सेब पनीर. सेब पेक्टिन और सेब पनीर लिथुआनियाई सेब पनीर रेसिपी

सेब पनीर एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन है। इसके मूल में, सेब पनीर को संपीड़ित किया जाता है और फिर सेब के मुरब्बे को सुखाया जाता है, लेकिन स्वाद और बनावट में यह किसी भी अन्य व्यंजन के विपरीत पूरी तरह से विशेष है। इसके अलावा, अगर मुझे नहीं पता होता कि इसे कैसे तैयार किया जाता है, तो मैं इसकी तुलना मुरब्बे से करने के बारे में कभी नहीं सोचता। यह बहुत स्वादिष्ट, बहुत असामान्य और बहुत स्वादिष्ट है!

सेब पनीर के लिए सामग्री:

सेब पनीर रेसिपी:

सेब पनीर तैयार करने की प्रक्रिया को 4 मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सेब की चटनी का ताप उपचार, प्यूरी को बहुत गाढ़े मुरब्बे की स्थिरता तक उबालना, पनीर को ढालना और उसे सुखाना। बेशक, सबसे स्वादिष्ट पनीर एंटोनोव्का से आता है, लेकिन जब तक यह पक नहीं जाता, हम बगीचे से वर्तमान में पके सेब का उपयोग करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, हमें केवल चार सामग्रियों की आवश्यकता है - डेमेरारा शुगर टीएम "मिस्ट्रल", सेब, दालचीनी और कैंडीड फल।

सेबों को धोइये, बीच का हिस्सा हटा दीजिये और छिले हुए सेबों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिये. अक्सर सेब का छिलका भी काट दिया जाता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मैं ऐसा कभी नहीं करता, क्योंकि यह बहुत थकाऊ होता है और तार्किक भी नहीं है, क्योंकि सेब के छिलके में बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो पनीर को ताकत देता है। उन्हें 4 बड़े चम्मच से हिलाते हुए एक सॉस पैन में रखें। एल चीनी डेमेरारा टीएम "मिस्ट्रल" (चीनी की कुल मात्रा से)। सेबों को एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, इस दौरान वे रस देंगे। रस को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए आप ऊपर वजन भी रख सकते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया।

सेबों को रात भर खड़े रहने और रस देने के बाद, बिना कुछ भी निकाले, मैंने सेब के साथ पैन को स्टोव पर रख दिया और उन्हें ढक्कन के नीचे पूरी तरह से नरम होने तक पका लिया। पके हुए सेबों को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय प्यूरी में पीस लें। तैयार सेब की चटनी में बची हुई सारी डेमेरारा टीएम "मिस्ट्रल" चीनी मिलाएं।

ढक्कन खुला रखकर, सेब के मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह बहुत, बहुत गाढ़ा मुरब्बा न बन जाए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, सेब को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि द्रव्यमान नीचे से चिपक न जाए, और इसे उबलने या गड़गड़ाने न दें। सेब की इतनी मात्रा के लिए, मुझे उबालने में 1 घंटा 40 मिनट का समय लगा।

उबले हुए सेब के मिश्रण में दालचीनी और कैंडिड फल मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं। आप मसाले के रूप में थोड़ी सी पिसी हुई लौंग का उपयोग कर सकते हैं; अक्सर पनीर में सूखे मेवे और मेवे मिलाए जाते हैं।

लिथुआनिया में, सेब पनीर त्रिकोणीय पनीर बैग का उपयोग करके बनाया जाता है। शायद इसीलिए इसे पनीर कहा जाता है. यदि ऐसा कोई बैग नहीं है, तो आप धुंध ले सकते हैं। उबले हुए सेब के द्रव्यमान को बिछाने से पहले, धुंध को पानी में भिगोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए।
हम गर्म सेब के मिश्रण को गीली धुंध पर रखते हैं और पनीर का एक घेरा बनाते हैं, और फिर इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर, दूसरे बोर्ड के ऊपर और 2 किलो वजन के वजन के साथ रखते हैं। पनीर को एक दिन के लिए ऐसे ही दबाव में छोड़ दें।

एक प्लेट लें और उस पर जाली के आकार में बांस की बल्लियां रखें. हम पनीर को खोलते हैं और इसे अपनी ग्रिल पर रखते हैं, इसे खुला सुखाते हैं। मूल रेसिपी में, पनीर को चर्मपत्र पर बिछाया जाता है और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान पनीर को समय-समय पर पलट दिया जाता है, लेकिन मुझे यह विधि थकाऊ लगी; एक वायर रैक पर इसे ऊपर और नीचे दोनों तरफ से हवादार किया जाता है। पनीर को कितनी देर तक सुखाना है, इस पर कोई सटीक निर्देश नहीं हैं। मुझे लगता है कि यहां बहुत कुछ खाना पकाने की डिग्री और सेब के द्रव्यमान की मोटाई से निर्धारित होता है। मेरे मामले में, पनीर को 5 दिनों तक सुखाया गया था। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पनीर लोचदार और घना हो जाना चाहिए।
मैं सेब पनीर को चर्मपत्र कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। परंपरागत रूप से, सेब के मौसम के दौरान सेब पनीर को पतझड़ में उबाला जाता है, और क्रिसमस की मेज पर टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह एक अद्भुत क्रिसमस उपहार और स्वादिष्ट क्रिसमस ट्रीट दोनों है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आज मैं एक सरल, लेकिन असामान्य और अद्भुत सेब की रेसिपी पेश करता हूँ। आइए एक पारंपरिक लिथुआनियाई व्यंजन तैयार करें, जो पहले से बनाया जाता है और क्रिसमस के लिए काटा जाता है - सेब पनीर। यह कहना कठिन है कि इस मीठे और सुगंधित व्यंजन का स्वाद कैसा होगा। शायद नट्स और दालचीनी के साथ गाढ़े सेब के मुरब्बे की तरह, लेकिन यह पूरी तरह से विशेष और अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सामान्य तौर पर, लिथुआनिया में, सेब पनीर आमतौर पर एंटोनोव्का से तैयार किया जाता है, क्योंकि इस विशेष किस्म में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। लेकिन, अपने अनुभव से मैं कहूंगा कि आप अलग-अलग किस्म के सेब आसानी से ले सकते हैं - मुख्य बात यह है कि वे मीठे और खट्टे या खट्टे हों।

सेब पनीर बनाने का सार फलों को चीनी के साथ काटना और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को लंबे समय तक उबालना है। जब सेब का द्रव्यमान मात्रा में काफी कम हो जाए और काफी गाढ़ा हो जाए, तो मेवे और सुगंधित पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। इस रूप में जैम को दबाया जाता है और फिर कम से कम 2 सप्ताह तक सुखाया जाता है। इस रेसिपी में यह सबसे कठिन काम है - इसे बरकरार रखना और कच्चे सेब पनीर से नमूना नहीं निकालना।

लेकिन जब यह मिठाई पूरी तरह से तैयार हो जाएगी, तो यह घनी, समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी। मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, सेब पनीर निश्चित रूप से कम से कम एक बार बनाने लायक है - बस इसकी गंध आपकी कल्पना को क्रिसमस परी कथा में ले जाएगी। खैर, स्वाद... आपको बस इसे आज़माना है। हालाँकि हम लिथुआनिया में नहीं हैं, फिर भी हमें स्वादिष्ट खाना खाना बहुत पसंद है!

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

सेब पनीर तैयार करने के लिए, मीठा और खट्टा या खट्टा सेब, दानेदार चीनी, मेवे और पिसी हुई दालचीनी लें। मैंने अखरोट और मीठे बादाम का उपयोग किया, लेकिन आप केवल अखरोट या अपनी पसंद के किसी अन्य अखरोट का उपयोग कर सकते हैं। दालचीनी मिलाना है या नहीं, यह भी आप पर निर्भर करता है, क्योंकि कुछ लोगों को यह सुगंधित मसाला वास्तव में पसंद नहीं होता है।

ताजे सेबों को धोना चाहिए, बीज की फली और डंठल हटा देना चाहिए। त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है. सेब को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक बड़े मोटी दीवार वाले पैन (कढ़ाई या बत्तख का बर्तन) में रखें। डेढ़ किलोग्राम सेब पहले ही छिल चुका है।

दानेदार चीनी छिड़कें, जिसकी मात्रा आपकी पसंद के अनुसार आसानी से समायोजित की जा सकती है। हम मीठे के शौकीनों के लिए 300 ग्राम ही काफी था।

सब कुछ उबलने के बाद पैन को मध्यम आंच पर रखें और ढककर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। हमें सेब के टुकड़ों को नरम बनाने की आवश्यकता है। आप पैन की सामग्री को एक-दो बार धीरे से हिला सकते हैं।

अब सेब के कुछ टुकड़े एक अलग कटोरे में रखें - वस्तुतः 10-15 टुकड़े। फिर हम उन्हें तैयार सेब जैम में मिला देंगे। पिसी हुई दालचीनी डालें।

बचे हुए नरम सेबों को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके मीठी चाशनी में पीसकर पूरी तरह सजातीय और चिकनी प्यूरी बना लें। यदि आपके पास ऐसा कोई विद्युत उपकरण नहीं है तो आप इसे मांस की चक्की से गुजार सकते हैं। फिर से, आंच को मध्यम से कम पर सेट करें और समय-समय पर हिलाते हुए काफी देर तक पकाएं। मैंने पैन को ढक्कन से आधा ढक दिया, क्योंकि सेब का जैम बहुत ज्यादा थूकता है, लगभग छत तक। आपको इसे कम से कम 2 घंटे तक उबालने की ज़रूरत है ताकि द्रव्यमान वाष्पित हो जाए और बहुत गाढ़ा हो जाए।

इस बीच, आइए मेवों का ख्याल रखें - उन्हें छीलना चाहिए। मेवों को भूनने या सुखाने की आवश्यकता होती है। इसके लिए मैं लगभग 3 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव का उपयोग करता हूं। हर मिनट मैं दरवाजा खोलता हूं और मेवों को हिलाता हूं ताकि वे जलें नहीं। आप इसे स्टोव पर फ्राइंग पैन में या ओवन में कर सकते हैं।

भुने हुए मेवों को ठंडा होने दीजिए. और फिर उन्हें चाकू से काफी मोटा काट लें ताकि टुकड़े रह जाएं, टुकड़े नहीं।

पैन में वे मेवे और सेब के टुकड़े डालें जिन्हें हमने पहले छोड़ा था। स्टोव से निकालें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं ताकि सेब और मेवे उबले हुए सेब के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

अब आपको एक गहरी कटोरी और 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध का एक टुकड़ा तैयार करने की आवश्यकता है। धुंध को ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह निचोड़ें - यह नम होना चाहिए, लेकिन गीला नहीं। चीज़क्लोथ को एक कटोरे में रखें और उसमें सेब-अखरोट का मिश्रण डालें। चम्मच या स्पैटुला से समतल करें। इसे इसी अवस्था में पूरी तरह ठंडा होने दें.

फिर सावधानी से धुंध को रोल करें ताकि यह सेब के द्रव्यमान को पकड़ सके। एक बोर्ड या बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करें।

कोर निकालें. एक सॉस पैन में सेब को पतले स्लाइस में काटें, प्रत्येक परत पर चीनी छिड़कें (इसके लिए 3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं)। कुछ व्यंजनों में सेब को छीलने की आवश्यकता होती है, लेकिन मुझे लगता है कि यह आवश्यक नहीं है, खासकर क्योंकि छिलके में सबसे अधिक पिक्टिन होता है।

पैन को ढक्कन से ढक दें और सेबों को रात भर के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ दें। एक कटोरे में 2-3 बड़े चम्मच सेब रखें। - फिर पैन को आग पर रख दें. सेबों को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम (नरम) होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

इसे 1 घंटा 20 मिनट - 1 घंटा 30 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा 3 गुना कम न हो जाए और सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सेब का मिश्रण थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए.

यहां पिसी हुई दालचीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैन को अगले 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। इस दौरान आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, क्योंकि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है।

धुंध के सिरों को रोल करें और मिश्रण को एक बोर्ड पर रखें।

शीर्ष पर एक अन्य बोर्ड के साथ सेब द्रव्यमान को कवर करें, और उस पर दबाव डालें (उदाहरण के लिए, पानी के साथ एक सॉस पैन)।

सेब पनीर को रात भर प्रेस करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद जाली हटाकर पनीर को चर्मपत्र पर रखें और कई दिनों तक सूखने के लिए खुला छोड़ दें। आप इस तरह से पनीर की तैयारी की जांच कर सकते हैं: पनीर को अपनी उंगली से हल्के से दबाएं, अगर कोई छेद नहीं बचा है, तो पनीर तैयार है। सामान्य तौर पर, इतना असाधारण, स्वादिष्ट, अनोखा सेब पनीर, जितना अधिक समय तक रखा जाता है, उतना ही स्वादिष्ट बनता है। इसलिए, इसे आमतौर पर क्रिसमस पर काटा जाता है। सेब पनीर को चर्मपत्र कागज में रखकर ठंडी जगह पर रखें। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूँ - बहुत, बहुत स्वादिष्ट!

अपने भोजन का आनंद लें!

इसकी संरचना के संदर्भ में, सेब पनीर को सबसे अधिक उबाला जाता है, और फिर दबाया और सुखाया हुआ फलों का जैम बनाया जाता है। लेकिन स्वाद और स्थिरता दोनों में, यह बाल्टिक मिठाई किसी भी अन्य चीज़ के विपरीत एक अद्वितीय राष्ट्रीय व्यंजन है।

इसे पनीर कहा जाता है क्योंकि यह पनीर के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है - इसे एक भार के नीचे रखा जाता है और फिर पकाया जाता है; यह अपनी घनी स्थिरता में पनीर जैसा दिखता है।

दरअसल, लिथुआनिया में यह व्यंजन एंटोनोव्का सेब से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में पेक्टिन होता है। हालाँकि, आप मीठा और खट्टा या खट्टा सेब ले सकते हैं - कोई भी किस्म।

सेब पनीर.

ताजा सेब - 2 किलो। धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. हम त्वचा नहीं हटाते. फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें एक मोटी दीवार वाले कंटेनर (कढ़ाई, सॉस पैन, बत्तख का बर्तन) में रखें।

दानेदार चीनी डालें; इसकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। लेकिन मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए भी: 300-500 ग्राम पर्याप्त से अधिक है। हिलाएं और द्रव्यमान को 8 घंटे (रात भर) के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें (उदाहरण के लिए, आप इसे बालकनी में ले जा सकते हैं), फल रस छोड़ते हैं और चीनी घुल जाती है।

फलों के टुकड़े नीचे उतरते हैं और मात्रा में कमी आती है। कंटेनर को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के बाद ढक्कन से ढककर 25 मिनट तक पकाएं। सेब के टुकड़े नरम हो जाने चाहिए. आप सामग्री को कई बार धीरे से हिला सकते हैं।

अब हम सेब के कुछ टुकड़े दूसरे कटोरे में रखेंगे - लगभग 15 टुकड़े। फिर हम उन्हें तैयार सेब जैम में मिला देंगे।

फिर से, आंच को मध्यम से कम पर सेट करें और समय-समय पर हिलाते हुए काफी देर तक पकाएं। आप पैन को ढक्कन से आधा ढक सकते हैं, क्योंकि सेब का जैम बहुत ज्यादा फूलता है... आपको इसे कम से कम उबालने की जरूरत है 2 घंटे ताकि द्रव्यमान वाष्पित हो जाए और बहुत गाढ़ा हो जाए। जब जैम का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाए, तो कंटेनर की दीवारों से दूर जाकर, आपको इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि यह जले नहीं।

इस बीच, आइए मेवों का ध्यान रखें, जिन्हें स्वाद के लिए लिया जाता है - उन्हें तलने या सुखाने की जरूरत होती है। इसके लिए आप लगभग 3 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन का उपयोग कर सकते हैं। हर मिनट दरवाज़ा खोलें और मेवों को हिलाएं ताकि वे जलें नहीं। आप इसे स्टोव पर फ्राइंग पैन में या ओवन में कर सकते हैं। भुने हुए मेवों को ठंडा होने दीजिए. और फिर उन्हें चाकू से काफी मोटा काट लें ताकि टुकड़े रह जाएं, टुकड़े नहीं।

जब सेब का द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाता है और डिश की दीवारों से दूर जाने लगता है, तो आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि जैम जले नहीं।

सेब के जैम को संपीड़ित करने की आवश्यकता है, जिसके लिए हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और एक वजन रखते हैं। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए इस स्थिति में छोड़ दें। यदि भविष्य के सेब पनीर से तरल निकलता है, तो बस इसे एक पेपर नैपकिन से पोंछ लें।

एक दिन बाद, हम धुंध हटाते हैं और अपने सुंदर लड़के को मुक्त करते हैं। इसे अपना आकार बिल्कुल सही रखना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है और सेब का मिश्रण चीज़क्लोथ पर चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि आपने सेब की चटनी को पर्याप्त रूप से नहीं उबाला है। वर्कपीस को लोड के साथ एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए धुंध के नीचे कई पेपर नैपकिन रखें। लेकिन मुझे आशा है कि आपको इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

अब सेब पनीर को सूखने, पकाने और पकने की जरूरत है। इसके लिए वायर रैक का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि सेब पनीर का सिर सभी तरफ से सांस ले सके। इसे धुंध के टुकड़े से ढंकना न भूलें ताकि सतह पर धूल और अन्य छोटे कण न रहें, जो आंखों के लिए अदृश्य होते हुए भी अपार्टमेंट में हमेशा मंडराते रहते हैं। पनीर को कम से कम 2 सप्ताह के लिए अकेला छोड़ दें, और अधिमानतः इससे भी अधिक समय तक कमरे के तापमान पर। यदि जैम अच्छी तरह से उबल गया है, तो पनीर को कुछ नहीं होगा: कोई फफूंदी नहीं लगेगी।

नट्स और दालचीनी के साथ सुगंधित लिथुआनियाई सेब पनीर तब तैयार माना जाता है जब सिर पर दबाने पर (उदाहरण के लिए, उंगली से) सतह झरती है। और जब मिठाई तैयार हो जाती है तो लिथुआनियाई घरेलू रसोइये "अपनी आंत में महसूस करते हैं" - इसकी उपस्थिति से। यह एक और छोटा सा रहस्य है: पनीर की परत सूखी होनी चाहिए, लेकिन अंदर से यह घनी होती है और चाकू से चिपके बिना पूरी तरह से कट जाती है। परंपरागत रूप से, सर्दियों के लिए सेब पनीर पहले से तैयार किया जाना चाहिए और क्रिसमस या अन्य छुट्टियों पर परोसा जाना चाहिए। यह परिवार और दोस्तों के लिए एक बेहतरीन दावत है, और इसका स्वाद अद्भुत है!

टिप: नट्स के साथ, आप सेब जैम में कोई भी सूखे फल, खजूर या कैंडिड फल मिला सकते हैं, जिन्हें पहले छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

सेब का पनीर

पुराने दिनों में, सेब पनीर तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता था (लगभग 4 - 6 घंटे), यह बहुत दर्दनाक था, क्योंकि हर समय उबलते, छींटे वाले द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाना आवश्यक था। इतने लंबे समय तक पकाने के कारण, पनीर का रंग गहरा, लगभग काला हो गया और सेब का प्राकृतिक स्वाद खो गया।

यहां सेब पनीर की एक रेसिपी दी गई है, जिसे तैयार करने में एक घंटा लगता है।

सेब पनीर एक लोचदार स्थिरता वाला उत्पाद है। यह स्थिरता अम्ल, शर्करा और पेक्टिन के सही अनुपात से प्राप्त होती है। सेब पनीर का उत्पादन करने के लिए, तैयार सेब के कुल द्रव्यमान का केवल 20% उपभोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद में प्राकृतिक सेब का खट्टा स्वाद होता है और इसमें बड़ी मात्रा में पेक्टिन और अन्य मूल्यवान पदार्थ होते हैं। यह उत्पाद निस्संदेह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आहार भोजन के रूप में महत्वपूर्ण है। क्षेत्र में काम करने वालों, लंबी पैदल यात्रा यात्राओं, कठिन अभियानों आदि के लिए अपरिहार्य। उत्पाद को ग्लास कंटेनर की आवश्यकता नहीं है।

सेब पनीर का उत्पादन करने के लिए, पके या थोड़े कच्चे एंटोनोव्का, शरद ऋतु धारीदार, रेनेट की सभी किस्मों, कुर्स्क स्क्लींका और अन्य खट्टे, नरम त्वचा वाले सेब लेना सबसे अच्छा है।

नियमित सेब पनीर

5 किलो सेब, 1 किलो चीनी, 0.5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।

सेबों को धोइये, सुखाइये और कोर निकाल दीजिये. सेब को पतले स्लाइस में काटें (सेब के आकार के आधार पर 8 - 12)। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गलती से कोई सड़ा हुआ या कीड़ा खाया हुआ खंड न आ जाए, और कोई बीज या कोर का टुकड़ा न रह जाए। कटे हुए सेबों को एक तामचीनी कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें। चीनी समान रूप से वितरित होने तक हिलाएं, साफ धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 12 घंटे या उससे अधिक के लिए छोड़ दें।

सेब पनीर "मोज़ेक"

अगले दिन, परिणामी रस को एक कंटेनर (अधिमानतः एक तामचीनी कटोरा) में डालें जिसमें पनीर पकाया जाएगा, और 15 - 20 मिनट तक पकाएं ताकि पानी आंशिक रूप से वाष्पित हो जाए। फिर उबलते हुए तरल में सेब डालें और तेज आंच पर, लकड़ी के चम्मच या विशेष रूप से इसी उद्देश्य के लिए बने लंबे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे और तेज हिलाएं ताकि यह जले नहीं। रेफ्रेक्टोमीटर के अनुसार 52-54% शुष्क पदार्थ प्राप्त होने तक पकाएं। यदि उत्तरार्द्ध अनुपस्थित है, तो खाना पकाने का अंत निम्नानुसार निर्धारित किया जा सकता है: उबलते द्रव्यमान के बीच में एक स्पैटुला चलाएं; यदि द्रव्यमान तुरंत विलय नहीं करता है, तो पनीर तैयार है। गर्म द्रव्यमान को हवा के संपर्क में नहीं छोड़ा जाता है, बल्कि तुरंत पनीर तैयार करने के लिए एक विशेष बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जो सिलोफ़न से ढका होता है (पनीर बैग की लंबाई के साथ सिलोफ़न का एक आयताकार टुकड़ा काटें और, एक तरफ झुकाकर, के आकार को दोहराएं) बैग; संकीर्ण सिरे को मोड़कर बैग के अंदर डाला जाता है)। द्रव्यमान बिछाते समय, एक व्यक्ति को बैग और सिलोफ़न के किनारों को पकड़ना होता है। फिर बैग के किनारों को एक साथ लाया जाता है, कसकर दबाया जाता है और बांध दिया जाता है। पनीर को 5-6 दिनों के लिए सूखे कमरे में लटका कर या ऊपर से सूखने के लिए तार की रैक पर रख देना चाहिए। भविष्य में, पनीर को एक सूखे, ठंडे कमरे में रखा जा सकता है, इसे इस तरह रखा जा सकता है कि एक दूसरे को न छुए, एक बैग में रखें या इसे इससे हटा दें, लेकिन सिलोफ़न छोड़ दें (यह पनीर के साथ कसकर फिट होना चाहिए)।

यदि पके हुए पनीर की स्थिरता पर्याप्त लोचदार नहीं है, तो इसे सूखे कमरे में एक बैग के साथ लटकाकर 2 - 3 सप्ताह तक सुखाया जाना चाहिए।

सेब पनीर "मोज़ेक"

7 किलो सेब, 1.5 किलो चीनी।

स्वस्थ सेबों को धोएं, कोर निकालें, स्लाइस में काटें, चीनी से ढक दें। हिलाएँ, बंद करें और कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, परिणामी रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और लगभग आधा शेष रहने तक पकाएं। फिर तैयार सेब को उबलते तरल में डालें, लगभग 1 किलोग्राम छोड़ दें। समय-समय पर हिलाते हुए, बहुत तेज़ आंच पर पकाएं, और जब सेब उबल जाएं, तो जोर से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान तुरंत विलीन न हो जाए, यदि आप इसे बीच से चलाते हैं, तो बचे हुए सेब के स्लाइस डालें और 2 - 3 और पकाएं मिनट। यह महत्वपूर्ण है कि बाद में डाले गए सेब अधिक न पक जाएं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, गर्म द्रव्यमान को सिलोफ़न से ढके पनीर बैग में स्थानांतरित करें। एक बैग में रखे इस सेब पनीर को बहुत अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, और ठंडा होने पर, मजबूती से दबाएं ताकि खाना पकाने के अंत में रखे गए सेब के टुकड़े द्रव्यमान में मजबूती से दब जाएं।

यह पनीर छिलके सहित या बिना छिलके वाले सेब से बनाया जा सकता है। यह सब सेब की गुणवत्ता और छिलके की कठोरता पर निर्भर करता है। कठोर छिलके वाले और बदसूरत सेबों को छीलकर उबाला जाता है, जबकि सुंदर, मुलायम छिलके वाले सेबों को बिना छीले पकाया जाता है।

6 किलो सेब, 1 किलो चीनी, 50 ग्राम कॉफी बीन्स, 150 - 200 ग्राम काजू।

सेबों को धोएं और एक विशेष मशीन या आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग करके छीलें। फिर कोर वाले भाग को छोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उस कटोरे में रख दें जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। चीनी डालें, मिलाएँ और 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, तैयार सेबों को तेज आंच पर, हर समय जोर-जोर से हिलाते हुए पकाएं। जैसे ही उबलता द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, बारीक पिसी हुई कॉफी और मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 - 3 मिनट तक पकाएँ। इस मिश्रण को सिलोफ़न लगे 0.5 किलोग्राम लकड़ी के सांचों में डालें और अच्छी तरह से दबा दें ताकि हवा न रहे। पनीर के शीर्ष को ढकने के लिए पर्याप्त बड़े सिलोफ़न की दो पट्टियों के साथ सांचों को लंबाई में और क्रॉसवाइज पंक्तिबद्ध करें।

ठंडे सेब पनीर को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए सेब पनीर

6 किलो सेब, 1 किलो चीनी, 200 - 250 ग्राम काजू, 0.5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी।

मोटर चालकों के लिए पनीर के रूप में सेब तैयार करें। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटे हुए मेवों के साथ दालचीनी डालें, एक और 1 - 2 मिनट तक पकाएं और गर्म मिश्रण को सिलोफ़न से ढके विभिन्न आकार के लकड़ी या कार्डबोर्ड बक्से में डालें। यह सेब पनीर दूसरे नाश्ते में, दोपहर के नाश्ते में सफेद (दही) पनीर के साथ या तीसरे कोर्स के रूप में दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है।