Me kõik teame väga hästi, mis on hautis. Reeglina on see strateegiline toode väljasõitudeks, piknikuteks ja matkadeks. Selle kõrge kalorisisaldus ja kasulike toitainete rohkus muudavad hautise karmides loodustingimustes lihtsalt asendamatuks. Hautise kasutusvaldkonnad sellega muidugi ei piirdu. Hautatud lihakonservidest saab valmistada mitmesuguseid roogasid alates praepannist ja lõpetades lihtsa võileivaga. Hautis on üldiselt väga mugav asi ja te ei pea seda poest ostma. Selles artiklis räägime teile, kuidas kodus hautist valmistada, ja jagame mõnda nippi, mis lihtsustavad oluliselt omatehtud hautise valmistamist.

Kuidas valmistada omatehtud hautist

Kuidas valmistada omatehtud hautist nii, et see oleks vähemalt sama hea kui poest ostetud? Pole midagi lihtsamat, sest iga armastusega valmistatud omatehtud roog on a priori maitsvam kui mõni poest või restoranist toodud hõrgutis. Hautises on kõige tähtsam liha! Kindlasti olete harjunud, et hautis on veiseliha. See on õige, kuid võite kodus valmistada hautist sea-, küüliku-, lamba- ja linnulihast. Valige see, mis teile kõige rohkem meeldib! Hautise valmistamiseks vajate lisaks lihale seapekki või sisemist rasva. Kui kavatsete valmistada veisehautist, valige suured fileetükid. Hautatud sealiha jaoks sobivad kõige paremini pekikihtidega rasvased tükid või seapea. Lambahautise valmistamiseks võta liha kaelast ja abaluudest.
Üldiselt ei erine hautise valmistamise retseptid üksteisest kuigi palju, peamine erinevus on küpsetusaeg. Hautise valmistamisel tuleb liha esmalt põhjalikult pesta ja suurteks tükkideks lõigata ning rasv ja seapekk peeneks kuubikuteks hakkida. Pärast seda pane musta pipraterad ja loorberilehed eelnevalt steriliseeritud kuivadesse ja puhastesse purkidesse mahuga 0,5 l või 0,7 l. Täida purk ühtlaselt liha ja rasvaga, asetades need kihiti ning tükid tuleks asetada üsna tihedalt. Purgid tuleb täita 3–4 cm ülaosaga, täita ülejäänud ruum searasva ja soolaga, seejärel valada keeva veega ja katta klaaskaantega. Sellises vormis asetage purgid jämeda soolakihiga kaetud ahjuplaadile ja asetage 200 kraadisesse ahju. Sel hetkel, kui hautis hakkab purkides keema, tuleks temperatuuri alandada 150 kraadini ja jätta 3 tunniks ahju. Selle aja möödudes eemaldage purgid ja sulgege need steriilsete kaantega. Pöörake tagurpidi ja jätke sooja kohta, kuni see on täielikult jahtunud.
Teine hautise valmistamise viis erineb esimesest selle poolest, et liha praetakse ja seejärel hautatakse eelnevalt sulatatud rasvas ja seda mitte ahjus, vaid pliidil! Kõigepealt haki pekk peeneks ja sulata see paksupõhjalises potis, aeg-ajalt segades. Pärast seapeki sulamist lõika liha väikesteks tükkideks ja prae keskmisel kuumusel selles rasvas 60 minutit. Kindlasti tuleb tagada, et liha ei kõrbeks, vett ei saa lisada, liha tuleks praadida ja hautada eranditult rasvas! Tunni aja pärast katke pann kaanega, vähendage kuumust ja küpseta liha 4 tundi, segades seda iga 30 minuti järel. Küpsetamise lõpus lisa sool, loorberilehed ja musta pipraterad. Pane valmis hautis purkidesse ja rulli kokku. Väga oluline on mitte mingil juhul hautisele mitte lisada sibulat ega küüslauku – need lühendavad valmishautise säilivusaega!

Kodune kanahautis

Kodune kanahautis on väga maitsev ja mugav. Ja see on lihtne ja üsna kiire valmistada. Kanahautis valmistatakse kodus järgmiselt. Teil on vaja neid koostisosi:

• kanaliha (koivad, rinnad, fileed, mis iganes teile kõige rohkem meeldib) – 2 kg
• musta pipraterad - 20 tk
• sool - 20 g;
• loorberileht - 5 tk

Kanahautise valmistamiseks kulub umbes 4–5 tundi. Esmalt steriliseerime teile sobiva anuma purgid (tavaliselt säilitatakse hautatud liha 0,5- ja 0,7-liitristes purkides) mikrolaineahjus 10 minutit, kui olete igasse purki veidi vett valanud. Seejärel puhastame kanaliha nahast, kontidest ja rasvast. Meil läheb ikka kõike peale kontide vaja. Lõikame liha suurteks tükkideks, soolame ja paneme purkidesse. Sel ajal sulata kastrulis peeneks hakitud nahk ja rasv. Valage saadud segu purkidesse lihale, lisage pipar, loorberilehed ja asetage eelpool kirjeldatud viisil 4 tunniks veevanni või ahju. Pärast seda lisage igasse purki keev vesi ja sulgege see. Kõik! Nüüd teate, kuidas valmistada omatehtud kanahautist!

Kodune sealihahautis

Koduset sealihahautist on sama lihtne valmistada kui linnulihapraadi. See võtab lihtsalt veidi rohkem aega. Sealihahautise valmistamiseks vajate:

• sea ​​sisefilee – 600 g (saad 0,5 liitrit hautist)
• musta pipraterad - 10 tk
• must pipar pipar - 10 tk
• loorberileht - 5 tk
• seapekk - umbes 100 g

Kõigepealt tuleb liha hästi loputada ning kiledest ja rasvast puhastada. Seejärel see rasv sulab ja valate selle valmis liha peale. Lõika pestud liha väikesteks tükkideks ja hõõru need soolaga. Sulata pannil või veekeetjal olemasolev seapekk ja prae selles liha küpseks. Pärast seda lase sealihal jahtuda ja pane purkidesse, sättides loorberilehtedega ja lisades musta pipra ja pimenti. Täida purgid ülejäänud sulatatud rasva, keeva veega ja rulli kokku. Valmis hautist on kõige parem säilitada jahedas ruumis. Nüüd teate, kuidas kodus hautist valmistada. Soovime teile meeldivaid ja maitsvaid ettevalmistusi!

Hautis on kahtlemata kaotanud oma kunagise strateegilise tähtsuse, mis tal oli paarkümmend aastat tagasi. Mõne inimkonna kategooria jaoks on see aga sama oluline kui kunagi varem. Nende hulka kuuluvad eelkõige jahimehed, turistid, kalurid ehk need, kes viibivad pikka aega looduses, “metsikutes” tingimustes. Ja kui reisija ei taha mitu päeva ainult putru süüa, peab ta kaasa võtma hautatud liha.

Kahtlemata saate poest ostetud tootega hakkama. Aga tavaliselt on sinna sisse lubatud kõikvõimalikud lõiketükid, paprika ja madala kvaliteediga liha. Ja selle värskuse aste on sageli küsitav. Nii et kui inimene ei taha kõhuga kannatada, peab ta õppima kodus hautist keetma, et olla täiesti kindel toodetes, mida ta tsivilisatsioonist kaugel asuvatesse kohtadesse viib.

Milline liha on hea?

Põhimõtteliselt ükskõik milline: veise-, kana-, sea-, küüliku- või lambaliha. Samuti saate segada mitut tüüpi. Peamine tingimus on, et see peab olema värske. Toimib ka jahutatult, kuid mitte mingil juhul külmutatult. Ostad filee suurte tükkidena või juba tükeldatud (näiteks guljašiks). Linnu võid koos luudega sirgeks rullida, aga küülikule sobivad hautamiseks vaid jalgade küljest lõigatud tükid. Pange tähele, et enamik lihaliike (v.a sealiha) on üsna lahja ja hautis nõuab tingimata rasva, nii et peate ostma lisarasva. Sealihalt, millest võetakse kõige rasvasemad tükid, lõigatakse enne kodus hautise valmistamist rasv ära juba enne küpsetamist.

Toitude valik ja valmistamine

Hautatud liha nõrgim “koht” on selle säilitamine. Seetõttu on oluline anumad, milles see rullitakse, korralikult steriliseerida. Seda saab teha mis tahes viisil - keetmine, millele järgneb kuivatamine või kaltsineerimine ahjus. Steriliseerida on vaja mitte ainult purgid, vaid ka kaaned, seega on parem võtta viimased metallist (või need, mis on masinaga rullitud või keeratud). Et need ladustamise ajal ei roostetaks, kaetakse need väljastpoolt rasvaga. Sobivad ka kuumakindlad plastikust need, mis sulguvad hermeetiliselt - ka keedetakse või kaltsineeritakse.

Mõnikord kasutatakse hautise pakendamiseks piimapakke, mis on seest fooliumiga vooderdatud. Kuid see meetod eeldab üsna kiiret kasutamist, kuna neist on võimatu saavutada erilist steriilsust ja te ei saa neid hermeetiliselt sulgeda. Mõnel juhul pannakse hautis väikestesse alumiiniumpurkidesse, kuid etteheited nende vastu on samad. Pikaajaliseks säilitamiseks valige siiski klaaspurgid, sest kodus hautise valmistamine, toidu, aja raiskamine ja seejärel töö tulemuse kaotamine on suur pettumus.

Lihtsaim viis

Kõige tavalisem ja lihtsam kodus hautise retsept on järgmine. Võtke värsket liha, soola, seapekki (vahekorras 1 kg - 1 tl - 200 g), loorberilehte ja pipraterad. Kui teil on sealiha, on seapekk välistatud. Liha hakitakse jämedalt, soolatakse ja lisatakse (soovi korral) vürtsid. Loorberilehed ja pipar asetatakse steriilsetesse purkidesse põhja ja liha peale, kuid peate jälgima, et rasvased viilud jääksid lahjade vahele. Pekk (või searasv) sulatatakse ja anumad täidetakse sellega. Küpsetusplaat puistatakse ohtralt jämeda soolaga, sellele asetatakse täidetud vorm ja plaat asetatakse kuumutamata ahju. Pärast seda kuumutatakse see 200 kraadini ja purgid seisavad selles umbes kolm tundi ning seejärel keeratakse need steriilsete kaantega kokku.

Kui teil on veiselihahautis, pidage meeles, et sellise liha maht väheneb küpsetamise ajal, nii et kui see vajub, peate selle lisama spetsiaalselt selleks ettenähtud purgist.

Aluseks on hautamine

Peamised koostisosad ja nende kogused on samad. Tükeldatud liha ei panda aga purkidesse, vaid pannakse soolatult kuivale pannile. Vett ei lisata! Anum pannakse neljaks tunniks madalaimale tulele (kui liha on palju, siis kõigile kuuele). Lihast, milles seda hautatakse, eraldub mahl. Selle põhja külge kleepumise vältimiseks peate konteineri sisu perioodiliselt segama. Kahe-kolme tunni pärast lisa peeneks hakitud pool pekist (see on vajalik veise-, lamba-, linnu- või küülikuhautise puhul), mis aeglaselt sulab. Päris lõpus lisatakse vürtsid - vähemalt loorber ja pipraterad. Mitte üheski koduse hautise retseptis pole sibulat ja küüslauku – need muudavad liha kiiresti kasutuskõlbmatuks. Kuumana pannakse toode steriliseeritud purkidesse, sulatatakse teine ​​pool pekist, mis valatakse jahtunud hautisesse. Konteinerid suletakse ja hoitakse keldris.

Kotletid purki

Väga omapärane viis kodus hautist valmistada. Kilo liha kohta võta 50 g seapekki, 6 loorberilehte, 2 väikest lusikatäit soola ja 1 must pipar, seekord jahvatatud. Liha pekstakse mõlemalt poolt suurteks tükkideks, kaks kolmandikku loorberist asetatakse anuma põhja, kus töödeldav detail hoitakse, ning soolatud ja pipraga “kotletid” (võimalikult tihedalt). Laev tuleb valida kõrge. Pekk hakitakse peeneks ja laotakse peale, peale jääb ülejäänud loorberileht. Purgid asetatakse külma ahju (päris põhja), mis soojeneb järk-järgult 180 kraadini. Laevade kaelad peaksid olema tihedalt fooliumiga mähitud. Kolme tunni pärast võetakse konteinerid välja, foolium eemaldatakse ja asetatakse tihedate kaantega. See retsept annab kõige maitsvama veiselihahautise.

Sealihaga küpsetamine

Pange tähele, et enamik koduperenaisi eelistab seda liha. Seda on lihtne seletada: omatehtud seapraad valmib kiiremini, on pehmem ega vaja lisarasva. Kuid mitte kõigile ei meeldi rasvane maitse. Pakume võimalust seda maskeerida ja liha pikantsemaks muuta. 800 g liha kohta võta 100 g hapuid ploome, suur sibul, loorberileht, pipar ja veidi seapekki. Prae hakitud sealiha ja hakitud sibul searasvas - mitte liiga palju, vaid kuni kergelt pruuniks. Seejärel lisa paar supilusikatäit vett ja lisa ploomid. Kõike hautatakse koos kümmekond minutit, seejärel pannakse purkidesse ja kaetakse vürtsidega.

Kuna hautis on pakendatud kuumalt, tuleb lusikas eelnevalt klaasanumatesse panna, muidu võivad need lõhkeda. Saadud lihamahl jaotatakse ühtlaselt ja purgid asetatakse ahju avatuna soolaga kaetud lehele. Esmalt kuumutatakse kapp 110 kraadini, hautist hoitakse selles 40 minutit. Seejärel tõuseb temperatuur 180 kraadini ja keetmine kestab umbes 4 tundi. Valmis liha suletakse hermeetiliselt ja purk keeratakse tagurpidi, kuni see jahtub. See hautise valmistamine on veidi pikem kui eelnevalt kirjeldatud protsess, kuid lõpptoote maitse on peen ja õrn.

Hauta puljongiga

Selle jaoks võetakse kondiga liha või ostetakse kondid eraldi. Liha tükeldatakse, puistatakse üle soolaga ja jäetakse pooleks tunniks kuni tunniks seisma, et mahl eralduks. Vürtsidega puljong keedetakse kontidest, filtreeritakse ja pannakse jahtuma. Liha pannakse võimalikult tihedalt steriilsetesse purkidesse ning täidetakse lihamahla ja -puljongiga. Siis on kõik nagu tavaliselt: konteinerid asetatakse küpsetusplaadile külmas ahjus, temperatuur tõuseb 110-ni - ja ootame. Kui teie hautis on valmistatud kanast, keeb see tund aega, veise-, sea- või lambalihast - kõik kaks. Valmisoleku märgiks võib olla vedeliku keetmine purkides. Anumad eemaldatakse, suletakse, keeratakse umbes viieks minutiks kaane peale ja seejärel tagasi põhja. Võite seda süüa kohe, kui see jahtub, kuid hoidke seda ainult külmas. Kuid puljong muutub nagu tarretis või tarretis, nii et nende armastajad saavad kahekordse naudingu.

Kanahautis sibulaga

Kõige sagedamini rullitakse kana kokku samamoodi nagu muud tüüpi liha. Hautatud kodulindude valmistamiseks on aga huvitavam viis. Näiteks koorige, lõigake portsjoniteks, jahvatage sibul püreeks (blenderi puudumisel lase kaks korda läbi hakklihamasina või riivi), jahvatage kohviveskis loorberileht piprateradega. Kanaviilud segatakse hästi sibulapüree ja maitseainepulbriga ning surutakse pooleliitristesse puhastesse purkidesse (mitte päris tipuni). Hautamine ahjus toimub standardtemperatuuril, mitte kaane all. Umbes tunni pärast tuleb purgid sulgeda steriilsete kaantega. See kanahautis osutub mahlakaks ja lõhnavaks.

Multikeetja õnnelikele omanikele

Neil, kellel õnnestus selline kasulik üksus kodus olla, pole sageli aimugi, kuidas seda kasutades kodus hautist valmistada. Ja selles pole midagi keerulist. Esimene reegel on, et tükid peaksid olema ligikaudu võrdse suurusega. Teiseks tuleb need enne multikookerisse panemist kuivatada. Kolmandaks ei lisata vett, õli ega rasva. Seade lülitatakse sisse 5 tunniks kustutusrežiimis. Selle perioodi lõpus lisatakse sool, pipar ja laavaleht. Kausi sisu segatakse ja asetatakse steriliseeritud purkidesse. Muide, saate neid valmistada ka multikookeri abil - võtke auruga küpsetamiseks kauss, pange sinna purgid, lülitage sisse režiim "auruti" - ja kümne minuti pärast on anumad steriilsed. Edasised toimingud on standardsed: rulli kokku, keera ümber, pane jahtunud nõud jahedasse kohta.

Kõige õigem viis on autoklaavis

Selle kasutamine tagab väga pika (kuni 10 aastat) säilimise. Need, kes sageli hautatud liha kasutavad, peaksid kindlasti kas ostma või ise masina kokku panema. Selles steriliseeritud toode säilitab täielikult oma maitse ja värskuse isegi siis, kui seda ei hoita külmas ja isegi ilma hermeetiliselt suletuna. Pange tähele, et hautis autoklaavis valmistatakse algselt tavapärasel teile meelepärasel meetodil. Näiteks ahju või multikookeri kasutamine. Erinevused algavad pärast veeremist. Esiteks ei jahutata suletud purke looduslikes tingimustes, vaid pakitakse või asetatakse päevaks sooja. Seejärel asetatakse need autoklaavi üksteise peale. Anum on täidetud veega, et isegi kaaned selle alt välja ei ulatuks. Seejärel autoklaav suletakse ja õhk pumbatakse rõhuni poolteist baari, misjärel asetatakse see tulele, kuni rõhk tõuseb neljani. Kui soovitud arv on saavutatud, vähendatakse tulekahju ja autoklaavi sisu steriliseeritakse neli tundi.

Pärast seda töötlust võite olla kindel, et teie hautis püsib "nagu eile küpsetatud" paljudeks aastateks.

Hautis on liha, mis on valmistatud hautamise teel. See tähendab, et see on hautatud lihakonserv. See on valmistoode, nii et roogade valmistamisel lisatakse see päris lõpus. Hautis säilib aastaid ja säilitab endiselt oma toiteväärtuse. See on valmistatud linnu-, küüliku-, lamba-, veise- ja sealihast.

Hautise valmistamise tehnoloogia

Veiselihahautise valmistamiseks on parem osta veiseliha suurte tükkidena (filee). Sobib ka tükeldatud liha – guljašš või azu. Kuigi vasikaliha peetakse dieettooteks, jääb see valgusisalduse ja maitse poolest veiselihale selgelt alla. Külmutatud liha ostmine on äärmiselt ebasoovitav. Selleks, et hautis säiliks võimalikult kaua, tuleb see täita rasvaga. Veiselihas endas nii palju rasva pole, seetõttu kasutatakse erineva päritoluga rasva, näiteks seapekki. Küpsetamise ajal väheneb veiseliha 40%. Kui valmistad seapraadi, siis võid ostetud lihalt rasva ära lõigata ning küpsetamise lõpus lihtsalt sulatada ja hautisele peale valada. Mahuti peab olema steriilne - see tuleb keeta ja kuivatada. Kui kavatsete seda säilitada pikaajaliseks säilitamiseks, on klaaspurgid parimad. Kaaned sobivad nii rulli keeratavale plekk- kui plastikkaanele. Kaante roostetamise vältimiseks määrige need pealt. Valmis hautist hoida jahedas kohas. Kui see on korralikult valmistatud, säilib see viis aastat.

Värske lamba-, veise- või sealihahautis

Hautist saab sama retsepti järgi valmistada ka värskest lamba-, veise- ja sealihast. Parem on kodus säilitada liitristes või pooleliitristes klaaspurkides ja sulgeda plekk-kaantega. Kaaned ja purgid steriliseeritakse eelnevalt keevas vees. Sooja töötlemiseks on parem kasutada ahju. Lõika liha suurteks, ligikaudu ühesuurusteks tükkideks ja lisa maitse järgi soola. Kõigi purkide põhja asetage üks loorberileht, kümme kibedat musta pipart, täitke purk lihaga, laotades ühtlaselt lahjad ja rasvased tükid ning seejärel lisage rasv. Kata tihedalt täidetud purgid kaanega, aseta eelnevalt jämeda soolaga ülepuistatud ahjuplaadile ja pane 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Pärast keetmist tuleks seda ahjus hoida veel umbes kaks tundi ning alles siis eemaldada ja steriilsete kaantega kokku keerata.

Veisehautise retsept 1

Võtke veiseliha ilma triipude, kõõlude ja luudeta, lõigake väikesteks tükkideks, pange pannile ja täitke veega sentimeetri võrra liha tasemest kõrgemal. Seejärel pange see kõik tulele. Niipea, kui see hakkab keema, alustage vahu eemaldamist. Seejärel lisa kümme musta pipart, hakitud porgand, petersell, kaks pooleks lõigatud sibulat ja keeda tasasel tulel. Kahe tunni pärast lisage veidi soola ja eemaldage sibul. Veel pooleteise tunni pärast, kui liha on küpsenud (seda on lihtne läbi torgata), lisage kaks loorberilehte, lisage maitse järgi soola ja keetke veel umbes viisteist minutit, seejärel eemaldage loorberileht. Ilma kuumust välja lülitamata eemaldage liha ja asetage see steriliseeritud liitri- või pooleliitristesse purkidesse ning täitke ääreni puljongiga. Seejärel keerake plekk-kaantega kokku, keerake ümber ja laske jahtuda.

Veisehautise retsept 2

Peske liha, lõigake tükkideks, puistake soolaga ja jätke kausis umbes kolmkümmend minutit. Steriliseerige purgid ja kaaned, pange liha sinna, katke kaantega ja pange külma ahju. Vedelikku pole vaja lisada, liha laseb mahla ise välja. Hauta kaks ja pool kuni kolm tundi. Liha tõmbub küpsetamise ajal kokku ja vala siis ühest purgist teistesse. Tehke kõike ainult steriliseeritud lusikaga. Seejärel võta ahjust välja ja rulli kokku. Pange see üheks päevaks midagi sooja, näiteks vanni.

Hautatud sealiha

Võtke ainult kondita liha. Prae veidi isetehtud õlis (et vesi kaoks), siis lisa soola. Pärast seda asetage tükid purki. Pange veega kastrulisse ja keetke umbes poolteist tundi. Vürtsid: viis kuni seitse tükki musta pipra tera ja loorberilehte. Kaas ja purk tuleb steriliseerida. Sulgege purk masina abil hermeetiliselt ja asetage kaas alla, kuni see on täielikult jahtunud.

Lambalihahautis

Prae lambalihatükid kergelt läbi, seejärel hauta kuni valmis. Seda tehes lisage maitse järgi vürtse ja soola. Asetage juba küpsetatud lambaliha anumasse ja täitke see taimse lambarasvaga nii, et tükid oleksid rasvaga kaetud. Pärast seda sulgege konteiner korralikult.

Hautatud kana

Hautamiseks võib kasutada kanaliha koos kontidega. Pese kooritud ja roogitud kana ning eemalda kogu nahk. Seejärel lõigake suurteks tükkideks, lisage sool ja asetage klaaspurkidesse. Lisage kanarasv (olemasolul), kümme hernest kuuma musta pipart, üks neljandik teelusikatäit kurkumit, vürtsikad kuivad soolased või majoraani ürdid. Aseta purgid ahjuplaadile, puista peale jämedat soola ja kata kaantega (neid läheb vaja ainult hautamiseks). Pange see kõik 200°C-ni eelsoojendatud ahju ja hoidke pärast keetmist veel vähemalt kaks tundi. Pärast seda eemaldage ja keerake kohe steriilsete kaantega kokku. Valmistatakse ka hautatud part, kalkun ja hani.

Hautatud küülikuliha

Valmistage ette 25-liitrine emailpaak, seitse liitrit purki ja seitse metallkaant. Altpoolt asetage puidust ring. Kaaned ja purgid tuleb keeva veekeetja kohal umbes kümme minutit steriliseerida. Terava noa abil eemaldage liha neljalt kuni viielt küülikurümbalt. Sellest piisab purkide täitmiseks. Eraldage küüliku rasv ja asetage see eraldi. Kui need pole rasvased, siis tuleks teha veidi rasvast sealiha (rasv), lõigates selle kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Kõigi purkide põhja asetage kahesentimeetrise kihina üks-kaks kõrvetatud ja hästi pestud loorberilehte ning seapekk või küülikurasv. Pärast seda paki küülikuliha tihedalt purkidesse. Kõigisse purkidesse pane kaks-kolm nelki, viis kuni kuus musta pipra tera, kolm-neli vürtsihernest. Ja lisa ka teelusikatäis soola. Vala peale kaks kuni kolm sentimeetrit seapekki või küülikurasva. Kui purgid on ääreni täidetud, katke need kaanega ja asetage paaki nii, et need ei puutuks üksteise ega paagi seintega kokku. Täitke see kuni purkide riidepuudeni sooja veega ja asetage madalale kuumusele.

Kui liha, vesi paagis ja purgid kuumenevad, suurendage leeki ja kui vesi keeb, keera kuumust madalamaks, et vesi liiga keema ei läheks ega purke pritsiks. Tagamaks, et kaaned jääksid purkidel tihedalt peale ja ei kerkiks, aseta nende peale puidust ring, nii et see kataks kõik purgid. Sulgege paak tihedalt kaanega. Reguleerige aeg-ajalt vee keemistemperatuuri ja reguleerige purke noa teraga nii, et need ei puutuks paaki kokku. Viis tundi pärast keetmise algust eemaldage purgid ja keerake kaant tõstmata kokku. Raputa rulli keeratud purki veidi, et sisu seguneks. Tehke seda mitte väga teravalt ja ettevaatlikult, et kaas maha ei lendaks. Seejärel keerake see tagurpidi ja kuulake susisemist. Kui on, siis tuleb selline purk uuesti masinaga rulli keerata ja märgistada. Parem on seda mitte pikka aega hoida ja see kõigepealt avada.

Videotunnid

• veiseliha: 500 g;
• seapekk: 100 g;
• sool (meresool sobib ideaalselt konserveerimiseks, mis on ka väga kasulik): 0,5 tl;
• loorberileht: 1 tk;
• piment: 2-3 hernest (igasse purki võib lisada veel 2-3).

• Ettevalmistusaeg: 00:30
• Söögitegemise aeg: 05:00
• Portsjonite arv: 2
• Keerukus: valgus

Ettevalmistus

Konserveerimisel on oluline kasutada ainult värskeid kvaliteetseid tooteid. Kui koostises on riknenud koostisosi, muutub kogu hautisepurk tarbimiseks kõlbmatuks. Sellise toote söömine on ohtlik. Nõude seintel olevad mikroskoopilised mikroobid võivad samuti põhjustada riknemist, seega tuleb nõud enne konserveerimist steriliseerida.

Säilitage konserveeritud toodet jahedas kohas: keldris, külmkapis.

Lihahautis on rammus ja maitsev roog, mida võib serveerida iga lisandiga: köögiviljade, tatra, riisi, pasta või kartuliga. Pärast lihakonservi avamist ja pannil, ahjus või mikrolaineahjus kuumutamist jääb üle vaid taldrikule lisand tõsta ja maitsev õhtu- või lõunasöök ongi valmis. Kodus veisehautise valmistamine võtab mitu tundi, kuid seda saab teha siis, kui teil on aega. Hautisele lisatakse rasva, et liha kauem säiliks. Veiseliha, erinevalt sealihast, ei ole rasvane liha, seetõttu kasutatakse retseptides seapekki või sarnaseid koostisosi.

Hauta kiirkeetjas

Kiirkeetja hautise retsept säästab aega isegi konservide valmistamise etapis.

Portsjonite arv: 2

Küpsetusaeg: 3 tundi 30 minutit

Koostis:

• 600 g veiseliha;
• 1 arvuti. loorberileht;
• 2 sibulat;
• 300 ml veisepuljongit;
• 5 musta pipra tera igas konserveerimisnõus;
• 1 küüslauguküüs igas purgis;
• 1 porgand;
• igas purgis 5 g soola;
• 300 g seapekki.

Küpsetusmeetod:

1. Purgid pestakse, steriliseeritakse ja lastakse kuivada. Veiseliha pestakse, lõigatakse keskmisteks tükkideks ja kuivatatakse paberrätikuga.
2. Pekk lõigatakse viiludeks. Sibul ja porgand kooritakse, pestakse ja tükeldatakse õhukeseks.
3. Aseta konservipurgi põhja loorberileht, sool, pipar, küüslauk ja paar searasvatükki. Valage igasse purki veidi veiselihapuljongit. Seejärel lao veiseliha ja sibul ja porgand üsna tihedate kihtidena. Purgid kaetakse kaanega ja asetatakse kiirkeedupotti. Valage selle anumasse vett kuni kaela ees olevate purkide ümarate servadeni.
4. Sulgege kiirkeetja kaas. Laske veel keskmisel kuumusel keema tõusta, seejärel seadke miinimumtemperatuur ja jätke purgid kolmeks tunniks kiirkeedupotti seisma. Selle aja möödudes lülitage kuumus välja ja jätke purgid suletud kaanega kiirkeetjasse, kuni need on täielikult jahtunud. Kui avate kaane liiga vara, võib järsk temperatuurimuutus põhjustada keedunõu seinte lõhkemise.

Hautise valmistamine aeglases pliidis ja ahjus

Liha saate konserveerimiseks valmistada aeglases pliidis, mis vähendab oluliselt selle ettevalmistamiseks kuluvat pingutust. Kui olete pannud kõik koostisosad, välja arvatud rasv (liha, köögiviljad, vürtsid) multikookeri anumasse, lülitage sisse režiim "Hautis", milles toitu küpsetatakse kolm kuni neli tundi. Olles asetanud liha purkidesse, valatakse see sulatatud searasvaga ja keeratakse rulli. Jahutamiseks saadetakse purgid kuiva, sooja kohta, kaetuna teki või rätikuga.

Ahjus hautise valmistamiseks asetage mitu pipratera steriliseeritud purkide põhja. Seejärel lao liha kihiti (ilma tükke liiga tihedalt kokku voltimata). Iga kiht soolatakse ja külgnevate kihtide vahele asetatakse tükk loorberilehte. Purki pannakse viimased searasvatükid. Aseta ahjuplaadile kiht lauasoola, et klaas ei puruneks ja liha kõrbema ei läheks.

Enne ahju panemist kaetakse purgid fooliumi või plekkkaanega. Kummeeritud kaaned ei sobi, kuna võivad sulada. Asetage küpsetusplaat koos lihaga ahju, mis pole veel sisse lülitatud, ja seadke temperatuur 250 kraadini. Tunni aja pärast moodustub purkidesse keev puljong. Sel hetkel alandatakse temperatuur 100 kraadini ja purgid jäetakse veel kolmeks tunniks seisma. Puljong peaks pidevalt keema, kuid mitte liiga palju. Pärast määratud aja möödumist keeratakse purgid tina- või kummeeritud keedetud kaantega kokku.

Roa maitsvaks muutmiseks peate koostisosad hoolikalt valima. Kvaliteetne veiseliha peaks olema tervisliku punase värvusega, ilma roheliste tumedate aladeta. Söödava liha pind ei sisalda lima. Noorloomade liha sooned on valged. Kui rasv on kollakas, tähendab see, et loom oli vana. Sellist liha ei tohiks hautamiseks kasutada, sest see jääb liiga sitkeks.

Steriliseerige purgid auru kohal, mikrolaineahjus, ahjus või aeglases pliidis. Enne steriliseerimist peavad need olema puhtad, nagu ka enne säilitamist (kuid pärast steriliseerimist ei tohi neid pesta, seetõttu tehakse temperatuuritöötlus vahetult enne õmblust). Tooted tuleks lisada täiesti kuivadesse, puhastesse purkidesse.

Auru kohal steriliseerimisel asetatakse purgid kaela alla keeva veepannile asetatud metallvõrgule või sõelale. Keskmiste ja väikeste anumate jaoks piisab 10 minutist auru kohal. Kolmeliitriste jaoks läheb vaja umbes 15. Multikookeris toimub see protsess järgmiselt: seadme anumas keedetakse vett, mis kaetakse aurutamiseks restiga. Purgid asetatakse grillile ja steriliseeritakse režiimil “Aurutamine” või “Küpsetamine”.

Eemaldage steriliseeritud purgid ettevaatlikult, et mitte põletada. Me ei tohiks unustada tihenduskorkide steriliseerimist. Peate veenduma, et enne toidu purkidesse sattumist ei oleks neil aega uuesti määrduda. Pärast steriliseerimist hoidke neid tolmu vältimiseks kaelaga allapoole.

Lihaportsjoni arvutamisel peate arvestama, et pärast hautamist väheneb selle kaal peaaegu poole võrra. Valmis liha ja rasvaga täidetud purk ei tohiks olla ääreni täis. Jätke kaane vahele 1,5–2 sentimeetrit.

Konserveerimiseks mõeldud plekk-kaas on määritud rasvaga, et vältida aja jooksul roostetamist.

Videol on näha, kuidas hautist valmistada.

Hästi säilinud hautis võib säilida 2-3 aastat ilma oma maitse- ja toiteomadusi kaotamata.

1:502 1:512

Hautis on väga mugav toode. Elus tuleb ette olukordi, kus toit tuleb kiiresti valmis teha. Mis võiks olla parem kui hea hautise purk avada ja koos pasta või kartuliga praadida? Sellega saate valmistada mis tahes suppi, valmistada maitsvat teist rooga või valmistada maitsvat võileiba.

1:1061

Ja nende jaoks, kes sigu kasvatavad, on säilitamise küsimus kõige teravam.

1:1205 1:1215

Igal koduperenaisel peaks see toode olema oma varude hulgas. Tõenäoliselt tuleb igaühel ette olukordi, kus pole aega süüa teha. Siin tuleb kasuks omatehtud pulled pork.

1:1584

1:9

2:514 2:524

Poest ostetud hautis ei vasta alati meie ootustele. Ja valmistame teie maitse järgi omatehtud hautist. Teame täpselt, millist liha me sinna paneme, ja saame retsepti teie maitse järgi kohandada.

2:882

Koduse hautise valmistamiseks on erinevaid viise ja retsepte. Saate seda küpsetada veevannis või ahjus, aeglases pliidis või autoklaavis. Noh, kui teil on kiirkeetja, siis on selles väga mugav hautist valmistada.

2:1276 2:1286 2:1574

2:9

Koduse seapraadi retsept nr 1

2:91

3:600 3:610

Koduse hautise valmistamiseks vajate:

3:707

Sealiha (parem on aba) - 500 g;
seapekk - 300 g;
Loorberileht - 1 tk;
Sool, pipar - maitse järgi.

3:876 3:886

Nõuanne: Parem on hautist teha hermeetiliselt suletavates klaaspurkides. Steriliseerige purgid. Konservipurke saab steriliseerida erineval viisil, näiteks asetage puhtad kuivad purgid 3 minutiks mikrolaineahju.

3:1332 3:1342

Ettevalmistus:

3:1377 3:1387 3:1391 3:1401

— Lõika liha väikesteks tükkideks. Parem on eemaldada liigne rasv.

3:1528

3:9 3:13 3:23

- Sool ja pipar. Sega korralikult läbi.

3:111 3:121 3:125 3:135

- Asetage steriliseeritud purgi põhja loorberileht, seejärel asetage viilutatud sealiha. Asetage lihatükid tihedalt.

3:381 3:391

4:896 4:906

- Seejärel katke purk steriliseeritud kaanega ja asetage külma ahju. Lülitage ahi sisse 250 kraadi juures.
— Kohe, kui liha keeb, alanda temperatuur 150 kraadini ja hoia hautisepurki ahjus veel 3 tundi.
— Ärge kartke purkide hooletu välimus, need on purgist välja voolava mahla jäänused. Küpsetamise lõpus eemaldatakse järelejäänud mahl, purk pühitakse salvrätikuga ja muutub puhtaks.

4:1707 4:9

5:514 5:524

— Sel ajal, kui liha ahjus purgis haudub, tuleb rasv sulatada tahkest valgest pekist. Selleks lõika pekk väikesteks tükkideks, pane pannile ja sulata rasv madalal temperatuuril. Kurna sulanud rasv puhtasse anumasse.

5:970 5:980

6:1485 6:1495

- 3 tunni pärast eemaldage hautise purk ahjust, valage sulatatud searasv selle sisusse, sulgege ja keerake kaas hermeetiliselt üles. Jäta purk toatemperatuurile jahtuma.

6:1852

6:9

7:514 7:524

— Asetage valmis seahautisega purgid jahedasse kohta. Kuid me peame meeles pidama, et seda omatehtud hautist hoitakse suurepäraselt toatemperatuuril.

7:816 7:826

8:1331 8:1341

— Kodus valmistatud hautist süües eemalda ebavajalik rasv, eemalda sealiha ja kasuta sihipäraselt.

8:1586

8:9

Koduse seapraadi retsept nr 2

8:90

9:599 9:609

Et olla kindel selle toote kvaliteedis ja maitses, peaksite seda ise kodus valmistama.

9:786 9:796

Selleks peame võtma:

9:861

4 kg rasvast sealiha,

9:900 9:919

2 spl. lusikad soola,

9:951

pipar ja loorberileht.

9:995 9:1005

Ettevalmistus:

9:1040

Alustuseks tuleks liha põhjalikult pesta ja lõigata 3 cm tükkideks.Seejärel tuleb need panna kastrulisse, lisada vesi ja lasta kõrgel kuumusel keema.

9:1333 9:1343

Seejärel eemalda vaht, alanda kuumust ja küpseta 4 tundi.

9:1457 9:1467

Pool tundi enne keetmise lõppu tuleb lisada vürtse.

9:1581

9:9

Jaota liha ja puljong puhastesse purkidesse. Kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit. Jääb üle vaid pangad sulgeda.

9:248 9:258

Koduse seapraadi retsept nr 3

9:339

10:848 10:858

Ettevalmistus:
1) Pese liha ja lõika tükkideks.
2) Maitseaineteks kasutame loorberilehte, pipraterad ja jahvatatud pipart.
3) Soola liha kiirusega 1 teelusikatäis 500 g liha kohta, lisa pipar, loorberileht ja hakitud sibul. Sega mass.
4) Asetage komplekti kuuluv spetsiaalne alus kiirkeedupoti põhjale ja asetage liha välja. Lisa vett nii, et see jääks lihaga ühetasaseks. Kata kaanega ja pane tulele. Võid segu kõrgel kuumusel keema ajada. Me teame, et vesi keeb iseloomuliku vile järgi. Vähendage kohe kuumust ja keetke kõige madalamal kuumusel 2 tundi.
5) Selle aja jooksul steriliseerime purgid ja kaaned. Kodune sealiha hautis on valmis, saate selle purkidesse panna.
6) Katke kaanedega ja asetage veevanni steriliseerima 40 minutiks alates vee keemisest. Me ei pane kuumi purke külma vette (võivad praguneda) ja külmi ka kuuma vette.
7) Keera kaanega purgid kokku. Isetehtud sealihapraadi hoitakse külmas kohas.

10:2676 10:9 10:19

Koduse seapraadi retsept nr 4

10:100

11:609 11:619

Kodus hautise valmistamiseks vajate:

11:734

Lõika 1 kg puhast sealiha ja aseta see puhtale kuivale pannile,

11:871

Lisage 200 grammi pekki, lõigake väikesteks tükkideks.

11:979 11:989

Pann peaks olema tihedalt suletud ja asetatud madalale kuumusele, vett pole vaja lisada - värskes lihas on ju piisavalt niiskust, mis aeglasel küpsetamisel eraldub.

11:1393 11:1403

Hautise valmistamise käigus, mis võtab aega 4-5 tundi, tuleks liha aeg-ajalt segada ning küpsetamise lõpus lisada maitseks veidi loorberilehte, samuti soola ja veidi jahvatatud musta pipart.

11:1815

11:9

Must pipar, soovitav on kasutada herneid, mis tuleb esmalt kohviveskis jahvatada - see annab hautisele täiesti ainulaadse maitse ja aroomi.

11:324 11:334

Koduse seapraadi retsept nr 5

11:415

12:924 12:934

Meil on vaja:

12:972

Sealiha - 1 kg

12:1005

seapekk - 500 g

12:1032

Loorberileht - maitse järgi

12:1085

Sool ja pipar - maitse järgi

12:1135 12:1145

Ettevalmistus:

12:1181

Lõika sealiha väikesteks tükkideks, lisa sool ja pipar ning sega korralikult läbi. Aseta steriliseeritud purgi põhjale loorber, aseta lihatükid tihedalt peale, kata purk kaanega ja pane külma ahju. Lülitage ahi 250 kraadi peale, lasege liha keema, siis alandage temperatuur 150 kraadini ja küpseta 3 tundi.Kui hautis keeb, valmistage seapekk. Selleks lõigake see väikesteks tükkideks, sulatage rasv madalal kuumusel ja valage eraldi kaussi. Kui liha ahjust välja võtad, täida see rasvaga, keera purk kokku ja jahuta. Valmis hautist hoida jahedas (keldris, keldris või külmkapis).

12:2355

12:9

Koduse seapraadi aeglases pliidis retsept nr 6

12:117

13:626 13:636

Seapraadi koostisained:

13:702

kondita sealiha - 3 kg;
sibul - 1 tk;
loorberileht - 5 tk;
pipraterad - 12 tk;
sool - maitse järgi.

13:899 13:909

Sealihahautise valmistamise meetod:

13:992

Loputage liha, lõigake kuubikuteks üle tera. Asetage sealiha multikookeri kaussi.
Lisage kooritud sibul, lõigake 4 ossa. Sulgege kaas ja lülitage 5 tunniks sisse režiim "Kustutamine".
Seejärel avage kaas, lisage sool, lisage vürtsid ja maitseained ning jätkake küpsetamist samal režiimil veel tund aega.
Pane valmis hautis steriliseeritud purkidesse ja keera kokku.

13:1670

13:9

Koduse seapraadi retsept nr 7

13:90

14:599 14:609

Hautatud liha küpsetamine pole keeruline protsess.

14:707

Meil on vaja:
Sealiha - 5 kg.
Pekk – 5 kilogrammi liha, 1 kg seapeki põhjal. Kui liha on rasvane, võid kasutada vähem seapekki.
Sool - 1 tl 1 kg liha kohta.
Loorberileht, pipraterad.

14:1068 14:1078

Ettevalmistus:
Lõika liha suurteks tükkideks, lisa soola, soovi korral võid lisada majoraani ja sega läbi.
Järgmisena valmistame purgid ette, need tuleb pesta ja steriliseerida. Valmistatud purkidesse pane iga purgi põhja 2 loorberilehte ja 5-10 hernest musta pipart.
Pange liha igasse purki, vaheldumisi rasvaseid ja lahjaid tükke. Seejärel sulata pekk ja vala rasv koos lihaga purkidesse.
Aseta lihaga täidetud purgid külma ahju ühtlase soolakihiga ülepuistatud ahjuplaadile, et temperatuur ahjus oleks ühtlane.
Lülitage ahi sisse ja soojendage 200 kraadini. Sellel temperatuuril küpseta hautist 3 tundi, seejärel eemaldage purgid ettevaatlikult ahjust ja keerake puhaste, põletatud kaantega kokku.

14:2409 14:9

Hautise valmistamisel keedetakse liha 40%, seega tuleb liha osta mahuliselt, võttes arvesse: 7–10 kilogrammi hautise valmistamiseks on vaja 10–14 kilogrammi liha. Arvestada tuleb ka sellega, et kui valmistad veisepraadi, siis paremaks säilitamiseks vajad rasva, kuna veiselihas pole palju rasva, tuleb rasva lisada kiirusega 1 kg sulatatud seapekki. 5 kg liha. Kui küpsetate sealihapraadi, ei pea te rasva lisama.