दूध में कलेजे को पकाना। जैविक व्यंजन: दूध में कलेजी

दूध में चिकन लीवर के समान व्यंजनों की तुलना में कई फायदे हैं जो डेयरी उत्पाद की मदद के बिना तैयार किए जाते हैं। लेकिन पकवान को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा। इसके अलावा, यदि अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया जाए तो स्वाद में काफी विविधता लाई जा सकती है।

लीवर को दूध में कैसे और क्यों भिगोएँ?

कोई भी लीवर एक प्रकार का ऑफफ़ल है जिसमें एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। इन अप्रिय बारीकियों से छुटकारा पाने के लिए, आपको पाक युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है। शेफ अक्सर विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करते हैं, लेकिन वे हमेशा कड़वाहट और विशिष्ट गंध को दूर नहीं कर सकते।

चिकन लीवर को दूध में भिगोने के नियम:

1. सबसे पहले आपको ऑफल तैयार करने की आवश्यकता है: जमे हुए रक्त को हटा दें, नसों और फैटी फिल्मों को काट लें, उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें।
2. सबसे पहले आपको लीवर को सादे पानी में भिगोना होगा। बस 5-7 मिनट ही काफी हैं. फिर इसे दोबारा गर्म पानी से धोना चाहिए।
3. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उत्पाद को कागज़ के तौलिये पर रखें।
4. सचमुच 2-3 मिनट के बाद, चिकन लीवर को एक कंटेनर में डालें और दूध डालें।
5. चिकन लीवर को गुणवत्तापूर्ण तरीके से भिगोने के लिए केवल दो घंटे ही पर्याप्त हैं।
6. प्रत्येक टुकड़े को फिर से कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।

इसके बाद, उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन है।

दूध में भिगोई हुई कलेजी के स्वाद गुण

ऐसा माना जाता है कि चिकन लीवर (बीफ या पोर्क की तुलना में) में ऐसे विशिष्ट स्वाद गुण नहीं होते हैं। लेकिन इसके लिए अभी भी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता है, जिसमें दूध भिगोना शामिल है।

दूध में भिगोया हुआ चिकन लीवर निम्नलिखित गुण प्राप्त करता है:

• उत्पाद का रेशा नरम और अधिक कोमल हो जाता है।
• स्वाद गुणों में काफी सुधार होता है, क्योंकि कड़वाहट पूरी तरह से दूर हो जाती है।
• यदि जमे हुए उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो ऑफल नरम हो जाएगा और बाहरी गंध को पूरी तरह से हटा देगा।

आप दूध में जड़ी-बूटियाँ या मसाले मिला सकते हैं। इससे लीवर का स्वाद अधिक तीखा और मौलिक हो जाएगा।

दूध में विशेष चिकन लीवर की विधि

जब बिल्कुल समय नहीं है और बड़ी संख्या में उत्पाद हैं, तो बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करना उचित है। दूध में चिकन लीवर पकाने की सबसे सरल विधि केवल 4-5 सामग्रियों से ही बनाई जा सकती है। आपको चाहिये होगा:

• जिगर।
• दूध।
• मसाले.
• मशरूम।

दूध के साथ चिकन लीवर बनाने की विधि को लागू करना मुश्किल नहीं है:

1. मसालों में एक किलोग्राम ऑफल को मैरीनेट करें।
2. 1 लीटर दूध लीवर पर डालें।
3. पनीर को बारीक़ करना। तैयार उत्पाद का उपयोग गर्मी उपचार के तुरंत बाद डिश पर छिड़कने के लिए किया जाता है।
4. यह लगभग 0.5 किलोग्राम मशरूम खरीदने लायक है। आमतौर पर सीप मशरूम या शैंपेनोन का उपयोग किया जाता है। उन्हें पतले स्लाइस में काटने की जरूरत है। उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इसे सूखे और गर्म फ्राइंग पैन में भूनना होगा। यह तकनीक अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद करेगी।
5. मशरूम को तैयार होने से कुछ मिनट पहले मुख्य उत्पाद में मिलाया जाता है।

तैयारी को फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, विभिन्न प्रकार के घटकों का उपयोग किया जा सकता है। अपनी पसंदीदा सब्जियों को प्राथमिकता देनी चाहिए।

प्याज के साथ दूध में लीवर

इस व्यंजन का स्वाद तीखा है जो किसी भी साइड डिश से मेल खाएगा। आप लीवर को दूध में प्याज के साथ और बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के खा सकते हैं। यदि अच्छी तरह से व्याख्या की जाए, तो यह व्यंजन एक अद्भुत क्षुधावर्धक हो सकता है।

प्याज के साथ दूध में चिकन लीवर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जा सकता है:

• 0.5 किलोग्राम चिकन लीवर।
• बल्ब.
• 10 ग्राम स्टार्च (मकई)।
• दूध का एक गिलास।
• मसाले.
• तलने के लिए तेल।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. लीवर को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। क्रस्ट बनने तक उत्पाद को भूनें।
2. जब लीवर मनचाहा रंग प्राप्त कर ले तो आपको इसमें बारीक कटा हुआ प्याज मिलाना होगा।
3. प्याज के तुरंत बाद, भराई की जाती है, जिसमें दूध, स्टार्च और मसालों का मिश्रण होता है।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें।

स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, केवल 2 बार हिलाया जाता है।

धीमी कुकर में दूध लीवर

रसोई में तेज़ और उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के मामले में एक अनिवार्य घरेलू उपकरण एक मल्टीकुकर है। अपने अनूठे कार्यों के लिए धन्यवाद, चिकन लीवर अधिक कोमल और रसदार होगा।

धीमी कुकर में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलोग्राम ऑफल।
• मक्खन का एक टुकड़ा.
• 0.5 लीटर दूध.
• सब्जियां जो आपको पसंद हो.
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• लहसुन।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

धीमी कुकर में, सब्जियों के साथ दूध में चिकन लीवर निम्नलिखित तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले आपको ऑफल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। उत्पाद के ऊपर ½ घंटे के लिए दूध डालें।
2. सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें. आमतौर पर गाजर, प्याज और आलू का उपयोग किया जाता है।
3. आपको ऑफल, सब्जियां, मसाले और जड़ी-बूटियां मिलाने की जरूरत है। लहसुन की कुछ कलियाँ निचोड़ लें।
4. मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में रखें। भीगने से जो दूध बच जाए उसमें डाल दीजिए. ऊपर से कसा हुआ पनीर और मक्खन छिड़कें।
5. "बुझाने" मोड का चयन करें और 30-35 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

लीवर एक उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इस ऑफल को विशेष तैयारी की आवश्यकता होती है, जो आपको कड़वाहट और अप्रिय सुगंध से छुटकारा दिलाएगा। दूध इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

लीवर को कैसे भिगोयें

तैयारी में दूध में भिगोना एक अनिवार्य कदम है।

आरंभ करने के लिए, सभी पित्त को निकालने के लिए गोमांस के जिगर को बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर उन नलिकाओं को काट देना चाहिए जो स्वाद को खराब कर सकते हैं।

इसके बाद, ऑफल को एक गहरे कंटेनर में रखें और इसे दूध से भरें ताकि उत्पाद पूरी तरह से तरल से ढक जाए।

पूरे टुकड़े या अलग-अलग टुकड़ों को भिगोने में कोई अंतर नहीं है।

प्रक्रिया की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि जानवर कितना पुराना था और उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। यह सबसे अच्छा है कि भिगोने का समय 2-3 घंटे तक रहे। बाद में, ऑफल को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

दूध में तला हुआ बीफ़ लीवर

सामग्री:

• 0.5 किलो गोमांस जिगर,
• 125 मिली क्रीम,
• 55 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 15 ग्राम आटा,
• 75 ग्राम मक्खन,
• नमक और मिर्च।

हम इसे इस प्रकार तैयार करेंगे:

1. सबसे पहले, ऊपर बताए अनुसार ऑफल को दूध में भिगोएँ;
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और इसमें लीवर को टुकड़ों में काटकर डालें;
3. जब रंग बदल जाए तो इसमें प्याज डालें, जिसे पहले आधा छल्ले में काट लेना चाहिए। नमक डालें और 4 मिनिट तक भूनें;
4. समय बीत जाने के बाद, आटा डालें और एक और मिनट के लिए भूनें;
5. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम और क्रीम जोड़ना है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। पकवान को गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

दूध में पका हुआ बीफ लीवर

शुरुआत में, ऑफल को फिल्म और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर एक घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा लीवर,
• 300 मिली दूध,
• लहसुन की कुछ कलियाँ,
• 2 प्याज,
• खट्टी मलाई,
• वनस्पति तेल,
• आटा,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. भीगे हुए कलेजे को बराबर टुकड़ों में काटना चाहिए, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी होनी चाहिए;
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
3. - एक तश्तरी में थोड़ा सा आटा डालें और कढ़ाई में तेल गर्म करें. प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर कढ़ाई में डालिये और 2 मिनिट तक भूनिये. हर तरफ से;
4. पैन में प्याज़ डालें और कुछ और मिनट तक भूनें;
5. - अब इसमें भिगोने के बाद जो दूध बचे, उसे इसमें डालें, जरूरी है कि इसका स्तर पैन की सामग्री को कवर कर ले. नहीं तो पानी डालें. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन समय-समय पर हिलाना न भूलें;
6. एक अलग कंटेनर में, 1 चम्मच आटे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, और थोड़ा ठंडा पानी भी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाना जरूरी है ताकि गुठलियां न रहें। परिणामी खट्टा क्रीम सॉस को फ्राइंग पैन में डालें;
7. ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

धीमी कुकर में दूध में चिकन लीवर

प्रौद्योगिकी के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है। इस ऑफल को भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा लीवर,
• 1 छोटा चम्मच। दूध,
• बड़ा प्याज,
• 10 ग्राम मक्खन,
• नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा जायफल।

खाना पकाने के चरण:

1. ऑफल को बहते पानी में धोएं, सुखाएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें और फिर प्रत्येक टुकड़े को दो हिस्सों में काट लें।
2. छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और "फ्राइंग" मोड चुनें, लेकिन अगर ऐसा कोई प्रोग्राम नहीं है, तो "बेकिंग" भी काम करेगा। इसमें प्याज डालें और चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें। आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगता है.
4. लीवर रखें, दूध डालें और नमक, काली मिर्च और जायफल डालें। उबलने के बाद ढक्कन बंद कर दें और मोड चुनें "भाप से खाना पकाना". पकाने का समय: 15 मिनट. परिणामस्वरूप, तरल वाष्पित हो जाना चाहिए और केवल एक गाढ़ी चटनी रह जाएगी।

दूध में सब्जियों के साथ जिगर

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको एक संपूर्ण व्यंजन मिलता है जिसमें साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप उत्पादों की संरचना को पूरक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप एक बहुत ही स्वस्थ प्रकार की गोभी - ब्रोकोली ले सकते हैं।

सामग्री:

• 0.5 किग्रा लीवर,
• 55 ग्राम मक्खन,
• 400 मिली दूध,
• गाजर,
• बल्ब,
• 4 मध्यम आलू,
• अजमोद का गुच्छा,
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 75 ग्राम हार्ड पनीर,
• मिर्च और नमक का मिश्रण.

खाना पकाने का आरेख:

1. कलेजे को टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए दूध से ढक दें।
2. इस समय, आलू को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को भी इसी तरह काट लीजिए और प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. एक सांचा लें और उसमें सब्जियां और ऊपर ऑफल के टुकड़े रखें। नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और बचा हुआ भिगोने वाला तरल डालें।
4. जो कुछ बचता है वह सब कुछ ऊपर से छिड़कना है, मोटे कद्दूकस पर कटा हुआ है, और ऊपर मक्खन के टुकड़े भी रखना है।
5. पैन को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।

दूध में कलेजा शाही ढंग से

इस रेसिपी की युक्ति खाने योग्य "ढक्कन" है।

सामग्री:

• 700 ग्राम लीवर,
• 150 ग्राम पफ पेस्ट्री,
• 3 अंडे,
• 2 टीबीएसपी। दूध,
• प्याज का एक जोड़ा,
• आटा,
• नमक और मिर्च।

दूध में पका हुआ बीफ़ लीवर एक संतोषजनक, लेकिन साथ ही पूरी तरह से आहार संबंधी व्यंजन है। लीवर में बहुत कम वसा और बहुत सारे विटामिन होते हैं - बस एक सपना, कोई उत्पाद नहीं! स्टोर से खरीदा गया दूध बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता है, 1.5%, 2.5%, 3.2% पर्याप्त होगा।

हालाँकि, यह व्यंजन पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि इस तरह से तैयार किया गया लीवर कोमल और रसदार होता है! खाना पकाने का रहस्य यह है कि कलेजे के टुकड़ों को तेज़ आंच पर जल्दी से भून लें, और फिर पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर दूध में उबालें।

अपनी पसंद के अनुसार कोई भी मसाला चुनें। यह नुस्खा सर्व-प्रयोजन मसाला का उपयोग करता है। लेकिन मांस के लिए मसाले, पिसी हुई काली और सफेद मिर्च, धनिया, जायफल और मार्जोरम भी उपयुक्त हैं।

सामग्री

• 350 ग्राम गोमांस जिगर
• 1 प्याज
• 250 मिली स्टोर से खरीदा हुआ दूध
• 3 बड़े चम्मच. सूरजमुखी का तेल
• 1 तेज पत्ता
• 1 चम्मच सर्व-प्रयोजन मसाला
• 0.5 चम्मच (या स्वादानुसार) नमक

1. प्याज को छीलकर चौथाई छल्ले में काट लीजिए. परिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

2. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और थोड़ी देर के लिए अलग कटोरे में रख लें.

3. लीवर को ठंडे पानी से धोएं। झिल्लियों और पित्त नलिकाओं को हटा दें (यदि मौजूद हों)। आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काटें - बार, क्यूब्स। गर्म तेल पैन में रखें.

4. लीवर को तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक उसका रंग न बदल जाए.

5. पहले से तले हुए प्याज को कलेजे पर रखें. हिलाना।

6. पाश्चुरीकृत दूध डालें।

7. ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर नमक, मैदा मसाला या अन्य मसाले और तेज़ पत्ता डालें। हिलाएँ और अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

8. नरम, रसदार, स्वादिष्ट लीवर तैयार है! ताजी जड़ी-बूटियों (सोआ, अजमोद, सीताफल) के साथ परोसें।

यह पूर्णतः स्वतंत्र व्यंजन है। लेकिन आप एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं - पास्ता, चावल, एक प्रकार का अनाज या अन्य दलिया, साथ ही आलू किसी भी रूप में - उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, मसला हुआ।

स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए आवश्यक विटामिन, खनिज, ट्रेस तत्व, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के कारण पशु जिगर हमारे आहार में एक मूल्यवान उत्पाद है। हालाँकि, हम लीवर को न केवल एक महत्वपूर्ण पोषण तत्व के रूप में महत्व देते हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट विनम्रता के रूप में भी महत्व देते हैं, जो इसके उज्ज्वल और मूल स्वाद से अलग है - यदि, निश्चित रूप से, अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों के अनुसार, लीवर सही ढंग से तैयार किया गया है। दुर्भाग्य से, कई गृहिणियां संभावित विफलता के बारे में चिंता करते हुए, जिगर को पकाने की हिम्मत नहीं करती हैं, क्योंकि यह नाजुक मांस रेशेदार फिल्मों की उपस्थिति के कारण थोड़ा कड़वा, सूखा और सख्त हो सकता है। आइए घर पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, मुलायम और कोमल लीवर कैसे पकाएं, इसके बारे में बात करते हैं।

सही विकल्प की सूक्ष्मताएँ

स्वादिष्ट लीवर तैयार करने का मुख्य रहस्य यह है कि आपको उच्च गुणवत्ता वाला ताज़ा उत्पाद चुनना होगा। एक अच्छा लीवर लोचदार, मुलायम, नम, चमकदार, सूखे धब्बे या खरोंच के बिना, सुखद और थोड़ी मीठी सुगंध वाला होता है। यदि आपको खट्टी गंध महसूस होती है, तो आपको लीवर नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में इसकी "आदरणीय" उम्र होने की सबसे अधिक संभावना है, जिसे मांस के रंग से भी निर्धारित किया जा सकता है - यह जितना पुराना होगा, लीवर उतना ही गहरा होगा। मांस की सतह पर रक्त के थक्के, रक्त वाहिकाएं और हरे धब्बे, जो पित्ताशय की क्षति का संकेत हैं, की अनुमति नहीं है - इस मामले में, यकृत बहुत कड़वा होगा।

उच्च गुणवत्ता वाले मांस को उसके भूरे रंग और बरगंडी टिंट से पहचाना जा सकता है, जबकि हल्का और पीला मांस इंगित करता है कि पक्षी बीमार है। ताजा गोमांस जिगर में चेरी रंग होता है, और यदि इसे चाकू या बुनाई सुई से हल्के से छेदा जाता है, तो लाल रंग का रक्त दिखाई देता है। अच्छे वील लीवर को गहरे रंग से पहचाना जाता है - भूरे से लाल तक, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें कोई ग्रे कोटिंग नहीं होती है, जो बासी मांस का स्पष्ट संकेत है। जमे हुए जिगर को खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि इसकी सतह पर कोई बर्फ के टुकड़े न हों - यह एक पतली बर्फ की परत से ढका होना चाहिए, और यदि मांस का रंग नारंगी हो गया है, तो इसका मतलब है कि जिगर जम गया है। पसंद की पेचीदगियों को तुरंत समझना मुश्किल है, लेकिन यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि पकवान का स्वाद और उपयोगिता मांस की ताजगी पर निर्भर करती है।

ताप उपचार के लिए लीवर को तैयार करने का रहस्य

लीवर (बीफ, पोर्क, चिकन या टर्की) को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह बहुत कोमल, नरम, रसदार और स्वादिष्ट हो? तलने या स्टू करने के लिए मांस की उचित तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लीवर की देखभाल सावधानी से करने की आवश्यकता होती है।

लीवर से सभी वाहिकाओं और नसों को हटा दें और बीफ़ लीवर से फिल्म को चाकू की नोक से उठाकर और अपनी उंगलियों से हल्के से खींचकर, बिना अचानक हिलाए हटा दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो फिल्म बिना फटे आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी, खासकर यदि आप पहले मांस को दो मिनट के लिए गर्म पानी में रखते हैं। कोमल बीफ़ लीवर तैयार करने का एक और रहस्य है - इसे टुकड़ों में काटें, थोड़ी मात्रा में सोडा छिड़कें, लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर पानी से धो लें। यह कलेजा आपके मुंह में पिघल जाएगा!

लीवर (विशेष रूप से सूअर का मांस) अक्सर कड़वा होता है, लेकिन आप इस कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं यदि मांस को नसों और फिल्म से साफ करने के बाद, इसे ठंडे गाय के दूध, मट्ठा या नमक के पानी में कई घंटों तक भिगो दें। तीखेपन के लिए, आप तरल में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, और मांस को या तो पूरे टुकड़े के रूप में भिगोया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूध लीवर पर अद्भुत काम करता है, और यहां तक ​​कि सबसे मोटा और सख्त मांस भी मखमली कोमलता और कोमलता प्राप्त कर लेता है। यदि आपके पास समय की कमी है, तो भिगोने के बजाय, आप लीवर को हल्के नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए उबाल सकते हैं। कई पेटू लीवर को लहसुन और नमक के साथ रगड़कर छह घंटे के लिए ठंड में मैरीनेट करना पसंद करते हैं।

हथौड़े से पीटने पर लीवर और भी नरम और कोमल हो जाता है, लेकिन इसे प्लास्टिक की थैली में रखना न भूलें ताकि यह फैले नहीं।

तलना, उबालना, पकाना और सेंकना

लीवर को न केवल तला, पकाया, उबाला और बेक किया जाता है, बल्कि स्टेक, पेट्स, सलाद, पैनकेक आदि भी बनाया जाता है। तला हुआ कलेजा सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियाँ इसे खत्म न होने के डर से इसे पकाने का जोखिम नहीं उठाती हैं - कौन सूखा और बेस्वाद मांस चबाना चाहता है? हम आपको खुश करने की जल्दी में हैं - कलेजी तलना आसान और सरल है, बस आपको कौशल की आवश्यकता है!

अतिरिक्त सामग्री के बिना फ्राइंग पैन में लीवर कैसे पकाएं? सोडा में भिगोए हुए और अच्छी तरह से धोए गए मांस को आटे या तिल में थोड़ा रोल किया जाना चाहिए और गर्म तेल में 3-5 मिनट के लिए तला जाना चाहिए, लेकिन अब और नहीं, ताकि मांस सूख न जाए। इसे ढक्कन के नीचे थोड़ा उबलने दें, अपने रस में उबालें और आंतरिक तापमान के प्रभाव में पकने तक पकाएं। ठीक से तला हुआ लीवर आश्चर्यजनक रूप से हवादार और रसदार हो जाता है, और अधिक सख्त पोर्क लीवर तैयार करने के लिए, इसे गाजर और प्याज के साथ भूनें, और फिर चीनी के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें - इससे इसका स्वाद नरम हो जाएगा और यह अधिक कोमल हो जाएगा। तलने के अंत में ही लीवर में नमक डालने की अनुमति है, अन्यथा यह सख्त हो जाएगा और बड़ी मात्रा में गाजर भी इसे नहीं बचा पाएगी।

लीवर को दूध, कॉन्यैक, मसालों (जायफल, अदरक, दालचीनी, करी, लौंग), खट्टा क्रीम और टमाटर के पेस्ट के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप पोर्क लीवर को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो पहले से भूनना अनिवार्य है, अन्यथा आप कभी भी कष्टप्रद कड़वाहट से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

बेहतर होगा कि ओवन में बेक करने से पहले लीवर को टुकड़ों में काट कर तल लें और फिर 8 मिनट के लिए ओवन में रख दें. चाकू से तत्परता की जाँच की जाती है - तैयार लीवर से कोई रक्त या रक्तयुक्त तरल पदार्थ नहीं निकलता है। लीवर को आमतौर पर 30 मिनट से अधिक समय तक पन्नी में पकाया जाता है, लेकिन कोमलता और रसदारपन के लिए लीवर के एक टुकड़े के साथ चरबी का एक छोटा टुकड़ा जोड़ना न भूलें। लीवर को पकाने का मुख्य नियम याद रखें: खाना पकाने का समय अधिक करने से कोमल मांस अपचनीय और कठोर हो जाता है।

यह जानकर कि स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाया जा सकता है, आपके लिए छुट्टियों के दोपहर के भोजन या रात के खाने को तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। यह सचमुच शाही व्यंजन आलू, सब्जियों, अनाज, पास्ता, सलाद और सामान्य मसालेदार प्याज के साथ परोसा जा सकता है। उचित रूप से तैयार किया गया लीवर एक पाक और सौंदर्यपूर्ण आनंद में बदल जाता है जिसे आप असामान्य मसाले और सामग्री जोड़कर बार-बार पकाना चाहते हैं। आप "ईट एट होम" वेबसाइट पर और भी अधिक पा सकते हैं!

दूध में पका हुआ कलेजी बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है. यह डिश किसी भी साइड डिश का पूरी तरह से पूरक होगी।

लीवर से बने व्यंजन अधिक बार खाने चाहिए। और न केवल हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए, बल्कि केवल विविधता के लिए, जब मांस व्यंजन उबाऊ और उबाऊ हो जाते हैं। आप यहां तक ​​कि सबसे साधारण "लिवर" व्यंजन को भी शानदार तरीके से तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में दूध डालकर। यह व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट और कोमल बना देगा! दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए दूध में पका हुआ दलिया एक बढ़िया विकल्प है।

सामग्री:

गोमांस जिगर - 1 किलो

प्याज - 1 पीसी। बड़ा आकार

गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार या ½ पीसी। बड़ा आकार

तलने के लिए वनस्पति तेल

नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं

ब्रेडक्रम्ब्स (सफ़ेद) - 3 बड़े चम्मच। एल

दूध - 500 मि.ली

यदि आपको मसालेदार लीवर व्यंजन पसंद हैं, तो आप सामग्री की सूची में काली मिर्च (5-7 पीसी) जोड़ सकते हैं।

दूध में प्याज और गाजर के साथ पका हुआ कलेजा

1. लीवर व्यंजन तैयार करने में एक सरल नियम है: वील और बीफ लीवर से फिल्म हटा दी जानी चाहिए, लेकिन पोर्क लीवर को इस उपचार की आवश्यकता नहीं है। यह डिश बछड़े के कलेजे से बनाई जाती है, इसलिए सबसे पहले रसोई के चाकू की मदद से इसकी सभी झिल्लियां हटा दें।

1. साफ लीवर को भागों में काटें। जिगर के बड़े टुकड़ों को तलना सबसे सुविधाजनक है: वे पूरे पैन में नहीं फैलते हैं और बहुत अधिक तरल नहीं आने देते हैं। इसलिए, लीवर को लगभग 3-4 सेमी आकार के टुकड़ों में काटना बेहतर है।

1. आग पर एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन रखें, बर्तन के तल में वनस्पति तेल डालें। जब तक यह गर्म हो रहा है, प्याज छीलें और बड़े छल्ले में काट लें। प्याज के टुकड़ों की मोटाई 1 सेमी तक हो सकती है: इतने बड़े छल्लों को भी पकने में समय लगेगा!

1. प्याज को समय-समय पर चमचे से चलाते हुए भून लीजिए. आदर्श रूप से, प्याज को पारदर्शिता में लाया जाना चाहिए और थोड़ा तला हुआ होना चाहिए - यह दिखने में स्वादिष्ट बनना चाहिए। जब तक यह सब्जी भुन जाए, गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. एक फ्राइंग पैन में गाजर के टुकड़े रखें, प्याज के साथ हिलाएं और भूनने के लिए छोड़ दें।

1. एक प्लेट या कटोरे में ब्रेडक्रंब डालें और उसमें लीवर के टुकड़े रोल करें। पैन के तले का आधा हिस्सा खाली करें: भुनी हुई सब्जियों को दूसरे आधे हिस्से में डालें। फिर बर्तन के उस हिस्से पर लिवर को ब्रेडक्रंब में रखें जहां कोई अन्य सामग्री न हो (ताकि लिवर के टुकड़े पैन के गर्म तल के संपर्क में तुरंत तलना शुरू कर दें)।

1. कलेजे को चारों तरफ से भून लें. पकवान में नमक डालें और यदि आवश्यक हो तो काली मिर्च डालें।

1. सब्जियों के साथ लीवर में दूध मिलाएं। हिलाएँ, पैन को ढक्कन से ढँक दें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

1. हर 10 मिनट में, ढक्कन के नीचे देखें और डिश को हिलाएं। 30 मिनट के बाद, कलेजे के एक टुकड़े को चखें और उसकी तैयारी की जांच करें। कलेजा कोमल, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए।

दूध में पकाया हुआ लीवर तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। "गुप्त" सामग्री के लिए धन्यवाद - दूध - साधारण लीवर गोलश बेहद स्वादिष्ट बन जाएगा! अपने भोजन का आनंद लें!