Как жарить свинной шницель на сковородке. Пошаговый рецепт приготовления шницеля из свинины

Вкуснейшее классическое блюдо, пришедшее в Россию из Австрии. В разных странах его готовят по разным традициям. Среди наших соотечественников появилось еще много вариантов подачи и рецептуры этого сытного мясного блюда. Такие разнообразные способы нашли своих поклонников.

Как приготовить шницель из свинины

В корне названия этой специфической котлеты лежит слово «schnitzel» – «вырезать», то есть готовиться блюдо должно исключительно из вырезки. Различные рецепты подразумевают разные виды мяса: свинину, телятину, куриное или индюшиное филе. Приготовление шницеля из свинины не займет много времени, зато порадует всех собравшихся за столом, особенно мужчин, которые обожают сытно поесть.

Рецепты шницеля из свинины

Приехали к нам из другой страны, но со временем нашли своих поклонников. Рецепт шницеля из свинины может отличаться наличием панировки, видами мяса, подачей, наличием соусов, дополнительных ингредиентов. Классическая подача с лимоном и брусничным вареньем навеет дух Австрии, побалует своей пикантностью даже избалованных гурманов, готовка на гриле или сковороде тоже существенно отличается.

На сковороде

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Кухня: австрийская.

При использовании этого способа обработки мясо получается необычайно нежным. Понравится это даже маленьким детям, потому как каждый кусок тает во рту, его почти не нужно пережевывать. Из рецепта вы узнаете, как пожарить свиной шницель правильно. Ощущение нежности получается благодаря добавлению сливок или сливочного масла. Шницель из свинины на сковороде – это отличны вариант для теплого семейного застолья.

Ингредиенты:

фарш – 850 г;
яйцо – 2 шт.;
луковица;
сливки – 2 ст. л.;
панировочные сухари;
соль, перец;
масло оливковое для жарки.

Способ приготовления:

Фарш из мясорубки перемешать с мелко рубленным луком, специями.
Приготовить смесь для панировки: два яйца взбить со сливками, сухари высыпать в отдельную емкость.
Сформировать лепешки из фарша, мокнуть их в кляр, обваливать в сухарях, обжаривать до румяности с обеих сторон.

По-венски

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 450 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Хорошее блюдо, примечательное своей универсальностью. Его можно подавать как на праздничный, так на будничный стол. Готовить можно, используя любую вырезку: говяжью или птичью. Секрет этого блюда пришел к нам из Вены. Хозяйки там придерживаются традиционного рецепта. Вкус готового шницеля по-венски не может не радовать. Ниже описано, как его готовить.

Ингредиенты:

стейк на лопатке свиной – 1 кг;
молоко – 1 стакан;
яйцо – 2 шт.;
сухари для панировки – 30 г;
мука – 50 г;
масло для жарки – 200 г;
соль и перец.

Способ приготовления:

Стейки отбить слегка молоточком, приправить специями.
Взбить яйцо с молоком.
Мокнуть шницель в муку, затем в яично-молочную смесь, потом в сухари, отправить на сковороду.

По-министерски

Время приготовления: 27 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Для вкусного обеда нужно выбирать не очень жирное мясо. Лучше всего приобрести корейку: она прекрасно режется на ровные пласты, быстро обжаривается Особенность шницеля по-министерски заключается в том, что вместо панировочных сухарей нужно взять мякиш вчерашнего белого хлеба в крупных крошках. Такая корочка задержит сок внутри мяса, тем самым делая его необычайно сочным, ароматным.

Ингредиенты:

корейка свиная – 800 г;
яйца – 2 шт.;
сметана или сливки – 1 ст. л.;
белый хлеб черствой – 2 кусочка;
горчица – 1 ч. л.;
лимонный сок – 2 ч. л.;
соль и паприка.

Способ приготовления:

Мясо отбить, посыпать солью, специями, смазать лимонным соком, горчицей, оставить на полчаса.
Порезать мякиш хлеба кубиками, сметану взбить с яйцами, солью.
Обмакивать промаринованное охлажденное мясо в кляре, в панировке, прижав рукой, чтобы прилипла.
Обжарить в большом количестве масла (разогревать его), подать с картошкой, с грибами.

В духовке

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 385 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Жареные продукты очень вкусны и от этого популярны, но, к сожалению, не всегда полезны. Многие хозяйки, следуя тенденциям моды, а также заботясь о здоровье своих близких, переходят на здоровое питание, заменяя традиционные методы тепловой обработки на безвредные. Шницель из свинины в духовке – это прекрасная альтернатива классике, которая содержит меньше калорий и канцерогенов.

Ингредиенты:

корейка свиная – 0,5 кг;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 100 г;
яйцо – 1 шт.;
специи по вкусу.

Способ приготовления:

Порезанное мясо отбить молотком, погрузить на полчаса в маринад с майонезным соусом, добавить специи.
Яйцо взбить с мукой.
Промаринованное мясо окунать в муку, яйцо.
Выложить на противень, выпекать свиной шницель в духовке 35 минут, при готовке добавлять воду для сочности.

В мультиварке

Время приготовления: 55 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 420 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие хозяюшки пользуются в быту мультиваркой, ведь она экономит время, упрощает процесс готовки. Блюда, приготовленные в такой современной технике, отличаются необычайной сочностью. Они не бывают передержанными или подгорелыми, так как программы позволяют выбрать четкий температурный режим, оптимальное время для каждого отдельного случая. Как приготовить шницель из свинины в мультиварке правильно, описано далее.

Ингредиенты:

вырезка – 0,5 кг;
сок одного лимона;
специи по своему усмотрению;
масло для запекания.

Способ приготовления:

Мясо порезать на пластины, отбить, замариновать с лимонным соком, приправами на пару часов.
Сложить его одним шаром на дно чаши мультиварки, предварительно смазав его маслом (как на фото).
Запекать по 15 минут с каждой стороны на необходимом режиме.

Шницель рубленый из свинины

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 410 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Это еще один вариант приготовления блюда. Форма подачи и рецепт популярны в гостиницах Вены, они покорили не одно сердце российских гурманов. Измельченное ножом мясо обладает нежным вкусом, равномерно, правильно смешивается со специями. При желании стандартный способ, по которому готовится рубленный шницель из свинины, можно разбавить зеленью или подобрать приправы по вкусу.

Ингредиенты:

рубленая мякоть – 500 г;
сок половины лимона;
яйца – 2 шт.;
сухари для панировки;
соль, перец, паприка;
сметана – 1 ложка.

Способ приготовления:

Мясо смешать со специями, лимонным соком.
Сметану смешать с яйцами, солью.
Сделать из мяса лепешки, окунуть в кляр, сухари.
Обжарить до румяности с корочкой.

С сыром

Время приготовления: 50 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 415 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Сыр придает всем горячим блюдам или салатам нежность и особый вкус. Любителям этого молочного продукта понравится рецепт шницеля с сыром. Он не очень сложен и по плечу даже неопытным поварам. Любой сырный продукт подойдет для готовки, потому из холодильника можно смело брать российский, голландский сыр или пармезан, вкусовые качества от этого не ухудшатся.

Ингредиенты:

вырезка – 500 г;
сыр – 150 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 50 г;
чеснок – 4 зубка;
специи по личному усмотрению.

Способ приготовления:

Мясо отбивать, пока площадь не увеличится вдвое. Обмазать его специями и тертым чесноком.
Сыр натереть на терке, смешать его с яйцами.
Обмокать кусок в таком порядке: мука, яйцо с сыром, мука.
Обжарить до золотистости и отправить в духовку на 15 мин.

На гриле

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 400 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Гриль стал очень популярным в последнее время. Это обусловлено тем, что для готовки не нужно растительного масла или дополнительного жира для жарки. Поэтому такие блюда получаются не только полезными, но и снижается их калорийность. Для готовки австрийского мясного блюда на гриле не нужна панировка и кляр. Как приготовить свиной шницель на гриле правильно, пошагово описано далее.

Ингредиенты:

корейка – 0,5 кг;
лимонный сок;
горчица в зернах;
базилик – четверть пучка;
специи по вкусу, соль.

Способ приготовления:

Мясо порезать, слегка отбить и оставить на ночь в лимонном соке со специями, горчицей и базиликом.
Ломти выложить на гриль.
Жарить на сильном огне, должно взяться корочкой (см. фото), а потом убавить температуру, так они получатся сочнее.

Шницель отбивной

Время приготовления: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 417 ккал.
Предназначение: на обед и ужин.
Кухня: австрийская.
Сложность приготовления: средняя.

Отбивное мясо важно правильно обработать. Некоторые части туши нужно отбивать более сильно, а некоторые, наоборот, легко. Хорошо обработанное молотком мясо вкусное, только если изначально мякоть была жесткой. Мягкие виды мякоти можно ударить всего пару раз, чтобы они не стали сухими и не превратились в «подошву». Как сделать шницель отбивной из свинины, узнаете ниже.

Ингредиенты:

мякоть – 500 г;
майонез – 3 ст. л.;
мука – 50 г;
яйцо – 2 шт.;
приправы и соль.

Способ приготовления:

Пластинки мякоти небольшой толщины отбить слегка, намазать майонезным соусом и специями, отправить в холодильник постоять в течение часа.
Яйцо взбить с солью и перцем, насыпать в тарелку муку.
Мокнуть мясо сначала в муку, потом в яйцо, потом снова в муку (см. фото).
Выложить его на противень и печь при температуре 190 °C около 30-40 минут, подать с гарниром.

Видео

Шницель – изысканное мясное блюдо, вкусное и красиво поданное, просто не может не вызвать приятных кулинарных эмоций. Шницель рецепт может иметь разные составляющие, но его основа – тонкая пластинка мяса в панировке, обжаренная в большом количестве жира.

Мясо может быть предварительно отбито так, что его площадь увеличивается практически в два раза. Хотя этот процесс для шницеля совершенно не обязателен!

Если вы убежденный вегетарианец, или просто придерживаетесь Великого поста, то вы тоже можете побаловать себя шницелем. Только в этом случае вместо мяса используются овощи – белокочанная или савойская капуста, сладкий перец или спаржа, грибы, зеленый горошек, картошка и т.д. Для более насыщенного вкуса к овощам добавляют твердый сыр или сыр типа брынзы.

Как приготовить шницель. Рецепт венского шницеля

Чтобы понять основные принципы приготовления этого блюда, попробуем сделать венский шницель. Для приготовления именно венского шницеля традиционно используется телятина (мясо теленка в возрасте до 5 месяцев) или молодая говядина (возраст животного от 5 до 12 месяцев).

Наиболее «правильным» мясом в приготовление шницеля кулинары считают охлажденное или даже слегка подмороженное мясо филе или вырезки. В таком состоянии мясо нарезают поперек волокон тонкими пластиками – около 0,5 см. В этом случае нет необходимости его отбивать, достаточно будет сделать небольшие насечки ножом. Это необходимо для того, чтобы в процессе обжаривания мясо не норовило свернуться «в трубочку», а оставалось ровным.

Ингредиенты:

телятина – 1 кг;
3-5 яиц куриных (в зависимости от их размера);
мука и панировочные сухари;
соль и перец по вкусу;
жир для обжаривания шницелей.

Рецепт приготовления:

Телячью вырезку или филе моем в холодной воде и обсушиваем, используя бумажные или полотняные полотенца. Мясо нарезаем поперек волокон на равномерные куски. Их толщина должна быть не меньше 1,5 – 2 см. Размер примерно с мужскую ладонь. Если у вас не достаточно толстый кусок телятины, можно увеличить площадь будущего шницеля, используя нарезку «бабочкой». Для этого уже отрезанный кусок мяса надрезают вдоль еще раз, не дорезав самый край, и разворачивают его. Шницель рецепт с фото сделает описанный выше процесс наглядным и понятным.
Совет: никогда не нарезайте мясо для шницеля (или других мясных блюд) вдоль волокон! Это сделает его практически нежующимся. Не надо портить продукт!
Продолжаем процесс приготовление шницеля: для этого нарезанные куски телятины отобьем с помощью кухонного молотка для отбивания. Не имеет значения, из какого материала он у вас сделан. Главное, чтобы мясо отбивалось без особого усердия, используя плоскую сторону молотка (или мелкие зубчики). Если выбранное вами для шницеля мясо кажется вам староватым, тогда лучше использовать ту сторону молотка для отбивания мяса, где более крупные зубчики. Уж они-то наверняка «разобьют» все части будущего шницеля, которые обычно плохо поддаются зубам.
Совет: для того, чтобы сохранить чистоту кухни, кухонной утвари и своей одежды, при отбивании мяса используйте полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. При этом даже если будете лупить мясо «с остервенением», его кусочки не будут разлетаться по всей кухне. Можете не сомневаться! Даже не особо крепкий пакет не разрывается при этом процессе. А вот пакеты для мусора использовать не желательно, ведь для их изготовления используют отнюдь не пищевую пленку!
Достаточно отбитым считается кусок мяса, который увеличился от первоначального размера примерно в 2 раза.
Слегка подсаливаем отбитое мясо и перчим его по своему вкусу. Пока заготовки просаливаются, у нас есть несколько минут, чтобы приготовить панировку для шницеля.
Для этого вам понадобится: мука пшеничная просеянная, яйца куриные с солью и перцем, взбитые до однородного состояния (так называемый «льезон»), сухари панировочные. Каждый из указанных продуктов, для вашего дальнейшего удобства, нужно поместить в емкость, которая по объему практически не отличается от размеров мяса, заготовленного под приготовление шницеля (разве что слегка бОльшего размера).
Ставим емкости на стол именно в таком порядке – мука, взбитые яйца, сухари и продолжаем процесс. Отбитое мясо обмакиваем в муку, далее – взбитые яйца и последний штрих – хорошенько обваливаем шницель в панировочных сухарях. Не стесняйтесь прямо прижимать их руками к мясу. Чем плотнее шницель обвалян в сухарях, тем вкуснее и нежнее получится мясо! А сама 3-слойная панировка в кипящем жиру превратится в изумительного вкуса, золотисто-хрустящую корочку, которая исключит возможность испаряться соку из мяса.
Совет: когда будете взбивать яйца, добавьте пару ложек молока. Льезон с молоком делает венский шницель более нежным.
Процесс обжаривания шницеля тоже играет важную роль в конечном результате. Обычно шницель обжаривают на сковородке примерно такого же размера, как он сам. То есть на сковородке жарят обычно один шницель. Для его обжаривания нужно использовать довольно много жира, иначе шницель на сковороде не приобретет свой изумительный цвет, вид и не прожарится везде одновременно.
Жиром, который служит для обжаривания, может быть растительное масло, смалец или даже сливочное масло. Но вот последний вариант не так надежен: сливочное масло очень быстро начинает «гореть» на сковороде и мясо может получиться в пережаренных коричневых хлопьях. А вам это надо? В чистом растительном масле не получается желаемая золотистая корочка: до ее образования жарить шницель придется долго, и мясо может стать пересушенным. Самым идеальным фритюром для обжаривания шницеля можно считать смесь растительного и животного жира, примерно в пропорции 50 х 50.
Шницель фото подскажет вам, что это блюдо подается обычно с долькой лимона и веточкой зелени, без гарнира в обычном нашем представлении. Но если вам хочется, подавайте шницель с гарниром из картофельного пюре, риса, маринованными овощами или овощным салатом.

Как приготовить шницель из свинины

Шницель из свинины рецепт мало отличается от рецептов других шницелей, но уже из названия понятно, что такое блюдо готовится из свинины.

Шницель из свинины на сковороде готовится аналогично венскому: мясо нарезается поперек волокон, отбивается, солится и перчится по вкусу. Далее мясо нужно запанировать в муке, искупать во взбитых яйцах и плотно запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира примерно 4-6 минут с каждой из сторон до образования аппетитной корочки.

Шницель в духовке из свинины также получается очень вкусным. Для этого противень смазывают жиром, укладывают запанированные шницели и отправляют в разогретую духовку. Температура – 180-200 градусов, шницель в духовке будет готов через 35-40 минут.

Шницель из фарша

Шницель рецепт из фарша имеет еще одно название – шницель рубленый. То есть для его приготовления используется рубленое мясо. Специалисты советуют использовать фарш ассорти, примерно из равных частей свинины и говядины.

Ингредиенты:

свинно-говяжий фарш – 0,6 кг;
лук репчатый 1 шт. (около 150 гр.);
белый хлеб или несладкая булка (лучше без корочек) – 2 ломтика (100-120 гр.);
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец;
панировочные сухари для панировки.

Из этого количества продуктов у вас должно получиться 6 отличных шницелей.

Рецепт приготовления:

Хлеб замочить в воде или в молоке минут на 10-15, отжать и перетереть через дуршлаг. Если вы готовите фарш самостоятельно, а не приобрели уже готовый, измельчите его, когда перемалываете мясо. Перекрутите в мясорубке или нарежьте мелкими кубиками луковицу, добавьте яйцо, соль и перец, хорошенько перемешайте фарш.
Совет: для придания фаршу большей однородности, все ингредиенты будущего шницеля рубленного желательно пропустить через мясорубку дважды.
Готовый фарш разделите на 6 примерно равных частей и хорошенько отбейте каждую из них об стол. Шницель рубленый видео подробно демонстрирует этот процесс, так что, думаю, проблем не возникнет.
На разделочный стол (или доску) насыпьте слой сухарей. Порцию отбитого фарша положите сверху. С помощью широкого ножа сформируйте шницель круглой или овальной формы, переверните его. Сухари должны быть равномерным слоем с обеих сторон шницеля. Процесс можно повторить дважды, одновременно оформляя края будущего блюда.
Шницель рубленый из свинины будем готовить в духовке. Разогреваем ее, противень смазываем растительным маслом, но его слой должен быть более щедрым, чем в приготовлении выпечки.
Лопаткой или широким ножом выкладываем шницели на противень. При температуре 180-200 градусов запекаем шницель рубленный 10-12 минут, переворачиваем и продолжаем запекать еще 5-7 минут. Дольше не нужно, шницели не только уменьшатся в объеме, но и успеют высохнуть. Шницель рубленый подавайте с гарниром из картофельного пюре, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа.

Шницель из капусты

Шницель из капусты – очень вкусное, сочное и аппетитное блюдо, которое не стыдно подать даже к праздничному столу, а уж для рядового постного ужина – просто находка.

Кроме того, шницель из капусты – очень бюджетное блюдо, достаточно простое в приготовлении.

Возьмите кочан капусты на 1,5 — 2 кг. Снимите испорченные и/или грязные листья. Острым ножом вырежьте кочерыжку. Далее листья готовятся, как для голубцов: в достаточно большую кастрюлю наливается вода, подсаливается. В кипящую воду аккуратно кладется вилок капусты и варится минут 5. Вынимаем капусту, снимаем проварившиеся листья в тарелку, кладем снова в воду и повторяем процесс.

С остывших листьев срезаем толстые части (прожилки) или разбиваем их молотком для отбивания мяса.

Каждый подготовленный лист складываем конвертиком, обмакиваем в муку, далее во взбитые с солью яйца, панируем в сухарях. Зажариваем на сковороде в большом количестве разогретого заранее жира до появления красивой корочки с обеих сторон.

Вынимать шницель из капусты лучше на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. При подаче шницель из капусты можно украсить дольками помидора или зеленью на ваш вкус. Не забудьте сметану или соус из нее!

Если внутрь капустного конвертика положить достаточно толстый (примерно 1 см) кусочек сыра типа брынзы, это будет другое, не менее вкусное и сытное блюдо.

Шницель, как вы убедились, блюдо, которое может быть очень разным, но всегда вкусным и красивым. У вас тоже текут слюнки? Тогда бегом на кухню, а как готовить шницель, вы уже знаете!

Венский шницель

Ингредиенты:

мука — 1 ст. ложка,
топленое сало (можно с растительным маслом, либо одно растительное) — 2 ст. ложки,
яйцо — 2 шт.,
панировочные сухари — 2 ст. ложки,
соль.

Приготовление:

Для получения качественного шницеля мясо нарезаем поперек волокон кусками толщиной до 1 см. Отбиваем до половины толщины в полиэтиленовом пакете, чтобы ничего не летело по сторонам.
Взбиваем венчиком яйцо. Обваливаем мясо в муке с солью, затем в яйце и в сухарях. И обжариваем.
Подаем на блюде с гарниром из: картошки, риса, лимона, зелени, горошка, фасоли, свеклы. Можно сделать сборный гарнир, полить каким-нибудь соусом по вкусу.
Но, если будет желание съесть просто жареный кусок мяса без наворотов, обжарьте мясо с обеих сторон до появления красивого румянца на сковородке с салом и постным маслом напополам.

Шницель по-русски

Ингредиенты:

мясо (телятина, говядина) — 750 гр,
мука — 2 ст. ложки,
топленое сало или растительное масло — для жарки, а последнее и для обвалки.

Для соуса:

помидоры — 500 гр,
сливочное масло, мука, сахар — все по 1 чайной ложке,
чеснок — 2-3 дольки или лавровый листик — по вкусу,
соль.

Приготовление:

Мясо нарезаем ломтями с палец толщиной. Обрезаем сухожилия и пленку, если таковые имеются. Отбиваем каждый ломоть почти до разрыва волокон. Делаем надрезы по краям каждого куска, чтобы мясо не съеживалось при жарке.
Солим куски, смазываем в постном масле, обваливаем в муке и жарим в большом количестве масла или сала.
Укладываем зажаренные шницели в кастрюлю или казанок в несколько слоев.
Режем помидоры на куски, немного варим, протираем сквозь сито, прибавляем все оставшиеся компоненты и варим до загущения.
Поливаем шницели соусами приготовленными дома незадолго (полчаса) до подачи, чтобы не слишком пропитались. Нагреваем в духовке или на плите, накрыв крышкой кастрюлю. Читайте еще:

Шницель из овощей

Ингредиенты:

картофель — 4 шт,
морковка — 2 шт,
петрушка, корешок — 1 шт,
капуста белокочанная — 1/4 вилка без кочерыжки,
горсть стручковой фасоли,
яйцо — 2 шт,
мука — 2 ст. ложки,
тертый сырок — 2 ст. ложки,
панировочные сухари,
растительное масло (или топленое сало) для жарки.

Приготовление:

Очищенные морковку, петрушку, картошку и стручки фасоли отвариваем в подсоленой воде до готовности. Капусту разделываем на листья и бланшируем в кипятке пару минут, далее — в сито. Даем стечь воде.
Все это не слишком мелко рубим. Смешиваем отдельно ложку муки с яйцами, прибавляем овощи, тертый сыр и, если нужно, соль.
Беря смесь ложкой, разделываем руками, покрытыми мукой, делаем шарики. Насыпаем сухари на доску (можно без сухарей), укладываем на нее шарики и придаем форму шницеля. Поджариваем и подаем к столу с салатом из красной рыбы, а может и куриным.

Шницель – это тонкий пласт телячьего, свиного, бараньего или куриного мяса, обвалянный в панировочных сухарях или муке и обжаренный в раскаленном масле – фритюре. Правильно приготовленный шницель отличается наличием хрустящей корочки золотисто-желтого цвета.

Прародителем этого блюда считается итальянская Costoletta alla milanese, которая готовилась с добавлением золота. Делалось это лишь для того, чтобы придать мясному блюду неповторимую золотистую корочку. Однако в 1514 году в Италии вышел закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи, потому повара придумали другой способ «подзолотить» мясо: его стали жарить в перетертых хлебных крошках.

Официальная биография венского шницеля начинается в 1848 году, когда фельдмаршал Радецкий в своем рапорте императору о военно-политическом положении Ломбардии упомянул об оригинальной придумке итальянцев – телячьей отбивной, которую перед жаркой смазывают взбитым яйцом и обсыпают панировочными сухарями.

Классический шницель

Ингредиенты:

свинина - 0,5 кг
яйцо - 1-2 шт.
перец и соль
мука
панировочные сухари

Как готовить классический шницель:

Возьмите кусок мяса и обрежьте с него жир, который не выкидывайте – он понадобится позже. Мясо нарежьте кусочками толщиной в 1 см поперек волокон. Мясные кусочки посолите и приправьте свежим молотым черным перцем. Мясо немного разотрите руками, чтобы оно дало сок.

Второй этап приготовления блюда – это отбивка мяса. Куски накройте пищевой пленкой или пакетом и отбейте с двух сторон. После отбивки толщина куска мяса должна уменьшиться в половину.

Приготовьте панировку. В три разных чашки положите муку, панировочные сухари и вылейте взбитое яйцо.

В раскаленной на плите сковороде растопите жир, обрезанный с мяса на начальном этапе готовки. Количество жира должно быть достаточным для того, чтобы кусочки мяса полностью погружались в него. Перед жаркой куски мяса обваливаются сначала в муке, затем в яйце и сухарях.

Переворачивать мясо во время жарки не нужно. Готовят его около 8-10 минут.

Шницель из рыбы

Ингредиенты:

800 г скумбрии
50 г белого хлеба
стакан молока
3 небольших луковицы
3 ст. ложки растительного масла
2 ст. ложки муки
сушеные белые грибы или свежие овощи
соль и перец

Как готовить шницель из рыбы:

Скумбрию очистите от костей и кожи и изрубите. Полученный фарш посолите и поперчите, слепите из него лепешки овальной формы, смажьте их маслом, обваляйте в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях.

Зелень мелко нашинкуйте, смешайте со сливочным маслом и скатайте в небольшие шарики, которые на время оставьте в холоде. Обжарьте рыбные шницели с двух сторон в растительном масле. Готовое блюдо выложите на тарелку, оформите овощами, на шницель сверху положите шарик масла.

Узнать, как приготовить шницель, хотят многие начинающие кулинары. На деле сложностей в процессе ни у кого возникнуть не должно, главное понять, чем отличается это блюдо от отбивных или эскалопа. Вкусным угощение получится у всех, кто воспользуется хорошим рецептом и понятными рекомендациями.

Шницель - рецепт

Приготовление шницеля не отличается сложностью, рецепт сопровождается некоторыми нюансами, которым нужно безукоризненно следовать.

Классический шницель – отрез мяса, запанированный в сухарях, обжаривают во фритюре (в большом количестве мяса).
Шницель в панировке – блюдо не диетическое, уменьшить калорийность можно подрумянив кусочки в духовке.
Мясо для данного блюда, в традиционном варианте, - это телятина, иногда свинина, индейка. Шницель из куриной грудки называется «Кордон блю», угощение, как правило готовят в виде рулета с начинкой.
Существуют рецепты, в которых описано, как приготовить рубленный шницель или из перемолотого фарша. Блюдо это не совсем традиционное, но имеет право на существование в силу своей популярности.
Классическое блюдо не приемлет добавления большого количества специй. Рубленный вариант или из фарша не наполняют овощными компонентами, чесноком или салом.
Рыбные шницели готовят по «мясным рецептам» из филе речной или красной рыбы.
Учитывая, что шницели обжариваются в большом количестве масла, после извлечения из сковороды, блюдо нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки жира.

Классический венский шницель из телятины – это большой ломоть мяса, щедро запанированный в хлебной крошке, обжаренный в масле. Специи можно выбирать на свое усмотрение, а привычную панировку заменить на злаковую смесь, так корочка выйдет более хрустящей. Подают угощение в компании тушеных, запеченных или свежих овощей.

Ингредиенты:

телятина – 700 г;
злаковые хлопья;
соль, прованские травы, молотый перец;
мука для панировки;
яйца – 2 шт.

Приготовление

Мясо отбить до толщины 1 см.
Натереть солью, перцем.
Хлопья растереть в крошку, смешать с травами.
Яйца размешать в тарелке, так чтобы белок полностью распустился.
Обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо.
Запанировать в злаковой смеси, оставить на 5 минут.
Жарить в большом количестве масла до коричневой корочки с двух сторон.

Не традиционный вариант австрийского блюда - шницель из свинины на сковороде, но данный рецепт понравится всем, кто любит эксперименты на кухне и дегустировать новые необычные блюда. Для реализации данной затеи понадобится свиная корейка на косточке, готовится все по классической схеме, но подача и вкус угощения поразит каждого едока.

Ингредиенты:

корейка на косточке – 2 шт.;
мука для панировки;
яйца – 2 шт.;
хлебная крошка;
горчица острая – 1 ст. л.;
соль, перец молотый.

Приготовление

Не срезая косточку, отбить куски мяса до толщины 1 см.
Посолить, поперчить.
Смазать мясо горчицей, оставить на 10 минут.
Обвалять шницели в муке, обмакнуть в яйцах, запанировать в хлебной крошке.
Жарить на масле, на малом огне до золотистой корочки. Готовность проверять возле косточки.

Шницель по-министерски из курицы – отменное блюдо, которое понравится даже тем, кому курятина изрядно поднадоела. Отличительной особенность данного угощения является панировка, ее готовят из хлебного мякиша, который нарезают мелким кубиком. Хлеб лучше брать черствый, свежий попросту распадется.

Ингредиенты:

филе – 2 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль, молотый перец;
белый хлеб – 100 г;
масло для обжаривания.

Приготовление

Выложить мясо в яйцо, оставить минут на 5.
Хлебный мякиш порезать кубиком, запанировать мясо в кусочках, прижимая, чтобы кубики прилипли к мясу.
Жарить на раскаленном масле с двух сторон до готовности и хрустящей золотистой корочки.

Натуральный рубленый шницель – нетрадиционная версия блюда, но отличающаяся отменными вкусовыми характеристиками, потому так полюбилась многим кулинарам и едокам. Как правило, блюдо готовят таким методом, если в распоряжении не оказалось хорошего качественного отреза. Для реализации рецепта применить можно и телятину, и свинину и куриное филе, чтобы кусочки хорошо порезались, их можно немного подморозить.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
панировка;
мука;
соль, молотый перец;
масло для обжаривания.

Приготовление

Мясо порезать мелким кубиком, накрыть пленкой и немного отбить.
Выложить в миску, посолить, приправить перцем, всыпать муку, перемешать.
Вбить яйцо, сформовать лепешки, запанировать в сухарях.
Жарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шницель из говядины – достойная вариация классического блюда. Мраморное мясо обладает большим количеством жира, потому готовое угощение выйдет невероятно сочным. Опытные кулинары не рекомендуют отбивать мясо молотком, лучше применить нож, точнее не заточенный его край, таким образом волокна мяса не разрушатся и блюдо выйдет вкуснее.

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
сметана – 20 г;
яйцо – 1 шт.;
мука, хлебная крошка;
масло;
соль и перец молотый.

Приготовление

Мясо отбить, посолить и поперчить.
Разболтать яйцо со сметаной.
Обвалять в муке, следом в яично-сметанной смеси.
Запанировать в крошке, обжаривать на сковороде в раскаленном масле до золотисто-коричневой корочки.

Тем, кто не знает, как приготовить шницель побюджетнее, понравится его вариация из капусты. Идея реализуется не хлопотно, быстро и из простых продуктов. Чтобы блюдо вышло мягким, листья нужно заранее отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и охладить. Из указанного количества ингредиентов хватит на 7 капустных листьев.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 7 листьев;
яйцо – 1 шт.;
мука, сухари;
масло, соль.

Приготовление

Отваренную и охлажденную капусту отбить молотком в толстой части.
Свернуть конвертом, обвалять в муке, следом обмакнуть в яйцо.
Запанировать в сухарях.
Жарить шницель из капусты на масле до золотистой корочки.

Отличается от любого классического варианта, но результатом останутся все довольны: и кулинары, и едоки. Приближает к традиционному блюду этот рецепт и отличает от обычных котлет – форма и способ изготовления, в состав не входят ни лук, ни морковь, ни чеснок, и прочие «котлетные» добавки. Применить можно любое измельченное мясо, можно даже смешать несколько вариантов.

Ингредиенты:

фарш – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
мука, панировка;
соль, перец, растительное масло.

Приготовление

Фарш посолить, поперчить, перемешать, поместить в пакет и тщательно отбить об стол.
Разделить на 3 части, сформовать круглые заготовки.
Обвалять в муке, обмакнуть в размешанном яйце.
Запанировать в сухарях, образуя плотную оболочку.
Жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Вкусный и ветчиной называется «Кордон блю». Блюдо готовится не сложно, если следовать всем рекомендациям. Сыр лучше выбрать качественный, сливочный, со сладковатым привкусом: маасдам, грюйер или другой подобный. Ветчину берут не рубленную, идеально подойдет сырокопченая или варено-копченая.

Ингредиенты:

филе – 2 шт.;
ветчина – 100 г;
сыр – 100 г;
мука, сухари панировочные;
яйцо – 1 шт.;
соль, молотый перец, масло для обжаривания.

Приготовление

Филе отбить, посолить, поперчить.
Сверху выложить по пластине ветчины и сыра.
Свернуть рулетом, обвалять в муке.
Обмакнуть в яйцо, запанировать в хлебной крошке.
Жарить со всех сторон на слабом огне до коричневой корочки.

Натуральный можно приготовить из речной, прудовой или нежирной морской рыбы. Вкусное блюдо готовится по традиционному «мясному» рецепту, на вкус выходит очень насыщенным и безумно нежным. Понадобится филе без косточек, его можно оставить одним пластом или порезать кубиком. Важно не добавлять овощи в фарш, из специй применяют молотый перец, розмарин и лимонный тимьян.

Ингредиенты:

рыбное филе – 500 г;
мука, панировка;
яйцо – 1 шт.;
соль, перец, сушеные травы;
масло для жарки.

Приготовление

Филе порезать порционно, посолить, приправить перцем.
Смешать муку с травами, в отдельной тарелке взболтать яйцо.
Обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйце.
Запанировать в сухарях, жарить на масле до золотистых сторон.

Получается более полезным, благодаря минимальному использованию жиров. Для пикантности и особенного аромата в состав можно добавить немного сушеного чеснока, а, чтобы панировка не зажаривалась, применяют крошку самого мелкого помола. Подают угощение с овощным гарниром или легким салатом.

Ингредиенты:

свинина – 500 г;
яйцо – 1 шт.;
сухой чеснок – 1 ч. л.;
масло – 1 ст. л.;
мука, панировка, соль.

Приготовление

Мясо отбить до 1 см толщиной.
Посолить, приправить чесноком.
Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо.
Запанировать в сухарях.
Выложить на промасленный противень.
Запекать 20 минут при 220 градусах.
Перевернуть и допекать еще 25 минут.

Шницель в мультиварке

Приготовить шницель из свинины в мультиварке, можно применив любой рецепт: традиционный, рубленный или «Кордон блю». Прибор справится с разными способами готовки в режиме «Жарка» при открытой крышке. Много шницелей одновременно не получится приготовить, учитывая небольшой объем чаши. Важно заранее раскалить прибор с маслом в чаше.

Без мяса не обходится практически ни один праздничный стол. Но и в повседневной жизни без него тоже никуда. Отличным вариантом украсить ужин в кругу семьи или просто побаловать себя, станет шницель.

Это блюдо берет свое начало в Австрии и представляет собой мясной пласт, тоненько отбитый, обваленный в панировке и на скорую руку обжаренный на сковородочке или в духовом шкафу. Данное лакомство может быть приготовлено из любого вида мяса, но в нашей стране особой популярностью и любовью пользуется шницель из свинины. Рассмотрим несколько инструкций готовки этого блюда пошагово с фото и изучим некоторые нюансы, которые помогут сделать кушанье особенно вкусным.

Классический свиной шницель на сковородке

Основная черта этого лакомства– большой размер мясного куска, примерно с ладонь, ну и, конечно же, панировка. Обычно она состоит из яйца и сухариков. Но придумано и множество других разновидностей, включающих различные специи, сыр, овощи.

Перед тем, как приготовить шницель из свинины, ознакомьтесь с несколькими тонкостями:

Опытные кулинары советуют приобретать мясо от верхней части задних ног животного;
Нужно стараться нарезать кусочки прямоугольной формы и обязательно поперек волокон;
Толщина кусков не должна превышать 1,5 см. Это позволит мясу хорошо прожариться без увеличения времени готовки;
Панировка – очень важная часть блюда. Лучше выбрать сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря ним мясцо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой;
Можно приготовить сухари для панировочки самостоятельно. Для этого 400-граммовый сухой батон натрите на терке. Крошка должна быть примерно 5 мм. Ее нужно поместить на противень с пергаментом и потомить в духовке при 100 градусах 7-10 минут, затем помешать и оставить еще на 5 минут. Если крошка получилась слишком большая, можно перетереть сухарики между ладоней до нужного размера;
Классический вариант блюда предусматривает отбивание свининки. Но можно этого не делать. Тогда нужно нанести при помощи ножа небольшие насечки по всей поверхности мяса, чтобы оно не скукожилось во время жарки;

Отбитый кусок должен иметь толщину не более 4-6 мм. Это стандарты знаменитого венского яства. Также его нужно чуть надрезать по краям и присолить;
В процессе жарки периодически приподнимайте и немного встряхивайте сковородочку. Чтобы мяско отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.

Теперь рассмотрим саму схему, по которой готовится шницель из свинины на сковороде. Для этого нужно:

Свининка – 650 г (лучше всего корейка);
Сухарики панировочные – 120 г;
2 яйца;
Растительное маслице – 140 г;
Мука – 80 г;
Лимон – 1 шт;
Соль, молотые перчик и паприка – по вкусу;

Начинаем приготовление в домашних условиях:

Нарезаем мяско пластами толщиной в 1,5 см и отбиваем молоточком, лучше плоской его стороной. Для удобства можно завернуть кусочки в пленку;
В мисочке делаем мучную смесь с солью и специями;
Готовим специальную смесь – . Для этого в другой емкости взбиваем яйца. Для придания будущему кушанью нежности, можно подлить чуть-чуть молочка и взбить яйца вместе с ним. Можно также использовать сметанку 15% жирности в расчете 1 большая ложка на 2 яичка;
Третью плоскую тарелочку отводим для панировочных сухариков;
Обваливаем мясной кусок в смеси из первой мисочки, затем погружаем во вторую тарелочку с взбитыми яйцами и тут же помещаем в панировочку из сухарей;
Перемещаем наше мясцо на сковородочку с хорошо разогретым растительным маслицем;
Обжариваем 2-3 минуты в кипящем масле с каждой стороны, пока не подрумянится;
Блюдо подается горячим с гарниром из картофеля или овощей. Украшается долькой лимончика.

Свиной Schnitzel с сырной панировочкой на сковородочке

Интересный рецепт шницеля из свинины, где одним из ингредиентов для панировочки является сыр. Необходимо подготовить:

Вырезка свиная – 600 г;
Сыр твердый – 150 г;
Мука – 120 г;
2 яйца;
Растительное и сливочное маслице – по 50 г каждого;
Соль и смесь перцев – по вкусу;
Панировочные сухарики.

Схема готовки проста:

Мяско готовим так же, как в предыдущем рецепте, затем втираем в кусочки соль и специи и убираем пропитываться минут на 15;
В разные емкости засыпаем муку и сухарики для панировки, трем сырок, а в отдельной мисочке взбиваем яйца;
В сковородочке с толстым дном греем смесь масел;
Производим обваливание свининки сначала в муке, затем погружаем в яичную смесь, дальше в тертый сыр, и под конец в сухари;
Переносим куски на сковороду со смесью из кипящих масел и обжариваем на среднем пламени до подрумянивания;
Вытаскиваем готовый шницель в панировке на основе сыра, помещаем его на тарелочку, застеленную бумажными салфетками. Это позволит лишнему маслу стечь. Вкусное и сытное кушанье готово.

Рубленый свиной шницель на сковородке

Еще один не менее популярный вариант любимого яства. В состав входит:

Свининка (мякоть) – 700 г;
Сухарики панировочные – 160 г;
1 яйцо;
Мясные специи и соль – по вкусу;
Подсолнечное маслице – 100 мл;
Мука – 100 г;

Процесс приготовления также прост:

Промытое и просушенное мяско нарезается меленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку;
Сюда же вбивается одно яичко, подсыпаются специи и соль. Если вы не очень любите травы, то можно вместо них ограничиться молотым перчиком;
Из маленьких кусочков сформируйте несколько больших кусков овальной продолговатой формы;
Отдельную мисочку наполняем сухарями для панировочки;
Как пожарить рубленый шницель? Для этого прогреваем масло на сковородке, получившиеся единые куски мясца помещаем в муку, затем обваливаем в сухарях и переносим на сковородочку;
Процесс жарки зависит от толщины мяса, но обычно он продолжается чуть дольше, чем в первом рецепте, где-то до 7-10 минут с каждой стороны;

Рецепт свиного шницеля в духовке

Чтобы получить более нежное блюдо, не жирное и не тяжелое для пищеварения, можно приготовить шницель из свинины в духовке. Для этого необходимо (в расчете на 3 порции):

Свиная вырезка – 600 г;
Мука – 3 большие ложки;
Майонез – 4 большие ложки;
1 яйцо;
Соль – 1 маленькая ложечка;
Специи для свинины и молотый черный перчик – по половинке маленькой ложечки;
Немножко растительного маслица;

Готовим свиной Schnitzel пошагово:

Мяско подготавливаем и отбиваем как в первом рецепте;
Промазываем кусочки майонезом и помещаем в холодильник, замариновываться на полчаса;
Объединяем на плоской тарелочке соль, специи и муку;
В отдельной емкости чуть взбиваем яйцо;
Вынимаем свининку, затем погружаем каждый кусок в мучную смесь, следом в яичко и под конец опять в муку;
Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслицем или устилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него наше мясцо. Можно поместить сверху колечки репчатого лука или натереть сырок. Это уже на ваше усмотрение;
Держим в духовке 40 минут;
Готовое блюдо подаем горячим с любым гарниром, будь то картофель, гречка или овощи.

Вот вы и узнали все секреты, как готовить шницель из свинины. Это блюдо поможет украсить любой праздник в кругу друзей, а простые семейные посиделки сделать незабываемыми.