हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि स्टू क्या है। एक नियम के रूप में, यह सैर, पिकनिक और पदयात्रा के लिए एक रणनीतिक उत्पाद है। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उपयोगी पोषक तत्वों की प्रचुरता स्टू को कठोर प्राकृतिक परिस्थितियों में बस अपूरणीय बनाती है। बेशक, स्टू के उपयोग के क्षेत्र यहीं समाप्त नहीं होते हैं। डिब्बाबंद स्टू मांस का उपयोग स्टर फ्राई से लेकर साधारण सैंडविच तक विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। स्टू आम तौर पर एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है, और आपको इसे स्टोर पर खरीदने की ज़रूरत नहीं है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर स्टू कैसे बनाया जाता है और कुछ तरकीबें साझा की जाएंगी जिससे घर पर स्टू बनाना बहुत आसान हो जाएगा।

घर का बना स्टू कैसे पकाएं

घर का बना स्टू कैसे पकाएं ताकि यह कम से कम स्टोर से खरीदे गए स्टू जितना अच्छा हो? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि प्यार से बनाया गया कोई भी घर का बना व्यंजन किसी दुकान या रेस्तरां से लाए गए किसी भी व्यंजन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। स्टू में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ मांस है! निश्चित रूप से आप इस तथ्य के आदी हैं कि स्टू गोमांस है। यह सही है, लेकिन आप घर पर सूअर का मांस, खरगोश, भेड़ का बच्चा और मुर्गे से स्टू बना सकते हैं। जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें! मांस के अलावा, आपको स्टू तैयार करने के लिए चरबी या आंतरिक वसा की आवश्यकता होगी। यदि आप बीफ़ स्टू पकाने का इरादा रखते हैं, तो फ़िललेट के बड़े टुकड़े चुनें। दम किये हुए सूअर के मांस के लिए, चरबी की परतों वाले वसायुक्त टुकड़े या सूअर के सिर सबसे उपयुक्त होते हैं। मेमने का स्टू तैयार करने के लिए, गर्दन और कंधे के ब्लेड से गूदा लें।
कुल मिलाकर, स्टू बनाने की विधियाँ एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं हैं, मुख्य अंतर खाना पकाने के समय का है। स्टू तैयार करते समय, आपको सबसे पहले मांस को अच्छी तरह से धोना होगा और बड़े टुकड़ों में काटना होगा, और वसा और लार्ड को क्यूब्स में बारीक काटना होगा। इसके बाद, काली मिर्च और तेज पत्ते को 0.5 लीटर या 0.7 लीटर की क्षमता वाले पहले से कीटाणुरहित सूखे और साफ जार में डालें। जार को समान रूप से मांस और वसा से भरें, उन्हें परतों में रखें, और टुकड़ों को काफी कसकर रखा जाना चाहिए। जार को ऊपर से 3 - 4 सेमी तक भरना चाहिए, शेष स्थान को लार्ड और नमक के टुकड़ों से भरें, फिर उबलते पानी डालें और कांच के ढक्कन से ढक दें। इस रूप में, जार को मोटे नमक की परत से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 डिग्री पर रखें। जिस समय जार में स्टू उबलने लगे, आपको तापमान 150 डिग्री तक कम कर देना चाहिए और 3 घंटे के लिए ओवन में छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, जार हटा दें और उन्हें बाँझ ढक्कन से सील कर दें। उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
स्टू तैयार करने की दूसरी विधि पहले से भिन्न है जिसमें आप वास्तव में भूनते हैं और फिर पहले से पिघली हुई वसा में मांस को पकाते हैं और ऐसा ओवन में नहीं, बल्कि स्टोव पर करते हैं! सबसे पहले, लार्ड को बारीक काट लें और इसे एक मोटे तले वाले सॉस पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए पिघला लें। चरबी पिघल जाने के बाद, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और इस वसा में मध्यम आंच पर 60 मिनट तक भूनें। यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि मांस जले नहीं, आप पानी नहीं डाल सकते, मांस को विशेष रूप से वसा में तला और पकाया जाना चाहिए! एक घंटे के बाद, पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और मांस को हर 30 मिनट में हिलाते हुए 4 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। तैयार स्टू को जार में रखें और रोल करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किसी भी परिस्थिति में स्टू में प्याज या लहसुन न डालें - वे तैयार स्टू की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देते हैं!

घर का बना चिकन स्टू

घर का बना चिकन स्टू बहुत स्वादिष्ट और सुविधाजनक होता है। और यह सरल और काफी जल्दी तैयार होने वाला है। चिकन स्टू घर पर इस प्रकार तैयार किया जाता है. आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• चिकन मांस (पैर, स्तन, फ़िललेट्स, जो भी आपको सबसे अच्छा लगे) - 2 किलो
• काली मिर्च - 20 टुकड़े
• नमक - 20 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 टुकड़े

चिकन स्टू तैयार करने के लिए आपको लगभग 4 - 5 घंटे का समय लगेगा. सबसे पहले, हम आपके लिए सुविधाजनक कंटेनर के जार को प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालने के बाद, माइक्रोवेव में 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं (आमतौर पर स्टू किया हुआ मांस 0.5 लीटर और 0.7 लीटर जार में संग्रहीत किया जाता है)। फिर हम चिकन के मांस को त्वचा, हड्डियों और वसा से साफ करते हैं। हमें अभी भी हड्डियों को छोड़कर हर चीज़ की आवश्यकता होगी। हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, नमक डालते हैं और जार में डालते हैं। इस समय, बारीक कटी त्वचा और वसा को एक सॉस पैन में पिघलाएं। परिणामी मिश्रण को जार में मांस में डालें, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें और 4 घंटे के लिए ऊपर वर्णित तरीके से पानी के स्नान या ओवन में रखें। इसके बाद हर जार में उबलता पानी डालें और उसे सील कर दें। सभी! अब आप जानते हैं कि घर का बना चिकन स्टू कैसे बनाया जाता है!

घर का बना पोर्क स्टू

घर का बना पोर्क स्टू पोल्ट्री स्टू जितना ही आसान है। इसमें बस थोड़ा अधिक समय लगता है. पोर्क स्टू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्क टेंडरलॉइन - 600 ग्राम (आपको 0.5 लीटर स्टू मिलेगा)
• काली मिर्च - 10 टुकड़े
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 10 टुकड़े
• बे पत्ती - 5 टुकड़े
• लार्ड - लगभग 100 ग्राम

सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे फिल्म और वसा से साफ करना चाहिए। इसके बाद, यह वसा पिघल जाएगी, और आप इसे तैयार मांस के ऊपर डाल देंगे। धुले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन पर नमक छिड़कें। मौजूदा चर्बी को एक फ्राइंग पैन या केतली में पिघलाएं और उसमें मांस को पकने तक भूनें। इसके बाद, सूअर के मांस को ठंडा होने दें और फिर इसे जार में डाल दें, इसे तेज पत्ते के साथ व्यवस्थित करें और काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। बची हुई पिघली हुई चर्बी, उबलता पानी जार में भरें और बेल लें। तैयार स्टू को ठंडे कमरे में रखना सबसे अच्छा है। अब आप जानते हैं कि घर पर स्टू कैसे पकाना है। हम आपके सुखद और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करते हैं!

निस्संदेह, स्टू ने अपना पूर्व रणनीतिक महत्व खो दिया है, जो कुछ दशक पहले था। हालाँकि, मानवता की कुछ श्रेणियों के लिए यह पहले की तरह ही महत्वपूर्ण बना हुआ है। इनमें मुख्य रूप से शिकारी, पर्यटक, मछुआरे शामिल हैं, यानी वे लोग जो "जंगली" परिस्थितियों में प्रकृति में लंबा समय बिताते हैं। और यदि कोई यात्री कई दिनों तक केवल दलिया नहीं खाना चाहता, तो उसे अपने साथ पका हुआ मांस ले जाना होगा।

बिना किसी संदेह के, आप स्टोर से खरीदे गए सामान से काम चला सकते हैं। लेकिन आम तौर पर इसमें सभी प्रकार के कटे-फटे, बेकार और निम्न-श्रेणी के मांस की अनुमति होती है। और इसकी ताजगी की डिग्री अक्सर संदिग्ध होती है। इसलिए यदि कोई व्यक्ति अपने पेट से पीड़ित नहीं होना चाहता है, तो उसे उन उत्पादों में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए घर पर स्टू पकाना सीखना होगा जिन्हें वह सभ्यता से दूर स्थानों पर ले जाता है।

किस प्रकार का मांस अच्छा है?

मूल रूप से, कोई भी: गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, खरगोश या भेड़ का बच्चा। आप कई प्रकार का मिश्रण भी कर सकते हैं। मुख्य शर्त यह है कि यह ताज़ा होना चाहिए। ठंडा भी काम करेगा, लेकिन किसी भी हालत में जमाया हुआ नहीं। आप पट्टिका को बड़े टुकड़ों में या पहले से ही कटा हुआ खरीदते हैं (उदाहरण के लिए, गौलाश के लिए)। आप किसी पक्षी को हड्डियों के साथ सीधा रोल कर सकते हैं, लेकिन खरगोश के लिए, केवल पैरों से कटे हुए टुकड़े ही स्टू करने के लिए उपयुक्त होते हैं। कृपया ध्यान दें कि अधिकांश प्रकार के मांस (पोर्क को छोड़कर) काफी दुबले होते हैं, और स्टू के लिए आवश्यक रूप से वसा की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको अतिरिक्त चरबी खरीदनी होगी। सूअर के मांस से, जिसमें से सबसे मोटे टुकड़े लिए जाते हैं, घर पर स्टू तैयार करने से पहले, पकाने से पहले ही चर्बी को काट दिया जाता है।

व्यंजनों का चयन एवं तैयारी

उबले हुए मांस का सबसे कमजोर "बिंदु" इसका भंडारण है। इसलिए, उन कंटेनरों को ठीक से स्टरलाइज़ करना महत्वपूर्ण है जिनमें इसे रोल किया जाएगा। यह किसी भी तरह से किया जा सकता है - उबालना और फिर सुखाना या ओवन में कैल्सीनेशन करना। न केवल जार, बल्कि ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, इसलिए बाद वाले धातु वाले (या जिन्हें मशीन द्वारा रोल किया जाता है, या मोड़ के साथ) लेना बेहतर है। भंडारण के दौरान इन्हें जंग लगने से बचाने के लिए इन्हें बाहर से वसा से लेपित किया जाता है। गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक वाले, जो भली भांति बंद करके बंद होते हैं, भी उपयुक्त होते हैं - उन्हें भी उबाला जाता है या कैलक्लाइंड किया जाता है।

कभी-कभी दूध के डिब्बों, जो अंदर से पन्नी से ढके होते हैं, का उपयोग स्टू को पैक करने के लिए किया जाता है। लेकिन इस विधि में काफी तेजी से उपयोग शामिल है, क्योंकि उनसे विशेष बाँझपन प्राप्त करना असंभव है, और आप उन्हें भली भांति बंद करके सील नहीं कर सकते हैं। कुछ मामलों में, स्टू को छोटे एल्यूमीनियम के डिब्बे में रखा जाता है, लेकिन उनके खिलाफ शिकायतें समान हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, फिर भी कांच के जार चुनें, क्योंकि घर पर स्टू तैयार करना, भोजन, समय बर्बाद करना और फिर अपने श्रम का परिणाम खोना बहुत निराशाजनक है।

सबसे आसान तरीका

घर पर स्टू बनाने की सबसे आम और सरल रेसिपी इस प्रकार है। ताजा मांस, नमक, चरबी (1 किलो - 1 चम्मच - 200 ग्राम के अनुपात में), तेज पत्ता और काली मिर्च लें। यदि आपके पास सूअर का मांस है, तो चरबी को बाहर रखा गया है। मांस को मोटा-मोटा काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसाले मिलाए जाते हैं (यदि वांछित हो)। बे पत्तियों और काली मिर्च को नीचे बाँझ जार में रखा जाता है, और मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि फैटी स्लाइस दुबले लोगों के साथ जुड़े हुए हैं। लार्ड (या सूअर की चर्बी) को पिघलाया जाता है और कंटेनरों को इससे भर दिया जाता है। बेकिंग शीट पर मोटे नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है, भरी हुई डिश उस पर रखी जाती है, और शीट को बिना गर्म किए ओवन में रखा जाता है। जिसके बाद इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और जार लगभग तीन घंटे तक इसमें खड़े रहते हैं, और फिर उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

यदि आपके पास बीफ़ स्टू है, तो याद रखें कि खाना पकाने के दौरान ऐसे मांस की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए जैसे-जैसे यह ढीला होता है, आपको इसे विशेष रूप से इसके लिए निर्दिष्ट जार से डालना होगा।

आधार स्टूइंग है

मुख्य सामग्री और उनकी मात्रा समान हैं। हालाँकि, कटा हुआ मांस जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि सूखे पैन में नमकीन रखा जाता है। पानी नहीं डाला गया! बर्तन को सबसे कम आंच पर चार घंटे के लिए रखा जाता है (यदि बहुत अधिक मांस है, तो सभी छह घंटे के लिए)। जिस मांस में इसे पकाया गया है, उसमें से रस निकलेगा। इसे नीचे चिपकने से रोकने के लिए, आपको समय-समय पर कंटेनर की सामग्री को हिलाते रहना चाहिए। दो या तीन घंटों के बाद, बारीक कटा हुआ आधा लार्ड (यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, मुर्गी या खरगोश स्टू के लिए आवश्यक है) जोड़ें, जो धीरे-धीरे पिघल जाएगा। सबसे अंत में मसाले डाले जाते हैं - कम से कम लॉरेल और काली मिर्च। एक भी घरेलू स्टू रेसिपी में प्याज और लहसुन शामिल नहीं हैं - वे जल्दी ही मांस को बेकार कर देते हैं। गर्म होने पर, उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, लार्ड का दूसरा भाग पिघलाया जाता है, जिसे ठंडे स्टू में डाला जाता है। कंटेनरों को बंद करके तहखाने में संग्रहित किया जाता है।

एक कैन में चॉप

घर पर स्टू पकाने का एक बहुत ही अनोखा तरीका। एक किलो मांस के लिए 50 ग्राम चरबी, 6 तेज पत्ते, 2 छोटे चम्मच नमक और 1 काली मिर्च, इस बार पिसी हुई लें। मांस को दोनों तरफ बड़े टुकड़ों में पीटा जाता है, लॉरेल का दो-तिहाई हिस्सा कंटेनर के नीचे रखा जाता है जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, और नमकीन और काली मिर्च "चॉप" उस पर रखा जाता है (जितना संभव हो सके)। बर्तन को ऊंचा चुना जाना चाहिए। चर्बी को बारीक काट कर ऊपर रख दिया जाता है, बाकी तेज पत्ता ऊपर रख दिया जाता है। जार को ठंडे ओवन (सबसे नीचे) में रखा जाता है, जो धीरे-धीरे 180 डिग्री तक गर्म हो जाएगा। बर्तनों की गर्दन को पन्नी में कसकर लपेटा जाना चाहिए। तीन घंटे के बाद, कंटेनरों को बाहर निकाल लिया जाता है, पन्नी हटा दी जाती है और उसके स्थान पर तंग ढक्कन लगा दिए जाते हैं। यह रेसिपी सबसे स्वादिष्ट बीफ़ स्टू बनाती है।

सूअर के मांस के साथ खाना बनाना

कृपया ध्यान दें कि अधिकांश गृहिणियाँ इस मांस को पसंद करती हैं। इसे समझाना आसान है: घर का बना पोर्क स्टू तेजी से पकता है, नरम होता है और अतिरिक्त चर्बी की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, हर किसी को चिकना स्वाद पसंद नहीं होता। हम इसे छिपाने और मांस को अधिक तीखा बनाने का एक तरीका प्रदान करते हैं। 800 ग्राम मांस के लिए, 100 ग्राम खट्टा आलूबुखारा, एक बड़ा प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ा सा चरबी लें। लार्ड में कटा हुआ सूअर का मांस और कटा हुआ प्याज भूनें - बहुत ज्यादा नहीं, बस हल्का भूरा होने तक। फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और आलूबुखारा डालें। लगभग दस मिनट तक सब कुछ एक साथ पकाया जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाल दिया जाता है और मसालों से ढक दिया जाता है।

चूंकि स्टू को गर्म पैक किया जाता है, इसलिए एक चम्मच पहले से कांच के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं। परिणामस्वरूप मांस का रस समान रूप से वितरित किया जाता है, और जार को नमक से ढकी शीट पर ओवन में खुला रखा जाता है। सबसे पहले कैबिनेट को 110 डिग्री तक गर्म किया जाता है और उसमें स्टू को 40 मिनट तक रखा जाता है. फिर तापमान 180 तक बढ़ जाता है, और उबालना लगभग 4 घंटे तक चलता है। तैयार मांस को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ठंडा होने तक जार को उल्टा कर दिया जाता है। स्टू की यह तैयारी पहले वर्णित प्रक्रिया की तुलना में थोड़ी लंबी है, लेकिन अंतिम उत्पाद का स्वाद सूक्ष्म और नाजुक है।

शोरबा के साथ स्टू

इसके लिए हड्डियों वाला मांस लिया जाता है - या हड्डियाँ अलग से खरीदी जाती हैं। मांस को काटा जाता है, नमक छिड़का जाता है और रस निकलने के लिए आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालों के साथ शोरबा को हड्डियों से उबाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है। मांस को यथासंभव बाँझ जार में रखा जाता है और मांस के रस और शोरबा से भर दिया जाता है। फिर सब कुछ हमेशा की तरह होता है: कंटेनरों को ठंडे ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, तापमान 110 तक बढ़ जाता है - और हम प्रतीक्षा करते हैं। यदि आपका स्टू चिकन से बना है, तो यह एक घंटे तक उबल जाएगा, बीफ़, पोर्क या मेमने से - सभी दो से। तत्परता का संकेत जार में तरल का उबलना हो सकता है। बर्तनों को हटा दिया जाता है, बंद कर दिया जाता है, लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन पर रख दिया जाता है और फिर वापस नीचे रख दिया जाता है। आप इसे ठंडा होते ही खा सकते हैं, लेकिन इसे केवल ठंड में ही स्टोर करके रखें। लेकिन शोरबा जेली या जेली वाले मांस जैसा हो जाता है, इसलिए उनके प्रेमियों को दोगुना आनंद मिलता है।

प्याज के साथ चिकन स्टू

अक्सर, चिकन को अन्य प्रकार के मांस की तरह ही रोल किया जाता है। हालाँकि, घर पर स्ट्यूड पोल्ट्री तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। उदाहरण के लिए, इसे छीलें, भागों में काटें, प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो इसे मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें या इसे कद्दूकस कर लें), तेजपत्ता को काली मिर्च के साथ कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। चिकन के स्लाइस को प्याज की प्यूरी और मसाला पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आधा लीटर के साफ जार में डाल दिया जाता है (बहुत ऊपर तक नहीं)। ओवन में स्टू मानक तापमान पर होता है, ढक्कन के नीचे नहीं। लगभग एक घंटे के बाद, आपको जार को बाँझ ढक्कन से सील करने की आवश्यकता है। यह चिकन स्टू रसदार और सुगंधित बनता है।

मल्टीकुकर के खुश मालिकों के लिए

जो लोग घर पर ऐसी उपयोगी इकाई रखने में कामयाब रहे, उन्हें अक्सर पता नहीं होता कि इसका उपयोग करके घर पर स्टू कैसे पकाया जाता है। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. पहला नियम यह है कि टुकड़ों का आकार लगभग बराबर होना चाहिए। दूसरे, मल्टीकुकर में डालने से पहले उन्हें सुखाना होगा। तीसरा, कोई पानी, तेल या वसा नहीं मिलाया जाता है। उपकरण को शमन मोड में 5 घंटे के लिए चालू किया जाता है। इस अवधि के अंत में, नमक, काली मिर्च और लावा पत्ती पेश की जाती है। कटोरे की सामग्री को मिश्रित किया जाता है और निष्फल जार में रखा जाता है। वैसे, आप उन्हें मल्टीकुकर का उपयोग करके भी तैयार कर सकते हैं - भाप में पकाने के लिए एक कटोरा लें, उसमें जार डालें, "स्टीमर" मोड चालू करें - और दस मिनट के बाद कंटेनर बाँझ हो जाते हैं। आगे की कार्रवाइयां मानक हैं: रोल अप करें, पलटें, ठंडे बर्तनों को ठंडे स्थान पर रखें।

सबसे सही तरीका आटोक्लेव में है

इसका उपयोग बहुत लंबे (10 वर्ष तक) भंडारण की गारंटी देता है। जो लोग अक्सर पकाए गए मांस का उपयोग करते हैं, उन्हें निश्चित रूप से या तो अपनी मशीन खरीदनी चाहिए या उसे असेंबल करना चाहिए। इसमें निष्फल किया गया उत्पाद ठंड में संग्रहीत न होने पर भी, और भली भांति बंद किए बिना भी अपना स्वाद और ताजगी पूरी तरह से बरकरार रख सकता है। ध्यान दें कि आटोक्लेव में स्टू शुरू में आपकी पसंद की सामान्य विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ओवन या मल्टीकुकर का उपयोग करना। लुढ़कने के बाद मतभेद शुरू हो जाते हैं। सबसे पहले, सीलबंद जार को प्राकृतिक परिस्थितियों में ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि लपेटा जाता है या एक दिन के लिए गर्मी में रखा जाता है। फिर उन्हें आटोक्लेव में एक दूसरे के ऊपर रखा जाता है। कंटेनर को पानी से भर दिया जाता है ताकि ढक्कन भी उसके नीचे से बाहर न निकले। फिर आटोक्लेव को बंद कर दिया जाता है और हवा को डेढ़ बार के दबाव तक पंप किया जाता है, जिसके बाद इसे तब तक आग पर रखा जाता है जब तक कि दबाव चार तक न बढ़ जाए। जब वांछित संख्या पहुंच जाती है, तो आग कम कर दी जाती है और आटोक्लेव की सामग्री को चार घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

इस उपचार के बाद, निश्चिंत रहें कि आपका स्टू कई वर्षों तक "कल जैसा पका हुआ" बना रहेगा।

स्टू वह मांस है जो स्टू करके बनाया जाता है। यानी यह डिब्बाबंद दम किया हुआ मांस है। यह एक तैयार उत्पाद है, इसलिए जब व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो इसे सबसे अंत में जोड़ा जाता है। स्टू को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी इसका पोषण मूल्य बरकरार रखा जा सकता है। इसे मुर्गी, खरगोश, मेमना, बीफ और पोर्क से तैयार किया जाता है।

स्टू पकाने की तकनीक

बीफ़ स्टू बनाने के लिए, बड़े टुकड़ों (फ़िलेट) में बीफ़ खरीदना बेहतर है। कटा हुआ मांस - गौलाश या अज़ू - भी उपयुक्त है। हालाँकि वील को एक आहार उत्पाद माना जाता है, लेकिन प्रोटीन सामग्री और स्वाद के मामले में यह स्पष्ट रूप से गोमांस से कमतर है। जमे हुए मांस को खरीदना अत्यधिक अवांछनीय है। स्टू को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे वसा से भरा होना चाहिए। गोमांस में स्वयं इतनी अधिक वसा नहीं होती है, इसलिए वे एक अलग मूल की वसा का उपयोग करते हैं, उदाहरण के लिए, सुअर की चर्बी। पकाने के दौरान गोमांस का मांस 40% तक कम हो जाता है। यदि आप पोर्क स्टू तैयार कर रहे हैं, तो आप खरीदे गए मांस से वसा को हटा सकते हैं, और खाना पकाने के अंत में, बस इसे पिघलाएं और स्टू के ऊपर डालें। कंटेनर को निष्फल होना चाहिए - इसे उबालकर सुखाया जाना चाहिए। यदि आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए रखने जा रहे हैं, तो कांच के जार सबसे अच्छे हैं। ढक्कन रोल-अप टिन और प्लास्टिक ढक्कन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ढक्कनों को जंग लगने से बचाने के लिए उन पर ऊपर से तेल लगा दें। तैयार स्टू को ठंडी जगह पर स्टोर करें। अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे पांच साल तक स्टोर किया जा सकता है।

ताज़ा मेमना, बीफ या पोर्क स्टू

उसी रेसिपी का उपयोग करके ताजा मेमने, बीफ और पोर्क से भी स्टू बनाया जा सकता है। बेहतर है कि इसे घर पर ही लीटर या आधा लीटर के कांच के जार में सुरक्षित रखें और टिन के ढक्कन से बंद कर दें। ढक्कन और जार को पहले से उबलते पानी में कीटाणुरहित किया जाता है। गर्म प्रसंस्करण के लिए ओवन का उपयोग करना बेहतर है। मांस को लगभग एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी जार के नीचे, एक तेज पत्ता, दस मटर कड़वी काली मिर्च रखें, जार को मांस से भरें, दुबले और वसायुक्त टुकड़ों को समान रूप से फैलाएं, और फिर वसा डालें। कसकर भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें पहले से मोटे नमक छिड़के हुए बेकिंग शीट पर रखें, और उन्हें 200°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। स्टू में उबाल आने के बाद, आपको इसे लगभग दो घंटे के लिए ओवन में रखना चाहिए, और उसके बाद ही इसे हटा दें और इसे स्टेराइल ढक्कन के साथ रोल करें।

बीफ स्टू रेसिपी 1

बिना धारियाँ, नसें या हड्डियों वाला गोमांस लें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक पैन में डालें और मांस के स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर पानी भरें। फिर इन सबको आग पर रख दें। जैसे ही यह उबलने लगे, झाग निकालना शुरू कर दें। फिर इसमें दस काली मिर्च, कटी हुई गाजर, अजमोद, आधे कटे हुए दो प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। दो घंटे बाद इसमें थोड़ा सा नमक डालें और प्याज निकाल लें. डेढ़ घंटे बाद, जब मांस पक जाए (इसमें छेद करना आसान हो), दो तेज पत्ते डालें, स्वादानुसार नमक डालें और लगभग पंद्रह मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता हटा दें। गर्मी बंद किए बिना, मांस को हटा दें और इसे निष्फल लीटर या आधा लीटर जार में रखें और शोरबा के साथ भरें। फिर टिन के ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बीफ स्टू रेसिपी 2

मांस को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें और लगभग तीस मिनट के लिए एक बेसिन में छोड़ दें। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें, मांस को उसमें डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। किसी भी तरल को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, मांस स्वयं रस छोड़ देगा। ढाई से तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के दौरान मांस सिकुड़ जाएगा, फिर एक जार से दूसरे जार में डालें। सब कुछ निष्फल चम्मच से ही करें। फिर ओवन से निकालें और रोल करें। एक दिन के लिए, इसे किसी गर्म चीज़ में रखें, जैसे स्नानघर में।

दम किया हुआ सूअर का मांस

केवल हड्डी रहित मांस ही लें। घर के बने तेल में थोड़ा सा भून लें (ताकि पानी ख़त्म हो जाए), फिर नमक डालें। - इसके बाद टुकड़ों को एक जार में रख लें. पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। मसाले: काली मिर्च के पांच से सात टुकड़े और तेज पत्ता। ढक्कन और जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक मशीन का उपयोग करके, जार को भली भांति बंद करके सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन नीचे रखें।

लैंब स्टू

मेमने के टुकड़ों को हल्का सा भून लें, फिर पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। ऐसा करते समय मसाले और स्वादानुसार नमक डालें. पहले से पके हुए मेमने को एक कंटेनर में रखें और उसमें वनस्पति मेमने की चर्बी भरें ताकि टुकड़े चर्बी से ढक जाएँ। इसके बाद कंटेनर को अच्छे से बंद कर दें.

दम किया हुआ चिकन

स्टू करने के लिए चिकन के मांस को हड्डियों के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन को धो लें और उसका पूरा छिलका हटा दें। - फिर बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और कांच के जार में रखें. चिकन वसा (यदि उपलब्ध हो), दस मटर गर्म काली मिर्च, एक-चौथाई चम्मच हल्दी, नमकीन या मार्जोरम की मसालेदार सूखी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। जार को बेकिंग शीट पर रखें, मोटा नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें (वे केवल स्टू करने के लिए आवश्यक हैं)। इन सभी को पहले से 200°C पर गरम ओवन में रखें और कम से कम दो घंटे तक उबलने के बाद रख दें। इसके बाद हटा दें और तुरंत स्टेराइल ढक्कन से रोल कर दें। दम किया हुआ बत्तख, टर्की और हंस भी तैयार किये जाते हैं।

पका हुआ खरगोश का मांस

25 लीटर का इनेमल टैंक, सात लीटर के जार और सात धातु के ढक्कन तैयार करें। नीचे एक लकड़ी का घेरा रखें। ढक्कनों और जार को उबलते केतली पर लगभग दस मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, चार से पांच खरगोशों के शवों से मांस हटा दें। यह जार भरने के लिए पर्याप्त है। खरगोश की चर्बी को अलग करके अलग रख दें. यदि वे वसायुक्त नहीं हैं, तो आपको थोड़ा वसायुक्त सूअर का मांस (वसा) बनाना चाहिए, इसे अखरोट के आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सभी जार के नीचे, एक या दो जले हुए और अच्छी तरह से धोए गए तेज पत्ते और चरबी या खरगोश की चर्बी को दो सेंटीमीटर की परत में रखें। इसके बाद खरगोश के मांस को जार में कसकर पैक कर दें। सभी जार में दो या तीन लौंग, पांच से छह काली मिर्च, तीन या चार ऑलस्पाइस मटर डालें। और एक चम्मच नमक भी डाल दीजिये. ऊपर से दो से तीन सेंटीमीटर चरबी या खरगोश की चर्बी डालें। एक बार जब जार पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और टैंक में रख दें ताकि वे एक-दूसरे या टैंक की दीवारों को न छूएं। इसे जार के हैंगर तक गर्म पानी से भरें और धीमी आंच पर रखें।

जैसे ही मांस, टैंक और जार में पानी गर्म हो जाए, आंच बढ़ा दें और जब पानी उबल जाए तो आंच कम कर दें ताकि पानी ज्यादा न उबले और जार पर छींटे न पड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि ढक्कन जार पर कसकर पड़े रहें और ऊपर न उठें, उनके ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें ताकि यह सभी जार को ढक दे। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कभी-कभी पानी के क्वथनांक को समायोजित करें, और जार को चाकू के ब्लेड से समायोजित करें ताकि वे टैंक को न छूएं। उबलना शुरू होने के पांच घंटे बाद, जार हटा दें और ढक्कन हटाए बिना रोल करें। सामग्री को मिलाने के लिए बेले हुए जार को थोड़ा हिलाएं। इसे बहुत तेजी से और सावधानी से न करें ताकि ढक्कन उड़ न जाए। फिर इसे उल्टा कर दें और किसी भी फुसफुसाहट को सुनें। यदि है तो ऐसे जार को दोबारा मशीन से रोल करके निशान लगाना होगा। बेहतर होगा कि इसे लंबे समय तक स्टोर न करके पहले खोलें।

वीडियो पाठ

• गोमांस: 500 ग्राम;
• चरबी: 100 ग्राम;
• नमक (समुद्री नमक संरक्षण के लिए आदर्श है, जो बहुत उपयोगी भी है): 0.5 चम्मच;
• तेज पत्ता: 1 पीसी;
• ऑलस्पाइस: 2-3 मटर (प्रत्येक जार में 2-3 मटर और डाले जा सकते हैं)।

• तैयारी का समय: 00:30
• खाना पकाने के समय: 05:00
• सर्विंग्स की संख्या: 2
• जटिलता: रोशनी

तैयारी

डिब्बाबंदी में, केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यदि संरचना में खराब सामग्रियां हैं, तो स्टू की पूरी कैन उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी। ऐसा उत्पाद खाना खतरनाक है। बर्तनों की दीवारों पर सूक्ष्म रोगाणु भी खराब होने का कारण बन सकते हैं, इसलिए संरक्षण से पहले बर्तनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें: बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर में।

मीट स्टू एक हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: सब्जियां, एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता या आलू। डिब्बाबंद मांस को खोलने और इसे फ्राइंग पैन में, ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म करने के बाद, जो कुछ बचा है वह प्लेट पर एक साइड डिश डालना है और एक स्वादिष्ट डिनर या दोपहर का भोजन तैयार हो जाएगा। घर पर बीफ स्टू बनाने में कई घंटे लगेंगे, लेकिन जब आपके पास समय हो तो इसे बनाया जा सकता है। मांस को लंबे समय तक रखने के लिए स्टू में वसा मिलाया जाता है। सूअर के मांस के विपरीत बीफ वसायुक्त मांस नहीं है, इसलिए व्यंजनों में चरबी या इसी तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है।

प्रेशर कुकर में पकाएं

प्रेशर कुकर के लिए स्टू रेसिपी डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के चरण में भी समय की बचत करेगी।

सर्विंग्स की संख्या: 2

पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट

सामग्री:

• 600 ग्राम गोमांस;
• 1 पीसी। बे पत्ती;
• 2 प्याज;
• 300 मिलीलीटर गोमांस शोरबा;
• प्रत्येक कैनिंग कंटेनर में 5 काली मिर्च;
• प्रत्येक जार में लहसुन की 1 कली;
• 1 गाजर;
• प्रत्येक जार में 5 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम चरबी.

खाना पकाने की विधि:

1. जार को धोया जाता है, कीटाणुरहित किया जाता है और सूखने दिया जाता है। गोमांस को धोया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. लार्ड को स्लाइस में काटा जाता है। प्याज और गाजर को छीलकर धोया जाता है और पतला काट लिया जाता है।
3. कैनिंग जार के तल पर तेज़ पत्ता, नमक, काली मिर्च, लहसुन और चरबी के कुछ टुकड़े रखें। प्रत्येक जार में थोड़ा सा बीफ शोरबा डालें। फिर गोमांस और प्याज और गाजर को काफी घनी परतों में रखें। जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और प्रेशर कुकर में रख दिया जाता है। इसके कंटेनर में गर्दन के सामने डिब्बे के गोल किनारे तक पानी डालें।
4. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें. मध्यम आंच पर, पानी को उबलने दें, फिर न्यूनतम तापमान सेट करें और जार को तीन घंटे के लिए प्रेशर कुकर में छोड़ दें। इस समय के बाद, आंच बंद कर दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन बंद करके प्रेशर कुकर में छोड़ दें। यदि आप ढक्कन बहुत जल्दी खोलते हैं, तो तापमान में अचानक बदलाव से कुकवेयर की दीवारें फट सकती हैं।

धीमी कुकर और ओवन में स्टू पकाना

आप डिब्बाबंदी के लिए मांस को धीमी कुकर में तैयार कर सकते हैं, जिससे इसे तैयार करने में खर्च होने वाली मेहनत काफी कम हो जाएगी। मल्टीकुकर कंटेनर में वसा (मांस, सब्जियां, मसाले) को छोड़कर सभी सामग्री डालने के बाद, "स्टू" मोड चालू करें, जिसमें भोजन तीन से चार घंटे तक पकाया जाता है। मांस को जार में रखने के बाद, उस पर पिघली हुई सूअर की चर्बी डाली जाती है और उसे लपेटा जाता है। ठंडा करने के लिए, जार को कंबल या तौलिये से ढककर एक सूखी, गर्म जगह पर भेजा जाता है।

ओवन में स्टू पकाने के लिए, निष्फल जार के तल पर कई काली मिर्च रखें। फिर मांस को परतों में फैलाएं (टुकड़ों को बहुत कसकर मोड़े बिना)। प्रत्येक परत को नमकीन किया जाता है और आसन्न परतों के बीच तेज पत्ते का एक टुकड़ा रखा जाता है। लार्ड के आखिरी टुकड़े जार में रखे जाते हैं। कांच को टूटने और मांस को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट पर टेबल नमक की एक परत रखें।

ओवन में डालने से पहले, जार को पन्नी या टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। रबरयुक्त ढक्कन उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे पिघल सकते हैं। मांस के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जो अभी तक चालू नहीं हुआ है, और तापमान को 250 डिग्री पर सेट करें। एक घंटे के बाद, जार में उबलता हुआ शोरबा बन जाता है। इस बिंदु पर, तापमान 100 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और जार को अगले तीन घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को लगातार उबालना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को टिन या रबरयुक्त उबले ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

किसी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सामग्री का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा। गुणवत्ता वाले गोमांस का रंग स्वस्थ लाल होना चाहिए, जिसमें कोई हरा, गहरा क्षेत्र नहीं होना चाहिए। खाने योग्य मांस की सतह पर बलगम नहीं होता है। युवा जानवरों के मांस की नसें सफेद होती हैं। यदि चर्बी पीली है तो इसका मतलब है कि जानवर बूढ़ा था। आपको ऐसे मांस का उपयोग स्टू करने के लिए नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बहुत सख्त होगा।

जार को भाप के ऊपर, माइक्रोवेव, ओवन या धीमी कुकर में जीवाणुरहित करें। नसबंदी से पहले, उन्हें साफ होना चाहिए, साथ ही संरक्षण से पहले भी (लेकिन उन्हें नसबंदी के बाद धोया नहीं जाना चाहिए, इसलिए सीवन से कुछ समय पहले तापमान उपचार किया जाता है)। उत्पादों को पूरी तरह से सूखे, साफ जार में डाला जाना चाहिए।

भाप पर स्टरलाइज़ करते समय, जार को धातु की जाली या उबलते पानी के पैन पर रखी छलनी पर गर्दन के नीचे रखा जाता है। मध्यम और छोटे कंटेनरों के लिए, भाप पर 10 मिनट का समय पर्याप्त है। तीन-लीटर वाले के लिए आपको लगभग 15 की आवश्यकता होगी। एक मल्टीकुकर में, यह प्रक्रिया निम्नानुसार होती है: पानी को उपकरण के कंटेनर में उबाला जाता है, भाप देने के लिए तार की रैक से ढक दिया जाता है। जार को ग्रिल पर रखा जाता है और "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करके निष्फल किया जाता है।

जलने से बचाने के लिए निष्फल जार को सावधानीपूर्वक हटाएँ। हमें सीलिंग कैप को स्टरलाइज़ करने के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि भोजन जार में जाने से पहले, उन्हें दोबारा गंदा होने का समय न मिले। नसबंदी के बाद धूल से बचने के लिए इन्हें गर्दन नीचे करके रखें।

मांस के एक हिस्से की गणना करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि स्टू करने के बाद इसका वजन लगभग आधा हो जाएगा। तैयार मांस और चर्बी से भरा जार लबालब भरा नहीं होना चाहिए। ढक्कन में 1.5 - 2 सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।

डिब्बाबंदी के लिए टिन के ढक्कन को समय के साथ जंग लगने से बचाने के लिए चिकना किया जाता है।

वीडियो में दिखाया गया है कि स्टू कैसे तैयार किया जाता है।

एक अच्छी तरह से डिब्बाबंद स्टू अपने स्वाद और पोषण गुणों को खोए बिना 2-3 साल तक चल सकता है।

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स्टू एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद है. जीवन में ऐसे हालात आते हैं जब भोजन जल्दी तैयार करना पड़ता है। अच्छे स्टू का एक डिब्बा खोलने और उसे पास्ता या आलू के साथ तलने से बेहतर क्या हो सकता है? इसके साथ आप कोई भी सूप बना सकते हैं, स्वादिष्ट दूसरा कोर्स तैयार कर सकते हैं, या स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं।

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और जो लोग सूअर पालते हैं उनके लिए संरक्षण का मुद्दा सबसे गंभीर है।

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प्रत्येक गृहिणी की आपूर्ति में यह उत्पाद होना चाहिए। शायद हर किसी के पास ऐसी परिस्थितियाँ होती हैं जब खाना पकाने का समय नहीं होता है। यहीं पर घर का बना खींचा हुआ सूअर का मांस काम आता है।

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स्टोर से खरीदा गया स्टू हमेशा हमारी उम्मीदों पर खरा नहीं उतरता। और हम आपके स्वाद के अनुरूप घर का बना स्टू तैयार करते हैं। हम जानते हैं कि हम इसमें किस प्रकार का मांस डालते हैं, और हम आपके स्वाद के अनुरूप नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं।

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घर का बना स्टू बनाने के विभिन्न तरीके और व्यंजन हैं। आप इसे पानी के स्नान में, या ओवन, धीमी कुकर, या आटोक्लेव में पका सकते हैं। वैसे अगर आपके पास प्रेशर कुकर है तो उसमें स्टू पकाना बहुत सुविधाजनक होता है.

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 1

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घर का बना स्टू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

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पोर्क (कंधे बेहतर है) - 500 ग्राम;
लार्ड - 300 ग्राम;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

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सलाह:स्टू को कांच के जार में बनाना बेहतर है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सके। जार को स्टरलाइज़ करें. आप कैनिंग जार को अलग-अलग तरीकों से कीटाणुरहित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, साफ, सूखे जार को 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

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तैयारी:

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- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. अतिरिक्त चर्बी को कम करना बेहतर है।

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- नमक और मिर्च। ठीक से हिला लो।

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- एक निष्फल जार के नीचे एक तेज पत्ता रखें, फिर कटा हुआ सूअर का मांस रखें। मांस के टुकड़ों को कसकर रखें।

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- फिर जार को स्टरलाइज्ड ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें।
- जैसे ही मांस उबल जाए, तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें और स्टू के डिब्बे को अगले 3 घंटे के लिए ओवन में रखना जारी रखें।
- डिब्बे की लापरवाह उपस्थिति से डरो मत, ये डिब्बे से निकलने वाले रस के अवशेष हैं। खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ रस निकाल दिया जाता है, जार को रुमाल से पोंछ दिया जाता है और साफ कर दिया जाता है।

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- जब मांस एक जार में ओवन में पक रहा हो, तो आपको ठोस सफेद चर्बी से वसा निकालने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में डालें और वसा को कम तापमान पर पकाएं। पिघली हुई चर्बी को एक साफ कंटेनर में निकाल लें।

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- 3 घंटे के बाद, स्टू के डिब्बे को ओवन से निकालें, सामग्री में सूअर की चर्बी डालें, बंद करें और ढक्कन को भली भांति बंद करके रोल करें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

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- तैयार पोर्क स्टू वाले जार को ठंडी जगह पर रखें। लेकिन हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि यह घर का बना स्टू कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

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— घर पर बना हुआ स्टू खाते समय अनावश्यक चर्बी हटा दें, सूअर का मांस हटा दें और इच्छानुसार उपयोग करें।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 2

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इस उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, आपको इसे घर पर ही बनाना चाहिए।

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ऐसा करने के लिए हमें यह लेना होगा:

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4 किलो मोटा सूअर का मांस,

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2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच,

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काली मिर्च और तेज पत्ता.

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तैयारी:

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सबसे पहले, आपको मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए और इसे 3 सेमी टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर आपको उन्हें सॉस पैन में डालना होगा, पानी डालना होगा और उच्च गर्मी पर उबालना होगा।

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फिर झाग हटा दें, आंच कम कर दें और 4 घंटे तक पकाएं।

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खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, आपको मसाले जोड़ने की जरूरत है।

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मांस और शोरबा को साफ जार में वितरित करें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। अब बस बैंकों को बंद करना बाकी रह गया है.

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 3

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तैयारी:
1) मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें.
2) मसालों के लिए हम तेज़ पत्ता, काली मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करते हैं।
3) प्रति 500 ​​ग्राम मांस में 1 चम्मच नमक की दर से नमक डालें, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटा हुआ प्याज डालें। द्रव्यमान मिलाएं.
4) किट में शामिल विशेष स्टैंड को प्रेशर कुकर के तल पर रखें और मांस बिछा दें। पानी डालें ताकि यह मांस के साथ अच्छी तरह मिल जाए। ढक्कन से ढककर आग लगा दीजिये. आप मिश्रण को तेज़ आंच पर उबाल सकते हैं। हम जानते हैं कि पानी विशिष्ट सीटी से उबल रहा है। आंच तुरंत कम करें और सबसे कम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं.
5) इस दौरान हम जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करेंगे. घर का बना पोर्क स्टू तैयार है, आप इसे जार में डाल सकते हैं.
6) ढक्कन से ढकें और पानी में उबाल आने के बाद 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में स्टरलाइज़ करने के लिए रख दें। हम गर्म जार को ठंडे पानी में नहीं डालते हैं (वे फट सकते हैं), और ठंडे जार को भी गर्म पानी में नहीं डालते हैं।
7) जार को ढक्कन लगाकर रोल करें। घर का बना पोर्क स्टू ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 4

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घर पर स्टू तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

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1 किलो साफ सूअर का मांस काटकर एक साफ, सूखे पैन में रखें,

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200 ग्राम लार्ड डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

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पैन को कसकर बंद किया जाना चाहिए और धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए; पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - आखिरकार, ताजे मांस में पर्याप्त नमी होती है, जो धीमी गति से पकाने के दौरान निकल जाएगी।

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स्टू तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान, जिसमें 4 से 5 घंटे लगते हैं, मांस को कभी-कभी हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए थोड़ा तेज पत्ता, साथ ही नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

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काली मिर्च, मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना चाहिए - इससे स्टू को पूरी तरह से अद्वितीय स्वाद और सुगंध मिलेगी।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 5

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हमें ज़रूरत होगी:

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सूअर का मांस - 1 किलो

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लार्ड - 500 ग्राम

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तेज पत्ता - स्वाद के लिए

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नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

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तैयारी:

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सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें, मांस के टुकड़ों को कसकर रखें, जार को ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें, मांस को उबाल लें, फिर तापमान को 150 डिग्री तक कम करें और 3 घंटे तक पकाएं। जब स्टू उबल रहा हो, तो लार्ड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, धीमी आंच पर वसा को पिघलाएं और एक अलग कटोरे में डालें। जब आप मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो इसे वसा से भरें, जार को रोल करें और ठंडा करें। तैयार स्टू को ठंडी जगह (तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर) में स्टोर करें।

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धीमी कुकर में घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 6

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पोर्क स्टू के लिए सामग्री:

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बोनलेस पोर्क - 3 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 12 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार।

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पोर्क स्टू तैयार करने की विधि:

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मांस को धोएं, अनाज के पार क्यूब्स में काट लें। पोर्क को मल्टीकुकर कटोरे में रखें।
छिला हुआ प्याज डालें, 4 भागों में काट लें। ढक्कन बंद करें और 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।
फिर ढक्कन खोलें, नमक डालें, मसाले और सीज़निंग डालें और एक और घंटे के लिए उसी मोड में पकाते रहें।
तैयार स्टू को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

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घर का बना पोर्क स्टू रेसिपी नंबर 7

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दम किया हुआ मांस पकाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है।

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हमें ज़रूरत होगी:
सूअर का मांस - 5 किलो।
लार्ड - 5 किलोग्राम मांस, 1 किलो लार्ड पर आधारित। यदि मांस वसायुक्त है, तो आप कम चर्बी का उपयोग कर सकते हैं।
नमक - 1 चम्मच प्रति 1 किलो मांस।
तेज पत्ता, काली मिर्च.

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तैयारी:
मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, नमक डालें, आप चाहें तो मार्जोरम डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।
अगला, हम जार तैयार करते हैं; उन्हें धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। तैयार जार में, प्रत्येक जार के तल पर 2 तेज पत्ते और 5-10 काली मिर्च रखें।
प्रत्येक जार में मांस को बारी-बारी से वसायुक्त और दुबले टुकड़ों में रखें। फिर चरबी को पिघलाएं और वसा को मांस के जार में डालें।
मांस से भरे जार को ठंडे ओवन में नमक की एक समान परत छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें ताकि ओवन में तापमान एक समान रहे।
ओवन चालू करें और 200 डिग्री तक गरम करें। इस तापमान पर, स्टू को 3 घंटे तक पकाएं, फिर ध्यान से जार को ओवन से हटा दें और साफ, जले हुए ढक्कन के साथ रोल करें।

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स्टू की तैयारी के दौरान, मांस को 40% तक उबाला जाता है, इसलिए आपको मात्रा में मांस खरीदने की ज़रूरत है, इस बात को ध्यान में रखते हुए: 7-10 किलोग्राम स्टू बनाने के लिए, आपको 10-14 किलोग्राम मांस की आवश्यकता होगी। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि यदि आप गोमांस स्टू तैयार करते हैं, तो बेहतर भंडारण के लिए आपको वसा की आवश्यकता होती है, क्योंकि गोमांस के मांस में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, आपको 1 किलो पिघले हुए लार्ड प्रति की दर से वसा जोड़ने की आवश्यकता होती है। 5 किलो मांस. यदि आप पोर्क स्टू पकाते हैं, तो आपको वसा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।