क्या खमीर के आटे को जमाना संभव है और इसे सही तरीके से कैसे करें? रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा - क्या इसे संग्रहीत किया जा सकता है और इसे कैसे करना है? यहां बेकिंग सोडा के साथ खमीर आटा बनाने की विधि के उदाहरण दिए गए हैं

आटा गूंधते समय, मैं आमतौर पर आटा गूंधने के पहले चरण में तेल डालता हूं।
इसलिए आटा थोड़ा टेढ़ा हो जाता है.
यदि किसी को इस सिद्धांत में रुचि है, तो तेल आटे के दानों को ढक देता है और ग्लूटेन के निर्माण को धीमा कर देता है। अर्थात ग्लूटेन के कारण गेहूं के आटे से बने आटे में अच्छा खिंचाव का गुण होता है।
इस रेसिपी में तेल आखिरी चरण में डाला जाता है. इस समय तक, ग्लूटेन पहले ही सफलतापूर्वक बन चुका होता है और तेल ग्लूटेन फाइबर के बीच पुनर्वितरित हो जाता है।
परिणामस्वरूप, आटा और भी अधिक चिपचिपा और बहुत बड़ा-छिद्रपूर्ण हो जाता है।

मिश्रण

ओपरा

500 ग्राम पानी, 1.5 कप आटा (240 ग्राम), 1 चम्मच चीनी, 14 ग्राम सूखा खमीर डॉ. ओटकर या 11 ग्राम सूखा खमीर एसएएफ

गुँथा हुआ आटा

3.5~4 कप आटा, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 0.5 कप (112 ग्राम) वनस्पति तेल

ओपरा
गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें।
आटा डालें और चम्मच से हिलाएँ। आटा पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।

इसे किसी गर्म स्थान पर तब तक रखें जब तक यह आकार में 2-3 गुना न बढ़ जाए।

गुँथा हुआ आटा
आटे में नमक और चीनी मिला दीजिये.
लगभग 2 कप आटा डालें। चम्मच से मिला लें.

आटा गीला, चिपचिपा होगा, अपना आकार नहीं बनाए रखेगा और थोड़े से प्रयास से गूंथने की आवश्यकता होगी।

आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये - यह 3 गुना बढ़ जाना चाहिये.

आटा गूंथ लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को हाथ से गूंद लें।
आपको हमेशा की तरह पलट कर और दबाकर नहीं, बल्कि अपनी उंगलियों को मुट्ठी में दबाकर गूंधना है ताकि आटा आपकी उंगलियों के बीच से गुजर जाए।

जब तेल समान रूप से वितरित हो जाता है, तो आटा ऊपर उठाने पर बहुत नम, मोटी, अटूट रिबन का रूप ले लेगा। आटा आपके हाथ से बिना फटे बह जायेगा।

मेज पर 1 कप आटा डालें और उस पर आटा डालें।
आटे को आटे के ऊपर तब तक बेलें जब तक वह पूरी तरह से आटे से न लिपट जाए।
नरम, प्लास्टिक का आटा गूंधें, गूंधते समय अतिरिक्त आटा मिलाएँ - 0.5 से 1 कप तक।

आटे पर आटा छिड़कें और प्लास्टिक रैप या उल्टे बड़े कटोरे से ढक दें।
इसे तब तक छोड़ें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए।

परीक्षण आउटपुट:लगभग 1.5 कि.ग्रा.

खमीर आटा रेसिपी:

कई लोग खमीर आटा को अप्रत्याशित कहते हैं। आज यह फूला हुआ और हवादार बन और पाई बनाता है, लेकिन कल यह बिल्कुल भी नहीं उठता और फ्लैटब्रेड की तरह चपटा रह जाता है। परीक्षण का अंकुरण कैसे बढ़ाएं? अगर आटा न फूले तो क्या करें? कई सरल सिफारिशें हैं, जिनका पालन करके आप स्वादिष्ट घर के बने बन्स और ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट आधार प्राप्त कर सकते हैं।

खमीर आटा की गुणवत्ता को क्या प्रभावित करता है?

आटा गूंथने की प्रक्रिया में पहले से ही गलतियों को न सुधारने के लिए, आपको समाप्ति तिथि पहले से जांचने और सामग्री में शामिल उत्पादों के उपयोग की ख़ासियत पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

परीक्षण की गुणवत्ता निम्नलिखित कारकों और उत्पादों से कैसे प्रभावित होती है:

1. यीस्ट। आटे के लिए दबा हुआ या सूखा (सक्रिय और तत्काल) खमीर का उपयोग किया जा सकता है। गूंधने से पहले, ताजा या दबा हुआ खमीर और सक्रिय सूखा खमीर एक गिलास गर्म पानी या दूध में एक चम्मच चीनी के साथ घोलना चाहिए। जैसे ही तरल की सतह पर झाग दिखाई दे, आप आटा तैयार करने के अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। इंस्टेंट यीस्ट को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है। आटे के अच्छे फूलने के लिए खमीर की शेल्फ लाइफ मुख्य शर्त है।
2. द्रव तापमान. लगभग सभी व्यंजनों से संकेत मिलता है कि खमीर एक विशिष्ट तापमान निर्दिष्ट किए बिना, गर्म पानी में घुल जाएगा। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए, तरल का तापमान 28 डिग्री से कम और 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बहुत ठंडे पानी में यीस्ट प्रजनन नहीं करता है, लेकिन गर्म पानी में यह मर जाता है। किसी भी स्थिति में, यदि तरल का तापमान बनाए नहीं रखा गया, तो आटा नहीं उठेगा।
3. आटे की गुणवत्ता. अन्य आटा सामग्री जैसे अंडे और मक्खन की तरह, आटा भी कमरे के तापमान पर होना चाहिए। एक शर्त इसकी प्रारंभिक छंटाई है, जिसके दौरान इसे ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है। सफेद गेहूं के आटे का आटा सर्वोत्तम है। साबुत अनाज या साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड कभी भी फूली और हवादार नहीं बनेगी।
4. रेसिपी में नमक और चीनी की मात्रा का ध्यान रखें। जो आटा बहुत अधिक नमकीन होता है वह बहुत खराब तरीके से फूलता है और मीठा आटा हमेशा अच्छी तरह से नहीं पकता है।

अगर आटा नहीं फूलता: इसका क्या करें?

भले ही उपरोक्त शर्तें पूरी हो जाएं, कभी-कभी असफल परीक्षण के रूप में अप्रत्याशित घटना घटित होती है। लेकिन इसे कूड़ेदान में न फेंकें. इससे एक अच्छा पिज़्ज़ा बेस भी बनाया जा सकता है. हालाँकि, पहले आप कोशिश कर सकते हैं इसे जीवन में लाओमामले के लिए विशेष रूप से सिफारिशें विकसित की गईंअगर आटा फूला नहीं है.

ऐसी स्थिति में क्या करना चाहिए इसका वर्णन तीन युक्तियों में किया जा सकता है:

1. परिवेश का तापमान बढ़ाएँ.
2. ख़मीर डालें.
3. आटे को उनके अनुपात के आधार पर थोड़ा सा आटा या तरल मिलाकर दोबारा गूंध लें।

आइए इनमें से प्रत्येक बिंदु पर करीब से नज़र डालें।

खमीर को सक्रिय करने के लिए, पानी के तापमान शासन को बनाए रखना महत्वपूर्ण है, और उनके गुणा जारी रखने और आटे के आगे विकास में योगदान करने के लिए, इस तापमान को बनाए रखा जाना चाहिए। शुष्क हवा वाला ठंडा कमरा इसके विकास के लिए सर्वोत्तम वातावरण नहीं है। इसलिए, अगर आटा न फूले तो आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए। ऐसे में क्या करें?

1. 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन के तल पर गर्म पानी के साथ एक बेकिंग शीट रखें। साथ ही, आटे के कंटेनर को ओवन के मध्य स्तर पर रैक पर रखें। नम, गर्म वातावरण आटे को फूलने में मदद करेगा।
2. चूल्हे पर पानी का स्नान तैयार करें। उच्च तापमान पर गरम करें और तुरंत आग बुझा दें। आटे के कंटेनर को पानी के स्नान में तब तक रखें जब तक वह फूल न जाए।
3. आटे के साथ कंटेनर को पॉलीथीन से ढक दें और इसे रेडिएटर या स्विच-ऑन बर्नर के पास रखें। पॉलीथीन आवश्यक नम वातावरण बनाएगा, और निकलने वाली गर्मी से आटा तेजी से बढ़ने लगेगा।

यदि, इष्टतम तापमान व्यवस्था और पर्याप्त आर्द्रता बनाने के बाद भी आटा अच्छी तरह से नहीं फूलता है, तो इसका मतलब है कि खमीर सक्रिय नहीं हुआ है। इस स्थिति में, आप प्रक्रिया को फिर से शुरू करने का प्रयास कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, एक गिलास गर्म पानी या दूध में एक चम्मच सूखा खमीर घोलें और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। जब तरल की सतह पर झाग दिखाई देने लगे, तो आप आटे में आटा डाल सकते हैं और बाकी के साथ मिला सकते हैं।

नया आटा डालने के बाद दोबारा ऐसी स्थिति उत्पन्न हो सकती है जब मक्खन का आटा नहीं फूलेगा। इस मामले में तापमान शासन के साथ क्या करना है यह सभी के लिए स्पष्ट है। लेकिन इसके अलावा, आपको आटा जैसी अन्य सामग्रियां भी मिलानी पड़ सकती हैं।

आटे और तरल का इष्टतम प्रतिशत अनुपात 60:40 है। इसका मतलब है कि आटा लगभग 60% और तरल 40% होना चाहिए। गूंथने के बाद आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे अतिरिक्त आटे से न भरें। लेकिन कभी-कभी यह घटक स्थिति को बचा सकता है यदि आटा फूला नहीं है। क्या करना है और कितना आटा मिलाना है यह आटे की स्थिरता पर निर्भर करता है।

यदि आप अतिरिक्त खमीर आटा मिलाते हैं, तो आटा बहुत चिपचिपा और तरल हो जाएगा। ऊपर बताई गई सामग्री के इष्टतम अनुपात के अनुसार, आपको इसमें फिर से आटा मिलाना होगा और अच्छी तरह से गूंधना होगा। इसके बाद, कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाता है, तापमान और आर्द्रता की इष्टतम स्थिति बनाई जाती है और इसके बढ़ने की प्रतीक्षा की जाती है।

ब्रेड मशीन में आटा नहीं फूलता: क्या करें?

कई गृहिणियां घर की बनी रोटी ओवन में नहीं, बल्कि ब्रेड मशीन में बनाती हैं। लेकिन इस मामले में भी कभी-कभीख़मीर का आटा अच्छे से फूलता नहीं है.

ब्रेड मशीन में आटे का अंकुरण बढ़ाने के लिए उसका क्या करें और वह फूलता क्यों नहीं है:

1. अपर्याप्त तरल पदार्थ. आटा फूलने के लिए, यह लोचदार और नरम होना चाहिए। गूंधते समय कटोरे में थोड़ी मात्रा में पानी डालने से स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी।
2. यह संभव है कि आटा गूंथने के दौरान उपकरण का ढक्कन खुल गया हो और गर्म हवा निकल गई हो।
3. समाप्त हो चुका खमीर या गलत काम करने की स्थिति (बहुत गर्म)।

किसी भी मामले में, आटे को पुनर्जीवित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको इसे ब्रेड मेकर से बाहर निकालना होगा और ऊपर सुझाए गए उठाव तरीकों का उपयोग करके इसे अपने हाथों से गूंधना होगा।

सभी आटे की रेसिपी अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं, लेकिन खमीर आटा विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि मक्खन से पका हुआ सामान हमेशा फूला हुआ, सुगंधित और बहुत पौष्टिक होता है। आप यीस्ट के आटे को इस्तेमाल करने से पहले कुछ देर के लिए स्टोर भी कर सकते हैं. शायद ही कोई गृहिणी सही समय पर जल्दी से तैयार आटा तैयार करने के लिए प्रारंभिक तैयारी करने के इस अवसर से इनकार करेगी। डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी, खमीर आटा अपना स्वाद, सुगंध, अच्छी तरह फूलने की क्षमता, पकाते समय फूला हुआ टुकड़ा और सुनहरा भूरा क्रस्ट बनाने की क्षमता बरकरार रखता है।

विशिष्ट शेल्फ जीवन इस बात पर निर्भर करता है कि घर पर खमीर आटा वास्तव में कैसे संग्रहीत किया जाता है। जितना अधिक समय तक, खमीर आटा को ठीक से संग्रहित करना और आगे के उपयोग के लिए इसे ठीक से तैयार करना उतना ही महत्वपूर्ण है। लेकिन समान सफलता के साथ आप पैनकेक और पाई, बन्स और पफ पेस्ट्री के लिए खमीर आटा, मीठा (मक्खन) और मीठा (अखमीरी) नहीं स्टोर कर सकते हैं। और यह उन उदार रसोइयों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जो थोड़ा आटा गूंथना नहीं जानते। यदि आप जानते हैं कि खमीर आटा कैसे स्टोर करना है, तो आपको इसे अधिक मात्रा में बनाने से डरने की ज़रूरत नहीं है: कुछ भी बर्बाद नहीं होगा, सब कुछ फिट हो जाएगा और उपयोग में आ जाएगा, यानी यह एक ताज़ा और स्वादिष्ट पेस्ट्री बन जाएगा।

क्या खमीर आटा स्टोर करना संभव है? खमीर आटा का शेल्फ जीवन
खमीर आटा सहित जमे हुए पफ पेस्ट्री, सभी सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। इसका मतलब यह है कि आप खमीर आटा को फ्रीजर में काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं, अगर आप इसे दोबारा फ्रीज नहीं करते हैं और सभी भंडारण शर्तों (तापमान, आर्द्रता, स्वच्छता, आदि) का पालन करते हैं। अल्पकालिक भंडारण के बारे में क्या? आइए किराने की दुकानों में पाक विभाग को याद रखें: वहां आप तैयार खमीर आटा खरीद सकते हैं, ताजा और नरम, जमे हुए नहीं, बल्कि ठंडा। ऐसा आटा कभी भी काउंटर पर नहीं टिकता: ग्राहक इसे तुरंत अलग कर लेते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि मध्यम आयु वर्ग की गृहिणियां भी खरीदारी करती हैं, और आप उनके अनुभव पर भरोसा कर सकते हैं!

लेकिन अगर ये तर्क आपको आश्वस्त नहीं करते हैं कि आप खमीर आटा को बिना किसी खतरे के स्टोर कर सकते हैं, तो आइए रसायनज्ञों, डॉक्टरों और बेकर्स द्वारा सिद्ध तथ्यों की ओर मुड़ें:

• किसी भी आटे का आधार आटा और तरल (पानी, दूध और/या अन्य डेयरी उत्पाद) होता है। ये दोनों घटक ठंड और पिघलना को अच्छी तरह सहन करते हैं। तरल बिना किसी समस्या के अपने एकत्रीकरण की स्थिति को बदलता है, और आटा आमतौर पर बहुत कम तापमान से भी डरता नहीं है। जहाँ तक ख़मीर की बात है, जमने पर वे मरते नहीं हैं, बल्कि बस "सो जाते हैं", जिससे उनकी जीवन प्रक्रिया रुक जाती है। कम, लेकिन उप-शून्य तापमान पर, खमीर किण्वन जारी रखता है।
  
• यह बाद वाला कारण है कि आप यीस्ट के आटे को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। आप अधिकतम यह उम्मीद कर सकते हैं कि खमीर के आटे को कल तक के लिए बचाकर रखें, लेकिन इसे एक दिन के भीतर उपयोग करना बेहतर है। अन्यथा, यदि आप आटे को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर कुछ दिनों या उससे अधिक समय के लिए छोड़ देते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया, हालांकि धीमी है, आटा खट्टा हो जाएगा, जिसके बाद जो कुछ भी बचता है उसे फेंक देना है।
  
• लेकिन फ्रीजर में, खमीर आटा अपने स्वाद और भौतिक रासायनिक गुणों को खोए बिना हफ्तों तक संग्रहीत किया जाता है। इस सुविधाजनक संपत्ति का लाभ उठाने के लिए, आपको ठीक से फ्रीज करना होगा, और फिर ठीक से डीफ्रॉस्ट करना होगा और उपयोग के लिए खमीर आटा तैयार करना होगा। पेस्ट्री जमे हुए अनाबियोसिस में जितना अधिक समय बिताएगी, आटा उतना ही गहरा जम जाएगा, और उतनी ही सावधानी से इसे इस अवस्था से बाहर निकालने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले यीस्ट के आटे को पिघलने दें, फिर कमरे के तापमान तक गर्म करें और फिर फूलने दें।
  

इसलिए आपको खमीर आटा खरीदने या भविष्य में उपयोग के लिए इसे गूंधने से डरने की ज़रूरत नहीं है। जीवित आटा लंबे समय तक उचित भंडारण के बाद भी जीवित रहेगा। इसके अलावा: खमीर आटा के लिए विशेष व्यंजन हैं जिन्हें ठंड में एकदम सही बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उनके बारे में बेकर्स या कुकबुक से पूछें, और अभी हम घर पर खमीर आटा भंडारण की जटिलताओं पर सीधे आगे बढ़ेंगे।

रेफ्रिजरेटर में खमीर आटा कैसे स्टोर करें?
उपयोग के लिए तैयार खमीर आटा आसानी से थोड़ी देर इंतजार करेगा जब तक कि आपके पास बेक करने का समय न हो। यह उन कामकाजी माताओं के लिए बहुत सुविधाजनक है जिन्हें हर सुबह अपने परिवार को स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता खिलाने की ज़रूरत होती है। आप शाम को यीस्ट पैनकेक के लिए आटा तैयार कर सकते हैं और पिज्जा और पाई के लिए आटा फ्रिज में रख सकते हैं:

1. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए थोड़ा सा आटा लें - उतना ही जितना आप एक बार में इस्तेमाल करते हैं.
   
2. आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे अपने हाथों से गूंधें और वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ ब्रश करें।
   
3. आटे को एक साफ, सूखे प्लास्टिक बैग में रखें, इसे बांधें और हवा जाने के लिए बैग में एक छोटा सा छेद करें।
   
4. वायु परिसंचरण आवश्यक है क्योंकि ठंडा होने पर, खमीर का एरोबिक किण्वन धीमा हो जाता है, लेकिन रुकता नहीं है।
   
5. आटे को एक बैग में रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखें (या यदि फ्रीजर शीर्ष पर है तो नीचे)।
   

5°C से 8°C के तापमान पर, जीवित आटा 24 घंटे तक चलेगा; 2-3°C के तापमान पर, आप इसे 48 घंटों के लिए छोड़ने का जोखिम उठा सकते हैं। लेकिन अब और नहीं, अन्यथा खमीर आटा किण्वित और खट्टा हो जाएगा, ऊपर नहीं उठेगा, और जब आप इसे पकाने की कोशिश करेंगे तो पके हुए माल को एक खट्टी गंध और एक अप्रिय स्वाद देगा। इसलिए, यदि आप अगले 24 घंटों के भीतर आटे का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो इसे लंबे समय तक फ्रीज करना ही उचित है।

यीस्ट के आटे को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें?
खमीर आटा, विशेष रूप से पफ पेस्ट्री की किस्में, ठंड को अच्छी तरह से सहन करती हैं। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में एक अच्छा फ्रीजर कम्पार्टमेंट है, तो आप सुरक्षित रूप से 2-3 सप्ताह के भंडारण पर भरोसा कर सकते हैं। तैयार खमीर आटा शायद ही कभी छोटे भागों में बेचा जाता है, और पूरे खरीदे गए किलोग्राम का उपयोग करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, जमने से पहले, आटे को एकल उपयोग के लिए भागों में विभाजित करें और निर्देशों का पालन करें:

1. फ्रीजर में खाना स्टोर करने के लिए विशेष कंटेनर और/या बैग का उपयोग करें। अंदर से, उन्हें वनस्पति तेल की एक बूंद से चिकना करें या एक चुटकी आटा छिड़कें।
   
2. जमने के लिए बनाई गई पफ पेस्ट्री को अधिमानतः प्लास्टिक रैप में लपेटा जाना चाहिए और फिर रोल किया जाना चाहिए (जैसा कि स्टोर से खरीदे गए पैकेज में होता है), अन्यथा यह बहुत अधिक शुष्क हो सकता है।
   
3. लगभग -15-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खमीर आटा 2-3 सप्ताह और इससे भी अधिक समय तक चलेगा यदि आप इसे बाहर नहीं निकालते हैं, तो आटे के साथ रेफ्रिजरेटर को डीफ्रॉस्ट करें और इसे दोबारा फ्रीज न करें।
   

गहरे जमे हुए खमीर के आटे को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे पहले से फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ में स्थानांतरित करें, और कुछ घंटों के बाद, इसे हटा दें और कमरे के तापमान पर, बिना किसी ड्राफ्ट या सीधी धूप के छोड़ दें। ठंडे आटे को सूखे तौलिये से ढँक दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि उसमें खमीर गर्म होकर फूलने न लगे। जमे हुए डीफ़्रॉस्टेड आटे को गूंथने की कोई ज़रूरत नहीं है - तुरंत बेलना और/या पाई, बन्स या अन्य बेक किए गए सामान को आकार देना शुरू करें।

वैसे, बेकिंग के बारे में! मक्खन, यानी मीठा खमीर आटा, अखमीरी आटे की तुलना में कम शेल्फ जीवन वाला होता है। चीनी आटे को खमीर के लिए अधिक पौष्टिक बनाती है, जिसका अर्थ है कि यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है। इसलिए, मीठे बन्स या जैम पाई को उसी दिन या अगले दिन बेक करना बेहतर है। लेकिन तले हुए पाई, कुलेब्याकी और/या पिज़्ज़ा रेफ्रिजरेटर में आटा रखने के दूसरे दिन भी बनेंगे। एक शब्द में, वांछित प्रकार का खमीर आटा चुनें, इसे स्टोर करें और अपने घर के मेनू की पहले से योजना बनाएं, सौभाग्य से, सजीव आटा इसकी अनुमति देता है। आपके घर में स्वादिष्ट भूख और मुलायम बेकिंग!

ऐसे व्यक्ति की कल्पना करना भी कठिन है जिसे आटा उत्पाद पसंद नहीं है। पकौड़ी, पकौड़ी, चीज़केक…। निश्चित रूप से, इन व्यंजनों की याद आपको भूखा बना देती है।

एक साधारण आटा हर किसी की मदद करेगा!

आटे के व्यंजन हमेशा परिचारिका की मदद करते हैं,क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सस्ते हैं। और घर में बने बेकिंग की महक आराम और गर्म पारिवारिक चूल्हे से जुड़ी होती है।

यहां विभिन्न प्रकार के आटे की सरल रेसिपी दी गई हैं, जो निश्चित रूप से गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगी।

झटपट सरल पफ पेस्ट्री

ऐसे आटे से बने उत्पाद लंबे समय तक बने आटे से बने उत्पादों की तुलना में उतने कोमल और कम कुरकुरे नहीं होते हैं। लेकिन, फिर भी, वे अभी भी बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हैं!

• 200 ग्राम मार्जरीन या मक्खन
• 2 कप आटा
• ½-1/3 कप आटा
• 1 चम्मच सहारा
• ¼ छोटा चम्मच. नमक

ख़मीर पफ पेस्ट्री

हम गृहिणियों को एक असामान्य आटे की रेसिपी प्रदान करते हैं।यह बहुत ही नाजुक, मुलायम और टेढ़े-मेढ़े उत्पाद तैयार करता है जो लंबे समय तक ताजा रहते हैं और बासी नहीं होते। आटा बिल्कुल भी सनकी नहीं है, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे तैयार कर सकती है।

एकमात्र शर्त यह है कि आटा गूंथने के बाद किसी ठंडी जगह पर फूलना चाहिए।प्रूफ़िंग में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतने ही अधिक स्वादिष्ट और परतदार होंगे। न्यूनतम आवश्यक प्रूफ़िंग समय 1.5-2 घंटे है, इष्टतम लगभग 12 घंटे है।

यदि आप आटे को गर्म स्थान पर रखते हैं,उगने का समय काफी कम हो जाएगा, लेकिन अंत में आपके पास सामान्य खमीर आटा ही रह जाएगा।

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम मक्खन (मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 5-7 ग्राम सूखा खमीर या 25 ग्राम ताजा खमीर
• 1 कप तरल (अंडा, दूध, पानी)
• 3 चम्मच सहारा

सरल आटा रेसिपी

1. 1/3 कप गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 चम्मच डालें। सहारा।
2. आटे को छान लें, बची हुई चीनी, नमक के साथ मिला लें और मार्जरीन या मक्खन के साथ काट लें। अगर चाहें तो यह अपने हाथों से भी किया जा सकता है, लेकिन तेल नरम नहीं होना चाहिए! जमे हुए मक्खन को कद्दूकस करके और आटे के साथ मिलाकर उपयोग करना सबसे अच्छा है।
3. खमीर के साथ पानी में एक अंडा रखें और गिलास की सामग्री को कांटे से चिकना होने तक हिलाएं।
4. गिलास भर जाने तक गर्म दूध डालें।
   आटे के मिश्रण में तरल डालें और चिकना आटा गूंथ लें। अगर आटा सूखा लगे तो 1-2 टेबल स्पून डाल दीजिये. पानी, अगर गीला हो - थोड़ा सा आटा।

   आटे को फिल्म में लपेटें और इसे कम से कम 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, हो सके तो रात भर के लिए। आटे से उत्पाद बनाएं और उन्हें अंडे से ब्रश करके और सूरजमुखी तेल या पानी की कुछ बूंदें डालकर बेक करें।

सरल शॉर्टब्रेड आटा

शॉर्टब्रेड आटा सबसे लोकप्रिय में से एक है।इससे मीठी पेस्ट्री बनाई जाती है, और यदि आप चीनी को हटा दें और इसकी जगह कुछ चुटकी नमक डालें, तो आप मशरूम, आलू या मांस से भरी एक स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं।

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम मक्खन (मार्जरीन)
• 3 कप आटा
• 1 कप चीनी
• 2 अंडे

सरल आटा रेसिपी

1. एक सॉस पैन या कटोरे में चीनी, अंडे और मक्खन रखें। एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं।
2. इस मिश्रण को इसमें मिलाएं और हाथ से आटा गूंथ लें. आटे को 1-2 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, और फिर आप उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।
3. यहां शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक और रेसिपी दी गई है। इससे बने उत्पाद भी बहुत भुरभुरे और कोमल होते हैं।

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (मीठा):

• 150 ग्राम मक्खन
• 260 ग्राम आटा
• 1 अंडा (वैकल्पिक, आप केवल अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)
• 1 छोटा चम्मच। एल खट्टा क्रीम (पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, घर का बना खट्टा क्रीम बेहतर है)
• 2-3 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 चम्मच वनीला शकर
• नमक की एक चुटकी
• 1 चम्मच नींबू का छिलका (वैकल्पिक)

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी (बिना मीठा):

• 260 ग्राम आटा
• 150 ग्राम मक्खन
• 1 अंडे की जर्दी (पूरा अंडा)
• 1 छोटा चम्मच। पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
• नमक की एक चुटकी

साधारण आटा (मीठा) बनाने की विधि

1. मेज पर आटा और नमक छान लीजिये. वेनिला और नियमित चीनी जोड़ें। चाहें तो नींबू का रस मिलाएं। ऊपर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन रखें।
2. आटे और मक्खन को चाकू से काट लीजिये. परिणामस्वरूप, आपको सजातीय आटे के टुकड़े मिलने चाहिए। आप प्रक्रिया को कंबाइन में कर सकते हैं।
3. अंडे को एक साफ कटोरे में तोड़ लें और उसे कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंट लें। अंडे को आटे के टुकड़ों में डालें.
4. हिलाना। अगर आटा टूट रहा है तो 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टी मलाई। यह आटा तैयार करते समय आप एक साथ अंडे और खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। यदि आप दुबला आटा बनाना चाहते हैं, तो आप खट्टा क्रीम और अंडे को 5-6 बड़े चम्मच ठंडे पानी से बदल सकते हैं।
5. आटा गूंथ लें, उसकी एक गेंद बना लें और उसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इसे कम से कम 40-60 मिनट (यदि संभव हो तो अधिक समय तक) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बिना मीठा आटा इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन आपको चीनी, वेनिला चीनी और नींबू के छिलके को बाहर करना होगा।

दुबला खमीर आटा

उन लोगों के लिए जो लेंट का पालन करते हैं, हम लेंटेन आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं; सामग्री में दूध या अंडे शामिल नहीं हैं। सामान्य खमीर आटा के विपरीत, इससे बने उत्पाद अधिक मोटे छिद्रपूर्ण होते हैं। दुबले आटे से बने उत्पादों को बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है: वे लंबे समय तक नरम रहते हैं और फफूंदी नहीं लगाते हैं।

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5-7 ग्राम सूखा खमीर या 25 ग्राम जीवित खमीर
• 3 चम्मच सहारा
• 1 गिलास पानी
• 1.5 चम्मच. नमक
• 3-3.5 कप आटा
• 3-5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल

सरल आटा रेसिपी

1. एक गहरे कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. बर्तनों को गर्म स्थान पर रखें, झागदार झाग आने तक प्रतीक्षा करें। गर्म मौसम में, आप आटे को कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं, सर्दियों में, इसे गर्मी स्रोत के करीब ला सकते हैं।
3. खमीर द्रव्यमान में नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। 1 कप आटा डालें और आटे को चम्मच से चिकना होने तक हिलाएँ।
4. एक और गिलास आटा डालें। इसे फिर से चम्मच से चलायें. आपको मोटा आटा मिलना चाहिए.
5. मेज पर 1 कप आटा छिड़कें और आटा बिछा दें। इसे अपने हाथों से गूथ लीजिये. आटा चिकना और नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। अन्यथा, अधिक आटा डालें। आटे को फिल्म से ढक दें और फूलने के लिए छोड़ दें।
6. जब द्रव्यमान की मात्रा 1.5 गुना बढ़ जाए, तो इसे अपने हाथों से गूंधना चाहिए और फिर से उठने के लिए छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, आप उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

साधारण खमीर आटा

शायद सभी ने सुना है कि आटे को अच्छे मूड में काम करना पसंद है। आटा हमारे मूड को अच्छे से भांप लेता है. यह सलाह दी जाती है कि जब आप आटा गूंधें तो कोई तेज़ या बहुत तेज़ आवाज़ न हो, अन्यथा यह गिर सकता है या ख़राब तरीके से फिट हो सकता है।

काम को उबाऊ और सुखद न बनाने के लिए शांति चालू करें, सबसे अच्छा विकल्प शास्त्रीय संगीत है। और आप देखेंगे, आपके उत्पाद निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए होंगे! प्यार से पकाएँ - और फिर सब कुछ आपके लिए ठीक हो जाएगा!

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास पानी या दूध
• 20-30 ग्राम ताजा खमीर
• 4 कप आटा
• 1 अंडा
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल (आप मार्जरीन, मक्खन का उपयोग कर सकते हैं)
• ½ कप चीनी (यदि आप बिना मीठा आटा बना रहे हैं, तो केवल 1-2 चम्मच ही डालें)
• ¼ छोटा चम्मच. नमक

सरल आटा रेसिपी

जिंजरब्रेड साधारण आटा

शायद, जिंजरब्रेड से अधिक सरल कोई बेकिंग नहीं है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, और तैयार उत्पाद का स्वाद लाजवाब होता है! उत्पादों की निर्दिष्ट संख्या से बड़ी संख्या में जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त होती हैं। यदि चाहें, तो अनुपात का ध्यान रखते हुए सामग्री की मात्रा कम करें।

एक साधारण आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम शहद
• 100 ग्राम मक्खन
• 250 ग्राम चीनी
• 3 अंडे
• 7.5 कप आटा
• 1 चम्मच सोडा के ढेर के साथ
• मसाले (वैकल्पिक: दालचीनी, इलायची, लौंग, जायफल, वेनिला)

सरल आटा रेसिपी

1. 3 बड़े चम्मच. चीनी को एल्यूमीनियम सॉस पैन में भूरा होने तक पिघलाएँ। आँच से हटाएँ और लगातार हिलाते हुए थोड़ा ठंडा करें। सावधानी बरतें! यदि आप पानी में उबलती चीनी मिलाते हैं, तो गर्म तरल तेजी से फूटेगा।
2. जब चीनी ठंडी हो जाए तो उसमें 0.3 कप उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, सारी चीनी डालें और पैन को आग पर रख दें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
3. एक बड़े कटोरे में मक्खन और शहद रखें। यदि शहद में अधिक चीनी है तो पहले उसे पानी के स्नान में पिघला लें।
4. उबलती हुई चाशनी को शहद में डालें। तेल और शहद पूरी तरह से घुल जाना चाहिए और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होना चाहिए। गर्म होने तक ठंडा करें।
5. अंडे डालें और हल्के से फेंटें। सोडा और आटा मिलाएं (आधा गिलास छोड़ दें)। आटा गूंधना। बचे हुए आटे का आधा भाग मेज पर डालें और आटा गूंथ लें। यदि आवश्यक हो तो आटे को हिलाना चाहिए।
6. किन मामलों में आप साधारण आटे से खाना पकाते हैं? कोई तरकीब?

पाई, ब्रेड, पफ पेस्ट्री पकाना हमेशा एक कार्यक्रम होता है। और इसमें हमेशा काफी लंबा समय लगता है। अकेले गूंधने की प्रक्रिया में, यहां तक ​​कि "त्वरित" खमीर का उपयोग करके भी, डेढ़ घंटे का समय लगता है। और जबकि अनुभवहीन रसोइया सोच रहे हैं कि क्या फ्रीज करना संभव है, अनुभवी रसोइया लंबे समय से इस सिद्धांत पर काम कर रहे हैं।

यदि आपके पास वास्तव में समय नहीं है या आप इसे पारंपरिक आटा तैयार करने पर खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप तैयार आटा खरीद सकते हैं: जमे हुए और पास के सुपरमार्केट में पैक किया हुआ। लेकिन अगर आपके दिल में पाक कला की आग नहीं बुझी है, तो इसे स्वयं बनाएं - आज की पाई और रिजर्व दोनों के लिए। फ्रीजर में, आटा जब तक आवश्यक हो तब तक "सोता रहेगा", अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको एक उत्कृष्ट ताजा आटा मिलेगा, जैसे कि यह अभी-अभी गूंधा गया हो।

क्या घरेलू और औद्योगिक फ्रीजिंग प्रौद्योगिकियों की बराबरी करना संभव है?

जो लोग स्टोर से खरीदे गए आटे का उपयोग करने के आदी हैं, वे पुष्टि कर सकते हैं कि गुणवत्ता बिल्कुल वैसी ही है जैसी घर पर तैयार आटे की होती है। इसका मतलब यह है कि घर पर खमीर आटा जमा करना संभव है या नहीं, इस बारे में संदेह स्वचालित रूप से रद्द हो जाता है।

शक्तिशाली प्रशीतन इकाइयाँ और फ़्रीज़र हर आधुनिक गृहिणी के पास उपलब्ध हैं, इसलिए घर पर "पाई के लिए फ़ैक्टरी-निर्मित सामग्री" बनाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।

आधुनिक फ़्रीज़रों की क्षमता आटे को शीघ्रता से डीप फ़्रीज़िंग की स्थिति में लाने और इसे लंबे समय तक - कई हफ्तों से लेकर कई महीनों तक संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त है।

जमने के लिए आटा कैसे तैयार करें

किण्वन और गूंधने के बाद, आटे को थोड़ा आराम दें, फिर इसे आवश्यक आकार के टुकड़ों में विभाजित करें और फ्रीजर में रख दें।

एक महत्वपूर्ण बारीकियों: खमीर आटा को जमने से पहले, प्रत्येक गांठ या पन्नी को लपेटना सुनिश्चित करें। नमी की पहुंच को सीमित करने के लिए इसे पैक करना आवश्यक है, क्योंकि तेजी से जमने के दौरान पानी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी बहुत तेजी से होती है। परिणामस्वरूप, यह तैयार पके हुए माल के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

सही तापमान

ठंड में रहने के पहले कुछ दिनों (7-14) में, आटा जम जाना चाहिए - यानी नमी से पूरी तरह छुटकारा मिल जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, इष्टतम तापमान वह न्यूनतम होगा जो आपका रेफ्रिजरेटर सक्षम है। खमीर आटा -20 ... -30 o C पर जमाया जा सकता है।

जब आटा एक आश्वस्त "पत्थर" स्थिति प्राप्त कर लेता है, तो भंडार को -8 ... -18 o C के तापमान वाले कक्ष में ले जाकर मोड को थोड़ा बदला जा सकता है।

खमीर की गुणवत्ता की भूमिका

आमतौर पर यह सवाल कि क्या खमीर के आटे को जमाना संभव है, उन लोगों के बीच उठता है जो ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद उठने की क्षमता खोने से डरते हैं।

ठंड-पिघलने की प्रक्रिया में "जीवित" रहने के बाद, यह खराब नहीं होता है; हालांकि, जब आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किए जा रहे आटे के लिए खमीर चुनते हैं, तो इसकी गुणवत्ता और ताजगी पर ध्यान दें। जमने के लिए तैयार बेस में सामान्य से अधिक खमीर डालें: 5-7 ग्राम के बजाय, मान लीजिए, 8-12।

कैसा आटा?

खमीर आटा को ठीक से कैसे फ्रीज करें ताकि भविष्य में बन्स की गुणवत्ता के बारे में चिंता न हो? ऐसा आटा चुनें जो तापमान परिवर्तन का सामना कर सके और जमने के दौरान अलग न हो।

महत्वपूर्ण! आटा चुनते समय, आपको इसके ग्लूटेन के प्रतिशत पर ध्यान देने की आवश्यकता है: डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कमजोर आटा अस्पष्टता का अवांछनीय प्रभाव देता है, उच्च - टुकड़ों का अत्यधिक घनत्व और सूजी हुई परत।

ग्लूटेन का इष्टतम प्रतिशत जिस पर पका हुआ माल नरम और उच्च होगा, 30-32 है।

आटे को लचीला बनाने के लिए गूंथते समय इसमें अंडे और मार्जरीन मिला लें.

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

जमे हुए खमीर पिज्जा आटा उन गृहिणियों के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प है जो अपने परिवार को घर का बना बेक किया हुआ सामान खिलाना पसंद करते हैं, लेकिन हर बार आटे के साथ छेड़छाड़ करने के लिए तैयार नहीं होते हैं।

इसे जितना संभव हो उतना तैयार करें, इसे भागों में विभाजित करें - और समय-समय पर इसका उपयोग न केवल पिज्जा, बल्कि क्रोइसैन या रिच यीस्ट कुकीज़ भी पकाते समय करें।

प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार, आपको पूरे... आधे घंटे तक आटे से परेशान होना पड़ेगा।

प्रति लीटर दूध: 1.5 पाउच मार्जरीन, 3 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, थोड़ा नमक, आटा - जितना आपको चाहिए (आमतौर पर 1-1.5 किलो की आवश्यकता होती है)। आटा सामान्य तरीके से तैयार करें: गर्म दूध में खमीर घोलें, नमक, चीनी, थोड़ा आटा डालें - यह पहला चरण है, आटा।

दूसरा चरण बची हुई सामग्री और आटा की बची हुई मात्रा मिलाना है।

तीसरा चरण पैकेजिंग, पैकेजिंग और फ्रीजर में प्लेसमेंट है।

पफ पेस्ट्री के लिए

पफ पेस्ट्री का रहस्य इसे मक्खन के साथ चरण दर चरण बेलना है। लेकिन अगर कई चरण आपके लिए बहुत लंबी कहानी हैं, तो आप आटे में पानी या दूध में घुला हुआ खमीर, मक्खन के साथ कटा हुआ मिला सकते हैं।

पफ पेस्ट्री आटा की ख़ासियत यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक गूंधा और गूंधा नहीं जा सकता है - यह अपना फूलापन खो सकता है।

यीस्ट पफ पेस्ट्री (जमी हुई) पाई और स्ट्रूडल्स को पकाने के लिए बहुत अच्छी है। यदि आप नियमित पफ पेस्ट्री से थक गए हैं, लेकिन फ्रीजर में अभी भी बहुत सारी तैयारियां हैं - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!

स्ट्रूडल और क्रोइसैन के लिए, आटे को पतला बेलें, और पाई को भूरा होने तक छोड़ दें - आटे को पक में काट लें।

भंडारण, डीफ्रॉस्टिंग, बेकिंग

यह पता लगाने के बाद कि क्या आप खमीर आटा को फ्रीज कर सकते हैं, आपको यह सीखना होगा कि इसे फ्रीजर में ठीक से कैसे रखा जाए। ठंड में भी, यह पहले मिनटों में सिकुड़ेगा नहीं, बल्कि बढ़ेगा और मात्रा में बढ़ेगा। फ़्रीज़र भरते समय इस सुविधा को ध्यान में रखा जाना चाहिए: भागों को अधिक बारीकी से रखें, अन्यथा उनके पास "बढ़ने" और फ़्रीज़र में सभी खाली जगह लेने का समय होगा।

अधिकतम जमे हुए आटे की अवधि चार महीने से अधिक नहीं है। लेकिन जितनी जल्दी आप इसका उपयोग करेंगे, तैयार उत्पाद का स्वाद और रूप उतना ही बेहतर होगा।

खमीर के आटे को जमने से पहले (उन्हें पन्नी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है), सामग्री को चिपकने से रोकने के लिए कंटेनर पर आटा छिड़कें, और बैग से हवा छोड़ें।

आपको यीस्ट के आटे को सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है: पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, और फिर इसे तापमान पर रखें। तैयार आटे की मात्रा बढ़नी चाहिए। इस पर ध्यान देने के बाद इसे दोबारा गूंथ लें और बन बना लें।

जमे हुए आटा किसी भी पके हुए सामान को बनाने के लिए उपयुक्त है: पाई, पाई, पिज्जा, बन्स, कुकीज़, रोटियां, यदि आप चाहें। आपको बस एक बार थोड़ा उपद्रव करना होगा, और फिर बहुत, बहुत जल्दी (वस्तुतः 15 मिनट में, बेकिंग पर खर्च किए गए समय की गिनती नहीं करके) कई बार सुगंधित उत्पाद तैयार करना होगा।