Õunajuust on traditsiooniline Leedu roog. Oma tuumaks on õunajuust pressitud ja seejärel kuivatatud õunamarmelaad, kuid maitselt ja tekstuurilt on see täiesti eriline, erinevalt kõigest muust toidust. Pealegi, kui ma poleks teadnud, kuidas seda valmistatakse, poleks ma kunagi mõelnud seda marmelaadiga võrrelda. See on väga maitsev, väga ebatavaline ja väga-väga õunane!
Koostisosad õunajuustu jaoks:
Õunajuustu retsept:
Õunajuustu valmistamise protsessi võib jagada 4 põhietappi: õunakastme kuumtöötlus, püree keetmine väga paksu marmelaadi konsistentsini, juustu vormimine ja kuivatamine. Kõige maitsvam juust pärineb muidugi Antonovkast, kuid kuni valmimiseni kasutame praegu küpseid õunu viljapuuaiast. Valmistamiseks vajame ainult nelja koostisosa - Demerara suhkrut TM "Mistral", õunu, kaneeli ja suhkrustatud puuvilju.
Pese õunad, eemalda keskosa ja lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks. Väga sageli lõigatakse ka õuntelt koor ära, aga mina isiklikult ei tee seda kunagi, sest see on väga tüütu ja pole loogiline, kuna õunakoores on palju pektiini, mis annab juustule jõudu. Pange need kastrulisse, segades 4 spl. l. suhkur Demerara TM "Mistral" (suhkru üldkogusest). Jätke õunad üheks päevaks toatemperatuurile, selle aja jooksul annavad nad mahla. Mahla paremaks eraldamiseks võite peale panna ka raskuse, kuid ma ei teinud seda.
Kui õunad on üleöö seisnud ja mahla andnud, siis ilma midagi kurnamata panen panni õuntega pliidile ja küpsetan kaane all täiesti pehmeks. Jahvatage keedetud õunad sukeldatava segisti abil homogeenseks püreeks. Lisage valmis õunakastmele kogu ülejäänud Demerara TM "Mistral" suhkur.
Avatud kaanega küpseta õunasegu madalal kuumusel, kuni sellest saab väga-väga paks marmelaad. Keemise ajal sega õunu kindlasti nii, et mass põhja ei kleepuks, samuti ära lase keema ega vulisema. Selle õunte koguse jaoks kulus mul keemiseks 1 tund ja 40 minutit.
Keedetud õunamassile lisa kaneel ja suhkrustatud puuviljad ning keeda pidevalt segades veel 3 minutit Maitseainetena võid kasutada veidi jahvatatud nelki, väga sageli lisatakse juustule kuivatatud puuvilju ja pähkleid.
Leedus valmistatakse õunajuustu kolmnurksete juustukottide abil. Võib-olla sellepärast nimetatakse seda juustuks. Kui sellist kotti pole, võite võtta marli. Enne keedetud õunamassi laotamist tuleb marli vees leotada ja hoolikalt pigistada.
Kuuma õunasegu asetame märjale marlile ja moodustame juustust ringi ning asetame seejärel puidust lauale, teise laua ja 2 kg kaaluva raskuse peale. Jätke juust sellisel kujul rõhu all üheks päevaks.
Võtke taldrik ja asetage sellele võre kujul bambuspulgad. Pakkime juustu lahti ja asetame grillile, kuivatades lahti. Originaalretseptis on juust laotud pärgamendile ja juustu kuivatamise ajal aeg-ajalt ümber pööratud, kuid mulle tundus see meetod tüütu, restil ventileeritakse nii ülalt kui alt. Puuduvad täpsed juhised, kui kaua juustu täpselt kuivatada. Ma arvan, et palju määrab siin küpsetusaste ja õunamassi paksus. Minu puhul kuivatati juustu 5 päeva. Kuivatamise käigus peaks juust muutuma elastseks ja tihedaks.
Õunajuustu säilitan küpsetuspaberisse mähituna külmkapis. Traditsiooniliselt keedetakse õunajuustu sügisel õunahooajal ja lõigatakse jõululaual tükkideks. See on nii suurepärane jõulukink kui ka maitsev jõulumaius. Seda delikatessi saab säilitada kuni 2 aastat.
Täna pakun välja lihtsa, kuid ebatavalise ja imelise õunaretsepti. Valmistame ette traditsioonilise Leedu maiuse, mis on ette valmistatud ja jõuludeks lõigatud - õunajuustu. Raske öelda, kuidas see magus ja aromaatne maius maitseb. Võib-olla nagu paks õunamarmelaad pähklite ja kaneeliga, aga see on täiesti eriline ja kirjeldamatult maitsev.
Üldiselt valmistatakse Leedus õunajuustu tavaliselt Antonovkast, kuna see konkreetne sort sisaldab suures koguses pektiini. Kuid omast kogemusest ütlen, et võite lihtsalt võtta erinevat sorti õunu - peaasi, et need oleksid magushapud või hapud.
Õunajuustu valmistamise olemus taandub puuviljade suhkruga hakkimisele ja seejärel saadud püree pikale keetmisele. Kui õunamass on mahult oluliselt vähenenud ja tugevalt paksenenud, lisa pähklid ja aromaatne jahvatatud kaneel. Sellises vormis moos pressitakse ja seejärel kuivatatakse vähemalt 2 nädalat. See on selles retseptis kõige keerulisem – taluda seda ja mitte eemaldada proovi küpsest õunajuustust.
Kuid kui see magustoit on täiesti valmis, muutub see tihedaks, rikkalikuks, aromaatseks ja uskumatult maitsvaks. Kinnitan teile, õunajuustu tasub kindlasti vähemalt korra teha – ainuüksi selle lõhn viib teie kujutlusvõime jõulumuinasjuttu. Noh, maitse... sa pead lihtsalt proovima. Kuigi me pole Leedus, armastame ka maitsvat toitu süüa!
Koostis:
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
Õunajuustu valmistamiseks võtke magushapud või hapud õunad, granuleeritud suhkur, pähklid ja jahvatatud kaneel. Mina kasutasin kreeka pähkleid ja magusaid mandleid, aga võid kasutada lihtsalt kreeka pähkleid või muid, mis sulle meeldivad. See, kas lisada kaneeli või mitte, on samuti teie otsustada, sest mõnele inimesele see aromaatne vürts eriti ei meeldi.
Värsked õunad tuleb pesta, eemaldada seemnekaunad ja varred. Nahka pole vaja eemaldada. Lõika õunad õhukesteks viiludeks ja aseta suurele paksuseinalisele pannile (pada või pardipott). Poolteist kilogrammi õunu on juba kooritud.
Puista üle granuleeritud suhkruga, mille kogust saab hõlpsasti oma maitse järgi reguleerida. Meile maiasmokkadele piisas 300 grammist.
Asetage pann keskmisele kuumusele ja hautage kaanega umbes 20 minutit pärast seda, kui kõik keeb. Peame, et õunaviilud muutuksid pehmeks. Võid panni sisu paar korda õrnalt segada.
Nüüd paneme mõned õunaviilud eraldi kaussi - sõna otseses mõttes 10-15 tükki. Seejärel lisame need valmis õunamoosile. Lisa jahvatatud kaneel.
Ülejäänud pehmenenud õunad jahvatage sukelmikseris magusas siirupis täiesti homogeenseks ja ühtlaseks püreeks. Kui teil sellist elektriseadet pole, saate selle läbi hakklihamasina lasta. Jällegi seadke kuumus alla keskmise ja küpsetage aeg-ajalt segades üsna kaua. Katsin panni pooleldi kaanega, kuna õunamoos sülitab väga palju, peaaegu laeni. Peate seda keema vähemalt 2 tundi, nii et mass aurustuks ja pakseneb väga palju.
Vahepeal hoolitseme pähklite eest – need tuleb koorida. Pähklid tuleb röstida või kuivatada. Selleks kasutan mikrolaineahju suurimal võimsusel umbes 3 minutit.Iga minut avan ukse ja segan pähkleid, et need ära ei kõrbeks. Seda saab teha pliidil praepannil või ahjus.
Lase röstitud pähklitel jahtuda. ja siis haki need noaga päris jämedalt, et jääks tükid ja mitte puru.
Lisa eelnevalt pannile jätnud pähklid ja õunaviilud. Tõsta pliidilt ja sega kõik hoolikalt läbi, et õunad ja pähklid jaotuksid ühtlaselt kogu keedetud õunamassis.
Nüüd peate valmistama sügava kausi ja 3-4 kihina volditud marlitüki. Leotage marli külmas vees ja pigistage seda põhjalikult - see peaks olema niiske, kuid mitte märg. Aseta marli kaussi ja lisa sinna õuna-pähklisegu. Tasandage lusika või spaatliga. Laske sellel selles olekus täielikult jahtuda.
Seejärel keera marli ettevaatlikult kokku, et see õunamassi kinni hoiaks. Tõsta lauale või suurele tasasele taldrikule.
Eemaldage südamik. Lõika õunad õhukesteks viiludeks kastrulisse, puista iga kiht suhkruga (selleks piisab 3-4 supilusikatäit). Mõned retseptid nõuavad õunte koorimist, kuid ma arvan, et see pole vajalik, eriti kuna koor sisaldab kõige rohkem pitiini.
Kata pann kaanega ja jäta õunad ööseks seisma, et nad mahla vabastaksid. Aseta kaussi 2-3 supilusikatäit õunu. Seejärel pane pann tulele. Küpseta õunu aeg-ajalt segades pehmeks (pehmeks), umbes 15 minutit.
Keeda tuleks 1 tund 20 minutit - 1 tund 30 minutit, kuni mass väheneb mahult 3 korda ja kogu vedelik aurustub. Õunasegu peaks olema veidi kleepuv.
Lisa siia jahvatatud kaneel. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta pann veel 15 minutiks tulele. Selle aja jooksul peate pidevalt segama, kuna mass on väga paks.
Rulli marli otsad kokku ja aseta segu lauale.
Kata õunamass teise plaadiga ja suru peale (näiteks kastrul veega).
Jäta õunajuust üleöö pressima. Pärast seda asetage juust, eemaldades marli, pärgamendile ja jätke see mitmeks päevaks kuivama. Valmisolekut saad kontrollida nii: vajuta juustule kergelt sõrmega, kui auku ei jää, on juust valmis. Üldiselt selline erakordne, maitsev, ainulaadne õunajuust, mida kauem seda hoida, seda maitsvam see osutub. Seetõttu lõigatakse seda tavaliselt jõulude ajal. Hoidke õunajuustu küpsetuspaberis jahedas kohas. Soovitan proovida - väga-väga maitsev!
Naudi oma einet!
Oma koostiselt on kõige enam keedetud õunajuust ning seejärel pressitud ja kuivatatud puuviljamoos. Kuid nii maitselt kui ka konsistentsilt on see Baltikumi magustoit ainulaadne rahvusroog, erinevalt millestki muust.
Seda nimetatakse juustuks, kuna see on valmistatud juustu põhimõttel - seda hoitakse koorma all ja seejärel laagerdatakse, samuti meenutab see oma tiheda konsistentsiga juustu.
Tegelikult valmistatakse Leedus seda delikatessi Antonovka õuntest, kuna see sisaldab tohutul hulgal pektiini. Kuid võite võtta magushapu või hapu õunu - mis tahes sorti.
Õunajuust.
Värsked õunad - 2 kg. pesta, eemaldada seemned ja vars. Me ei eemalda nahka. Lõika puuviljad väikesteks viiludeks ja aseta paksuseinalisse anumasse (pada, kastrul, pardipott).
Lisa granuleeritud suhkur, selle kogust saab maitse järgi reguleerida. Kuid isegi maiasmokkadele: 300-500 grammi on enam kui piisav. Sega ja jäta mass 8 tunniks (ööseks) jahedasse seisma (võid näiteks rõdule viia), viljadest eraldub mahl ja suhkur lahustub.
Puuviljaviilud laskuvad alla ja nende maht väheneb. Asetage anum madalale kuumusele ja hautage pärast keemist 25 minutit, kattes kaanega. Õunatükid peaksid muutuma pehmeks. Saate sisu õrnalt mitu korda segada.
Nüüd paneme teise kaussi mõned õunaviilud - umbes 15 tk.. Seejärel lisame need valmis õunamoosile.
Ülejäänud pehmenenud õunad jahvatage sukelmikseris magusas siirupis täiesti homogeenseks ja ühtlaseks püreeks. Kui teil sellist elektriseadet pole, saate selle läbi hakklihamasina lasta. Vala sisse jahvatatud kaneel -0,5 tl.
Jällegi keera kuumus alla keskmise ja küpseta päris kaua, aeg-ajalt segades.Võid panni poolenisti kaanega katta, kuna õunamoos läheb väga maha...Keeda tuleb vähemalt 2 tundi, nii et mass aurustub ja pakseneb väga palju. Kui moosimass muutub anuma seintest eemaldudes väga paksuks, tuleb seda pidevalt segada, et see ei kõrbeks.
Vahepeal hoolitseme pähklite eest, mida võetakse maitse järgi - neid on vaja praadida või kuivatada. Selleks võite kasutada mikrolaineahju suurimal võimsusel umbes 3 minutit. Avage uks iga minuti järel ja segage pähkleid, et need ei kõrbeks. Seda saab teha pliidil praepannil või ahjus. Lase röstitud pähklitel jahtuda. ja siis haki need noaga päris jämedalt, et jääks tükid ja mitte puru.
Kui õunamass muutub väga paksuks ja hakkab tassi seintest eemalduma, peate pidevalt segama, et moos ei kõrbeks.
Lisa eelnevalt pannile jätnud pähklid ja õunaviilud. Tõsta pliidilt ja sega kõik hoolikalt läbi, et õunad ja pähklid jaotuksid ühtlaselt kogu keedetud õunamassis.
Nüüd peate valmistama sügava kausi ja 3-4 kihina volditud marlitüki. Leotage marli külmas vees ja pigistage seda põhjalikult - see peaks olema niiske, kuid mitte märg. Aseta marli kaussi ja lisa sinna õuna-pähklisegu. Tasandage lusika või spaatliga. Laske sellel selles olekus täielikult jahtuda.
Seejärel keera marli ettevaatlikult kokku, et see õunamassi kinni hoiaks. Tõsta lauale või suurele tasasele taldrikule.
Õunamoos tuleb kokku suruda, mille jaoks asetame peale lameda taldriku ja asetame raskuse. Jätke sellesse asendisse päev toatemperatuuril. Kui tulevasest õunajuustust tuleb vedelikku, pühkige see lihtsalt pabersalvrätikuga.
Päev hiljem eemaldame marli ja vabastame oma ilusa poisi. See peaks oma kuju ideaalselt hoidma. Kui seda ei juhtu ja õunasegu kleepub marli külge, tähendab see, et te pole õunakastet piisavalt keetnud. Jätke toorik koos koormaga veel üheks päevaks külmikusse, asetades liigniiskuse imamiseks mitu pabersalvrätikut marli alla. Aga ma loodan, et sul pole seda vaja.
Nüüd peab õunajuust kuivama, pruulima ja küpsema. Selleks on kõige parem kasutada resti, et õunajuustu pea saaks igast küljest hingata. Ärge unustage seda katta marlitükiga, et pinnale ei jääks tolmu ja muid väikeseid osakesi, mis, kuigi silmale nähtamatud, hõljuvad alati korteris. Jätke juust vähemalt 2 nädalaks ja soovitavalt veel kauemaks toatemperatuuril seisma. Kui moos on hästi keedetud, ei juhtu juustuga midagi: hallitust ei teki.
Lõhnav Leedu õunajuust pähklite ja kaneeliga loetakse valmis, kui pealispind (näiteks näpuga) vajutades vetrub. Ja Leedu kodukokad “tunnevad kõhus”, kui maius on valmis – välimuse järgi. See on veel üks väike saladus: juustukoor peaks muutuma kuivaks, kuid sees on see tihe ja lõikab suurepäraselt ilma noa külge kleepuma. Traditsiooniliselt tuleb talveks mõeldud õunajuust ette valmistada ja serveerida jõulude või muude pühade ajal. See on suurepärane maiuspala perele ja sõpradele ning see maitseb hämmastavalt!
NIPP: Koos pähklitega võid õunamoosile lisada mis tahes kuivatatud puuvilju, datleid või suhkrustatud puuvilju, mis tuleb enne väikesteks tükkideks lõigata.
Õunajuustud
Vanasti võttis õunajuustu valmistamine väga kaua aega (umbes 4-6 tundi), see oli väga valus, kuna kogu aeg oli vaja keevat pritsivat massi intensiivselt segada. Nii pikast keetmisajast omandas juust tumeda, peaaegu musta värvi ja kaotas õunte loomuliku maitse.
Siin on õunajuustu retsept, mille valmistamiseks kulub tund.
Õunajuust on elastse konsistentsiga toode. See konsistents saavutatakse happe, suhkru ja pektiini õige vahekorraga. Õunajuustu valmistamiseks kulub valmis õunte kogumassist vaid 20%, seega on tootel looduslike õunte hapu maitse ning see sisaldab suures koguses pektiini ja muid väärtuslikke aineid. See toode on kahtlemata oluline dieettoiduna nii lastele kui ka täiskasvanutele. Asendamatu põllutöölistele, matkaretkedel, tüütutel ekspeditsioonidel jne. Toode ei vaja klaasnõusid.
Õunajuustu valmistamiseks on kõige parem võtta küpset või veidi ebaküpset Antonovkat, sügistriibulist, kõiki Reneti sorte, Kursk Sklyanka ja muid hapukaid, pehme koorega õunu.
Tavaline õunajuust
5 kg õunu, 1 kg suhkrut, 0,5 g jahvatatud kaneeli.
Pese õunad, kuivata ja eemalda südamik. Lõika õhukesteks viiludeks (8-12 olenevalt õunte suurusest). Tuleb tagada, et kogemata ei satuks sisse mädanenud või ussitanud tükke ning et sinna ei jääks seemneid ega südamiku tükke. Tõsta lõigatud õunad emailkaussi ja puista üle suhkruga. Sega, kuni suhkur on ühtlaselt jaotunud, kata puhta marliga ja jäta 12 tunniks või kauemaks toatemperatuurile.
Õunajuust "Mosaic"
Järgmisel päeval valage saadud mahl anumasse (soovitavalt emailkaussi), milles juust valmib, ja keetke 15-20 minutit, et vesi osaliselt aurustuks. Seejärel lisa keeduvedelikule õunad ja küpseta kõrgel kuumusel spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud puulusika või pika puulabidaga segades. Kui segu muutub paksuks, sega intensiivsemalt, et see ei kõrbeks. Keeda kuni saadakse 52 - 54% kuivainet refraktomeetri järgi. Kui viimane puudub, saab keetmise lõpu määrata järgmiselt: lase spaatliga keedumassi keskelt läbi, kui mass kohe kokku ei lähe, on juust valmis. Kuuma massi ei jäeta õhu kätte, vaid kantakse koheselt spetsiaalsesse juustu valmistamiseks mõeldud kotti, mis on vooderdatud tsellofaaniga (lõigake juustukoti pikkuses ristkülikukujuline tsellofaanitükk ja korrake ühele küljele painutades juustukoti kuju. kott; kitsas ots volditakse kokku ja sisestatakse koti sisemusse). Massi ladumisel peab üks inimene hoidma kotist ja tsellofaani äärtest. Seejärel viiakse koti servad kokku, kinnitatakse klambriga ja seotakse kinni. Juustu tuleks hoida kuivas ruumis 5–6 päeva, riputades või asetades restile, et pealispind kuivaks. Edaspidi võib juustu säilitada kuivas külmas ruumis, asetades selle nii, et üks ei puutuks kokku, kotti või sealt välja võttes, kuid jättes tsellofaani (see peaks tihedalt juustu külge sobima).
Kui keedujuustu konsistents ei ole piisavalt elastne, tuleb seda 2 - 3 nädalat kuivatada, riputades koos kotiga kuivas ruumis.
Õunajuust "Mosaic"
7 kg õunu, 1,5 kg suhkrut.
Pese terved õunad, puhasta neist südamik, lõika viiludeks, kata suhkruga. Segage, sulgege ja jätke 12–24 tunniks toatemperatuurile. Järgmisel päeval valage saadud mahl emailkaussi ja keetke, kuni järele on jäänud umbes pool. Seejärel valage valmis õunad keevasse vedelikku, jättes umbes 1 kilogrammi. Küpseta aeg-ajalt segades väga kõrgel kuumusel ja kui õunad on keenud, sega hoogsalt ja keeda kuni mass kohe kokku sulab, kui keskelt läbi lased, lisa ülejäänud õunaviilud ja küpseta veel 2-3 minutit. Oluline on, et hiljem lisatud õunad üle ei küpseks.
Tõsta kuum mass tsellofaaniga kaetud juustukotti, nagu eespool kirjeldatud. See kotti pandud õunajuust tuleb väga korralikult välja pigistada ja jahtudes tugevalt alla suruda, et küpsemise lõpus asetatud õunaviilud pressiksid kompaktselt massi sisse.
Seda juustu saab valmistada õuntest koorega või ilma. Kõik oleneb õunte kvaliteedist ja koore kõvadusest. Kõva koorega ja koledaid õunu keedetakse kooritult, ilusaid pehme koorega õunu aga koorimata.
6 kg õunu, 1 kg suhkrut, 50 g kohviube, 150 - 200 g india pähkleid.
Pese õunad ja koori need spetsiaalse masina või kartulikoorijaga. Seejärel lõigake väikesteks tükkideks, jättes alles südamikuga osa, ja pange kaussi, milles neid küpsetate. Lisa suhkur, sega ja jäta 12-24 tunniks seisma. Järgmisel päeval küpseta valmis õunad kõrgel kuumusel, kogu aeg intensiivselt segades. Niipea kui keev mass pakseneb, lisage peeneks jahvatatud kohv ja pähklid, segage hästi ja keetke veel 2-3 minutit. Vala segu 0,5 kg tsellofaaniga kaetud puitvormidesse ja suru korralikult alla, et õhku ei jääks. Vooderda vormid pikuti ja risti kahe tsellofaani ribaga, mis on piisavalt suured, et katta juustu pealmine osa.
Jahtunud õunajuustu tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas.
Õunajuust lastele
6 kg õunu, 1 kg suhkrut, 200 - 250 g india pähkleid, 0,5 g jahvatatud kaneeli.
Valmistage õunad nagu autojuhtidele juustu jaoks. Küpsetamise lõpupoole lisa kaneel koos peeneks hakitud pähklitega, keeda veel 1 - 2 minutit ja vala kuum segu erineva kujuga tsellofaaniga vooderdatud puidust või pappkarpidesse. Seda õunajuustu serveeritakse teiseks hommikusöögiks, pärastlõunaseks suupisteks valge (kohupiima)juustuga või lõunasöögiks kolmanda käiguna.
