एक प्राचीन यूक्रेनी व्यंजन, मांस के साथ कार्तोप्लायनिकी। मांस के साथ आलू ज़राज़ी (कार्टोप्लायनिकी) आलू के साथ कर्टोप्लायनिकी कैसे पकाएं

गोभी और आलू जैसे सरल उत्पादों से, जो हम सभी को ज्ञात और परिचित हैं, आप उत्कृष्ट आलू "पाई" - आलू पाई तैयार कर सकते हैं। सब कुछ परिचित लगता है, मसले हुए आलू और उबली हुई पत्तागोभी, लेकिन एक साथ, आलू पैनकेक के रूप में, मसले हुए आलू और पत्तागोभी का स्वाद बिल्कुल नए तरीके से लिया जाता है! फिलिंग अलग हो सकती है, प्रयोग करें;)

तो, भरने के लिए सफेद गोभी, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, पानी, नमक, पिसी हुई जायफल, पिसी हुई काली मिर्च तैयार करें। आलू के द्रव्यमान के लिए: आलू, आटा, कच्चा चिकन अंडा, पानी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। आलू पैनकेक को ब्रेड करने और तलने के लिए क्रमशः क्राउटन और वनस्पति तेल भी तैयार करें।

सबसे पहले, आलू पैनकेक के लिए भराई तैयार करें - उबली हुई गोभी। मैंने पत्तागोभी को पढ़ने के अनुसार तैयार किया है या आपकी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार दम किया हुआ पत्तागोभी तैयार किया है), और आलू पैनकेक के लिए मैंने ठीक 300 ग्राम तैयार दम किया हुआ पत्तागोभी लिया।

इसके अलावा, जब पत्तागोभी पक रही हो, तो आलू को टुकड़ों में काट कर नमकीन पानी में उबालें, और जब आलू पूरी तरह से तैयार हो जाएं, बस किनारों पर उबलने लगें, तो पानी निकाल दें और आलू को लगभग पांच मिनट तक सुखाएं (यानी, ढकें नहीं) ढक्कन के साथ)।

फिर आलू को मैश करें, अंडा, आटा और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आलू के मिश्रण को हिलाएं और ठंडा होने दें ताकि आपके हाथ न जलें। प्यूरी गर्म हो जानी चाहिए, यानी। पूरी तरह ठंडा नहीं.

- अब आलू के पैनकेक को पाई की तरह बनाएं, जहां आलू का मिश्रण आटा होगा और स्टफ्ड पत्तागोभी की फिलिंग होगी:

1. गीले हाथों से आलू के मिश्रण से एक फ्लैट केक बनाएं और उस पर कुछ उबली पत्तागोभी रखें;
2. भरावन को सभी तरफ से आलू के मिश्रण से ढक दें और एक अंडाकार पाई बना लें;
3. आलू पैनकेक को ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें।

आलू पैनकेक को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

यहाँ वे हैं, गुलाबी, पत्तागोभी के साथ हमारे आलू पैनकेक!

और खट्टा क्रीम के साथ यह कितना स्वादिष्ट है...:)

आपके लिए भी बोन एपीटिट!!!

Kartoplyaniki उबले हुए आलू से भरकर बनाए गए पाई हैं। यह बल्कि उच्च कैलोरी वाला, लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है। मशरूम, क्रैकलिंग्स, मांस, गोभी, मछली, चिकन - इन सभी अच्छाइयों को आलू पैनकेक में भरा जा सकता है। खाना पकाने की विधि नीचे वर्णित है। वे बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाले बनते हैं, इसलिए वे आसानी से एक बड़े परिवार का भी पेट भर सकते हैं।

मांस आलू पैनकेक. फोटो के साथ रेसिपी

आवश्यक सामग्री: 300 ग्राम कीमा, सात बड़े आलू, एक अंडा, दो प्याज, ताजा डिल, एक गिलास आटा, वनस्पति तेल, मसाले।

आलू पैनकेक कैसे पकाएं?

आलू को उनके छिलके सहित नमकीन पानी में लगभग पक जाने तक उबालें। पानी निथार दें. आलू को छीलकर मैश करके प्यूरी बना लीजिए. दो प्याज काट लें. इन्हें कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें. कीमा बनाया हुआ मांस डालें। ढक्कन बंद करके, लगातार हिलाते हुए, भरावन को धीमी आंच पर पकाएं। मसाले और आवश्यक मात्रा में नमक डालें। आलू को अंडे, 130 ग्राम आटा और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. छोटे-छोटे केक बनाएं. प्रत्येक के बीच में कीमा रखें। एक साफ़ पाई बनाने के लिए किनारों को सील कर दें। - आलू पैनकेक को बचे हुए आटे में रोल करके तेल में तल लें. यह व्यंजन खट्टा क्रीम या केफिर के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!

Kartoplyaniki। गोभी के साथ पकाने की विधि

सामग्री: दो किलोग्राम कच्चे आलू, 400 ग्राम आटा, दो अंडे, 600 ग्राम सफेद गोभी, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, हरी प्याज, ताजा डिल, नमक।

तैयारी

आलूओं को पानी से धोकर उनके छिलकों में नरम होने तक उबाल लीजिए. नमक मत भूलना. आलू के छिलके उतारकर मैश कर लीजिए. काली मिर्च, अंडा और आटा डालें। आलू के मिश्रण को अच्छी तरह से गूथ लीजिये ताकि आटा चिपके नहीं. हम अपने आलू पैनकेक तैयार करना जारी रखते हैं। इस व्यंजन की रेसिपी में फिलिंग का उपयोग शामिल है। पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज और डिल को काट लें। पत्तागोभी को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ वनस्पति तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट और नमक डालें. भरावन को ठंडा होने के लिए एक अलग प्लेट में निकाल लें। आलू के आटे से छोटे छोटे केक बना लीजिये. पत्तागोभी की फिलिंग को बीच में रखें. एक पाई बनाओ. आलू पैनकेक को आटे में रोल करें और फिर वनस्पति तेल में तलें। पाई को खट्टी क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

Kartoplyaniki। मशरूम और मछली के साथ पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री: डेढ़ किलोग्राम आलू, 160 ग्राम आटा, तीन अंडे, नमक, 500 ग्राम मछली पट्टिका, 300 ग्राम मशरूम, पिसी काली मिर्च और डिल।

तैयारी

नमकीन पानी में उबालें. ठंडा होने पर छीलकर प्यूरी बना लें। फेंटे हुए अंडे, थोड़ा नमक और आटा डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मशरूम और प्याज को बारीक काट लें. इन्हें सूरजमुखी के तेल में कुछ मिनट के लिए भूनें। फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मछली को एक अलग पैन में भून लें. मसले हुए आलू को प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं। वहां कटा हुआ डिल और मछली डालें। छोटी-छोटी लोइयाँ बना लें, उन्हें गेहूं के आटे में लपेट लें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तल लें। पकवान को सब्जी सलाद और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

Kartoplyaniki उबले हुए कटे हुए आलू से भरने के साथ (या इसके बिना) बनाए गए अद्वितीय कटलेट हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है जिसे आप अपने विवेक से अलग-अलग कर सकते हैं। कुछ लोगों का मानना ​​है कि आलू पैनकेक की रेसिपी मूल रूप से बेलारूसी है, लेकिन यह व्यंजन यूक्रेन के उत्तरी और पश्चिमी क्षेत्रों में सबसे आम है।

यह समझने के लिए कि आलू पैनकेक क्या हैं, आप क्लासिक आलू पैनकेक की कल्पना कर सकते हैं, लेकिन अधिक फूले हुए और कई प्रकार की भराई के साथ। ध्यान रहे कि आप उबले या कच्चे आलू का उपयोग करके भी आलू पैनकेक बना सकते हैं. हमने दिलचस्प भराई के साथ कई व्यंजनों का चयन किया है जो आलू के स्वाद को बाधित किए बिना सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक हैं। कार्तोप्लायनिकी को आमतौर पर खट्टा क्रीम, किण्वित बेक्ड दूध, दूध या क्रैकलिंग, पिघली हुई चरबी के साथ परोसा जाता है। आप खट्टा क्रीम और मशरूम सॉस भी तैयार कर सकते हैं, जो क्लासिक रेसिपी के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

पकवान को रसीला और रसदार बनाने के लिए, प्याज जोड़ने से डरो मत, इसके अलावा, मसालों के साथ, वे आपके पकवान को एक अद्भुत सुगंध से संतृप्त करेंगे।
सामग्री:

• आलू - 8 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, वील) - 300 ग्राम;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 2 पीसी। (आप बटेर का उपयोग 1:4 के अनुपात में कर सकते हैं);
• आटा - 1 गिलास;
• हरियाली;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मांस के साथ आलू पैनकेक तैयार करने के निर्देश:

मशरूम के साथ आलू पैनकेक

आज लोक व्यंजनों के सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों की जगह सभी प्रकार के व्यंजन ले रहे हैं। मशरूम के साथ गर्म आलू से बेहतर क्या हो सकता है? हम इन उत्पादों से युक्त एक व्यंजन तैयार करने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:

• आलू - 6 पीसी ।;
• मशरूम (अधिमानतः शैम्पेनोन) - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• हरियाली;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

मशरूम को छीलिये, प्याज के साथ बारीक काट लीजिये और भून लीजिये.

-आलू को कद्दूकस करके अच्छे से निचोड़ कर उसका रस निकाल लीजिए.

सभी उत्पादों को मिलाएं, अंडा, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

लगभग 1 सेमी मोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

इन आलू पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

मछली के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

सामग्री:

• आलू - 6-7 पीसी ।;
• उबली हुई मछली - 250-300 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• हरियाली;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

मछली को पहले से उबालें और ठंडा करें, हड्डियाँ हटा दें।

आलू छीलें, पानी डालें, कद्दूकस करें, रस निचोड़ें और नमक डालें। आलू को काला होने से बचाने के लिए खट्टी क्रीम डालें।

आलू में अंडे, कटी हुई मछली भेजें। फिर जड़ी-बूटियाँ और आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

अगर आप डिश को ज्यादा तलना नहीं चाहते हैं, तो आलू पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं और फिर उन्हें ओवन में रखें। इस तरह यह विशेष रूप से कोमल और स्वस्थ बनेगा।

आलू पैनकेक की रेसिपी कई कुकबुक में पाई जाती हैं। यह व्यंजन पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजनों से संबंधित है और भरने के साथ आलू कटलेट है। आप इस सामग्री में सीखेंगे कि आलू के पैनकेक कैसे पकाने हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कौन से विकल्प उनके लिए उपयुक्त हैं।

आटे के लिए आलू को ठीक से कैसे पकाएं

चूंकि बेस बनाने में मुख्य घटक मसले हुए आलू हैं, इसलिए उन्हें सही ढंग से उबालना महत्वपूर्ण है। अच्छी प्यूरी के लिए बुनियादी नियम यहां दिए गए हैं:

1. कंदों को कई भागों में काटना बेहतर है, इससे खाना पकाने का समय तेज हो जाएगा और सभी लाभकारी पदार्थ सुरक्षित रहेंगे।
2. पानी में उबाल आने पर आपको इसमें नमक मिलाना है। यह महत्वपूर्ण है कि अधिक नमक न डालें।
3. प्यूरी का स्वाद बेहतर करने के लिए पानी उबालने के बाद इसमें कुछ लहसुन की कलियाँ, ऑलस्पाइस मटर और एक तेज़ पत्ता डालें।
4. गर्म होने पर इसे गूंधना बेहतर होता है, क्योंकि एक सजातीय द्रव्यमान बनाना आसान होता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

यूक्रेनी आलू पैनकेक में कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है, क्योंकि भराई विविध हो सकती है और प्रत्येक का अपना प्रशंसक होता है। लेकिन सबसे लोकप्रिय कीमा बनाया हुआ मांस है। हम आपको आलू पैनकेक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जो शुरुआती लोगों को भी इन्हें आसानी से बनाने में मदद करेगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 500 ग्राम मसले हुए आलू;
• 1.5 कप आटा;
• 2 टीबीएसपी। प्रसार के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 1 प्याज:
• डिल की टहनी, नमक और मसाले;
• तलने के लिए ओलेना.

क्रमानुसार पकाने का विवरण:

1. पिघले हुए मिश्रण को गर्म पाउंड में डालें, थोड़ा नमक और जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर अंडे फेंटें और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
2. एक फ्राइंग पैन में ओलीना गरम करें, नमक डालें और मांस मसाला छिड़कें। मांस डालें और भूनें। कटा हुआ प्याज डालें. पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
3. थोड़ा आटा लें और उसका एक पैनकेक बनाएं, बीच में मांस रखें। किनारों को दबाएं और पैटी बनाने के लिए नीचे दबाएं। इसे दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

चिकन और पनीर के साथ आलू कटलेट

कीमा बनाया हुआ चिकन और पनीर के साथ आलू पैनकेक एक बहुत ही स्वादिष्ट संयोजन है जो बहुत से लोगों को पसंद आता है।

आवश्यक सामग्री:

• 700 ग्राम उबले आलू;
• 3 जर्दी;
• 100 ग्राम फैलाव;
• 1.5 कप आटा;
• 400 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 200 ग्राम पनीर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• परिष्कृत ओलिना;
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की योजना:

1. गर्म उबले आलू को पिघले हुए मिश्रण के साथ पीस लें। जर्दी मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को थोड़ा-थोड़ा छानते हुए प्लास्टिक का मिश्रण गूथ लीजिये. सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए रुमाल से ढक दें।
2. ब्रेस्ट को प्याज के साथ ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को बारीक काट लीजिये.
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। फिर कटी हुई सामग्री डालें. धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। मांस तैयार होने से 2 मिनट पहले, लहसुन डालें, हिलाएं और आंच धीमी कर दें। आलू पैनकेक के लिए भराई ठंडी होनी चाहिए.
4. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और मांस मिश्रण में मिलाएँ।
5. आटे को गोले में बाँट लीजिये. हम उनमें से एक फ्लैट केक बनाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ते हैं और किनारों को जोड़ते हैं। तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब में लपेटें और अच्छी तरह गरम तेल में फ्राई करें।
6. सुनहरा भूरा होने तक तले हुए को कागज़ के तौलिये पर रखें और फिर जड़ी-बूटियों से सजी हुई प्लेट पर रखें। आप इन्हें मसालेदार टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं.

मशरूम के साथ आलू के पकौड़े

मांस के साथ आलू पैनकेक एक लोकप्रिय व्यंजन है, लेकिन कई अन्य समान रूप से स्वादिष्ट भरावन भी हैं जो आज़माने लायक हैं। इनमें से एक है मशरूम को प्याज के साथ तला जाता है और ऊपर से पनीर डाला जाता है।

उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो उबले आलू;
• 1 अंडा;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम आटा;
• 1 प्याज;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 150 ग्राम पनीर;
• नमक, पिसा हुआ मसाला;
• तलने के लिए वसा.

1. आलू को अंडे और खट्टी क्रीम के साथ पीस लें. - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूंथ लीजिए.
2. एक सॉस पैन में वसा गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें वहां डालें। नमक, काली मिर्च डालें और नरम होने तक भूनें। जब मशरूम नरम हो जाएं और प्याज ब्राउन हो जाए तो आंच से उतार लें.
3. ठंडे मिश्रण में तीन चीज़ डालें। आप चाहें तो कटा हुआ डिल डाल सकते हैं।
4. इसके बाद, हम पाई बनाते हैं, जिन्हें हम हमेशा की तरह उबलते तेल में तलते हैं। वे खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ बहुत स्वादिष्ट होंगे।

पत्तागोभी के साथ आलू पैनकेक

सब्जी प्रेमियों को पत्तागोभी वाली यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी. इन्हें बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 600 ग्राम ताजे उबले आलू;
• 1 अंडा;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम मार्जरीन;
• 200 ग्राम आटा;
• 600 ग्राम ताजा या सॉकरौट;
• 1 बड़ी गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 टीबीएसपी। टमाटर के पेस्ट के चम्मच;
• लहसुन की 1 कली;
• परिशुद्ध तेल;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• इच्छानुसार नमक, चीनी, सिरका, मसाला।

प्रक्रिया का चरण दर चरण विवरण:

1. दूध को गर्म करें और उसमें मार्जरीन को पिघला लें। गर्म आलू को पीसें, उसमें दूध का मिश्रण मिलाएं। अंडे को फेंटें और प्यूरी में डालें। हिलाएँ, आटा डालें और गूंथ लें।
2. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर और प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ मिलाएं, नमक के साथ पीसें, चीनी और सिरके की कुछ बूंदें डालें। एक गहरे बाउल में तेल गरम करें और उसमें सब्जियाँ डालें। हल्का सा भून लें.
3. टमाटर का पेस्ट डालें, लहसुन की कली निचोड़ लें। धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
4. हम आलू के मिश्रण और ठंडी पत्तागोभी से पाई बनाते हैं, उन्हें ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटते हैं और फोटो की तरह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

ओवन में पनीर के साथ पेनकेक्स

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए बिना भरावन वाले आलू पैनकेक एक त्वरित विकल्प हैं। और चूँकि हम उन्हें ओवन में पकाएँगे, परिणाम इतना चिकना नहीं होगा।

उन्हें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम उबले आलू;
• 300 ग्राम पनीर;
• 3 जर्दी और 1 सफेद;
• युवा डिल का एक गुच्छा;
• 250 ग्राम आटा;
• 3 बड़े चम्मच. क्रीम के चम्मच;
• नमक, स्वादानुसार मसाला;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• परिष्कृत ओलेना।

चरण दर चरण खाना पकाने का विवरण:

1. आलू को मसले हुए आलू में दबा दीजिये. पनीर को पीस लें, बाकी सारी सामग्री डालकर गूंद लें.
2. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और तेल लगाकर चिकना कर लें। गीले हाथों से उत्पाद को अपने पसंदीदा आकार में बनाएं। मुख्य बात यह है कि मोटाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं है।
3. ब्रेडिंग में डुबोएं, फिर अंडे की सफेदी में और फिर टुकड़ों में डुबोएं।
4. आलू पैनकेक को ओवन में 180 डिग्री पर कम से कम आधे घंटे के लिए बेक करें। आप इन्हें गर्म या ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.

एक स्वादिष्ट केंद्र के लिए कुछ विचार

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, आप फिलिंग की मदद से इस व्यंजन का स्वाद बदल सकते हैं। यहां कुछ और विकल्प दिए गए हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों की मात्रा आटे के द्रव्यमान पर निर्भर करती है। उत्पादों का चयन 500 ग्राम उबले आलू के आधार पर किया जाता है।

अंडा और प्याज

• 3 उबले अंडे;
• हरे प्याज का एक बड़ा गुच्छा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

उबले अंडों को क्यूब्स में काटें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

मछली भराव

• तेल में मैकेरल का 1 कैन;
• 150 ग्राम पका हुआ चावल;
• 50 ग्राम प्याज;
• नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च।

डिब्बाबंद मैकेरल को कांटे से मैश कर लें। उबले चावल और कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ पीस लें।

यूक्रेनी भोजन का एक सरल नुस्खा आसानी से आपके नियमित आहार में विविधता ला सकता है। और हमारे विस्तृत निर्देशों के साथ, आपके लिए उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

वीडियो: पनीर और हैम के साथ आलू पैनकेक

स्वादिष्ट यूक्रेनी आलू पैनकेक घर पर कीमा, मछली, मशरूम, प्याज, या बस बिना भराई के तैयार किया जा सकता है। स्वादिष्ट!

"आलू आत्माओं" के लिए, हम आलू पैनकेक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो पक्षपाती पेटू के खजाने को भी भर सकता है। और चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत आसान है, इसमें थोड़ा समय लगता है, बड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, यह उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष होगा जो अपने समय को महत्व देते हैं, लेकिन स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं।

• आकार के आधार पर आलू - 15 टुकड़ों से,
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल (अधिमानतः हल्का),
• आटा - 60 ग्राम से,
• मसाले (नमक, पिसी काली मिर्च) - स्वाद के लिए,
• अंडे - तीन टुकड़े.

आलू को नमकीन पानी में उबालें (मसले हुए आलू की तरह), याद रखें कि समय पर भूसी हटा दें। पानी को अच्छे से निथार लें. इस रेसिपी की पूरी "सॉस" यह है कि आपको किसी भी परिस्थिति में आलू को ठंडा किए बिना, तुरंत आलू पैनकेक पकाने की ज़रूरत है। ठंडा होने पर प्यूरी टूट जाती है और इससे कुछ बनाना मुश्किल हो जाता है।

आलू को एक विशेष मैशर या सिर्फ एक कांटा का उपयोग करके पकाना याद रखें। अंडों को तेजी से मिलाएं ताकि गर्म मिश्रण फट न जाए, आटा मिलाएं। आपको एक समान, नरम, लेकिन विघटित नहीं होने वाली स्थिरता मिलनी चाहिए।

अपनी हथेली पर थोड़ा सा आटा रखें और परिणामी मिश्रण की एक निश्चित मात्रा को उसमें रोल करें (आपके पसंदीदा आकार के आधार पर), इसे एक प्रकार के कटलेट का आकार दें।

अपनी तैयारी को तेल के साथ अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें बहुत तेज़ आंच पर दोनों तरफ से भूनें, समय पर तेल डालना याद रखें ताकि फ्राइंग पैन कभी सूखा न हो।

गर्म आलू पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट घर का बना आलू पैनकेक

सहमत हूं, यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस और आलू हैं, तो इसका सबसे अधिक मतलब यह है कि रात के खाने के लिए आप साइड डिश के रूप में मसले हुए आलू के साथ स्वादिष्ट कटलेट तैयार करेंगे। हालाँकि, हम आपके परिवार को आलू ज़राज़ी या, जैसा कि उन्हें यूक्रेन में कहा जाता है, आलू ज़राज़ी खिलाकर आश्चर्यचकित करने का प्रस्ताव करते हैं। इस व्यंजन का लाभ यह है कि आपको साइड डिश के बारे में सोचने की ज़रूरत नहीं होगी, क्योंकि यह आत्मनिर्भर है, लेकिन ताजी सब्जियाँ या सब्जी का सलाद व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। क्या हम खाना बनाना शुरू करें?

• मसले हुए आलू - 500-600 ग्राम,
• कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, सूअर का मांस या मिश्रित) - 300 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी।,
• चिकन अंडा - 1 पीसी।,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच,
• नमक स्वाद अनुसार,
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

हम प्याज साफ करते हैं. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक काट लें या फूड प्रोसेसर में पीस लें।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की संकेतित मात्रा का आधा गर्म करें। कीमा को हल्का सा भून लें.

कटा हुआ प्याज डालें. नमक और मिर्च। पक जाने तक भूनें.

जबकि कीमा तला हुआ है, चलो प्यूरी बनाते हैं। इसे अंडे के साथ मिला लें. अच्छी तरह मिलाओ।

थोड़ा नमक डालें. ½ कप आटा डालें।

अच्छी तरह मिलाओ। टिप: आलू के आटे को हाथों पर चिपकने से रोकने के लिए उन्हें गीला कर लें.

हम थोड़ी मात्रा में तैयार मसले हुए आलू से एक फ्लैट केक बनाते हैं।

मांस की भराई को आलू केक के बीच में रखें।

कटलेट बनाना.

आटे में ब्रेड किया हुआ.

वनस्पति तेल गरम करें. हम तैयार आलू पैनकेक बिछाते हैं। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

तैयार आलू ज़राज़ी को सर्विंग प्लेट पर रखें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। मेज पर परोसें.

पकाने की विधि 3: बिना भराई के आलू पैनकेक (स्टेप बाय स्टेप)

Kartoplyanyky यूक्रेनी किसान व्यंजनों से आते हैं, क्योंकि उन्हें तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है और आवश्यक सामग्री की आवश्यकता नहीं है। इस व्यंजन का उपयोग पोल्स और लिथुआनियाई लोगों द्वारा भी किया जाता है, हालांकि उनमें कार्तोप्लायनिकी विशेष रूप से मांस भोजन है। यूक्रेन में, कार्तोप्लायनिकी को विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है: कीमा, हेरिंग, प्याज और मशरूम। वर्तमान में, वे कीव क्षेत्र और पोडोलिया में आम हैं, और वे अन्य क्षेत्रों में भी लोकप्रिय हैं। तो आइए बिना भराई के साधारण आलू पैनकेक बनाना शुरू करें।

• आलू - 4-5 पीसी
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 150 ग्राम
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

आलू को उनके जैकेट में उबाल लें, कद्दूकस कर लें या मैश कर लें। इसमें अंडा, आटा, बेकिंग पाउडर और मसाले मिलाएं. आलू का आटा बनाने के लिए इसे अच्छे से गूंथ लीजिए.

आटे को गोल केक में बनाया जा सकता है, या एक बोर्ड पर रखा जा सकता है जो बहुत पतला न हो और आकार में काटा जा सके। मैंने इस तरह फूल बनाए. खूब तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कार्तोप्लायनिकी को दूध, दही, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम या तली हुई चरबी के साथ खाया जा सकता है। आप इन्हें फ़ेटा चीज़, चीज़ या मक्खन से कोट कर सकते हैं।

रेसिपी 4, चरण दर चरण: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू पैनकेक

• आलू 500 ग्राम
• अंडे 3 टुकड़े
• आटा 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• दूध 0.5 कप
• कीमा बनाया हुआ मांस 300 ग्राम मेढ़े
• प्याज 2 सिर
• ब्रेडक्रम्ब्स 1 कप
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

आलू उबालें, पानी निथार लें और बिना ठंडा किये पोंछ लें।

आटे के लिए, मसले हुए आलू, अंडे, दूध और आटा, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

प्याज को बारीक काट लें, तेल में भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक भूनें।

आलू के आटे से चपटे केक बनाएं और उन पर भरावन रखें।

केक के किनारों को जोड़ें और आलू पैनकेक को पाई का आकार दें।

आलू पैनकेक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।

- आलू पैनकेक को तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

तैयार आलू पैनकेक को खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पकाने की विधि 5: मांस के साथ आलू पैनकेक कैसे पकाएं

• 300 ग्राम उबला हुआ मांस (दुबला सूअर का मांस, वील या चिकन);
• 2 छोटे प्याज;
• 1 अंडा;
• 0.5 किलो आलू;
• 2-3 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 1\3 छोटा चम्मच. नमक;
• 1\4 छोटा चम्मच. पीसी हुई काली मिर्च;
• डिल साग;
• 4-5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

आलू को उनके जैकेट में उबाल लीजिए. गर्म होने पर ही छीलें और तुरंत मीट ग्राइंडर में पीस लें। अंडा, नमक, काली मिर्च, आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.

प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें।

उबले हुए मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें। स्वादानुसार कटा हुआ सोआ, नमक और काली मिर्च डालें।

गीले चम्मच से आटे के छोटे-छोटे टुकड़े लीजिए और उन्हें गीले हाथों से चपटा करके चपटा कर लीजिए. प्रत्येक के बीच में कीमा रखें।

छवियाँ बनाएँ। हमें आयताकार आकार पसंद हैं, लेकिन वे गोल भी हो सकते हैं।

वनस्पति तेल में धीमी आंच पर भूनें। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

आप इसकी तैयारी पहले से कर सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इन्हें भून सकते हैं. आप इसे पहले से भून कर बाद में दोबारा गर्म कर सकते हैं. लेकिन ठंडे आलू पैनकेक भी स्वादिष्ट होते हैं.

ये आलू पाई मशरूम, पत्तागोभी, प्याज और अंडे के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगती हैं. वे बिना भरे भी अच्छे हैं!

आप उनके ऊपर खट्टा क्रीम, केचप, सॉस - जो भी आपको पसंद हो, डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 6: सूखे मशरूम के साथ आलू पैनकेक

Kartoplyanyky यूक्रेनी व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो ठंड के दिनों में आपके और आपके परिवार के बजट को गर्म कर देगा। घर में खाना पकाने के शौकीनों के लिए।

कार्तोप्लायनिकी को खट्टा क्रीम के साथ, या हल्के लहसुन के नोट, वोलिन शैली के साथ सूखे मशरूम की मोटी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

• आलू 5 -6 पीसी।
• प्याज 1 टुकड़ा
• कीमा 200 ग्राम
• अंडा 1 टुकड़ा
• आटा (लगभग 0.5 कप - आटा और ब्रेडिंग के लिए) 0.5 कप।
• मसाले (नमक, काली मिर्च)
• साग (अजमोद और डिल)
• वनस्पति तेल
• मशरूम (सूखे; मिश्रित) 5 ग्राम

सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन इसे उबालने के लिए रख दें.

प्याज को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भूनें।

उबले हुए मशरूम को काट लें. हम आधे मशरूम का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आधा सॉस के लिए करते हैं।

मसले हुए आलू में मशरूम, प्याज के साथ तला हुआ कीमा और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

नमक और काली मिर्च, एक अंडा और लगभग 0.5 कप आटा डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस गोल कटलेट में बनाएं और उन्हें आटे में रोल करें।

सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। खट्टी क्रीम या मशरूम सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 7: गोभी और मशरूम के साथ आलू पैनकेक

पत्तागोभी और मशरूम के साथ आलू पैनकेक हमारे बचपन का पसंदीदा व्यंजन है। दादी अक्सर हमारे लिए इन्हें पकाती थीं। अब भी, एक साथ इकट्ठा होकर, हम अक्सर इस अनोखे स्वाद को याद करते हैं।

• नमक स्वाद अनुसार
• सफ़ेद पत्ता गोभी 500 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 100 मि.ली
• काली मिर्च स्वादानुसार
• सफेद प्याज 1 पीसी।
• मशरूम 200 ग्राम
• गाजर 1 पीसी.
• आटा 300 ग्राम
• मक्खन 50 ग्राम
• सूरजमुखी तेल 200 मि.ली
• अंडा 2 पीसी।
• दूध 50 मि.ली
• आलू 8 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

चलिए भरावन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए: मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें पहले से गरम सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें। जब पानी कम हो जाए तो मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें और बंद कर दें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और इसे पहले से गरम सूरजमुखी तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें। हल्का सा भूनें, कटे हुए प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। सभी चीज़ों को हल्का सुनहरा रंग लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर आपको खट्टापन पसंद है तो आप इसमें 50-70 मिलीलीटर टमाटर का रस मिला सकते हैं.

पहले से तले हुए मशरूम को पत्तागोभी के साथ मिला लें।

आलू उबालें. जब आलू पक जाएं तो पानी निकाल दें, प्यूरी की तरह मैश कर लें, मक्खन, अंडे और दूध डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आटा डालें. - सख्त आटा गूंथ लें, यह काफी नरम होगा, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

मुख्य टुकड़े से छोटी-छोटी गोलियाँ अलग करें, उन्हें चपटा करें और प्रत्येक पर भराई डालें - एक बड़ा चम्मच। किनारों को पाई की तरह ब्लाइंड कर लें।

तैयार आलू पैनकेक को पहले से गरम सूरजमुखी तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।

धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बस, पत्तागोभी और मशरूम के साथ आलू पैनकेक तैयार हैं. इन्हें गर्म ही खाना सबसे अच्छा है।

पकाने की विधि 8: मछली और मशरूम के साथ आलू पैनकेक (फोटो के साथ)

Kartoplyanyky यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है। इन्हें कच्चे और उबले दोनों तरह के आलू से तैयार किया जाता है. भरने के रूप में, यूक्रेनी व्यंजनों की विशिष्ट विभिन्न सामग्रियों को इसमें जोड़ा जाता है - मांस, क्रैकलिंग, मशरूम, हेरिंग, ताजी मछली, आलूबुखारा, आदि।

• मछली पट्टिका - 100 ग्राम
• ताजा मशरूम - 100 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• आलू - 3 पीसी।
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
• पिसे हुए पटाखे - स्वाद के लिए
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

मछली के बुरादे को 1x1 सेमी के क्यूब्स में काटें और एक कटोरे में रखें।

मशरूम को क्यूब्स में काट लें. मछली में जोड़ें.

प्याज भी छोटे क्यूब्स में है और एक कटोरी में भी है.

आलू पैनकेक ग्रेटर पर आलू को कद्दूकस कर लें और अच्छी तरह से उसका रस निचोड़ लें। मछली, प्याज और मशरूम के साथ एक कटोरे में रखें। नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, आटा और अंडा डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।

1 सेमी मोटे कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तलें। फिर ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और 3-4 मिनट तक और भूनें।

आलू पैनकेक को एक प्लेट में रखें. खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

पकाने की विधि 9: घर पर मांस आलू पैनकेक

• मसले हुए आलू 500 ग्राम.
• चिकन अंडे 2 पीसी।
• दूध 200 मि.ली.
• कीमा बनाया हुआ मांस 300 ग्राम।
• प्याज 2 पीसी।
• स्वादानुसार काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• आटा 1 बड़ा चम्मच.

सबसे पहले आपको आलू का आटा तैयार करना होगा, ऐसा करने के लिए तैयार प्यूरी में दूध, अंडे, काली मिर्च, नमक और आटा मिलाएं। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए.

सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए.

कीमा भराई तैयार करें. ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटा हुआ प्याज भूनें, और नमक डालना न भूलें।

आपको एक मोटा "पाई" मिलेगा। सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हैं, अन्यथा तलते समय भरावन बाहर आ जाएगा और जल जाएगा।

हम बाकी सामग्रियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

फिर वनस्पति तेल में आलू पैनकेक भूनें। कुरकुरे क्रस्ट से तैयारी को नोटिस करना आसान है।

आप इस व्यंजन को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं; बोर्स्ट के साथ एक अच्छा संयोजन प्राप्त होता है, लेकिन यह हर किसी का व्यवसाय है।

ये हैं कितने स्वादिष्ट आलू पैनकेक, फोटो सहित रेसिपी जिसकी हमने समीक्षा की। सभी को सुखद भूख!