Gruusia keelest tõlgitud "Lobio" tähendab "oad" ja sama nime kannab selle koostisosa põhjal valmistatud toidud. Kaunviljadele lisatakse erinevaid köögivilju, ürte, maitseaineid ning tarbitakse nii soojalt kui külmalt.
Erinevate komponentide lisamisega lobio valmistamiseks on palju võimalusi.
Kuid traditsioonilise Gruusia roa jaoks vajate järgmisi tooteid:
- 600 g ube;
- 150 g kreeka pähkli tuumad;
- 100 g porrulauku;
- pirn;
- küüslauguküüned;
- mitu sellerivart;
- Loorberileht;
- soola.
Tööde järjestus:
- Keeda eelnevalt leotatud oad pehmeks, lisades loorberilehti ja vajadusel vett juurde.
- Lisa hakitud seller ettevalmistatud ubadele ja alanda kuumus madalaks.
- Haki porru, sibul, koriander, aja küüslauk läbi pressi ja pane kastrulisse.
- Purusta pähklituumad taignarulliga, lisa vormile ja hoia veel veerand tundi tulel.
Gruusia lobiot on kõige parem süüa kuumalt, kuid isegi pärast roa jahtumist jääb see maitsev.
Punase oa lobio: klassikaline retsept
Punase oa lobio valmistamise klassikaline retsept hõlmab suures koguses vürtside ja ka Tkemali kastme kasutamist.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 500 g punaseid ube;
- 380-450 g valget või punast sibulat;
- hunnik koriandrit;
- mitu küüslauguküünt;
- kuum pipar;
- kuivatatud koriander ja suneli humal;
- Loorberileht;
- Tkemali kaste maitse järgi.
Tööde järjestus:
- Aseta oad paksuseinalisse kaussi, lisa külm vesi, puista peale soola ja keeda pehmeks, lisades loorberilehte.
- Nõruta keedetud ubadest vedelik, püreeri neid kahvliga veidi, seejärel lisa keedetud vesi ja hauta.
- Haki sibulad ja hauta teisel pannil kuumutatud taimerasva kohal ning seejärel lisa hakitud koriander ja maitseained.
- Tõsta praad ubadele, lisa Tkemali kaste ja hauta kaane all veel veidi aega.
Tähtis! Et oad oleksid pehmed ja pehmed, tuleks neid enne keetmist vähemalt 10-12 tundi leotada.
Valge oa lobio: traditsiooniline versioon
Selle retsepti järgi valmiv valge oa lobio on lihtne ja kiire, mistõttu on see küpsetusviis populaarne.
Roa valmistamiseks vajate:
- 500-600 g valgeid ube;
- mitu suurt sibulat;
- küüslauguküüned;
- koriander;
- terav pipar ja sobivad maitseained;
- Loorberileht;
- soola.
Tööprotseduur:
- Nõruta eelleotatud ubadest vesi, tõsta paksude seintega anumasse, lisa külm vedelik, sool ja loorberileht, keeda pehmeks.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
- Lisa praele purustatud küüslauk ja hakitud ürdid, prae veidi ja lisa segu ubadele.
- Puista roog maitseainetega ja hauta tasasel tulel veerand tundi.
Soovi korral võid lobiot täiendada tomatipasta või värskete tomatitega.
Roheliste ubade lobio
Roheliste ubade lobio valmistamiseks võite võtta peamise koostisosa värske või külmutatud kujul.
Roa jaoks läheb vaja:
- 500 g kaunad;
- muna;
- küüslauk;
- kuum pipar ja kaukaasia maitseained;
- rohelus;
- soola.
Tööde järjestus:
- Koori sibul ja küüslauguküüned ning prae pannil pehmeks.
- Loputa oakaunad, kurna vedelik välja, vajadusel lõika noaga mitmeks tükiks ja saada praadimiseks.
- Kui oad on valmis, puista neile soola ja maitseaineid, murra pealt muna ja jätka pidevalt segades praadimist ning tõsta mõne minuti pärast tulelt.
Serveeri roog kuumalt või jahutatult, hakitud ürtidega üle puistatuna.
Lobio megreeli keeles
Megrelian lobio kodumaa on Gruusia lääneosa. See roog erineb teistest selle poolest, et ube ei keedeta liiga palju ning lisaks koriandile lisatakse ka muud tüüpi rohelist, näiteks basiilikut või peterselli. Alusena võite kasutada valgeid või punaseid ube.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 400 g oad;
- 150 g kreeka pähkleid;
- 3 sibula pead;
- 4-5 küüslauguküünt;
- sool ja kuumad maitseained;
- hunnik koriandrit ja muid rohelisi.
Tööprotseduur:
- Loputage leotatud oad, asetage sügavasse kaussi, lisage vesi ja küpseta. Kui see muutub pehmeks, pane kurn ja lase veidi jahtuda.
- Koorige sibul ja küüslauk, tükeldage ja praege taimeõlis.
- Tõsta anum tulelt, lisa praesegule hakitud kreeka pähklid, sool, maitseained ja ürdid, sega korralikult läbi.
- Lisa segule oad ja hauta kaane all paar minutit.
See roog on suurepärane lisand liha või kala kõrvale.
Kiire tomati lobio
Ubadest kiire lobio valmistamiseks peaksite kasutama seda retsepti. See roog ei jää oma maitse poolest klassikalisele versioonile halvemaks.
Töötamiseks vajate:
- 300 g oad;
- pirn;
- porgand;
- mitu mahlast tomatit;
- küüslauguküüned;
- 50 g nisujahu;
- sool ja sobivad vürtsid;
- rohelus.
Toiduvalmistamise järjekord:
- Laske leotatud ubadel küpseda ja kui need on valmis, tühjendage vesi ja laske jahtuda.
- Lõika sibul poolrõngasteks, tükelda porgandid riivis ja purusta küüslauk pressi abil ning pane pannile.
- Pärast köögiviljade pehmeks muutumist lisage tükeldatud tomatid, sool, maitseained ja jätkake hautamist.
- Kui praadimine on valmis, laota oad välja, puista peale hakitud ürte ja hoia veel mõnda aega tulel.
Nõuanne. Tomati lobio veelgi kiiremaks tegemiseks on parem võtta aluseks rohelised oad.
Lobio pähklite ja piparmündiga
Lobiole annab pikantse maitse piparmünt, mida võib võtta nii värskelt kui kuivatatult.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 500 g punaseid või valgeid ube;
- 100 g kreeka pähkleid;
- hunnik piparmünt;
- mitu suurt sibulat;
- porgand;
- 3-4 punast paprikat;
- küüslauk;
- tomatipasta;
- Loorberileht;
- maitseained ja sool.
Küpsetusprotsess:
- Loputage leotatud oad ja keetke, lisades soola ja loorberilehte.
- Koori sibul, küüslauk, porgand ja paprika, tükelda ja prae pannil pehmeks, seejärel lisa tomatipasta.
- Püreesta keedetud oad kahvliga veidi ja lisa röstile, puista roale maitseaineid, soola ja sega läbi.
- Haki kreeka pähklid, tükelda pestud piparmünt ja lisa ained roale ning seejärel hauta kaane all veidi aega.
Te ei pea rohelisi pannile panema, vaid puistake need valmis roale jaotatud taldrikutele.
Lobio, millele on lisatud liha
Kui lisate sellele liha, võite lobiot valmistada pigem pearoana kui lisandina. Sobib nii sea-, veise- kui vasikaliha.
Roa jaoks läheb vaja:
- 450 g ube;
- 500 g liha;
- mitu suurt sibulat;
- porgand;
- 3-4 paprikat;
- 5 suurt tomatit;
- rohelus:
- sool ja maitseained.
Toiduvalmistamise protseduur:
- Keeda oad pehmeks, jahuta ja püreesta kahvliga.
- Tükelda liha ja prae pannil koos sibulaga.
- Lisa lihapraele riivitud porgand ja hakitud paprika.
- Kui köögiviljad pehmenevad, lisa kuubikuteks lõigatud tomatid ja oad, sulge kaas ja hauta 5-7 minutit.
- Mõni hetk enne anuma tulelt võtmist puista lobio peale hakitud ürte.
Nõuanne. Küüslaugu ja jahvatatud pipra lisamisega saad roa maitset rikkalikumaks muuta. Veise- või vasikaliha jaoks sobib must, sealiha sobib paremini punase pipraga.
Konserveeritud oad kanaga
Teine kiire retsept on konserveeritud oa lobio kanaga. Sel juhul ei pea ube kaua keetma, need lisatakse roale küpsetamise lõpus ja lind praadib kiiremini kui sealiha.
Töötamiseks vajate:
- 500 g kana;
- ubade purk, konserveeritud omas mahlas;
- mitu sibulat;
- küüslauk;
- porgand;
- tomatid või tomatipasta;
- sool ja maitseained maitse järgi;
- rohelus.
Ettevalmistusprotseduur:
- Tükelda lind ja prae taimerasvas.
- Lisa kanale hakitud sibul, küüslauk, porgand ja küpseta pehmeks.
- Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid või tomatipasta ja jätka haudumist.
- Aseta mahlast kurnatud oad, puista roog ürtide, soola, maitseainetega ning jäta pliidile veel mõneks minutiks podisema.
Märkusel. Kui külmkapis pole tomateid ega pastat, võid osta tomatikastmes konserveeritud ube ja lisada need koos vedelikuga roale.
Lobio aeglases pliidis
Lobio osutub aeglases pliidis õrnaks ja mahlakaks.
Selleks vajate järgmisi komponente:
- 350 g ube;
- pirn;
- küüslauk;
- tomatipasta;
- rohelus;
- soola ja sobivaid maitseaineid.
Küpsetusprotsess:
- Aseta seadme kaussi eelnevalt leotatud oad ja lisa vett nii, et see kataks oad 3-4 cm võrra.
- Seadke režiim "Hautis" või "Supp" ja küpseta põhikomponenti vähemalt poolteist tundi.
- Haki sibul poolrõngasteks, purusta küüslauk pressis ja lisa ubadele.
Töötamiseks vajate:
- oad 100 g portsjoni kohta;
- küüslauguküünt, 1-2 tükki konteineri kohta;
- paprika vastavalt pottide arvule;
- sibul, ½ pead portsjoni kohta;
- tomatipasta;
- lemmik rohelised;
- sool ja maitseained maitse järgi;
- keedetud vett.
Ettevalmistusprotseduur:
- Loputage eelnevalt leotatud oad ja keetke veerand tundi, seejärel tühjendage vedelik, jahutage veidi ja asetage pottidesse.
- Koori sibul, küüslauk, pipar, tükelda ja lisa ubadele.
- Soola koostisained, lisa tomatipasta, vürtsid, vala keedetud vett nii, et see kataks nõude täielikult ja aseta ahju.
- Kui oad muutuvad pehmeks, võta anumad ahjust välja, puista lobio peale hakitud ürte ja tõsta lauale.
Konserveerimiseks vajate:
- 2 kg kollase või rohelise oa kaunad;
- 2 kg mahlaseid tomateid;
- 500 g punast paprikat;
- 1-2 kauna kuuma pipart;
- 3 küüslaugu pead;
- 120 g suhkrut;
- 30-40 g soola;
- 120 ml lõhnatu taimeõli;
- 30 ml lauaäädikat 9%;
- lemmik rohelised.
Tööprotseduur:
- Pese kaunad ja vajadusel tükelda noaga.
- Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda koored ja püreesta viljaliha.
- Haki või haki peeneks paprika, küüslauk ja ürdid.
- Asetage ettevalmistatud koostisosad kastrulisse, katke kaanega ja laske keema tõusta.
- Alandage kuumust madalaks, eemaldage kaas ja jätkake küpsetamist veel 30-40 minutit.
- Lisa äädikas, õli ja keeda segu veel veerand tundi.
- Viimasena lisa rohelised ja 5-7 minuti pärast tõsta pann tulelt.
- Asetage kuum segu steriliseeritud purkidesse ja keerake rulli.
Lobio supp köögiviljade ja vürtsidega- Gruusia retsept maitsva vedela oaroa valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse lobio erinevalt, köögivilju lisamata, kuid see retsept pole vähem maitsev ja rahuldav. Teisi lobio valmistamise retsepte leiate veebisaidi eraldi jaotisest.
Lobio supp köögiviljade ja vürtsidega
Koostisained:
- lobio (oad) - 300 grammi,
- kartul - 2 tk.
- tomat - 1 tükk,
- sibul - 1 tükk,
- porgandid - 1 tükk,
- küüslauk - 4 nelki,
- loorberileht - 4 tk,
- 1 tl utskho suneli (kuivatatud sinine lambalääts),
- 1 tl kuivatatud koriander,
- 1 spl. jahvatatud punane pipar,
- 3 spl. taimeõli,
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus: Leota oad sügavas kastrulis külmas vees 2 tundi enne roa valmistamist. Seejärel tühjendage vesi, lisage loorberileht ja täitke värske veega (2 liitrit).
Pane keskmisele kuumusele ja küpseta, kuni oad on pehmed.
Vahepeal haki sibul peeneks ja tükelda porgand. Tõsta praepannile, lisa 3 spl. taimeõli. Prae keskmisel kuumusel 10 minutit, sageli segades.
Lisa tomatid praetud sibulatele ja porganditele ning hauta 3-4 minutit. Lülitage tuli välja. Viige valmis praadimine lobioga pannile.
Lisa kooritud ja tükeldatud kartulid, hakitud küüslauk, maitseained ja sool. Lisage 1,2 liitrit vett. Sega ja küpseta keskmisel kuumusel, kuni kartulid on valmis.
Mis on lobio? "Oad" on sõna "lobio" lihtsalt tõlgitud gruusia keelest. Roa nimi viitab sellele, et lobio aluseks on oad, terades punased ja kaunades noored rohelised. Iseseisva roana on Gruusia lobio paks hautis punastest ubadest, mille retsepti esitletakse teenitult Kaukaasia (Gruusia) rahvusköökide ühe meistriteosena.
Retsepti põhitõed
Klassikaline retsept eeldab, et eelkeedetud oad keedetakse (hautatakse) tomatikastmes madalal kuumusel, lisades ürte ja vürtse. Enne Kolumbuse poolt Euraasia mandrile toodud ubade ilmumist ja levikut valmistati lobio traditsiooniliselt hüatsintide ubadest - dolichodest.
Looduses leidub seda kaunvilja endiselt Kaukaasias ja Gruusias. Guri maa Gruusias andis sama nime ubade sordile, millest traditsiooni kohaselt keedetakse kõige maitsvam aromaatne lobio. Guriani ubade sorti iseloomustab väike, vaid 1 sentimeetri pikkune oa suurus. Vene köögi koduperenaised valmistavad lobio tavaliselt suurematest tumepunastest kidni-sordi ubadest.
Selline asendus ei riku klassikalist retsepti, suurtest ubadest pärit lobio ei osutu halvemaks kui sordi Gurian. Nii nagu Itaalias on "pitsa" kulinaarsete toodete rühma nimi, nii on Gruusias lobio oapõhjaga sarnane roog. Sibul, koriander, taimeõli ja küüslauk - see on Gruusia stiilis punase oa lobio peamiste maitseainete kvartett, mille retsepti saab täiendada tomatitega, mille saab asendada tomatipastaga, ja ürtidega:
- basiilik,
- safran,
- soolane,
- purustatud kreeka pähkli tuumad.
Originaalne retsept
Õllega lobio valmistamiseks on originaalretsept. Küpsetamise ajal aurustub õllest alkohol ning roog saab ainulaadse rikkaliku aroomi ja õrna maitse. Lobio lisakastmena võite kasutada kvatsarahi - keedetud punase kirsi ploomi mahla kontsentraati - tkemali või veiniäädikat. Klassikalise Gruusia retsepti järgi valmistavad kokad lobio ainult värsketest ubadest – rohelistest või punastest ubadest. Ei ole soovitatav kasutada konserve, kuna küpsemise käigus muutub roog pudruks ja selle välimus rikutakse. "Värskelt hakitud koriandri rohkus muudab lobio autentseks," ütleb Kiievis asuva restorani Kidev peakokk Gia Kartvelishvili. Köögiviljad on selle Gruusia toidu aluseks.
Sisestage sinna:
- praetud sibul,
- soolaga purustatud küüslauk,
- koriander, pipar ja soolased,
- kooritud tomatid, neid saab kergesti asendada tomatipastaga,
- purustatud kreeka pähklid.
Seda hämmastavat toitu maitsestatakse kvatsarahiga, punase kirsiploomimahla keedetud kontsentraadiga - tkemali. Puljong lisatakse tassi lahjendamiseks. Leotusubade alt vedelikku vahetatakse kaks kuni kolm korda puhta veega, eemaldades kahjustatud terad.
Lobio toiteväärtus Roog on taimse koostisega, see ei sisalda Gruusia köögile omaselt ohtralt mahlast liha. Seetõttu on roog madala toiteväärtusega - 74–139 kilokalorit 100 grammi toote kohta. Sama kogus toitu sisaldab:
- 3,9 grammi valku
- 0,3 grammi rasva
- 11,9 grammi süsivesikuid.
Teraviljade kõrge süsivesikute sisalduse tõttu ei saa oatoite liigitada otseselt näidustatud dieettoodete hulka. Lobio meelitab ligi taimetoidu austajaid ja tervisliku toitumise entusiaste. Punased oad (gruusia keeles "lobio") on rikkad kaaliumi poolest, mis on kasulikud südamelihasele, vitamiine PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Võib serveerida traditsioonilise religioosse lihatoidu ajal. - postitused. Lobio liigne tarbimine ei ole soovitatav, kuna kaunviljade käärimisel maos tekib ülemäärane gaaside moodustumine. Inimesed, kellel on gastriit ja seedesüsteemi haavandilised haigused, peaksid hoiduma ka vürtsikast ja vürtsikast lobiost. Lobio söömisel on parem hoiduda rasketest toitudest, näiteks seeneroogadest, kuna kaunvilju ise on raske seedida. Seened raskendavad seedimist.
Video punase oa lobio valmistamise kohta:
Punase oa lobio klassikaline retsept esindab Põhja-Kaukaasia köögi žanritraditsiooni. Enne kulinaarse loovuse alustamist leotatakse hoolikalt eelnevalt sorteeritud ja puhastatud oad jahedas vees. See on vajalik terade pehmendamiseks. Tänu leotatud olekule valmivad oad kiiremini, küpsetusaeg jääb tunni piiresse. Kui kokk kasutab küpsetamisel varrest pehmeid ja noori teri, siis pole neid vaja leotada. Ubade leotamise ajal vaheta nende all olevat vett iga 1 tunni järel, kurna punakas tõmmis ja lisa puhast vett.
Gruusia punase oa lobio, retsept nr 1
Enne oma lähedaste kostitamist traditsioonilise lobioga, mis on valmistatud vastavalt Samegrelia köögi kaanonitele, peaksite varuma järgmisi tooteid ja vürtse:
- punased oad - 250 grammi
- mahlased aromaatsed tomatid, võite kasutada "Baku" sorti - 150 grammi
- terav pipar, “hele” või tšilli – 1 väike kaun
- sibul - 3 keskmise suurusega sibulat
- seller (vars/lehed) – vastavalt 100/60 grammi
- lilla basiilik - 50 grammi lehti
- väike küüslaugu pea
- koriander ja petersell - igaüks väike hunnik (50 grammi)
- lahtised maitseained: utskho-suneli, humal-suneli
- maitse järgi lisatakse adžikat, loorberilehte, soola ja jahvatatud musta pipart
Valmistage samm-sammult ette järgmiselt:
Oad tuleb sorteerida ja purustatud terad ära visata. Loputage oad mitme käiguga, eemaldades kestad ja lisandid. Valage kastrulisse ja lisage vett nii, et selle maht ületaks ubade mahu 5 korda. Oad hoitakse jahedas, võib-olla külmkapis. See on vajalik käärimisprotsessi alguse vältimiseks - kaunviljad on sellele altid. Terad paisuvad kaua, 6-8 tundi. Selle aja jooksul vahetage vett neli korda magevee vastu. Ärge valage viimast vett välja, vaid jätke see edasiseks keetmiseks. See infusioon tuleb pannile lisada, kuna vedelik aurustub. Valmis lobio ei tohiks olla kuiv ega liiga paks. See on roa õige konsistents.
Pärast paisumist peate toorainet loputama rikkaliku külma vee voolu all. Järgmisena tuleb terad ettevaatlikult (nahk on muutunud pehmeks ja võib lõhkeda) viia kastrulisse, kus neid keedetakse. Vala vett kaks korda ubade mahust. Asetage pann kõrgele tulele ja laske keema tõusta, koorides lusikaga roosa vaht. Vähendage kuumust madalaks. Lisage vett, kui vedelik aurustub.
Asetage eelnevalt kooritud sibul, üks puhas, kooritud sellerivars ja suur loorberileht keevate aromaatsete ubadega kastrulisse. See annab põhjale meeldiva hapuka aroomi. Nõu tuleb puust spaatliga õrnalt segada, et mitte kahjustada hapraid ube.
Lõika ülejäänud kaks sibulat väikesteks kuubikuteks. Haki kooritud küüslauguküüned peeneks või pigista pressi abil. Sega puder jahvatatud pipra ja soolaga, jahvatades segu supilusikaga taldrikul või uhmris nuiaga.
Eemaldage keedetud sibul ja sellerivars pannilt umbes 10 minutit enne tule välja lülitamist.
Tomatid tuleb keeva veega üle keeta ja kiiresti külma vette panna. Nii on neilt lihtne nahk eemaldada ja jahvatada sõelal püreeks. Segage see püree ülejäänud peeneks hakitud ürtidega - koriander, petersell, sellerilehed ja basiilik. Lisa saadud mass kuuma roaga pannile. Oluline on meeles pidada vedeliku taset pannil, et vesi ära ei keeks ja oad ei muutuks vormituks sodiks.
Kombineeri vürtsid (khmeli-suneli või utskho-suneli) adžikaga ja sega lobioga. Soola ja pipart kuni soovitud maitseni. Tõsta pann pliidilt – lobio on valmis.
Pärast küpsetamist peaks roog soojas kohas puhkama (puhkama), et esile kerkiks vürtside ja ürtide aroom.
Kui lobiot serveeritakse pearoana, peaks see olema kuum. Gruusia juustud Suluguni ja Imereti, lahja praetud liha täiendavad suurepäraselt aromaatset oasuppi. Rasvane lambaliha, soolatud metsik küüslauk ja Gruusia kapsas toovad esile ubade rikkaliku maitse. Nad söövad lobiot maitsva saia “shatis puri” või hapnemata maisikoogiga – mchadi.
Gruusia punase oa lobio tomatipastaga, retsept nr 2
Lobio valmistamisel saate hakkama ilma tomatite põletamise ja nülgimisega askeldamata - kõik ei ole selles head. Piisab kasutada lähimast poest ostetud tomatipastat.
Kuidas valmistada punaseid ube gruusia keeles samm-sammulise juhendi abil:
- Oad - 250 grammi
- Koriander - väike hunnik
- Pool klaasi tomatipastat
- 2 spl oliiviõli
- Keskmine küüslaugupea 5-7 küünt
- Gruusia maitseaine khmeli-suneli
- pool tl soola, musta pipart (jahvatatud)
Seda tüüpi roogade retsept on lihtne:
- Nagu eelmises retseptis, sorteerige oad lobio jaoks välja, loputage ja leotage 8 tundi.
- Eemalda oamassist kestad ja mustus. Keeda vesi, pane oad lusikaga keevasse vette. Tehke seda hoolikalt.
- Keeda oad ja hauta aeglaselt 1 tund, kuni need on täielikult küpsed, segades õrnalt puulusika või spaatliga ube kahjustamata.
- Koorige küüslauk ja pigistage noa lameda poolega nelki kergelt kokku. Pärast seda tuleb need peeneks hakkida. Võite kasutada küüslaugupressi.
- Lülitage panni all olev gaas välja. Jahutage keedetud lobio massi veidi
- Koori ja pressi küüslauk või haki nelk peeneks.
- Haki koriander peeneks.
- Prae tomatipasta taimeõlis
- Tõsta tomatipasta sooja nõusse, lisa hakitud koriander, purustatud küüslauk, puista peale maitseained: must pipar ja suneli humal.
- Hauta lobiot madalal kuumusel 3 minutit, kuni see on täielikult keedetud. Kaunvilju soolatakse traditsiooniliselt toiduvalmistamise lõpus enne serveerimist.
Seda punase oa lobiot saab kuumal suvepäeval jahutatult serveerida salatina, eelroana kombineerituna jaheda kääritatud gruusia joogiga matsoni ja sooja koheva lavaššiga, nagu klassikaline retsept Kaukaasia köögist.
Klassikaline Gruusia rohelise oa lobio, retsept nr 3
Rohelise oa lobio on maheda vürtsika maitsega ning rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Roa harmooniline välimus saavutatakse tänu kaunade rohelise värvi kombinatsioonile tomati ja paprika punaste toonidega. Võite kasutada külmutatud pooltooteid poest.
Koostis:
- 1 kilogramm rohelisi ube
- mahlased tomatid - 2 tk
- petersell, koriander, lillad basiiliku lehed - 50 grammi
- 1 paprika
- 5 küüslauguküünt
- humal-suneli, paprika, jahvatatud must pipar
- kuuma pipra kaun ilma seemneteta
- kasutada võib mis tahes taimeõli, oliiviõli
- lauasool
- Valmistame esmalt ette oakaunad, lõigates varred ära ja tõmmates iga kauna “õmblusest” välja pikisuunalised sooned.
- Peske kaunad voolava veega, eemaldades lisandid ja kestad. Parem on need risti pooleks jagada – nii valmivad kiiremini. Keeda kaunad ilma eelneva leotamiseta.
- Võtke paksuseinaline kastrul ja keetke vesi, milles roogi valmistame. Pane oad ettevaatlikult keevasse vette ja hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.
- Pärast küpsetamist on õige vesi tühjendada ja lasta kaunadel veidi jahtuda.
- Haki sibul keskmisteks kuubikuteks.
- Lõika tomatite tagumikud, aseta puuviljad kaussi ja kalla peale keev vesi. Valage need lusikaga kiiresti kausist välja ja visake jäävette. Seejärel lõika viiludeks. Pärast seemnete ja valgete soonte eemaldamist paprika seest lõigake paprika tomatisuurusteks ruutudeks.
- Vajutage kooritud küüslauguküüned noaga kergelt kokku, hakige viljalihaks ja hakkige rohelised peeneks.
- Jahvata kreeka pähklid uhmris või blenderis. Tehke seda ettevaatlikult, jätmata pähklimassi kõvasid membraane.
- Prae eelkuumutatud pannil oliiviõliga kuubikuteks lõigatud sibul kuldpruuniks, lisa tomatid. Prae segu 3-4 minutit.
- Lisa tomati-sibula segule paprikakuubikud ja prae 2 minutit, juurvilju põhjalikult ja kiiresti segades.
- Lisa praepannile koos vürtside, peeneks hakitud seemneteta punase pipra ja küüslauguga lobio ubadega. Hauta lobiot 1 minut.
- Küpsetamise lõpus soola roog maitse järgi ja lisa pähklipuru. Kui palju soola lisada, on igaühe enda maitse.
- Katke, lülitage panni all kuumus välja. Valmis.
Kuidas nad seda söövad? Selles versioonis serveeritakse lobio ürte, Gruusia juustu - suluguni ja Imereti juustu. Mõned gurmaanid võivad seda puistata hakitud kõvaks keedetud munadega või maitsestada granaatõunaseemnetega. Seda saab kombineerida ka rasvase lihaga (sealiha, lambaliha) ja neist valmistatud traditsiooniliste Gruusia roogadega - šašlõkk ja kebab. Kaukaasia hapukurk on lobioga väga hea. Hominy “gomi” koos “rohelise” lobio ja punaste ubade roaga on lihtsalt ainulaadne. Külm oaroog eelroaks sobib hästi kergete Gruusia veinide ja kange kodutšatšaga.
Kerge, värviline ja isuäratav supp kanafilee, lillkapsa, roheliste ubade ja roheliste hernestega. Rebitud lillkapsas muudab supi paksemaks. Karri muudab supi vürtsikaks ja kreem annab õrna järelmaitse. Proovi seda!
kanafilee, lillkapsas, külmutatud rohelised herned, rohelised oad, sibul, porgand, koriander, koor, sool, jahvatatud must pipar, karri...
Vürtside ja ürtidega maitsestatud kartuli, selleri, roheliste herneste ja ubadega hautatud kana on suurepärane lõuna- või õhtusöök kogu perele või pearoog pühadelauale.
Kanareied, kartul, porgand, sibul, seller, külmutatud rohelised herned, rohelised oad, taimeõli, või, jahu...
Krabipulkade, hiina kapsa, kurgi, konserveeritud roheliste herneste ja juustuga salatit saab valmistada nii vahepalaks kui ka siis, kui on vaja külalisi toita. Tooted on lihtsad ja küpsetusviis elementaarne, sest pole vaja midagi ette keeta ega praadida.
kapsas, krabipulgad, värsked kurgid, konserveeritud rohelised herned, kõva juust, roheline sibul, till, küüslauk, majonees, sool, jahvatatud must pipar
Kodune kartulisalati keedetud porgandi ja konserveeritud roheliste hernestega on edukalt täiendatud marineeritud punase sibulaga, mis lihtsal töötlemisel kaotab mõruduse ja muutub kergelt magusaks.
kartul, punane sibul, konserveeritud roheline hernes, porgand, till, majonees, jahvatatud must pipar, vesi, õunaäädikas, sool, suhkur
See kalakonservide, roheliste herneste, kurgi ja munaga kartulisalat mitmekesistab igapäevast menüüd minimaalsete füüsiliste ja materiaalsete kuludega.
konserveeritud sardiinid, kartulid, munad, konserveeritud rohelised herned, värsked kurgid, sibulad, majonees, sool, ürdid
Salat kana, kartuli, porgandi ja marineeritud seentega on suurepärane roog, mis võib toiteväärtuse poolest asendada terve lõuna- või õhtusöögi. Kana ja kartul on suurepärane kombinatsioon, mida on tõestanud rohkem kui üks põlvkond perenaisi. Ja kui täiendada seda sibulaga praetud porgandite ja maitsvate marineeritud seentega, on tulemus lausa kiiduväärt.
kanakoivad, porgand, kartul, marineeritud seened, sibul, munad, konserveeritud rohelised herned, roheline sibul, taimeõli, sool...
Kiiretel päevadel aitab see roheliste herneste, selleri ja singiga oasupi retsept hädast välja. See supp on valmistatud konserveeritud ubadest, seega kulub selle valmistamiseks vaid pool tundi, kui keedate puljongi eelnevalt. Supp ubade ja singiga osutub alati südamlikuks ja väga maitsvaks.
sink, konservoad, kartul, porgand, külmutatud rohelised herned, seller, sibul, küüslauk, või, petersell...
Rikkalik hernesupp lihapuljongis köögiviljadega on toekas esmaroog kogu perele, eriti kasulik külmal aastaajal.
sealiha, kuivatatud herned, kartul, tomat, paprika, porgand, sibul, küüslauk, taimeõli, loorberileht, terav pipar, jahvatatud ingver, sool...
Klassikalise retsepti järgi lobio valmistamisel on peamine asi õiget tüüpi oad. Parimad on jooksva aasta saagi punased või kirjud kooreoad - neis on piisavalt tärklist ja samas ei jää need liiga kuivaks.
Pane oad suurde kaussi ja kata veega. Vesi on külm.
Kui mõned oad ujuvad pinnale, puudutage neid sõrmedega; need võivad olla keskelt tühjad. Need oad tuleks ära visata.
Lase punastel ubadel 6-8 tundi paisuda.
Seejärel tühjendage vesi, asetage oad sügavasse kastrulisse ja lisage värsket vett, nii et vesi kataks oad täielikult. Pane pann kõrgele tulele keema.
Niipea kui vesi keema läheb, tuleb sellest lahti saada - valada välja ja uuesti külma veega täita (ideaalne oleks suhe 1:4). Keeda keskmisel kuni madalal kuumusel aeg-ajalt segades 50 minutit kuni poolteist tundi. Oad peaksid muutuma pehmeks.
Püreesta osa ube kahvliga veidi otse pannil. Ärge üle pingutage, roas peaks olema palju terveid ube.
Sorteeri pähklituumad kestadest ja koortest. Pähklid ei tohi olla mädanenud ega riknenud.
Jahvatage need teile ligipääsetaval ja mugaval viisil - segisti või hakklihamasina abil.
Klassikalise retsepti järgi lobio jaoks võtke kaks suurt sibulat, mis kaaluvad umbes 180–190 grammi, või kolm keskmise suurusega sibulat. Need tuleb koorida ja lõigata mitte väga väikesteks kuubikuteks. Nõus olev sibul peaks olema tuntav ja nähtav.
Valmista ette pann (soovitavalt suure läbimõõduga kõrgete külgedega) – kuumuta see kuumaks ja vala sisse taimeõli.
Laota sibul ühtlase kihina ja prae tasasel tulel pliidipõletil läbipaistvaks, helekuldseks.
Blanšeeri värsked tomatid. Kõigepealt peske tomatid hästi, tehke terava noaga varre lähedalt ja vastasküljelt ristikujulised madalad lõiked ning laske tomatid keevasse vette, loe kümneni. Köögivilju ei tohiks hoida keevas vees kauem kui 10 sekundit. Kui läheduses on kauss jääga, saad selles olevad tomatid hetkega maha jahutada, jää puudumisel hoia jooksva külma vee all. Naha kangutamiseks kasutage noatera ja eemaldage see ilma suurema pingutuseta. See on kõik, meie tomatid on blanšeeritud.
Lõika noaga hunnik koriandrit. Rohelist ei tohi väga peeneks hakkida. Haki küüslauguküüned peeneks kuubikuteks. Võid need läbi pressi jahvatada, aga noaga tükeldamine on siiski õigem.
Lisa läbipaistvatele sibulatele tomatikuubikud, maitsesta vürtsidega - suneli humal, must pipar, väike kogus kuivatatud punast pipart. Kontrollige kuuma pipra kogust oma maitse järgi. Põhimõtteliselt peaks roog olema vürtsikas ja pikantne, kuid samas oma vürtsikuses söödav.
Lisa sibulatele ja tomatitele oad, pähklid, koriander, küüslauk ja veidi puljongit, milles oad keedeti. Lisa soola.
Sega ja hauta 3-4 minutit. Kui näed, et roog on veidi kuiv, võid ubadest vett juurde lisada.
Kui serveerite lobio kuumalt klassikalise retsepti järgi, siis on see põhiroog. Ja kui see on külm, on see suupiste.
