शाकाहारियों की रुचि मुख्य रूप से सोया उत्पादों में होती है, क्योंकि सोया प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जो व्यक्ति मांस, अंडे या डेयरी उत्पादों का सेवन नहीं करता है, उसमें निश्चित रूप से इसकी कमी होती है। लेकिन पशु उत्पादों के प्रतिस्थापन के रूप में सोया डेरिवेटिव लोगों के एक अन्य समूह के लिए भी बहुत प्रासंगिक हैं - जो एथेरोस्क्लेरोसिस, कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं, और जिनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर उच्च है। ऐसे लोगों को पशु प्रोटीन (मांस, दूध, अंडे) की खपत को सीमित करना होगा, जिसे किसी चीज़ से बदलने की आवश्यकता है। इस स्थिति में, सोया एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह एक पौधे-आधारित भोजन है जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त वसा नहीं होती है।

सोयाबीन- एक वनस्पति फली उत्पाद जिससे विभिन्न प्रकार और स्वाद के बहुत सारे व्युत्पन्न बनाए जाते हैं। सोयाबीन एशियाई क्षेत्र के लिए एक पारंपरिक फलियां है, जो पिछली शताब्दी के मध्य में पूर्वी जीवन शैली के प्रति आकर्षण के चलते पश्चिम में प्रवेश कर गई। 19वीं सदी के अंत से ही पश्चिमी देशों में सोयाबीन की खोज और खेती की जाने लगी थी, लेकिन उन्होंने मानव आहार में कोई महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाई।
सोया में रिकॉर्ड मात्रा होती है आसानी से पचने योग्य सब्जी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50 ग्राम तक. साथ ही, यह छोटा (12-17%) है, और वसा मध्यम है (मूल उत्पाद में 15-28%)। सोया वसा असंतृप्त होते हैं, अर्थात वे वनस्पति तेलों के समान ही गुण प्रदर्शित करते हैं।
सोया लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिन, लेसिथिन, टोकोफ़ेरॉल आदि की समृद्ध सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है। व्यवहार में, सोया उत्पाद काफी तृप्तिदायक होते हैं और उनमें स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, जो आपको उनसे पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार करने और उन्हें अलग स्वाद देने की अनुमति देता है।

सोया व्युत्पन्न

सोया हमारी मेज पर पहले से ही संशोधित रूप में पहुंचता है - और अक्सर संबंधित पशु उत्पादों के प्रतिस्थापन के रूप में। सबसे आम सोया उत्पाद:

सोय दूध. सोया दूध में लैक्टोज नहीं होता है, इसका स्वाद गाय के दूध जैसा होता है, लेकिन यह अधिक फीका और बेस्वाद होता है। अक्सर, सोया दूध का उपयोग अन्य व्यंजनों (दलिया, मूसली) में जोड़ने के लिए किया जाता है, और इसके आधार पर अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं (उदाहरण के लिए, टोफू सोया पनीर)। सोया दूध और क्रीम भी सूखे रूप में बेचे जाते हैं - इन्हें चाय और कॉफी, दलिया और बेक किए गए सामान में जोड़ा जा सकता है।
सोया मांस. सोया मांस की बनावट झरझरा स्पंज के समान होती है, और यह स्वाद में तटस्थ होता है। यानी अगर आप इसे सब्जियों और मसालों के साथ पकाएंगे तो इसका स्वाद सब्जियों और मसालों के करीब ही आएगा. सोया मांस में प्रोटीन की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए यह शाकाहारियों के लिए बहुत अच्छा उत्पाद है।
सोया आटा. सोया आटा आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों में खाना पकाने के दौरान जोड़ा जाता है - पके हुए सामान, पेनकेक्स, गौलाश, पिलाफ इत्यादि। यह ऐसे व्यंजनों में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, एक तटस्थ स्वाद और अच्छी बनावट देता है, और अपनी उच्च प्रोटीन और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के कारण स्वास्थ्यवर्धक है। यानी, उदाहरण के लिए, केवल सफेद आटे से पकाने की तुलना में सोया आटे से पकाना अधिक संतुलित उत्पाद होगा।
टोफू. टोफू - नरम पनीर (पनीर) - सोया दूध से बनाया जाता है; यह मुख्य सोया उत्पाद है जो डेयरी व्यंजन (पनीर, पनीर, दही) की जगह लेता है। अन्य सोया व्युत्पन्नों की तरह, टोफू स्वाद में तटस्थ है और इसका उपयोग डेसर्ट, मुख्य व्यंजन और बेक किए गए सामान की तैयारी में किया जा सकता है।
सोयाबीन का तेल. सोयाबीन तेल व्यावहारिक रूप से अन्य वनस्पति तेलों से अपने गुणों में भिन्न नहीं है, एक परिस्थिति को छोड़कर: इसमें ओमेगा 3 एसिड होता है - यह वनस्पति वसा के लिए दुर्लभ है (अधिकांश ओमेगा 3 एसिड वसायुक्त मछली में पाए जाते हैं)। सोयाबीन तेल का उचित उपयोग किया जाता है - सलाद बनाते समय, पकाते समय, तलते समय।
सोया सॉस. इसमें सांद्रित रूप में बहुत सारे उपयोगी तत्व होते हैं और इसका विशिष्ट मसालेदार स्वाद होता है। सोया सॉस सलाद, उबली हुई सब्जियों, सूप आदि के लिए एक सार्वभौमिक अतिरिक्त है।

सोया उत्पादों के फायदे

सोया उत्पादों में क्या अच्छा है?
सबसे पहले, पोषण मूल्य. सोया उत्पाद पेट भरने वाले होते हैं, इनमें बहुत सारा प्रोटीन और असंतृप्त वसा होता है, यह एक संपूर्ण भोजन है जो आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है और साथ ही बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी प्राप्त कर सकता है।
दूसरे, आहार में मांस और अन्य पशु उत्पादों को प्रतिस्थापित करने की उनकी क्षमता। हम मुख्य रूप से शरीर में प्रोटीन की आपूर्ति को पूरा करने के लिए मांस, दूध और अंडे का सेवन करते हैं। लेकिन पशु उत्पादों में एक महत्वपूर्ण कमी है: संतृप्त वसा, जो हृदय प्रणाली की कई बीमारियों का कारण बनती है, मोटापे में योगदान कर सकती है। सोया पशु उत्पादों का एक विकल्प है क्योंकि यह शरीर को कोलेस्ट्रॉल के बिना प्रोटीन और स्वस्थ वसा प्रदान करता है।
तीसरा, सोया उत्पाद लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए एक समाधान हैं। वे डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं कर सकते, लेकिन सोया "डेयरी" उत्पादों का सेवन कर सकते हैं। टोफू का एक टुकड़ा खाएं, अपनी कॉफी में एक चम्मच सूखी सोया क्रीम मिलाएं और सोया दूध के साथ दलिया तैयार करें।

सोया उत्पादों के नुकसान

सोया उत्पाद दो कारणों से हानिकारक हो सकते हैं। पहला यह है कि, कई अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, सोया बनाने वाले कुछ पदार्थ, महत्वपूर्ण खपत के साथ, मानव शरीर में गड़बड़ी पैदा कर सकते हैं, खासकर प्रजनन कार्य के संबंध में। दूसरा इस तथ्य से संबंधित है कि सोयाबीन का एक बड़ा हिस्सा आनुवंशिक रूप से संशोधित रूप से उगाया जाता है। हम जीएमओ के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, क्योंकि जीएम उत्पादों के उपभोग से होने वाले प्रभावों का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।

खाएं या न खाएं?यदि आप सोया उत्पादों का सेवन कम मात्रा में करते हैं तो वे पूरी तरह से हानिरहित हैं। प्रति दिन सोया की 1-2 सर्विंग किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी: उदाहरण के लिए, दलिया में आधा गिलास सोया दूध और सब्जियों के साथ 100 ग्राम सोया मांस; थोड़ा सा सोया सॉस और शहद के साथ टोफू का एक टुकड़ा। बस तत्वों का संतुलन बनाए रखें, आहार इस तरह बनाएं कि उसमें अलग-अलग व्यंजन और अलग-अलग खाद्य समूह हों। यदि आप शाकाहारी हैं, तो न केवल सोया से, बल्कि फलियां, मशरूम और अनाज से भी प्रोटीन प्राप्त करने का प्रयास करें। यदि आप मांस और अन्य पशु उत्पाद खाते हैं, तो उन्हें आंशिक रूप से सोया डेरिवेटिव से बदलें।

सोया क्रीमविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 20%, विटामिन बी2 - 50%, विटामिन बी12 - 13.3%, विटामिन पीपी - 20.6%, पोटेशियम - 29%, कैल्शियम - 70%, मैग्नीशियम - 20%, फॉस्फोरस - 67.9 %

सोया क्रीम के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।

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इसमें कोई संदेह नहीं है कि दूध और उसके उत्पाद वयस्कों और बच्चों के आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। लेकिन शाकाहार के प्रसार, पारंपरिक उपवास की वापसी और बार-बार होने वाली एलर्जी के कारण, पशु उत्पाद खाना हमेशा संभव नहीं होता है। आधुनिक दुनिया एक पौधा-आधारित विकल्प प्रदान करती है - सोया दूध। इस पदार्थ के फायदे और नुकसान के बारे में अलग-अलग राय हैं, जिन्हें हम समझने की कोशिश करेंगे।

असामान्य दूध के गुण

इसी नाम के पौधे की फलियों से प्राप्त पेय में गाय या बकरी के समकक्ष के साथ कई सामान्य गुण होते हैं। यह एक सफेद तरल है जिसमें मीठा स्वाद और हल्की गंध और खट्टा होने की प्रवृत्ति होती है (इसे रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है)।

खाना पकाने में उपयोग फिर से समान है - सब्जी पेय से केफिर, पनीर, पनीर का उत्पादन, जो एशियाई व्यंजनों में आम है, अब हमारे देश में परिचित है।

अंकुरित

सोया दूध की संरचना लाभकारी सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम, सोडियम, लेकिन कैल्शियम केवल कृत्रिम संवर्धन के साथ पाया जाता है) और विटामिन (ई, समूह बी, पीपी), फैटी एसिड, लिपिड, फाइटोएस्ट्रोजेन से समृद्ध है। इसके अलावा, 35% तरल पदार्थ प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, जिसमें 8 अमीनो एसिड शामिल होते हैं जो शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। उत्पाद की वसा सामग्री गाय के समकक्ष से 1.5-2 गुना कम है, और कैलोरी सामग्री केवल 37 किलो कैलोरी है, इसलिए वजन कम करने की कोशिश करते समय यह इष्टतम है।

“कई पशु अध्ययनों ने सोया और सोया उत्पादों के कैंसर-रोधी प्रभावों को दिखाया है। बॉयकॉट कैंसर पुस्तक के अनुसार, मानव अध्ययन के डेटा ने मिश्रित परिणाम दिखाए हैं, लेकिन सोया दूध और टोफू जैसे गैर-किण्वित सोया उत्पादों के सुरक्षात्मक लाभों का स्पष्ट रूप से समर्थन करते हैं। अपनी और अपने प्रियजनों की रक्षा करें! यूके की एक ऑन्कोलॉजिस्ट हेलेना अरिन्स की सलाह।

सोया बीन दूध

यौगिकों के अनूठे सेट और कुछ पशु पदार्थों (ग्लूटेन, लैक्टोज, कोलेस्ट्रॉल की नगण्य मात्रा) की अनुपस्थिति के कारण, पेय निम्नलिखित बीमारियों के लिए उपयोगी है:

• पेट में नासूर;
• मधुमेह;
• पित्ताशयशोथ;
• ग्लूटेन या लैक्टोज असहिष्णुता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• उच्च रक्तचाप.

टोफू

काले जीरे के फायदे और नुकसान के बारे में पढ़ें।

एहतियाती उपाय

सोया एनालॉग्स के उपयोग के सफल अनुभव के बावजूद, इसके खतरों के बारे में बहस नहीं रुकती है।संरचना में मौजूद फाइटिक एसिड कैल्शियम सहित शरीर द्वारा अवशोषित खनिजों के प्रतिशत को कम कर देता है। फाइटोएस्ट्रोजेन की अधिकता (लेकिन वास्तव में इन यौगिकों की प्रचुरता) अंतःस्रावी तंत्र पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, जिससे महिलाओं में गर्भधारण करने की क्षमता और पुरुषों में शुक्राणु की एकाग्रता कम हो सकती है।

यह भी संभव है कि किसी पादप उत्पाद से एलर्जी हो सकती है। अंत में, जीएमओ से संतृप्त तरल प्राप्त करने में कुछ खतरा है, इसलिए तदनुसार लेबल वाली पैकेजिंग खरीदना बेहतर है।

सोया उत्पाद का उत्पादन या तो संपूर्ण पेय के रूप में या पाउडर के रूप में किया जा सकता है। उनके गुण (लाभ और हानि दोनों) समान हैं, लेकिन दूध पाउडर को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसका उपयोग करने के लिए बस इसे पानी में पतला कर लें।

स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए, पेय पशु उत्पादों का एक विकल्प बन सकता है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि बच्चे को एलर्जी या लैक्टोज असहिष्णुता है। छोटे बच्चे को केवल सोया दूध पर आधारित विशेष फार्मूले से ही दूध पिलाना संभव है, लेकिन डॉक्टर को प्रत्येक विशिष्ट मामले में उनकी आवश्यकता, संभावित लाभ या हानि का आकलन करना चाहिए।

आटा

घर पर खाना कैसे बनाये

सोया पेय के उत्पादन में आज पूरी दुनिया में महारत हासिल है। इसे चीन और जापान में पारंपरिक माना जाता है। हमारे देश में इस उद्योग का विकास पिछली सदी के 30 के दशक में शुरू हुआ था, लेकिन आज तक यह वैश्विक स्तर तक नहीं पहुंच पाया है।

सोया से पेय बनाने वाले आधुनिक उद्यमों में, प्रक्रिया यथासंभव स्वचालित है। मुख्य जोड़-तोड़ करने वाले इंस्टॉलेशन का प्रतीकात्मक नाम "सोया गाय" है।

सौभाग्य से, आप एक साधारण नुस्खा से लैस होकर, घर पर एक औद्योगिक उत्पाद का एक एनालॉग तैयार कर सकते हैं:

• बीन्स (लगभग एक गिलास) को एक लीटर ठंडे पानी में रात भर भिगोया जाता है;
• छने हुए फलों को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है, धीरे-धीरे उनमें बचा हुआ तरल मिलाया जाता है;
• सफेद द्रव्यमान को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक उबालें;
• जो कुछ बचा है उसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना है और यदि वांछित हो तो वेनिला मिलाना है।

दूध बनाने का एक और तरीका है, लेकिन बीन्स से नहीं, बल्कि सोया आटे से।आप बिना किसी प्रारंभिक तैयारी के लगभग 30-40 मिनट में पेय बना सकते हैं। आपको 3 कप पानी और 1 कप पाउडर की आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी में आटा डालें, लगातार हिलाते रहें;
• 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें;
• छान लें और ठंडा होने पर फ्रिज में रख दें।

प्राकृतिक हर्बल पेय के उत्पादन में पुराने समय के और मान्यता प्राप्त नेताओं में से एक बेल्जियम की कंपनी एल्प्रो है। यह मूल, जैव और चीनी मुक्त विकल्प सहित कई प्रकार के सोया दूध प्रदान करता है। एक लीटर की कीमत लगभग 250-270 रूबल है।

तैयार करने में आसान, उपयोग में आसान

रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करें

रसोई में बीन्स से बना पेय परिचित दूध की तरह ही काम आ सकता है।एक वयस्क के लिए अनुमानित खपत की खुराक प्रति दिन लगभग 1 गिलास है, चाहे वह सिर्फ तरल हो या उस पर आधारित व्यंजन हो।

अक्सर, डेयरी उत्पादों का उपयोग दलिया तैयार करने के लिए किया जाता है। सोयाबीन एनालॉग का उपयोग करके किसी भी अनाज को पकाने की विधियाँ पारंपरिक से भिन्न नहीं होती हैं। इस मामले में, नाश्ता नए घटकों के सभी लाभकारी गुणों को प्राप्त कर लेगा।

पशु उत्पाद के अनुरूप, पौधे के दूध का उपयोग असामान्य सॉस, लीन मेयोनेज़, सूप और यहां तक ​​​​कि पेनकेक्स बनाने के लिए किया जाता है।

कई लोगों के दिन की शुरुआत कॉफी के बिना नहीं हो पाती. आप स्वाद खोए बिना भारी क्रीम को सोया दूध से बदल सकते हैं।ऐसा पेय आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना अपने टॉनिक गुणों के लाभों को बरकरार रखेगा, क्योंकि एक कप में कैलोरी की मात्रा अविश्वसनीय रूप से कम हो जाएगी।

खट्टे फलों के साथ कॉफी परोसी गई

आज, गैस्ट्रोनॉमिक प्रयोगों की कोई सीमा नहीं है। हम उन उत्पादों का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं जो अन्य देशों के लिए पारंपरिक हैं, लेकिन हमारे अक्षांशों में नहीं पाए जाते हैं। सोया दूध के साथ यही हुआ; इसके अद्वितीय गुणों और पौधे की उत्पत्ति ने सफेद तरल को रूसी परिवार के लिए स्वस्थ और उपयुक्त बना दिया।

सोया क्रीम

सीधे गर्मी के संपर्क की अनुपस्थिति के कारण, सोया क्रीम/पेस्ट सोयाबीन की अनूठी संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करता है: पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा और गुणवत्ता, अमीनो एसिड संरचना (प्रोटीन के थर्मल विनाश के बिना), कार्बोहाइड्रेट और फाइबर, खनिज और विटामिन।

एचटीडी तकनीक का उपयोग करके फीडस्टॉक पर बार-बार "नरम" प्रभाव के परिणामस्वरूप, सोयाबीन की कठोर सेलुलर संरचनाएं नष्ट हो जाती हैं (घर्षण) और उनकी सामग्री उपचारित वातावरण में छोड़ दी जाती है। दूसरे शब्दों में, पहुंच की डिग्री, सहित। सोयाबीन के विटामिन कॉम्प्लेक्स में काफी वृद्धि होती है।

फाइबर के रूप में खराब पचने योग्य यौगिक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप बारीक पेस्ट में परिवर्तित हो जाते हैं जो पेट के मोटर कार्यों में सुधार करते हैं।

जब नई तकनीक का उपयोग करके संसाधित किया जाता है, तो ठंडे हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, पॉलीसेकेराइड और स्टार्च आसानी से पचने योग्य मोनोसेकेराइड में परिवर्तित हो जाते हैं। विटामिन जो मानव शरीर के लिए उपयोग करना मुश्किल है और सोयाबीन कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में निहित हैं, प्रसंस्करण के बाद सुलभ हो जाते हैं, जिससे सोयाबीन को बी विटामिन और कैरोटीनॉयड के भंडार के रूप में वास्तविक रूप से मानना ​​संभव हो जाता है।

225 मिलीलीटर सोया क्रीम/100 ग्राम सोया मक्खन की दैनिक खपत आपको प्रोटीन उत्पादों के लिए मानव आवश्यकता का 35÷40%, वसा के लिए 40÷50% (पॉलीसेचुरेटेड फैटी एसिड के लिए लगभग 100%), कार्बोहाइड्रेट के लिए 30÷40% कवर करने की अनुमति देती है। मुख्य रूप से, आसानी से पचने योग्य मोनोसेकेराइड के रूप में), कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी में 50÷100% तक। सोया क्रीम/पेस्ट में सक्रिय रूप में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, ब्लूबेरी पेस्ट के साथ संयोजन में, ऑस्टियोपोरोसिस से लड़ने में मदद मिलती है।

सोयाबीन में ओमेगा 3, 6, 9 फैटी एसिड की एक अनूठी संरचना होती है। अपनी प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, सोयाबीन चिकन अंडे की सफेदी की अमीनो एसिड संरचना के सबसे करीब है। 225 मिलीलीटर सोया क्रीम / 100 ग्राम सोया मक्खन की दैनिक खपत आपको मानव पोषण (सभी आवश्यक अमीनो एसिड सहित) में अमीनो एसिड की दैनिक आवश्यकता का 15-20% कवर करने की अनुमति देती है।

यह ज्ञात है कि इन प्रोटीनों के उत्पादन के दौरान विटामिन के थर्मल विनाश के कारण पाउडर सोया प्रोटीन (पृथक और बनावट) शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं। सोयाबीन में ही, अमीनो एसिड रासायनिक रूप से उनके पूर्ण मानव उपभोग के लिए आवश्यक विटामिन से जुड़े होते हैं। ऐसे यौगिकों को कोएंजाइम कहा जाता है।

पारंपरिक ताप विधियों का उपयोग करके सोयाबीन का ताप उपचार इन COENZYMS, आवश्यक ओमेगा और विटामिन को नष्ट कर देता है। हम जिस "सॉफ्ट" एचटीडी तकनीक का उपयोग करते हैं, वह उन्हें थर्मल विनाश के बिना अधिक सुलभ बनाती है, यानी। थर्मल विनाश.

एचटीडी प्रौद्योगिकी सोया विरोधी पोषक तत्वों - ट्रिप्सिन अवरोधक और यूरिया - को लगभग शून्य स्तर तक कम करना संभव बनाती है (उनकी उपस्थिति व्यावहारिक रूप से घर पर सोया व्यंजन की तैयारी को समाप्त कर देती है)।

सोया क्रीम/पेस्ट तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सोयाबीन केवल क्लासिक (आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं) किस्मों से खरीदे जाते हैं, जो सोया क्रीम/पेस्ट को स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित बनाता है।

एल-आर्जिनिन सोया क्रीम/पेस्ट:

सोया क्रीम/पेस्ट एल-आर्जिनिन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जो एक अद्वितीय महत्वपूर्ण अमीनो एसिड है। आर्जिनिन स्वाभाविक रूप से शरीर द्वारा निर्मित होता है, लेकिन बच्चों और किशोरों और किसी भी बीमारी से पीड़ित वृद्ध लोगों में, आर्गिनिन संश्लेषण का स्तर काफी कम हो जाता है।

एल-आर्जिनिन वृद्धि हार्मोन उत्पादन के सबसे प्रभावी उत्तेजक में से एक है - शरीर में इसकी कमी से बच्चों में धीमी वृद्धि होती है। आर्गिनिन एंजाइमों की प्रणाली को नाइट्रोजन की आपूर्ति करता है जो एक पदार्थ को संश्लेषित करता है जो धमनी बिस्तर में रक्त वाहिकाओं के स्वर को नियंत्रित करता है - आर्गिनिन की कमी के साथ, डायस्टोलिक दबाव बढ़ जाता है। आर्जिनिन शरीर से अंतिम नाइट्रोजन को हटाने में शामिल है, जिसकी दक्षता शरीर की यूरिया बनाने और प्रोटीन अपशिष्ट को साफ करने की क्षमता निर्धारित करती है। इसकी कमी से पेशाब में तेज़ गंध और बादल जैसा रंग आने लगता है।

अधिकांश वृद्ध लोगों को अतिरिक्त आर्जिनिन सेवन की आवश्यकता होती है। यह हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है, रक्तचाप के स्तर को सामान्य बनाए रखने में मदद करता है और रक्त माइक्रोसिरिक्युलेशन में सुधार करता है।

आर्जिनिन प्रोस्टेट ग्रंथि के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, शुक्राणु उत्पादन बढ़ाता है और जननांगों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है, अधिक स्थिर और लंबे समय तक चलने वाले निर्माण के लिए स्थितियां बनाता है (यह कहना पर्याप्त होगा कि एल-आर्जिनिन मुख्य के रूप में शामिल है) वियाग्रा में सक्रिय घटक)। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को पोषण संबंधी सहायता प्रदान करता है। नाइट्रोजन चयापचय प्रक्रियाओं में आर्जिनिन प्रमुख मेटाबोलाइट्स में से एक है।

एल-आर्जिनिन को मानव शरीर की निम्नलिखित बीमारियों और स्थितियों के लिए संकेत दिया गया है:

हृदय संबंधी रोग (उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताएँ, कोरोनरी हृदय रोग);

मधुमेह मेलेटस प्रकार II;

कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस, यकृत का सिरोसिस, जिसमें शराब के उपचार के बाद, दवाओं का दीर्घकालिक उपयोग शामिल है;

पुरुष बांझपन, शक्ति और यौन गतिविधि का कमजोर होना;

मनोदशा, गतिविधि और सहनशक्ति में कमी;

अपर्याप्त विकास तीव्रता

इम्युनोडेफिशिएंसी रोग।

सोया क्रीम/पेस्ट के पॉलीफेनोल्स:

सोया क्रीम/बटर फ्लेवेनोन का सेवन इस्केमिक स्ट्रोक के जोखिम से निकटता से जुड़ा हुआ है। फ्लेवनोन नारिन्जेनिन में सूजन-रोधी और न्यूरोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं। इसके अलावा, कुछ फ्लेवेनोन रक्त-मस्तिष्क बाधा को पार कर सकते हैं और मस्तिष्क में न्यूरॉन्स पर सीधा प्रभाव डाल सकते हैं।

सोया क्रीम/बास्ट आइसोफ्लेवोन्स हार्मोन की कमी की भरपाई करते हैं, उनके स्तर को नियंत्रित करते हैं, डिम्बग्रंथि कार्यों की गतिविधि को लम्बा खींचते हैं, रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस की उपस्थिति को रोकते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं, एक एंटीट्यूमर प्रभाव प्रदान करते हैं:

1. वे एंजाइम टायरोसिन किनेज को रोकते हैं (क्रिया को धीमा करते हैं), जो ल्यूकोट्रिएन के उत्पादन को रोकता है, जो सूजन प्रक्रियाओं और ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को बढ़ाता है।

2. वे एंजाइम 5-अल्फा रिडक्टेस को रोकते हैं, जो टेस्टोस्टेरोन को डिहाइड्रोटेस्टोस्टेरोन में बदलने से रोकता है, और जिसकी अत्यधिक सांद्रता प्रोस्टेट एडेनोमा और प्रोस्टेट कैंसर के विकास के लिए एक जोखिम कारक है।

3. स्तन ग्रंथियों की उपकला कोशिकाओं पर अल्फा-एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को बांधता है,

4. लीवर को "सेक्स हार्मोन-बाइंडिंग ग्लोब्युलिन" को संश्लेषित करने के लिए उत्तेजित करें, जो रक्त में सक्रिय टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजेन की सामग्री को कम करता है, जिसकी अधिकता प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के विकास को भड़काती है।

5. ट्यूमर के विकास को रोकें।

6. इंटरल्यूकिन-6 के उत्पादन को उत्तेजित करके प्रतिरक्षा को मजबूत करें।

7. ट्यूमर कोशिकाओं में डीएनए क्षति को बहाल करें, जिससे इन कोशिकाओं की मृत्यु हो जाती है।

आइसोफ्लेवोन्स का स्रोत होने के कारण, सोया क्रीम/पेस्ट को हृदय रोगों, हार्मोनल असंतुलन, प्रोस्टेट रोगों, ऑस्टियोपोरोसिस, रजोनिवृत्ति और मासिक धर्म से पहले के सिंड्रोम, बांझपन और स्तन रोगों में उपयोग के लिए संकेत दिया जा सकता है।

प्रभाव थोड़े समय के बाद ध्यान देने योग्य होता है:

© सीसी-बाय-एसए 2.0, नोरा मारिया नागेल, स्टिफ्टुंग गेसुंडहाइट और एर्नाह्रंग श्वेज़

सोया दूध, साथ ही सोया क्रीम आमतौर पर बादलदार, सफेद या क्रीम रंग के होते हैं और इनमें गाय के दूध/क्रीम की स्थिरता होती है। उनका स्वाद पारंपरिक के समान होता है, लेकिन कुछ लोग उन्हें अनाज जैसा स्वाद बताते हैं।

अपनी खुद की सोया क्रीम कैसे बनाएं:

सामान्य जानकारी:

सोया क्रीम, सोया दूध की तरह, किण्वित सोयाबीन और पानी से बनाई जाती है। लेकिन वे अभी भी अधिक केंद्रित हैं. हालाँकि अधिकांश लोग इसे सोया क्रीम कहते हैं, सोया पेय, वनस्पति तेल और प्राकृतिक इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स का मलाईदार मिश्रण सोया क्रीम कहना सही होगा। इन सामग्रियों के मिश्रण से एक मलाईदार तरल बनता है जो गाय के दूध की क्रीम के समान होता है और इसलिए इसे नियमित क्रीम की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

सोया दूध/क्रीम कुछ महत्वपूर्ण मायनों में गाय के दूध/क्रीम से संरचना में भिन्न होता है: इसमें न केवल अधिक सुपाच्य प्रोटीन और आयरन होता है, बल्कि इसमें संतृप्त फैटी एसिड की कम मात्रा होती है, कोलेस्ट्रॉल मुक्त होता है, और कम वसा और सोडियम होता है . हालाँकि, उनमें कम अवशोषित कैल्शियम होता है।

उपयोग और एलर्जेनिक क्षमता:

सोया क्रीम का उपयोग अक्सर गाय के दूध से एलर्जी वाले लोगों (लगभग 2-3% लोग) या जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं, द्वारा किया जाता है। सोया क्रीम में लैक्टोज नहीं होता है। इसके अलावा फेनिलकेटोनुरिया से पीड़ित लोगों के लिए, जो चयापचय की सबसे आम जन्मजात त्रुटियों में से एक है, जिसमें पशु प्रोटीन का पाचन मुश्किल या असंभव है, सोया क्रीम एक अच्छा विकल्प है।

जो कोई भी पशु उत्पाद, जैसे कि शाकाहारी, खाने से बचना चाहता है, उसके लिए सोया क्रीम एक आदर्श विकल्प है।

हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि सोया क्रीम हर किसी को बर्दाश्त नहीं होती है और इसे अपने आप में गाय के दूध वाली क्रीम का बेहतर विकल्प नहीं माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, जिस किसी को बर्च पराग से एलर्जी है, उसमें क्रॉस-एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है क्योंकि सोया में प्रोटीन संरचना समान होती है।

सोया क्रीम के गुण गाय के दूध से बनी क्रीम के समान ही होते हैं। यह उन्हें उन लोगों के लिए पारंपरिक क्रीम का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है जो पशु उत्पादों से बचना चाहते हैं या करना चाहते हैं। सोया क्रीम का उपयोग नियमित क्रीम की तरह ही किया जा सकता है।

उस प्रकार की क्रीम प्राप्त करने के लिए जो पाई के साथ परोसी जाती है या केक में उपयोग की जाती है, 500 मिलीलीटर क्रीम में 2 ग्राम अगर-अगर मिलाएं, 2 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। हालाँकि, वे पारंपरिक क्रीम की तरह अच्छी तरह से व्हिप नहीं करेंगे।

रोचक तथ्य और उत्पादन:

सोया क्रीम सोया दूध और वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए रेपसीड तेल) को 2:1 के अनुपात में मिलाकर प्राप्त किया जाता है, और वांछित वसा सामग्री के आधार पर, थोड़ी मात्रा में तेल जोड़ा जा सकता है। अक्सर स्टेबलाइजर्स और प्राकृतिक इमल्सीफायर्स को अतिरिक्त रूप से वहां जोड़ा जाता है। सोया क्रीम को नियमित सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है, या आप इसे सोया दूध और वनस्पति तेल से आसानी से स्वयं बना सकते हैं।