Mis on gnocchi ja kuidas seda valmistada. Kartuli gnocchi

Maitsev, kiire ja odav – see on kartuli-gnocchi kohta. See on ka hea viis oma tavapärast menüüd mitmekesistada.

Nagu ütles ühe kuulsa nõukogude filmi kangelanna: "Kas sa tead, kui palju saate kartulist süüa teha?" Jah, näiteks kartuli gnocchi. Allpool tutvustame retsepte.

Mis on kartuli gnocchi?

Niisiis ilmus kirjeldatud roog Itaalia kokkade "kööki" ja on midagi sarnast meie riigis tuntud Ukraina pelmeenide, pelmeenide ja pelmeenidega. Neid on uskumatult lihtne valmistada. Klassikaline kartulignocchi retsept ei tekita raskusi isegi noortele algajatele koduperenaistele. Ja kogemuste omandamisel võivad Itaalia pelmeenid olla keerulised ja täiendatud.

Itaalia klassika

Kuna Itaalia on kartulignocchi sünnimaa, tuleks kindlasti tutvuda roa traditsioonilise retseptiga ja asetada oma söögilauale “tükike” Itaalia maitset.

Roa koostisained:

kartul - 0,5 kg;
munakollane - 1 tükk;
nisujahu - 200 grammi;
sool - äranägemisel;
parmesan ja hakitud ürdid on valikulised, kuid neid saab kulinaarses protsessis kaasata.

Ja nüüd kartulignocchi retsept koos fotode ja samm-sammult valmistamisega.

Peske kartulid mustuse eemaldamiseks hästi ja küpsetage need ümbrises. Siin on oluline hoolitsus: mugulaid ei tohiks keeta ega vähemalt praguneda. Gnocchi puhul on see peamine tingimus, kuna vastasel juhul on need vedelikuga liigselt küllastunud ja neist on raske kartulitainast moodustada. Pole midagi hullu, kui kartulid on veidi alaküpsenud.
Kui kartulid on valmis, peate proovima neid koorida, kuni need on veel kuumad.
Järgmisena valmistatakse sellest koostisosast püree ilma lisanditeta piima või või kujul.
Nüüd soolatakse püree maitse järgi ja lisatakse munakollane. Sega ühtlaseks.
Soovi korral võid lisada hakitud ürte ja peeneks riivitud juustu.
Edasi tuleb taigna sõtkumise protsess: pane kartulitainas jahuga ülepuistatud lauale ja tee samad manipulatsioonid nagu tavalise taigna sõtkumisel. See peaks olema lõpus kergelt kleepuv. Kui viimane kvaliteet pole vajalik, lisage rohkem jahu, rohkem kui retseptis märgitud.
Sõtkutud kartulitainast “keeratakse” 2-3 cm paksune vorst.
Järgmisena lõika 2,5-3 cm suurusteks tükkideks.
Iga tükk surutakse kergelt kahvli või sõrmedega, et moodustada pinnale sooned või süvendid.
Jätke nad rahule, kuni vesi pliidil keeb.
Niipea kui keeb, soolage vesi ja pange välja vajalik arv gnocchi.
Keeda neid, kuni need pinnale ujuvad. See ei kesta rohkem kui 5 minutit.
Roog on valmis. Seda saab maitsestada võiga või kasta oma lemmikkastmesse. Need on head nii eraldi kui ka lisandina.

Itaaliapäraseid kartulignocchi’sid saab praadida võis kuldpruuniks.

Kartulignocchi: Gordon Ramsay retsept

Briti kokk Gordon Ramsay pakub välja oma versiooni kartuli-gnocchi valmistamisest, millest saab imelise hommikusöögi, täiendab rammusat lõunasööki ja kaunistab kodust õhtusööki.

Allpool tutvustame retsepti koos Ramsay kartulignocchi fotodega.

Enne toiduvalmistamist peate varuma järgmisi koostisosi:

kartul, eelistatavalt vana saak - 0,5 kg;
kana muna - 1 tk;
nisujahu - 200 grammi;
ricotta juust - 50-100 grammi;
sool ja pipar - vastavalt maitse-eelistustele;
värsked herned (võib asendada konserveeritud) - 100 grammi;
hapu tsitrusviljade koor;
Parmesani juust - 50-100 grammi;
tüümian.

Liigume edasi samm-sammult ettevalmistamise juurde:

Keeda kartulid koorega kergelt küpseks.
Keedetud mugulad kooritakse ja riivitakse või võib purustada.
Püreele lisatakse sool, hakitud tüümian, pipar, ricotta ja muna. Tootesegu segatakse ja asetatakse jahuga ülepuistatud lauale taigna sõtkumiseks.
Valmis kartulitainas rullitakse pikaks vorstiks ja lõigatakse 2-3 cm suurusteks tükkideks - gnocchi.
Iga gnocchi surutakse kahvliga kergelt alla.
Kohe, kui vesi kastrulis keema läheb, lisa kartulitükid ja keeda, kuni Itaalia pelmeenid veepinnale ujuvad.
Gnocchi küpsemise ajal kuumutage samal ajal praepann taimeõliga.
Keedetud tükid võetakse lõhikuga lusikaga välja, hoitakse paar sekundit panni kohal, et vesi välja voolaks, seejärel saadetakse pannile ja praetakse isuäratava kuldse värvini.
Tõsta valmis gnocchi taldrikule, lisa portsjon värskeid herneid, puista peale koor, tüümiani ja parmesani. Roog on täiesti serveerimiseks ja söömiseks valmis.

Kartuli gnocchi seenekastmega

Ideaalis on seenekastmeks parem kasutada metsaseeni, näiteks puravikke või kukeseeni. Need annavad maitsele rikkaliku “seene” tooni ja aroomi. Kuid kui seda sorti seeni pole võimalik kasutada, võite kasutada tavalisi šampinjone, kuid nende maitse on mahedam.

Niisiis, ettevalmistamiseks vajate:

eelkeedetud kartulignocchi, keedetud;
metsaseened või mõni muu - 400 g;
peterselli oksad - 5 tk;
küüslauguküünt - 2 tükki;
koor 20% - 80 ml;
või - 65 g.

Toiduvalmistamise etapid:

Esimene samm on kartulipelmeenide ettevalmistamine ja keetmine. Jätke need jahtuma.
Sulata kuumal praepannil tükk võid. Sulatuna peaks seda olema palju.
Haki küüslauk peeneks ja prae õlis.
Järgmisena saadetakse viilutatud seened. Kõik hautatakse, kuni seentest tuleb kogu vedelik välja.
Seejärel lisa koor, sega, soola ja puista peale petersell.
Hauta kastet, kuni selle konsistents muutub paksuks.
Ja lõpuks: aseta gnocchi taldrikule ja vala peale heldelt valmis seenekaste.

Kartuli gnocchi vürtsika tomatikastmega

Mida võtta:

kartulimugulad - 1 kg;
jahu - 200 grammi;
sool - maitse järgi.
tomatid purgis - 1 pakend kaaluga 800 grammi;
sibula pea - 1 tükk;
küüslauk - 2 nelki;
Itaalia ürtide segu;
oliiviõli;
kuum pipar - 1 tükk;
tüümian;
Parmesan.

Küpsetusprotsess:

Gnocchi valmistatakse standardretsepti järgi ja keedetakse soolaga maitsestatud vees.
Valmista kaste: prae kuumutatud pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibul, hakitud küüslauk ja hakitud pipar.
5 minuti pärast lisage pannile Itaalia ürtide, soola ja tomatite segu purgist. Kata kaanega ja hauta 20 minutit.
Kui kaste on hästi hautatud, muudetakse see segisti abil homogeenseks seguks.
Valmis gnocchi valatakse valmis kastmega. Esteetika huvides võid roa peale asetada oksakese ürte ja paar viilu kirsstomateid.

Gnocchi kõrvitsaga

Kartuli gnocchi kõrvitsaga - maitsev, lihtne, originaalne.

Valmistamiseks vajate:

kartul - 200 grammi;
kõrvits - 200 grammi;
muna - 1 tükk;
jahu - 200 grammi;
sool;
hapukoor - 50 grammi;
küüslauk - paar nelki;
võid.

Küpsetusprotsess:

Kartulid ja kõrvits pestakse, kooritakse ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks.
Pange köögiviljad kastrulisse, lisage vesi ja keetke, kuid ärge laske neil keeda.
Nõruta pannilt vesi, jahuta köögiviljad ja keera tükkideta püreeks.
Lisa kartuli- ja kõrvitsapüreele jahu ja muna, sega ja sõtku tainas.
Gnocchi valmistatakse saadud taignast ja keedetakse valmis.
Eemalda ja aseta taldrikule. Sega hapukoor hakitud küüslauguga ning vala kartuli-kõrvitsa gnocchile kaste.

Praetud kartuli gnocchi: retsept koos fotodega

Itaaliapärased praekartuli pelmeenid on toit, mis ei hiilga küll hüvedest, kuid maitse on võrreldamatu. Praetud gnocchi valmistamine erineb keedetud gnocchist küpsetusmeetodi poolest. Kõik muu on muutumatu. Seetõttu pole nende jaoks spetsiaalset retsepti.

Praetud rooga võib maitsestada mis tahes kastmega.

Lõpuks

Kartuli gnocchi on nii lihtne valmistada, kuid paljud koduperenaised ei tea seda retsepti. Mõned inimesed arvavad, et Itaalia köök on liiga keeruline ja kallis. Kuid nagu näitest näha, on Itaalia lähemal, kui paistab.

Gnocci – Itaalia ovaalse kujuga pelmeenid on muutunud populaarseks koos ülejäänud Itaalia köögiga. Teistest, Poola, Tšehhi ja Saksa pelmeenidest erinevad need oma väiksema suuruse, kõvajahu kasutamise ja taignas erinevate täidiste poolest. Gnocchit serveeritakse lisandina või pearoana, puistatakse üle juustuga ja maitsestatakse kastmega. Kartulignocchi peetakse klassikaks.

Lugu

Nagu paljud teised Itaalia köögi meistriteosed, leiutasid gnocchi talupojad. Ilmselgelt inspireerisid neid Vahemere viljakal pinnasel kasvavad puuviljad ja terad. Talupoegadel oli kombeks gnocchit süüa ainult neljapäeviti. Argentinas ja Uruguays, kus ka seda rooga valmistatakse, võis seda süüa iga päev, aga iga kuu 29. kuupäeval oli see kohustuslik. Siis ei too järgmine kuu rahalisi raskusi.

Samuti on legend preestrist, kes armastas rohelist gnocchit (taignas spinatiga) ega teadnud, kuidas selle söömist lõpetada. Ja siis ühel päeval neelas ta mitu tükki korraga alla ja lämbus. Sellest ajast alates hakati rohelisi gnocchi, muide, Itaalias väga populaarseid, kutsuma "preestrite kägistajateks".

Tainas

Taigna aluseks on jahu ja muna. Täiteainetena kasutatakse: - kartul - mandlid - riis - maks - mais - manna Ja ometi peetakse kartulit Itaalia köögi kõige traditsioonilisemaks. Fakt on see, et kartulipelmeenid harmoneeruvad väga hästi nii Pecorino või Parmigiano juustuga kui ka traditsiooniliste Itaalia kastmetega. Nad imavad suurepäraselt kastmeid, sulandudes nendega maitse ja aroomi poolest, luues koos maitsva kompositsiooni.

Kuid koostisosade komplekt ei piirdu kartuli, jahu ja munadega. Itaallased armastavad värvilisi gnocchisid. Värv saavutatakse täiendavate koostisosade lisamisega: - tomatipasta - spinatipüree - petersell - basiilik - porgandipüree - kõrvitsapüree Sellised lisandid annavad pelmeenidele “rõõmsaid” toone kollasest tumepunaseni, aga ka soovitud maitsenoodi. Gnocchi puravikkudega on selles mõttes eriti hea.

Kuidas gnocchit valmistada. Väga lihtne. Nii soovitab seda teha meie konsultant Salvatore de Vivo.

Koostis:

500 g kartulit

100 g jahu

1 muna

Soola maitse järgi

Keetke kartulid ümbrises ja koorige need. Püreesta kartulid, lisa muna ja sool ning järk-järgult jahu lisades sõtku tainast. Seejärel tõsta tainas jahuga ülepuistatud tasasele pinnale ja sõtku korralikult läbi. Õige tainas peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge.

Rulli tainas õhukeseks, 2 cm läbimõõduga silindriks, lõika seejärel sama pikkusega väikesteks tükkideks ja vormi sõrmedega igaüks piklikuks.

Aja suur kastrul soolaga maitsestatud vesi keema, lisa gnocchi ja keeda umbes 2 minutit, kuni gnocchi kerkib pinnale.

Tõsta gnocchid soojendatud taldrikule, puista peale värskelt riivitud Pecorino juustu ja serveeri.

Millega serveerida

Valmis, veel kuumale gnocchile on tavaks puistata peale värskelt riivitud Pecorino või parmesani juustu. Kastme tüüp sõltub täidisest, kuid üldiselt on need valged kastmed, nagu bešamel.

Kasulikud näpunäited

Parem on kartulid koorega keeta ja seejärel koorida

Lisage kartulipudrule jahu mitte kohe, vaid järk-järgult, mitmes etapis.

Pärast gnocchi vette valamist segage neid, et need ei jääks panni põhja või külgedele kinni. Serveerige gnocchisid soojadel taldrikutel.

Gnocchi di patate alle cozze – Kartuli gnocchi rannakarpidega

See on üks mu lemmikretsepte, sest:
1. Neid gnocchisid (vene keeles pelmeenid) isuäratava kastmega on väga lihtne valmistada.
2. Selgub, et mitte lihtsalt maitsev, vaid väga maitsev!
3. Retsepti võib varieerida – näiteks asenda rannakarbid krevettide või suvalise kalafileega, lõika väikesteks kuubikuteks. Või serveeri valmistatud kastet lihtsalt kartulipüree või keedukartuliga või kasvõi pastaga!

Gnocchi valmistamine:
Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees ja valmista kartulipuder. Riivi peenele riivile parmesani juust. Soola kartulipüree ja siis, kui need on veel soojad, sõtke need tainaks, lisades järk-järgult jahu ja riivjuustu, kuni need enam käte külge ei kleepu (jahu võib vaja minna rohkem või vähem).
Rulli tainas umbes 1,5-2 cm läbimõõduga toruks, rulli kergelt jahus ja lõika väikesteks ümarateks tükkideks.

Valmista kaste rannakarpidega:
Prae oliiviõlis kergelt läbi lõigatud küüslauguküüs. Lisa rannakarbid, veidi puljongit (või lihtsalt vett) ja hauta 4 minutit.
Pese tomatid, lõika pealt koor risti ja lase keeva veega üle. Eemaldage nahk, lõigake viljaliha väikesteks kuubikuteks, lisage need rannakarpidele. Eemalda küüslauk ja hauta kõrgel kuumusel 10 minutit. Seejärel lisa maitse järgi sool, pipar, koor ja peeneks hakitud petersell.

Keeda gnocchi keevas soolaga maitsestatud vees (nii kui need hõljuvad, on nad valmis). Eemalda lusikaga, sega kastmega, puista peale veel riivjuustu ja serveeri kohe kuumalt!

Ja edasi

1. samm: keetke kartulid.

Kõigepealt peame kartulid ette valmistama. Selleks asetage põletile sügav pann, valage peale puhas vesi ja keerake pliidi temperatuur kõrgeks. Kui vesi soojeneb, peske kartuleid jooksva vee all, et eemaldada liiv ja muud saasteained. Edasi tilguta keevasse vette pestud köögiviljad, alanda pliidi temperatuuri ja keeda 40 minutit kuni täielikult valmis.

Seda saab määrata hambaorki või noaga; kui tööriist torkab kergesti juurvilja viljaliha, siis kartulid keedetakse; kui ei, siis küpseta veel 5–7 minutit. Kohe pärast köögivilja valmimist lülitage kuumus maha ja valage see koos veega kurn. Seejärel tõsta taldrikule ja jäta 10 minutiks seisma, sellest ajast piisab, et kartulid veidi jahtuksid.

Nüüd eemaldage nahk ettevaatlikult ja laskmata juurviljal täielikult jahtuda, jätkake järgmise sammuga.

2. samm: tükelda kartulid.

Kartulite tükeldamiseks kasutage riivi. Riivime kartulid keskmiste või väikeste aukudega riivis, et mass oleks pehme, ühtlane ja ilma tükkideta. See on meie roa valmistamisel väga oluline.

3. samm: valmista gnocchi tainas.

Asetage kartulipuder puhtale tasasele pinnale ja sõeluge vajalik kogus jahu otse sellele.

Seejärel lisage soola ja hakake kätega massi homogeenseks tainaks sõtkuma. See peaks veidi käte külge jääma, vajadusel võid lisada veel sõelutud jahu. Tainas tuleb pehme, kuid samal ajal üsna tihe.

Esmalt andke sellele ümmargune, seejärel ovaalne kuju ja katke see köögirätikuga. Laske taignal selles olekus seista 10 minutit.

4. samm: vormi gnocchi.

Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage rätik, puistake pind kergelt jahuga ja alustage vormimist. Lõika tainast noaga ovaalne ribadeks.

Laius ca. 3-3,5 sentimeetrit.

Seejärel keerame igaüks oma kätega pikaks ühtlaseks vorstiks või vorstiks.

Ja me lõikasime selle ligikaudu võrdseteks tükkideks 2-3 sentimeetrit. Nüüd on aeg anda neile tükkidele traditsiooniline gnocchi välimus. Et valmis roog erinevaid kastmeid paremini omastaks. Itaalias kasutatakse selleks rigagnoccat - see on ribilise pinnaga puidust seade, kuid selle saab ohutult asendada tavalise kahvliga.

Asetage üks tükk kahvli tagaküljele ja vajutage kergelt alla.

Ja nüüd keerame seda hoolikalt.

Sa peaksid saama korralikud kurviga pelmeenid.

5. samm: keetke gnocchi.

Keera pliidi temperatuur kõrgeks, vala pannile vesi ja aseta anum põletile. Aja vedelik keema, lisa sool ja lisa veidi taimeõli. Alandage pliidi temperatuuri ja laotage keedetud gnocchi. 1 minuti või isegi vähema aja pärast hakkavad need hõljuma ja see tähendab, et roog on valmis. Võtame need lusikaga välja ja asetame taldrikule.

6. samm: serveerige kartulignocchi.

Kartuli gnocchi peetakse teiseks käiguks ja seda serveeritakse kuumalt, enamasti koos erinevate omatehtud kastmetega, aga ka mereandide või köögiviljadega. Joogina võite kasutada mis tahes värskelt pressitud mahla või kuiva veini. Head isu!

Kartuli gnocchi valmistamiseks ei saa juurvilja mitte ainult keeta, vaid ka küpsetada koos koorega, see tähendab ümbrises. See protsess võtab aega umbes 1 tund. Nii on kartulid vähem vesised ja tainast on palju lihtsam sõtkuda.

Roale juustumaitse andmiseks võid tainale lisada veidi kõva juustu, näiteks eelnevalt riivitud parmesani.

Kartuleid saate hakkida mitte ainult riivis, vaid ka spetsiaalse kartulimasina, hakklihamasina või läbi metallsõela, hõõrudes seda õrnalt supilusikaga. Peaasi, et köögivili oleks täielikult küpsenud ja soe.

Üks lihvitud klaas mahutab 150 grammi jahu.

Mõned Itaalia toidud on üsna kindlalt põimitud paljude riikide köökide kangasse. Sama ei saa kahjuks öelda Gnocchi kohta. Vaatamata oma pikale ajaloole on nad alles hakanud populaarsust koguma väljaspool kodumaad. See on omamoodi Itaaliast pärit pelmeen. Nagu paljud vabariigi toidud, erinevad ka gnocchi retseptid piirkonniti oluliselt. Maailma erinevate riikide kulinaarsetel traditsioonidel on ka oma analooge. Meie artikkel aitab teil mõista selliste lihtsate jahutoodete keerulist maailma.

Lugu

Gnocchi juured on üsna sügavad ja ulatuvad 16. sajandisse, perioodi, mil Ameerikast kartuli importimine alguse sai. Roa kartuliversioon on aga vaid palju vanema Itaalia retsepti edasiarendus, mis pärineb aastast 1300.

Tegelikult nimetati kõige esimesi gnocchisid "zanzarelliks". Nende aluseks ei olnud kartul ega manna, vaid riivitud vanaleib. See segati kuivatatud puuviljade ja piimaga ning tehti pallikesed.

Vaatamata sellele, et kartul oli Itaalias juba laialt levinud, ei olnud sellest juurviljast valmistatud gnocchi 17. sajandil veel piisavalt populaarseks saanud. Enamikus piirkondades asendati retseptis purustatud kreekerid jahuga ning piim vee ja munadega. Seda rooga kutsuti "malfattiks".

Esimene dokumenteeritud kartulignocchi retsept pärineb 18. sajandi teisest poolest. Ja alates 19. sajandi lõpust levis roa populaarsus kulutulena üle riigi. Mõiste "gnocchi" tuletati kas itaalia sõnast nocchio, mis tähendab "sõlm puus", või nocca (nukk). Nimi on ilmselt seotud kujuga.

Tuleb märkida, et Itaalia pelmeenide suurus on aja jooksul muutunud. Kanamuna suurusest taandusid need väikesteks "koorteks", mis olid hammustada suured. See vähendamine tingis vajaduse tainast paremini immutada kaasneva kastmega.

Sordid piirkondade kaupa

Gnocchi variatsioone on palju. Kuid sellegipoolest on neil ühised omadused, mis sobivad ühte tooterühma. Vaatame, milliseid pelmeene Itaalia erinevates piirkondades süüakse.

Apuulia

Lombardia

Pandimajad ei armasta eriti kartulit, nii et nende gnocchi sisaldab sageli spinatit ja erinevaid ürte. Kuigi mõned retseptid sisaldavad vähesel määral Ameerika juurviljapüreed.

Üks põhjamaiste pelmeenide variante nimetatakse malfattiks. See on segu spinatist munade ja purustatud riivsaiaga. Ideaalis peavad nad enne küpsetamist öö läbi "puhkama", kuid kes on eriti kannatamatud, küpsetavad need kohe, maitsestades enne serveerimist rohke või ja riivjuustuga.

Gera Lario kommuunil on oma retsept nimega gnocchi alla lariana. Nende tainas sisaldab jahu, mune, piima ja ürte. Valmis rooga serveeritakse toorjuustu, tomati või lihakastmega.

Polentoni - pelmeenid, mis on valmistatud jahu ja munaga segatud polenta jääkidest;
Gnòc de schelt – gnocchi, millele on lisatud kastanijahu;
Gnòc de rìh – pallikujulised riisipelmeenid;
Gnocchi di zucca on roa kõrvitsa versioon. Seda serveeritakse või ja juustuga.

Marche ja Umbria

Gnocchi di Apecchio on roog, mis esindab kööki (Marche). Lisaks nisule sisaldab nende tainas maisijahu.

(Umbrias) eelistavad nad gnocchetti alla collescipolana. Nende valmistamiseks sega jahu purustatud riivsaia ja veega. Roaga kaasas olev traditsiooniline kaste sisaldab vorste, ube ja tomateid.

Sardiinia ja Sitsiilia

(Sardegna) – roa malloreddus sünnikoht. See on omamoodi gnocchi ja pasta hübriid. Väikesi koorikukujulisi taignatükke serveeritakse traditsiooniliselt tomatist, salsiccist, safranist ja pecorino juustust valmistatud kastmega.

Ganeffe pelmeenid on nutikas viis riisijääkide ärakasutamiseks. See keedetakse ja segatakse või, munakollaste, parmesani ja safraniga. Taignast vormitakse pallid, mis esmalt oliiviõlis praaditakse ja seejärel eraldi keedetud lihapuljongis serveeritakse.

Toscana

(Toscana), eriti piirkonna (Siena) ja (Grosseto) uhkuseks on gnudid. Nende valmistamiseks segatakse ricotta spinatiga ja veeretatakse jahus. Neid keedetakse ja serveeritakse sulavõi ja ürtidega. Nyudi on kodus valmistatud toitude eelis, mistõttu neid leidub müügil harva.

Toscana koduperenaised valmistavad ka Gnocchi del cicolanot (gnocchi maisi- ja nisujahuga) ja matuffi. Viimased on pelmeenidest valmistatud polenta, vaheldumisi liha- või seentekihtidega parmesaniga.

Trentino-Alto Adige

Canederli on piirkondlik lemmik. Need on kreekeritest, piimast, sibulast ja petersellist valmistatud pallid. Mõnikord on neid rikastatud täpi ja juustuga. Tavaliselt serveeritakse neid lihapuljongis või ja riivitud kõva juustuga. Need toimivad ka guljašši lisandina.

Ärge unustage roogi magusaid versioone. Canederli d'albicocche (aprikoosipelmeenid) ja di prugne (ploompelmeenid). Pärast küpsetamist praetakse neid või, suhkru ja kaneeliga, kuni moodustub karamelline koorik. Neid süüakse esmaroana ja magustoiduna.

Friuli Venezia Giulia

Piirkonda iseloomustab ebatavaline valik - gnocchi de susini. Need on ploomid kartulisegu "koores". Samas söövad nad seda varianti esimese roana.

Triestes eelistavad nad gnocchetti de gries friulani. Neid valmistatakse mannast ja munadest. Serveeri puljongis või sulatatud võiga.

Emilia-Romagna

(Emilia-Romagnas) on levinud roog pisarei e faśö, mis pärineb keskajast. Need valmistatakse jahu- ja riivsaia taignast, rullitakse pikkadeks silindriteks, lõigatakse väikesteks oasuurusteks tükkideks ja purustatakse pöidlaga. Neid serveeritakse koos ubade, lardo, sibulate ja tomatitega.

Teine populaarne gnocchi versioon, malfatti di Borgotaro, on jahu ja ürtide (või spinati) kombinatsioon.

Klassikaline retsept

Hoolimata asjaolust, et esimesed gnocchi ilmusid ammu enne Ameerika juurvilja importi Itaaliasse, Kartuli retsepti peetakse endiselt klassikaks. Need pehmed pelmeenid sobivad ideaalselt iga kastmega. Nende valmistamiseks vajame väga vähe koostisosi:

Kartul - 1 kg;
Jahu - 300 g4
Muna - 1 tk;
Sool - näputäis.

Kõigepealt peske kartulid põhjalikult, täitke need suures kastrulis külma veega ja pange tulele. Alates vee keemise hetkest küpseta 30-40 minutit, olenevalt juurvilja suurusest. Kontrollime valmisolekut kahvliga: kui hambad lähevad keskelt õrnalt läbi, siis saab kütte kinni keerata ja vee ära lasta.

Aseta tööpinnale jahuküngas. Koorige veel kuumad kartulid, riivige peenele riivile ja saatke jahu. Saadud “struktuuri” süvendisse vala kergelt lahtiklopitud muna näpuotsatäie soolaga.

Sega kõike kätega, kuni tainas muutub pehmeks ja kompaktseks. Taigna liiga kaua sõtkumisel võib valmis gnocchi olla veidi sitke.

Võtke väike tükk tainast ja vormige kätega umbes 2 cm paksune vorst.Ühe osaga töötamisel tuleb ülejäänud mass õhutamise vältimiseks katta rätikuga. Lõika vorst 2-2,5 cm pikkusteks tükkideks ja tee kahvliga igale pelmeenile ribid, et anda sellele klassikaline kuju. Manna või jahuga piserdamine aitab vältida taigna kleepumist käte ja tööpinna külge.

Asetage tükid keevasse soolaga maitsestatud vette. Niipea, kui need pinnale ujuvad, on meie kartulignocchi täiesti valmis. Serveeri maitse järgi kastmega.

Pooltoote säilimiseks asetage toored pelmeenid üksteisest väikese vahemaa kaugusele jahuga ülepuistatud alusele. Aseta 20 minutiks sügavkülma. Seejärel tõstame koti üle ja külmutame uuesti.

Üsna lihtsal retseptil on veel mitmeid lõkse, mis nende otsa komistades võivad roa oluliselt rikkuda. Lihtsad soovitused aitavad teil probleeme vältida:

Kartuli valimisel keskenduge keskmise suurusega puuviljadele. Liiga suured mugulad on niiskusega üleküllastunud, mis mõjutab negatiivselt taigna kvaliteeti.
Köögivilju tuleb küpsetada koorega. See hoiab ära liigse vedeliku imendumise küpsetusprotsessi ajal.
Kui pärast sõtkumist tundub, et tainas on kätele liiga kleepuv, siis niisuta neid enne iga rullimist külma veega. Puista oma tööpind põhjalikult jahuga. Ärge lisage tainale täiendavalt jahu. Valmis roog muutub liiga sitkeks.

Kastmed

Kartuli gnocchi pidev kaaslane on kaste. Selle valimisel lähtub igaüks oma maitsest. Mõned inimesed eelistavad tomatit, teistele meeldib peen Pesto. Tutvustame teie tähelepanu 5 ebatavalist ja uskumatult maitsvat kastet.

Kreeka pähklitest

Pähklikaste on suurepärane “pretensioonitu” kartuli-gnocchi lisand pühadelauale. Selle ettevalmistamiseks vajate:

kooritud kreeka pähklid - 100 g;
Piim - 200 g;
riivsai - 25 g;
kõva juust (ideaaljuhul parmesan) - 35 g;
Küüslauk - pool nelki;
, sool, majoraan, tüümian - maitse järgi.

Lase riivsaial piimas paisuda. Asetage kreeka pähklid, riivjuust, küüslauk ja riivsai piimas segisti kaussi. Vahusta mitu minutit ühtlaseks. Lisa maitse järgi soola, oliiviõli ja vürtse ning sega läbi. Maitsev kaste pähklise maitse austajatele on valmis.

Kõrvitsast

Kartuli gnocchi kõrvitsakastmes on üks õrnemaid võimalusi roa serveerimiseks. 1 kg pelmeenide jaoks peame võtma:

Kõrvits - 500 g;
koor - 200 ml;
Oliiviõli - 4-5 spl. lusikas;
kõva juust ja sool - maitse järgi;
Salvei lehed – 4-5 tk.

Lõika kõrvits kuubikuteks, laota ahjuplaadile ja piserda üle oliiviõliga. Küpseta 180 kraadi juures umbes 15 minutit (kuni on pehmenenud).

Viige kuum kõrvits sügavasse anumasse ja täitke see koorega. Vahusta blenderiga püreeks. Soola maitse järgi, kuigi juustu soolasusest võib täitsa piisata.

Sega keedetud pelmeenid ettevaatlikult kastmega, puista peale riivjuust ja kaunista salveilehtedega.

Suvikõrvitsast ja piparmündist

Suvikõrvits on mitmekülgne koostisosa. Nende mahe maitse meeldib tavaliselt kõigile. Mündi aroomid lisavad roale erilise pikantsuse.

Nõutavad koostisosad:

Suvikõrvits - 200 g;
Sibul - 1 tk;
Oliiviõli praadimiseks;
Mint - 2-3 lehte;
Kõva juust, sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Haki sibul ja prae oliiviõlis kuldpruuniks. Lõika suvikõrvits kuubikuteks ja kombineeri sibulaga. Prae kuni valmis. Tõsta köögiviljad blenderi kaussi ja tükelda. Sool ja pipar maitse järgi.

Haki piparmündilehed peeneks. Serveerimiseks sega valmis gnocchi suvikõrvitsakreemiga, puista peale riivjuust ja piparmünt.

Spinatist

Spinatipõhine kaste on lihtne, kuid samas tervislik ja kerge. Sobib väga hästi igapäevaseks toidukorraks kartuli-gnocchiga.

Komponendid:

Külmutatud spinat - 200 g;
piim - 50 ml;
Sibul - pool pead;
Toorjuust (Hochland) - 3 viilu;
Või - 1 spl. lusikas;
Oliiviõli praadimiseks;
Kõva juust - maitse järgi.

Kõigepealt haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis kuldpruuniks. Lisa pannile väike kogus vett ja külmutatud spinat. Hauta, kuni rohelised pehmenevad. Vahusta blenderis veel kuumad sibulad spinati, piima, toorjuustu ja võiga. Sega valmis gnocchi kastmega ja puista maitse järgi kõva juustuga.

Värske pipraga

Kellele meeldivad soolasemad road, see naudib kastet värske pipraga. Selle ettevalmistamiseks vajate:

Paprika - 2 tk;
Küüslauk - 1 nelk;
Tomatid - 500 g;
Oliiviõli - 4 spl. lusikad;
Sibul - 1 tk;
Peekon - 50 g;
Vein - 200 ml;
Petersell - väike hunnik;
Sool ja must pipar maitse järgi.

Et kaste poleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus, soovitame kasutada erinevat värvi (kollast ja punast) paprikat.

Eemalda pipralt seemned ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae koos küüslauguga oliiviõlis keskmisel kuumusel. Seejärel lisa sool, jahvatatud must pipar, hakitud petersell ja 0,5 kl vett. Hauta, kuni paprika on valmis.

Prae teisel pannil oliiviõlis peeneks hakitud sibul ja peekon. Järgmisena vala juurde vein, lisa kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Soola ja pipart maitse järgi ning hauta umbes 40 minutit. Kõige lõpus lisa valmis pipar, sega läbi ja keera kuumus maha.

Sega kuum kaste gnocchiga ja serveeri. Soovi korral võib rooga lisaks maitsestada pimenti ja hakitud peterselliga.

Kalorite sisaldus ja koostis

Vaatamata hirmutavale sõnale "kartul" klassikalistes gnocchides on nende kalorisisaldus suhteliselt madal. Näiteks on see madalam kui riisil ja pastal. Nende toiteväärtus on vaid 124 kcal 100 g kohta ja koosneb:

Valgud – 2,8 g;
Rasvad - 2,8 g;
Süsivesikud - 23,1 g.

Soolakasutuse poolest pelmeenid teistest toodetest silma ei paista. Seetõttu puuduvad hüpertensiivsetele patsientidele erihoiatused. Veelgi enam, isetehtud rooga saab hõlpsasti kohandada vastavalt naatriumkloriidi kogusele.

Tasub meeles pidada, et toidu kalorisisaldus suureneb kastmete lisamisega. Kergelt oliiviõli ja tomatikastmega maitsestatud kartulignocchi sobib suurepäraselt igale dieedile. Sealhulgas inimestele, kellel on ülekaalulisus, hüpertensioon ja kõrge kolesteroolitase.

Need, kes põevad II tüüpi diabeeti, peaksid vähendama gnocchi portsjoneid nende kõrge glükeemilise indeksi tõttu. Sel juhul on suurepärane võimalus roa serveerimiseks koos köögiviljakastmete ja värskete köögiviljadega.

Teekond läbi Itaalia pelmeenide maailma on lõppenud. Loodame, et nüüd on teie arsenalis palju võimalusi oma kulinaarsete fantaasiate elluviimiseks. Elage mitmekülgset elu, tehke kõigile süüa ja pidage meeles: "Kaupsuga lõunasöök, kui gnocchit pole!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Gnocci on väikesed ovaalse või ümara kujuga Itaalia pelmeenid.
Enamasti sisaldavad need manna- või maisitangud, mune, juustu, kartulit ja nisujahu.

Klassikaline gnocchi retsept sisaldab kartulit, nisujahu ja mune.

Seda traditsioonilist rooga saab kasutada nii lisandina kui ka iseseisva roana.

Päritolu ajalugu

Gnocchi sajanditepikkune ajalugu ulatub tagasi Rooma impeeriumi aegadesse. Pärineb itaaliakeelsest sõnast "nocca", mis tähendab "rusikas". Selle lihtsa ja maitsva roa on loonud talupojad, kes on inspireeritud oma piirkonna teraviljasaagi rohkusest.
Pärast kartuli toomist Euroopasse 16. sajandil sai kartulignocchi Itaalias populaarseks ja on tänapäevalgi kõige populaarsem.

Kartuli gnocchi - kõige populaarsem

20. sajandi 50. aastatel oli Roomas traditsioon - igal neljapäeval (paastu reede eelõhtul) valmistati gnocchi.

Nagu itaallased ise ütlesid, et oleks lihtsam oma kristliku kohuse täitmist. Osaliselt on see traditsioon säilinud.

Gnocchi on Itaalias nii populaarne roog, et isegi iga-aastasel Verona karnevalil luuakse sellega seotud tegelane - papa Gnocco, kes hoiab käes kahvlit pelmeeniga.

Erinevaid roogasid

Paljudes riikides on pelmeenidest oma versioon. Näiteks Prantsusmaal valmistatakse neid choux taignast bešamellikastmega. Saksamaa on kuulus Tüüringi pelmeenide poolest, mis on valmistatud osaliselt toorest kartulist. Tšehhi pelmeenide eripäraks on tainale aegunud leiva lisamine.

Tšehhi pelmeenid on gnocchi "sugulased".

Isegi ühes riigis on sellel roale iseloomulikud tunnused.
Iga Itaalia piirkond kipub gnocchi valmistamisel tainale lisama teatud koostisosi.

Põhja-Itaalias on leivapurust ja spinatist valmistatud gnocchi väga populaarne. Lõunapoolsetes piirkondades lisatakse sellele roale erinevaid mereande.

Kõrvitsa gnocchi, kodujuustu gnocchi, peedi gnocchi ja kana gnocchi on vaid väike nimekiri gnocchi sortidest.
Gnocchetti on traditsiooniline Sardiinia pasta väikeste soontega kestade kujul.

Kohalikud kutsuvad seda "malloreddus", mis tähendab "vasikad".

Seda seletatakse asjaoluga, et vasikas on Sardiinias hea köögi sümbol. Ja kuna Sardiinia gnocchetti valmistati ainult pühadeks, sisaldas pasta kõrgeima kvaliteediga jahu ja safranit. Sardiinia gnocchetti serveeritakse ka erinevate kastmetega.

Gnochetti serveeritakse erinevate kastmetega

Klassikaline gnocchi retsept

Mis on gnocchi ja kuidas seda valmistada, teab iga Itaalia elanik.

Enne kartulite ilmumist Euroopasse olid gnocchi jaoks vajalikud koostisosad vesi ja jahu (hirsist, nisust või odrast).

Tänapäeval on kõige levinum retsept kartulignocchi, see on lihtsalt valmistatav, väga maitsev ja rahuldav roog, mis hoolimata oma kalorisisaldusest on lemmikroog mitte ainult itaallaste, vaid ka teiste riikide elanike seas.

Kartuli gnocchi valmistamiseks vajate:

Keeda kartulid koorega, koori ja hõõru läbi sõela;
Seejärel lisa jahu (umbes 100 g), muna, sool ja sega korralikult läbi. Tainas peaks olema pehme;
Rulli tainast õhukesed vorstid ja lõika väikesteks tükkideks (umbes 2 cm). Veereta jahus ja vormi piklikuks;
Tee pelmeenidele kahvliga sooned (gnocchile leevenduse andmiseks kasutavad nad ka spetsiaalset soontega tahvlit). Keeda soolaga maitsestatud vees 3 minutit.

Pange tähele, et pelmeenide reljeef on vajalik kastme hoidmiseks ja imendumiseks.

Kui teete suure partii gnocchisid, saate need külmutada, ilma et see kaotaks oma maitsvat maitset. Ja mis kõige tähtsam, saate neid igal ajal keeta.

Üksikasjalik videoretsept kartuli-gnocchi valmistamiseks:

Millega sa kartulignocchit sööd? Seda rooga serveeritakse hapukoore või võiga ja puistatakse üle riivitud Parmigiano juustuga. Itaalia kartuli gnocchi sobib suurepäraselt erinevate kastmetega - koore-, tomati-, seene-, juustu-.

Nagu näete, ei ole traditsiooniliste gnocchide valmistamine kuigi keeruline protsess, see ei võta palju aega, kuid rõõm maitsvast õhtusöögist on garanteeritud.

Gnocchi valmistamise lihtsus ja katsetamisvõime tuletavad kohe meelde kööki, millest need on valmistatud. Lõppude lõpuks suudavad ainult itaallased toiduvalmistamisel kombineerida täiesti erinevaid tooteid, jääda truuks oma traditsioonidele ja jõuda suurepäraste roogadeni, nagu tuntud gnocchi.