास्ट्रामी है। भरपूर, तीखा स्वाद देने के लिए इसमें मसाले मिलाना बहुत महत्वपूर्ण है। रसोइये की व्यक्तिगत इच्छा के आधार पर उनकी संरचना भिन्न हो सकती है।

सामग्री:

• स्तन - 700 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• रिफाइंड तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों - 1 चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

1. गर्म पानी में नमक घोलें।
2. मांस को नमकीन पानी में डालकर 2 घंटे के लिए रख दें। फिर धोकर सुखा लें.
3. लहसुन को पतले स्लाइस में काटें और मांस के बीच में रखें।
4. तेल, मसाले और सरसों मिला दीजिये. मिश्रण को स्तन पर मलें और रोल में लपेट लें।
5. 15 मिनिट में ओवन में बेक होकर पास्ट्रामी तैयार हो जायेगी.

दूध के साथ चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी

दूध में चिकन पास्ट्रामी का स्वाद अविश्वसनीय रूप से नाजुक होता है। यह घटक मांस को नरम बना देगा। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि सोया सॉस को एक सामग्री के रूप में लिया जाता है, जो डिश को और अधिक तीखा बना देगा। मुख्य प्रक्रियाएं शुरू करने से पहले, स्तन को त्वचा और फिल्म से साफ करना चाहिए।

सामग्री:

• स्तन - 400 ग्राम;
• दूध - 0.5 बड़े चम्मच। एल;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मीठा लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ जायफल, नमक - स्वादानुसार।

तैयारी

1. मांस को 2-3 घंटे के लिए दूध में भिगो दें।
2. सोया सॉस, कटा हुआ लहसुन, जायफल और लाल शिमला मिर्च मिलाएं।
3. फ़िललेट्स को सुखा लें, मैरिनेड में डालें और 20 मिनट के लिए रख दें।
4. स्तन को कई बार फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में रखें। चिकन फ़िललेट पास्ट्रामी 1.5 घंटे में तैयार हो जाएगी.

धीमी कुकर में चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामी

धीमी कुकर में चिकन पास्ट्रामी खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाता है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आपको मांस के घुलने तक इंतजार करना होगा, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए। इसके अच्छी तरह भीगने के बाद, आपको बस इसे घरेलू उपकरण में रखना होगा और वांछित मोड सेट करना होगा।

सामग्री:

• पट्टिका - 2 पीसी ।;
• समुद्री नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 3 गिलास;
• मसाले.

तैयारी

1. फ़िललेट्स को नमकीन पानी वाले एक कटोरे में रखें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें।
2. मांस निकालें और मसालों से ढक दें। मल्टीकुकर में 17-20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में रखें।
3. बंद करने के बाद मांस को एक बंद कटोरे में 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

माइक्रोवेव में पास्ट्रामी

चिकन पास्ट्रामी जैसा व्यंजन एक नमकीन मांस है जिसके लिए यह उपयुक्त है। इसे बनाने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है। इस उपकरण में भोजन पकाने के बाद, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पट्टिका - 700 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लार्ड - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• मसाले.

तैयारी

1. चरबी को पतले टुकड़ों में काटें और लहसुन से लपेटें। मांस में कटौती करें और वहां चरबी रखें।
2. बची हुई सामग्री का मिश्रण बनाएं, उसमें फ़िललेट रगड़ें और 1-2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
3. मांस को माइक्रोवेव में रखें.
4. 1000 वॉट की शक्ति पर, ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट तक पकाएं। घर पर चिकन पास्ट्रामी 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगी.

एयर फ्रायर में पास्ट्रामी

एयर फ्रायर में पकाया गया घर का बना चिकन पास्ट्रामी एक बेहद स्वादिष्ट, रसदार व्यंजन होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको सामान्य प्रक्रियाओं का पालन करना होगा; एकमात्र विशेषता किसी अन्य डिवाइस का उपयोग होगी। मांस पक जाने के बाद, आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ देना है।