बीज रहित चेरी जैम के साथ एक जार में गर्मियों का एक टुकड़ा। अखरोट के साथ चेरी जैम। क्या चेरी जैम स्वादिष्ट है?

इस तथ्य के बावजूद कि चेरी और चेरी एक ही परिवार के जामुन हैं, चेरी अक्सर डिब्बाबंद होती हैं। जाहिर है, इसके समृद्ध रंग और अतुलनीय सुगंध के कारण।

चेरी के फलों में तेज़ गंध नहीं होती है, लेकिन जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस बेरी से जैम आज़माया है, उनका दावा है कि यह बहुत स्वादिष्ट है। चेरी जैम मध्यम मीठा होता है, जिसमें सुंदर रंग की स्पष्ट चाशनी होती है। कई गृहिणियां जामुन में प्राकृतिक एसिड की कमी को नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाकर पूरा करती हैं।

स्वाद के अलावा चेरी के और भी फायदे हैं। यह बेरी उपयोगी है क्योंकि इसमें बहुत सारा पोटेशियम, साथ ही अन्य ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम और यहां तक ​​​​कि आयोडीन भी। इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, सी, ई, पीपी होता है।

चेरी जल्दी पक जाती है. अच्छे मौसम की स्थिति में, आप जून में ही इस स्वादिष्ट बेरी की अच्छी फसल काट सकते हैं - जब अभी तक कोई अन्य फल नहीं हैं। इसलिए, अनुभवी गृहिणियां इस अवसर को नहीं चूकती हैं और भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी शुरू कर देती हैं - जैम बनाना।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• जैम केवल पकी चेरी से ही बनाया जाता है। उन जामुनों का उपयोग करना अस्वीकार्य है जो खराब हो गए हैं या पक्षियों द्वारा चोंच मार दिए गए हैं। फल अधिक पके नहीं होने चाहिए, अन्यथा गर्मी उपचार के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और उबल जाएंगे।
• खाना पकाने के दौरान जामुन को सिकुड़ने से बचाने के लिए, पहले उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करने और फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करने की सलाह दी जाती है। कुछ गृहिणियाँ प्रत्येक बेरी को सुई से चुभाकर इस तकनीक को प्रतिस्थापित करती हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत श्रम-गहन है।
• इसी कारण से, जामुन को गर्म चाशनी में रखकर, दो या तीन चरणों में पकाना चाहिए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, लेकिन एक चरण में पकाते हैं, तो जामुन अक्सर फट जाते हैं और सिकुड़ जाते हैं।
• चेरी जैम पकाते समय, प्रचुर मात्रा में झाग दिखाई देता है, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा।
• चेरी जैम बीज के साथ और बीज के बिना दोनों तरह से पकाया जाता है। उन्हें जामुन से निकालने के लिए, एक विशेष उपकरण या नियमित पिन का उपयोग करें। आपको बीज बहुत सावधानी से निकालने होंगे ताकि जामुन चपटे न हो जाएं।
• चेरी जैम में स्वाद और हल्का खट्टापन जोड़ने के लिए, खाना पकाने के अंत में इसमें वैनिलिन और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।
• आपको एक बार में बड़ी मात्रा में जैम नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि जामुन अपने वजन के नीचे कुचल जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।
• तैयार जैम को कांच के जार में डाला जाता है, जिसे पहले सोडा से धोना चाहिए, गर्म पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और सुखाना चाहिए।

गड्ढों के साथ चेरी जाम

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.2 किलो;
• पानी - 1.2 बड़े चम्मच;
• वैनिलिन - 0.5 पैक (5 ग्राम);
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

• चेरी को छाँटें, सभी खराब, अधिक पके जामुन और पक्षियों द्वारा चोंच मारे गए जामुन को हटा दें। तने काट दें. जामुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
• पकाने के दौरान फलों को सिकुड़ने से बचाने के लिए उनमें सुई चुभोने की सलाह दी जाती है। लेकिन इसमें बहुत लंबा समय लगता है, खासकर अगर बहुत सारे जामुन हों। इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प यह है: चेरी को छोटे भागों में एक कोलंडर में रखें और उन्हें उबलते पानी के एक पैन में डुबो दें। 1-2 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से ठंडा करें।
• चाशनी तैयार करें. खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी रखें और उसमें पानी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाशनी धुंधली है, तो धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।
• चेरी डालो. झाग हटाते हुए उबाल लें।
• जैम को एक तरफ रख दें और 4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन सिरप से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएंगे।
• इसे वापस स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर 4 घंटे के लिए छोड़ दें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं।
• खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें।
• तैयार चेरी जैम को एक बेसिन में ठंडा करें और उसके बाद ही इसे साफ, सूखे जार में डालें। चर्मपत्र कागज से ढक दें। चेरी जैम को भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। ऐसे में इसे गर्म होने पर रोगाणुरहित, सूखे जार में पैक करें, फिर इसे उल्टा कर दें और ऐसे ही ठंडा कर लें।

बिना गड्ढे वाला चेरी जैम: नुस्खा एक

दो 1 लीटर कंटेनर या चार 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• आपको पकी लेकिन सख्त चेरी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले इन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। तरल पदार्थ को निकलने दें. डंठल हटा दें.
• फिर, एक विशेष उपकरण का उपयोग करके, जिसे आप किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, जामुन से बीज हटा दें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप नियमित हेयरपिन या पिन का उपयोग कर सकते हैं।
• खाना पकाने वाले बेसिन में चीनी डालें, पानी डालें और कंटेनर को स्टोव पर रखें। चाशनी को उबाल लें. यदि यह बादलदार हो जाता है, तो इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानने की सलाह दी जाती है।
• चेरी को चाशनी में डुबोएं। सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाते हुए, मध्यम आंच पर उबाल लें।
• कटोरे को स्टोव से हटा दें और चेरी को 10-12 घंटे तक पकने दें।
• जैम को वापस स्टोव पर रखें। उबलने के बाद इसे दोबारा 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ।
• जैम को ठंडा होने दें और फिर इसे सूखे, साफ जार में पैक करें। चर्मपत्र कागज से ढक दें।

पिटलेस चेरी जैम: रेसिपी दो

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 700 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 मि.ली.

खाना पकाने की विधि

• पकी हुई चेरी को छाँट लें, किसी भी कृमियुक्त या खराब चेरी को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। शाखाएँ हटाओ.
• एक पिन या विशेष उपकरण का उपयोग करके, जामुन से बीज हटा दें। निकलने वाले सभी रस को खाना पकाने वाले बेसिन में डालें।
• तैयार चेरी को एक कटोरे में रखें, उन पर परतों में चीनी छिड़कें। 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। इस दौरान जामुन रस देंगे, जिससे कुछ चीनी घुल जाएगी।
• अगले दिन, कटोरे को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। जामुन को जलने से बचाने के लिए, जैम को सावधानी से हिलाना चाहिए। दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
• - जैम में उबाल आने के बाद इसे 30-40 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के अंत में, गर्मी कम कर दें ताकि जैम जले नहीं, अन्यथा यह एक अप्रिय कारमेल स्वाद प्राप्त कर लेगा। साथ ही नींबू का रस भी डाल दें.
• जैम तरल नहीं होना चाहिए. चाशनी को तश्तरी पर गिराकर इसकी तैयारी की जाँच करें: यह फैलनी नहीं चाहिए।
• गर्म चेरी जैम को बाँझ सूखे जार में पैक करें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
• उल्टा कर दें और इस स्थिति में ठंडा करें।

गड्ढों के साथ चेरी जैम "प्यतिमिनुत्का"।

तीन 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• इस जैम को बनाने के लिए पकी हुई बड़ी चेरी लें. बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। तरल पदार्थ को निकलने दें. डंठल हटा दें.
• जामुन को एक मोटे तले वाले चौड़े कटोरे में रखें (यह महत्वपूर्ण है)। चीनी डालें। पानी डालना। जामुन को धीरे से हिलाएं।
• चेरी के कटोरे को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। जामुन को जलने से बचाने के लिए, उन्हें सावधानी से हिलाया जाना चाहिए।
• जैसे ही यह उबल जाए, जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं। किसी भी झाग को एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से निकालना सुनिश्चित करें।
• बाँझ जार तैयार करें, जो पैकेजिंग के समय पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।
• गर्म होने पर, उनमें जैम फैलाएं। तुरंत टिन के ढक्कनों को रोल करें।

गाढ़ा चेरी जैम

दो 1 लीटर कंटेनर या चार 0.5 लीटर कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि

• चेरी को छाँटें, वर्महोल वाले जामुन हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। तरल पदार्थ को निकलने दें. तने काट दें.
• जामुन को खाना पकाने वाले बेसिन में रखें, चीनी से ढक दें।
• सावधानी से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर उबाल लें। इस समय के दौरान, बेरी रस छोड़ देगी, और चीनी घुल जानी चाहिए।
• कुछ सिरप दूसरे कटोरे में डालें और जामुन को वांछित मोटाई तक उबालें।
• गर्म होने पर, बाँझ सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें। पूरी तरह से उल्टा करके ठंडा करें। इस जैम को चर्मपत्र कागज से ढका जा सकता है। लेकिन फिर इसे पहले ठंडा कर लें और फिर सूखे जार में डाल दें.

परिचारिका को नोट

• चेरी जैम को चेरी, नींबू, संतरे और अन्य जामुन या फलों को मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
• चेरी की किस्म और उनकी अम्लता के आधार पर चीनी की मात्रा को बढ़ाया या घटाया जा सकता है।
• यदि सभी स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो भली भांति बंद करके सील किए गए जैम को निष्फल नहीं किया जाता है, क्योंकि ठंडा करने के दौरान जामुन को पास्चुरीकृत किया जाता है और हवा के साथ जार में प्रवेश करने वाले रोगाणु मर जाते हैं।
• चेरी जैम को सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज हम सर्दियों के लिए चेरी जैम बना रहे हैं। इस बेरी के फलों को उनके सुखद मीठे स्वाद के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इनका ताजा सेवन ही सर्वोत्तम है। और अगर भरपूर फसल है, तो आप इसे बचाना चाहते हैं और पूरे साल अद्भुत जामुन का आनंद लेने के लिए इसे सर्दियों के लिए संसाधित करना चाहते हैं!

चेरी मिठाई बनाने की कई विधियाँ हैं; इसे गुठलियों के साथ या बिना गुठली के, मेवे मिलाकर या खट्टे फलों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। आप खाना पकाने के विभिन्न तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनका उपयोग हम इस लेख में करेंगे। तो चलो शुरू हो जाओ!

गुठलीदार चेरी (या खट्टी चेरी) से गाढ़ा जैम कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के लिए, हम चेरी की पीली या सफेद किस्में चुनेंगे। इन किस्मों में ठोस गूदा और छोटे बीज होते हैं और पकने पर अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं।

सामग्री:

• चेरी - 800 जीआर।
• दानेदार चीनी - 1 किलो
• पानी - 0.5 एल
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच

तैयारी:

हम बड़े और मजबूत फलों का चयन करते हैं, उन्हें खूब पानी में अच्छी तरह धोते हैं और डंठल हटा देते हैं।

आज पत्थरों को हटाना बहुत आसान हो गया है, विशेष पत्थर निचोड़ने वाले उपकरण गृहिणियों की सहायता के लिए आए हैं। वे अपना काम तेजी से करते हैं, बिना रस या गूदा खोए।

चाशनी तैयार करने के लिए चीनी को पानी में घोलें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

जामुन को उबलते सिरप में रखें और धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर इसे दोबारा उबाल लें, फिर से अलग रख दें और ठंडा करें।

तीसरी बार वांछित मोटाई तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए वैकल्पिक रूप से साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिला सकते हैं। यह जैम को एक सुंदर एम्बर रंग देगा और इसे मीठा होने से रोकेगा।

तैयार चेरी व्यंजन को आंच से उतार लें। हम फलों को निकालकर सूखे जार में डालते हैं।

चाशनी को और 20 मिनट तक उबालें और इसे चेरी के ऊपर डालें।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कंबल में लपेटें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

मीठी विनम्रता गाढ़ी, सुगंधित होती है, जामुन एम्बर के टुकड़ों की तरह दिखते हैं। एम्बर का ऐसा टुकड़ा अपने मुँह में लो, और यह तुम्हें गर्मी की गर्मी से भर देगा।

गड्ढों और नींबू के साथ चेरी जैम

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम गाढ़ा और बहुत स्वादिष्ट होता है. बादाम की सुगंध के साथ, जो बीज द्वारा प्रदान की जाती है, और नींबू से खट्टेपन के साथ।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 पीसी।

तैयारी:

1. चेरी को पत्तियों और डंठलों से छील लें। मच्छरों और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, नमक के पानी के कमजोर घोल में भिगोएँ और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
2. जामुन को कांटे से चुभा लें ताकि वे चाशनी में अच्छी तरह से भीग जाएं।
3. - तैयार चेरी को चीनी से ढककर कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान जामुन रस देंगे।
4. तांबे या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में खाना पकाना सबसे अच्छा है।
5. धीमी आंच पर रखें; यदि पर्याप्त बेरी का रस नहीं है, तो पानी डालें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
6. जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, आंच बढ़ा दें और चाशनी को उबाल लें।
7. लंबे हैंडल वाले बड़े लकड़ी के चम्मच से फोम को सावधानी से इकट्ठा करें। ऐसे चमचे को हम "कम्युनिस्ट" कहते हैं। पुरानी पीढ़ी अनुमान लगाएगी कि ऐसा क्यों है।
8. जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, समय-समय पर इसकी तैयारी की जांच करते रहें। चीनी या तश्तरी के टुकड़े पर एक बूंद डालें। एक गैर-फैलने वाली बूंद पुष्टि करती है कि यह तैयार है।
9. नींबू का रस डालें. जहाँ तक एसिड डालने या न डालने का प्रश्न है, किसी को आपत्ति हो सकती है। लेकिन जैम के पूरे जार में चीनी डालने के बाद, मैं हमेशा थोड़ा सा नींबू का रस मिलाता हूँ।
10. निष्फल जार में गर्म डालें और ढक्कन कसकर बंद करें। किसी ठंडे, अंधेरे तहखाने में रखें।
11. यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आपको पहले इसे ठंडा करना होगा, सूखे जार में पैक करना होगा, कागज से ढकना होगा और सुतली से बांधना होगा।

यह एक सुगंधित, चिपचिपा मीठा व्यंजन निकला! अपनी चाय का आनंद लें!

अखरोट के साथ चेरी जैम की स्वादिष्ट रेसिपी

"ज़ार का जाम" -

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार हम "शाही जैम" तैयार करते हैं - एक शानदार व्यंजन, एक चमत्कारिक व्यंजन, स्वादिष्ट जैम!

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा
• अखरोट - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 पीसी।
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

एक नियमित पिन का उपयोग करके चेरी से गड्ढों को सावधानीपूर्वक हटा दें।

आप इस व्यंजन के लिए अपने स्वाद के अनुसार किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं: पाइन, मूंगफली, हेज़लनट्स, आदि। मेवे पहले से ही छिलके उतारकर बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें ओवन में कैल्सीन करने की आवश्यकता होती है। बेलन की सहायता से मध्यम गुठली तोड़ लें।

छिली हुई चेरी में अखरोट के दाने भरकर तैयार चीनी की चाशनी में डाल दीजिए.

गुठली रहित चेरी जैम की रेसिपी के अनुसार पकाएं।

नींबू का रस इस व्यंजन को मीठा होने से बचाता है और इसे एक सुंदर रंग देता है।

पाँच मिनट का चेरी जैम, एक सरल नुस्खा

संतरे के साथ चेरी जैम की विधि

साइट्रस और चेरी का युगल स्वाद और सुगंध के नए नोट बनाता है। यह एक शानदार गाढ़ी जेली बन जाती है। इसका उपयोग रोल और पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1.2 किग्रा
• पेक्टिन - 1 चम्मच
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी।

तैयारी:

1. गूदे को नुकसान पहुंचाए बिना चेरी को छील लें।
2. बारीक कद्दूकस की सहायता से संतरे का छिलका हटा दें। और संतरे का रस निचोड़ लें.
3. एक सॉस पैन में संतरे का रस, छिलका और चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. चेरी को तैयार सिरप में रखें, 5 मिनट तक पकाएं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
5. फिर मिश्रण को दोबारा उबालें और 5 मिनट तक पकाएं और फिर से पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. जैम को तीसरी बार तब तक पकाएं जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए, इसमें एक चम्मच पेक्टिन मिलाएं।
7. गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडी जगह पर रखें।

मैं अपने लेख को प्रसिद्ध कार्टून के कार्लसन के शब्दों के साथ समाप्त करना चाहूंगा: “क्या आप लोगों को खुश करना चाहते हैं? उन्हें खुशी, प्यार और कुछ जाम दें!

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धूप भरी गर्मी...रंगों, स्वादों और सुगंधों की प्रचुरता। वर्ष का कोई भी अन्य समय हमें बगीचे की क्यारियों में पकने वाली सब्जियों, या बगीचे में पके, सुगंधित जामुन और फलों से प्रसन्न नहीं करता है। इस चित्र की पर्याप्त प्रशंसा करने के बाद, अब सर्दियों के लिए जैम बनाने के बारे में सोचने का समय आ गया है। सर्दियों की शाम को सुगंधित जैम के साथ चाय पीना और बीती गर्मियों को याद करना कितना सुखद है! आह, जाम! कितना मधुर, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शब्द है! पर किसी कारण से, "जैम" शब्द तुरंत ही कार्लसन को जैम के प्रति उनके असीम प्रेम और उनकी दादी एक विशाल लकड़ी के चम्मच से जैम से सुगंधित झाग निकालते हुए याद दिलाता है। और आप जैम को कैसे पसंद नहीं कर सकते! बनाने में आसान और खाने में आनंददायक। और आपको बस जामुन और चीनी की आवश्यकता है। जैम किससे नहीं बनता? पारंपरिक जामुन और फलों के अलावा, वे खीरे और सिंहपर्णी, गुलाब की पंखुड़ियों का भी उपयोग करते हैं, और कई लोग तोरी जाम से प्रसन्न होते हैं। प्रत्येक जैम का अपना अनोखा स्वाद और सुगंध होता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस चीज से बना है, जैम तो जैम ही है। पसंदीदा, घर का बना, स्वस्थ और मधुर, खुशहाल बचपन की याद दिलाने वाला। आज हम बात करेंगे चेरी जैम के बारे में, जो न सिर्फ स्वादिष्ट होता है ओह, लेकिन यह अत्यंत उपयोगी भी है। आखिरकार, चेरी स्वयं एक वास्तविक विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स है जिसने भारी मात्रा में विटामिन सी, कैरोटीन, पीपी, समूह बी, पोटेशियम और मैग्नीशियम को अवशोषित किया है, जो हवा की तरह, हृदय की मांसपेशियों, कैल्शियम, आयरन, सोडियम के लिए आवश्यक हैं। , वगैरह। ।

चेरी प्राचीन ग्रीस में उगाई जाती थीं। चेरी की मिठास पक्षियों को आकर्षित करती है, इसलिए इसका लैटिन नाम - "बर्ड चेरी" है। एक संस्करण यह भी है कि चेरी यूरोप में पक्षियों की वजह से आई, मनुष्यों के यहां पहुंचने से बहुत पहले। यह कीवन रस में भी था, जैसा कि प्राचीन यूक्रेनी गीतों के संदर्भों से पता चलता है। पहले, जैम को शहद के साथ पकाया जाता था, और कभी-कभी इसके बिना: एक रूसी ओवन में, जामुन को मात्रा में दस गुना कम करने के लिए उबाला जाता था। हर सभ्य युवा महिला को जैम बनाने की बारीकियां पता होनी चाहिए।

जैम बनाना एक साधारण मामला है, लेकिन आपको इस प्रक्रिया को तैयार और ज्ञान से लैस करने की आवश्यकता है। पहला कदम सही व्यंजन और उपकरण चुनना है ताकि चेरी जैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और इसके लाभकारी और स्वाद गुणों को न खोएं। आरंभ करने के लिए, आपको यह याद रखना चाहिए कि जैम को स्टेनलेस स्टील, पीतल या एल्यूमीनियम पैन में पकाना बेहतर है, जिसकी मात्रा 3 से 7 लीटर तक होनी चाहिए। बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जामुन अपने वजन के दबाव में कुचल जाते हैं, और जाम बहुत नरम हो जाता है। भविष्य के जैम का रंग खराब न करने के लिए, पकाते समय इसे लकड़ी के स्पैटुला से हिलाया जाना चाहिए, और फोम को स्टेनलेस स्टील के स्लेटेड चम्मच से इकट्ठा किया जाना चाहिए। आपको तैयार चेरी जैम को 2 लीटर तक की क्षमता वाले कांच के जार में डालना होगा, लेकिन पहले उन्हें पैकेजिंग से पहले अच्छी तरह से धो लें, उन्हें उबलते पानी से धो लें, और फिर उन्हें एक तौलिये पर रखकर सुखा लें (जार बिल्कुल साफ होना चाहिए) सूखा!)

तो, हमारे व्यंजन तैयार हैं! अब चलिए शुरू करते हैं जामुन तैयार करना. चेरी जैम गुठलियों के साथ या बिना गुठलियों के बनाया जाता है। हालाँकि, बादाम के विशिष्ट स्वाद के कारण बीज के साथ जैम की सुगंध और स्वाद में कुछ सुधार हुआ है। इसके अलावा, बीज से गूदा अलग करना काफी श्रमसाध्य है और हर किसी के पास इसके लिए धैर्य नहीं होता है।

यदि आप अभी भी बीज रहित चेरी जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको न केवल धैर्य के साथ, बल्कि विशेष स्टोन नॉकर्स का भी स्टॉक करना होगा। ये सरल उपकरण आपको गूदे से रस और लाभकारी तत्वों के नुकसान को कम करने की अनुमति देते हैं। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं हैं, तो आप बस एक साधारण पिन या एक तेज लकड़ी के टूथपिक का उपयोग कर सकते हैं।

गड्ढों वाली चेरी से जैम बनाने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले फलों को पिन या टूथपिक से छेद दें, या चेरी को एक मिनट के लिए 90 डिग्री उबलते पानी से उपचारित करें ताकि सिरप उनमें तेजी से प्रवेश कर सके।

चेरी जैम के उचित भंडारण के बारे में भी कहा जाना चाहिए। इसे अंधेरे, ठंडे और सूखे कमरों में 8-12 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः भूमिगत या भंडारण के लिए निर्दिष्ट अन्य स्थानों पर। कम तापमान जैम के शर्कराकरण को बढ़ावा देता है, और उच्च तापमान हवा से नमी के अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे उत्पाद तेजी से खराब हो जाता है।

हमने सैद्धांतिक भाग में महारत हासिल कर ली है, हम सीधे अभ्यास और खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं।

चेरी जैम (बीज रहित)

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1200 ग्राम चीनी,
200 मिली पानी,
एक चुटकी वेनिला (वेनिला चीनी)।

तैयारी:
एकत्र किए गए फलों को बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, सूखने दें और सरल उपकरणों (उदाहरण के लिए, एक हेयरपिन या एक साधारण पिन) का उपयोग करके बीज हटा दें।

चाशनी तैयार करें: तैयार कटोरे में चीनी डालें, पानी (ठंडा) डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलते मिश्रण में जामुन डालें। जब चेरी जैम उबल जाए, तो इसे तुरंत स्टोव से हटा दें और इसे दस से बारह घंटे तक पकने दें। इस समय के बाद, जैम को वापस आग पर रखें, उबाल आने तक रखें और फिर ठंडा करें। इस प्रक्रिया को 3-5 बार दोहराएं। इसे आखिरी बार करते समय चेरी जैम में एक चुटकी वेनिला या वेनिला चीनी मिलाएं। तैयार ठंडी मिठाई को जार (1 लीटर) में डालें, रोल करें या टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

चेरी जैम (गड्ढों के साथ)

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
200 मिली पानी.

तैयारी:
खराब और क्षतिग्रस्त फलों को तुरंत त्याग दें; इस मामले में, केवल साबुत, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन की आवश्यकता होती है। उन्हें धोकर सुखा लें. पहली रेसिपी के समान सिद्धांत के अनुसार चाशनी तैयार करें, केवल कम चीनी का उपयोग करें। उबलने के बाद जामुन को चाशनी में डालें। जैसे ही जैम में बुलबुले आने लगें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें, इसे स्टोव से हटा दें और पहली रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें, केवल अंतर के साथ: गड्ढों के साथ चेरी जैम को 10-12 घंटों के लिए नहीं डालना चाहिए (पहले की तरह) संस्करण), लेकिन केवल 3-4। तैयार मिठाई को जार में पैक करें।

अखरोट के साथ गुठलीदार चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
350 मिली पानी,
नींबू,
¼ चम्मच वैनिलीन,
300 ग्राम अखरोट.

तैयारी:
जामुन तैयार करें और आपके लिए सुविधाजनक तरीके से उनमें से बीज हटा दें। अखरोट को बीज के बराबर टुकड़ों में काटें (थोड़ा अधिक संभव है), और प्रत्येक टुकड़े को चेरी बेरी में डालें। इसके बाद, चाशनी तैयार करें: चीनी में पानी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, बार-बार हिलाना न भूलें, चाशनी को स्टोव से हटा दें और इसे नट्स से भरी हुई चेरी के ऊपर डालें, ताकि चाशनी पूरी तरह से जामुन को ढक दे।
तीन घंटे के लिए पकने दें, फिर धीमी आंच पर रखें (चाशनी उबलनी नहीं चाहिए ताकि जामुन अलग न हो जाएं) और चेरी जैम को तब तक पकाएं जब तक कि फल पारदर्शी न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 2-5 मिनट पहले, जैम में नींबू का रस और थोड़ा सा वैनिलीन मिलाएं। - तैयार जैम को गरम-गरम डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

संतरे और सेब के साथ चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो चेरी,
1 किलो चीनी,
2 सेब (बारीक कद्दूकस करके प्यूरी बना लें),
4 संतरे का रस और छिलका।

तैयारी:
धुली और सूखी चेरी को छील लें। सेब की चटनी, चीनी, छिलका और संतरे का रस मिलाएं (आप कटे हुए संतरे को ब्लेंडर में पीस सकते हैं, बीज हटा देना चाहिए, अन्यथा उत्पाद कड़वा हो जाएगा)। फलों के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब तक सारी चीनी घुल न जाए, तब तक पकाएं। जब चीनी पिघल जाए, तो आंच तेज कर दें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म जैम को जार में डालें, बंद करें और उल्टा करके ठंडा करें। कमरे के तापमान पर रखो। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखें।

नींबू के साथ सफेद चेरी जैम

सामग्री:
1 किलो सफेद चेरी,
1 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
चेरी को छाँटें और उन्हें अच्छी तरह धो लें, और फिर सुखा लें (आप इन उद्देश्यों के लिए एक साफ, सूखे तौलिये या कपड़े का उपयोग कर सकते हैं)। जामुन से बीज निकालें और जामुन को एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें, जिसमें चीनी मिलाएं। रस निकालने के लिए कंटेनर को रात भर जामुन के साथ छोड़ दें। अगली सुबह, पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडा होने पर, कंटेनर को धीरे से हिलाएं ताकि जामुन चाशनी में समान रूप से भीग जाएं। जब चेरी जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो नींबू के टुकड़े डालें और पांच मिनट तक पकाएं। ठंडा होने के बाद, लगभग एक चौथाई घंटे तक फिर से उबालें, और फिर, गर्म होने पर, जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

दालचीनी के साथ चेरी जैम बनाने की विधि (अर्मेनियाई व्यंजन)

यह जैम एम्बर रंग का हो जाता है, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है.

सामग्री:
1 किलो सफेद चेरी,
1 किलो चीनी,
दालचीनी की छड़ें - स्वाद के लिए,
0.5 गिलास पानी।

तैयारी:
चेरी को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और गुठलियाँ हटा दें। जैम बनाने के लिये एक कन्टेनर में चीनी डालिये, पानी डालिये और चाशनी को पकाइये. फिर चेरी को चाशनी में डुबोएं और कटोरे को बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि चेरी चाशनी में डूब जाएं और पूरी तरह पकने (लगभग 2-3 घंटे) तक पकाएं। यह जैम दालचीनी के साथ और केवल छड़ियों के रूप में पकाया जाता है और इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जाना चाहिए। जब जैम तैयार हो जाए तो दालचीनी हटा दें और जैम को बेल लें।

खट्टी चेरी के साथ चेरी जैम

सामग्री:
6 किलो चेरी,
3 किलो चेरी,
5 किलो चीनी,
100 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
रस निकालने के लिए जामुन में चीनी मिलाएं। साइट्रिक एसिड डालें और पकाएँ। जब पैन में बहुत सारा रस रह जाए तो इसे एक अलग कटोरे में डालें और अलग से पकाएं। जैम को 3-4 घंटे तक पकाना होगा. जब रस गाढ़ा होने लगे तो इसे जामुन में मिलाएं और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर जैम को जार में डालें, जिसे पहले उबलते पानी में निष्फल किया जाना चाहिए, और ढक्कन को रोल करें।

चेरी जैम बनाने की ये सभी तरकीबें हैं। अब कल्पना करें कि ठंडी सर्दियों की शामों में, गर्म कंबल में लिपटे हुए, आप अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वस्थ चेरी जैम के साथ चाय पीना कैसे शुरू करते हैं।

अपनी चाय का आनंद लें!

लारिसा शुफ़्टायकिना

चेरी लंबे समय से गर्मी, सूरज, अच्छे मौसम और सुखद गर्मी के दिनों से जुड़ी हुई है। मुझे इसका नाजुक, रसीला स्वाद इतना पसंद आया कि मैं इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रखना चाहता था। उन्होंने सर्दियों के लिए सक्रिय रूप से जामुन की कटाई शुरू कर दी, और कुछ वर्षों से भी कम समय के बाद, चेरी जैम ने रास्पबेरी, चेरी और स्ट्रॉबेरी जैम को भी उनके पद से हटा दिया।

चेरी के फायदों के बारे में

चेरी मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और मूल्यवान पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, एलर्जी की अभिव्यक्तियों का प्रभावी ढंग से प्रतिरोध करता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने में मदद करता है और हार्मोनल चयापचय को सामान्य करता है। डॉक्टर गठिया, आर्थ्रोसिस और गठिया के तेज होने पर किसी भी रूप में जामुन का सेवन करने की सलाह देते हैं।

चेरी

चेरी जैम को सही तरीके से कैसे पकाएं

• जैम के लिए आपको घने फल चुनने होंगे, कुचले हुए नहीं। वे बार-बार ताप उपचार के प्रभाव में भी अपना आकार पूरी तरह बनाए रखते हैं।
• बीज निकालना है या नहीं यह केवल आपकी इच्छा पर निर्भर करता है। बीज वाला जैम अधिक सुगंधित होता है और बिना बीज के इसे अधिक समय तक संग्रहित किया जा सकता है।
• आपको इनेमल, पीतल या तांबे के बर्तनों का उपयोग करना चाहिए। इसमें जैम अपना प्राकृतिक रंग नहीं खोएगा। पैन या बेसिन की मात्रा 7 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। एक बड़े कंटेनर में, जामुन निश्चित रूप से अपने वजन के दबाव में कुचल दिए जाएंगे और जाम नरम हो जाएगा।
• खाना पकाने के दौरान फलों के मिश्रण को लंबे हैंडल पर लकड़ी के चम्मच से हिलाना बेहतर होता है। उबलते जैम के संपर्क में आने से भी यह गर्म नहीं होगा और आपको न जलने की गारंटी है।

चेरी जैम को कितनी देर तक पकाना है

यदि आप बहुत अधिक जल्दबाजी करते हैं और चेरी को बहुत जल्दी पकाते हैं, तो चीनी के पास जामुन को ठीक से संतृप्त करने का समय नहीं होगा और वे भद्दे रूप से झुर्रीदार हो जाएंगे और सूख जाएंगे। लंबे समय तक, बहु-चरणीय खाना पकाने से इन अप्रिय क्षणों से बचने में मदद मिलेगी।

सबसे पहले, फल, चाहे बीज सहित हों या बिना, गर्म चीनी की चाशनी के साथ डाले जाते हैं और नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर 4 से 12 घंटे की अवधि के लिए छोड़ दिए जाते हैं। दूसरे चरण में, फलों के द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह से गर्म किया जाता है और लगभग 10 मिनट तक हर समय हिलाते हुए उबाला जाता है। इसके बाद 6 से 8 घंटे तक जाम लगा रहने दिया जाता है. तीसरी बार, चेरी और चीनी को उच्च गर्मी पर गर्म किया जाता है, जो भी झाग बनता है उसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही तैयार जार में पैक किया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

सलाह:निश्चित रूप से पहले गड्ढों के साथ चेरी जैम कैसे बनाएं, फल को पिन से छेदें या 1 मिनट के लिए गर्म 90 डिग्री सेल्सियस पानी से उपचारित करें। इस तरह जामुन अपना आकार बनाए रखेंगे और तैयार उत्पाद बहुत आकर्षक लगेगा।

चेरी और करंट जाम

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो
• करंट - 1 किलो
• चीनी – 2 किलो

चेरी को धोइये और गुठली हटा दीजिये. किशमिश को छांटें, शाखाएं और डंठल हटा दें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में प्रोसेस करें। फिर द्रव्यमान के एक हिस्से को एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी के साथ छिड़कें, शीर्ष पर चेरी बेरी रखें, चीनी की एक और परत बनाएं, शेष करंट और रेत जोड़ें। मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि इससे प्राकृतिक रस निकल जाए।

स्टोव पर एक कंटेनर रखें, आंच धीमी कर दें और धीरे-धीरे उबाल लें। सुनिश्चित करें कि प्रक्रिया के दौरान अर्ध-तैयार उत्पाद को लगातार हिलाते रहें और दिखाई देने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें। जब जैम 10 मिनट तक उबल जाए तो इसे 12 घंटे के लिए अलग रख दें। फिर 15 मिनट के लिए फिर से उबालें, जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडा होने दें और ठंडे, हवादार क्षेत्र में रखें।

महत्वपूर्ण:वैज्ञानिकों ने एक प्राकृतिक अवसाद रोधी औषधि के रूप में चेरी के महत्व को स्थापित किया है। संरचना में निहित मेलाटोनिन के लिए धन्यवाद, इसका तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और एक शक्तिशाली शांत प्रभाव पड़ता है।

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 2 किलो
• दानेदार चीनी - 2.4 किग्रा
• उबला हुआ पानी - 400 मि.ली

एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में चीनी डालें, ठंडा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए तेजी से उबाल लें। जब चाशनी पूरी सतह पर समान रूप से उबलने लगे, तो पहले से धुले और गुठली रहित जामुन डालें। मिश्रण के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आँच से उतार लें। कम से कम 10 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर लगभग 10 मिनट तक तेज़ आंच पर दोबारा उबालें। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, एक और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

आपको चाहिये होगा:

• मीठी चेरी - 1.5 किलो
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो
• पानी - 0.5 मिली
• वेनिला चीनी - 1/3 छोटा चम्मच

जामुन को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, लिनन के रसोई के तौलिये पर रखें और सूखने दें। सावधानी से छाँटें और बिना किसी क्षति या खरोंच के केवल पूर्णतया साबूत फल ही छोड़ें। चीनी को पानी के साथ मिलाएं और, लगातार हिलाते हुए, एक तामचीनी कंटेनर में उबाल लें। तैयार चाशनी को थोड़ा ठंडा करें, चेरी के ऊपर डालें और लगभग 3 घंटे तक भीगने दें। फिर स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर उबाल लें। आंच धीमी कर दें और तब तक पकाएं जब तक कि जामुन लगभग पारदर्शी न हो जाएं। वेनिला चीनी डालें, बहुत सावधानी से मिलाएँ और अगले 3 मिनट तक पकाएँ। गर्म होने पर जार में डालें और ढक्कन से सील कर दें।

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 2 किलो
• चीनी – 2 किलो
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच

घने, थोड़े कच्चे जामुन लें और उन्हें अच्छी तरह से छाँट लें। बहते पानी के नीचे धोएं, तने और बीज हटा दें और चौड़े तले और निचले किनारों वाले तामचीनी बेसिन में रखें। फलों पर चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर रखें। फल की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, गर्म करते समय धीरे-धीरे हिलाएं। जब बेरी सक्रिय रूप से रस छोड़ती है और चीनी पूरी तरह से घुल जाती है, तो सिरप को एक अलग कंटेनर में डालें। आंच कम करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि मिश्रण वांछित स्तर तक गाढ़ा न हो जाए। बंद करने से पहले, कॉन्यैक डालें और गर्म होने पर, जैम को बाँझ, पूरी तरह से सूखे जार में फैलाएँ। ढक्कन से सील करें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद चेरी - 2 किलो
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 750 मि.ली
• नींबू - 1 पीसी।
• चीनी – 2 किलो
• वेनिला चीनी - पाउच

चेरी को छाँटें, बहते पानी के नीचे धोएँ, एक कोलंडर में सुखाएँ और पत्तियाँ, तना और बीज हटा दें। एक मोटे तले वाले गहरे बर्तन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें और बनने वाले किसी भी झाग को तुरंत हटा दें। जब चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं और तरल सजातीय हो जाए, तो बहुत सावधानी से जामुन को एक कंटेनर में रखें और एक लंबे हैंडल वाले बड़े चम्मच से धीरे से मिलाएं। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद नींबू को धोकर, पोंछकर सुखा लें और छोटे-छोटे बराबर क्यूब्स में काट लें। छिलका मत उधेड़ना. चेरी-चीनी मिश्रण में डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक पकाएं। एक बार फिर, इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें। फिर 13-15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर स्वादिष्टता को उबालें, वेनिला चीनी जोड़ें, जल्दी से हिलाएं, तैयार कंटेनर में गर्म रखें और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेट दें। जब मिठाई ठंडी हो जाए तो इसे ठंडी, सूखी जगह पर रख दें।

चेरी जैम की वीडियो रेसिपी

फल और बेरी का मौसम बस आने ही वाला है, और हर किसी की पसंदीदा चेरी सबसे पहले आने वालों में से एक है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए जल्दी करें, क्योंकि यह विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत आवश्यक हैं। वैसे, विविधता की परवाह किए बिना, चेरी एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जिसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 50 किलो कैलोरी होती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शुरुआती किस्में प्रसंस्करण के लिए अनुपयुक्त हैं, लेकिन मध्य और बाद की किस्मों का उपयोग संरक्षण के लिए किया जा सकता है, ताकि आप सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद ले सकें।

गुठली रहित चेरी जैम की विधि

चेरी जैम बचपन का एक ऐसा स्वाद है जिसे आप निश्चित रूप से जीवन भर याद रखेंगे। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं होगा. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 250 मि.ली.

तैयारी:

1. हम जामुनों को छांटते हैं, उन्हें पूरा और बिना क्षतिग्रस्त छोड़ देते हैं।
2. फिर हम धोते हैं और बीज निकालते हैं, और यह एक नियमित पिन के साथ आसानी से किया जा सकता है।
3. चीनी को पानी में घोलें और चाशनी बनने तक गर्म करें। इसमें जामुन डालें, हिलाएं, उबाल लें, आंच बंद कर दें और रात भर के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, इसे फिर से उबलने दें और हमारे जैम को ठंडा करें। हम प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं।
5. हम जार के बीच गर्म व्यंजन वितरित करते हैं, पहले उन्हें निष्फल करते हैं, और ढक्कन को रोल करते हैं।

गड्ढों के साथ चेरी जैम की विधि

आप गड्ढों के साथ चेरी जैम तैयार करने में थोड़ा अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा। जैम बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनेगा.

पकाने से पहले, प्रत्येक बेरी को पिन या सुई से छेदना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान फल पर झुर्रियाँ न पड़ें। यदि बहुत अधिक फल हैं, तो आप उन्हें 1-2 मिनट के लिए पास्चुरीकृत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चेरी को एक कोलंडर में भागों में रखें और उन्हें उबलते पानी में डुबो दें, और फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा करें।

आपके लिए तैयारी करने के लिए जरूरत होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1-1.2 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - ½ पैक;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. - सबसे पहले चीनी और पानी मिलाकर चाशनी तैयार कर लें. उबाल लें, गर्म चेरी फल डालें।
2. 5 घंटे के ब्रेक के साथ, 2 चरणों में 5 मिनट तक पकाएं।
3. खाना पकाने के अंत में, वैनिलिन और साइट्रिक एसिड डालें।
4. हम गर्म जैम को निष्फल छोटे जार में रोल करते हैं, गर्दन तक 1.5-2 सेमी तक नहीं पहुंचते।

महत्वपूर्ण! बीज वाले किसी भी जैम को 1 साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता, जैम के फायदेमंद होने के लिए इसे आने वाली सर्दियों में खाएं.

सर्दियों के लिए सफेद या पीली चेरी की कटाई

पीली चेरी जैम बनाना बहुत आसान है, साबुत जामुन के साथ इसका रंग एम्बर हो जाएगा और इसकी सुगंध आपको पागल कर देगी।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद (पीली) चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किग्रा;
• नींबू - ½-1 पीसी।

तैयारी:

1. चेरी को छाँट लें; वे बरकरार और बिना सड़े-गले दिखनी चाहिए।
2. बहते पानी के नीचे डंठल और पत्तियां हटाकर अच्छी तरह धो लें।
3. फिर बीज हटा दें (एक नियमित पिन, एक विशेष उपकरण या हाथ से), सावधान रहें कि जामुन को बहुत अधिक नुकसान न पहुंचे।
4. तैयार जामुन को चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए रात भर छोड़ दें।
5. सुबह, धीमी आंच पर रखें और हिलाएं, उबाल लें (उबालें नहीं!)। यदि आवश्यक हो तो झाग हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
6. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। और इसलिए 2-3 दृष्टिकोण। खाना पकाने के आखिरी समय में नींबू का रस डालें।
7. तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और बंद करें, पलट दें और एक दिन के लिए कंबल में लपेट दें।

नट्स के साथ जैम बनाने की विधि

इस जैम को बनाने के लिए आपको थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• अखरोट - 250-300 ग्राम;
• पानी - 300-400 मिलीलीटर;
• नींबू - ½-1 पीसी।

तैयारी:

1. हम चेरी धोते हैं और गुठली हटा देते हैं।
2. मेवों को उनके काले छिलके से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्रत्येक चेरी में सावधानी से अखरोट का एक टुकड़ा भरें ताकि बेरी बरकरार रहे।
4. चीनी की चाशनी पकाएं.
5. इसमें तैयार फल डालें और इसे 3 घंटे तक पकने दें।
6. आग पर रखें और उबाल लें (उबालें नहीं!)। जैम को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि जामुन पारदर्शी न हो जाएं (लगभग 40-50 मिनट)।
7. तैयार होने से 10 मिनट पहले नींबू का रस डालें।
8. तैयार मिठाई को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

नींबू मिला कर

क्या आप सर्दियों में खुद को संतुष्ट करना चाहते हैं? फिर नींबू के साथ चेरी जैम ठंडी शाम में आपका साथ देगा। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन गर्मियों के हल्के अहसास के साथ इसका हल्का, चिपचिपा मीठा स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा।

तो चलिए लेते हैं:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी।

कैसे करें:

1. बेशक, हम चेरी से बीज निकालते हैं, पहले उन्हें छांटते हैं, सबसे सुंदर और रसीले को छोड़ देते हैं।
2. हम बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और गर्म चीनी की चाशनी डालते हैं जो हमने पहले तैयार की थी।
3. 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें (रात भर संभव है)।
4. फिर इसे नियमित रूप से हिलाते हुए आग पर रख दें।
5. नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों (या चौथाई) में काटें और मुख्य मिश्रण में मिला दें। ध्यान रखें कि नींबू से सारे बीज निकाल दें, नहीं तो जैम कड़वा हो जाएगा।
6. 5-10 मिनट तक और पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और 4-6 घंटे के लिए फिर से अलग रख दें।
7. फिर से उबालें, जैम को 10-15 मिनट तक उबालें और गर्म करके स्टेराइल जार में डालें।
8. हम डिब्बे को लपेटते हैं और पलटते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ और आसान जाम "फाइव मिनट"

पांच मिनट का जैम इसे बनाने का सबसे आसान तरीका है. सबसे पहले, आप कम से कम समय व्यतीत करेंगे, और दूसरी बात, जामुन में विटामिन की अधिकतम मात्रा रहेगी। आपके द्वारा उगाई/खरीदी गई चेरी तैयार करके, आपको कुछ ही मिनटों में एक स्वादिष्ट मिठाई मिल जाएगी।

इसलिए, आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. जामुनों को धोएं और बीज हटा दें, चेरी और चीनी को एक कटोरे या सॉस पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 6 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि फल अपना रस छोड़ दें।
3. - समय बीत जाने के बाद आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं. यदि आवश्यक हो, तो फोम हटा दें।
4. तैयार मिश्रण को निष्फल जार में डालें और बंद कर दें। जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

गाढ़ा चेरी जैम

चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और रसदार बेरी है, इसके 100 ग्राम में 80 ग्राम से अधिक पानी होता है। और हर किसी को बहता हुआ जैम पसंद नहीं होता जो अक्सर इन जामुनों से प्राप्त होता है। और यदि आप लंबे समय तक रचना को उबालते हैं, तो हम इसके लाभकारी गुणों को खो देंगे, और उपस्थिति भी पूरी तरह से स्वादिष्ट नहीं होगी। चलो धोखा देने की कोशिश करते हैं.

आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी:

1. चेरी को धोना और छांटना, डंठल और बीज निकालना आवश्यक है।
2. फलों को एक सॉस पैन में रखें और चीनी से ढक दें। सावधानी से मिलाएं और आग लगा दें।
3. एक उबाल लें, जब रस दिखाई दे, तो उसमें से कुछ को निकाल दें, और शेष उत्पादों को अपनी इच्छित मोटाई तक उबालें।
4. तैयार गर्म जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
5. जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जैम एक मोटी जेली के रूप में फलों या जामुन से बना जैम है। सबसे स्वादिष्ट उत्पाद डार्क चेरी से आएगा।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिये होगा:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 0.8-1 किग्रा;
• जिलेटिन - 4 ग्राम (पेक्टिन से बदला जा सकता है);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम फलों को धोते हैं, डंठल और बीज हटाते हैं, और सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें ब्लेंडर से नरम होने तक पीस लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें और दानेदार चीनी से ढक दें। हम रस को बाहर निकलने के लिए समय देते हैं, इसमें लगभग 2-3 घंटे लगेंगे।
3. आग पर रखें, उबाल लें, पहले से पतला जिलेटिन (पानी में घोलें) डालें और धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक हिलाते और उबालें।
4. खाना पकाने से पहले, साइट्रिक एसिड डालें।

तैयार स्वादिष्ट जैम को निष्फल जार में डालें। इसे बेलें, उल्टा करें और कम्बल में लपेट दें। सर्दियों में आपके परिवार को खुश करने के लिए कुछ न कुछ होगा।

मल्टीकुकर रेसिपी

कई गृहिणियों के पास एक रसोई सहायक होता है - एक मल्टीकुकर। उसके साथ सब कुछ बहुत आसान और तेज़ है। तो आप धीमी कुकर में भी जैम बना सकते हैं.

सामग्री तैयार करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण चीज़ चेरी और चीनी है। मात्रा आपके रसोई सहायक के कटोरे की मात्रा पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि अनुपात 1:1 है।

चेरी को धोएं और गुठली हटा दें, उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, ऊपर से चीनी छिड़कें, रस छोड़ने के लिए इसे कुछ घंटों तक पकने दें। और फिर "बुझाने" मोड का चयन करें और 1.5 घंटे प्रतीक्षा करें। यदि आप "मल्टी-कुक" मोड का उपयोग करते हैं, तो आपको 1 घंटे तक खाना बनाना होगा, यानी। यह सब घरेलू उपकरणों के कार्यों पर निर्भर करता है।

तैयार जैम को निष्फल, पहले से तैयार जार में रखें। उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें ताकि वे उल्टा हो जाएं और उन्हें लपेट दें। जार ठंडे होने के बाद, उन्हें पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

• जैम को एक स्वादिष्ट औषधि माना जा सकता है; गर्मी उपचार के बावजूद, यह फाइबर और यहां तक ​​कि कई विटामिनों को बरकरार रखता है।
• यदि आप केवल पके और मीठे जामुन चुनते हैं तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा।
• जैम या मुरब्बा की कैलोरी सामग्री औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद (नुस्खा के आधार पर) लगभग 230 किलो कैलोरी है।
• आप स्वाद के लिए किसी भी चेरी की तैयारी में वैनिलिन, नींबू के टुकड़े या रस, साइट्रिक एसिड और दालचीनी मिला सकते हैं।
• यदि समय के बाद (आपकी रेसिपी के अनुसार) चेरी फल अभी भी थोड़ा रस छोड़ते हैं, तो निराश न हों, थोड़ा पानी डालें।
• आपको जैम को एल्यूमीनियम, स्टेनलेस या पीतल के कंटेनर में पकाने की ज़रूरत है। पकाते समय, आपको सामग्री को लकड़ी या स्टेनलेस चम्मच से हिलाना होगा ताकि रंग खराब न हो।
• सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें, अन्यथा मीठा संरक्षण अधिक समय तक नहीं रहेगा।
• "फाइव मिनट" को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• नियमित पिन या महिलाओं के हेयरपिन के साथ जामुन से बीज निकालना बहुत सुविधाजनक है।
• कैनिंग जार का सावधानीपूर्वक चयन करें; चिप्स और दरारें स्वीकार्य नहीं हैं।
• भंडारण कंटेनरों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन डिटर्जेंट से नहीं, क्योंकि... यह दीवारों पर एक पतली फिल्म और साधारण बेकिंग सोडा छोड़ देता है।
• कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने के लिए सबसे इष्टतम तरीका चुनें। यह भाप पर, उबलते पानी में, ओवन में, माइक्रोवेव में, डबल बॉयलर में या धीमी कुकर में किया जा सकता है।
• बिना बीज वाला कोई भी जैम कुछ वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन बीज के साथ 5-6 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है।