Kas pärmitainast on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha? Pärmitaigen külmkapis – kas seda saab säilitada ja kuidas seda teha? Siin on näited pärmitaigna retseptidest, millele on lisatud söögisoodat

Taigna sõtkumisel lisan õli tavaliselt sõtkumise esimeses etapis.
Seetõttu osutub tainas veidi muredaks.
Kui kedagi teooria huvitab, siis õli katab jahuterad ja aeglustab gluteeni teket. Nimelt on nisujahust valmistatud tainal gluteeni tõttu hea venivuse omadus.
Selles retseptis lisatakse õli viimasel etapil. Selleks ajaks on gluteen juba edukalt moodustunud ja õli jaotub ümber gluteenikiudude vahel.
Selle tulemusena osutub tainas veelgi viskoossemaks ja väga suure poorsusega.

ÜHEND

OPERA

500g vett, 1,5 tassi jahu (240g), 1 tl suhkrut, 14g kuivpärmi dr.Otker või 11g kuivpärmi SAF

TAIGAS

3,5–4 tassi jahu, 1 tl soola, 1 tl suhkrut, 0,5 tassi (112 g) taimeõli

Opara
Lahustage pärm ja suhkur soojas vees.
Lisa jahu ja sega lusikaga läbi. Tainas peaks olema veidi paksem kui pannkookide jaoks.

Asetage sooja kohta, kuni see suureneb 2-3 korda.

Tainas
Sega tainasse sool ja suhkur.
Lisa umbes 2 tassi jahu. Sega lusikaga.

Tainas on märg, kleepuv, ei hoia oma kuju ja seda tuleb segada vähese vaevaga.

Jätke tainas kerkima - see peaks kasvama 3 korda.

Sõtkuge tainas, valage taimeõli ja sõtke kõik käsitsi.
Sõtkuda tuleb mitte ümber pöörates ja vajutades, nagu ikka, vaid sõrmi rusikasse surudes, et tainas sõrmede vahelt läbi läheks.

Kui õli on ühtlaselt jaotunud, võtab tainas kergitamisel väga niiske, paksu, purunematu paela välimuse. Tainas voolab käest ilma rebenemata.

Valage lauale 1 tass jahu ja valage tainas sellele.
Rulli taigen üle jahu, kuni see on täielikult jahuga kaetud.
Sõtkuge pehmeks plastiliseks tainaks, lisades sõtkumise ajal täiendavalt jahu - 0,5–1 tassi.

Puista tainas jahuga üle ja kata kilega või tagurpidi suure kausiga.
Jätke, kuni see kahekordistub.

Testi väljund: umbes 1,5 kg.

Pärmitaigna retseptid:

Pärmitainast nimetavad paljud ettearvamatuks. Täna saab sellest kohevad ja õhulised kuklid ja pirukad, kuid homme ei kerki enam üldse ja jääb lapik, nagu vormileib. Kuidas suurendada taigna idanemist? Mida teha, kui tainas ei kerki? On mitmeid lihtsaid soovitusi, mida järgides saate suurepärase aluse maitsvatele omatehtud kuklitele ja saiadele.

Mis mõjutab pärmitaigna kvaliteeti?

Selleks, et mitte parandada vigu juba taigna sõtkumise käigus, peate eelnevalt kontrollima aegumiskuupäeva ja pöörama tähelepanu koostisainetes sisalduvate toodete kasutamise iseärasustele.

Kuidas mõjutavad testi kvaliteeti järgmised tegurid ja tooted:

1. Pärm. Taignaks võib kasutada press- või kuivpärmi (aktiiv- ja kiirpärmi). Enne sõtkumist tuleb värske või presspärm ja aktiivkuivpärm lahustada klaasis soojas vees või piimas, lisades supilusikatäie suhkrut. Niipea, kui vedeliku pinnale ilmub vaht, võite jätkata taigna valmistamise järgmise etapiga. Kiirpärmi võib segada otse jahu hulka. Pärmi säilivusaeg on taigna hea kerkimise peamine tingimus.
2. Vedeliku temperatuur. Peaaegu kõik retseptid näitavad, et pärm lahustub soojas vees, määramata konkreetset temperatuuri. Pärmi aktiveerumiseks ei tohi vedeliku temperatuur olla madalam kui 28 ja mitte kõrgem kui 38 kraadi. Liiga külmas vees pärm ei sigi, kuumas aga sureb. Igal juhul, kui vedeliku temperatuuri ei hoita, siis tainas ei kerki.
3. Jahu kvaliteet. Nagu ka teised taigna koostisosad, nagu munad ja või, peaks ka jahu olema toatemperatuuril. Eeltingimuseks on selle esialgne sõelumine, mille käigus see rikastatakse hapnikuga. Parim on valgest nisujahust valmistatud tainas. Täistera- või täisterajahust valmistatud leib ei tule kunagi nii kohev ja õhuline.
4. Jälgige retseptis toodud soola ja suhkru kogust. Liiga soolane tainas kerkib väga halvasti ja magus tainas ei küpse alati hästi.

Kui tainas ei kerki: mida sellega teha?

Isegi kui ülaltoodud tingimused on täidetud, ilmneb mõnikord vääramatu jõud ebaõnnestunud testi vormis. Kuid ärge visake seda prügikasti. Sellest saab isegi hea pitsapõhja. Siiski võite kõigepealt proovida ärata see ellu konkreetse juhtumi jaoks välja töötatud soovitused kui tainas pole kerkinud.

Mida sellises olukorras teha, saab kirjeldada kolme näpunäidetega:

1. Suurendage ümbritseva õhu temperatuuri.
2. Lisa pärm.
3. Sõtku tainas uuesti, lisades vastavalt nende vahekorrale veidi jahu või vedelikku.

Vaatame kõiki neid punkte lähemalt.

Pärmi aktiveerumiseks on oluline säilitada vee temperatuuri režiim ning selleks, et nad saaksid edasi paljuneda ja aitaksid kaasa taigna edasisele kasvule, tuleb seda temperatuuri hoida. Kuiva õhuga külm ruum ei ole tema kasvuks parim keskkond. Seetõttu ei tasu imestada, kui tainas ei kerki. Mida sel juhul teha?

1. Aseta 40 kraadini eelsoojendatud ahju põhja kuuma veega küpsetusplaat. Samal ajal aseta anum taignaga ahju keskmisel tasandil olevale restile. Niiske ja soe keskkond aitab tainal kerkida.
2. Valmistage pliidil veevann. Kuumutage kõrge temperatuurini ja kustutage tuli kohe. Asetage anum taignaga veevanni, kuni see kerkib.
3. Kata tainaga anum polüetüleeniga ja aseta radiaatori või sisselülitatud põleti lähedusse. Polüetüleen loob vajaliku niiske keskkonna ja eralduvast kuumusest hakkab tainas kiiresti kasvama.

Kui pärast optimaalse temperatuurirežiimi ja piisava niiskuse loomist ei kerki tainas ikkagi hästi, tähendab see, et pärm ei ole aktiveerunud. Sel juhul võite proovida protsessi uuesti alustada.

Selleks lahusta teelusikatäis kuivpärmi klaasis soojas vees või piimas ja lisa supilusikatäis suhkrut. Kui vedeliku pinnale tekib vaht, võid taigna tainasse valada ja ülejäänud osaga segada.

Peale uue taigna lisamist võib taas tekkida olukord, kui võitainas ei kerki. Mida sel juhul temperatuurirežiimiga teha, on kõigile selge. Kuid peale selle peate võib-olla lisama muid koostisosi, näiteks jahu.

Jahu ja vedeliku optimaalne protsentuaalne suhe on 60:40. See tähendab, et jahu peaks olema ligikaudu 60% ja vedelik 40%. Pärast sõtkumist peaks tainas olema elastne ja kergelt käte külge kleepuma. Oluline on mitte täita seda liigse jahuga. Kuid mõnikord võib see koostisosa olukorra päästa, kui tainas pole kerkinud. Mida teha ja kui palju jahu lisada, sõltub taigna konsistentsist.

Kui lisad veel pärmitaignat, jääb tainas liiga kleepuv ja vedel. Vastavalt ülaltoodud koostisosade optimaalsele suhtele peate sellele uuesti jahu lisama ja hästi sõtkuma. Pärast seda asetatakse anum sooja kohta, luuakse optimaalsed temperatuuri ja niiskuse tingimused ning oodatakse, kuni see tõuseb.

Tainas leivamasinas ei kerki: mida teha?

Paljud koduperenaised küpsetavad omatehtud leiba mitte ahjus, vaid leivamasinas. Kuid isegi sel juhul mõnikord Pärmitainas ei kerki hästi.

Mida teha taignaga leivamasinas, et selle idanemist suurendada ja miks see ei kerki:

1. Ebapiisav vedelik. Et tainas kerkiks, peab see olema elastne ja pehme. Sõtkumise ajal kaussi lisatud väike kogus vett aitab olukorda parandada.
2. Võimalik, et sõtkumise ajal avanes seadme kaas ja soe õhk pääses välja.
3. Aegunud pärm või valed töötingimused (liiga kuum).

Igal juhul saab taigna elustada. Selleks tuleb see leivaküpsetajast välja võtta ja kätega sõtkuda, kasutades ülal soovitatud kergitamisviise.

Kõik taignaretseptid on omamoodi head, kuid eriti populaarne on pärmitainas. See pole üllatav, sest võiga küpsetised on alati kohevad, aromaatsed ja väga toitvad. Samuti võid pärmitaignat enne kasutamist veidi säilitada. Harva keeldub koduperenaine sellest võimalusest teha eelettevalmistusi, et valmis tainas õigel ajal kiiresti ette valmistada. Pärmitaigen säilitab ka pärast sulatamist oma maitse, aroomi, võime hästi kerkida, moodustab küpsemisel koheva puru ja kuldpruuni kooriku.

Konkreetne säilivusaeg sõltub sellest, kuidas täpselt pärmitainast kodus hoitakse. Mida kauem, seda olulisem on pärmitaigna õige säilitamine ja selle edasiseks kasutamiseks korralikult ette valmistamine. Kuid sama edukalt saate säilitada pärmitaignat pannkookide ja pirukate, kuklite ja lehtküpsete jaoks, magusat (või) ja mitte magusat (hapnemata). Ja see on eriti mugav neile heldetele kokkadele, kes ei tea, kuidas vähest tainast sõtkuda. Kui tead, kuidas pärmitaignat säilitada, siis ei pea kartma seda liigselt teha: midagi ei lähe raisku, kõik mahub ära ja läheb kasutusse ehk saab värske ja isuäratava küpsetise.

Kas pärmitaignat on võimalik säilitada? Pärmitaigna säilivusaeg
Külmutatud lehttainast, sealhulgas pärmitainast, müüakse kõikides supermarketites. See tähendab, et pärmitaignast saad säilitada sügavkülmas ja seda päris kaua, kui seda uuesti ei külmuta ja järgid kõiki säilitustingimusi (temperatuur, niiskus, hügieen jne). Aga lühiajaline ladustamine? Meenutagem toidupoodide kulinaariaosakondi: sealt saab osta valmis pärmitaignat, värsket ja pehmet, mitte külmutatult, vaid jahutatult. Selline tainas ei püsi kunagi letis: kliendid võtavad selle kiiresti lahti. Pealegi ostavad isegi keskealised koduperenaised ja võite nende kogemusi usaldada!

Kuid kui need argumendid ei veena teid, et pärmitaignat saab ohutult säilitada, pöördume keemikute, arstide ja pagarite tõestatud faktide poole:

• Iga taigna aluseks on jahu ja vedelik (vesi, piim ja/või muud piimatooted). Mõlemad komponendid taluvad hästi külmutamist ja sulatamist. Vedelik muudab oma agregatsiooni olekut probleemideta ja jahu ei karda üldiselt isegi väga madalaid temperatuure. Mis puutub pärmi, siis külmunult nad ei sure, vaid lihtsalt “uinuvad”, peatades oma eluprotsessid. Madalatel, kuid mitte miinustemperatuuridel jätkab pärm käärimist.
  
• Just viimasel põhjusel ei saa te pärmitaignat pikka aega külmkapis hoida. Maksimaalne, millega saad arvestada, on pärmitaigna homseni alles jätta, aga parem on see ühe päeva jooksul ära kasutada. Vastasel juhul, kui jätate taigna paariks päevaks või kauemaks külmkapi riiulile seisma, põhjustavad käärimisprotsessid, kuigi aeglased, taigna hapnemiseni, misjärel ei jää muud üle kui see minema visata.
  
• Kuid sügavkülmas hoitakse pärmitaignat nädalaid, ilma et see kaotaks oma maitset ja füüsikalis-keemilisi omadusi. Selle mugava omaduse kasutamiseks peate pärmitaigna korralikult külmutama, seejärel korralikult sulatama ja ette valmistama. Mida rohkem aega küpsetis külmutatud anabioosis veedab, seda sügavamale tainas külmub ja seda hoolikamalt tuleb see sellest olekust välja võtta. Esmalt lase pärmitainal sulada, siis soojenda toatemperatuurini ja siis kerki.
  

Nii et te ei pea kartma pärmitaigna ostmist ega seda edaspidiseks kasutamiseks sõtkuda. Elus tainas püsib elus ka pärast pikaajalist korralikku säilitamist. Veelgi enam: pärmitaigna jaoks on olemas spetsiaalsed retseptid, mis on loodud täiuslikuks külmas. Küsige nende kohta pagaritelt või kokaraamatutelt ja praegu läheme otse pärmitaigna kodus hoidmise keerukuse juurde.

Kuidas pärmitaignat külmkapis hoida?
Kasutusvalmis pärmitaigen ootab kergelt veidi aega, kuni jõuad küpsetada. See on väga mugav neile töötavatele emadele, kes peavad igal hommikul oma peret toitma maitsva ja toitva hommikusöögiga. Pärmipannkookide taigna saab valmistada õhtul ning pitsa ja pirukate tainast hoida külmkapis:

1. Külmkapis hoidmiseks võta tainast veidi – nii palju kui korraga ära kasutad.
   
2. Koguge tainas palliks, sõtke seda kätega ja pintselda väikese koguse taimeõliga.
   
3. Aseta tainas puhtasse kuiva kilekotti, seo kinni ja torka kotti õhu läbilaskmiseks väike auk.
   
4. Õhuringlus on vajalik, sest jahtudes pärmi aeroobne käärimine aeglustub, kuid ei peatu.
   
5. Asetage tainas kotis külmiku ülemisele riiulile (või alumisele, kui sügavkülmik on peal).
   

Temperatuuril 5°C kuni 8°C säilib elustainas 24 tundi, temperatuuril 2-3°C võib tekkida oht jätta see 48 tunniks seisma. Kuid mitte kauem, vastasel juhul läheb pärmitaigen käärima ja hapuks, ei kerki ning küpsetamisel annab see küpsetistele hapu lõhna ja ebameeldiva maitse. Seega, kui te ei plaani tainast järgmise 24 tunni jooksul kasutada, on mõttekas see pikemaks ajaks sügavkülma panna.

Kuidas pärmitaignat sügavkülmas hoida?
Pärmitainas, eriti lehttaigna sordid, talub hästi külmumist. Kui teie külmikul on hea sügavkülmkamber, võite julgelt arvestada 2-3 nädalase säilivusajaga. Valmis pärmitaignast müüakse harva väikeste portsjonitena ja kogu ostetud kilogrammi kasutamine on problemaatiline. Seetõttu jagage tainas enne külmutamist ühekordseks kasutamiseks mõeldud portsjoniteks ja järgige juhiseid:

1. Kasutage toiduainete sügavkülmikus hoidmiseks spetsiaalseid anumaid ja/või kotte. Määri need seestpoolt tilga taimeõliga või puista peale näpuotsatäis jahu.
   
2. Külmutamiseks mõeldud lehttaigen tuleks soovitavalt pakkida kilesse ja seejärel rullida (nagu poepakendites), muidu võib see liiga kuivaks jääda.
   
3. Temperatuuril umbes -15-18°C säilib pärmitaigen 2-3 nädalat ja kauemgi, kui te seda välja ei võta, külmkappi koos taignaga üles ei sulata ja uuesti ei külmuta.
   

Sügavkülmutatud pärmitaigna sulatamiseks tõsta see eelnevalt sügavkülmast külmiku ülemisele riiulile ning paari tunni pärast eemalda ja jäta toatemperatuurile, ilma tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguseta. Kata külm tainas kuiva rätikuga ja oota, kuni selles olev pärm soojeneb ja kerkima hakkab. Kerkinud sulatatud tainast pole vaja sõtkuda – asu kohe rullima ja/või pirukaid, kukleid või muid küpsetisi vormima.

Muide, küpsetamisest! Või ehk magus pärmitaigna säilivusaeg on lühem kui hapnemata tainas. Suhkur muudab taigna pärmi jaoks toitvamaks, mis tähendab, et see kiirendab käärimisprotsessi. Seetõttu on parem küpsetada samal või järgmisel päeval magusaid kukleid või moosipirukat. Praetud pirukad, kulebyaki ja/või pitsa saab aga juba teisel taigna külmkapis hoidmise päeval välja. Ühesõnaga vali endale meelepärane pärmitaigen, lao see ja planeeri oma kodumenüü ette, õnneks elustainas seda võimaldab. Head isu ja pehmet küpsetamist Sinu kodus!

Raske on isegi ette kujutada inimest, kellele ei meeldi taignatooted. Pelmeenid, pelmeenid, juustukoogid…. Kindlasti teeb nende roogade mälestus nälga.

Lihtne tainas aitab kõiki!

Taignaroad aitavad perenaist alati aidata, sest need on väga rammusad, maitsvad ja odavad. Ja omatehtud küpsetamise lõhna seostatakse mugavuse ja sooja perekoldega.

Siin on lihtsad retseptid erinevat tüüpi taigna jaoks, mis on koduperenaistele kindlasti kasulikud.

Lihtne kiirlehttainas

Sellisest taignast valmistatud tooted ei ole nii õrnad ja vähem murenevad kui pikaajalisest taignast valmistatud tooted. Kuid sellest hoolimata on need endiselt väga maitsvad ja aromaatsed!

• 200 g margariini või võid
• 2 tassi jahu
• ½-1/3 tassi jahu
• 1 tl Sahara
• ¼ tl. soola

Pärmi-lehttainas

Pakume koduperenaistele ebatavalise taigna retsepti. Sellest saadakse väga õrnad, pehmed ja murenevad tooted, mis püsivad kaua värsked ega lähe ära. Tainas pole absoluutselt kapriisne, isegi kogenematu koduperenaine saab seda valmistada.

Ainus tingimus on, et peale sõtkumist peab tainas külmas kohas kerkima. Mida pikem on küpsetusaeg, seda maitsvamad ja helbelisemad on tooted. Minimaalne nõutav prooviaeg on 1,5-2 tundi, optimaalne on umbes 12 tundi.

Kui paned taigna sooja kohta, Kerkimisaeg lüheneb oluliselt, kuid lõpuks saad tavalise rammusa pärmitaigna.

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate:

• 200 g võid (margariini)
• 3 tassi jahu
• 5-7 g kuivpärmi või 25 g värsket pärmi
• 1 tass vedelikku (muna, piim, vesi)
• 3 tl Sahara

Lihtne taigna retsept

1. Lahustage pärm 1/3 tassi soojas vees, lisage 1 tl. Sahara.
2. Sõeluge jahu, segage see ülejäänud suhkru, soola ja tükeldage margariini või võiga. Soovi korral võib seda teha oma kätega, kuid õli ei tohiks olla pehme! Külmutatud võid on kõige parem kasutada riivides ja jahuga kombineerides.
3. Aseta muna pärmiga vette ja sega klaasi sisu kahvliga ühtlaseks.
4. Lisa sooja piima, kuni klaas on täis.
   Vala vedelik jahusegusse ja sõtku ühtlaseks tainaks. Kui tainas osutub kuivaks, lisa 1-2 spl. vesi, kui märg - veidi jahu.

   Mässi tainas kilesse ja aseta külmkappi vähemalt 1,5 tunniks, soovitavalt üleöö. Vormi tainast tooted ja küpseta need peale munaga määrimist ja paari tilga päevalilleõli või vee lisamist.

Lihtne muretaigna tainas

Muretaigna tainas on üks populaarsemaid. Sellest valmivad magusad küpsetised ning kui suhkur välistada ja paari näpuotsatäie soolaga asendada, saab maitsva seente, kartulite või lihaga täidetud piruka.

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate:

• 300 g võid (margariini)
• 3 tassi jahu
• 1 tass suhkrut
• 2 muna

Lihtne taigna retsept

1. Pane suhkur, munad ja või kastrulisse või kaussi. Sega kogu sisu puidust spaatliga ühtlaseks massiks.
2. Lisa sellele segule ja sõtku kätega tainas. Jäta tainas 1-2 minutiks külma kohta seisma ning seejärel saad hakata tooteid vormima.
3. Siin on veel üks muretaigna retsept. Sellest valmistatud tooted on ka väga murenevad ja õrnad.

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate (magusat):

• 150 g võid
• 260 g jahu
• 1 muna (valikuline, võid kasutada ka ainult munakollast)
• 1 spl. l. hapukoor (soovitav on kasutada täisrasvast hapukoort, parem on omatehtud)
• 2-3 spl. Sahara
• 1 tl vanilje suhkur
• näputäis soola
• 1 tl sidrunikoor (valikuline)

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate (magustamata):

• 260 g jahu
• 150 g võid
• 1 munakollane (terve muna)
• 1 spl. täisrasvane hapukoor
• näputäis soola

Lihtsa taigna retsept (magus)

1. Sõelu lauale jahu ja sool. Lisa vanill ja tavaline suhkur. Soovi korral lisa sidrunikoort. Aseta peale väikesteks kuubikuteks lõigatud või.
2. Haki jahu ja või noaga. Selle tulemusena peaksite saama homogeense jahupuru. Protseduuri saate teha kombainis.
3. Murra muna puhtasse kaussi ja klopi kahvli või vispliga kergelt läbi. Vala muna jahupuru hulka.
4. Segage. Kui tainas mureneb, lisa 1 spl. hapukoor. Selle taigna valmistamisel võite lisada korraga munad ja hapukoore. Kui soovid teha lahjat tainast, võid hapukoore ja munad asendada 5-6 spl külma veega.
5. Sõtku tainas, rulli see palliks ja mässi toidukilesse. Hoia külmkapis vähemalt 40-60 minutit (võimalusel kauem).
6. Magustamata tainas valmistatakse samal viisil, kuid peate välja jätma: suhkur, vanillisuhkur ja sidrunikoor.

Paastuaja pärmitainas

Paastuajast kinni pidajatele pakume paastuaja taigna retsepti, koostisained ei sisalda piima ega mune. Sellest valmistatud tooted on erinevalt tavalisest pärmitaignast jämedalt poorsemad. Lahjast taignast valmistatud tooted säilivad paremini: püsivad kauem pehmed ega hallita.

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate:

• 5-7g kuivpärmi või 25g eluspärmi
• 3 tl Sahara
• 1 klaas vett
• 1,5 tl. soola
• 3-3,5 tassi jahu
• 3-5 spl. taimeõli

Lihtne taigna retsept

1. Valage sügavasse kaussi soe vesi, lisage pärm ja suhkur, segage, kuni need on täielikult lahustunud.
2. Asetage nõud sooja kohta, oodake, kuni ilmub kohev vaht. Soojal aastaajal võite jätta taigna toatemperatuurile, talvel viia see soojusallikale lähemale.
3. Valage pärmimassi soola ja valage taimeõli. Lisa 1 kl jahu ja sega tainas lusikaga ühtlaseks.
4. Lisa veel klaas jahu. Segage uuesti lusikaga. Peaksite saama paksu taigna.
5. Puista laud üle 1 tassi jahuga ja laota tainas välja. Sõtku seda kätega. Tainas peaks olema ühtlane ja niiske, kuid mitte kleepuv. Vastasel juhul lisa veel jahu. Kata tainas kilega ja jäta kerkima.
6. Kui mass suureneb 1,5 korda, tuleb see kätega sõtkuda ja lasta uuesti kerkida. Pärast seda võite hakata tooteid moodustama.

Lihtne pärmitaigen

Kõik on ilmselt kuulnud, et taignaga meeldib hea tujuga tööd teha. Tainas tunnetab meie tuju väga hästi. Taigna sõtkumisel on soovitatav, et ei oleks teravaid ega väga valju helisid, vastasel juhul võib see maha kukkuda või halvasti sobida.

Et töö ei oleks igav ja meeldiv, lülitage sisse rahulik, parim valik on klassikaline muusika. Ja näete, teie tooted on kindlasti väga maitsvad ja kohevad! Kokkake armastusega – ja siis saab kõik teie jaoks korda!

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate:

• 1 klaas vett või piima
• 20-30 g värsket pärmi
• 4 tassi jahu
• 1 muna
• 4 spl. taimeõli (võite kasutada margariini, võid)
• ½ tassi suhkrut (kui teed magustamata tainast, lisa ainult 1-2 tl)
• ¼ tl. soola

Lihtne taigna retsept

Lihtne piparkoogitainas

Võib-olla pole piparkoogist lihtsamat küpsetust. Need valmivad väga kiiresti ja valmistoode maitseb surmani! Määratud arvust toodetest saadakse suur hulk piparkooke. Soovi korral vähendage koostisosade kogust, järgides proportsioone.

Lihtsa taigna valmistamiseks vajate:

• 250 g mett
• 100 g võid
• 250 g suhkrut
• 3 muna
• 7,5 tassi jahu
• 1 tl hunniku soodaga
• vürtsid (valikuline: kaneel, kardemon, nelk, muskaatpähkel, vanill)

Lihtne taigna retsept

1. 3 spl. Sulata suhkur alumiiniumkastrulis, kuni see muutub pruuniks. Eemaldage tulelt ja jahutage pidevalt segades veidi. Võtke kasutusele ettevaatusabinõud! Kui lisate veele keeva suhkru, pritsib kuum vedelik ägedalt.
2. Kui suhkur on jahtunud, vala peale 0,3 tassi keeva vett, sega korralikult läbi, lisa kogu suhkur ja pane pann tulele. Kuumuta segu keemiseni. Suhkur peaks täielikult lahustuma.
3. Asetage või ja mesi suurde kaussi. Kui mesi on tugevalt suhkrustatud, sulata see esmalt veevannis.
4. Vala keev siirup mee sisse. Õli ja mesi peaksid olema täielikult lahustunud ja saada homogeenne mass. Jahuta soojaks.
5. Lisa munad ja klopi kergelt läbi. Lisa sooda ja jahu (pool klaasi jäta). Sõtku tainas. Vala pool ülejäänud jahust lauale ja kummuta tainas. Vajadusel tuleb jahu segada.
6. Millistel juhtudel küpsetate lihtsa tainaga? Mingeid nippe?

Pirukate, leiva, lehttaigna küpsetamine on alati sündmus. Ja see võtab alati üsna kaua aega. Ainuüksi sõtkumisprotsess, isegi “kiiret” pärmi kasutades, võtab tubli poolteist tundi. Ja kui kogenematud kokad mõtlevad, kas on võimalik külmutada, siis kogenud kokad on sellel põhimõttel tegutsenud juba pikka aega.

Kui teil tõesti pole aega või ei taha seda kulutada traditsioonilisele taigna valmistamisele, võite osta valmis taigna: külmutatud ja pakendatud lähedal asuvast supermarketist. Kui aga kulinaarne tuli teie südames ei ole kustunud, tehke seda ise - nii tänaste pirukate jaoks kui ka varuks. Sügavkülmikus "uinub" tainas nii kaua kui vaja, säilitades kõik oma omadused, ja pärast sulatamist saate suurepärase värske taigna, nagu oleks see äsja sõtkutud.

Kas koduse ja tööstusliku külmutamise tehnoloogiaid on võimalik samastada?

Need, kes on harjunud kasutama poest ostetud tainast, võivad kinnitada, et kvaliteet on täpselt sama, mis kodus valmistatu. See tähendab, et kahtlused, kas pärmitaignat on võimalik kodus külmutada, tühistatakse automaatselt.

Võimsad külmutusagregaadid ja sügavkülmikud on iga moodsa perenaise käsutuses, seega ei tohiks kodus “pirukate tehases valmistatud materjali” loomisega probleeme tekkida.

Kaasaegsete sügavkülmikute võimsus on täiesti piisav, et viia tainas kiiresti sügavkülma ja säilitada seda pikka aega - mitmest nädalast mitme kuuni.

Kuidas valmistada tainast külmutamiseks

Pärast kääritamist ja sõtkumist lase tainal veidi puhata, seejärel jaota see vajaliku suurusega tükkideks ja pane sügavkülma.

Oluline nüanss: enne pärmitaigna külmutamist mähkige kindlasti kõik tükid või fooliumiga. Niiskuse juurdepääsu piiramiseks on vaja see pakkida, kuna ka vee kristalliseerumisprotsess kiirel külmumisel toimub väga kiiresti. Selle tulemusena mõjutab see negatiivselt valmis küpsetiste maitset.

Õige temperatuur

Esimestel päevadel (7-14) külmas olemise ajal peaks tainas külmuma – see tähendab, et see peaks niiskusest täielikult vabanema. Selleks on optimaalne temperatuur madalaim, mida teie külmik suudab. Pärmitaigna võib külmutada -20 ... -30 o C juures.

Kui tainas omandab enesekindla "kivi" oleku, saab režiimi veidi muuta, viies varud kambrisse, mille temperatuur on -8 ... -18 o C.

Pärmi kvaliteedi roll

Tavaliselt kerkib küsimus, kas pärmitaignat on võimalik külmutada, neil, kes kardavad pärast pikka külmas viibimist kaotada kerkimisvõime.

Külmumis-sulatamise protsessi "üle elanud" see ei rikne, kuid tulevaseks kasutamiseks ettevalmistatava taigna pärmi valimisel pöörake tähelepanu selle kvaliteedile ja värskusele. Lisage külmutamiseks ettevalmistatud põhjale tavapärasest rohkem pärmi: 5-7 grammi asemel ütleme 8-12.

Millist jahu?

Kuidas pärmitainast korralikult külmutada, et mitte muretseda tulevaste kuklite kvaliteedi pärast? Valige selline jahu, mis talub temperatuurimuutusi ega lähe külmutamisel laiali.

Tähtis! Jahu valimisel peate pöörama tähelepanu selle gluteeni protsendile: nõrk pärast sulatamist põhjustab ebamäärasuse, suur - puru liigne tihedus ja paistes koorik.

Optimaalne gluteeniprotsent, mille juures küpsetised on pehmed ja kõrged, on 30–32.

Taigna elastseks muutmiseks lisage sõtkumise ajal sellele munad ja margariin.

Pitsa tainas

Külmutatud pärmipitsa tainas on mugavaim valik perenaistele, kellele meeldib oma peret isetehtud küpsetistega hellitada, kuid ei ole valmis iga kord taigna kallal nokitsema.

Valmistage sellest võimalikult palju, jagage see portsjoniteks – ja kasutage seda aeg-ajalt, küpsetades mitte ainult pitsat, vaid ka sarvesaiu või rikkalikke pärmiküpsiseid.

Pakutud retsepti järgi pead taignaga vaeva nägema terve... pool tundi.

Ühe liitri piima kohta: 1,5 kotikest margariini, 3 muna, 3 spl. l. suhkur, veidi soola, jahu - nii palju kui vaja (tavaliselt on vaja 1-1,5 kg). Valmistage tainas tavalisel viisil: lahustage pärm soojas piimas, lisage sool, suhkur, veidi jahu - see on esimene etapp, tainas.

Teine etapp on ülejäänud koostisosade ja ülejäänud jahu lisamine.

Kolmas etapp on pakendamine, pakendamine ja sügavkülma paigutamine.

Lehttaigna jaoks

Lehttaina saladus on selle samm-sammult võiga lahti rullimine. Kui aga mitu etappi on sinu jaoks liiga pikk jutt, võid jahule lisada võiga hakitud vees või piimas lahustatud pärmi.

Lehttaina omapäraks on see, et seda ei saa sõtkuda ja sõtkuda liiga kaua - see võib kaotada oma paisumise.

Pärmi-lehttainas (külmutatud) sobib suurepäraselt pirukate ja struudlite küpsetamiseks. Kui olete tavalistest lehtküpsetistest tüdinenud, kuid sügavkülmas on veel palju ettevalmistusi - proovige, see on väga maitsev!

Struudli ja sarvesaia jaoks rulli tainas õhemaks ja lase pirukad pruunistuda - lõika taignast litrid.

Säilitamine, sulatamine, küpsetamine

Olles teada saanud, kas saate pärmitaignast külmutada, peate õppima, kuidas seda õigesti sügavkülma panna. Isegi külmaga ei kahane see esimestel minutitel, vaid tõuseb ja kasvab mahult. Seda omadust tuleb sügavkülmiku täitmisel arvestada: asetage portsjonid tihedamalt, muidu on neil aega "kasvada" ja võtta sügavkülmikus kogu vaba ruum.

Maksimaalne külmutatud taigna periood ei ületa nelja kuud. Kuid mida varem te seda kasutate, seda parem on valmistoote maitse ja välimus.

Enne pärmitaigna sisse külmutamist (neid võib kasutada fooliumi asemel) puista anum jahuga, et sisu ei kleepuks, ja vabasta kotist õhk.

Pärmitaigna tuleb sulatada ettevaatlikult ja järk-järgult: esmalt viige see sügavkülmast külmkappi ja seejärel hoidke temperatuuril. Valmis taigna maht peaks suurenema. Olles seda märganud, sõtku see uuesti läbi ja vormi kuklid.

Külmutatud tainas sobib igasuguste küpsetiste valmistamiseks: pirukad, pirukad, pitsad, kuklid, küpsised, pätsid, kui soovite. Peate lihtsalt üks kord veidi askeldama ja seejärel väga-väga kiiresti (sõna otseses mõttes 15 minutiga, arvestamata küpsetamisele kuluvat aega) mitu korda lõhnavaid tooteid valmistama.