सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाना (कुरकुरे खीरे की 10 रेसिपी)। लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे सर्दियों के लिए 1 लीटर पानी में खीरे

अंत में, हम उरल्स में गर्मी कम होने और सभी फसलें उगने और सक्रिय रूप से फल लगने का इंतजार करने लगे। हमने पहले ही आंवले की खाद और रेडकरेंट जेली को तहखाने में भेज दिया है। और अब हमारे पास खीरे भर गए हैं, इसलिए उन्हें साफ करने का भी समय आ गया है। सर्दियों में, मैं अक्सर इनका उपयोग करता हूं और।

खैर, अब हमें सर्दियों के लिए लीटर जार में खीरे का अचार बनाने की चिंता है, ताकि वे कुरकुरे हो जाएं। यदि आपकी रुचि इस बात में है कि मैं इस विशेष खंड पर ध्यान क्यों केंद्रित कर रहा हूं, तो मुझे समझाने में खुशी होगी। सच तो यह है कि हम तीन लीटर की बोतल नहीं खा सकते और उसमें भी कुछ फल खट्टे होकर गायब हो जाते हैं। और 1 लीटर के लिए नुस्खा याद रखते हुए, आप आसानी से दो और 3 लीटर जार दोनों के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं।

बेशक, मैं सभी व्यंजनों को शामिल नहीं करूंगा, लेकिन मैं आपको उनकी रचना में सबसे दिलचस्प और सफल दिखाऊंगा।

वैसे, यदि आप विभिन्न मैरिनेड में रुचि रखते हैं, तो यह विषय समर्पित है।

सर्दियों के लिए नींबू (साइट्रिक एसिड) के साथ लीटर जार में कुरकुरे खीरे का अचार बनाना

आइए नमकीन बनाने की सबसे असामान्य विधि से शुरुआत करें। इसकी मौलिकता और सुगंध के कारण मुझे यह सचमुच पसंद आया। और पूरी चाल यह है कि प्रत्येक जार में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है। यह हमारी तैयारियों को फटने या खट्टा होने से बचाने में भी मदद करता है। बेशक, पूर्ण संरक्षण के लिए 1 टुकड़ा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, इसलिए हम थोड़ा नींबू भी डालेंगे।

एक लीटर के लिए हम लेंगे:

• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ,
• तेज पत्ता - 2 पत्ते,
• करंट - 2 पत्ते,
• सहिजन जड़ - 0.5 सेमी,
• डिल छाता,
• ऑलस्पाइस - 2 मटर,
• तारगोन - 1 पत्ता,
• चेरी - 2 पत्ते।

1. कुरकुरे खीरे की खासियत यह है कि उन्हें पहले से भिगोया जाना चाहिए। अगर ये आपके पास कल से हैं तो इनमें 2 घंटे के लिए पानी भरकर रख दीजिए. यदि फसल ताजा है, तो लगभग 30 मिनट के लिए। इस तरह वे वाष्पित नमी को पूरी तरह से भर देंगे और पूर्ण और लोचदार बने रहेंगे।

2. फिर आपको बर्तन धोने के लिए एक साफ फोम स्पंज लेना होगा और इससे प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह से धोना होगा। यदि आपके पास कांटेदार किस्म है, तो आपको इन छोटे विकासों से भी छुटकारा पाना होगा।

3. फिर हमने प्रत्येक सब्जी की पूँछ को दोनों तरफ से काट दिया।

4. एक साफ कंटेनर के तल पर लहसुन की 2 कलियाँ, चेरी और करंट के पत्ते, डिल और काली मिर्च रखें। सब्जियां जोड़ें, आपको इसे बहुत कसकर करने की ज़रूरत है। आमतौर पर छोटे या मध्यम फल लिये जाते हैं। पहली पंक्ति को बीच में लंबवत बिछाया जाता है ताकि खीरे खड़े रहें।

और जार का शीर्ष पहले से ही छोटे फलों से भरा हुआ है; वे आसानी से गर्दन पर फिट हो जाते हैं। तैयारी को फटने से बचाने के लिए, इसकी फिलिंग को गर्म करना चाहिए।

5. नींबू को धोकर छल्ले में काट लीजिए. प्रत्येक लीटर में एक टुकड़ा जोड़ें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें और गर्म होने के लिए रख दें।

जार को फटने से बचाने के लिए इसे चाकू की ब्लेड पर रखें ताकि अतिरिक्त गर्मी इसमें निकल जाए।

6. 20 मिनट बाद इस पानी को छान लें. फिर इस पानी को निकाल दें.

7. जिस समय हमने खीरे डाले, हमारे पास मैरिनेड तैयार करने का समय होगा।

0.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें।

8. उबलने के बाद मैरिनेड को 1 मिनट तक पकाएं. जार से पानी निकाल दें और नमकीन पानी डालें। समय बर्बाद किए बिना, तुरंत गर्दन को उबली और सूखी पलकों से रोल करें।

9. अगला कदम हमारे लीटर को सावधानी से पलटना है और जांचना है कि अचार के जार के अंदर कोई हवा के बुलबुले हैं या नहीं और ढक्कन कहीं लीक तो नहीं हो रहा है।

10. हम अपनी तैयारी को "एक फर कोट के नीचे" छिपाते हैं, वहां यह प्राकृतिक रूप से निष्फल होती रहेगी।

वैसे आप इस रेसिपी में टमाटर, मिर्च या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं. खाना पकाने की विधि नहीं बदलेगी, लेकिन मैरिनेड अनुपात वही रहेगा।

1 लीटर नमकीन पानी से आप दो लीटर जार भर सकते हैं।

9% सिरके के साथ विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा

हमारे देश में, सिरके के साथ मैरिनेड इसके बिना की तुलना में अधिक सफल होते हैं। इसलिए, निश्चित रूप से, मैं इसका उपयोग करने वाले नुस्खे को नजरअंदाज नहीं करूंगा।

खीरे की प्रति लीटर सामग्री:

• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर,
• 30 ग्राम सिरका 9%,
• डिल छाता,
• 2 लहसुन की कलियाँ.

हम बिना स्टरलाइज़ेशन के भी पकाएंगे, यह बहुत तेज़ है, और परिणाम भी स्वादिष्ट है।

1. जार तैयार करें. मैं आमतौर पर इसे भाप के साथ करता हूं और ढक्कनों को एक करछुल में उबालता हूं।

2. लहसुन की कलियाँ और डिल को बाँझ लीटर के तल पर रखें।

3. अगला कदम साफ और सूखे खीरे को जार में डालना है। हमने सिरों से 2 मिलीमीटर भी काट दिया।

4. फिर हमें सब्जियों को दो बार गर्म करना है. लेकिन उन्हें कुरकुरा बनाए रखने के लिए, हम जलने का समय कम कर देंगे।

अगर पहले हम उन्हें 20 मिनट तक गर्म करते थे, तो अब हम हर बार 10 मिनट तक ऐसा करेंगे।

5. कंटेनर को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हमने आवश्यक 10 मिनट का समय दिया।

6. फिर हम इस पानी को एक सॉस पैन में डालते हैं और फलों को एक बार फिर उबलते पानी के साथ गर्म करते हैं।

7. इस दस मिनट में हम नमकीन तैयार कर लेंगे. एक लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, नमकीन पानी को आग पर रखें और उबलने दें।

8. जो पानी हमने दूसरी बार डाला था उसे हम निकाल देते हैं। और फिर काली मिर्च को खीरे में ही डाल दीजिये. नमकीन पानी किनारे तक न भरें, सिरका डालने के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ दें।

9. कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें और चाबी से ताला लगा दें।

10. हम उन्हें पलट देते हैं और उन्हें "एक फर कोट के नीचे" ढक देते हैं, वहां वे कम से कम 12 घंटे तक खड़े रहेंगे।

मिनरल वाटर में सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे

हम हल्के नमकीन खीरे बनाते हैं ताकि हम उन्हें तुरंत खा सकें। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना पसंद करते हैं। इसलिए, मैं यह नुस्खा भी प्रस्तुत करता हूं, लेकिन मैं आपको याद दिला दूं कि इन्हें केवल ठंड में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

1 किलो खीरे के लिए सामग्री:

• 2 टीबीएसपी। बिना स्लाइड के नमक,
• मिनरल वाटर - 1 लीटर,
• 2-3 डिल छाते,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।

1. हम फलों को धोते हैं और उनके सिरे काट देते हैं।

2. डिल छाते, लहसुन और सब्ज़ियों को एक जार में रखें।

3. नमक के साथ मिनरल वाटर मिलाएं और ऊपर से खीरे डालें। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर हमने उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

वे हल्के नमकीन और कुरकुरे बनते हैं। वे लगभग वसंत तक संग्रहीत रहते हैं। लेकिन मैं अब भी आपको इन्हें दूसरों से पहले खाने की सलाह देता हूं।

70% सिरके के साथ बिना कीटाणुरहित खीरे का अचार बनाने की विधि

इसमें सिरका एसेंस की अधिकता करना बहुत आसान है और फिर अचार बहुत मसालेदार बन जाएगा। मैं आमतौर पर प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच एसिड का उपयोग करता हूं।

दो 1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 किलो खीरा,
• 1 शिमला मिर्च,
• 2 डिल छाते,
• लहसुन की 5 कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 9 काली मिर्च
• 2 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच सिरका सार (70%),
• 1 लीटर पानी,
• 1 छोटा चम्मच। काला नमक,
• 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी।

1. साफ नए स्पंज से बहते पानी के नीचे सफेद परत हटाने के लिए फलों को अच्छी तरह धो लें। फिर 1.2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें.

2. जार को बेकिंग सोडा से धोएं और उन्हें तथा ढक्कनों को जीवाणुरहित करें।

3. तेज पत्ता और डिल छाते को एक गहरे कप में रखें। 1 मिनट तक उबलता पानी डालें। इस तरह वे अपनी सुगंध बेहतर ढंग से देंगे।

4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा दें और गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने उन्हें एक जार में डाल दिया। उनके ऊपर तेजपत्ता, डिल छाता, लहसुन और काली मिर्च डाली गई है।

5. फलों के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें.

1 लीटर की मात्रा के लिए लगभग 500 ग्राम खीरे की आवश्यकता होती है।

6. ऊपर से उबलता पानी भरें और सब्जियों को गर्म होने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. फिर इस तरल को छान लें। हम इसे फिर से उबालते हैं और 10 मिनट के लिए फिर से फल डालते हैं।

8. इस दौरान हमारे पास मैरिनेड बनाने का समय होगा. 1 लीटर में नमक और चीनी डालें और पानी को उबलने दें।

9. तैयारियों से तरल निकाल दें और तुरंत उन्हें गर्म नमकीन पानी से भर दें।

10. नमकीन पानी के ऊपर प्रत्येक टुकड़े में 0.5 चम्मच डालें। सिरका एसेंस डालें और जार को चाबी से बंद कर दें।

इसे पलट दें और इसे "फर कोट के नीचे" रख दें।

सरसों के साथ मैरीनेट करने की विधि

सरसों तैयार नमकीन को एक विशिष्ट तीखा स्वाद देती है। और खीरे अपने आप मीठे लगने लगते हैं। वैसे, जब सिरका डाला जाता है तो इनका रंग हरा ही रहता है, लेकिन जब नींबू डाला जाता है तो ये थोड़े पीले रंग के दिखने लगते हैं। आपने देखा?

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे,
• 2 चेरी के पत्ते,
• 2 करी पत्ते,
• 1 तेज पत्ता,
• ऑलस्पाइस के 3 टुकड़े,
• 5 काली मिर्च,
• 1 लौंग पुष्पक्रम,
• 1 चम्मच सरसों के बीज या 1 बड़ा चम्मच। सूखा,
• 1 चम्मच सिरका 70%,
• मध्यम सहिजन डंठल,
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. हम सब्जियों को धोते हैं, आकार के अनुसार छांटते हैं और 2 घंटे के लिए पानी से भर देते हैं।

2. फिर प्रत्येक फल के शीर्ष को काट लें। यदि आपको कड़वे मिलते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, मैरिनेड उन्हें अच्छी तरह से नमक कर देगा।

3. चेरी और करंट की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें। एक सुखद सुगंध तुरंत रसोई में फैल जाएगी।

4. एक स्टेराइल लीटर के तल पर 2 चेरी और करंट की पत्तियां, एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें।

5. हम खीरे को जमाते हैं और पहली बार उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं ताकि वे अच्छी तरह गर्म हो जाएं।

6. फिर इस तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे उबलने दें और जार को फिर से भरें, गर्दन को ढक्कन से ढक दें ताकि पानी जल्दी ठंडा न हो।

7. मैरिनेड तैयार करें. 1 लीटर पानी में चीनी और नमक डालें, इसे स्टोव पर रखें और नमकीन पानी को उबलने दें।

8. इस बीच, जार से पानी बाहर निकालें और प्रत्येक लीटर में एक चम्मच सरसों डालें। आप बीजों का उपयोग कर सकते हैं, फिर वे मैरिनेड में खूबसूरती से वितरित हो जाएंगे, या सूखा मसाला ले सकते हैं, लेकिन नमकीन पानी का रंग थोड़ा बादलदार हो सकता है। इससे स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ेगा.

9. उबलता हुआ मैरिनेड डालें, फिर तैयारियों में आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

10. कंटेनरों को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। अगर कहीं एक बूंद भी बाहर नहीं गिरी है तो इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फर कोट से ढक दें। और इसमें लगभग एक दिन लगेगा.

एस्पिरिन के साथ बिना सिरके के प्रिजर्व बनाने की विधि

अब एस्पिरिन का इस्तेमाल संभव है. यह एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड है, जो साइट्रिक और मैलिक एसिड की तरह, हमारी तैयारियों को तहखाने में सर्दियों में सफलतापूर्वक जीवित रहने में मदद करता है।

हालाँकि, यह अभी भी एलर्जी का कारण बन सकता है, इसलिए यह सभी परिवारों के लिए उपयुक्त नहीं है।

मिश्रण:

• 16 मिली 9% सिरका,
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक,
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
• दिल,
• सहिजन का पत्ता,
• 1 लीटर निष्फल कंटेनर,
• चेरी और करंट की 3 पत्तियाँ,
• ऑलस्पाइस - 4 मटर।

1. मसालों को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते और काली मिर्च।

2. हम फलों को धोते हैं, सुखाते हैं और उनके टुकड़े काट देते हैं।

3. एक केतली में पानी गर्म करें और खीरे के ऊपर ऊपर तक उबलता पानी डालें। एक कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें और तब तक ठंडा होने दें जब तक आप जार के किनारों को पकड़ न लें।

4. सब्जियां गर्म हो गई हैं और इस तरल को पैन में डालें. इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाएं.

5. हम नमकीन पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और जार में ही 1 एस्पिरिन की गोली डाल देते हैं।

6. ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और संकोच न करें, बल्कि तुरंत ढक्कन लगा दें।

7. वर्कपीस को लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की वीडियो रेसिपी

यह पता चला है कि वोदका के साथ मैरिनेड भी खीरे को कुरकुरापन देता है। मुझे लगता है कि आपको वीडियो देखना अधिक दिलचस्प लगेगा, जिसमें नमकीन बनाने के प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन किया गया है।

हमारे मेज़बान और परिचारिकाएँ कितने आविष्कारशील हैं, मुझे आश्चर्य भी होता है।

सर्दियों के लिए कुरकुरे मीठे खीरे

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, अचार बनाने की विधि में चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद सामान्य सलाद की तरह नहीं, बल्कि बारबेक्यू के स्वाद को भी उजागर करेगा। यह नुस्खा स्टरलाइजेशन से तैयार किया जाता है.

प्रत्येक 1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:

• 2 किलो खीरे,
• 1 लीटर पानी,
• 0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
• 2 टीबीएसपी। नमक,
• लहसुन की 6 कलियाँ,
• सिरका 9% - 200 मिली।

1. सॉस पैन को ठंडे पानी से भरें, नमक, चीनी और सिरका डालें। बुलबुले बनने तक गर्म करें, बंद करें और नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. कंटेनर को धोएं और कीटाणुरहित करें। इसके अंदर लहसुन की 2 कलियाँ रखें।

3. फलों से गूदे हटा दें और उन्हें कसकर लीटरों में दबा दें।

4. पहले से ठंडा किया हुआ नमकीन पानी भरें।

5. जार को स्टरलाइज़ करने के लिए पैन में रखें, पहले हमने नीचे एक कपड़ा रखा था। ताकि हमारे जार तेज़ गर्मी से न फटें।

6. गर्म पानी भरें, यह कंटेनर के हैंगर तक पहुंचना चाहिए। आंच चालू करें और खीरे वाले कंटेनरों को 7-10 मिनट तक पकाएं। इस दौरान फलों का रंग बदल जाएगा.

7. फिर उन्हें तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें। ये बहुत कुरकुरे और स्वादिष्ट बनते हैं. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे का ठंडा अचार

ऐसे लोग हैं जो गर्म नमकीन पानी और नसबंदी से परेशान नहीं होना चाहते, बल्कि ठंडी विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन तैयार करना पसंद करते हैं। इसके लिए प्राय: मोटे नायलॉन के ढक्कन का प्रयोग किया जाता है। यदि आप अचार का आनंद लेना चाहते हैं तो यह हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देता है और आसानी से निकल जाता है।

महत्वपूर्ण! खाना पकाने की यह विधि केवल ठंडी परिस्थितियों में भंडारण के लिए उपयुक्त है: तहखाने या तहखाने में।

हमें ज़रूरत होगी:

• चेरी के पत्ते - 3 पीसी,
• सहिजन का पत्ता,
• डिल छाता,
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।,
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी,
• लीटर पानी,
• सेंधा नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. धुली और सूखी पत्तियों को एक साफ जार में रखें: चेरी, करंट, सहिजन, डिल।

2. लहसुन को छीलकर बड़ा काट लीजिये. साग में डालो.

3. फलों को यथासंभव कसकर रखें। अधिक जगह खाली करने के लिए जार को बीच-बीच में हिलाएं।

4. हम खीरे को काटते या छेदते नहीं हैं। बस इन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें.

5. एक लीटर साफ, ठंडे, बिना उबाले पानी में नमक घोलें, घुलने तक हिलाएं और ऊपर से फल डालें। एक टाइट नायलॉन ढक्कन से ढकें।

6. और हमने उन्हें तुरंत बेसमेंट में रख दिया और आप उन्हें अगले महीने आज़मा सकते हैं।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर भी आकर्षित करना चाहूंगा कि हम एक्स्ट्रा या आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करते हैं। अब सभी प्रकार की विविधताएँ सामने आ गई हैं, जैसे "स्वादिष्ट" नमक या आहार संबंधी नमक। इनसे डिब्बे गुब्बारे की तरह फूट जायेंगे। हमें एक नियमित बड़े पत्थर की आवश्यकता है।

आप चयन के बारे में क्या सोचते हैं? यदि आप मेरी सलाह का उपयोग करेंगे तो मुझे ख़ुशी होगी।

नमस्कार मित्रों!

आप कैसे हैं? मैं देख रहा हूं कि सर्दियों की तैयारी करने के लिए एक लड़ाई की भावना है। और यह सही है! विभिन्न अचारों, मैरिनेड से भरा तहखाना और ठंड के मौसम में आत्मा को बहुत गर्म करता है। और पूरे परिवार का भरण-पोषण भी करती है. विशेषकर तब जब बगीचे में अब कुछ भी नहीं उगता।

जैसा कि आप जानते हैं, स्टॉक की पूर्ति सबसे पहले पकी हुई चीज़ से होनी शुरू होती है। आमतौर पर ये साग, मूली और खीरे हैं। हम इस रेसिपी पोस्ट में आखिरी हरे कुरकुरे के बारे में बात करेंगे। और अक्सर, उन्हें नमकीन या अचार बनाकर सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। इसी समय, विभिन्न मसालों और मसालों को मिलाया जाता है। गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित व्यंजन बनाती हैं।

बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन आपको हमेशा कुरकुरे खीरे नहीं मिलते हैं। बेशक, परीक्षण और त्रुटि से, आप सही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाने की सिद्ध रेसिपी के रहस्य और बारीकियों को जानना बेहतर है।

खाना बनाना शुरू करने से पहले कुछ सुझाव दिए गए हैं। यदि आप उनका अनुसरण करते हैं, तो आपकी मेज पर हमेशा एक नायाब नाश्ता रहेगा। वैसे, वे यहाँ हैं:

• अचार बनाने के लिए 10 सेमी आकार तक के खीरे का उपयोग करना बेहतर होता है;
• खाना पकाने से एक दिन पहले झाड़ी से चुनी गई सब्जियाँ विशेष रूप से कुरकुरी होती हैं;
• संरक्षण से पहले, खीरा को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है;
• लहसुन कम मात्रा में डालें, अन्यथा खीरे नरम हो जाएंगे;
• यदि इसमें करंट और चेरी की पत्तियां मिला दी जाएं तो एक विशेष रूप से स्वादिष्ट मैरिनेड प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे की रेसिपी

मुझे यकीन है कि कुरकुरे खीरा को मैरीनेट करने का यह सरल तरीका आपको सचमुच पसंद आएगा। सामग्री का एक छोटा सा सेट - और एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता तैयार है!

यहां पहले से ही तैयारी के साथ जार को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करना आवश्यक है। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप मेरी दूसरी पोस्ट देखें, जिसमें 5 सरल तरीकों का वर्णन है। अपनी पसंद का कोई भी चुनें.

ज़रुरत है:

• छोटे खीरे - कई किलोग्राम;
• डिल, सहिजन और करंट के पत्तों का गुलदस्ता;
• लहसुन - 2 लौंग प्रति 1 जार;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

1 लीटर के लिए मैरिनेड:

• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच;
• सिरका 9%

तैयारी:

1. ताजे खीरा को पानी से धो लें. यदि कोई फूल हों तो हम उन्हें काट देते हैं। और हमने उन पोनीटेल को काट दिया जो बहुत लंबी हैं।

पानी जितना ठंडा होगा, डिश उतनी ही कुरकुरी बनेगी।

2. इन्हें एक बेसिन में ठंडे पानी से 4-6 घंटे के लिए भर दें. इसे सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. जब तक हरी सब्जियां भीग रही हों, जड़ी-बूटियों से जार और मसाला तैयार करें। आमतौर पर गर्मियों में आप बाजार में सब्जियों को संरक्षित करने के लिए तैयार गुलदस्ते खरीद सकते हैं। इनमें सहिजन और डिल शामिल हैं। ये मुख्य घटक हैं. वे लॉरेल पत्तियों, करंट पत्तियों या चेरी पत्तियों से जुड़े हुए हैं।

हम रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश, डिल और करंट की पत्तियों का उपयोग करते हैं। धूल और रेत हटाने के लिए हम साग-सब्जियों को एक कटोरी पानी में धोते हैं।

4. लीटर जार को स्पंज और साबुन से धोएं। घरेलू सामान के साथ भी इसकी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह अच्छी तरह कीटाणुरहित करता है।

5. प्रत्येक कंटेनर पर एक चौथाई सहिजन की पत्ती, डिल की कुछ टहनियाँ और दो करंट की पत्तियाँ रखें।

6. लहसुन को छीलें और प्रत्येक लीटर जार पर एक जोड़ी लौंग डालें।

7. हम 5-6 काली मटर और 2 ऑलस्पाइस मटर भी मिलाते हैं। लॉरेल पत्तियां संलग्न करें. चाहें तो कुछ लौंग या राई भी डाल सकते हैं.

8. हम अपने खीरे को पानी से हिलाते हुए निकालते हैं। हम सब्जियों को जार में कसकर पैक करते हैं ताकि वे वहां बहुत तंग महसूस करें। प्रत्येक कंटेनर में 3 बड़े चम्मच 9% टेबल सिरका डालें।

9. जार के ढक्कनों को साफ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। साथ ही मैरिनेड को पकने दें. ऐसा करने के लिए पैन में 2-3 लीटर साफ पानी डालें। पानी में उबाल आने पर नमक और चीनी घोल लें.

10. प्रत्येक कंटेनर की बिल्कुल गर्दन तक घोल डालें और निष्फल ढक्कन पर स्क्रू करें।

11. आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन रखें। जब यह उबल जाए, तो सेट करें कि खीरा के कितने जार फिट होंगे और 7-8 मिनट तक उबालें। इस दौरान खीरे का रंग थोड़ा बदल जाएगा और मैरिनेड उबलने लगेगा. यह अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा।

अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए रसोई के दस्ताने का उपयोग अवश्य करें!

12. तैयार कंटेनरों को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर रखें। यहां, उन्हें एक एकांत कोना प्रदान करें ताकि अनजाने में वे जल न जाएं।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप वर्कपीस को ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

यह मेगा व्यंजन एक महीने में तैयार हो जाएगा। और यदि आप ठंड के मौसम तक इंतजार नहीं कर सकते, तो आप इसे मजे से आज़मा सकते हैं!

मीठे खीरे, 1 लीटर जार में अचार

गृहिणियां अक्सर 1-लीटर कंटेनर में मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की तलाश करती हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है. सामग्री की सटीक मात्रा की गणना की जाती है। और इष्टतमता के दृष्टिकोण से, 3-लीटर कंटेनर को तुरंत खोलने की तुलना में एक लीटर जार को खोलना और खाना बहुत आसान है।

और इस मामले के लिए मुझे एक अच्छा और सरल विकल्प मिला। आइए वर्षों से सिद्ध नुस्खा वाला एक वीडियो देखें।

बिना कीटाणुशोधन के सब्जियों का अचार बनाने की विधि

अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया से समय और मेहनत की काफी बचत होती है। इसीलिए स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने का यह मेरा पसंदीदा तरीका है। वहीं, डिश का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलता है. और जार अगली गर्मियों तक तहखाने में ही रहते हैं।

ज़रुरत है:

• ताजा खीरे - कई किलोग्राम;
• डिल छाते - 2-3 पीसी;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• छोटी सहिजन जड़;
• सहिजन की पत्तियाँ - 10.15 सेमी.

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• नमक - 2 चम्मच बिना स्लाइड के;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - लगभग 500-600 मिली.

तैयारी:

1. हम खीरे को छांटते हैं और 8-9 सेमी आकार तक मजबूत, लोचदार फल छोड़ते हैं। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें। 5 घंटे के लिए ठंडा, लगभग बर्फ जैसा ठंडा पानी भरें।

2. करीब 4 घंटे बाद जार को धो लें. उन्हें स्टरलाइज़ करने या बस उन पर उबलता पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करने के लिए गर्दन की जांच करना है कि कोई चिप्स तो नहीं हैं। यह हमारी तैयारियों की भविष्य की सुरक्षा को बहुत प्रभावित करता है।

3. प्रत्येक बर्तन के नीचे हम कई डिल छाते, एक तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ रखते हैं। सहिजन की जड़ से छिलका हटा दें। इसे और सहिजन की पत्तियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। हम प्रत्येक कंटेनर में कई क्यूब्स भेजते हैं।

4. खीरे को जार में कस कर रखें. इस मामले में, नीचे बड़ी सब्जियां डालना और ऊपर से उन्हें छोटे खीरा से ढक देना बेहतर है।

यदि चाहें, तो आप प्रत्येक हरे क्रंच को दोनों तरफ से ट्रिम कर सकते हैं।

5. ऊपर डिल की एक और छतरी रखें और काली मिर्च छिड़कें।

6. अलग से साफ पानी को 500 मिलीलीटर प्रति लीटर जार की दर से उबालें। उबलते पानी को सीधे प्रत्येक कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.

7. समय बीत जाने के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें।

8. ऊपर से 2 चम्मच नमक और चीनी और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। उबलते पानी भरें और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें।

9. जार को ढक्कन पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

10. पूरी तरह से ठंडे किए गए जार को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर रखें। यह किसी अपार्टमेंट या बेसमेंट में भंडारण कक्ष हो सकता है।

इन खीरे को सलाद में या एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में उपयोग करना अच्छा होता है। बॉन एपेतीत!

टमाटर के साथ मिश्रित शीतकालीन थाली

क्या यहाँ कोई है जिसे टमाटर पसंद नहीं है? मुझे बस उनसे प्यार है। और, निःसंदेह, मैं इस अद्भुत रेसिपी को नज़रअंदाज नहीं कर सका। सर्दियों का खाना अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। और हरे और लाल रंगों का संयोजन किसी भी आंख को भाता है।

एक लीटर जार के लिए हमें चाहिए:

• ताजा खीरे;
• क्रीम या बाकू किस्म के ताज़ा छोटे टमाटर;
• डिल छाते - 2-3 पीसी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च - 5-7 पीसी;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• तारगोन (तारगोन)
• सहिजन, करंट और चेरी की पत्तियाँ।

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम नल के नीचे सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। और लहसुन की कलियों को छील लें.

2. हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करते हैं। इसे उबालकर, माइक्रोवेव या ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। पहली रेसिपी में मैंने इसे कैसे करें, इस पर अपने लेख का लिंक दिया था।

3. तल पर तारगोन, तेजपत्ता, लहसुन और काली मिर्च रखें। हमने खीरे की पूँछों को दोनों तरफ से काट दिया और उन्हें प्रत्येक कंटेनर में बहुत कसकर लंबवत रख दिया।

4. ऊपर से टमाटर रखें, पहले प्रत्येक फल के ऊपर टूथपिक से छेद करें। यह हमारे टमाटरों को फटे छिलकों से बचाएगा।

5. हर चीज के ऊपर डिल, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें।

6. उबलता पानी तैयार करें और इसे जार में डालें ताकि यह ऊपर से भी बह जाए। ऐसा करने के लिए कंटेनर को तुरंत लोहे की ट्रे पर रखें।

युक्ति: शोरबा निकालने के लिए छेद वाले एक विशेष ढक्कन का उपयोग करें। यह सुविधाजनक है और सामग्री को कंटेनर से बाहर फिसलने से रोकता है।

7. ऊपर से निष्फल ढक्कन से ढकें और 30-35 मिनट के लिए छोड़ दें।

8. पानी को वापस पैन में डालें और आग पर 1 बड़ा चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी प्रति लीटर की दर से मैरिनेड तैयार करें।

9. चीनी और नमक को घोलते हुए चम्मच से हिलाएं. बस कुछ मिनट तक उबालें और जार में डालें। 2 बड़े चम्मच सिरका डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

10. पलकों को गर्म कम्बल या कम्बल के नीचे रखें। एक दिन के भीतर, पूरी चीज ठंडी हो जाएगी और आप सर्दियों में खाने के लिए और गर्मियों को याद रखने के लिए तहखाने में रख सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुरकुरे खीरे की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मैं आपको एक रहस्य बताऊंगा कि सबसे स्वादिष्ट खीरे हमेशा खीरा सब्जियों से प्राप्त होते हैं। वे हमेशा आकार में छोटे होते हैं, 4 से 8 सेमी तक। वे मैरिनेड में अच्छी तरह से नमकीन होते हैं। और ऐसी छोटी-छोटी चीजें अलग नाश्ते के रूप में खाने में सुविधाजनक होती हैं।

इसलिए, मैं यूएसएसआर के समय से सिद्ध नुस्खा को नजरअंदाज नहीं कर सका। उस समय जार में बंद इस भोजन को हंगेरियन भाषा में खीरा कहा जाता था। और यह डिश का दूसरा नाम है.

ज्यादा देर तक पानी न डालने के लिए मैं कहूंगा कि हरे क्रंचेज वाकई बहुत स्वादिष्ट बनते हैं! उन्हें बहुत अधिक नमकीन या, इसके विपरीत, अधिक तीखा नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन हम नुस्खा में इसके बारे में बात करेंगे।

हमें प्रति जार 750 मिली चाहिए:

• ताजा खीरा;
• डिल - 1 टहनी या छाता;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी;
• सरसों की फलियाँ - 1/3 चम्मच;
• सहिजन की पत्तियाँ या जड़;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सिरका 9% - 50 जीआर।

तैयारी:

1. सबसे पहले सारी सामग्री तैयार कर लें. हम नल के नीचे सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। और लहसुन की कलियों को छील लें. इन्हें साफ करना आसान बनाने के लिए इन्हें 15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। फिर त्वचा घड़ी की कल की तरह छूट जाती है।

इस रेसिपी में खीरे को भिगोने की जरूरत नहीं है। युवा पिंपली खीरा पहले से ही मजबूत और कड़े होते हैं, इसलिए उन्हें पानी से भरने की आवश्यकता नहीं होती है।

2. वर्कपीस के कंटेनरों को स्पंज से अच्छी तरह धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें.

3. किसी भी क्रम में, जार के निचले हिस्से को सहिजन या उसकी जड़ की कटी हुई पत्तियों से ढक दें। सोआ, लहसुन और काली मिर्च और सरसों के बीज डालें।

4. हम साफ पानी को उबालने के लिए रख देंगे, जो मैरिनेड के रूप में काम करेगा। प्रति 750 ग्राम कंटेनर में पानी की मात्रा लगभग 400 मिलीलीटर होने की गणना करें।

5. तली में नमक, चीनी और टेबल सिरका डालें।

एक अलग अग्निरोधी करछुल या सॉस पैन में उबलते पानी में ढक्कनों को कीटाणुरहित करना न भूलें!

6. खीरे के गूदे काट लें और उन्हें जार में कस कर रख दें. उबलते पानी भरें और ढक्कन से ढक दें।

7. एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें।

8. और हम ने अपके घड़े वहां रख दिए। उनके कंधों तक पानी भर दें. आंच चालू करें और 5 मिनट से अधिक न उबालें।

9. वर्कपीस चिमटे का उपयोग करके कंटेनरों को सावधानीपूर्वक हटा दें। यूएसएसआर के समय से आमतौर पर हर गृहिणी के पास ऐसा रसोई उपकरण होता है।

वे आपके हाथों को जलने से बचाते हैं, क्योंकि वर्कपीस बहुत गर्म हो जाते हैं। या सिलिकॉन रसोई दस्ताने का उपयोग करें।

जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे तहखाने में रख सकते हैं।

पोलिश में खीरे का संरक्षण

खीरे का अचार बनाने की यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इन्हें पकाने के 2 घंटे बाद तुरंत खाया जा सकता है। ऐपेटाइज़र हल्का नमकीन और बहुत स्वादिष्ट है। लेकिन हम सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं और इसलिए हम जार को कस लेंगे। फिर उबले आलू और हेरिंग के साथ ऐपेटाइज़र का आनंद लें।

ज़रुरत है:

• खीरे - 4 किलो;
• कटा हुआ लहसुन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 1 गिलास।

तैयारी:

1. खीरे को बहते पानी से धोएं और प्रत्येक को 4 भागों में काट लें। इन्हें 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें.

2. पानी, नमक, चीनी और सिरके से ड्रेसिंग बनाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

3. इसमें कसा हुआ ताजा लहसुन और वनस्पति तेल मिलाएं। चलिए फिर हिलाते हैं.

4. खीरे से पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी डालें। 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।

आवंटित समय के बाद, आप पहले से ही नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

लेकिन हम इसके लिए स्टॉक जमा करना और साफ जार और ढक्कन तैयार करना जारी रखेंगे।

5. हम खीरे को एक कंटेनर में जमा करते हैं और उन्हें नमकीन पानी से भर देते हैं। हम इसे पिछली रेसिपी की तरह एक बड़े सॉस पैन में ढक्कन के नीचे आग पर स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं। लेकिन 5 मिनट के लिए नहीं बल्कि पूरे 20 मिनट के लिए.

6. फिर जार को बाहर निकालें और ठंडा करें। ठंड में स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेने के लिए इसे ठंडी जगह पर रखें!

एक अच्छी सर्दी और स्वादिष्ट शाम हो!

नींबू के साथ मसालेदार खीरे की एक सरल रेसिपी

आइए तैयार करते हैं नींबू और प्याज से एक स्वादिष्ट डिश. हमारे खीरे हल्के खट्टेपन के साथ बहुत कुरकुरे होंगे। मेरे परिवार में बिना किसी अपवाद के सभी को यह सलाद पसंद है। वे कहते हैं: "आप अपनी जीभ निगल सकते हैं, यह कितना स्वादिष्ट निकला!"

हमें प्रति जार 1000 मिलीलीटर चाहिए:

• छोटे ताजे खीरे;
• प्याज - 1 सर्कल;
• नींबू - 1 सर्कल;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• तेज पत्ते - 2 टुकड़े;
• लौंग - 2-3 तारे;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम।

तैयारी:

1. हम सभी सामग्री तैयार करते हैं। हम किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करते हैं। मैंने उनका वर्णन पहली रेसिपी में किया है।

2. हम छोटे खीरे लेते हैं ताकि वे मजबूत हों। हम उन्हें धोते हैं और दोनों तरफ के सिरे काट देते हैं।

3. प्याज को छीलकर 1 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें. नींबू को गोल टुकड़ों में काट लीजिए.

4. जार के तल पर हम लॉरेल के पत्ते, लौंग के तारे, लहसुन की 2-3 कलियाँ, कई काले और ऑलस्पाइस मटर और एक प्याज की अंगूठी रखते हैं।

5. खीरे को कसकर दबाएं और किनारे पर नींबू का एक टुकड़ा रखें। हम प्रत्येक कंटेनर के साथ ऐसा करते हैं।

6. साफ पानी उबालें और सभी चीजों को उबलते पानी से जार की गर्दन तक जला दें।

7. लगभग पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। इसमें 1 लीटर की दर से चीनी और नमक डालें. जब यह उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालें। थोड़े समय, 1-2 मिनट तक पकाएं।

8. परिणामस्वरूप नमकीन पानी को जार में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। हम उन्हें पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

9. ठंडे खीरे को ठंडी और सूखी जगह पर रखें।

मैं आपको सफल तैयारी और सर्दियों में सबसे स्वादिष्ट खीरे की कामना करता हूं! यदि आपको रेसिपी पसंद आती है, तो अपने दोस्तों के साथ सोशल नेटवर्क पर साझा करें और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें।

प्रतिक्रिया सदैव मौन से बेहतर होती है। जल्द ही फिर मिलेंगे!

सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार खीरे को डिब्बाबंदी के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद कहा जा सकता है। उन्होंने अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण प्रसिद्धि प्राप्त की। सर्दियों के लिए कई डिब्बाबंद सब्जियाँ और खीरे प्राथमिकता वाली तैयारियों की सूची में हैं, जैसे या।
हमने विशेष रूप से अपने पाठकों के लिए खीरे का अचार बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ एकत्र की हैं ताकि वे कुरकुरे हों।

यह नुस्खा उत्पाद को संरक्षित करने के लिए सिरके का उपयोग करता है; इसमें उत्कृष्ट गुण हैं जो उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने से आपको इसके स्वाद और गुणवत्ता के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सिरका सामग्री पर मौजूद सभी कीटाणुओं और जीवाणुओं को मारता है, उन्हें बढ़ने और उत्पाद को खराब करने से रोकता है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे का स्वाद क्लासिक कहा जा सकता है, इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है। खट्टी-मीठी सब्जी सभी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक पसंदीदा ऐपेटाइज़र बन जाएगी। तैयारी में कुछ भी जटिल या विशेष नहीं है, जो महत्वपूर्ण भी है।

सामग्री:

• ताजा ककड़ी - 600-700 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद, डिल, लौंग;
• पानी - 1 - 1.5 लीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट मसालेदार खीरे:

1. खीरे को अच्छी तरह धोकर तैयार कर लीजिए और उनके सिरे काट दीजिए. संरक्षण के लिए छोटे खीरे चुनना बेहतर है, वे कुरकुरे और सख्त बनेंगे।
2. 3 लीटर की क्षमता वाले जार तैयार करें। डिब्बाबंदी के लिए लगभग हमेशा बाँझपन की आवश्यकता होती है। जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। अच्छी तरह से धोए गए जार को थोड़ी देर के लिए भाप पर रखा जाना चाहिए और फिर ओवन में गर्दन के नीचे तक गर्म किया जाना चाहिए। ढक्कनों को भी अच्छे से धोना चाहिए।
3. सभी सब्जियां और मसाले तैयार कर लीजिए. छिलका उतारें और जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ धो लें।
4. सबसे पहले जार में प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियां और मसाले डाले जाते हैं. फिर आपको खीरे को सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है। खीरे को खड़े होकर रखना अधिक सुविधाजनक है, फिर उनमें से अधिक जार में फिट होंगे।
5. सभी सब्जियाँ और मसाले डालने के बाद, साफ, बिना पतला सिरका डालें।
6. एक बर्तन में पानी डालें और उसमें चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए और 1 मिनट तक उबालें। इस तरल को लगभग 15 मिनट तक अधिक देर तक उबालना बेहतर है।
7. खीरे के ऊपर अधिक उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
8. जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं। एक बेसिन में गर्म पानी डालें और उसमें जार डाल दें। स्टोव चालू करें और जार वाले बेसिन को 9-10 मिनट के लिए उस पर रखें।
9. फिर गैस बंद कर दें और डिब्बों को एक-एक करके हटा दें और उन्हें एक विशेष मशीन से भली भांति बंद करके सील कर दें। सब कुछ संरक्षित होने के बाद, गर्म जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें।

इसका मतलब यह नहीं है कि डिब्बाबंदी जैसी गतिविधि बहुत सरल है, लेकिन इसका परिणाम पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। खीरे की यह रेसिपी आपको मसालेदार उत्पाद का पूरा आनंद लेने की अनुमति देगी।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के कुरकुरे मसालेदार खीरे

क्या खीरे को डिब्बाबंद करने जैसे परेशानी भरे काम को आसान बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। आज ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको अनावश्यक परेशानी के बिना स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

सामग्री:

• खीरे - 1 - 1.5 किलो;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 1 पीसी ।;
• डिल - बीज के साथ 2 छाते;
• काली मिर्च मटर - 8-9 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1/2 छोटी फली;
• सिरका सार - 1 चम्मच। चम्मच;
• नमक - 70 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में कुरकुरे मसालेदार खीरे:

1. छोटे और मध्यम आकार, नियमित आकार के फल चुनें और पहले उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। प्रत्येक खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. लहसुन को छीलकर धो लें, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. 3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। पलकों को धो लें.
4. खीरे को एक कोलंडर में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी अच्छी तरह डालें। इसके तुरंत बाद आपको खीरे को एक जार में डाल देना है. जैसे ही आप लेटें, मसाले छिड़कें, चीनी और नमक डालें।
5. खीरे के एक जार में उबलता पानी डालें और खीरे को बर्तन में तब तक रखें जब तक कि थोक सामग्री कंटेनर में पूरी तरह से घुल न जाए।
6. इसके बाद, आपको खीरे के जार से तरल निकालने की जरूरत है और थोक सामग्री जोड़कर इसे फिर से उबालना होगा। उबालते समय, खीरे में फिर से नमकीन पानी डालें, फिर सिरका डालें।
7. फिर तुरंत जार को ढक्कन से ढक दें और जल्दी से सुरक्षित रखें।
8. जार को ढक्कन पर रखें और अच्छी तरह लपेट दें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, आप खीरे को पलट सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद हर किसी को पसंद आएगा. सहिजन की पत्तियां मिलाने से इस उत्पाद को एक सुखद गंध और कुरकुरापन मिलेगा। कई लोग अचार वाले खीरे में अतिरिक्त मसाले डालना पसंद करते हैं, जिससे स्वाद बिल्कुल भी खराब नहीं होगा. खीरे के अचार की रेसिपी में लौंग, तारगोन, अजमोद और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। खास बात यह है कि इन मसालों की महक और स्वाद परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आता है।

सर्दियों की कुरकुरी मिठाई के लिए मसालेदार खीरे की रेसिपी

खीरे का अचार बनाने की बड़ी संख्या में व्यंजनों में से, आप इसे चुन सकते हैं। इस रेसिपी की तैयारी विधि में एस्पिरिन का उपयोग करने से आप खीरे के जार को गर्म कमरे में स्टोर कर सकेंगे। हर घर में तहखाना या अन्य ठंडा कमरा नहीं होता। एस्पिरिन का उपयोग करके मसालेदार खीरे आपको लंबे समय तक उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं करने देंगे।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल पत्ता - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 8-9 पीसी ।;
• एस्पिरिन - 3 गोलियाँ;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि:

1. सभी फलों को छाँट लें, समान और छोटे, 5 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, इस समय के बाद, उन्हें बाहर निकालें और दोनों तरफ के सिरे काट दें।
2. जार को स्टरलाइज़ करें और डिल की एक छतरी छोड़कर, सभी सीज़निंग और जड़ी-बूटियाँ उनमें डालें।
3. खीरे को खड़े होकर जार में रखें। ऊपर से डिल की 1 बची हुई टहनी डालें।
4. भरे हुए बर्तन में उबलता पानी डालें। उत्पाद को पूरी तरह से स्टरलाइज़ करने के लिए खीरे के जार को 8 मिनट तक न छुएं।
5. तरल को निथार लें और इसे फिर से उबालें। खीरे के ऊपर फिर से डालें और 8 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. जार को छान लें और बची हुई सारी सामग्री डालकर इसे फिर से उबालें। मैरिनेड के सभी थोक घटक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे खीरे के जार में डालें।
7. जार सुरक्षित रखें.
8. खीरे के साथ तैयार कंटेनरों को गर्म पानी के एक कटोरे में रखें और स्टोव चालू करें। जार को 10 मिनट तक पानी में रखें.
9. जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल से अच्छी तरह लपेट दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें न छुएं।

एस्पिरिन का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे का स्वाद दूसरों से बुरा नहीं है। बहुत से लोग चिंता करते हैं कि गोलियाँ जोड़ना खतरनाक हो सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से झूठ है। यदि आप उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करते हैं तो एस्पिरिन कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं

खीरे को संरक्षित करने के सभी तरीकों में से इसे सबसे अच्छा कहा जा सकता है। इस उत्पाद को तैयार करने में उपयोग किया जाने वाला साइट्रिक एसिड सबसे कम सुरक्षित माना जाता है। बच्चों को मसालेदार खीरे बहुत पसंद हैं, और मैं उनके लिए सर्वोत्तम डिब्बाबंदी नुस्खा ढूँढना चाहता हूँ। बच्चों को साइट्रिक एसिड युक्त खीरा बिना किसी डर के दिया जा सकता है, जो सिरका और एस्पिरिन के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सामग्री:

• खीरे - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पत्ती सहिजन - 2 पीसी ।;
• लॉरेल - 2 पीसी ।;
• डिल - 2 छाते;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

सर्दियों की रेसिपी के लिए खीरे का कुरकुरा अचार बनाना:

1. खीरे को एक बड़े कटोरे में रखें और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर इन्हें ब्रश से धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें।
2. सभी साग-सब्जियों को 3-लीटर कंटेनर के तल पर रखें और खीरे डालें।
3. पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें, 8-9 मिनट तक उन्हें न छुएं। इसके बाद, आपको जार से पानी निकालने की ज़रूरत है, अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी। नए पानी को उबालें और खीरे के ऊपर डालें। जार को 8-9 मिनट के लिए छोड़ दें
4. जार से तरल को तैयार कंटेनर में निकालें और पूरी तरह से उबलने तक आंच पर वापस रखें। इसमें बची हुई सभी सामग्रियां मिला लें. परिणामी नमकीन पानी को अच्छी तरह उबालें।
5. खीरे में गर्म नमकीन पानी डालें और उन्हें सुरक्षित रखें।
6. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। जब तक जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें पलटें या खोलें नहीं। आप किसी भी अचार की रेसिपी में विभिन्न पौधों की हरी पत्तियों को शामिल कर सकते हैं।

इन खीरे का स्वाद खट्टा-मीठा होता है। दिखने और स्वाद से यह अंतर करना असंभव है कि वे किस नमकीन पानी से तैयार किए गए थे, सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड। ऐसे खीरे खाने के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। इसके अलावा, ऐसे अचार वाले खीरे को बादल बनने और खराब होने की चिंता किए बिना गर्म भी रखा जा सकता है।

मसालेदार कुरकुरे खीरे की रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती है

जिनके पास बिल्कुल समय नहीं है वे खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। इस उत्पाद का स्वाद तीखा और मीठा है और परिवार और मेहमान इसका आनंद उठाएंगे। ये खीरे नाश्ते के लिए आदर्श हैं और तुरंत उड़ जाएंगे।

1 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे - 0.5-0.6 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लॉरेल - 1 पीसी ।;
• सहिजन - आधा पत्ता;
• काली मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• डिल छाता - 1 पीसी।

लीटर जार में खीरे का अचार बनाना

1. तैयार 1 लीटर जार को सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह धो लें। संरक्षण से पहले कंटेनर का पूर्व-नसबंदी आवश्यक नहीं है।
2. खीरे को धो लें और सिरे काट लें।
3. स्टोव पर एक पैन रखें और उसमें लीटर में मापकर पानी डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें खीरे डालकर हल्का सा उबाल लें।
4. सभी मसालों को खाली जार में रखें. लहसुन को काट कर मसाले में मिला दीजिये.
5. जब खीरे का रंग बदल जाए, तो आपको उन्हें जार में डालना होगा। उन्हें अपने हाथों से पैन से पकड़ना असंभव है, आपको एक कांटा लेने की आवश्यकता है।
6. खीरे के बचे हुए पानी में थोक सामग्री मिलाएं और परिणामस्वरूप नमकीन पानी उबालें।
7. खीरे के जार में सिरका डालें और उन्हें पूरी तरह नमकीन पानी से भर दें।
8. वर्कपीस को सुरक्षित रखें और इसे ढक्कन पर रखें। सभी जार को गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरे को स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत रखने के लिए, सही नुस्खा की तलाश करना आवश्यक नहीं है। सभी बाँझपन शर्तों और तकनीकी रूप से सही कार्यों के अनुपालन से उत्कृष्ट परिणाम सुनिश्चित होंगे।
अब संरक्षण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करना संभव है, फिर अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाती है, क्योंकि आपको लंबे समय तक विशेष मशीनों के साथ ढक्कन को रोल करने की आवश्यकता नहीं होती है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंदी के लिए फल चुनते समय, छोटे खीरे चुनना बेहतर होता है, लगभग 10-12 सेमी, वे सबसे कुरकुरे और सबसे स्वादिष्ट होंगे। बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर, परिचारिकाओं! आज मैं अचार वाले खीरे की 4 चरण-दर-चरण रेसिपी लिखूंगा। संरक्षण एक परेशानी भरा, लेकिन महत्वपूर्ण मामला है। सर्दियों में एक जार खोलें और आनंद लें। सभी 4 व्यंजनों के अनुसार खीरे कुरकुरे बनते हैं। अंतर कैनिंग तकनीक (सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें) और स्वाद बढ़ाने वाले योजकों में है। यदि आप व्यंजनों में लिखे अनुसार सब कुछ करते हैं, तो मसालेदार खीरे अच्छी तरह से संग्रहित हो जाएंगे और जार नहीं फटेंगे।

इससे पहले कि आप व्यंजनों का अध्ययन करना शुरू करें, यह अवश्य पढ़ें कि कौन से खीरे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं और उन्हें ठीक से कैसे तैयार किया जाए। इन ग़लतियों के कारण ही ख़राब परिणाम हो सकता है।

यह भी पढ़ें: . यहां तक ​​कि "बदसूरत" फल भी काम आएंगे।

खीरे का अचार सिरके से ही बनाना चाहिए। वे तीखे, मीठे और खट्टे, मसालेदार सुगंध वाले और हमेशा कुरकुरे होते हैं। अचार बनाने के लिए खीरे की सही किस्मों का चयन करना जरूरी है। ऐसे सलाद खीरे हैं जो डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनकी त्वचा पतली होती है और वे नरम होते हैं। मैरिनेड डालने पर वे और भी नरम हो जाएंगे और कुरकुरे नहीं होंगे। सलाद खीरे में सफेद दाने होते हैं या आम तौर पर चिकने होते हैं।

अचार बनाने के लिए आपको खीरे का चयन करना होगा कालास्पाइक्स जो काफी नुकीले होते हैं। इन खीरे में सलाद खीरे की तुलना में सघन गूदा होता है। अचार बनाने वाले खीरे में फ्लेवोनिन नामक रंगद्रव्य होता है, जो सफेद कांटेदार खीरे में नहीं पाया जाता है। यह वह रंगद्रव्य है जो खीरे को ढीला और मुलायम होने से रोकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए खीरे का चयन करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है।

सफेद स्पाइक्स के साथ - सलाद के लिए, काले के साथ - संरक्षण के लिए।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खीरे ताजा हों, ढीले न हों, लोचदार हों, हरी पूंछ वाले हों। यदि खीरे का रंग बहुत गहरा है, तो यह नाइट्रेट की अधिकता का संकेत देता है।

अचार बनाने से पहले, खीरे को धोना चाहिए, पूंछ काटनी चाहिए और 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना चाहिए ताकि वे नमी से संतृप्त हो जाएं। यह हमेशा किया जाना चाहिए, चाहे आप उन्हें मैरीनेट करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें।

संरक्षण के लिए उपयोग करें केवल सेंधा नमक. इन उद्देश्यों के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जा सकता है!

जार और ढक्कन को सोडा से धोना चाहिए। व्यंजनों में जहां यह आवश्यक हो, आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालकर कीटाणुरहित करना चाहिए। आपको खीरे को गर्म ढक्कन के साथ रोल करने की ज़रूरत है, जिसे आप चिमटी या कांटा के साथ उबलते पानी से निकाल सकते हैं।

अचार वाले खीरे में छाते के साथ डिल और लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए। यह ये योजक हैं जो खीरे को उनकी अविस्मरणीय गंध देते हैं। हरा डिल लेना महत्वपूर्ण है, पीला या सूखा नहीं, अन्यथा जार "विस्फोट" हो सकता है।

नसबंदी के साथ सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट बनता है. वे एसिड और नमक का अच्छा संतुलन बनाए रखते हैं। वे सख्त और कुरकुरे होंगे. कुछ समय तक खीरे पर उबलता पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. वे जार में लंबे समय तक निष्फल नहीं रहेंगे। यह विधि उन्हें घना और दृढ़ बनाए रखने में मदद करती है। और क्रंच के लिए आपको हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की आवश्यकता है।

सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते
• सहिजन के पत्ते
• बे पत्ती
• लहसुन
• काली मिर्च के दाने

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड (लगभग 2 लीटर संरक्षित भोजन के लिए पर्याप्त):

• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली

नसबंदी के साथ मसालेदार खीरे तैयार करने की विधि:

1. खीरे को धोइये, भिगोइये और पूंछ काट दीजिये.

2. जार को सोडा से धोकर सुखा लें।

3. प्रत्येक लीटर जार में 2 डिल छाते (निश्चित रूप से धोए हुए) डालें। छतरियों को लपेटकर नीचे रखा जा सकता है। इसके बाद, 2-3 सहिजन की पत्तियां डालें। लहसुन की कुछ बड़ी कलियाँ या तीन छोटी कलियाँ। लहसुन को आधा काट लें. साथ ही 2-3 तेज पत्ते और 5-6 काली मिर्च भी डालें।

आप चाहें तो जार में करंट या चेरी की पत्तियां डाल सकते हैं।

4.अब खीरे को जार में डालें. उन्हें काफी कसकर रखें. आप इसे लंबवत या क्षैतिज रूप से कर सकते हैं। यह आकार पर निर्भर करेगा.

5. पैन में मैरिनेड के लिए पानी डालें. इसकी कितनी आवश्यकता होगी, इसका ठीक-ठीक अनुमान लगाना असंभव है। यह खीरे के घनत्व पर निर्भर करेगा। लगभग 1 लीटर मैरिनेड 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त है और अभी भी थोड़ा बचा हुआ है। पानी में चीनी और नमक 2 बड़े चम्मच के अनुपात में डाल दीजिये. नमक और 3 बड़े चम्मच। चीनी प्रति 1 लीटर पानी। और 100 मिलीलीटर टेबल सिरका 9% डालें। यदि आपके पास एसिटिक एसिड है, तो इसे 9% तक पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए 1 बड़ा चम्मच. 7 बड़े चम्मच के साथ एसिड पतला करें। पानी, सिरका 9% प्राप्त करें।

6. मैरिनेड को स्टोव पर रखें. मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने तक प्रतीक्षा करें।

7. एक चौड़े सॉस पैन में सूखा तौलिया रखें और उस पर खीरे के जार रखें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें। लेकिन पहले, प्रत्येक जार में थोड़ा सा मैरिनेड डालें ताकि जार गर्म हो जाएं और फटे नहीं।

8. आपको जार के ढक्कनों को पहले से कीटाणुरहित करना होगा। ऐसा करने के लिए इन्हें 5 मिनट तक उबालें। खीरे को जीवाणुरहित ढक्कनों से ढक दें। रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस जार को ढक दें। पैन को किनारे तक गर्म पानी से भरें।

9. अचार वाले खीरे को स्टरलाइज़ करने के लिए स्टोव पर रखें। जब आप जार में बुलबुले देखते हैं, तो उसी क्षण से आपको खीरे को 3 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।

10. जार को पैन से निकालें और रोल करें। सील की जाँच करने के लिए पलटें। खीरे को कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। बस इतना ही। खीरे को केवल सिरके में मैरीनेट करना होगा। और अगर आप वाकई चाहें तो 3 दिन बाद इन्हें खा सकते हैं.

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे की रेसिपी

यह सर्दियों के लिए खीरे को रोल करने का एक और तरीका है। डिब्बाबंदी तकनीक पिछले नुस्खा से भिन्न है, लेकिन परिणाम भी उत्कृष्ट होगा - सुखद खट्टेपन के साथ कुरकुरे खीरे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• तारगोन (तारगोन) - 1 टहनी
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. संरक्षण के लिए जार को किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें: या तो 10-15 मिनट के लिए भाप पर, या ओवन में (ठंडे ओवन में रखें और 150 डिग्री तक गरम करें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें)।

2. जैसा कि मैंने लेख की शुरुआत में लिखा था, खीरे को धोकर भिगो दें। यदि चाहें तो सिरों को ट्रिम करें। उन सभी पत्तियों को भी धो लें जिन्हें आप डिब्बाबंद भोजन में डालते हैं।

3. साफ, निष्फल लीटर जार में, 2 चेरी के पत्ते, तारगोन की एक टहनी, लहसुन की 3 कलियाँ (आधी कटी हुई), 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

यदि आपके जार 2 या 3 लीटर के हैं, तो इन स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ा दें।

4.खीरे को कसकर जार में रखें। उन्हें ऊपर से हॉर्सरैडिश की पत्ती से ढक दें और एक घेरे में छतरी के साथ डिल की एक टहनी रखें।

5. पानी उबालें और खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। जार को फटने से बचाने के लिए, उन्हें किसी धातु पर रखें या जार के नीचे चाकू रखें। पानी को बिल्कुल किनारे तक भरें। जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और खीरे को 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान पानी सब्जियों में अवशोषित हो जाएगा, इसका स्तर कम हो जाएगा. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो किनारे पर उबलता पानी डालें।

6. जब खीरे खड़े हो जाएं तो पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। इस पानी से मैरिनेड पक जायेगा. जल निकासी के लिए छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

7. आपको इस निथारे हुए पानी में नमक और चीनी मिलानी है. 1 लीटर जार से मैरिनेड के लिए आपको 1 बड़ा चम्मच नमक (20 ग्राम) और उतना ही बड़ा चम्मच चीनी डालना होगा। यदि आप दो लीटर जार से पानी निकाल रहे हैं, तो प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच लें। नमक और चीनी, आदि

8. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।

9. खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, किनारे पर थोड़ा सा भी डाले बिना। और प्रत्येक लीटर जार में 2 बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें। आपको पूरा जार मिलेगा.

10. एक रोगाणुहीन ढक्कन के साथ कवर करें और रोल करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है और कुछ भी लीक नहीं हो रहा है। जार को उल्टा छोड़ दें, उन्हें तौलिये या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सरसों के बीज के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं?

इस रेसिपी के अनुसार खीरे मसालेदार और कुरकुरे बनेंगे. इस संरक्षण विकल्प को आज़माएँ.

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे
• डिल छाते - 1 पीसी।
• करंट के पत्ते - 4 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 2 छल्ले
• लहसुन - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।
• सरसों के बीज - 0.5 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• चीनी - 2 चम्मच. एक स्लाइड के साथ
• सिरका 9% - 50 जीआर।

सरसों के साथ खीरे का अचार कैसे बनाएं:

1. खीरे को हमेशा की तरह धोएं और कई घंटों के लिए भिगो दें। हरी सब्जियाँ (पत्तियाँ, डिल) धोएं और उबलते पानी डालें/पकाएं। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

2. डिल की एक छतरी, जो पहले उबलते पानी में थी, को एक बाँझ जार (1 लीटर) के तल पर रखें। इसके बाद, 4 करंट के पत्ते और 2 चेरी के पत्ते डालें। गर्म मिर्च को छल्ले में काटें और 2 छल्ले एक जार में रखें। इसके अलावा, 1 लीटर जार में लहसुन की 1 कली, कई टुकड़ों में कटी हुई, 1 तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें।

3. जार को ऊपर तक खीरे से भरें। ऊपर कुछ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें।

4. खीरे के ऊपर जार के बिल्कुल ऊपर उबलता पानी डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें.

5.खीरे से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें और उबालें। खीरे के जार में फिर से उबलता पानी डालें, फिर से ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।

6.डिब्बों से पानी फिर से पैन में डालें और उबाल लें। प्रत्येक जार में आधा चम्मच सरसों के बीज डालें। प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। ढेर सारा नमक और 2 चम्मच। एक स्लाइड के साथ चीनी. और 50 मिलीलीटर सिरका डालें।

7.खीरे को ऊपर तक उबलता पानी भरें और ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। और सर्दियों में आपको मसालेदार और खुशबूदार मसालेदार खीरे मिलेंगे.

सुगंधित मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे

इस नुस्खे के लिए खीरे के जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होगी। मैरिनेड को मसालों के साथ पकाया जाता है, जिससे मसाले अच्छे से खुलेंगे और खीरे अधिक सुगंधित होंगे।

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):

• खीरे
• छतरियों के साथ डिल की टहनी - 2 पीसी।
• काले करंट का पत्ता - 1 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 कली
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• लौंग - 1-2 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक -1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• सिरका - 35 मिली

सुगंधित खीरे तैयार करना:

1. साफ जार लें। एक लीटर जार के तल पर करंट और चेरी की एक पत्ती, लहसुन की एक कली और डिल की एक छतरी रखें। पहले से भीगे हुए खीरे को कसकर पैक करके एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल की एक और छतरी रखें। इसी तरह सारे जार भर दीजिये.

2. मैरिनेड पकाएं. दो लीटर जार के लिए एक सॉस पैन में 1.3 लीटर पानी डालें। इस पानी में 2-3 तेजपत्ता, 4-5 पीस डाल दीजिये. ऑलस्पाइस, 5-6 पीसी। काली मिर्च, 3-4 पीसी। लौंग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबाल कर करीब 2 मिनट तक पकाएं, चीनी और नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए. आंच बंद कर दें और 70 मिलीलीटर सिरका डालें, हिलाएं।

3. गर्म मैरिनेड को खीरे के जार में डालें। पहले थोड़ा सा डालें ताकि जार गर्म हो जाए और फटे नहीं। मैरिनेड से तेज़ पत्ता निकालें; इसे जार में न डालें।

4. जार को निष्फल ढक्कन से ढकें, लेकिन उन्हें रोल न करें। जार को एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हुआ हो। - इस पैन में उबलता पानी डालें और आग लगा दें. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और फिर लीटर जार को 7-10 मिनट के लिए, डेढ़ लीटर जार को 10-12 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 15-17 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दें और तुरंत उन्हें रोल कर दें। पलट दें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। इस रेसिपी के लिए खीरे को लपेटने की जरूरत नहीं है, नहीं तो वे पक जायेंगे और नरम हो जायेंगे.

इन व्यंजनों के अनुसार खीरे का अचार बनाएं और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करें। और मिठाई के लिए इसे पकाएं. मेरे ब्लॉग पर बार-बार आएं और स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजन प्राप्त करें।

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सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुनों की कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है। और हम भी पीछे नहीं हैं, हम पहले ही ढेर सारा जैम, जमे हुए जामुन और मशरूम बना चुके हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरे और टमाटर।

लेकिन इस साल फसल भरपूर है, खासकर खीरे बहुत हैं। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी निकालें। जैसे ही इस वर्ष उन्हें नमकीन नहीं किया गया - , . लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं; आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।

लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हम इसे पहले ही कई दिलचस्प तरीकों से कर चुके हैं - यह, और एक स्वादिष्ट रेसिपी। लेकिन ऐसे अन्य, कम दिलचस्प तरीके नहीं हैं जिनके द्वारा बस अद्भुत रिक्त स्थान प्राप्त किए जाते हैं।

अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सारी तैयारी बेसमेंट में रखता हूँ। यह गर्म है क्योंकि यह एक साधारण कमरे में है। पहले, हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैं तैयारी या तो पेंट्री में या बिस्तर के नीचे रखता था। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

यह हमारी हरी सब्जियां बनाने की सबसे सरल विधि है. यह हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से खाना कैसे पकाना है, तो कोई भी नुस्खा, यहां तक ​​कि सबसे जटिल भी, संभव हो जाएगा।

इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
• करी पत्ता - 6 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• डिल - शाखाओं के साथ 4 - 5 छतरियां
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

3 लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते जार को कसकर भरना होगा।

तैयारी:

1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। यह उन्हें खोई हुई नमी को ग्रहण करने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देगा।

2. फिर बहते ठंडे पानी के नीचे फिर से धो लें और सिरे काट दें। यदि वे छोटे हैं, तो आप टिप को केवल एक तरफ से काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।

उन सभी को जार में लगभग एक ही आकार में रखने का प्रयास करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें.

4. साग-सब्जियों और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से जला लें। फिर एक कोलंडर में छान लें।

5. जार को सोडा से अच्छी तरह धोएं और ज्ञात तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें।

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

रोलिंग के लिए ढक्कन को सोडा से धोएं और उबलता पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या फिर इसे अलग पैन में उबाल लें.

6. जार के तल पर सहिजन की पत्ती का लगभग 5 - 6 सेमी लंबा टुकड़ा रखें। फिर डिल और करंट और चेरी की पत्तियों का 1/3 भाग, या लगभग उतना ही भाग बिछा दें।

सहिजन की पत्ती नमकीन पानी को बादल बनने से रोकेगी, और चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां न केवल अपना स्वाद बढ़ाएंगी, बल्कि खीरे को कुरकुरा रखने में भी मदद करेंगी।

हम नीचे, बीच में और ऊपर साग डालेंगे. तो मोटे तौर पर हिसाब लगाएं कि कहां कितना डालना है.

7. खीरे को तदनुसार दो बड़ी परतों में व्यवस्थित किया जाएगा। इसलिए, हम उन्हें आधे जार तक साग पर रखते हैं।

प्रत्येक परत पर थोड़ा सा लहसुन रखें। इसे जार की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

8. बीच में साग और पत्तियों की दूसरी परत रखें, साथ ही मिर्च का मिश्रण भी रखें।

9. इसके बाद हम फलों को ऊपर तक फैलाते हैं। लहसुन की परतें छिड़कें। हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ें। शीर्ष पर सहिजन की पत्ती का एक और टुकड़ा अवश्य रखें।

फलों को बहुत कसकर पैक करने का प्रयास करें। आप जितना कड़ा पैक करेंगे, वे उतने ही कुरकुरे बनेंगे।

10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को हल्का सा हिलाएं ताकि सारा सामान नीचे गिर जाए.

11. एक सॉस पैन में पानी उबाल लें। पहली बार इसमें दो लीटर डालें। फिर हम अतिरिक्त नमक डाल देंगे।

12. सिरका तैयार करें, इसे तैयार रखें ताकि जरूरत पड़ने पर आप इसे डालना न भूलें।

13. जब पानी उबल जाए तो सावधानी से, ताकि जल न जाए, इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें। धातु के ढक्कन से ढकें और 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को सावधानी से, लेकिन काफी तीव्रता से, अगल-बगल से घुमाएँ।

घुमाते समय जार से मेज को खरोंचने से बचाने के लिए, पानी डालने से पहले इसे कपड़े या तौलिये पर रखें।

ढक्कन मत खोलो!

14. गर्दन पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन रखें और पानी को पैन में निकाल दें। इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

साथ ही केतली को उबलने के लिए रख दें. मैरिनेड भरते समय, यह थोड़ा गायब हो जाएगा। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

जब मैरिनेड उबल रहा हो, तो जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

15. जैसे ही मैरिनेड उबल जाए और केतली में उबलता पानी तैयार हो जाए, पहले मैरिनेड को जार में डालें, फिर सिरका, और फिर केतली से छूटा हुआ पानी डालें।

तरल पदार्थ गर्दन के बिल्कुल किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें तो यह थोड़ा सा ओवरफ्लो हो जाए। इस क्षण से, ढक्कन खोलना सख्त मना है।

16. जार को फिर से कपड़े या तौलिये पर खड़ा होना चाहिए। हम फिर से जार को लगभग 5 मिनट के लिए घुमाएंगे (निश्चित रूप से समय-समय पर) और हवा के बुलबुले बाहर निकालेंगे। वे अभी भी उस स्थान से बाहर आएंगे जहां "बट" काटा गया है।

ढक्कन मत खोलो!!!

17. 5-7 मिनिट के बाद ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दीजिये.

18. फिर जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में पलट दें और स्टोर कर लें। पेंट्री या बेसमेंट जैसी अंधेरी, ठंडी जगह इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी स्थिति में, हीटिंग उपकरणों के पास डिब्बे न रखें।

ऐसी तैयारी को एक या दो साल तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, यदि, निश्चित रूप से, यह इतने समय तक चलता है।

उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है!

कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो

इस विकल्प का उपयोग करके, हमारे परिवार में हम लंबे समय से खीरे की स्वादिष्ट तैयारी कर रहे हैं। हम कह सकते हैं कि यह हमारी पारिवारिक रेसिपी है.

इसका लाभ यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, और यह सब केवल एक सामग्री - एस्पिरिन के कारण होता है। तथ्य यह है कि हम इसे मैरिनेड में मिलाते हैं, इससे हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं मिलाना पड़ता है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं बनतीं.

यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की भी अनुमति देती है। जब भरपूर फ़सल होती है, तो आप उन्हें काफ़ी बनाते हैं, और कभी-कभी आप सीज़न के दौरान उन्हें खाते भी नहीं हैं।

तो, ऐसी तैयारी को दो सीज़न तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।

कम से कम एक-दो जार पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि तब आप हमेशा इसी तरह पकाएंगे।

वैसे, नुस्खा विशेष रूप से "गृह अर्थशास्त्र के रहस्य" ब्लॉग के लिए फिल्माया गया था। इसलिए मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सब्सक्राइब करें और घंटी दबाएं। इस तरह आप नए प्रकाशन देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं

इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। सामग्री वही हैं. लेकिन आप किसी भिन्न बुकमार्क और भरने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

इसके लिए हमें दो बर्तन पानी चाहिए. एक में पानी की आधी मात्रा डालें, और दूसरे में अधिक डालें ताकि भरने के लिए पर्याप्त हो।

1. हरी सब्जियां, पत्तियां और लहसुन का आधा भाग एक निष्फल जार के तल पर रखें। साग के ऊपर उबलता पानी अवश्य डालें। वहां काली मिर्च और लौंग रखें.

2. कटे हुए सिरों वाले खीरे को एक कोलंडर में रखें और जब पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री सहित उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें.

फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में डाल दें।

3. जड़ी-बूटियों और लहसुन का दूसरा भाग ऊपर रखें। नमक और चीनी डालें.

4. आधे भाग में उबलता पानी डालें, सिरका डालें और उबलते पानी का दूसरा भाग डालें।

5. ढक्कन बंद करें और मशीन से बेल लें.

6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

मैं बस आपके साथ मेरे ज्ञात सभी तरीकों और विकल्पों को साझा कर रहा हूं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं खुद भरने की पहली विधि का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।

वैसे, पहले और दूसरे दोनों विकल्पों में हम दो फिलिंग का उपयोग तभी करते हैं जब फल छोटे हों।

यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें तीन बार भरना बेहतर है। यानी तीसरी बार भरते समय इन्हें कड़ा कर देना चाहिए.

एस्पिरिन से नसबंदी के बिना सर्दियों की तैयारी

यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है, और मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट खीरे का उत्पादन करती है। हालाँकि इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना शायद पूरी तरह सच नहीं है। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और यदि एक के लिए सबसे स्वादिष्ट सब्जियाँ एक नुस्खा के अनुसार प्राप्त की जाती हैं, तो दूसरे के लिए - दूसरे के अनुसार।

कुछ लोग मीठी चीजें पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, नमकीन चीजें पसंद करते हैं। कुछ लोग बैरल स्वाद पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोग खट्टा मैरिनेड पसंद करते हैं।

इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि मेरी राय में, यह मेरे द्वारा तैयार की गई सभी व्यंजनों में से सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट है। मैं काफी समय से इससे खाना पका रहा हूं। यह मुझे मेरी मां से मिला और वह आज भी इन्हें इसी तरह संभालकर रखती हैं। अर्थात यह हमारी पारिवारिक विरासत मानी जा सकती है।

और मैंने पहले ही कागज के कितने टुकड़ों पर उसका विवरण लिखा है और अपने दोस्तों को वितरित किया है। और मैं जानता हूं कि उनमें से कई अब केवल इसके अनुसार ही खाना बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट भी माना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है.

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही इसका एक समान विवरण मौजूद है। मैंने इस योजना के अनुसार संरक्षित किया, जहां मैंने खीरे के साथ टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी को मैरीनेट किया। इसलिए, मैंने खुद को न दोहराने और सिर्फ खीरे को संरक्षित करने का तरीका लिखने का फैसला किया।

इस नुस्खे की एक विशेषता है - मैं परिरक्षक के रूप में बहुत कम सिरका सार का उपयोग करता हूं एस्पिरिन. और मैं नसबंदी का उपयोग नहीं करता. दिलचस्प?!

इस मैरिनेड का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते। यात्रा के दौरान मैंने बहुत सारे अचार चखे। और उनमें से कई में एक ही खामी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस एसिड के पीछे कोई और स्वाद महसूस नहीं होता. इस मामले में, यह पता चला है कि तैयारी सर्दियों के लिए बचाई गई थी, लेकिन स्वाद में एक बड़ा नुकसान हुआ है।

नीचे प्रस्तावित विधि इस खामी को पूरी तरह से ठीक कर देती है। और सर्दियों में, हर खुले जार से हमें हल्के, पारदर्शी नमकीन पानी में हमेशा स्वादिष्ट खीरे मिलते हैं। और आप उन्हें ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं, उन्हें किसी भी सलाद में जोड़ सकते हैं, या उनके साथ पहला और दूसरा कोर्स पका सकते हैं।

हमें 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• छोटे टमाटर - 3 - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - 6 - 7 छाते (या उससे कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 - 4 पीसी
• गर्म लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - 5 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - आधे चम्मच से थोड़ा अधिक
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

तीन लीटर के जार में आमतौर पर 1.5 लीटर पानी लगता है, थोड़ा सा प्लस या माइनस। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हुआ हो। मूलतः यही वह चीज़ है जिसे हमें हासिल करने की आवश्यकता है।

तैयारी:

1. फलों को धोकर एक बेसिन या बाल्टी में रखें और ठंडा पानी भरें। यदि फल हाल ही में तोड़े गए हैं तो उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। अगर इन्हें इकट्ठा करने के बाद काफी समय बीत चुका है तो इन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इससे वे सर्दियों की लंबी भंडारण अवधि के दौरान कुरकुरे बने रहेंगे।

सब्जियों को हमेशा आरक्षित मात्रा में भिगोएँ, इस सिद्धांत के अनुसार "पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा लिया जाए।" हम कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि हम एक जार में कितने फल रख सकते हैं; यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें और फलों को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरे काट दें. अंत को पूंछ से आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।

3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को तौलिये पर रखें।

4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, एक मिनट के लिए उसमें रखें और हटा दें। साथ ही सभी चीजों को एक तौलिये पर रख लें।

5. लहसुन को छीलकर कलियों में बांट लें. यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। अगर ये बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें.

मैरीनेट करने पर लहसुन बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसलिए मैं कलियों को साबूत ही छोड़ने की कोशिश करती हूं। और कभी-कभी मैं रेसिपी को तोड़ भी देता हूं और रेसिपी की आवश्यकता से कुछ अधिक लौंग डाल देता हूं। यह समग्र स्वाद में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है।

लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, बहुत अधिक लहसुन तैयार उत्पाद को नरम बना देता है।

6. टमाटरों को धो लीजिये. जिस स्थान पर शाखा जुड़ी हुई है, वहां दो या तीन पंचर बनाने के लिए टूथपिक का उपयोग करें।

आपको टमाटर डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है और कुछ हद तक इसे एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।

7. सारी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लीजिये. मैं हमेशा संरक्षण में सार का उपयोग करता हूं; मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।

क्योंकि आपको अक्सर ऐसे व्यंजन मिलते हैं जहां केवल "सिरका" - "इतना" लिखा होता है, और आपको केवल यह अनुमान लगाना होता है कि इस सिरका का कितना प्रतिशत है। इस वजह से, अक्सर गलतियाँ होती हैं, और यदि सिरका नहीं डाला जाता है, तो जार फट सकता है, और यदि यह अधिक भर जाता है, तो खीरे बहुत खट्टे हो जाएंगे।

सब कुछ एक ही बार में तैयार करें ताकि आप जल्दी में कुछ भी न भूलें। उदाहरण के लिए, जब मेरी बेटी अभी उतनी बूढ़ी नहीं हुई थी जितनी अब है, तो वह एक जार में नमक डालना भूल सकती थी। और सर्दियों में, ऐसा जार खोलने पर, हमें वे पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त हुए।)))

8. जार और धातु के ढक्कन (स्वयं-स्क्रूइंग नहीं) को सोडा से धोएं और ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें। ऐसा पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न डालें।

9. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो आइए एक बुकमार्क बनाना शुरू करें।

पहली परत के रूप में सहिजन की आधी पत्ती रखें। कुछ अन्य पत्ते और डिल। कुल मिलाकर, हम साग को तीन परतों में बिछाएंगे - नीचे, ऊपर और बीच में, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।

10. सभी मिर्चों को उनकी किस्म के अनुसार तुरंत बिछा दीजिये. स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) डालें। इसके तीखेपन की मात्रा और अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का टुकड़ा काटता हूं।

और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तीखा होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का निर्णय लेते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर है।

11. फल बिछाना शुरू करें। बड़े वाले नीचे रखें, छोटे वाले ऊपर। यादृच्छिक क्रम में लहसुन की कलियाँ छिड़कें।

जितना संभव हो सके उन्हें कसकर फैलाएं, वस्तुतः जहां भी आप कर सकते हैं उन्हें निचोड़ें।

12. बीच में हरी सब्जियों की दूसरी परत और दो टमाटर रखें.

13. फिर खीरा और लहसुन। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।

नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम इन्हें तुरंत आवश्यक मात्रा में जार में भी डाल देते हैं।

14. पानी को गर्म होने के लिये रख दीजिये, हमें 1.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी. आप आवश्यक मात्रा को केतली में उबाल सकते हैं।

15. जार को कपड़े या नैपकिन पर रखें। इसमें सबसे ऊपर तक उबलता पानी डालें और निष्फल धातु के ढक्कन से ढक दें।

कटे हुए स्थान से हवा के बुलबुले निकलते हुए दिखाई देने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की ज़रूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को जार के किनारों पर रखते हैं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिला रहे हों। इस तरह जार को बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए रख दीजिए.

16. फिर धातु का कवर हटा दें और छेद वाला प्लास्टिक कवर लगा दें। एक पैन तैयार करें और उसमें नमकीन पानी डालें। पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसे 1 - 2 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, केतली को उबलने के लिए रख दें; हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. जब पानी उबल रहा हो, एस्पिरिन की गोलियों को कुचल दें। मैं आपको याद दिला दूं कि 3-लीटर जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट की जरूरत होती है।

18. इसे ठीक ऊपर से जार में डालें। और जैसे ही नमकीन पानी कुछ मिनटों के लिए उबल जाए, तुरंत इसे वापस जार में डाल दें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी के साथ एक केतली तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको सिरका एसेंस तैयार करना होगा। और एक हाथ में एसेंस वाला चम्मच और दूसरे हाथ में चायदानी पकड़कर, दोनों को एक ही समय में डालें। सारा सार, और उतना ही उबलता पानी, जितना चाहिए कि गर्दन तक डाला जा सके।

19. जार को तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस क्षण से, किसी भी बहाने से ढक्कन न खोलें!

20. जार को 5 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें, साथ ही जार को फिर से घुमाएं, जिससे हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं।

21. फिर ढक्कन को सिलाई मशीन से कस दें।

यदि जार में बड़े खीरे रखे जाएं तो तीन भराई होनी चाहिए। और केवल तीसरे से ही आप ढक्कन को कस सकते हैं।

22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

23. फिर इसे दोबारा पलट दें और हमेशा की तरह रख दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

ऐसी तैयारी को कम से कम एक या दो साल तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और सुखद स्वाद वाले बनते हैं। नमकीन पानी का स्वाद वही सुखद होता है, यह हल्का और पारदर्शी हो जाता है। और आप चाहें तो इसे पी भी सकते हैं, ये बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.

यहाँ नुस्खा है! हालाँकि यह बड़ा निकला, वास्तव में यह बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!

वैसे, मैंने इस नुस्खे का एक और फायदा नहीं बताया। हर साल मैं इसका उपयोग करके अपने खीरे को संरक्षित करता हूं, शायद अब 35 वर्षों से। इन सभी वर्षों में, एक भी जार "उड़ा नहीं" है। वर्षों से मैं दक्षिण और उत्तर दोनों जगह रहा हूँ; अपार्टमेंट और घर दोनों में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

"मिश्रित" टमाटर और खीरे

आप ऊपर दी गई रेसिपी का इस्तेमाल करके भी जल्दी पकने वाली सब्जियां बना सकते हैं. यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब तीन-लीटर जार में डिब्बाबंदी हो। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं।

जैसा कि मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज जो हमें चाहिए वह है कम खीरे और अधिक टमाटर।

ऐसे में बहुत बड़े टमाटरों का प्रयोग न करें। भिंडी जैसी बेर के आकार की किस्में बहुत अच्छी होती हैं। वे काफी मांसल होते हैं, उनकी त्वचा काफी मोटी होती है, जो आपको टमाटर को संपूर्ण रूप से संरक्षित करने की अनुमति देती है। टमाटर को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे "बट" के पास दो या तीन स्थानों पर टूथपिक से चुभाना होगा।

या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और... दोनों अकेले टमाटर और अन्य सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं।

बिछाते समय पहले जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर खीरे। फिर साग, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी रखें.

जैसा कि पहले ही बताया जा चुका है, इसमें भी दो भरण हैं। परिरक्षकों के रूप में हम नमक, चीनी, सिरका सार और एस्पिरिन (2.5 गोलियाँ प्रति 3-लीटर जार) का उपयोग करते हैं।

अतः यह नुस्खा सार्वभौमिक है। हमने इसका उपयोग करके मिश्रित व्यंजन तैयार किए, आज मैं आपके ध्यान में खीरे की एक रेसिपी लाया हूं, और अब यह एक विकल्प है।

लेकिन वास्तव में, खीरे और टमाटर तैयार करने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और मैं आपको इनमें से एक रेसिपी को वीडियो प्रारूप में देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगी।

टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनमें काफी मात्रा में एसिड होता है। और इन्हें स्क्रू कैप से बंद करने का भी प्रस्ताव है।

इसलिए अपने स्वाद के अनुसार एक नुस्खा चुनें और जैसा आपको सबसे अच्छा लगे, और जो नुस्खा आपको सबसे अच्छा लगे उसके अनुसार पकाएं।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयारी की। और इस नुस्खे को एक उदाहरण के रूप में उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ इसे कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर, जिन फलों में सिरका नहीं मिलाया जाता है, उन्हें नसबंदी की आवश्यकता होती है। और यद्यपि इस रेसिपी में हम मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाएंगे, हम सफल भंडारण के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के बिना नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी (3-लीटर जार के लिए):

• खीरे - 2 किलो
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• बीज के साथ डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कसा हुआ)
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1/4 कप या 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और रोगाणुरहित करें।

2. फलों को पहले 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।

बहुत बड़े नमूनों का उपयोग न करें; छोटी या मध्यम आकार की सब्जियाँ इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं।

3. सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को एक जार में रखें। फिर खीरे डालें. बेहतर नमकीन बनाने के लिए इन्हें सीधी स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इसे इस तरह से बिछा सकते हैं, खासकर अगर फल आकार में छोटे हों।

4. तीन लीटर के जार में लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसलिए, नमकीन पानी के लिए सभी सामग्रियों को सही मात्रा में लेने की आवश्यकता होगी।

5. पैन में पानी डालकर गैस पर रखें. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें।

6. उबलते हुए नमकीन पानी को जार में गर्दन तक डालें। धातु के ढक्कन से ढकें।

7. एक बड़े सॉस पैन में एक रुमाल रखें और थोड़ा सा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म करें और सारी सामग्री के साथ जार में रख दें। यदि आवश्यक हो तो और गर्म पानी डालें।

आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक या थोड़ा कम पहुंचना चाहिए।

8. उबाल लें और समय नोट कर लें। नसबंदी के लिए हमें उबलने के क्षण से 20 मिनट चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है.

9. निर्धारित समय के बाद, जार को चिमटे से हटा दें, ध्यान रखें कि ढक्कन न खुले। यदि हवा जार में चली जाती है, तो संभवतः इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह "विस्फोट" भी हो जाएगा।

इसलिए अपना समय लें और इसे सावधानी से निकालें।

यदि ऐसा उपद्रव होता है, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिलता है, तो आपको उबलते पानी को गर्दन तक डालना होगा, फिर से ढक्कन के साथ कवर करना होगा और फिर से लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करना होगा। लेकिन इस मामले में, खीरे अब वे कुरकुरे नहीं बनेंगे, वे बस अधिक पक जाएंगे।

10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच लगाएं। जार को पलट दें, ढक्कन पर रखें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

11. फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में पलट दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा न हो। अगर आप सर्दियों में इस तरह से एक जार खोलेंगे, तो आप इसे तुरंत खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। और यह निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं रहेगा।

आप आज प्रस्तावित किसी भी रेसिपी के अनुसार लीटर जार में संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन विविधता के लिए, मैं मीठी तैयारी का यह संस्करण पेश करता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर
• लहसुन - 2 कलियाँ
• डिल - 2 छाते
• सहिजन का पत्ता - 1/3 भाग
• चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
• करी पत्ता - 2 पीसी
• लौंग - 1 कली
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी।
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

फलों से कसकर भरे एक लीटर जार के लिए लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी दी जाती है।

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए रख दें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें और सिरे काट लें। पानी निकालने के लिए तौलिये पर रखें।

2. साग को धो लें, आप उन्हें उबलते पानी से उबाल सकते हैं और तौलिये पर भी रख सकते हैं. लहसुन को छील लें. और तुरंत सारे मसाले, नमक और चीनी तैयार कर लीजिये.

3. सहिजन की पत्ती का आधा आवश्यक भाग एक निष्फल जार में रखें। यदि लगभग, तो यह एक सामान्य शीट से 4 - 5 सेमी की पट्टी है। फिर डिल की एक छतरी, चेरी और करंट की एक पत्ती बिछाएं।

तुरंत सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।

4. खीरे रखें. उन्हें छोटा लेने का प्रयास करें और उन्हें एक साथ बहुत कसकर रखें। पहली पंक्ति में आप उन्हें एक-दूसरे के बगल में लंबवत रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को शीर्ष पर रखें, यानी क्षैतिज रूप से।

5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और हॉर्सरैडिश के लिए जगह छोड़ दें।

6. एक केतली में उबलता पानी उबालें और उसकी सामग्री को गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार उठा सकें।

7. इस बीच, नमकीन पानी के लिए पानी उबालें, इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका एसेंस डालें, फिर इसे फिर से उबलने दें।

8. जार से गर्म पानी डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी गर्दन तक डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो केतली से उबलता पानी डालें। अतिरिक्त नमकीन पानी बनाना सबसे अच्छा है।

9. तुरंत ढक्कन से ढक दें. यदि कोई हवा का बुलबुला रह गया हो तो उसे निकालने के लिए इसे दो से तीन मिनट तक बंद रहने दें। लेकिन किसी भी हालत में ढक्कन न खोलें.

10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से कस लें।

11. जार को पलट दें और गर्दन के नीचे कंबल या गलीचे के नीचे रख दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर इसे दोबारा पलट दें और भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

यह तैयारी अच्छी तरह से संग्रहीत है, और आप इसे अपने अपार्टमेंट की पेंट्री में संग्रहीत कर सकते हैं।

यदि आप कई लीटर जार तैयार करना चाहते हैं, तो बस सभी सामग्रियों की मात्रा को जार की संख्या से आनुपातिक रूप से गुणा करें।

उसी रेसिपी के अनुसार आप इसे तीन लीटर या दो लीटर के जार में तैयार कर सकते हैं. स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम के जार भी उपयुक्त हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों की तैयारी

वास्तव में, निश्चित रूप से, आज के सभी व्यंजन एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए हैं, और यह पहले से ही कई बार सिद्ध तथ्य रहा है। लेकिन यहां इन व्यंजनों में से एक और है जो आपके गुल्लक में काम आ सकता है।

यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि इसे सरसों का उपयोग करके मैरिनेड में तैयार किया जाता है। इस डिब्बाबंदी विकल्प को भी आज़माएँ। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक भी हैं।'

इस तैयारी के परिणामस्वरूप थोड़ा मसालेदार, मीठा और खट्टा खीरे प्राप्त होते हैं।

इसके अलावा, आप यहां यह भी देख सकते हैं कि जार को स्टरलाइज़ और सील कैसे करें। युवा गृहिणियों के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।

और अगर आपको ऐसे मसालेदार, मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो इस विषय पर एक पूरा लेख है। यह तैयार रूप में, बीज के रूप में और केवल पाउडर के रूप में, सरसों का उपयोग करके कई दिलचस्प व्यंजन देता है। आप व्यंजनों पर करीब से नज़र डाल सकते हैं।

या फिर शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी. और ऐसे प्रेमियों के लिए एक निश्चित तरीका भी है

आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने का प्रयास किया है। उन सभी में एक समानता यह है कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी चीजें तैयार करते हैं। इसलिए, बेझिझक कोई भी नुस्खा चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

ये युक्तियाँ चुनी गई किसी भी विधि में आपके लिए उपयोगी होंगी, इसलिए इन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

• डिब्बाबंदी से पहले, फलों को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें

• दोनों तरफ से सिरे काट लें और फलों का स्वाद लें ताकि वे कड़वे न हों
• जार को फलों से बहुत कसकर भरें, ताकि आप उनमें और अधिक न डाल सकें
• ताकि सभी फल समान रूप से नमकीन हो जाएं, प्रत्येक जार के लिए उन्हें समान आकार का लें
• सहिजन की पत्ती का उपयोग अवश्य करें, यह नमकीन पानी को बादलने से रोकेगा
• चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियों का उपयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरापन देते हैं
• तारगोन की एक टहनी बैरल खीरे का स्वाद देती है और उन्हें मोटा और मजबूत रखती है
• ज्यादा लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
• नमकीन बनाने के लिए मोटे, गैर-आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करें।
• कमरे के तापमान पर अपार्टमेंट में रिक्त स्थान के बेहतर भंडारण के लिए, सीवन से पहले, उनके ऊपर सीधे जार में दो या तीन बार उबलता पानी डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर छान लें। केवल तीसरी बार इसमें नमकीन पानी भरें और सिरका डालने के बाद इसे बेल लें।
• खाली जार और ढक्कनों को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें
• ऐसे डिब्बाबंद भोजन का उपयोग न करें जिसका ढक्कन सूजा हुआ हो। यह जीवन के लिए खतरा है!

ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरी सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।

यदि पढ़ने के बाद, या डिब्बाबंदी के दौरान आपके कोई प्रश्न हों, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें। यदि मैं संपर्क में हूं, तो मैं आपको यथाशीघ्र उत्तर देने का प्रयास करूंगा। लेकिन बेशक, पहले से प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर पर नहीं रहता हूं। कभी-कभी वे खाना पकाने के स्थान से ही एक प्रश्न पूछते हैं, और मैं इसे केवल दो या तीन घंटे बाद ही देख पाता हूँ। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जब कोई व्यक्ति समय पर जवाब नहीं देता है तो वह कितना चिंतित होता है।

कृपया इसे समझकर व्यवहार करें!

लेकिन मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने इसे ऐसा बनाने की कोशिश की है!

पकाएं, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने दें।

बॉन एपेतीत!